Meine Lieblings-Hot-Chili-Saucen

[Piri-Piri in Olivenöl.]

Meine Lieblings-Hot-Chili-Saucen

Kategorie: Saucen

Küche: amerikanisch

Zutaten
Chili Pfeffer (scharf)
Knoblauch
Zitrone
Pflanzenfett
Salz
Honig
Koriander
Lorbeerblätter
Piment
Essig

Kochmethode

• Dies ist eine Auswahl meiner Lieblingssaucen. Die, die ich durch Versuch und Irrtum in meinem Sparschwein gelassen habe.
• In unserer Familie bin ich praktisch der einzige, der scharfes Essen mag, deshalb mache ich Saucen in sehr kleinen Mengen. Für dich, Geliebte.
• Ich schreibe nicht speziell die Anzahl der Zutaten in die allgemeine Liste. Ich werde sie jeweils angeben.
• Zuerst fange ich mit meiner Geliebten an Piri-Piri in Olivenöl. Es gehört zur portugiesischen Küche.
• 
• Ich nehme 50 gr. frische Paprika, 10 gr. getrocknete Peperoni, ein paar Knoblauchzehen, drei Pimenterbsen, Lorbeerblatt.
• 
• Ich schneide den Pfeffer und lege ihn in ein Glas. Ich füge den Rest der Gewürze dort hinzu. Ich fülle es mit Pflanzenöl. Ich habe Oliven, aber Sie können auch gewöhnliche Sonnenblumen verwenden, aber kein Aroma.
• Es stellt sich heraus, diese Schönheit:
• 
• Wir schließen das Glas mit einem Deckel. Wir stellen es an einen dunklen Ort. Lassen Sie es zwei Wochen oder länger ziehen. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Inhalt schütteln. Wenn das Öl zu wenig zu sein scheint, können Sie nachfüllen.
• Dann filtern wir den Inhalt durch ein Sieb.
• 
• Wir gießen die Butter einfach in ein Glas und entfernen sie. Es ist ein großartiges Aroma-Dressing für einige Salate. Zum Beispiel spielt er sehr gut in einem solchen Trio: Tomaten, Gurken, Zwiebeln.
• Wir entfernen das Lorbeerblatt und den Piment vom Rest des Inhalts. Sie können den Knoblauch verlassen. Mahlen Sie alles auf einem Mixer.
• Am Ausgang bekommen wir so einen Charme.
• 
• Piri Piri mit Zitronensaft und Honig
• Diese Sauce ist weniger scharf, zarter.
• Wir nehmen 4 Stück. Paprika, 1 Stk. Paprika, eine halbe Zitrone, ein Teelöffel Honig.
• 
• Den Pfeffer hacken.
• 
• Füllen Sie es mit Zitronensaft. Lass es ein wenig brauen.
• 
• Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
• 
• In einem Mixer mahlen. Fügen Sie Honig hinzu.
• 
• Wir stellen es für eine Woche in den Kühlschrank.
• Diese Sauce ist einfach unvergleichlich als Marinade für Fleisch, Hühnchen usw. Aber ich benutze sie auch direkt. Manchmal nehme ich hausgemachten Essig anstelle von Zitronensaft.
• Tabasco Sauce. Amerikanische Küche.
• Ich habe 5 Stück genommen. Paprika, geschnitten, 1/4 TL hinzugefügt. Salz.
• 
• Ich stellte es in einen Topf, brachte es zum Kochen, senkte die Hitze, ließ es noch 2-3 Minuten an, gab es durch einen Mixer und stellte es in ein Glas. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Nach 2-3 Wochen wird es gären. Danach können Sie ein wenig hausgemachten Essig hinzufügen, aber ohne ihn gefällt es mir besser.
• Meiner Meinung nach unterscheidet sich mein Tabasco nicht von dem teuren gekauften, der in Eichenfässern aus Louisiana gereift ist. Auf jeden Fall sehe ich keinen Unterschied. Gekauft nur aus irgendeinem Grund etwas dünner.
• 
• Lazjan Sauce. Uigurische Küche.
• Diese Sauce kann aus frischen oder trockenen Paprikaschoten hergestellt werden.
• Die Proportionen können variiert werden. Hier ist das Rezept für das, das mir gefallen hat:
• Ein Glas gemahlener Pfeffer, eine Knoblauchzehe, 2 EL. l. Tomatenmark (getrockneter Paprika und hausgemachter Essig können verwendet werden), Salz. Knoblauch fein hacken, alles mischen. Das Öl sehr gut erhitzen (ca. 2/3 Tassen). Und gieße die Mischung darüber.
• Lassen Sie es mindestens einen Tag (vorzugsweise eine Woche) brauen und Sie können essen.
• Wenn Sie es aus frischem Pfeffer herstellen, müssen Sie es nach gründlichem Mahlen auf ein feines Sieb legen, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist. Der Rest ist der gleiche wie bei getrocknetem Pfeffer.
• Wenn Sie möchten, können Sie einen Teil der Sauce in einen anderen Behälter umfüllen und dort Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Ich mache es mit gemahlenem Koriander.
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• Ich mag auch yannies.
• 
  Yannim (Yannem) (Toffee)
  
  

Hinweis

Alle diese Saucen können mit Ihren Lieblingsgewürzen oder Kräutern angereichert werden.
Grundlegende Optionen werden in dicht verschlossenen Gläsern etwa ein Jahr lang im Kühlschrank aufbewahrt. Dann verblasst das Aroma allmählich. Daher ist es besser, kleine Portionen zu machen.
Vergessen Sie bei der Arbeit mit Pfeffer nicht die Handschuhe und achten Sie auch auf Ihre Augen.
Und denken Sie daran, dass Fette helfen, das Feuer in Ihrem Mund zu beruhigen, wenn Sie versehentlich Peperoni gegessen haben. Butter, Sauerrahm als letztes Mittel Milch. Spülen Sie Ihren Mund niemals mit kaltem Wasser aus. Dies wird die Situation nur verschlimmern.
Pass auf deine Augen auf.
Und denken Sie daran, dass scharfe Saucen buchstäblich tropfenweise hinzugefügt werden müssen.
Dies gilt natürlich nicht für einige Super-Food-Liebhaber.

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Sauce für Fleischgerichte "Urnebes" (Masinen)

Was Saucen mmmmm-yum, werde ich definitiv mit Zitronensaft und Honig zubereiten, denkt er weniger scharf. Morgen werde ich alles auf dem Markt kaufen und verpfuschen.

Lassen wir die Pfeffersamen?

Lassen wir die Pfeffersamen?

Ja wir werden. Sie haben die meiste Schärfe.

Ich habs. Vielen Dank. Ich ging zum Geschäft.

Irina! Können Sie getrocknetes Chili anstelle von frischem Chili (in Schoten) verwenden? Wir haben nichts mehr frisch. Und wenn möglich, in welchem ​​Verhältnis sollte es dann trocken zu frisch genommen werden?

Getrocknet ist gut in Lazjan. Ich mag es dort noch mehr als frisch.
Und in Piri-Piri mit Olivenöl können Sie versuchen, nur trockene Paprikaschoten ohne frische zu verwenden. Ehrlich gesagt habe ich es nicht versucht. Aber vielleicht klappt es.
Der Rest braucht noch frischen Pfeffer.

Irina, vielen Dank! Ich werde mindestens die beiden versuchen, die Sie genannt haben. Wirklich wollen!

Du machst zuerst ein bisschen. Vor Gericht.
Oder Sie machen es zuerst nach dem Rezept, trennen dann einen Teil der Sauce und versuchen, Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen. Vielleicht gefällt dir deine Version mehr. Das Gute an diesen Saucen ist, dass sie ergänzt und die Rezepte variiert werden können.

[Ir]

Ir, verpfuschtes Piri-Piri mit Zitrone und Honig ...


Die Sauce ist nichts für schwache Nerven ... Genau hier für einen Erwachsenen, scharf ...
Ich brülle und esse .......
Schön, sehr aromatisch und lecker. Es gab keinen Abstellraum in der Nähe ... Vielen Dank für die Rezepte.
Sie legte auch Piri-Piri in Öl. Auch berauschendes Aroma ... und quält schon die Seele. Ich werde bereit sein zu berichten.

[Irin]

IrinHier ist ein weiterer Bericht. Ich habe gerade Piri-Piri mit Knoblauch und Butter gemacht, die. Nun, Öl dieser Farbe ist wunderschön ... einfach nur Freude. So ein Geschmack aus der Sauce und diesem Dressing. Klasse !!! Nochmals vielen Dank für die Rezepte.

Und woher bekommt man frischen Piri Piri-Pfeffer (auch bekannt als Peri Peri, Peli Peli, eine afrikanische Unterart von scharfem Chili, nämlich Bird's Eye) für Piri-Piri-Sauce, wenn dieser Pfeffer nur in Afrika wächst und selten zu uns importiert wird? und nur in getrockneter Form?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNatascha, was für eine Schönheit! Ja, die Sauce ist sehr für Liebhaber.
Kapet, Constantin, eigentlich ist Piri-Piri eine portugiesische Sauce. Und sie verwenden in dieser Sauce nicht nur diese besondere Art Paprika.
Ja, und die Piri-Piri-Saucen selbst - ooooocchchchch, es gibt viele Sorten. Jede Hausfrau kann ihr eigenes Rezept haben. Dann ist er gut. Sie können für jeden Geschmack auswählen.
Persönlich habe ich ungefähr zwanzig davon ausprobiert, bis ich mich für zwei entschieden habe, die sich fest in meiner Küche niedergelassen haben.
Konstantin, bist du noch Dame oder gehst du?

Es ist kein Geheimnis, dass Piri Piri eine portugiesische Sauce ist. Es ist nur so, dass es für einige nur ein Rezept ist, für andere ist es Piri Piri Pfeffersauce nach dem Piri Piri Rezept. Zum Beispiel ist mir kürzlich eine Flasche südafrikanischen Peri Peri ausgegangen, aus der Mama Africa aus Peri Peri Pfeffer hergestellt wird. Feisty, ansteckend ... aber lecker.

Aber in unserer Region wird dieser Pfeffer auf den Feldern der Ukraine nicht beobachtet. Deshalb nehme ich diese Rezepte in Betrieb. Oder zumindest zum Testen ... Danke!

Aber in unserer Region wird dieser Pfeffer auf den Feldern der Ukraine nicht beobachtet.

Sie besuchen die Website von Amateur-Gemüsebauern, die sich auf Peperoni spezialisiert haben. Sie haben fast alles, was Sie dort finden können.
Sie können nach Samen fragen. Und dann zu Hause wachsen.Peperoni wachsen großartig auf der Fensterbank.
Ich baue nur meinen Pfeffer an. Scharf, Ansteckung!

Vor ein paar Monaten habe ich einige Tobasco-Pfeffersamen bekommen, aber nicht alle Hände greifen nach ihnen, um sie in einen Topf Erde zu stecken ...

Vor ein paar Monaten habe ich einige Tobasco-Pfeffersamen bekommen, aber nicht alle Hände greifen nach ihnen, um sie in einen Topf Erde zu stecken ...

Es ist besser, es nicht vor Januar-Februar zu pflanzen.

Meine beiden Saucen sind gesäuert. Zuerst schien ich verärgert zu sein ... Aber einige Tage vergingen die Gärung und ein so wunderbarer Geschmack und Aroma erschien in Saucen - noch angenehmer als zuvor.

Heute habe ich den ersten zum Aufgießen eingestellt - Piri-Piri in Olivenöl.
Ich wollte den zweiten probieren - aber ich habe vergessen, eine Zitrone zu kaufen (((Ich werde etwas später darauf zurückkommen).
In der Zwischenzeit eine kleine Frage - mit welchem ​​Mixer soll man das machen?
Ich habe einen halben Liter Behälter mit Messern (einen Zerhacker?) Und eine Düse, die ein Tauchmixer ist (wenn ich das richtig verstehe) - wie eine umgekehrte Tasse mit Messern im Inneren.
Sagen Sie einem Neuling ... habe noch nie einen Mixer benutzt. Obwohl ich heute schon Nüsse in einer Mühle zerbröckelt habe.

Entschuldigung, ich habe nicht früher geantwortet. Aus irgendeinem Grund habe ich Benachrichtigungen nicht aktiviert ...
Sie können in einem Stabmixer mahlen. Kleine Portionen.

Der erste Beitrag kann nicht repariert und kein weiteres Rezept hinzugefügt werden. Anscheinend aufgrund der Tatsache, dass viel Zeit vergangen ist.

Ich habe ein anderes Lieblingssaucenrezept. Ich fürchte, ich werde mich verlaufen. Deshalb werde ich es hier schreiben.
Diese Sauce ist nicht so scharf wie die anderen. Es kann zum Marinieren von Fleisch verwendet werden. Sie können nur ein Sandwich haben.

Das Rezept ist einfach: Peperoni und Preiselbeeren werden in gleichen Mengen eingenommen. Schleifen. Fügen Sie Honig hinzu, um zu schmecken. Honig kann durch Zucker ersetzt werden.

Für einen chilenischen Fan wie mich sind diese Rezepte nur ein Geschenk.

[irisch]

Das Rezept ist einfach: Peperoni und Preiselbeeren werden in gleichen Mengen eingenommen. Schleifen. Fügen Sie Honig hinzu, um zu schmecken. Honig kann durch Zucker ersetzt werden.

Wow ....... mit Preiselbeeren ... Das ist meine Sauce. Tun müssen))
irischDanke für das neue Rezept.

Diese Sauce dauert auch lange. Die, die ich heute gegessen habe, ist schon fast anderthalb Jahre alt. Die Dose stagnierte versehentlich. Dies hatte keinerlei Einfluss auf den Geschmack.
Und ich habe das auch gemacht (Pfeffer, Preiselbeere, Honig), aber mit Knoblauch. Ich mochte es. Köstlich und aromatisch.

Irina, ich habe die Saucen gesehen, danke für die Rezepte! Wir lieben solche scharfen, ich werde sie in verschiedenen Versionen machen. Ich habe viel Pfeffer gesät, so Gott will, es wird eine Ernte geben, aber jetzt habe ich es als Lesezeichen genommen.
Vielen Dank!

[Toffee]

ToffeeIch ging an diesen Saucen vorbei, es ist gut, dass ich zumindest heute mein Augenlicht wiedererlangt habe. Meine Tochter und ich lieben scharfe Saucen. Vor der Pfefferernte mit einem Lesezeichen versehen.

Ich liebe auch scharfe Saucen. Ich habe viele Rezepte ausprobiert. Das sind genau die.

[Irina!]

Irina!

Da ich ein Fan von scharfen Saucen bin und praktisch nichts ohne sie esse (außer Desserts), haben mich Ihre Rezepte sehr interessiert, aber ich habe erst vor kurzem mit der praktischen Umsetzung begonnen.
Als "kreativer" Mensch, der seinen eigenen Geschmack betrachtet, hat er die Zusammensetzung der Zutaten leicht verändert. Dies wird nicht als Aufruhr angesehen, oder?
Variation des Piri-Piri-Themas mit Olivenöl:
- Pfeffer, wahrscheinlich aus der Vogelperspektive. Aus Thailand gebracht. Ungefähr 100 Gramm.
- Olivenöl,
- Knoblauch,
- Piment.
Ich fügte ein wenig Salz, Zucker, spanischen (nicht portugiesischen) Weinessig, ein paar Tropfen "Flüssigrauch" und eine Prise Ajgon hinzu (wenn Sie dieses Gewürz kennen - es gibt das Aroma von Bergkräutern).
Ich habe keinen getrockneten Pfeffer hinzugefügt.
Es kostet eine Woche, schüttelt es regelmäßig und probiert es heimlich unter dem Deckmantel einer strengen organoleptischen Kontrolle!
Schon leckeryoooooooo! Aber ich habe mich auf die Hände geschlagen und mich an die Bedingungen des Autorenrezepts gehalten.
Nun, während all dies im Schrank ist, stellten sich mehrere Fragen.
Da ich es selbst nicht mag und wir fast nie aromatisierte Öle verwenden, ist es möglich, die gesamte Mischung mit einem Mixer zusammen mit der Butter zu schlagen? Oder wird Butter immer oben auf der Sauce sein? Darüber hinaus isst die Frau praktisch nicht scharf, besonders Salate. Es ist klar, dass niemand das Recht hat, dies zu verbieten, aber vielleicht haben Sie Erfahrung?
Nun, ich muss umkehren, ich habe das Rezept nicht sehr sorgfältig gelesen und die Lorbeerblätter in kleine Stücke zerbrochen - das wird die Aufgabe sein, sie vor dem Mixer herauszusuchen!

Und ein paar Abschweifungen.
1. In Thailand habe ich mich auf dem Markt an einen Pfefferverkäufer gewandt - meine Augen sind geflohen: Es gibt 15 Sorten in Farbe, Form, Größe! Ich wollte das würzige trinken, aber aufgrund der Tatsache, dass der Verkäufer Englisch konnte, wie ich es mit Thai tat, musste ich ein bewährtes scharfes kaufen.
2. Gestern gingen meine Frau und ich ins Zentrum von Hanoi-Moskau (es gibt eines in Jaroslawka), um grünen Tee und Saucen sowie Jasminreis (Thailand) zu trinken. Es gibt viele Geschäfte mit Saucen, Gewürzen, Reis, Tee, Kaffee usw. Ich wollte eine Packung mit 100 Gramm frischem Pfeffer für 85 Rubel kaufen, die wie ein Vogelperspektive aussehen. Die Verkäufer sind alle Vietnamesen, sie sprechen natürlich gut Russisch. Sie sagen, dass es scharf ist, aber dann sah ich auf der Theke ein Glas mit 250 Gramm gemahlenem Pfeffer für 100 Rubel, Zusammensetzung: Pfeffer 90%, Essig, Salz, Konservierungsmittel. Sieht aus wie Ihre fertige Piri-Piri-Sauce, nur leuchtend rot. Und das alles für 100 Rubel. Ich dachte und dachte und entschied, hier ist es die Basis für meine zukünftigen Saucen, wie sie sagen: "Füge einfach hinzu Wasser"Knoblauch, Zitrone, Gewürze usw. Aber das ist noch vor ...

Nun, ich verspreche dir definitiv zu sagen, was ich beim ersten Versuch gemacht habe ...

Das Rezept ist einfach: Peperoni und Preiselbeeren werden in gleichen Mengen eingenommen. Schleifen. Fügen Sie Honig hinzu, um zu schmecken. Honig kann durch Zucker ersetzt werden.

Ich bin ein Fan von Peperoni und Saucen. Und gerade dann brachte ich eingelegte Preiselbeeren aus der Datscha. Du kannst nicht mehr viel essen. Ich werde diese Sauce machen.

[Igrig]

IgrigNatürlich können Sie die Zusammensetzung der Produkte nach Ihrem Geschmack variieren.
Ich habe nicht versucht, die Sauce mit Butter zu belassen. Es wird so fett für mich sein. Aber wenn es dir gefällt, warum nicht?

[Toffee]

Toffee

Wie versprochen veröffentliche ich einen kleinen Bericht über meine ersten Erfahrungen mit der Herstellung von Pfeffersauce aus der Vogelperspektive.
Die Zutaten wurden in der vorherigen Nachricht erwähnt.
Stand eine Woche in einem Schrank. Am schwierigsten ist es, bis zum Ende der Alterungsphase zu warten!
Ich litt, wählte Lorbeerblätter aus und peitschte mit einem Mixer in einem 1,5-Liter-Glas den Inhalt von genau 250 Gramm. Ich habe das Öl nicht abgelassen, es hat immer noch die Zusammensetzung einer homogenen Suspension in der Sauce, vielleicht schwimmt es in Zukunft auf ...

Das Ergebnis ist die Konsistenz von dicker Sauerrahm, eine schöne orange Farbe.
Hier ist ein 250 g Glas mit dem Endprodukt:



Köstlich!!!
Ich werde es auf jeden Fall in Zukunft tun, ich werde versuchen, es aus dem gekauften gemahlenen Pfeffer zu machen, über den ich auch geschrieben habe. Wenn jemand interessiert ist, werde ich es Ihnen später auch sagen.

Nochmals vielen Dank für die Ermutigung!

[Toffee]

Das Rezept ist einfach: Peperoni und Preiselbeeren werden in gleichen Mengen eingenommen.

Toffee, Irina"bei gleichem Volumen" bedeutet dies ein 1: 1-Gewicht oder ist es das Volumen als solches? Ich habe das nie getan, weil "ich von vagen Zweifeln gequält werde"!

Oh, sorry, ich habe nicht rechtzeitig geantwortet ...

Bei gleichem Volumen - dies ist eins zu eins in Bezug auf das Volumen. Zum Beispiel ein Glas Pfeffer, ein Glas Preiselbeeren. Schon geschreddert. Und ich füge auch Honig nach Geschmack hinzu.

Und manchmal mache ich das: Pfeffer, Preiselbeere und Knoblauch im Verhältnis 1: 1: 1. Diese Option brennt mehr.

[Toffee]

Schon geschreddert.

Toffee, Irinad.h. Pfeffer / Preiselbeere / Knoblauch, jede Zutat wird gleichmäßig zerkleinert und in einem Volumen von jeweils 250 ml eingenommen, oder?

Und ich füge auch Honig nach Geschmack hinzu

Irinaund wie viel geht es um "schmecken"? Zu wissen, wonach man streben muss ... Wir lieben scharf!

[Toffee]

Toffee, Irina, Piri-Piri in Olivenöl hergestellt, streng nach Rezept, nur in doppelter Menge. Und am 5. Tag wurde er oben schimmelig. Oder bewahren Sie es im Kühlschrank auf? Oder war mein Pfeffer direkt aus dem Busch und zu nass?

[Toffee]

Toffee
Amasar
"Wir setzen das Gespräch fort ..." (C)
Gewachsener thailändischer Pfeffer im Land von den Sämlingen im Land. Die, aus der die erste Sauce hergestellt wurde, wie oben beschrieben.
Der Sommer war heiß, der Pfeffer wuchs gut, die Büsche waren mit Schoten bedeckt, die drei Büsche, die draußen waren, gaben mehr Obst als das im Gewächshaus!
Zwar hatten die Schoten keine Zeit zum Erröten.Sammelte nur 1,5 Kilogramm Grün, aber nicht weniger brennend. Da es nur 3 rote gab, entschied ich mich, eine Sauce aus grünen zu machen, ich nahm 100 Gramm.
Mit der gleichen Technologie warf er diesmal die ganze Lavrushka.
Das einzige, was in der fertigen Sauce ein Minus hat, ist die Farbe! Schmutziges Braun. Ich musste ein wenig Tomate hinzufügen, um wenigstens ein wenig braun zu werden. Deshalb gebe ich kein Foto. Aufgrund der Tomate wurde sie zweimal weniger scharf als ursprünglich, aber immer noch scharf! Trotz meiner Liebe zum Pfeffer habe ich kleine Portionen eines Streichholzkopfes hineingesteckt.
Der restliche Pfeffer wurde getrocknet: einige wurden geschnitten, einige ganz. Der Schnitt blieb grün, aber der ganze wurde während des Trocknungsprozesses rot !!! Eine solche Infektion! Wir nutzen beide aktiv.
So können Sie es selbst anbauen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, vom Markt zu kaufen. Auf unserem Moskauer Mandarinenmarkt war ich überrascht, dass sie 3-4 Arten von Peperoni verkaufen! Sicher ist es auch in anderen Märkten. Chili-Pfeffer, der zum Beispiel in Auchan verkauft wird, hat leider praktisch keine Gewürze.