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 In Guatemala, aufgeteilt in 22 Verwaltungseinheiten - Abteilungen, leben 23 ethnische Gruppen, von denen jede ihre eigene Sprache, Tracht, Folklore und gastronomische Bräuche hat. Das guatemaltekische Institut für Tourismus hat eine kulinarische Karte entwickelt, die die geografische Lage der Abteilungen, ihre klimatischen Eigenschaften sowie die religiösen und kulturellen Traditionen der indigenen Völker berücksichtigt. Nach dieser Karte ist das Land in sieben touristische Systeme unterteilt, und Progreso gehört zusammen mit den Regionen Sakapa, Chikimula, Hutiapa und Xalapa zum sechsten.
Die Abteilung befindet sich hauptsächlich in trockenen und knappen Gebieten, in denen kleine Mengen Kaffee, Zuckerrohr, Mais, Hülsenfrüchte, Annatto, Kakao, Tomaten und Obst angebaut werden. Diese landwirtschaftlichen Produkte sowie Schweinefleisch und Geflügel kennzeichnen die Basis der regionalen Küche, die durch die Verwendung von riesigen Yucca-Blüten und wilden Weinknospen, Lororocco genannt, als aromatische Gewürze ergänzt wird. Typische Gerichte in dieser Kategorie sind:
• Tamal mit Yucca-Blüten (Tamal de Flor de Izote) - ein gedämpftes kulinarisches Produkt in Form eines Bananenblattumschlags, eingewickelt in eine Füllung aus Stücken von Schweinefleisch, Tomaten und Physalis, grünem Chili und Chipotle, Zwiebeln, Blumen und Maismehl;
• envueltos - Yucca-Blütenstände, in Eiteig gebraten und mit Tomaten-, Pfeffer-, Zwiebel- und Knoblauchsauce in Hühnerbrühe serviert;
• iguashte - Eintopf mit vielen Yucca-Blüten, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen und grünen Bohnen, denen gemahlene geröstete Kürbiskerne hinzugefügt werden;
• dobladas de loroco - große ungesäuerte Tortillas aus Maismehl und Wasserteig mit frischem Weichkäse, gehackten Traubenknospen, Schwarten und Zwiebeln;
• Chuchitos de Loroco - in kochendem Wasser gekochte kulinarische Produkte in Form eines Beutels mit Maisblättern, gefüllt mit einer Masse von Maismehl, Sahne, Loroko und Schmalz.
Die meisten Fleischgerichte von Progreso werden aus Hühnchen und Schweinefleisch hergestellt, und das emblematischste ist Estofado de Gallina - ein Eintopf mit Geflügelstücken, Kartoffeln, Erbsen, kernlosen Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Rosinen. Nach einem kurzen Braten werden die Zutaten in Weißwein und Hühnerbrühe gedünstet, was ihm einen besonderen Geschmack verleiht. Estofado wird mit weißem Reis serviert. Darüber hinaus gehören zu den kultigen Gerichten:
• pollo en crema – Hühnerbrustin Sahnebrühe mit Knoblauch, Tomaten, Koriander, Zwiebeln, Paprika und Marokko gedünstet;
• Reis mit Schweinerippchen (Arroz con Costilla) - ein spezieller Eintopf, für den die Stücke Rippen Zuerst werden sie in Öl mit Essig, Lorbeerblättern und Thymian gebraten, dann werden Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Nelken, eingeweichtes französisches Brot und Reis hinzugefügt.
Kakao, Reis, Annatto, Zimt und Zucker sind die Hauptbestandteile der traditionellen erfrischendes Getränk tiste, besonders beliebt zu Ostern und Allerheiligen. Zur Herstellung werden alle Zutaten in einem Tonmörser zu einer pulverförmigen Konsistenz gemahlen, wonach Wasser mit Eis oder Milch hinzugefügt wird.
Während festlicher Veranstaltungen verkaufen Frauen aus der Region Tee in Touristenzentren, Friedhöfen und Parks sowie Pinol, ein alkoholfreies Erfrischungsgetränk aus geröstetem Maismehl.
Elena
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