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 Gewürznelke gehört zur Klasse der klassischen Gewürze. Es ist eine Blume eines Baumes aus der Familie der Myrten, die im Knospenstadium getrocknet wurde. Von den Molukken wurde das Gewürz nach Indien, Tansania, Indonesien, Madagaskar, Ceylon gebracht, wo es erfolgreich angebaut wird. Gewürznelken produzieren zweimal im Jahr reichlich, was sie kostengünstig und weit verbreitet macht.
Die Knospen werden gesammelt und in direktem Sonnenlicht getrocknet, bis sie beim Brechen ein bestimmtes Knistern entwickeln. Nach einer Weile biegt sich der Blattstiel selbst in einer getrockneten Nelke wieder, und wenn Sie ihn gegen das Papier drücken, bleibt eine fettige Markierung zurück. Dies spricht für die hervorragende Qualität des Gewürzes. Sie können die Qualität der Nelke auch überprüfen, indem Sie sie gewaltsam in eine Tasse Wasser werfen - sie sollte auf den Boden sinken oder zumindest mit der Knospe nach oben schweben. Wenn das Gewürz horizontal schwimmt, ist seine Qualität fraglich. Es ist nicht üblich, Nelken zu Pulver zu zermahlen, da sie schnell ihr Aroma verlieren und nicht zum Verzehr geeignet sind. Und ihr Geruch ist sehr stark und der Geschmack ist ziemlich scharf, und das Aroma ist hauptsächlich in der Knospe selbst konzentriert, und der Geschmack ist in seinen Blattstielen. In diesem Wissen ist es am besten, keine Hüte für die Zubereitung süßer Gerichte zu verwenden.
Extrahiert aus Nelken und Öl, das in der Parfümindustrie und in alkoholische Getränke herstellen .
Kulinarische Experten verwenden Gewürze zum Kochen von Fleisch, Gemüse , Pilz-, Fisch- und Obstmarinaden. Konditoren verwenden zum Backen eine Gewürzmischung, zu der auch Nelken gehören. So wird es zum Beispiel zum Backen und für Kompotte in Kombination mit Zimt verwendet; zum Kochen von gebratenem Fleisch, Hackfleisch, Fleischbrühe, Saucen - Mit schwarzem Pfeffer.
Die Zeit zum Legen von Nelken in verschiedenen Schalen ist unterschiedlich. Während des Kochens werden die Marinaden zusammen mit den übrigen Zutaten mit Gewürzen versetzt, um Hackfleisch oder Teig - noch vor dem Kochen - zu Fleischgerichten - zehn bis fünfzehn Minuten bis zum vollständigen Garen, zu Kompotten und Suppen - fünf Minuten vor dem Ende des Garvorgangs. Dies ist wichtig, da das Gewürz seinen Geschmack, Geruch und seine braune Farbe sowohl in heißem als auch in kaltem Wasser vermittelt. Wenn Sie einem Gericht ein zarteres, raffinierteres Aroma verleihen möchten, sollten die Nelken so spät wie möglich gelegt werden, da ihr Geruch beim Kochen verdunstet und die Flüssigkeit einen bitteren unangenehmen Geschmack annimmt. Sie sollten sehr vorsichtig mit den Marinaden sein, in die die Nelken vor dem Kochen gelegt werden, und die Normen für das Legen beachten: nicht mehr als zwei Gramm pro zehn Kilogramm Pilze, nur drei bis vier Gramm pro 10 Liter Marinade für Obst und Gemüse. Es war einmal, dass diese Normen viel höher waren - ein Gramm pro Liter Füllung. Dies liegt an der Tatsache, dass sie zuvor außer schwarzem Pfeffer und Nelken keine anderen Gewürze kannten und ihre Quantität versuchte, die Qualitätslücke zu schließen, den Geschmack des Produkts zu diversifizieren oder zu verbessern. Tatsächlich muss ein Teil der Gewürznelke reduziert werden, wodurch der Teil der anderen Gewürze proportional erhöht wird. Sie sollten auch bei der Dosierung von Nelken in Kombination mit alkoholhaltigen Flüssigkeiten vorsichtig sein, da bei Alkohol die Bitterkeit noch stärker ist, was den Geschmack des Produkts unangenehm und sogar gesundheitsschädlich macht.
IM Prüfung Nelken sollten nur ein Fünftel oder sogar ein Siebtel aller im Rezept enthaltenen Gewürze sein. Basierend auf einem Kilogramm Zutaten für den Teig können vier bis fünf Nelken hinzugefügt werden. Fügen Sie in Suppen und Kompotten maximal drei Nelken pro Liter Flüssigkeit hinzu. Das Fleisch wird mit gemahlenen Nelken gebraten und mit einem Ganzen gedünstet, wobei zwei Kappen pro Portion gelegt werden. Die Nelkenrate wird halbiert, wenn das Gericht andere Gewürze enthält.
Kuzminova Lyudmila Borisovna
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