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 Die Provinz Tungurahua ist eine kleine zentrale Region Ecuadors mit dem Verwaltungszentrum in Ambato, das auch als "Stadt der Blumen und Früchte" bezeichnet wird. Das Hauptstadtfestival für Blumen und Früchte, das jährlich im Februar als Reaktion auf die verheerenden Auswirkungen der Naturkatastrophe, des Erdbebens von 1949, stattfindet, ist eines der farbenfrohsten Spektakel des Landes, das neben dem kulturellen Aspekt die Errungenschaften der Landwirtschaft und den Reichtum der regionalen Küche zeigt.
Das ländliche Gebiet von Tungurahua hat ausgedehnte Gebiete, in denen Weizen, Gerste, Hafer, Mais, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Pflaumen und Äpfel für den Inlandsverbrauch angebaut werden. Seit der Kolonialzeit ist das bekannteste Getreideprodukt hausgemachtes Ambato-Brot (Pan de Ambato) - eine gastronomische Ikone des Landes. In der Hauptstadt der Region stellen mehr als 200 Bäckereien Brötchen, Kekse, Bagels, Kuchen und andere Backwaren her. Dazu gehört nicht nur das Kneten von Teig von Hand, sondern auch das Hinzufügen von Schmalz zu anderen Zutaten, das Backen in einem Lehmholzofen und die Verwendung von Eukalyptusholz als Brennstoff.
Das zweite ikonische Element der regionalen Küche ist Tortillas mit Chorizo (Tortillas con Chorizo), oder Llapingacho, dessen Name aus der Kichua-Sprache stammt und "zerquetscht" bedeutet. Das ursprüngliche Rezept für Tortillas wird den indigenen Indianern des Kantons Salasaka zugeschrieben, die seit langem Kartoffeln angebaut haben. Fladenbrot wird aus Kartoffelmasse gebacken, einschließlich Annatto, Butter und Eier und servieren sie auf einer breiten Platte mit gebratenem Choriso und Eiern, gekochten und geriebenen Rüben, Avocado-Scheiben und Erdnusssoße.
Die ländliche Gemeinde Pinlho im Kanton Ambato ist berühmt für ihr hausgemachtes Brot und gebackenes Huhn (Gallina Asada)Ganz in Holzöfen gekocht, zusammen mit in Viertel geschnittenen jungen Kartoffeln. Vor dem Backen werden Hühnerkadaver in einer Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, grünem Pfeffer, Kümmel und Annatto mariniert und mit Erdnusssauce, Salat und Hühnerbrühe mit Sellerie und Karotten serviert. Außerdem sind die Gerichte in Pinllo typisch Suppe mit Blutwurst, Zwiebeln und Kräutern (Caldo de Morcilla) und Fritada - Schweinefleisch in Wasser gedünstet, Orangensaft und sein eigenes Fett mit Gewürzen.
Jaguarlocro Ist ein traditionelles Gericht donnerstags und sonntags im Kanton Pilaro. In der Kichua-Sprache wird Jaguar als Blut übersetzt, und Lokro bedeutet Kartoffelsuppe. Jaguarlokro ist eine Suppe mit Bergziegenfleisch, Eingeweiden und Blut. Weitere Zutaten sind Kartoffeln, Milch, Zitronensaft, Erdnüsse, Zwiebeln und Knoblauch, Tomaten, Avocados und Gewürze. In der gleichen Gemeinde bereiten sie eine wunderbare vor Forelle Flüsse Kulapachan - gebraten mit Knoblauch, geräuchert, gegrillt, Kuchen oder Stil maito (trucha en maito)das heißt, in ein Bananenblatt gewickelt und gedämpft.
Folgende Getränke sind typisch für die Provinz:
• Shampoo (Champu con Mote) aus Mais, Naranjilla, Ananas und Bitterorange mit braunem Zucker, Nelken und Zimt;
• Colada Morada hergestellt aus lila Maismehl, Früchten und Beeren, gesüßt mit Rohrzucker;
• frisch auf Handmühlen gepresst Zuckerrohrsaft (Jugo de Cana);
• Trauben-Chicha (Chicha de Uva) - fermentiertes Getränk aus schwarzen Trauben, Wasser und Zucker;
• Ambato-Schokolade (Schokoladen-Ambateno) - Heißgetränk aus 100% Kakao ohne Zucker mit Milch, Kondensmilch, Zimt und Vanille.
Elena
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