Gedicht über Reis

Was wissen wir über Reis? In Russland ist Reis so jung (nur etwas mehr als 200 Jahre), dass er nicht einmal Zeit hatte, rituelle Traditionen zu "überwachsen". Und im Osten wird Reis immer noch wie vor siebentausend Jahren (!) Als heiliges Getreide betrachtet - als Symbol des Lebens selbst. Reis rettete nicht nur vor dem Hunger, sondern war auch ein rituelles Essen, eine Währung für die Zahlung von Steuern und Gehältern.

Noch heute bedanken sich dankbare Japaner für Reis: Das Toyota-Auto ist nach dem "fruchtbaren Reisfeld" benannt, und "Honda" bedeutet "das Hauptreisfeld".

Weißer gemahlener Reis - das beliebteste auf der ganzen Welt. Schneewittchen mit transparenten Körnern kocht schnell, ist lange haltbar und passt zu fast jedem Gericht. Es enthält jedoch weniger Vitamine als der Rest. Reissorten , weil er alle Stufen des Schleifens durchlaufen hat. Die silikonreiche Schale und die Kleiehülle mit B-Vitaminen und Mineralien wurden entfernt.

brauner Reis es ist nicht so weich, aber es kocht nicht über und es enthält mehr Vitamine: Die harte Schale wird entfernt, aber die geschnittene Schale bleibt. Wegen ihr hat der Reis einen hellbraunen Farbton und einen nussigen Geschmack. Aber es wird nicht so lange gelagert und ist teurer.

Wenn Sie im Laden eine Tüte mit bernsteingelben durchscheinenden Körnern sehen, sollten Sie wissen, dass Sie sie halten Parboiled Reis... Vor dem Mahlen wird es eingeweicht und dann unter Druck mit Dampf behandelt. Dank dieser Technologie werden bis zu 80% der Nährstoffe darin gespeichert. Beim Kochen verschwindet die gelbe Tönung, die Körner haften nicht zusammen und bleiben nach dem Erhitzen bröckelig gleich.

Reis kann langkörnig, mittelkörnig und rundkörnig sein. Langkörnig ("Indica") ist gut für Salate und Beilagen für Fleisch- und Fischgerichte. Es haftet beim Kochen nicht zusammen und nimmt etwas Flüssigkeit auf. Langkorn kann weißer oder brauner Reis sein. Mittelkörnig Geeignet als Ergänzung zu Suppen, Paella und Risotto. Beim Kochen "trinkt" es viel und wird weich, nimmt das Aroma anderer Zutaten in der Schüssel auf und klebt im fertigen Visum ein wenig zusammen. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - diese Namen von Reissorten faszinieren durch ihre Euphonie. Was steckt dahinter? "Basmati" ist Reis, der auf heiligem Land am Fuße des Himalaya angebaut wird, wo Luft und Boden den einzigartigen Geschmack und das besondere Aroma dieser Sorte hervorgebracht haben ("Basmati" bedeutet auf Hindi "duftend").

Aber es bekommt einen besonderen "Klang" in Pilaw ... Seine Körner sind länger und dünner als normaler Langkornreis, und wenn sie gekocht werden, verlängern sie sich noch mehr. "Arborio" wurde in Italien geboren und trägt den Namen der Stadt der Provinz Vercelli. Wenn Sie das Licht betrachten, können Sie den undurchsichtigen Kern in der breiten durchscheinenden Maserung sehen - das Kochen dauert länger. Experten empfehlen jedoch, den Reis vom Herd zu nehmen, bis er vollständig gekocht ist - er wird von selbst "kommen". Die cremige Masse eignet sich für Risottos und Suppen. Wildreis wächst nur in Freiheit. Die nordamerikanischen Indianer nannten es den "kostbaren Baum". Die Körner sind lang, dunkelbraun oder schwarz und sehr zäh. deshalb schwarzer Reis Sie müssen zuerst einweichen und dann lange kochen. Wenn Sie sich entscheiden, das Risiko einzugehen (und es ist das Risiko wert - es enthält eine große Menge an Vitaminen und Ballaststoffen), sollten Sie wissen, dass es perfekt für Salate, Snacks, Füllungen und sogar Desserts geeignet ist.

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Es gibt strenge Regeln für die Zubereitung von Reis. Im Osten zum Beispiel Reis kochen in seiner reinen Form ohne Salz, Öl und Gewürze. Aber zuerst wird es gewaschen. Dies verbessert den Geschmack des Reises, wenn auch nicht immer: Es ist besser, Reis nicht für Risotto (Sorte "Arborio") zu waschen. Es ist wichtig, die Proportionen zu beachten: 1,25 Tassen Ochsen pro Tasse Reis sind das optimale Verhältnis. Und das Letzte: Sie müssen den Reis einweichen.Es wird weißer und kocht schneller, da es bereits vor dem Kochen Flüssigkeit aufnimmt. Der Reis wird 30-60 Minuten lang eingeweicht und dabei doppelt so viel Wasser gegossen. Dann kochen: Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 1 Minute erhöhen und erneut auf mittlere Stufe reduzieren, 4-5 Minuten kochen lassen. Die letzten 10 Minuten werden bei sehr schwacher Hitze gekocht, damit jedes Korn Wasser aufnimmt. Die Hauptsache ist, den Deckel nicht zu öffnen! In Japan gibt es sogar einen alten Reim, dass der Deckel erst entfernt wird, wenn der Reis fertig ist, selbst wenn das Kind hysterisch vor Hunger weint.

Der traditionelle Weg. Den Reis in einen großen Topf geben, mit kochendem Wasser oder Brühe (1: 5) bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Reis kochen ca. 10-15 Minuten (braun - 20 Minuten) unbedeckt. Dann den Reis in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und unter fließend heißem Wasser abspülen. Den Reis wieder in den Topf (oder in das Sieb darüber) geben, mit einem Handtuch abdecken und etwas schwitzen lassen. Diese Methode eignet sich für fast alle Sorten, insbesondere für Braun. Sie sollten nicht nur die Jasminsorte so kochen.

Weg "unter dem Deckel" Die beliebtesten. Reis kochen bei schwacher Hitze, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist (weiß 10-15 Minuten und braun dauert mindestens 20 Minuten). "Für ein paar" - Zuerst den Reis unter der Deckelmethode kochen, Gewürze hinzufügen. Dann in ein Sieb geben und mit etwas kochendem Wasser in einen Topf geben. Abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies ist ein guter Weg, um langkörnigen Basmati- und Jasminreis zu kochen.

Im Ofen können Sie Methoden kombinieren: Kochen Sie zuerst den Reis und bringen Sie ihn im Ofen bereit. Die Hauptsache. so dass der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat, bevor er in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen "bewegt" wird. Weißer und brauner Langkornreis und aromatische "Basmati" sind für diese Methode geeignet - es stellt sich heraus loser Reis und mäßig trocken. In einer Mikrowelle wird Reis in einer feuerfesten Schüssel mit Wasser unter einem Deckel oder einer hitzebeständigen Folie gekocht. Das Kochen dauert 20 Minuten: 5 Minuten bei 100% Leistung und weitere 15 Minuten bei 50%. Denken Sie daran, dass brauner Reis weitere 5-7 Minuten im Ofen stehen sollte.

"Der schnelle Weg Gut in Fällen, in denen Sie im letzten Moment ohne großen Aufwand Reis auf den Tisch bringen müssen. Reis wird nur 3-4 Minuten gekocht, aber Sie müssen ihn im Voraus vorbereiten: Legen Sie den gewaschenen Reis in einen tiefen Teller und bedecken Sie ihn mit viel Wasser, schließen Sie den Deckel und ... vergessen Sie ihn für eine Stunde. Kochen Sie im letzten Moment die Brühe oder das Wasser und gießen Sie den vorbereiteten Reis hinein - nach 3-4 Minuten ist das Gericht fertig.

Reissäcke wird immer beliebter. Eine Packung Reis (125 g) ist für zwei Portionen. Reis ist sehr lecker und kocht schnell, brennt nicht, klebt nicht am Boden der Pfanne und klebt nicht zusammen.

Reiswodka ist seit kurzem in Russland beliebt - Sake... Es wird aus speziellem Reis, Sakamai, hergestellt und ähnelt dem Brauen von Bier: Reis wird poliert, gewaschen, eingeweicht und fermentieren gelassen. Der Alkoholgehalt in Reiswodka überschreitet normalerweise nicht 18 ° C und der Geschmack und das Aroma sind sehr unterschiedlich: aromatischer Sake (mit fruchtigem oder blumigem Duft), leichter Sake (mit frischem Geschmack und geringem Alkoholgehalt), Sake mit reichem Gewürzgeschmack, "mirin" - süßer Sake usw. Für Liebhaber ist es speziell heiß zubereitet Shochu Ist die japanische Version von Mondschein. Aber nicht alles sollte warm getrunken werden, wie wir früher dachten - dies verändert den Geschmack und Geruch des Getränks. Zum Beispiel wird leichter und aromatischer Sake am besten gekühlt getrunken. Halten Sie eine Flasche Sake nicht offen - das Getränk verliert durch Luftkontakt sein Bouquet. Und für einen Snack sind Meeresfrüchte und Fleisch geeignet: Sake verbessert ihren Geschmack und mildert den Geruch. Eine besondere Biersorte wird auch aus Reis hergestellt - Bakushu.

Askarov Petr Semyonovich