Kalya

[wie]

Kalya

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Russisch

Zutaten
Fisch (vorzugsweise fett)	0,5 kg
Essiggurke	1 PC.
Sole	1/2 Tasse
Kartoffeln	1 PC.
Steckrübe	1 PC.
Karotte	2 Stk.
Zwiebeln	1 PC.
Lauch	1 PC.
Schwarzer Pfeffer	3 Stk.
Piment	3 Stk.
Lorbeerblätter	1 PC.
Zitrone	1/2 Stk.
Dill	2 EL. l.
Safran	auf der Spitze eines Messers
Kaviar	auf Wunsch
Salz	Geschmack

Kochmethode

• Dies ist ein süßes Kalya-Rezept. Mein Großvater kochte auch eine einfache mit Wurzeln usw. Kalya hat wie Fischsuppe viele verschiedene Möglichkeiten.
• Also lasst uns anfangen. Diese Menge an Essen ist für einen kleinen Topf von etwas mehr als einem Liter ausgelegt. Wenn Sie möchten, können Sie ihre Anzahl verdoppeln oder sogar verdreifachen.
• Wir nehmen diese Produkte:
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• Mein Kaviar ist frisch, gerade aufgetaut. Und diesmal gab es keine Rübe. Ersetzte es durch Kartoffeln. Auch lecker, aber mit Rüben ist es besser. Kartoffeln sollten nicht gekocht werden. Die Art, die zum Braten geht. Es ist ratsam, das Fischfett zu nehmen: Kabeljau, Öl usw. Ich habe Saibling. Ein bisschen daneben, aber ich liebe es.
• Es gibt noch eine weitere wichtige Zutat:
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• Kalya wird lange und langsam gekocht. Der Algorithmus wurde von meinen Vorfahren ausgearbeitet. Hier werde ich ihn zeigen.
• 1) Kopf, Schwänze und Flossen abschneiden. Gründlich ausspülen. Mit kaltem Wasser füllen und bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen. Wir lassen das Wasser ab. Wir waschen die "Ersatzteile" wieder.
• 2) Gießen Sie erneut Wasser. Legen Sie sofort Kartoffeln in Viertel oder Achtel (je nach Größe der Knolle), Zwiebel in 4 Teile geschnitten und 1 Karotte grob gehackt. Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz hinzufügen. Aber denken Sie daran, dass Sie untersalzen müssen, denn etwas später werden wir Salzlösung hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt ist das Feuer mittelgroß.
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• 3) Sobald es für ein paar Minuten kocht, setzen Sie den Kopf, die Flossen, den Schwanz und reduzieren Sie die Hitze. Ferner wird diese Suppe durch Schmachten gekocht, nicht durch Kochen.
• Etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Brühe ist leicht viskos.
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• 4) Dann filtern wir die Brühe durch 4 Schichten Käsetuch in eine andere Pfanne. Zum Kochen bringen.
• Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Kaviar salzen. Nehmen Sie ein Glas heißes Wasser, lösen Sie 1 TL. Salz. Wir legen dort Kaviar. Das Wasser sollte so sein, dass der Finger aushält, sonst braut sich der Kaviar zusammen. Stellen Sie das Glas vorerst beiseite.
• 5) Gemüse in kleine Würfel schneiden.
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• 6) Zuerst schicken wir Karotten und Rüben in die kochende Brühe. Nach fünf Minuten einen gut gewaschenen Fisch hineinlegen. Nach weiteren fünf Minuten - Kartoffeln (falls die Rübe nicht früher eingelegt wurde) und Safran. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
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• 7) Legen Sie die Gurken und gießen Sie die Salzlösung ein. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Lauch hineinlegen. Wir lassen es noch ein paar Minuten.
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• 8) Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt Kaviar vor. Wir lassen das Wasser ab und stanzen es (klar aus den Filmen). Wenn Sie nicht herumspielen möchten, können Sie ein Geschäft nehmen.
• Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Den Dill hacken.
• 9) Kalya ist ziemlich dick. Etwas zwischen dem ersten und zweiten Gang.
• Gießen Sie unseren Grünkohl mit einem obligatorischen Stück Fisch in einen Teller. Legen Sie eine Zitrone darauf. Kaviar auf ihn. Genau so. Nicht in der Kalya selbst, sonst kann der Kaviar gebraut werden und dann schmeckt er nicht so. (Auf Kaviar kann man überhaupt verzichten). Mit Dill bestreuen.
• Auf Wunsch können Sie dem Kalyu Zitronensaft hinzufügen. Für mich selbst bestreue ich es leicht mit dünnen Zitronenschalen-Spänen. Und der Ehemann fügt seinem Teller gemahlene schwarze Prärie hinzu.
• Das Kalya ist gut und heiß, aber am nächsten Tag nach dem Kühlschrank ist es einfach ausgezeichnet.
• Kalyu passt gut zu kleinen Fischpasteten und einem gedämpften Glas kaltem Wodka.
• Genießen:
• 

Das Gericht ist für

1,2 Liter

Zeit für die Vorbereitung:

1,5 Stunden

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Kalya ist ein festliches Gericht. Mit ihr und nicht mit Snacks begann unser Fest. Aber nicht immer, aber wenn Großvater Fjodor in der richtigen Stimmung war.Weil er niemandem erlaubte, Kalya zu kochen. Und das Fest mit der Kalea war festlicher als andere. Deshalb versuchte die Großmutter, den Großvater am Vorferienabend und am festlichen Morgen zu bestreichen. Und es war uns verboten, den Großvater zu verärgern.

Wenn der Großvater fröhlich und ruhig war, ging er an einem festlichen Morgen in die Küche und begann zu zaubern. Ein Teil des Tisches und eine Kochplatte gehörten ihm. Niemand drang in seine Ecke ein. Ich stand oft und sah das Abendmahl. Er erinnerte mich an einen Zauberer, der einen Zaubertrank übergoss. Außerdem herrschte reges Treiben, und er war sozusagen in Ruhe gehüllt. Und die äußere Eitelkeit drang nicht über den geistig umrissenen Kreis hinaus.

Sobald der Kalya gekocht war, ging der Großvater in den Flur (Wohnzimmer), setzte sich an den Tisch und wartete darauf, dass ihm ein Teller Kalya mit Torten und ein Glas Wodka serviert wurde. Großvater kochte immer nur Kalya, und Großmutter servierte es.
Wenn einige der Gäste bereits gekommen waren, dann aß der Großvater mit ihnen Kalya. Langsam für ein angenehmes Gespräch. Meistens waren sie Männer. Frauen halfen in der Küche. Alle Gäste haben dann natürlich auch Kalya gegessen. Aber das Recht des ersten Tellers war für den Großvater.

Wenn noch keiner der Gäste gekommen war, dann aß Großvater Fjodor allein. Er drückte den Saft aus der Zitrone in den Kalya, nippte vor Vergnügen an einem Glas, knabberte an dem Rest der Zitrone und des Kaviars und ging dann direkt zum Grünkohl.
Schau dir sogar etwas an wie Ihr Großvater aß, es war eine große Freude. Er aß gleichzeitig mit Appetit und großer Freude. Aber nicht in Eile. Sie schloss die Augen und klapperte mit der Zunge. Nachdem nichts mehr auf dem Teller war, lehnte er sich in seinem Stuhl zurück und ruhte sich ein wenig aus. Dann stand er auf und ging mit uns (den Kindern) auf die Straße. Jetzt konnte er ruhig auf den festlichen Haupttisch warten.

Der Großvater pflegte zu sagen, dass Kalya diese Mutterohren sind. Und sie toleriert keine Aufregung.
Jetzt auch, wenn ich anfange, Kalya zu kochen, dann verzichte ich auf alles und beginne zu zaubern und zu verzaubern.

[Toffee]

Toffee-Irochka, das Rezept hat mir sehr gut gefallen. Erstens ist der Saibling mein Lieblingsfisch. Zweitens erklären die Mädchen mit voller Verantwortung, dass der in Salzlake gekochte Fisch phänomenal ist! Gekocht Fisch in Salzlake gedünstet und war erstaunt über den ungewöhnlichen Geschmack. Und in Form einer Suppe - ich denke, es ist köstlich! Vielen Dank! Ich habe einen solchen Namen noch nicht gehört, aber er klingt wunderschön!
Nun, die Beschreibung der Vorbereitung und der Geschichte macht wie immer Freude daran, dass sie von Liebe und Zärtlichkeit durchdrungen ist. Vielen Dank

[Toffee]

ToffeeIra! Vielen Dank! Was für ein Vergnügen, Ihre Rezepte zu lesen! Ich bin sicher, es ist sehr lecker! Aber leider werde ich noch nicht kochen, meine pingeligen Fischgerichte essen nicht, nur Brötchen. Vielleicht kommt Mama und ich koche für uns beide!
Nachdem Sie Ihre Erinnerungen gelesen haben, fühlen Sie sich in Ihrer Seele so warm. Vielen Dank!!!!!!!

[Toffee]

Toffee, du bist so süß und erzählst freundlich alles, dass dein Herz wärmer wird))) und natürlich willst du auch deine geliebten Haushaltsmitglieder beschwören und verwöhnen) danke!

[Toffee]

Toffee, Irisha, danke für die interessante Geschichte und das Rezept

Irochka, danke für das Rezept und die emotionalen Erinnerungen. Unsere vor langer Zeit verstorbenen Lieben werden in ihnen lebendig. Und in dem Essen, das wir nach ihren Rezepten kochen. Ihre Geschichten können nicht ruhig gelesen werden. Danke noch einmal!

[Toffee]

ToffeeIra, danke für das Rezept. Ich lese deine Rezepte wie ein Kunstwerk. Sehr interessant. Wenn möglich, schreiben Sie, wo Ihre Großeltern in welchem ​​Gebiet gelebt haben. Es ist einfach sehr interessant, ich habe solche Namen von Gerichten noch nie gehört.

[Irina]

Wie interessant
Irina, danke für das Rezept, für die warme Geschichte. Als würde ich die Handlung Ihres Großvaters Fedor ausspionieren.

[Toffee]

ToffeeIrina! ein wunderbares Rezept und eine wunderbare Geschichte. Ich wusste, dass es so eine Suppe gibt Kalya, aber nie gekocht. Und dann wollte ich wirklich. Mit welcher Art von Fisch hat Ihr Großvater die Suppe gekocht? Und wer hat die Kuchen gemacht und wie, mit welchem ​​Fisch? Ich habe keinen frischen Kaviar, aber Sie können ihn für einen Urlaub vorbereiten.

Kalya kann aus jedem öligen Fisch hergestellt werden. Aber nur von einer Art. Kalia hat im Gegensatz zu Fischsuppe keine Nationalmannschaft.
Großvater Fjodor liebte Kalya von Kabeljau, Karpfen, Karpfen ... Ich liebe roten Fisch.
Aber auch Karpfen können aus Kalya hergestellt werden. Es ist zwar ratsam, Karausche im Spätherbst zu nehmen. Wenn sie Fett aufgearbeitet haben und der Geruch von Schlamm weg ist.
Die Tatsache, dass der Fisch so frisch wie möglich sein sollte, habe ich noch nicht geschrieben, da dies selbstverständlich ist. Je besser der Fisch, desto schmackhafter die Kalya.

Kuchen mit dem gleichen Fisch und Zwiebeln. Hefeteig. Ihre Oma backte.

Ohne Kaviar geht es gut. Übrigens auch kein Safran. Aber ich liebe den Geschmack in diesem Gericht.

Danke, jetzt verstehe ich. Ich würde gerne aus Flussfischen machen, ich denke aus Karpfen oder Karpfen. Wenn ich fertig bin, werde ich mich abmelden

Irina, vielen Dank für deine herzliche Geschichte und ein wunderbares Rezept !!!

Wenn möglich, schreiben Sie, wo Ihre Großeltern in welchem ​​Gebiet gelebt haben. Es ist einfach sehr interessant, ich habe solche Namen von Gerichten noch nie gehört.

Baba Manya und Großvater Fjodor aus der Nähe von Smolensk. Höchstwahrscheinlich wird russisches und belarussisches Blut von dieser Seite gemischt.
Während des Krieges fielen meine Großmutter und mein Großvater in die Besatzung. Deshalb wurde die ganze Familie nach Olenegorsk geschickt. Es gab viele von ihnen. Menschen unterschiedlicher Nationalität. Zum Beispiel war die Freundin meiner Großmutter Tatarin.
Wir lebten hungrig. Aber ich möchte, dass der Tisch schön ist und die Gerichte köstlich und abwechslungsreich sind. Es gab also einen natürlichen Austausch von Rezepten mit Freunden und Bekannten.
In den 60er Jahren zogen meine Großmutter und mein Großvater in die Region Tver (damals - Kalinin), näher an ihren Pullover, meine zweite Großmutter - Baba Nastya. Auch sie war nur ein Lagerhaus für Wissen über Rezepte für alle Arten von Leckereien.
Übrigens besuchte Baba Manya bereits in den 70er Jahren eine andere Freundin aus dem Exil in Turkmenistan. Ich habe dort fast ein Jahr gelebt und viele Rezepte für Leckereien mitgebracht.
Und sie alle wurden unsere Familie. Sie können also nicht sagen, welche unserer Gerichte original und welche fremd sind. Aber ist es wirklich wichtig? Die Hauptsache ist, dass sie köstlich sind !!!

Ich trinke nicht, aber mit so einem Snack habe ich ein Glas getrunken))). Eine aufrichtige Geschichte kam heraus.
Ich sehe dieses Gericht ehrlich gesagt nicht in einer Stadtwohnung, sondern außerhalb. Wenn also die Stimmung kommt, dann möchte ich nur in einer bestimmten Umgebung kein sehr gezeichnetes Märchen zerstören))).

Wunderschönes Rezept. Und die Geschichte. Erinnerung an Großvater Fedor ...
Es ist so gut, dass die Enkelinnen klug aufgewachsen sind. Und Familienrezepte gehen nicht verloren

Vielen Dank für das herzliche Feedback !!! Alles Gute im neuen Jahr euch !!!

Ich werde das Rezept erhöhen. Bald ein Urlaub, der es für ihre Männer kochen kann.
Meins hat Kalju bereits bestellt.

Vielen Dank, dass Sie das Rezept angehoben haben - was für ein wunderbares, und die Geschichte ist so herzlich!

[Yachthafen]

Yachthafen, Vielen Dank!
Ja, diese Suppe ist festlich, lecker und elegant.

Aber Großvater Fjodor ahnte wahrscheinlich nicht einmal, dass er ein Gericht aß, das überhaupt nicht slawisch und vor allem überhaupt nicht russisch war ...

Kalya (aus Finn. Kala - „Fisch“) ist ein finno-ugrisches Gericht, bei dem es sich um Fisch- oder Fleischsuppe handelt, die in Gurkensole gekocht wird. Es ist der Prototyp moderner russischer Gurken.