Altmodisches Hefebrot (Ofen)

Altmodisches Hefebrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser	900 ml
Salz	2 TL ohne Rutsche
Zucker	1 Teelöffel ohne eine Folie Zucker
Hefe Saf Moment oder Pakmaya	1 Teelöffel
Sauerrahm	1 Esslöffel
Essig - ein Muss	1 Esslöffel
Weizenmehl	1350 g

Kochmethode

• Ich knete den Teig glatt, lasse ihn aufgehen, erinnere mich dann wieder daran, lege ihn in die Form, lasse ihn wieder aufgehen und in den Ofen. Das Gewicht des Teigs beträgt 2.250, ich teile ihn in drei 750 Gramm auf. Frisch gebackenes Brot hat ein Gewicht von 620-630 Gramm.
  
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Hinweis

Ich backe Brot auf altmodische Weise - im Ofen. Nachdem ich hier angekommen war, begann ich über den Brotbackautomaten nachzudenken. Es stellt sich heraus, dass ich nicht der einzige bin, ich backe und bastele gerne in der Küche. Mir hat es hier gefallen, ich bin sehr froh, dass ich so ein wunderbares Forum gefunden habe.
Ich backe zweimal pro Woche Brot und backe es morgens. Ich habe beschlossen, ein Foto zu machen und es hier zu posten. Das Brotrezept ist gewöhnlich, aber es stellt sich als köstlich heraus. Nachbarn bitten mich oft, ihnen ein Brot zu verkaufen, sie mögen mein Brot wirklich, aber natürlich behandle ich sie nur, ich weiß nicht, wie ich meine Arbeit verkaufen soll.

Können Sie eine Frage stellen? Essig für was?

Essig unterdrückt die Fäulnisprozesse, die durch Kartoffelstangen in Backwaren verursacht werden. Die Abbauprodukte von Proteinen, die unter der Wirkung von Enzymen des Kartoffelbazillus gebildet werden, haben einen stechenden spezifischen Geruch. Infolgedessen bekommt das betroffene Brot einen unangenehmen spezifischen Geruch, hat eine klebrige Krume, die sich bei schwerer Beschädigung in Fäden ausdehnt.
Wenn wir Mehl kaufen, wissen wir nicht, ob es mit einem Kartoffelstab infiziert ist, vielleicht auch nicht, aber zur Vorbeugung ist es immer noch besser, Essig in eine Flüssigkeit zu geben, um den Teig zu kneten. Der beste Essig ist Apfelessig, aber wenn er nicht vorhanden ist, reicht Essig.

Vielen Dank!
Nun, es ist besser, als Puddingbrot zuzubereiten oder die Temperatur mit einem gereiften Sauerteig auf mindestens 220 einzustellen.
Ich habe von der Kartoffelmehlkrankheit gehört, aber danke, Herr, es hat noch nie so ein Wunder gegeben, Yudo!

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.... "2.6. Bei der Herstellung von Weizenbrot aus Mehl mit einer identifizierten Infektion von Kartoffelstangen über einen Zeitraum von mehr als 36 Stunden werden die folgenden technologischen Korrekturmaßnahmen beachtet:
2.6.1. Herstellung von Weizenbrot mit einem Säuregehalt, der die etablierte Norm um 1 Grad übersteigt, unter Verwendung der folgenden säuernden Komponenten:
- fermentierte Halbzeuge (Teig, Teig) mit einem Säuregehalt von 4 bis 6 Grad in einer Menge von 5 bis 10 Gew .-% Mehl;
- mesophile Starterkultur mit einem Säuregehalt von 18 bis 22 Grad in einer Menge von 4 bis 6 Gew .-% Mehl (Technologische Anleitung zur Herstellung einer Milchsäurestarterkultur von mesophilen Bakterien und deren Verwendung in der Teigwissenschaft zur Vorbeugung von Kartoffelbrotkrankheiten ", 1983);
- konzentrierter Milchsauerteig mit einem Säuregehalt von 16 bis 18 Grad auf Reinkulturen in einer Menge von 4 bis 6 Gew .-% Mehl (Sammlung technologischer Anweisungen für die Herstellung von Brot und Backwaren ", 1989);
- flüssige Hefe, hergestellt unter Verwendung hitzebeständiger Hefekulturen nach rationalen und verbesserten Schemata mit einem Säuregehalt von 10 bis 14 Grad in einer Menge von 25 bis 30% in Abhängigkeit von der Methode der Teigerzeugung ("Methodischer Leitfaden für die Herstellung flüssiger Hefe", 1988);
- Propionsäure-Starterkultur mit einer Säure von 12 bis 14 Grad auf einer Reinkultur von Propionibacterium shermanii BKM-103 in einer Menge von 4 bis 6 Gew .-% Mehl ("Anweisungen zur Herstellung einer Propionsäurekultur", GosNIIHP, 1995);
- komplexe Starterkultur auf Reinkulturen von Milchsäure, Propionsbakterien und Hefen vom Typ Saccharomyces cerevisiae, Säuregehalt 6 - 9 Grad in einer Menge von 15 - 20 Gew .-% Mehl ("Anweisungen zur Herstellung einer komplexen Starterkultur", GosNIIHP, 1996);
- Essigsäure (GOST 61-75) in einer Menge von 0,1 - 0,2 Gew .-% (bezogen auf 100% Säure) oder Kaliumacetat in einer Menge von 0,2 - 0,3 Gew .-% Mehl;
- Propionate von Natrium, Kalium, Calcium (E 281, E 282, E 283) in einer Dosierung von 0,3 - 0,5 Gew .-% Mehl in Form von wässrigen Lösungen.
Alle säuernden Bestandteile und sonstigen Lebensmittelzusatzstoffe aus der einheimischen und importierten Produktion, die zur Bekämpfung von Kartoffelkrankheiten verwendet werden, müssen nach Vorlage von Gutachten des Instituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften und des VNIIHP des russischen Landwirtschaftsministeriums in der vorgeschriebenen Weise einer hygienischen Bewertung im Ministerium für sanitäre und epidemiologische Überwachung des russischen Gesundheitsministeriums unterzogen werden.
Die aufgeführten Maßnahmen verhindern die Entwicklung vegetativer Formen von Kartoffelbazillusbakterien, zerstören jedoch nicht die Sporen im Mehl und die Bakterien selbst.
2.6.2. Hinzufügen eines Lebensmittelzusatzstoffs "Selektin" (TU 9291-009-00479997-98) mit antibakterieller Wirkung zum Teig, der direkt auf die Sporen von Kartoffelstangen einwirkt und diese zerstört.
Die Dosierung dieses Zusatzes basiert auf 100 kg Mehl:
- mit der Entwicklung der Krankheit nach 24 Stunden - 80 - 100 g;
- mit der Entwicklung der Krankheit nach 36 Stunden - 50 g.
Bei Verwendung von stark kontaminiertem Mehl (Entwicklung der Krankheit nach 6 - 24 Stunden) kann die Dosierung erhöht werden (Anweisungen zur Verwendung des "Lebensmittelzusatzstoffs" Selektin ", GosNIIHP, 1997).
Vollständige Anleitung 🔗

Und darauf bin ich leider immer wieder gestoßen. Und nicht nur Brot, sondern auch Kuchen, die nach wenigen Stunden verwöhnt sind. Natürlich füge ich Kuchen keinen Essig hinzu, sie werden schneller gegessen als Brot. Aber im Teig zum Brotbacken - ein Muss.

Auf welchem ​​Mehl hast du gebacken?

Im Rezept 900gr. Wasser ist nicht zu viel? Wie viel Mehl brauchst du dann?

Ist es wirklich 1 TL. Hefe wird diese Menge an Teig erhöhen?

Es nimmt zu und sehr schnell. Jetzt mache ich keinen Sauerteig mehr wie früher, als Hefe nur durch großen Zug gewonnen werden konnte. Es war notwendig, einen Teil des Teigs für den Sauerteig zu lassen, und die Zubereitung des Brotes begann nachts, und am frühen Morgen wurde der Teig auf den Sauerteig gelegt, der über Nacht aufkam. Jetzt ist alles viel einfacher und einfacher. Ich kümmere mich nicht mehr um Sauerteig, ich bin sehr müde. Das ist Arbeit und nicht einfach. Wer jeden Tag mit hausgemachtem Sauerteig Brot für eine große Familie backt, wird mich verstehen. Hefe muss frisch sein. Ich kaufe sie in der Metro und es ist Safmoment oder Pakmaya. Aus Erfahrung war ich überzeugt - die Hefe ist ausgezeichnet, ich habe mich nie im Stich gelassen.

Auf welchem ​​Mehl hast du gebacken?

Ich backe auf dem hochwertigsten Mehl, was auch immer mir begegnet. Manchmal füge ich Kleie hinzu, wenn ich sie kaufen kann. Auf dem Bild wird das Brot aus "Aleika" Premium-Mehl gebacken.

Im Rezept 900gr. Wasser ist nicht zu viel? Wie viel Mehl brauchst du dann?

Nicht zu viel, das ist genau die Menge, die genau zu drei Broten geht. Obwohl ich experimentiert habe und 850g. gegossenes Wasser und mehr.
Ein Freund hat zum Beispiel das Rezept für meinen Test angepasst - 1 Liter gießt Wasser. Sie liebt Brot, das dichter und größer ist.
Sehen Sie, wie interessant es ist? Jeder findet genau die Option, die am besten zu ihm passt.
Leider wurde die Mehlmenge nicht gemessen. Den Teig glatt, aber weich kneten. Bereits am Ende des Knetens fette ich meine Hände mehrmals mit Pflanzenöl ein, damit der Teig nicht an meinen Händen haftet.

Ich backe auf dem hochwertigsten Mehl, was auch immer mir begegnet. Manchmal füge ich Kleie hinzu, wenn ich sie kaufen kann. Auf dem Bild wird das Brot aus "Aleika" Premium-Mehl gebacken.

Und in welcher Qual die Karten. war die Krankheit?

Warum zu viel Wasser - genau richtig

Margit berechnet 900 Gramm Wasser für 3 Brote. Durch 3 teilen erhalten wir 300 ml. Wasser - für diese Wassermenge nehmen wir etwa 450 Gramm Weizenmehl.

Normalgroßes Brot

Ich glaube nicht, dass es um Kartoffelkrankheiten geht. Mit dieser Menge Essig 1 EL. l für 3 große Brote ist zu wenig für die Desinfektion von Mehl (Mehl mehr als 1 kg).

Erinnern Sie sich an unsere Versionen von Weizenbrot, in denen wir saures Apfelmus hinzufügen - und das Brot rauscht, aber wie rauscht es !!!!

Der Grund ist die Wirkung von Säure auf den Teig und das Wachstum von Milchsäurebakterien.

Und in welcher Qual die Karten. war die Krankheit?

Das Mehl war anders, es gab Mehl mit gutem Gluten und nicht sehr gut. Ich musste verschiedene Mehlsorten mischen, um einen normalen Teig zu erhalten. Und das war noch bevor ich anfing Essig in den Teig zu gießen. Dann wusste ich nicht, was los war, warum sich Brot schnell verschlechtert, und erst vor zwei Jahren, mit dem Aufkommen des Internets im Haus, fand ich die Antwort auf diese Frage. Und ich habe auch etwas gelernt. Dies ist, dass das Mehl nicht mehr das ist, was es früher war. Damit das Mehl GOST-konform ist und alle Backeigenschaften aufweist, die Mehl mit gutem Gluten innewohnt, werden ihm verschiedene chemische Komponenten zugesetzt, einschließlich vom Gesundheitsministerium zugelassener Konservierungsmittel. Und jetzt, egal welche Qualität das Mehl hat, wird es auf die höchste Qualität gebracht, und egal wie lange dieses Mehl gelagert wird, es wird seine Backeigenschaften nicht verlieren.

Ich denke, das Problem hier ist nicht die Kartoffelkrankheit. Mit dieser Menge Essig 1 EL. l für 3 große Brote - dies ist zu wenig für die Desinfektion von Mehl (Mehl über 1 kg).

Erinnern Sie sich an unsere Versionen von Weizenbrot, in denen wir saures Apfelmus hinzufügen - und das Brot rauscht, aber wie rauscht es !!!!

Der Grund ist die Wirkung von Säure auf den Teig und das Wachstum von Milchsäurebakterien.

Großartig, ich wusste das einfach nicht, obwohl ich bemerkte, dass der Teig mit der Anwesenheit von Essigsäure im Teig besser aufsteigt. Vielen Dank!

Das Brotrezept ist einfach: 900 gr. Wasser, 2h. l. ohne Salzrutsche; 1h l. ohne eine Folie Zucker, 1 Teelöffel Saf Moment oder Pakmaya-Hefe; 1 Esslöffel saure Sahne - falls vorhanden; 1 Esslöffel Essig ist ein Muss. Ich knete den Teig glatt, lasse ihn aufgehen, erinnere mich dann wieder daran, lege ihn in die Form, lasse ihn wieder aufgehen und in den Ofen. Das Gewicht des Teigs beträgt 2.250, ich teile ihn in drei 750 Gramm auf. Frisch gebackenes Brot hat ein Gewicht von 620-630 Gramm.

Gute Leute, gute Tageszeit allerseits :) Hilf mir, dieses Rezept für 1 Laib Brot zu erzählen, da nicht geschrieben steht, wie viel Mehl benötigt wird (Margit hat es mit den Augen getan).
Ich habe das Thema Neuberechnung von Zutaten noch einmal gelesen, trotzdem hat mein Verstand nicht verstanden, wie viel von dem, was benötigt wird, bitte helfen Sie

Schließlich ist Mehl anders, manchmal setzt man weniger ein, und der Teig stellt sich so heraus, wie er sollte, und manchmal kommt Mehl heraus, dass man mehr als nötig einfüllen muss, um genau die Konsistenz zu erreichen, die benötigt wird. Für einen Laib Brot, Salz 5-6 Gramm, ist es besser, keinen Zucker (eine kleine Menge Teig), einen Teelöffel Essig, zu geben. Ich habe so viel Mehl hineingelegt, dass der Teig hinter meinen Händen zurückbleibt, aber er ist auch nicht steil. In der Tat würde die Weichheit einem Ohrläppchen ähneln. Ich habe einen solchen Vergleich hier im Forum gelesen und gelächelt, denn wie genau ist das aufgefallen! Morgen werde ich speziell einen Laib Brot backen und versuchen, die Mehlmenge beim Kneten so genau wie möglich zu messen, da ich eine elektronische Waage habe und sie sofort schreibe.

[Ölhändler]

Ölhändler,
Margit macht Brot auf seine eigene Art und von Hand kneten.
Dies ist ein gutes Beispiel dafür, wie man sich nicht an Messbecher und Löffel bindet - man muss lernen, den Teig zu fühlen !!!!!!

Es gibt nichts Übernatürliches in diesem Brotrezept - alle gleichen Produkte und ein Brötchen!

Versuchen Sie, so viele Produkte zu nehmen, wie in diesen "Standards" empfohlen - Sie können nichts falsch machen!
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Und dann - Seine Majestät Kolobok - ich versichere Ihnen - alles wird klappen!
Ich habe es versucht

Gute Leute, gute Tageszeit allerseits :) Hilf mir, dieses Rezept für 1 Laib Brot zu erzählen, da nicht geschrieben steht, wie viel Mehl benötigt wird (Margit hat es mit den Augen getan).
Ich habe das Thema Neuberechnung von Zutaten noch einmal gelesen, trotzdem hat mein Verstand nicht verstanden, wie viel von dem, was benötigt wird, bitte helfen Sie

Wie versprochen habe ich heute den Teig für ein Brot geknetet. Es dauerte genau 420 Gramm Mehl.
Es stellte sich heraus, dass das Brot etwas weniger Gewicht hatte - 595 Gramm. (früher 620), da sie alle Zutaten sorgfältig abwog und das Wasser mit einem Messbecher und nicht wie gewöhnlich mit einem Plastikkrug mit Graduierungen maß. Anscheinend gibt es Fehler in der Genauigkeit der Unterteilungen. Aber das Brot ist so lecker wie jedes andere liebevoll gebackene Brot.

Ist es möglich, Trockenhefe durch Presshefe zu ersetzen und wie viele Gramm benötigen Sie? Wir haben keine Trockenhefe im Angebot

[ilia]

Natürlich kannst du, lilia... Wenn ich mit lebender Hefe backe, gebe ich normalerweise 7-8 Gramm pro 500 Gramm Mehl, dies ist in Brot. Ich habe ein bisschen mehr in Kuchen gesteckt. Die Hefe in 100 g warmem Wasser vorlösen, etwas Mehl und eine Prise Zucker hinzufügen und eine halbe Stunde - eine Stunde lang - warm stehen lassen. Der Teig beginnt dann zu sprudeln und wird zum Brotteig hinzugefügt. Auf diese Weise wird gleichzeitig die Qualität der Hefe überprüft.

[Margit]

MargitIch habe eine Frage an Sie: Wie viel Teig gibt es pro Volumen pro Form? Halb? Ein Drittel? Zwei Drittel?
Und noch etwas: Falten Sie den Teig, bevor Sie ihn in die Form geben? Was ist die Backtemperatur? Soll ich eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen? Wie lange werden die Brote gebacken?
Entschuldigung, so viele Fragen

[Margit]

MargitIch habe eine Frage an Sie: Wie viel Teig gibt es pro Volumen pro Form? Halb? Ein Drittel? Zwei Drittel?
Und noch etwas: Falten Sie den Teig, bevor Sie ihn in die Form geben? Was ist die Backtemperatur? Soll ich eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen? Wie lange werden die Brote gebacken?
Entschuldigung, so viele Fragen

BlackHairedGirlNormalerweise fülle ich das Formular etwas weniger als die Hälfte aus, aber manchmal fülle ich die Hälfte des Formulars aus. Es kommt auch auf Mehl an. Zum Beispiel muss Roggenbrot mindestens zur Hälfte gefüllt sein. Je schwerer das Mehl, desto schlechter steigt es auf. Im Allgemeinen ist jedoch alles individuell und hängt von Ihrem Wunsch und Ihrer Vorstellungskraft ab. In welcher Höhe möchten Sie das Brot bekommen, dann füllen Sie das Formular für so viel aus.
Manchmal lege ich sogar mehr als die Hälfte des Teigs hinein, aber da ich weiß, dass das Brot versucht, aus der Form zu entweichen, lege ich geöltes Papier auf die Seiten. Das Brot ist hoch und läuft nicht weg.
Bevor ich das Brot in eine Form gab, faltete ich es vorher nicht, es gab ihm nur eine ovale, abgerundete Form, obwohl ich denke, dass die Textur und der Geschmack des Brotes vom Falten des Teigs profitieren würden, im Allgemeinen wäre es nicht fehl am Platz.
Das Temperaturregime ist für verschiedene Öfen unterschiedlich. In meinem backe ich eine halbe Stunde bei T-pe 230 *, subtrahiere dann auf 205 * und backe eine weitere halbe Stunde. Ich stelle die Pfanne nur mit Wasser ab, weil der Boden des Ofens sehr heiß ist, sogar in der Form, sogar der Herd, sogar die Kuchen - der Boden des Backens brennt immer. Deshalb muss man eine Pfanne mit Wasser stellen. Aber wenn der Ofen normal ist, muss ich keinen Dampf für Zinnbrot erzeugen.

Bei Brot - wie bei Osterkuchen - wird das Brot umso prächtiger, je kleiner die Lasche ist!
Das Lesezeichen nach Gewicht des Teigs hängt direkt von der Höhe und dem Volumen der Auflaufform ab.

Aber - alles hängt von den Zutaten des Brotes, den Zutaten und dem Teig selbst ab.
Das Verhältnis des Volumens der Form und des Gewichts des Teigs zum Backen von Brot
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

1. Um Brot mit Krümel mittlerer Dichte zu erhalten, geben Sie 245 g Teig für jeden Liter der Brotform (wenn der Ofen einen geschlossenen Deckel hat).

2. Um Brot mit Krümel mittlerer Dichte zu erhalten und einen runden Hut auf den Laib zu bekommen, setzen Sie 260 g / l (wenn der Ofen keinen Deckel hat).

3. Um einen runden Laibhut für sehr dichte Brotsorten zu erhalten, legen Sie 275 g Teig pro Liter Form.

[Margit]

Margit,
und 7 g frische Hefe pro 500 g. Mehl - wird nicht genug sein?

[Lilia]

Ich kann mich nicht ändern. Lilia Ich habe darüber persönlich geschrieben.

Keine Notwendigkeit, an PM zu schreiben

Schreiben Sie in einer persönlichen Nachricht an den Moderator des Abschnitts - der Moderator nimmt die erforderlichen Änderungen vor

Versuchte dein Rezept. Es stellte sich heraus, dass das Brot nicht sehr groß war. Wahrscheinlich reicht ein Teelöffel Hefe für eine solche Anzahl von Zutaten nicht aus (ich habe alles getan, wie Sie geschrieben haben).

Versuchte dein Rezept. Es stellte sich heraus, dass das Brot nicht sehr groß war. Wahrscheinlich reicht ein Teelöffel Hefe für eine solche Anzahl von Zutaten nicht aus (ich habe alles getan, wie Sie geschrieben haben).

Schade, dass Ihr Brot nicht sehr hoch ist. Vielleicht meinst du einen Teelöffel aus einer Brotmaschine? Als ich schrieb, meinte ich einen gewöhnlichen Teelöffel.

Nein, der Teelöffel war ein gewöhnlicher Metalllöffel, die Safhefe wirkt schnell (trocken), das nächste Mal werde ich versuchen, 1,5 TL zu geben

Vielen Dank für das Rezept, Margit.Ich habe zweimal gebacken, es hat uns sehr gut gefallen. Das Brot fällt aus wie das meiner Großmutter, na ja, sehr lecker

[Elechka]

Elechka
Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Rezept gefallen hat!
Trotz der Tatsache, dass ich einen Brotbackautomaten habe, backe ich dieses Brot oft in Dosen und knete es wie früher mit meinen Händen.
Kürzlich gebacken, kühlt es ab:

Hallo ! Gestern habe ich versucht, Brot nach Ihrem Rezept zu machen. Das Brot stellte sich heraus - wirklich sauer. aber schön und lecker! Kannst du mir sagen, was der Grund für die Säure ist ?! Ich habe Presshefe genommen, im Internet habe ich folgende Informationen zum Ersatz gefunden:

"Hier sind die Daten zu Instanthefe, die direkt zu Mehl gegeben wird:
Dr. Oetker Hefe trocken schnell wirkend, 7g Beutel. Der Beutel ist für 500 g Mehl ausgelegt. Der Gehalt entspricht 21-25 g frischer Hefe, d. H. Einem halben Hefewürfel. Wenn das Rezept also 50 g frische Hefe enthält, benötigen Sie etwa 2 bis 2,5 trockene Beutel.
Ein 11 g SAF-MOMENT-Beutel entspricht 60 g frischer Hefe und reicht für 1 kg Mehl. Diese Tasche enthält ca. 4 Teelöffel. Das heißt, ein Teelöffel SAF-MOMENT entspricht etwa 15 Gramm frisch gepresster Hefe.
Und denken Sie daran, dass alle Hefen bei 30 ° C so schnell wie möglich fermentieren - etwas heißer und die Hefe wird verderben. "

jeweils, da Sie 1 TL geschrieben haben. - Ich habe 12,5 - 15 Gramm Presshefe ersetzt. Der Teig stieg 1 Mal auf, dann knetete ich ihn, ließ ihn über Nacht stehen (vielleicht hat er das Brot ruiniert? Es war zu spät, um ehrlich zu sein, es gab keine Kraft, darauf zu warten, dass er gebacken wurde), dann stieg der Teig morgens in der Form auf und ich backte ihn. Natürlich stieg es nicht sehr stark in Form .. wahrscheinlich von dem, was die ganze Nacht stand? Bei 180 Grad gebacken, was sollte die Temperatur und Backzeit sein, können Sie mir sagen?

[ZaRaZka]

ZaRaZkaIch grüße dich, Landsfrau!
Der Teig ist stehen geblieben, daher der saure Geschmack. Wenn sich die Situation wiederholt, dass es zu spät zum Backen ist, legen Sie den Teig einfach in die Form im Kühlschrank auf dem kältesten Regal. Der Teig steigt langsam darin auf und nimmt ihn am Morgen heraus. Erwärmen Sie ihn eine Stunde lang in Raum T und in den Ofen.

Aber ich habe nicht einmal bemerkt, dass wir Landsfrauen sind. Ich grüße. Vielen Dank für Ihre Antwort und Ihren Rat. Kann ich noch eine Frage haben? Das Brot ist auch schwer, ist das alles gleich? Übrigens habe ich auf Molke gebacken, vielleicht hat es eine Rolle gespielt. Nun, ich wollte unbedingt Ihr Rezept verwenden und es war schade, die Molke auszugießen. Glauben Sie, dass es zu viel lebende Hefe gibt? Ich arbeite selten mit ihnen, aber meine Mutter sagt oft, dass sie buchstäblich eine Ecke setzt. Halten Sie es für schädlich, saures Brot zu essen? Wie viele Stunden haben Sie im Allgemeinen Brotaufgänge? (In einer Schüssel + in einer Form)

[ZaRaZka]

ZaRaZka
Das Brot ist auch schwer, weil der Teig fermentiert wird und die Molke nur zum Geschmack des Brotes beiträgt und den Teig mit Milchsäurebakterien anreichert. Wenn jedoch viel Molke vorhanden ist, kann das Brot auch schnell sauer werden. Sie gießen keine überschüssige Molke aus, sondern frieren sie ein und geben beim Kneten des Teigs bis zu 50% der Flüssigkeit hinzu. Lily, wie viel Flüssigkeit gibst du auf 12,5 - 15 Gramm gepresste Hefe, ich gebe 1 Teelöffel pro 900 ml. flüssig steigt der Teig langsam auf. Für Brot bevorzuge ich, dass der Teig langsam aufgeht, ich weniger Hefe einsetze und ihn nicht an einen warmen Ort lege, ich lasse ihn in Raum T. Es scheint mir, dass solches Brot länger frisch bleibt. Es ist besser, kein saures Brot zu essen, sondern frisch zu backen. Sodbrennen kann auftreten, und es ist schließlich geschmacklos.

[Margarita]

MargaritaIch habe ein wunderbares Brot! Ich nehme als Favoriten! Ich habe HP zum Mischen verwendet (das Rezept wurde durch 3 geteilt). Prog - Teig Diät. Und auf dem Tisch in Form eines Proofs für 45 Minuten. Ich habe etwas mehr Salz gegeben. Nur ein Wunder-Brot-luftig, flauschig, duftend! Danke vielmals!

PS: Meine Frage ist, ich backe nicht oft in der Form, aber aus irgendeinem Grund habe ich die Wände des Laibs in der Form, obwohl sie knusprig, aber weich sind. Vielleicht, während die Form neu ist, stellt sich heraus, was würden Sie raten?