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 Die regionale Küche des Ica-Departements an der Pazifikküste im Südosten Perus ist vielfältig, reich an süßen und herzhaften Aromen und zeigt eine einzigartige Verschmelzung kreolischer und afrikanischer gastronomischer Kulturen.
Ihre Speisekarte besteht aus Gerichten, die auf der Basis von Hülsenfrüchten, Paprika aller Art, Kartoffeln, Spargel, Pekannüssen, Fisch und Viehprodukten mit vielen Gewürzen zubereitet werden.
Unter den in den Anden heimischen Hülsenfrüchten haben Luniformbohnen (Limabohnen) einen besonderen Platz in der Küche der Abteilung eingenommen. Die weißen und grünen Bohnen wurden als ausgezeichnete Proteinquelle anerkannt und bereits im 16. Jahrhundert aus Peru in die übrigen amerikanischen Länder und nach Europa exportiert. In Restaurants in der Stadt Ica werden grüne Mondbohnen in Suppen wie verwendet chupe de pallares verdes (Chupe de Pallares Verdes) in Gemüsebrühe mit Sellerie und weißem Essig, Gewürzen und Frischkäse. Das zweittraditionellste Limabohnengericht ist morusa de pallares (Morusa de Pallares), eine Art Fisch oder Rindfleisch, Ei, Avocado und Zwiebel Vorspeise serviert mit Kartoffelpüree oder Maniok. Beliebt und ensalada de pallares (ensalada de pallares) - regional Tomatensalat, Salat, Zwiebel, Petersilie und Bohnen, gewürzt mit Pflanzenöl und einer Mischung aus Zitronensaft mit Zucker, Salz, gemahlenem Pfeffer und Oregano. Ensalada de Garbanzos (ensalada de garbanzos) enthält ähnliche Zutaten, aber die Bohnen werden durch Kichererbsen ersetzt, die nach Beginn der Kolonialisierung erstmals in Südamerika angebaut wurden.
Aus der Gastronomie der Völker der Aymara-Gruppe in Peru verbreitete sich die Art des Kochens auf erhitzten Steinen, die Kala Purca genannt wurde. Während der spanischen Eroberung wurde dieser Name einem gemeinsamen festlichen Gericht aus getrockneten Kartoffeln mit Fleisch und Gewürzen gegeben, und jetzt das verwandelte Wort Carapulcra (Carapulcra) bedeutet einen würzigen Eintopf mit getrocknete Kartoffeln, Schweinefleisch oder Hühnchen, Mirasolpfeffer, Knoblauch und gemahlene Erdnüsse. Weißer Reis oder Spaghetti begleiten das Gericht. Oft werden Spaghetti oder grüne Nudeln mit afro-peruanischen Vorspeisen wie serviert sopa-seca (sopa seca) mit Hühnchenstücken, gewürzt mit Achiote, Petersilie, Basilikum, Knoblauch und Pfeffer.
Krabbencocktail (coctel de camarones) ist ein internationales Gericht, aber es ist sicher, dass die Garnelen- und Avocado-Variante aus Peru stammt, wo sie wegen ihres Geschmacks und Nährwerts geschätzt wird und normalerweise für Ostern zubereitet wird. In der Ica-Abteilung wird ein solcher Cocktail in einem speziellen Glas gemischt, das gekochte Garnelen, Avocadowürfel, gekochte Eischeiben und Salat kombiniert und mit einer Mischung aus Ketchup, Mayonnaise, Sahne und fein gehackten Zwiebeln gewürzt wird.
Die regionale Küche der Abteilung bietet auch eine Auswahl an süßen, herzhaften und sogar würzigen Desserts auf Likörbasis, darunter:
1) Frejol Colado (Frejol Colado) - eine süße Paste aus schwarzen Bohnen, Zucker, Kondensmilch und gemahlenem Zimt mit Sesam. Es wird angenommen, dass dieses Dessert erstmals im 16. Jahrhundert von schwarzen Sklaven in der Ica-Hacienda zubereitet wurde.
2) Texas (Tejas) - Zitronen-, Orangen-, Feigen- oder andere Fruchtscheiben, die in Wasser mit Zucker, Trauben oder Nüssen gekocht und mit weißer Glasur oder Schokoladenglasur überzogen sind. Es wird angenommen, dass diese Süßigkeiten ursprünglich auch von schwarzen Sklaven aus Zitrusschalen hergestellt wurden.
3) Traubengelee (Mazamorra de Uvas) - ein Dessert basierend auf Traubensafteingedickt mit Weizen- oder Maismehl, Zucker, Zimt und Nelken.
4) Chapans (Chapanas) ist ein präkolumbianisches Dessert, dessen Name aus der Quechua-Sprache stammt und "kneten" bedeutet.Äußerlich ist es ein kleines Produkt, eingewickelt in Bananen oder getrocknete Maisblätter, gefüllt mit Maniok, Zucker, Honig und Melasse. Chapans können auf dem Grill, im Dampfbad, in Asche oder in Wasser gekocht werden.
Elena
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