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 Ein Mensch lebt in einer Umgebung, deren Radioaktivität sowohl durch natürliche als auch durch künstliche radioaktive Substanzen verursacht wird, die auf verschiedene Weise in seinen Körper gelangen, hauptsächlich mit Nahrung und Wasser.
Die Menge an Radionukliden (radioaktiven Substanzen) im menschlichen Körper hängt von ihrer Konzentration in der äußeren Umgebung ab. Die Umverteilung chemischer Verbindungen, die radioaktive Substanzen enthalten, in der menschlichen Umwelt ist sehr ungleichmäßig und hängt von vielen Gründen ab, die wiederum die Art und den Grad der Radioaktivität von Lebensmitteln bestimmen. Diese Produkte können einzelne Radionuklide sowie deren Gemische enthalten, und bestimmte Lebensmittelprodukte pflanzlichen und tierischen Ursprungs haben unterschiedliche Eigenschaften zur Anreicherung radioaktiver Verbindungen, so dass die Konzentration der Radionuklide in ihnen sogar um ein Vielfaches höher sein kann als die Konzentration in der Umwelt.
Der Grad der Kontamination von Lebensmitteln mit Radionukliden, der durch menschliche Aktivitäten verursacht wird, hängt von der Intensität des radioaktiven Niederschlags, ihrer biologischen Verfügbarkeit, dem Boden und den klimatischen Bedingungen ab. Der ungleichmäßige Niederschlag radioaktiver Substanzen in verschiedenen Gebieten bestimmt auch deren ungleichmäßige Aufnahme in Lebensmittel. Die Besonderheiten der Natur von Lebensmitteln in verschiedenen Ländern der Welt, die vorherrschende Verwendung von Produkten pflanzlichen oder tierischen Ursprungs, führen zur Aufnahme von Radionukliden in den menschlichen Körper über verschiedene Nahrungsketten. Beim Testen von Atomwaffen war Milch und in Japan die Hauptquelle für radioaktives Jod in den USA und in Europa - Gemüse und Obst. Gegenwärtig sind in der UdSSR die Hauptquelle für die Aufnahme von radioaktivem Strontium mit Lebensmitteln Backwaren, in den USA und in England - Milch, in Japan - Gemüse. Die Quelle von Cäsium-137 sind Backwaren, Milch und Gemüse. Einige Prozent von Strontium-90 und Cäsium-137 kommen mit Wasser und Luft. Die Wege des Eintritts von Radionukliden in den menschlichen Körper können einfach und komplex sein. Die Hauptnahrungsketten sind: Pflanzen - Mensch; Pflanzen - Tiere - Milch - Menschen; Pflanzen - Tiere - Fleisch - Menschen; Wasser - Wasserorganismen - Mensch usw. Die Konzentration radioaktiver Substanzen in diesen Verbindungen der Nahrungswege hängt von den physikochemischen Eigenschaften von Verbindungen ab, die Radionuklide enthalten, von den Umweltbedingungen, den strukturellen Merkmalen des Bodens und den biologischen Eigenschaften von Pflanzen und Tieren.
 Die natürliche (natürliche) Radioaktivität von Lebensmitteln beruht hauptsächlich auf Tritium-3, Beryllium-7, Kohlenstoff-14, Natrium-22, Kalium-40, Blei-87 und Radionukliden der Uran- und Thoriumfamilien. Der Zusammenhang zwischen dem Gehalt dieser radioaktiven Substanzen in Lebensmittelrationen, auch in erhöhten Mengen im Verhältnis zum Weltdurchschnitt, und menschlichen Krankheiten wurde nicht gefunden.
Von besonderer Bedeutung als ein Faktor, der die menschliche Gesundheit beeinträchtigt, kann künstliche Radioaktivität sein, die aus der Verschmutzung der Umwelt und von Nahrungsmitteln in Notsituationen in Kernkraftwerken, radiochemischen Anlagen, während des Betriebs von Kernkraftwerken, während der Prüfung von Atomwaffen während des Prozesses von resultiert Bergbau, während des Betriebs von Kraftwerken mit mineralischen Brennstoffen, die Verwendung verschiedener Düngemittel, die aus den Eingeweiden der Erde gewonnen und in großen Mengen in großen Mengen verwendet werden, in großem Umfang in der Landwirtschaft.
Radioaktive Substanzen gelangen hauptsächlich auf zwei Arten in das Pflanzengewebe.Luftverschmutzung wird auf der Oberfläche der Bodenteile von Pflanzen abgelagert, verweilt darauf oder dringt in Gewebe ein (dieser Verschmutzungspfad kann nur während der Vegetationsperiode unangenehme Folgen für den Menschen haben). Der Grad der Penetration von Radionukliden in Gewebe hängt in diesem Fall von den physikochemischen Eigenschaften von Verbindungen ab, die radioaktive Substanzen enthalten. Leicht lösliche Verbindungen dringen leichter in Pflanzengewebe ein. Lösliche Substanzen können durch Blätter, Stängel, Blütenstände, Früchte aufgenommen werden. Es wurde festgestellt, dass diese Prozesse ziemlich langsam ablaufen, so dass sich der größte Teil der Verschmutzung lange Zeit auf der Oberfläche von Pflanzen befindet, was es ermöglicht, mit einer Abnahme des Verschmutzungsgrades unter dem Einfluss von Regen zu rechnen.
Während des Regens werden Verunreinigungen von der Oberseite der Pflanzen abgewaschen; Dies verringert die Wahrscheinlichkeit, dass radioaktive Substanzen durch Blütenstände und Blätter eindringen, stark und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass sie von der oberflächlichen Vegetationsschicht des Bodens (Grasnarbe) in Pflanzengewebe eindringen. Diese Tatsache erschwert die Verwendung von mehrjährigen Pflanzen als Viehfutter. Unter Bedingungen intensiver Kontamination mit radioaktiven Substanzen können letztere über viele Monate und Jahre aus der Grasnarbe absorbiert werden, aber dieser Prozess dauert noch kürzer als die Aufnahme von Radionukliden aus den Tiefen des Bodens. Die tatsächliche Abnahme der Boden- und Pflanzenverunreinigung durch sie ist auf den natürlichen Zerfallsprozess von Radionukliden zurückzuführen. Langlebige Radionuklide gelangen in unterschiedlichen Mengen in Pflanzen. Ihr Eintritt in pflanzliche Organe wird durch viele wechselwirkende Faktoren bestimmt. Zu diesen Faktoren gehören neben ihrer Konzentration in der Umwelt der Gehalt an anderen Ionen in der Bodenlösung, die Konzentration an stabilen Isotopen derselben Radionuklide, die Art des Bodens und der spezifische Gehalt an organischen Verbindungen in ihnen.
Nutztiere, die sich in einer kontaminierten Umgebung befinden, sind Akkumulatoren von Radionukliden entlang des Kettenfutters - Tier. Die Kanäle für den Eintritt radioaktiver Substanzen in den Körper von Tieren sind auch die Haut und die Atmungsorgane. Anatomische und physiologische Merkmale der Struktur verschiedener Nutztiere bestimmen unterschiedliche Assimilationsmechanismen, die Geschwindigkeit von Stoffwechselprozessen und folglich unterschiedliche Akkumulationsgrade radioaktiver Verbindungen. In den Körper von Tieren eingebrachte Radionuklide können teilweise in Urin und Kot ausgeschieden werden, in die Milch gelangen, sich in verschiedenen Organen und Geweben ablagern und in den Fötus eines trächtigen Tieres gelangen. Die Hauptfaktoren, die den Grad der Aufnahme von Radionukliden in den Körper von "Fleisch" - und "Milch" -Rindern bestimmen, sind die Ernährung und die Art des landwirtschaftlichen Gehalts der Weiden, insbesondere die Düngungstechnologie. Eine Person, die tierische Produkte in ihrer Ernährung verwendet, führt wiederum Radionuklide in ihren Körper ein.
In der Regel erfolgt in der ersten Phase der Kontamination des Gebiets mit radioaktiven Substanzen die Aufnahme von Radionukliden in den menschlichen Körper hauptsächlich mit Milch und Milchprodukten, und die Hauptgruppe der Bevölkerung, die Milch konsumiert, besteht aus Kindern Stillende Mütter und schwangere Frauen verdienen Aufmerksamkeit. Die gefährlichsten in dieser Zeit sind radioaktive Jodisotope und in einer späteren Zeit Strontium und Cäsium. Mit Milch werden durchschnittlich 0,76% des aufgenommenen Jod-131 aus dem Körper der Kuh ausgeschieden. Der Gehalt an Strontium-90 in Milch kann innerhalb von 0,27 bis 0,75% schwanken, Cäsium-137 bis zu 1%. Die Menge an Radionukliden, die einer Kuh mit Milch entfernt werden, hängt von der chemischen Zusammensetzung der Kernspaltungsprodukte und der Art des Mineralstoffwechsels im Körper ab.
 Die Quelle der Aufnahme verschiedener Radionuklide im Körper kann Fleisch und Fleischprodukte sein.In den ersten Stadien sammeln die Muskeln der Tiere hauptsächlich Radioisotope von Jod, Tellur und Molybdän an; im Skelett - Strontium und Barium; in der Leber - Jod, Tellur, Molybdän. Die meisten Nuklide sind in der Schilddrüse und dann (in abnehmendem Maße) in Leber, Muskeln und Skelett konzentriert. Co. Mit der Zeit nimmt ihre Aktivität aufgrund des natürlichen Zerfalls von Isotopen und der Ausscheidung aus dem Körper ab. In Abwesenheit neuer radioaktiver Substanzen nimmt der Gesamtgehalt an Radionukliden im Körper von Tieren nach 5 Tagen 10-mal und nach 45 Tagen etwa 300-mal ab. Hühnereier machen bis zu 8% der gesamten Aufnahme von radioaktivem Jod im Körper des Huhns aus. Die höchste Radioaktivität wird bei Eiern beobachtet, die am dritten Tag nach der radioaktiven Kontamination gelegt wurden, und konzentriert bis zu 85 in der Schale, bis zu 19% im Protein und bis zu 9% der Radioaktivität im Eigelb. Ein Jahr später verbleibt nur noch ein unbedeutender Teil der Radionuklide in den Eiern (300-fache Abnahme).
Die Produkte von Reservoiren sind auch eine der Möglichkeiten für den Eintritt von Radionukliden in den menschlichen Körper. Radioaktive Verbindungen gelangen über Wurzeln und Blätter in Pflanzen und über die Körperoberfläche in die Körper von Tieren und Fischen, Kiemenmembranen, wenn Nahrung verschluckt wird. Das "Verhalten" von Radionukliden in einem Gewässer hängt vor allem von der chemischen Zusammensetzung des Wassers ab. Eine schwache Wassermineralisierung trägt zu einer höheren Anreicherung radioaktiver Isotope in Tieren und Pflanzen bei. Daher reichern Fische und Pflanzen von Süßwasserreservoirs zehn- und hundertmal mehr radioaktive Substanzen an als die Bewohner von salzigen Meeren und Ozeanen.
Es ist zu beachten, dass einige Meeresprodukte unter natürlichen Bedingungen natürliche Radionuklide in Mengen enthalten können, die ihre Verwendung für Lebensmittel verhindern. Zink-65 kann sich in Austerngeweben ansammeln, Mollusken haben die Fähigkeit, Strontium-90 anzusammeln, Lachs und Thunfisch können Eisen-55 anreichern. Der Verzehr in Lebensmitteln kann zu einer Erhöhung der Strahlenbelastung des menschlichen Körpers führen.
Bei der Entwicklung von Maßnahmen zur Verringerung der radioaktiven Einträge in den Körper von Menschen in dem mit Radionukliden kontaminierten Gebiet, dem Grad der Kontamination des Gebiets, der Isotopenzusammensetzung der abgelagerten radioaktiven Substanzen, der Art der Ernährung der Bevölkerung und den Besonderheiten landwirtschaftlicher Flächen Verwendung sollte berücksichtigt werden. Nur auf der Grundlage dieser und anderer Daten ist es möglich, die rationalen Höchstkonzentrationen von Radionukliden in den verwendeten Lebensmitteln anhand des Ausmaßes ihrer Gefährdung für die Gesundheit der Bevölkerung, insbesondere von Kindern, Krankenpflegern und schwangeren Frauen, zu bestimmen die Zweckmäßigkeit, extrem teure Maßnahmen durchzuführen, um ein angemessenes Sicherheitsniveau für die radioaktive Kontamination der Umwelt durch die Bevölkerung zu erreichen. In Ermangelung dieser Daten oder bei gefährlichen Parametern des Gebiets des Territoriums sollte sofort damit begonnen werden, die Bewohner in die "sauberen" Zonen zu verlegen.
Die Hauptelemente der radioaktiven Kontamination, die sich gefährlich auf die öffentliche Gesundheit auswirken, sind die Radionuklide von Jod, Strontium und Cäsium. Es sollte bedacht werden, dass die gleiche Menge an Jod-131, die sich in der Schilddrüse ansammelt, wenn es in den Körper gelangt, für ein Kind viel gefährlicher ist als für einen Erwachsenen. Zwar hat Jod eine kurze Halbwertszeit und die gefährliche Situation bleibt für einen relativ kurzen Zeitraum bestehen. Das Hauptprodukt, mit dem Jod in den Körper gelangt, ist Milch, die mit Futtermitteln kontaminiert ist, die dem Körper von Tieren auf Weiden zugeführt werden. Daher sollte unter Bedingungen radioaktiver Kontamination der äußeren Umgebung Futtermittel verwendet werden, die sich während des Zeitraums des Radionuklidausfalls in geschlossenen Räumen befanden, oder deren Abgabe aus nicht kontaminierten Bereichen veranlassen.In der ersten Phase (in den ersten Stunden) der Aufnahme von radioaktivem Jod besteht ein wesentliches Hindernis für dessen Anreicherung darin, dass Präparate mit stabilem Jod in den menschlichen Körper eingeführt werden, die jedoch nur nach gründlicher ärztlicher Behandlung durchgeführt werden können Bewertung. Die Einführung stabiler Jodpräparate in die Tierration ergibt nicht den gewünschten Effekt. Die Entfernung von Jodradionukliden aus Milch ist aufgrund tiefgreifender Änderungen ihrer natürlichen Eigenschaften unwirksam. In diesem Fall ist es ratsam, natürliche Milch in Formen umzuwandeln, die eine ausreichende Lagerung des Produkts ermöglichen, um seine Radioaktivität aufgrund des natürlichen Zerfalls von Radionukliden (trockene, kryogene Milch) zu verringern. Am rationalsten ist jedoch die Versorgung der Bevölkerung, insbesondere von Kindern, mit Milch und Milchprodukten aus nicht verschmutzten Gebieten.
Die oben genannten Maßnahmen sind nur teilweise legitim, wenn Gebiete mit Strontium- und Cäsiumradionukliden kontaminiert werden. Die Zeit ihrer wahrscheinlichen Auswirkung auf den menschlichen Körper ist jedoch viel länger, was auf die Möglichkeit einer längeren direkten (Luft-) Verschmutzung von Gebieten zurückzuführen ist Pflanzen sowie das Eindringen von Nukliden in Pflanzen aus dem Boden. Außerdem ist die Halbwertszeit dieser Nuklide sehr lang.
Um den Verschmutzungsgrad der Grasbedeckung auf Weiden zu verringern, ist eine oberflächliche Kalkung in Kombination mit wiederholter Aussaat von Samen, insbesondere bei Vorhandensein einer schwachen Grasbedeckung, ratsam. Das Entfernen der Grasdecke kann sich erst in der ersten Kontaminationsperiode auswirken, da spätere Radionuklide relativ schnell in den Boden gelangen. Auf Böden mit hohem Kalziumgehalt wird die Kalkung unwirksam.
Die technologische Verarbeitung von Lebensmittelrohstoffen und die kulinarische Verarbeitung von Produkten führen zu einer deutlichen Verringerung des Radionuklidgehalts in diesen, wobei das Harz mit wertvollen Lebensmittelabfällen entfernt wird. Bei der Verarbeitung zu Mehl und Getreide werden Hüllen entfernt, auf denen sich Radionuklide ansammeln. In Mehl enthält Strontium-90 eineinhalb bis dreimal weniger als in Vollkornprodukten.
Bei Kartoffeln und Rüben werden 30 bis 40 Prozent des Strontium-90 beim Schälen entfernt. Beim Kochen von Rüben, Erbsen, Sauerampfer und Pilzen gelangen 60 bis 85% des Cäsium-137 in die Brühe. Bis zu 50% des Strontium-90 werden während des Kochens vom Fleisch in die Brühe und nur bis zu einigen Prozent vom Knochen übertragen. In der Rinderbrühe stammen 20 bis 50% Cäsium-137, Hühnerfleisch - bis zu 45% Knochen, 2-3% Jod-131 und etwa 30% Rubidium-106. Beim Kochen des Fleisches von Kühen, Schafen und Schweinen, die (im Experiment) mit Kernspaltungsprodukten vergiftet wurden, gingen bis zu 50-54% der Radioaktivität in die Brühe und 22-26% aus den Knochen über. Mehrere Prozent von Strontium-90 und bis zu 60 Prozent von Cäsium-137 gehen von Fisch zu Brühe über.
Eine signifikante Verringerung des Radionuklidgehalts in Milchprodukten kann erreicht werden, indem Fett- und Proteinkonzentrate aus Milch gewonnen werden. Bis zu 16% von Jod-131 gehen von Milch in Sahne über, bis zu 3,5% in Butter. Beim Schmelzen von Butter wird der Jod-131-Gehalt um 10% reduziert. Strontium-90 geht in einer Menge von 5% in Sahne über, in Hüttenkäse - 27%, in Käse - bis zu 45%. Cäsium-137 wird in Sauerrahm, Hüttenkäse, Butter und Käse in Mengen von bis zu 9,21, 1,5 bzw. 10% verwendet.
Die Bevölkerung, die in dem Gebiet lebt, das radioaktiver Kontamination ausgesetzt ist, muss zunächst mit radioaktiv sauberen, gesunden Lebensmitteln versorgt werden. Die Ernährung sollte in jeder Hinsicht rational sein: Das Energieniveau der Ernährung sollte dem Energieverbrauch und der Nährstoffzusammensetzung (Nährstoffgehalt) entsprechen, um den normalen Verlauf von Stoffwechsel- und Kunststoffprozessen sicherzustellen. Wie in allen Situationen, in denen die Schutzeigenschaften des Körpers verbessert werden müssen, besteht das Schlüsselelement bei der Optimierung der Ernährung darin, den Proteinwert sicherzustellen. Besondere Aufmerksamkeit verdient auch der Nährwert von Vitaminen und Mineralien. Der Bedarf an diesen Nährstoffen in der Bevölkerung in benachteiligten Regionen sowie bei Menschen, die während der Produktion Strahlung ausgesetzt sind, ist erhöht.Zunächst müssen Sie sich um die ausreichende Verfügbarkeit der Vitamine C, P, A in Lebensmitteln sorgen, die aus Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen sowie Ballaststoffen bestehen. Dies kann vor allem durch einen hohen Verzehr von Gemüse, Obst, Beeren, Milch und Milchprodukten erreicht werden.
Chakhovsky A.I. Esskultur
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