Wir kochen unser eigenes Vollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse

[Wir kochen unser eigenes Vollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse]

Wir kochen unser eigenes Vollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse

Der Hauptunterschied zwischen Vollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse zu gewöhnlichem gebackenem Weizenmehl oder Premiummehl besteht darin, dass dieses Mehl einen bestimmten Prozentsatz an Kleie enthält.

Wir werden Mehl nützlich machen, um selbst zu Hause Brot zu backen.

Selbstgemachtes Vollkornmehl herstellen
Vollkornmehl enthält 10% Weizenkleie oder 100 g Mehl enthalten 10 g Kleie.

Wir übersetzen dies in ein 250 ml Glas Mehl. welches ungefähr 130 Gramm Vollkornmehl enthält, was bedeutet:

Eine Tasse Vollkornmehl 130 Gramm x 10% = 13 Gramm Weizenkleie.

Oder:
Lassen Sie uns 100 Gramm Premium-Weizenmehl abmessen, 10 Gramm dieses Mehls von dieser Menge abziehen und 10 Gramm Weizenkleie hinzufügen.

Oder:
Wir nehmen die erforderliche Menge an Premium-Weizenmehl gemäß dem Rezept (anstelle von Vollkorn), x um 10%, subtrahieren diese Menge von der Gesamtmenge an Mehl und addieren 10% des Gewichts an Weizenkleiemehl.

Jetzt machen wir hausgemachtes Mehl der 1. Klasse.
Mehl der 1. Klasse besteht aus fein gemahlenen Partikeln aller Endospermschichten, die 3-4% Kleie enthalten.

Wir nehmen die erforderliche Menge an Premium-Weizenmehl gemäß Rezept, x um 3-4%, subtrahieren diese Menge von der Gesamtmenge an Mehl und addieren 3-4% des Gewichts an Weizenkleiemehl.

Oder:
Wir nehmen ein Glas mit einem Volumen von 250 ml. , das etwa 150 Gramm Premium-Weizenmehl enthält, minus 4,5-6 Gramm dieses Mehls, und 4,5-6 Gramm Weizenkleie hinzufügt

Jetzt machen wir hausgemachtes Mehl der 2. Klasse.
Mehl der 2. Klasse besteht aus heterogenen Partikeln des zerkleinerten Endosperms, die Kleiemenge beträgt bis zu 8-10%.

Wir nehmen die erforderliche Menge an Premium-Weizenmehl gemäß Rezept, x um 8-10%, subtrahieren diese Menge von der Gesamtmenge an Mehl und addieren 8-10% des Gewichts an Weizenkleiemehl.

Oder:
Wir nehmen ein Glas mit einem Volumen von 250 ml. , das etwa 150 Gramm Premium-Weizenmehl enthält, minus 12-15 Gramm dieses Mehls, und 12-15 Gramm Weizenkleie hinzufügt

REFERENZ:
Otrubi - ein Nebenprodukt der Mehlmahlung - ist eine Hartkornschale. Nicht zu verwechseln mit Spreu.
Die Kleie muss auf einer Kaffeemühle gemahlen und durch ein Sieb zu Mehl gesiebt werden

Ich hoffe ich habe alles richtig berechnet

Backen Sie leckeres und gesundes Brot!

[Administrator]

Administrator

Im Allgemeinen scheint es mir, dass für 350 Gramm Mehl die Zugabe von nur 14 Gramm Roggenkleie (Mehl) nicht wesentlich ist, nur weniger als 2 EL. l. wird die Eigenschaft von Mehl nicht besonders beeinflusst.

ja nein, Roggen - sie geben Säuren, sie fühlen ...

Zum Beispiel würde ich Hafer oder Mehrkornflocken mahlen und dieses gekräuselte Getreide hinzufügen.

Das heißt, wenn Sie Weizenflocken nehmen, mahlen, können Sie Weizenkleie durch sie ersetzen ....: umnik2: wir müssen es versuchen ... wir haben nur überall Roggen separat .... alles ist genial, einfach!

Ich (ohne Kleie) würde Ballaststoffe hinzufügen - Sie können sie in der Apotheke kaufen
Faser ist die gleiche Kleie, nur verschiedene Pflanzen und Getreide, dh Spreu auf unterschiedliche Weise

Ich fügte Vollkornbrot Ballaststoffe hinzu, auch in großen Mengen, nachdem ich es in einer Pfanne gebraten hatte

Meiner Meinung

[Administrator]

Administrator- Bitte sagen Sie uns, in unserem Geschäft verkaufen sie Weizenkleie (bereits gemahlen, dh sie sind bereits wie ein Pulver). Können sie durch Zugabe zu gewöhnlichem Mehl verwendet werden?

[Administrator]

Administrator- Bitte sagen Sie uns, in unserem Geschäft verkaufen sie Weizenkleie (bereits gemahlen, das heißt, sie sind bereits wie ein Pulver). Können sie verwendet werden, indem sie zu gewöhnlichem Mehl hinzugefügt werden?

Was ist auf dem Paket? Kleie? So können Sie es im Teig kaufen, Mehl oder sogar Kefir hinzufügen

Und warum sollte die Zentralpflanze Mehl mit irgendetwas mischen?

Fühlen Sie sich frei, mit einem CZ-Mehl oder einer Mischung aus CZ und Weizen zu backen. Und Mehl der 1. Klasse wird zu Hause durch Mischen von Weizenmehl und Kleie gewonnen, Details im ersten Beitrag.

Die Rezepte finden Sie im Abschnitt Hefebrot.

Lebkuchenmann aus CH-Mehl ist auch in der Rubrik Backgrundlagen

Viel Glück!

Ich bin völlig verwirrt. Wenn ich zu Hause in einer Kaffeemühle oder einer Mühle Getreide mahle, ist das dann Vollkornmehl? Admin sagt mir, warum es ratsam ist, zunächst flache Kuchen oder Pfannkuchen aus Vollkornmehl zu backen? und doch, sind Sie mit dem Mühlenaufsatz aus dem Mähdrescher zufrieden?

[Herstellung von Mehl der 1. Klasse aus einer Mischung von ZH-Mehl und Premium-Mehl]

Herstellung von Mehl der 1. Klasse aus einer Mischung von ZH-Mehl und Premium-Mehl

"Ein Ende meines Leidens und Enttäuschungen Menschen belästigen "

V. Pooh, na ja, fast

Um 4% Mehl der 1. Klasse zu erhalten, müssen Sie 150 g Mehl pro 100 g zentrales Weizenmehl hinzufügen. Sek., dh 1: 1,5
Lösung nach Verhältnissen:

4/96 = 10 / x, x = 240 g - 90 g = 150 g
und Details im unteren Spoiler

Um 3% Mehl der 1. Klasse zu erhalten, fügen Sie etwa 233 g Mehl pro 100 g CZ hinzu. s., dh 1: 2,33

Überhaupt, Bei Verdünnung halbiert sich die Konzentration,
das heißt, CZ (10%): c. Sek. (0%) = 1: 1 erhalten wir Mehl mit 5% Kleiegehalt
und wenn 1: 3, dann - von 2,5%,
Das heißt, Sie können CH-Mehl sicher mit Premium-Mehl wie 1: 3 verdünnen und erhalten Mehl mit 2,5% Kleiegehalt

Basis - die Lösung des Problems in der Chemie über die Herstellung einer 5% igen Lösung dieser Säure aus 20% Essigsäure
siehe hier:

eine Quelle: 🔗
Chemieaufgabe 1: Wie viel Wasser benötigen Sie, um eine 5% ige Lösung dieser Säure aus 20% Essigsäure (CH3-COOH) herzustellen?

Lösung: Was ist der prozentuale Gehalt einer Substanz in einer Lösung - es ist, wie viel reine Substanz in 100 ml einer Lösung enthalten ist. Die Lösung besteht aus einer reinen Substanz und einem Lösungsmittel. 100 ml Lösung bestehen also aus 5 g reiner Substanz (Essig) und 95 ml Lösungsmittel (Wasser). Dies ist wichtig zu beachten!
Ferner kann das Problem unter Verwendung der Formel 1 oder gelöst werden Anteil:
- Wenn wir die Formel verwenden, dann

% = (Substanz) / (Mörtel) x 100.

Je nach Problem haben wir eine 20% ige Essigsäurelösung. Lassen Sie uns die Masse der neuen Lösung ermitteln, die durch Zugabe von Wasser zu einer 20% igen Lösung erhalten wird. Aus der Formel erhalten wir: (M Substanz) /% x 100, d. H. 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Wir erhielten 400 ml einer Lösung, die 20 g Reinsubstanz (Essig) enthielt, dann 400 ml - 20 = 380 ml Wasser in einer neuen Lösung. Vergessen Sie jedoch nicht, dass die 20% ige Lösung auch Wasser enthielt, nämlich 80 g Wasser pro 100 ml Lösung (95 + 5 = 100).... Um unsere 20% ige Essigsäure zu verdünnen, die bereits 80 ml Wasser enthält, müssen wir daher pro 100 ml der 20% igen Ausgangslösung weitere 380 - 80 = 300 ml reines Wasser hinzufügen.

- Wenn Sie die Formel nicht verwenden, werden wir den Anteil machen:
20% ige Lösung enthält 20 g Essig und 80 ml Wasser
Eine 5% ige Lösung enthält 5 g Essig und 95 ml Wasser, dh 5/95 = 20 / X, hier ist X die Menge an Wasser, die in einer 5% igen Lösung enthalten ist, die aus einer 20% igen Lösung hergestellt wurde. Wir finden, dass X = 380ml. Von dieser Wassermenge subtrahieren wir das Wasser, das sich bereits in der 20% igen Lösung befindet (vor der Verdünnung), und wir erhalten 380 - 80 = 300 ml Wasser - Sie müssen pro 100 ml einer 20% igen Lösung hinzufügen. Das ist alles!

Vielen Dank an meinen Mann, ohne von seinen Angelegenheiten abgelenkt zu werden, gab er innerhalb von 30 Sekunden eine Antwort. _{Warum habe ich das vorher nicht gefragt?}
ABER 4% Mehl auf diese Weise zu bekommen, ist für mich nicht rentabel (solche Preise sind in unserer Stadt), also hier ist das Ergebnis der Arbeit in dieser Richtung

Ich bin nicht der Cheftechnologe der Bäckerei, aber wie Lyudmila von dem von Ihnen genannten Standort gebe ich das Prinzip der Mehlherstellung zu Hause an, wenn es keine Möglichkeit gibt, echtes Fabrikmehl zu kaufen, und dieses Prinzip funktioniert zu Hause hervorragend
In der Regel ist es schwierig, den Aschegehalt und andere technologische Indikatoren zu Hause zu berücksichtigen, und manchmal ist dies nicht erforderlich. Wenn Sie eine solche Gelegenheit haben - zeigen Sie uns einen erschwinglichen und einfachen Weg - werden wir warten

Backen Sie leckeres Brot für die Gesundheit

Es tut mir leid, dass ich hier meinen Löffel hineinstecke, und ich mische mutig 1 Mehl mit Kleie, dh 50%, um Vollkorn zu erhalten, und es stellt sich heraus, dass mir dies von einem deutschen Freund beigebracht wurde, aber vielleicht ist dies bereits ein Übermaß an Kleie, aber im Allgemeinen stellt sich die Frage : Was ist der Unterschied zwischen Tapeten und Vollkornprodukten und sollten keine Fasern zusammen mit der Kleie hinzugefügt werden?

FASER ist der raueste Teil der Pflanze.Dies ist ein Plexus aus Pflanzenfasern, aus denen Kohlblätter, Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse und Samen bestehen. Ballaststoffe sind eine komplexe Form von Kohlenhydraten, die das menschliche Verdauungssystem nicht abbauen kann.

BRAN ist die äußere Hülle von Getreide, das nicht zur Mehlherstellung verwendet wird.
In der Tat ist ihre Vielfalt bemerkenswert: Roggen und Gerste, Weizen und Hafer, sogar Reis. Bei der Auswahl können Sie sich ausschließlich auf Ihre Geschmackspräferenzen konzentrieren und nur die Kleie vermeiden, die für eine bestimmte Person Allergene sein können.

Angereicherte Kleie mit Obst- und Gemüsezusätzen verdient besondere Aufmerksamkeit. Diese haben eine zusätzliche therapeutische und prophylaktische Wirkung auf den Körper, daher sind sie noch nützlicher

Die optimale Tagesdosis beträgt 20-35 g. Eine größere Menge ist unerwünscht, da sie mit Darmproblemen behaftet ist (Blähungen, Koliken sind möglich).

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Aus diesen Informationen und weiter - die Kleie muss persönlich genommen werden, um den Körper nicht zu schädigen
Sie können Brot hinzufügen: Ballaststoffe, Kleie und deren Mischungen in angemessenen Mengen.

Ich habe ein Rezept für Faserbrot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 Es stellte sich heraus, dass 50 Gramm Ballaststoffe pro 330 Gramm Mehl (einschließlich Roggen 50%) optimal waren, aber die Ballaststoffe sind gefühlt, und ich würde kein höheres Lesezeichen setzen

Was ist Vollkornmehl - und wie unterscheidet es sich von Vollkornmehl? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Sagen Sie mir, wenn wir 1 oder 2 Sekunden lang selbst Mehl machen, können wir dann im Hauptprogramm Brot backen? Ist es notwendig zu mahlen? Können Sie Brot mit der Zugabe von ungemahlener Kleie im Vollkornmodus backen? (Wird solches Mehl 1 oder 2 Sekunden gezählt, wobei die Proportionen beachtet werden?) Oder spielt es keine Rolle?

Die kleinen Partikel, die wir in gekauftem Vollkornmehl sehen, unterscheiden sich in der Größe von normaler Kleie, sie sind etwas gröber.
Sie können die Kleie zuerst in einer Kaffeemühle oder einer Mühle mahlen und dann die erforderliche Menge zum normalen Mehl zum Teig geben. Für den Fall, dass die Kleie sehr groß ist. Aber in der Regel hat gekaufte Kleie einen normalen Mahlgrad für den Teig.

Ich habe einen CZ-Brot-Prog in meiner Hpechka, aber ich backe ihn auf dem Haupt-Prog, er backt perfekt. Programm ZZ 4.30, Haupt 3.50 - die Differenz beträgt 40 Minuten und verteilt sich auf die Teigprüfphasen, die Backzeit ist für beide Programme gleich.

Was heißt ob ein solches Mehl als 1 oder 2 s betrachtet wird, unter Berücksichtigung der Proportionen
Und was wird berücksichtigt, wenn das Mehl Kleie enthält?

Ich sehe keinen Unterschied, gemessen an der Zusammensetzung des Mehls: Weizenmehl + Kleie. Wir lesen ausführlich das Thema der Mehlsorten.

Vielen Dank

Was bedeutet es, wenn ein solches Mehl unter Berücksichtigung der Proportionen als 1 oder 2 Sekunden betrachtet wird?
Und was wird berücksichtigt, wenn das Mehl Kleie enthält?

Nun, vielleicht wird Mehl mit fein gemahlener Kleie als 1 oder 2 Sekunden angesehen, und mit nicht gemahlener Kleie - zum Beispiel Mehl mit Kleie (es gibt eine, die sich unterscheidet, ich weiß nicht, ich habe das Etikett nicht gelesen).

Danke für das Thema! Sehr informativ.

Ich gebe das Prinzip der Mehlherstellung zu Hause an, wenn es keine Möglichkeit gibt, echtes Fabrikmehl zu kaufen, und dieses Prinzip funktioniert zu Hause hervorragend

Tanya, genau darin lebe ich. Und es ist problematisch, bei uns CP-Mehl und Mehl der Klassen 1 und 2 zu kaufen! Das Zeug hat mir sehr geholfen! Bisher habe ich die 1. Mehlsorte gemacht. Das Ergebnis war sehr erfreulich. Das Brot nach dem gleichen Rezept stellte sich als unterschiedlich heraus. Von 1 Sorte ist es viel aromatischer und schmackhafter. Und was mich besonders glücklich gemacht hat, war, dass es den dritten Tag nicht abgestanden ist (ich bewahre Brot in einem Korb aus Schilf mit Baumwoll-Innenfutter auf).
Vielen Dank, Tanechka, für das wundervolle Material.

[Administrator]

Administrator, nur ein Genie!

[Mädchen]

Mädchen, VIELEN DANK!

Das Genie bin nicht ich. Hier lese ich verschiedene kluge Leute, dann gehe ich durch mich selbst und bringe Ihnen Backtechnik, es ist interessant, regelmäßig neu zu lesen
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Soweit ich weiß, unterscheidet sich Mehl der 1. und 2. Klasse, abgesehen von dem Kleieanteil, im Homogenitätsgrad des Mahlens des Endosperms: In der zweiten Klasse sind die Partikel heterogen, in der ersten Klasse sind sie fein gemahlen. Ist es in diesem Sinne möglich, Mehl von 2 Sorten eins zu eins zu Hause zu beziehen, wie in einer Fabrik? Wir können die Homogenität des Mahlens von Endosperm nicht beeinflussen, egal wie viel wir dem Mehl / den Kleiesorten hinzufügen ... Oder störe ich? Es ist nur so, dass Premium-Mehl, das erste und das ganze Getreide in Supermärkten verkauft werden und das zweite teuer ist und Sie in Online-Shops bestellen müssen, um die Lieferung extra zu bezahlen ...

Unterschiede zwischen den Klassen 1 und 2 werden im ersten Beitrag des Themas zum Prinzip "Fisch für Fisch und Krebs" angegeben.
Und natürlich unterscheidet sich Industriemehl auch in der Farbe von Haushaltsmehl.

Weitere Informationen zu den Eigenschaften von Mehl finden Sie im Thema Arten und Eigenschaften von Mehl

Vielen Dank, Tatiana! Sie haben wunderbare Informationen gebracht. Alles Geniale ist einfach! Vielen Dank.

Darf ich klarstellen: Die 1. und 2. Mehlsorte unterscheiden sich von der höchsten nur in der Menge an Kleie, Vitaminen usw. in ihnen? Was ist im Plan chemisches Bleichen?! Ich habe gelesen, dass die höchste Qualität auch schädlich ist (abgesehen von der Tatsache, dass sie wenig nützliche Inhalte enthält), dass sie chemisch gebleicht ist. Ist es so? Und wenn ja, sind die 1. und 2. Klasse einem ähnlichen chemischen Angriff ausgesetzt ?!
Ich frage, weil ich Zugang zu allen 3 Mehlsorten habe und entscheiden möchte, was ich kaufen soll.
Vielleicht ist die gekaufte zweite Klasse nützlicher, da das Mehl weniger chemisch verarbeitet wurde als eine kompetente Mischung zu Hause aus der höchsten Klasse und der erforderlichen Menge Kleie?
Ich kann auch das Höchste mit Kleie mischen (wie ich es vorher getan habe, aber ich habe nicht die% gezählt, alles mit dem Auge), ich kann auch die 1. und 2. Klasse verwenden. Was ist kompetenter in Bezug auf weniger chemische Verarbeitung?
Ich werde für die Antwort sehr dankbar sein.

Mischen Sie verschiedene Mehle nach Belieben in unterschiedlichen Anteilen. Das Forum bietet genügend Optionen zum Mischen verschiedener Mehlsorten, einschließlich Weizenmehlsorten. Es gibt sogar Brot, das komplett aus Grieß und Grieß hergestellt wurde - das Brot ist wunderschön und sogar komplett aus Kleie

Wir haben keine industrielle Produktion - wir backen hausgemachtes Brot für uns und unsere Familie, was bedeutet, dass wir die Rezepte nach unseren Wünschen auswählen!

Natürlich werde ich mischen, ich liebe es zu experimentieren! Die Frage ist jedoch, wie man Mehl wählt, das chemisch und nicht mechanisch weniger präzise verarbeitet wird.

Nur der Hersteller wird diese Frage beantworten, da solche Informationen nicht weitergegeben werden.
Das reinste Mehl enthält 12-14% großes Protein und ist viel teurer als gewöhnliches Backmehl sowie Bio-Mehl (zertifiziert) zu einem Preis von 200 Rubel pro Beutel.
In billigem Mehl gibt es Rohstoffe unterschiedlicher Qualität, bis hin zu gefrorenem, gekeimtem und abgelaufenem Getreide, und Zusatzstoffe, um die Qualität des zum Backen von Brot geeigneten Mehls zu verbessern.

Hallo, gute Leute!
Sagen Sie einem Neuling zu diesem Thema, wenn es nicht schwierig ist:

Für die Herstellung meiner Getränke verwende ich verschiedene Körner und Malz. Damit die Getränke mehr Spaß machen, mahle ich das Getreide mit einer Getreidemühle.
Der Brecher selbst erzeugt vom ersten Durchgang an eine völlig willkürliche Fraktion, von Mehl (nach den Empfindungen) bis zu einem Viertel eines Korns.
Dann siebe ich es durch ein Sieb, auf dem das Edelstahlgewebe etwa zur Hälfte durchgeht, der Rest geht zurück zum Brecher.
Der zweite Durchgang ergibt bereits etwa 80% des Durchgangs durch das Sieb, während der verbleibende Anteil nicht viel größer ist als die Grütze im Laden.
Und in diesem Rückstand befindet sich, wie mir scheint, auch die Schale des Getreides (Kleie, richtig?).

So haben wir nach einem Siebsieb Fraktionen von Mehl bis zu sehr, sehr feinem Getreide (deutlich kleiner als insbesondere ein Vorratsjoch oder ein Maisjoch).
Nennen Sie das Vollkornmehl?

Der Grund für die Frage ist klar: Die Rohstoffe sind immer auf Lager, der Preis ist nicht hoch, es sind keine Fremdzusätze mit Garantie verfügbar. Getränke sind auf jeden Fall viel schmackhafter als aus im Laden gekauftes Getreide und geschmacksintensiver.Aber alles geht in Getränke, einschließlich Reste, die beim zweiten (oder dritten) Mal nicht durch das Sieb gekrochen sind. Bleiben zumindest einige der geschmacksintensiven Schalen und Keime im gesiebten Teil - oder bleiben sie im ungesiebten?
Unsifted kann wahrscheinlich bis zum Ende fertig sein - aber je weiter, desto schlimmer wird es zerkleinert. Das heißt, der 4., 5., 6. Durchgang fügt immer weniger Boden hinzu, und der Rest sieht immer mehr nach Müll aus ...

Ich wäre sehr dankbar für Klarstellungen (oder für den richtigen Link). Ich habe noch nicht das ganze Forum gelesen)))

Schauen Sie sich diesen Thread an Wie man Mehl aus verschiedenen Körnern und Getreide zu Hause mahlt

[Administrator]

Administrator, vielen Dank!!! Ich habe meine Füße auf der Suche nach der zentralen Mehlsteuerung abgeschlagen, bisher ohne Erfolg, aber hier stellt sich heraus, dass alles elementar und einfach ist, und vor allem sind alle Komponenten verfügbar !!! Ich werde versuchen, je mehr Hopfensauerteig es wert ist, darauf zu warten ...

[Lena]

Lena, Gesundheit! Peki leckeres und gesundes Brot

Um Mehl der 2. Klasse zuzubereiten, müssen Sie 8-10% Kleie und Vollkorn - 10% hinzufügen. Das heißt, wenn man Weizenmehl mit 10% Kleie versetzt, ist dies sowohl Mehl der Klasse 2 als auch Vollkorn?

Eine detaillierte Beschreibung des Prozesses finden Sie im ersten Beitrag des Themas. Wir kochen unser eigenes Vollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse

Vielen Dank!

Sagen Sie mir, wenn Sie dem Fabrikmehl der 2. Klasse mehr Kleie (3 Esslöffel pro 300 g) hinzufügen, erhalten Sie dann ein Mehl niedrigerer Qualität? Habe ich richtig verstanden, wenn Sie keine Kleie aus Mehl der 2. Klasse in den Ofen geben müssen?

Sagen Sie mir, wenn Sie dem Fabrikmehl der 2. Klasse mehr Kleie (3 Esslöffel pro 300 g) hinzufügen, erhalten Sie dann ein Mehl niedrigerer Qualität? Habe ich richtig verstanden, wenn Sie keine Kleie aus Mehl der 2. Klasse in den Ofen geben müssen?

Es gibt bestimmte Standards der GOST-Mehlsorten 1 und 2, die beim Mahlen und Verkaufen von Mehl eingehalten werden. Auf heimischer Ebene haben wir jedoch das Recht, Mehl mit jeglichen Zusatzstoffen, einschließlich zusätzlicher Kleie, zu würzen - dies wird keinen Schaden anrichten.
Wenn der Ofen aus fertigem Mehl der Klassen 1 und 2 (einschließlich der von Ihnen selbst zubereiteten) besteht, kann keine zusätzliche Kleie hinzugefügt werden.

Es ist nur notwendig, das Prinzip der Angemessenheit der Zusatzstoffe (deren Menge) zu beachten, und das Kneten von Teig, Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, Roggenmehl und Kleie erfordert eine zusätzliche Menge Wasser-Flüssigkeit.

Wir lesen darüber im Abschnitt MEISTERKLASSEN zum STRICKEN DES TESTS (BOLS) Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens"

funktioniert fertige Kleie aus dem Laden?

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, sagen Sie mir bitte, aber wenn ich den Geschmack des zentralen Weizenmehls in Brot grundsätzlich nicht mag, ist es möglich, es durch Mehl zu ersetzen, zum Beispiel 2 Sorten? Gibt es einen Unterschied im Geschmack? Erfordert eine solche Substitution eine grundlegende Änderung der Wassermenge im Rezept?
Vielen Dank!

Mit Mehl backen. Das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht muss jedoch bei jedem Mehl unbedingt eingehalten werden.
Es gibt nur eine Nuance - jedes Mehl benötigt eine andere Menge Flüssigkeit. CZ-Mehl benötigt etwas mehr.

[Administrator]

Administrator,
Vielen Dank für diese schnelle Antwort!))