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 Gemüse und Obst verschlechtern sich während der Lagerung. Zucker wird in ihnen allmählich verbraucht, der Gehalt an Vitaminen nimmt ab; Im Zusammenhang mit der Verdunstung von Wasser, dem Verdorren und Schrumpfen der Früchte, dem Vergröbern des Fruchtfleisches ist das Verrotten leichter.
Eine der besten modernen Möglichkeiten, frisches Obst und Gemüse zu konservieren (zu konservieren), besteht darin, es einzufrieren. Es stoppt fast vollständig die Lebensprozesse in ihnen und bewahrt gleichzeitig weitgehend ihre hohen Nährwerte, ihre natürliche Farbe, ihren Geschmack und ihr Aroma.
Das Einfrieren erfolgt in Konservenfabriken in speziellen Schnellgefrieranlagen. Zum Einfrieren werden nur hochwertiges Obst und Gemüse ausgewählt. Sie werden gründlich mit Wasser gewaschen.
Eineinhalb bis zwei Stunden lang sind Gemüse und Obst niedrigen Temperaturen von 24 bis 36 Grad Kälte ausgesetzt. Dieses schnelle Einfrieren des Produkts hat mehrere Vorteile. Erstens bleiben Vitamine, einschließlich Vitamin C, fast vollständig erhalten. Zweitens verwandelt sich das im Fruchtfleisch von bei einer solchen Temperatur gefrorenen Fruchtfleisch enthaltene Wasser in sehr kleine Kristalle, die das Gewebe des Fötus nicht zerstören.
Beeren und Früchte werden oft in Glasbehältern mit Zuckerzusatz oder Zuckersirup eingefroren. Nach dem Auftauen wird ein köstliches süßes Gericht aus frischen Früchten erhalten, das aufgrund des Vorhandenseins von Zucker auch einen erhöhten Nährwert aufweist. Ohne Zuckerzusatz gefrorene Früchte eignen sich hauptsächlich zur Zubereitung verschiedener Gerichte, da sie nach dem Auftauen Saft abgeben, ihre Form verlieren und manchmal sogar Farbe.
Gefrorenes Gemüse und Obst muss ordnungsgemäß behandelt werden. Lagern Sie sie zu Hause nur bei einer Temperatur von ca. minus 3 Grad. Wenn solche Bedingungen nicht geschaffen werden können, müssen gefrorenes Obst und Gemüse am selben Tag gegessen werden, an dem sie gekauft wurden.
Es wird empfohlen, Obst und Beeren in einen warmen Raum zu bringen, damit sie schnell auftauen und das Gemüse direkt in kochendes Wasser getaucht wird. Beim langsamen Auftauen ist der Vitaminverlust viel größer als beim schnellen Auftauen.
Die köstlichsten und nahrhaftesten gefrorenen Früchte sind Äpfel, Pflaumen und Kakis sowie Erdbeeren und Zitronen in Zucker oder Sirup. Zur Zubereitung verschiedener Gerichte, gefroren grüne Erbse und grüne Bohnen;; nahrhafte und leckere gefrorene Milchkorn. Es hat einen guten Einfluss auf die Aktivität des Darms. Für Suppen und Saucen ist es nützlich, gefrorene Tomaten zu verwenden, die direkt in eine kochende Schüssel getaucht werden sollten, ohne sie auftauen zu lassen.
Immer mehr neue Arten von gefrorenem Obst und Gemüse werden zum Verkauf angeboten. Während des ganzen Jahres können Sie jetzt hochwertige Früchte, Beeren und Gemüse in Ihre Ernährung aufnehmen und gleichzeitig die Qualität und den Geschmack eines frischen Produkts beibehalten.
Professor M. S. MARSHAK, Zeitschrift "Health", 1957
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