Wie schafft man zu Hause eine Temperatur von 30 Grad, um den Teig zu beweisen?

[Die optimale Temperatur zum Proofieren des Teigs sollte 28-30 * С betragen]

Wie kann man zu Hause eine Temperatur von 30 oder 40 Grad für die Fermentation erzeugen, wie in diesem Rezept für 4 Stunden? Es fällt mir nie ein. Im Ofen habe ich eine Mindesttemperatur von 50 Grad, es gibt einen Luftgrill: Es gibt auch mindestens 50 Grad. Können Sie mir bitte sagen, wer wie angepasst hat?

Fragen zu diesem Thema stellen sich oft ...

Wir wissen aus der Technologie des Backens, dass Die optimale Temperatur zum Proofieren des Teigs sollte 28-30 * С betragen Wenn der Raum warm ist und die Temperatur auf einem Niveau von 25-30 * C gehalten wird, ist dies auch nicht schlecht - aber eine solche Temperatur im Raum ist fast nur im Sommer möglich!

Ich hatte Glück, mein Ofen hält die Temperatur bei 30 * C! Aber was ist, wenn es keine solche Möglichkeit gibt?

Ich biete meine eigene Lösung für das Problem an
Stellen Gusseisenpfanne Schalten Sie auf dem Herd das Feuer ein und erhitzen Sie die Pfanne auf die gewünschte Temperatur. Ich stelle die Pfanne mit den hohen Seiten und dem Boden nach oben.
Den Teig legen und mit einer warmen Oberseite abdecken. In diesen Fällen können Sie eine spezielle isolierte Kappe herstellen (nähen)
Überwachen Sie die Temperatur der Pfanne ständig, wenn Sie sie stärker erwärmen müssen. Gusseisen ist dick und hält die Wärme gut und lange!

Sie können eine Schüssel Teig setzen in der Nähe einer anderen Wärmequelle - Heizkörper, ein heißer Wasserkocher, ein Topf mit heißem Wasser (oder darauf) und andere ähnliche improvisierte Mittel, die regelmäßig erhitzt und heiß gehalten werden müssen
Wie geht es Ihnen?
Sagen Sie mir Ihre Version der Aufrechterhaltung der Temperatur zum Prüfen des Teigs mit improvisierten Methoden, teilen Sie Ihre Erfahrungen!
WIR ÜBERNEHMEN DEN VERSTAND!

Zusammenfassen - Der Teig kann wie folgt aufgetaut werden:
- Elektroherd mit Heizmodus 30 * С
- Mikrowelle mit Teigprüfmodus
- ein Raum mit erhöhter Heiztemperatur
- Gusseisenpfanne
- heiße Gegenstände und Werkzeuge zur Hand
- Licht im Ofen
- eine Multikocherpfanne mit niedriger Heiztemperatur
- Wasserbad
- Heizkissen (Heizdecke) mit Temperaturregler 30 * С
- kleine spezielle Prooföfen oder Schränke

Ich mache das Licht im Ofen an - dort liegt die Temperatur im gewünschten Bereich.

Sogar im Forum wurde vorgeschlagen, einen Joghurtbereiter zu verwenden - die Temperatur dort beträgt nur etwa 40-42 Grad.

Und wenn Sie einen Multikocher haben, können Sie den Teig einfach in einen Topf geben und auf der Hitze lassen (es gibt eine Temperatur von 40 Grad).

[Die optimale Temperatur zum Nachweis des Teigs sollte 28-30 * С betragen]

Und wenn Sie einen Multikocher haben, können Sie den Teig einfach in einen Topf geben und auf der Hitze lassen (es gibt eine Temperatur von 40 Grad).

Sie müssen hier vorsichtig sein und zuerst die tatsächliche Temperatur Ihres Multikochers überprüfen!
Da nicht jeder Multicooker eine solche Temperatur beibehält, gibt es auch 60 * C - und das ist schon schädlich für den Test !!!

Die optimale Temperatur zum Nachweis des Teigs sollte 28-30 * С betragen

[Ryzha]

Und ich mache es noch einfacher: Ich erhitze das Wasser in einem Topf auf die gewünschte Temperatur, nehme es vom Herd, lege eine Teigschüssel darauf und bedecke es mit einem Handtuch. Erhitze es, wenn das Wasser abkühlt.

Ryzha , Danke für den Rat!

[In meinem Elektroofen gibt es einen Fermentationsmodus für Hefeteig mit drei Temperaturwerten: 30 ° C, 35 ° C und 40 ° C.Neben Ratschlägen Administrator, wofür ich ihr vielmals danke, habe ich immer noch eine Möglichkeit, die Temperatur für die Fermentation des Teigs aufrechtzuerhalten:Kaufen Sie ein ähnliches Heizkissen mit Temperaturregler. Die Kosten für solche Geräte sind nicht teurer als für einen elektrischen Ölkühler ... In jedem Fall können Sie nicht auf ein Thermometer verzichten, um den Temperaturwert zu steuern.]

In meinem Elektroofen gibt es einen Fermentationsmodus für Hefeteig mit drei Temperaturwerten: 30 ° C, 35 ° C und 40 ° C.

Neben Ratschlägen Administrator, wofür ich ihr vielmals danke, habe ich immer noch eine Möglichkeit, die Temperatur für die Fermentation des Teigs aufrechtzuerhalten:



Kaufen Sie ein ähnliches Heizkissen mit Temperaturregler. Die Kosten für solche Geräte sind nicht teurer als für einen elektrischen Ölkühler ...
In jedem Fall können Sie nicht auf ein Thermometer verzichten, um den Temperaturwert zu steuern.

AXIOM Du hast einen wunderschönen Ofen!

Danke für den Wärmflaschentipp!

Wenn ich an Ostern viele Osterkuchen backe, wärme ich einen Topf Teig und Teig in einer mit heißem Wasser gefüllten Badewanne. Ich wechsle das Wasser regelmäßig, um es warm zu halten. Und wenn ich die Formulare ausfülle, funktioniert der Ofen bereits - ich lege ihn auf den Herd. Es gibt genug Wärme aus einem beheizten Ofen. Mädchen, danke für die tolle Seite! Viele interessante und nützliche Dinge. Dank dir habe ich gelernt, wie man exzellentes leckeres Brot backt. Und im Sommer habe ich viele neue Leckereien für den Winter vorbereitet.

Ich habe es geschafft, eine Temperatur von 30 zu erzeugen, indem ich die Ölheizung (oder den Kühler ... wie er dort genannt wird) auf Modus 1 und ein Viertel des Reglers ein- und ausgeschaltet habe.
Stellen Sie das Thermometer genau 30 auf den Eimer.
Jetzt kommt kühles Brot heraus)))
2,5-3 Stunden Sauerteig und die gleiche Menge Teig kostet

Ich habe MB Brand37502 dafür mit den "Teig" -Modi mit einer Temperatur von ca. 30 * C und "Joghurt" mit einer Temperatur von ca. 40 * C. Da mein Sauerteig mit der Zugabe von Joghurt begann, reife ich den hefefreien Teig im "Joghurt" -Programm. Wenn ich in einem Panasonic 10 MV Brot backe, nehme ich meine eigene Pfanne von der Marke und lege sie in einen Panas MV mit Teig und etwas Geräte für seine Extraktion. Und wenn das Backen im CP ist, dann das Proofing des Teigs im CP mit periodischen Einschlüssen des "Back" -Programms für 50-60 Sekunden. Der Proof dauert normalerweise nicht länger als 2-3 Stunden. Nach dem Füttern steht der kalte Sauerteig vom Widerrist 2 Stunden auf dem Tisch und geht dann zum Widerrist, wo er seinen Höhepunkt erreicht, der verärgert werden muss, wonach er noch wächst.

Mini-Ofen Brotbackautomat DeLonghi EOB 2071 maximale Proofing 2 Stunden. (SE11-Programm)

[Irina]

Irinaund Sie lesen das Thema noch einmal sorgfältig durch

Für diejenigen, die im Ofen backen oder Sauerteig gären, werden Heizkissen benötigt.

Der Ofen hat seine eigenen Probleme (wie auch im Ofen), die Einhaltung der Temperatur des Teigs:
- Wenn es sehr heiß ist, geben Sie kaltes Wasser in den Teig
- Wenn es kalt ist, fügen Sie warmes Wasser hinzu
- Es hängt weitgehend von der Temperatur des Teigs ab, ob Sie einen schönen Laib haben oder sich beim Backen niederlassen, da der Teig überhitzt ist und schnell aufsteigt und steht - und die optimale Temperatur zum Nachweis des Teigs beträgt 26-28 *
- und so weiter, viele Punkte für x / Herd und Ofen

Und all dies wird verstanden, wenn Sie mit dem Teig arbeiten und darüber stolpern.

Es ist einfacher und billiger, ein Heizkissen mit Temperaturregler, kleiner Decke und Kofferraum zu kaufen - und Sie werden sich über 30 ° C freuen

Wenn es kalt ist, benutze ich eine umgekehrte Gusseisenpfanne zum Proofing, das hilft sehr!

Mini-Ofenbrotmaschine DeLonghi EOB 2071 maximal 2 Stunden prüfen. (Programm SE11)

sei so nett))) vielleicht ein wenig abseits des Themas, erkläre einem unerfahrenen Benutzer den Elektroofen ... Nehmen wir an, ein ähnliches Modell De'Longhi EO 3275 hat eine Abtaufunktion geschrieben, vielleicht passiert es bei etwa 30 Grad, und du kannst den Teig sofort entfernen und backen. ..
(weil Thermostat 60-220 C)

sei so nett))) vielleicht ein wenig abseits des Themas, erkläre einem unerfahrenen Benutzer den Elektroofen ... Nehmen wir an, ein ähnliches Modell De'Longhi EO 3275 hat eine Abtaufunktion geschrieben, vielleicht passiert es bei etwa 30 Grad, und du kannst den Teig sofort entfernen und backen. ..
(weil Thermostat 60-220 C)

Leider nicht. Wenn der Thermostat von 60 ist, dann wird der Ofen 60 tun. DeLonghi EOB 2071 hat ein spezielles Programm zum Nachweis des SE11-Teigs: RISE ON YEAST, daher wird es nicht auf 60 ° C erhitzt

Ich hatte Glück, mein Ofen hält die Temperatur bei 30 * C! Aber was ist, wenn es keine solche Möglichkeit gibt?

Bitte sagen Sie mir, welcher Ofen dies unterstützt. Es ist mir egal, welche Art von Ofen ich kaufen muss, wie kann ich nach einer solchen Funktion fragen? wie heißt es kann auftauen, heizen ...?

Leider nicht. Wenn der Thermostat von 60 ist, dann wird der Ofen 60 tun.DeLonghi EOB 2071 hat ein spezielles Programm zum Nachweis des SE11-Teigs: RISE ON YEAST, daher wird es nicht auf 60 ° C erhitzt

Danke ... aber nur in der Beschreibung werden Sie dies nicht finden ... dass im Jahr 2071, dass in anderen diese Frage überhaupt nicht berührt (((sehr leid, Sie können herausfinden, es stellt sich nur von echten Eigentümern heraus)

Bitte sagen Sie mir, welcher Ofen dies unterstützt. Es ist mir egal, welche Art von Ofen ich kaufen muss, wie kann ich nach einer solchen Funktion fragen? wie heißt es kann auftauen, heizen ...?

Siehe Bosch-Öfen, die ersten, die auf BOSCH HBA78S750 stoßen. Abtauen 30-60 * C (Thermostat ab 30 * C)

Bitte sagen Sie mir, welcher Ofen dies unterstützt. Es ist mir egal, welche Art von Ofen ich kaufen muss, wie kann ich nach einer solchen Funktion fragen? wie heißt es kann auftauen, heizen ...?

Elektroöfen haben ein separates Thema im Abschnitt Haushalts- / Küchengeräte, Diskussion dort.

Ich habe einen Siemens HB 780570 Ofen, aber ich habe ihn vor ungefähr 5 Jahren gekauft. Suchen Sie nach einem Modell mit ähnlichen Funktionen, auch von Siemens.
Der Ofen hat 3-4 spezielle Modi. Backen von Brot, Kuchen, Pizza und einer minimalen Heiztemperatur von 30 ° C, was für die Teigprüfung fast optimal ist (optimal 26-28 ° C)
Es gibt eine Funktion zur Aufrechterhaltung von T *, aber 60 * C.

Ich benutze niemals eine Mikrowelle oder einen Ofen, um Lebensmittel oder Fleisch zu erhitzen. Es ist besser, Lebensmittel über Nacht im Spülbecken, auf dem Tisch oder im Kühlschrank zu lassen. Die Qualität der Lebensmittel bleibt besser erhalten und verschlechtert sich nicht, als wenn man sie in einer Mikrowelle auf 40 ° C erhitzt. Dies ist eine starke Erwärmung.
Wenn Sie Butter, Honig und dergleichen schmelzen müssen, erhitze ich es einige Sekunden lang in der Mikrowelle.

Meiner Meinung nach habe ich die einfachste und kostengünstigste Proofmethode. Ich lege den Teig in eine beliebige Form und stelle ihn in die Mikrowelle, in die ich noch 1 oder 2 Tassen mit heißem, gerade gekochtem Wasser stelle. Ich schließe die Mikrowelle. Es entsteht eine günstige Proofatmosphäre, es gibt keine Zugluft und auch die Luftfeuchtigkeit ist gut. In diesem Fall bedecke ich den Teig mit nichts.
Wenn Ihr Teig keine "hohe" Luftfeuchtigkeit benötigt, können die Becher mit Deckeln abgedeckt oder Wasser in eine Flasche gegossen werden.
Übrigens können Sie aus mit heißem Wasser gefüllten Flaschen ein anständiges Heizkissen zum Proofing herstellen. Es ist primitiv und einfach.
Es gab eine Zeit, in der ich Brotteig auf einem Heizkissen aufgetaut habe, weil es zu Hause sooo kalt war. Der Teig erwärmte sich von unten und die Kälte griff an den Seiten an. Und dann erinnerte ich mich, dass ich eine Mikrowelle habe.

Ich schalte die Glühbirne in meinem Ofen ein (Elektroherd Combustion), lege ein Holzbrett auf den Rost und stelle die Schüssel mit dem Teig darauf. Der Ofen heizt sich von einer brennenden Lampe auf 30 ° C und sogar etwas höher auf, sodass ich von Zeit zu Zeit sogar das Licht ausschalte.
Und wenn Sie hohe Luftfeuchtigkeit benötigen, können Sie ein Glas heißes Wasser unter den Beutel stellen oder wie Gnus in der Mikrowelle schmelzen.

Und für solche Zwecke benutze ich eine tragbare Kühltasche für ein Auto. Meins hat die Modi "Kalt" und "Hitze" - das ist der letzte, den ich einschalte. Oder Sie schalten es nicht ein, sondern stellen einfach einen Behälter mit dem Teig und eine nahe gelegene PE-Flasche mit erhitztem Wasser dort ab - wir schließen ihn und das gewünschte Mikroklima wird erhalten.

Und in Panasonic sd255 im Knödelprogramm, welche Temperatur wird wie lange gehalten?

Für das Knödelprogramm ist überhaupt keine Erwärmung erforderlich, nur eine kurze Zeit, bis der Teig quillt. Bei diesem Programm gibt es keine Hitze, bei der der Teig aufgetaut werden kann.

Wir werden die erforderliche Temperatur konstant erwärmen, da für Joghurt und Baumwollhefe die gleiche Temperatur erforderlich ist.

Dein ist nicht wahr! Für Joghurt benötigen Sie 38 * C - für Brotteig nur 26-30 * C. fühle den Unterschied

Und heute in einer Stunde habe ich eine solche Schachtel Styropor für meinen Behälter gemacht.
Kein Luftzug und stabile Wärmedämmung.

Box.



Und ein Behälter für den Teig.

Yuri, BRAVO! Sehr gut!

Und die Zeichnungen im Studio für diejenigen, die ständig im Tank sind

Und die Zeichnungen im Studio für diejenigen, die ständig im Tank sind

Alles ist einfacher als eine gedämpfte Rübe, auch für diejenigen im Tank.
Polyfoam ist glatt.Meins aus dem Kühlschrank, einmal habe ich es nicht weggeworfen, jetzt ist es nützlich.
Ich habe sie mit einem Küchenmesser geschnitten, du hast sie gesehen, Usbeken.
Blechdicke 2 cm.
Abmessungen für den Behälter.
350 ml. * 250 = 2 Stück
350 * 220 = 2 Stück
220 * 250 = 2 Stück



Berücksichtigen Sie die Wandstärke-2cm.
Das Bild zeigt die Gesamtabmessungen.

Nun, danke! Ich nehme es zu Lesezeichen, es wird für die Bedürftigen sehr nützlich sein

Alles zu Ihrer Gesundheit. Mit flüssigen Styropornägeln kleben.

Und ich bin auch im Ofen unter 50 Grad nicht vorgesehen, also schalte ich 50 Grad ein und öffne die Tür, um nicht zu schließen, setze ich eine Blechdose ein - der Durchmesser des "Einsatzes" kann das Loch und dementsprechend die Temperatur im Ofen einstellen! - das ist zum Beispiel gestern in In der Küche betrug die Lufttemperatur 20, und in dem leicht geöffneten Ofen, der auf 50 Grad eingestellt war, brauchte ich 28!
Köstliches Backen an alle!

Dein ist nicht wahr! Für Joghurt benötigen Sie 38 * C - für Brotteig nur 26-30 * C. fühle den Unterschied

Und was passiert mit dem Teig, wenn das Proofing bei 40 Gramm erfolgt? Ich habe so viel Kuchen gebacken (eine notwendige Maßnahme). Es ist großartig geworden!

Und was passiert mit dem Teig, wenn das Proofing bei 40 Gramm erfolgt? Ich habe so viel Kuchen gebacken (eine notwendige Maßnahme). Es ist großartig geworden!

Wie prüfe ich, ob der Teig zum Backen bereit ist? Fertige Teigtemperatur https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Einfacher Brotteig sollte nicht mit Brotteig verwechselt werden, der große Mengen an Backwaren (Butter, Milch, Eier und Butter) enthält. Aufgehender Teig erfordert mehr Hefe und eine höhere Temperatur, mehr Wärme als ein einfacher Brotteig.

Wir lesen dies ausführlich im Abschnitt Grundlagen des Knetens und Backens.

Vielen Dank! Ich habs.

[Proofschrank für Teig und Joghurt Brod & Taylor]

Proofschrank für Teig und Joghurt Brod & Taylor FALTBESTIMMBAR

Und ich heize den Ofen auf, lege ihn darauf und decke ihn ab

Fußwärmer (rechteckig mit Seitenwänden). Die Temperatur wird aber nicht angezeigt, sondern nur mehr oder weniger eingestellt. Es hat mich nicht interessiert, wie viel es gab ... Hauptsache, es passt viel auf einmal, besonders wenn Sie drei oder vier kg Teig in einen gefetteten Beutel geben. Aber dann klettert es wie in einem Märchen über einen Zaubertopf.)))
Kleine Mengen von 2 kg dürfen im Joghurtmodus in einem Multi stehen, und für 1 kg und in HP teilt es sich perfekt.

Guten Tag.
Können Sie mich beraten.
In meinem Ofen können Sie die Temperatur auf 30 Grad einstellen. Welchen Modus einstellen - Konvektion oder konventionelle Heizung?

Normale Erwärmung ist ausreichend. Wir müssen keine Luft treiben, sondern nur eine angenehme Temperatur für den Teig herstellen.

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank.
Ich habe deine Themen über Brot gelesen. Ich möchte es versuchen))
Ich habe vor, im Ofen zu backen. Wenn alles klappt, kann ich vielleicht auf eine Brotmaschine verzichten?

Es wird auf jeden Fall klappen! Sie müssen es nur versuchen. Das Forum hat genug nützliches Material dafür und eine große Datenbank mit Brotrezepten
Sie können auf einen x / Ofen verzichten, da das Backen von Brot sowohl dort als auch dort ungefähr die gleiche Zeit in Anspruch nimmt und das Brot im Ofen besser schmeckt

[Tatyana]

Tatyana, da Sie in diesem Thema gut sind - sagen Sie Temko für unerfahrene Bäcker))
damit Sie alle Ihre Fragen stellen können, andernfalls erscheinen sie nach und nach, wenn Sie die Informationen lesen))

Wir haben zwei Themen für Fragen und Antworten, einschließlich Brot fehlgeschlagen, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Sie können Fragen auch direkt zu den Themen stellen, auf die sich das Problem bezieht, oder in Brotrezepten an den Autor des Brotes.

Für Anfänger gibt es einen Abschnitt zum Kneten und Backen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 , das Themen enthält, die notwendig sind, um die Prozesse des Backens und Knetens von Teig zu verstehen. Es hängt alles davon ab, wo und wie Sie das Brot backen.

Ich handle sehr einfach - ich stelle die Pfanne mit dem Teig in ein großes Becken, das zur Hälfte mit warmem Wasser gefüllt ist. Bei Bedarf füge ich nach 30 Minuten warmes Wasser hinzu

Und meine Frage ist dies. Viele Stellen schreiben in den Ofen, um den bereits erhitzten Teig zu legen.Wie kann man dann in einer solchen Situation handeln, wenn man sich darin befindet und den Teig verärgert?

Und meine Frage ist dies. Viele Stellen schreiben in den Ofen, um den bereits erhitzten Teig zu legen. Wie kann man dann in einer solchen Situation handeln, wenn man sich darin befindet und den Teig verärgert?

Jedes Rezept hängt davon ab, was der Autor des Rezepts tut, von der Menge der Zutaten bis zum Proofing und Backen - es gibt viele Möglichkeiten!
Zum Beispiel muss Herdbrot in einen heißen Ofen gestellt werden, und der Teig in der Form kann bei 30 ° C im Ofen stehen gelassen werden. Erhöhen Sie nach dem Proofing die Temperatur auf 180 ° C und warten Sie, bis sich der Ofen erwärmt hat, ohne die Auflaufform aus dem Ofen zu nehmen.

Und Sie können den Teig auf verschiedene Arten arrangieren und ideale Bedingungen für den Teig schaffen - von "auf dem Tisch" bis "Ofen".

Ich habe einen alten Haushaltselektroofen einer unbekannten Marke.
Wenn ich den Teig zum Proofing lege, schalte ich die maximale Temperatur (+250 ° C) für eine Minute ein.
Nach 25-30 Minuten wiederhole ich den Vorgang.
Ich backe Sauerteig-Roggenbrot. Sie trennen sich für eine lange Zeit ...

Besitzer von HP Panasonic 25xx können den Teig direkt im Ofen in einem Eimer stehen lassen. Dazu müssen Sie in den Servicemodus wechseln (Sie können sofort nach dem Mischen), die Temperatur wird dort + 35C gehalten. Wenn der Teig aufgeht, schalten Sie den Servicemodus aus und Sie können das Backen einschalten.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394126.0

Ich halte den Ofen mit einem Liter kochendem Wasser aus. Es ist sehr warm und feucht und hält es lange (Öfen haben eine gute Wärmeisolierung).

Ich stimme auch für den Herd oder die Mikrowelle und ein Glas mit kochendem Wasser. Warm, feucht und dunkel, genau das Richtige, um sich zu vermehren ... Hefe.

Ich benutze ein Heizkissen (30 * 40) im ersten Heizmodus, es kostet einen Cent. Ich lege es einfach darauf und bedecke es mit einem Handtuch - zuerst die Schüssel, dann die Formen. Wenn Sie möchten, können Sie es auch in eine Plastikbox legen oder eine SKUBB-Reißverschlussbox in Ikea (Brote, Baguettes) kaufen. Es stellt sich als großartig heraus, ohne mit einem Tamburin wie gusseisernen Pfannen und Dampfbädern zu tanzen.

Ein Kollege schlug vor, eine Schaumstoffbox zu verwenden. fragwürdige Entscheidung. Schaumstoff wird nicht einmal für die Inneneinrichtung empfohlen, aber er beschloss, dort Essen zu kochen. nicht wünschenswert ...

Ein Ofen mit Proofmodus ist gut - wie kann man den letzten Anstieg stoppen? )) Im gleichen Modus wird eine große Mikrowelle benötigt.

Grüße, Ivan