Cremiges Eis - Basis

Cremiges Eis - Basis

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch	2 Gläser
Creme (ich benutze 22%)	1 Glas
Zucker	2/3 Tasse
Maisstärke	1 Tisch. ein Löffel mit einer Rutsche
Frischkäse	3 Tabelle. Löffel (50-60 g)
Salz	Prise
Flüssiger Glukose / Maissirup	1-2 Tisch. Löffel
Vanillin / natürlicher Vanilleextrakt	Geschmack

Kochmethode

• Lyrische Einführung.
• Dieses Rezept ist ein wahrer Glücksfall für diejenigen, die es satt haben, Tonnen von Proteinen zu verwenden, die nach der Herstellung eines klassischen Eises übrig bleiben.
• Ich habe es in dem Buch JENI'S SPLENDID ICE CREAMS AT HOME gefunden und benutze es seitdem aktiv als Basis für jedes Eis mit Zusatzstoffen. Dieses Eis hat eine dichtere Textur als das Eis auf dem Eigelb und sieht ein bisschen wie italienisches Eis aus. Es ist nicht fettend, plastisch (aufgrund von Glukose) und passt daher gut zu "hellen" Aromen.
• Ich benutze diese Basis für viele Arten von Eis, die meine Familie liebt - "Rum Raisins", "Dates, Pecans and Rums", "Rocky Road" usw.
• 1. Bereiten Sie im Voraus einen großen Behälter mit kaltem Wasser vor (Sie benötigen ihn, um die Creme schnell abzukühlen).
• 2. Lösen Sie Stärke in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser oder Milch auf - wie wir es normalerweise zum Kochen von Gelee tun
• 3. Nehmen Sie die Creme vorab aus dem Kühlschrank. Sie sollte Raumtemperatur haben
• 4. In einem Topf Milch, Sahne, Zucker, Salz, Glukose mischen, in Brand setzen, zum Kochen bringen und unter regelmäßigem Rühren genau 4 Minuten köcheln lassen.
• 5. Vom Herd nehmen, die Stärkesuspension einfüllen, wieder in Brand setzen und ca. 1 Minute aufbewahren, bis die Creme leicht eindickt. Vom Herd nehmen.
• 6. Mischen Sie den Frischkäse mit der heißen Sahne, bis er vollständig aufgelöst ist. Ich gieße die Sahne in kleinen Portionen in die Käseschüssel, damit sie sich schneller auflöst.
• 7. Stellen Sie einen Topf mit Sahne in einen Behälter mit kaltem Wasser und kühlen Sie ihn vollständig ab.
• 8. In einer Eismaschine gemäß den Anweisungen kochen
• 9. Fertiges Eis (mit oder ohne Zusatzstoffe) muss mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank "reifen".

Hinweis

1. Verwenden Sie nur Maisstärke! Bei Kartoffeleis tritt ein spürbarer "Gelee" -Geschmack auf.
2. Ersetzen Sie Frischkäse nicht durch Ricotta oder Quark. Viele Arten von Buttercreme sind jetzt in Russland erschienen, verwenden Sie sie. Frischkäse hat eine ähnliche Konsistenz wie Sauerrahm oder weiche Butter auf dem Fettmarkt.
3. Glukose in diesem Rezept ist erforderlich, es gibt dem Eis Plastizität und etwas "Klebrigkeit". Sie können es in jedem Online-Shop kaufen und es kostet einen Cent.
4. Im Original verwendet der Autor 35% Creme, aber ich ersetze sie immer durch 22% und mische sie manchmal sogar mit 11%. Es stellt sich als sehr lecker und fettarm heraus. Erinnert an Milcheis aus sowjetischer Kindheit :-)
5. Ich habe keine Angst vor Experimenten.) Ich liebe leichte Säure in Eiscreme, deshalb füge ich manchmal 1-2 Tische hinzu. Löffel Sauerrahm.

Zum Beispiel habe ich gestern Eis aus dem Buch von David Leibovitz gemacht, das ich lange geleckt habe - TIN ROOF ICE CREAM. Ich habe die Zusätze in Form von Erdnüssen in Schokolade und Schokoladensauce unverändert gelassen. Und ich habe die Basis durch meine Lieblingsbasis ersetzt, es hat sich als großartig herausgestellt!

Vielen Dank, dass Sie ein so wunderbares Rezept auf die Website gebracht haben!

Ein sehr interessantes Rezept! Funktioniert Glukose aus der Apotheke?

[Rada-dms]

Rada-dmsIch freue mich immer, meine Erkenntnisse zu teilen

Natürlich lehne ich das klassische Eis nicht ab und mache es oft, aber dieses Rezept ist auch sehr gut! Die Autorin verwendet diese Basis für alle seine Rezepte - und es gibt ein ganzes Buch davon. Außerdem hat sie ihre eigene Produktion in Amerika.

Das Buch gibt auch eine Joghurtversion, in der Pudding mit dickem Joghurt gemischt wird. Für den Sommer einfach super!
Wenn es Zeit ist, werde ich es posten. Die Joghurtbasis ist gut für fruchtiges Eis.

Hinzugefügt am Sonntag, den 29. Januar 2017 um 20:40 Uhr

KnorIch weiß nicht, welche Art von Glukose in der Apotheke verkauft wird 😯
Ich kaufe Maissirup oder Glukose in einem Online-Shop, der Zutaten für Konditoren verkauft.

[Katrin]

Funktioniert Glukose aus der Apotheke?

Also wollte ich das Gleiche wissen. Ich werde die Apotheke benutzen, ich denke, Glukose, es ist das gleiche in Afrika
Ich muss es versuchen ... Ich habe lange kein Eis mehr gemacht

Katrin,

Süßwarenglukose (oder ein umgekehrter Sirup) hat eine ähnliche Konsistenz wie frischer Honig. Es ist fadenziehend, süß, transparent oder hellbeige.

[OlgaGera]

OlgaGeraIch bin kein Eisspezialist und kein Autor, aber ich gehe das Risiko ein)))) Wenn der Autor Glukose (Maissirup) aus einem Konditorgeschäft verwendet, funktioniert Glukose aus einer Apotheke nicht. Dies sind zwei verschiedene Dinge. Für einen Konditor ist Glukose ein dicker, transparenter Sirup.
Der Autor hat bereits geantwortet))))), danke für das Rezept!

[Katrin]

Katrin, L.,
danke, schaute schon. Für mich ist Glukose in Ampullen
Es ist notwendig zu bestellen und zu warten. In unserer Wildnis gibt es keinen Laden für Konditoren

[L.]

L., ja, das ist richtig.
Ich hätte diese Informationen zum Rezept hinzufügen sollen, aber ich dachte, dass alle Eisliebhaber mit Glukose vertraut sind. Sie wird normalerweise Fruchtsorbets zugesetzt, da sie die Bildung von Eiskristallen verhindern und dem Sorbet die gewünschte Konsistenz verleihen.

Hinzugefügt am Sonntag, den 29. Januar 2017 um 21:01 Uhr

OlgaGeraIch habe mehr als einmal gehört, dass Liebhaber gesunder Lebensmittel invertierte Sirupe durch Honig ersetzen. Aber das habe ich selbst noch nie gemacht.

Oh, sorry ... Für mich ist das Rezept komplizierter geworden. Ich füge Agar zu Milch und Eis am Stiel hinzu. Ich werde jetzt über Glukose Bescheid wissen.

[Katrin]

oder irgendein umgekehrter Sirup

Ja, dann kannst du den Sirup kochen
Oder nicht?

Hinzugefügt Sonntag, 29. Januar 2017, 21:03 Uhr

Katrin, nicht ... Honig ist ein anderes Aroma und Zeug. Und mit Kälte würde ich keinen Honig mischen. Ich weiß nicht warum

[OlgaGera]

OlgaGeraEin solcher Sirup wird definitiv durch flüssigen Honig ersetzt. Aufgrund seiner Eigenschaften denke ich, dass er Eiscreme dasselbe verleiht - Plastizität und Kristalle werden sich nicht bilden, aber der Geschmack von Honig wird erscheinen.

Hinzugefügt Sonntag, 29. Januar 2017, 21:07 Uhr

OlgaGeraJa, Sie können den Invertsirup immer noch selbst kochen. Meiner Meinung nach hatte Tumanchik ein Rezept und Kara Ira schien es zu geben

[Sveta]

Sveta, Knor, sei nicht verärgert, lass uns den umgekehrten Sirup kochen, und wir werden glücklich sein

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Hinzugefügt Sonntag, 29. Januar 2017, 21:08 Uhr

L., ja, ja, ich suche schon, wie und was getan werden kann

Mädchen, du hast mich verwirrt

Ich mache regelmäßig und ziemlich oft Eis. Was brachte es sonst, eine teure Kompressoreinheit zum Preis eines neuen iPhone zu kaufen?

Und das bedeutet, dass ich in meiner Speisekammer immer ein Mindestnahrungsmittel für eine Eismaschine habe, die neben guter Schokolade, Kakao und Nüssen auch Glukosesirup enthält. Es ist kostengünstig, einfach in jedem Online-Shop zu bestellen und wird sehr sparsam konsumiert.
Zum Beispiel verändert ein Esslöffel den Geschmack eines Fruchtsorbets dramatisch, dem Fette fehlen (oder in kleinen Mengen vorhanden sind).

Ich rate Ihnen dringend, Glukose oder Maissirup zu kaufen. Ich habe nicht auf die Nuancen eingegangen, aber jede Art von leichtem Invertsirup ist für Eiscreme geeignet.

[Katrin]

Katrin, aber Sie können dieses Eis ohne machen

teure Kompressoreinheit zum Preis eines neuen iPhone?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, danke für das wundervolle Rezept!
Können Sie einige interessante Eisrezepte teilen?

[L.]

L.Ich habe noch nie Eis ohne automatische Eismaschine gemacht. Ehrlich gesagt habe ich mich nicht einmal bemüht.

Hinzugefügt am Sonntag, den 29. Januar 2017 um 21:51 Uhr

Irina F.Ich habe bereits die Rezepte zusammengestellt, die ich ständig verwende und die uns gefallen haben:

Orange (sehr leichtes Eis). Orangen können durch andere Früchte ersetzt werden, es wird auch lecker: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Minzeis mit Schokoladenstückchen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

Das beliebteste "Royal" ist "Dates mit Rum und Pekannüssen". Ich mache nach dem Rezept aus dem Buch von David Leibovitz, aber dieses Forum hat auch ein ähnliches Rezept, Sie können es sicher tun.

Ich kann später Schokoladen-Erdnuss-Eis mit Schokoladensirup geben. Dort wird aber auch Glukose benötigt)))

[Katrin]

und Kara Ira schien zu geben

Mädchen, du musst keine Glukose in der Apotheke kaufen, es ist ganz anders. HIER Probieren Sie es aus, es dauert 10 Minuten. Es kann unbegrenzt im Kühlschrank aufbewahrt werden

KatrinVielen Dank für das Rezept !! Eine großartige Option ohne Eier. Bitte sagen Sie mir, ist Stärke im fertigen Produkt nicht zu spüren? Nun, wenn Sie wirklich daran etwas auszusetzen haben? Ich habe eine Modeerscheinung darüber

[Katrin]

Ich bestätige Irishkas Worte schnell und einfach!

Hinzugefügt am Montag, den 30. Januar 2017 um 09:01 Uhr

KatrinVielen Dank für die Rezepte! Aus irgendeinem Grund gingen Ihre Rezepte an mir vorbei.
Sehr interessant sind auch Erdnüsse mit Schokoladenüberzug. In der Zwischenzeit werde ich die Basis vorbereiten)

Bitte sagen Sie mir, ist Stärke im fertigen Produkt nicht zu spüren? Nun, wenn Sie wirklich daran etwas auszusetzen haben? Ich habe eine Modeerscheinung darüber

Ich habe das gleiche! Ich kann die Sahne immer noch schmecken und es stört mich auch

Bei Maisstärke ist der Geschmack fast nicht zu spüren, aber es gibt ein wenig. Sensible Menschen wie Sie und ich werden sofort erwischt
Daher verwende ich diese Art von Eis nur als Basis und verwende es nie in seiner reinen Form. Ich habe dies ausdrücklich im Rezept vermerkt.
Es ist ideal als Basis.
Und das letzte Know-how - ein paar Esslöffel Sauerrahm töten im Allgemeinen den Geschmack von Stärke.

[Irina]

Sensible Menschen wie du und ich

ich bin nicht allein
Und du kannst dort ein paar Löffel Kakao floppen. Also ich liebe Schokolade

Irina, Kara,

Und du kannst dort ein paar Löffel Kakao floppen. Also ich liebe Schokolade

Besser ein vollwertiges Schokoladeneis zubereiten 😉 Es hat viel Schokolade und es ist keine Stärke zu spüren

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Gepostet Montag, 30. Januar 2017, 13:56 Uhr

Sehr interessant sind auch Erdnüsse mit Schokoladenüberzug. In der Zwischenzeit werde ich die Basis vorbereiten)

Das Rezept wurde als separates Thema konzipiert.

[Katrin]

Katrin, Vielen Dank! Wir werden es versuchen!

Ich mochte es sehr!
Trotz der Tatsache, dass ich selten Eis esse, mache ich es für die Familie. Es hat lecker geschmeckt !!
Danke für dieses Rezept !!

Gesundheit!
Hat die Familie gerade dieses Eis gegessen? Mit Zusatzstoffen oder Streuseln schmeckt es immer noch besser.

Ja, mein Mann liebt Eis, gewöhnliches Weiß ohne irgendetwas.
Und ich wollte nichts hinzufügen, ich habe es nur gegessen, ich mochte die Konsistenz

.

[Katrin]

KatrinIch möchte mich für das tolle Rezept bedanken !!! Vom ersten Mal an habe ich mich in ihn verliebt und angefangen, nur ihn zu tun!

Aber jetzt, dreimal hintereinander, wird meine Sahne zu Butter verarbeitet und in Eiscreme werden sie separat in kleinen Stücken erhalten ... Sahne und Milch, Ihre eigene, hausgemachte ...

Ich mache vor kurzem Eis, vielleicht keine Erfahrung. Kannst du sagen, was der Grund ist? Immerhin hat am Anfang alles geklappt, und jetzt drei Tage hintereinander - Butter! Heute werde ich es noch einmal versuchen ...

Ich weiß aus Erfahrung, dass die Sahne für die Sahne kalt und für die Butter warm sein sollte.

[Natascha]

Nataschaund wann peitschst du die Sahne? In diesem Rezept scheint dies nicht notwendig zu sein.

[Daria]

DariaIch peitsche überhaupt keine Sahne, sondern löse sie in heißem "Gelee" auf und gieße das abgekühlte "Gelee" in eine Eismaschine ...
Einmal, sogar 4 Stunden lang, habe ich die gesamte Masse im Kühlschrank aufbewahrt (Reifung wie bei GOST) und erst dann in eine Eismaschine ... Trotzdem - am Ausgang wird die Butter in Stücke und eine Schicht Butter über die ganze Schüssel getrennt ...

Es ist erstaunlich, wie die ersten 2 Mal alles geklappt hat, und ich mochte das Rezept so sehr und jetzt 4 Mal hintereinander in keiner Weise ... Und wo der Fehler ist, kann ich nicht verstehen ...

Ich hab es geschafft. Sie "peitschen nicht", sondern "gehen verloren")))) wie Spatzen in Herden

Vielleicht sehr fettige Sahne? Hausgemacht, sie sind so ... unvorhersehbar. Es scheint mir, dass Fett an die Oberfläche schwimmt, wenn es abkühlt
Und wenn Sie das Gelee nach dem Abkühlen schlagen? Oder beim Abkühlen ständig umrühren.

Tut mir leid, dass ich mich einmische. Wenn die Mischung abgekühlt ist, muss sie mit einem Mixer (Fuß) durchbrochen werden, um die Flüssigkeit mit Öl zu kombinieren (um eine Emulsion herzustellen). In den Kühlschrank stellen und verquirlen. Es sollte funktionieren.Ich belebte die Sahne, die beim Schlagen in Butter ging.

In-in! Ich habe auch an das Bein gedacht. Damit alles gut zu einer homogenen Masse vermischt ist.

Mädchen, vielen Dank für Ihre Teilnahme!
Ich beschloss, noch einmal ein Risiko einzugehen: Ich störte es beim Abkühlen in kaltem Wasser, dann schlug ich es mit einem Mixer und dann in eine Eismaschine ... Nach dem Einfrieren befand sich keine Ölschicht auf der Schüssel.
Aber jetzt habe ich es versucht, trotzdem wurde das Öl abgeschnitten, aber die Körner sind schon sehr klein, kaum wahrnehmbar, aber es gibt ...

Es ist nur ein Rätsel, okay, wenn es nie passiert ist ...

[bnb]

bnbIch denke, Sie verschwenden Ihre hausgemachte Sahne für Eis. Es ist praktisch Butter :-)

Versuchen Sie es mit im Laden gekaufter Creme, es wird definitiv mit ihnen funktionieren.

Oder versuchen Sie diese Option. Kochen Sie "Gelee" nach dem Rezept, aber ohne Sahne. Fügen Sie die Sahne kurz vor dem Gießen der Mischung in die Eismaschine hinzu. Kochen ist für hausgemachte Sahne höchstwahrscheinlich kontraindiziert.

Trotzdem wurde das Öl abgeschnitten, aber die Körner sind schon sehr klein, kaum wahrnehmbar, aber es gibt ...

Aber ich erinnere mich an sowjetisches Eis in Shadrinsk Ende der 70er Jahre - und in den 80er Jahren stellte unsere Molkerei in den frühen 90er Jahren ein unglaublich leckeres Eis her, 20 r pro Glas, 50 r - und so gab es ein sehr dichtes Eis, so ein Eis und es waren nur so kleine Ölflecken, die auf der Zunge so lecker und lecker waren
diese Linie ist für eine lange Zeit weg und MilchFabrik

Wenn Sie zu Hause Eis herstellen, das aus natürlicher Milch und Sahne hergestellt wird, können Sie es im Geschäft kaufen.

[Katrin]

Katrin, Danke für die Antwort!
Ich habe noch nie Sahne gekocht, sie heißem Gelee hinzugefügt, jetzt werde ich versuchen, sie der abgekühlten hinzuzufügen!

Wenn Sie zu Hause Eis herstellen, das aus natürlicher Milch und Sahne hergestellt wird, können Sie es im Geschäft kaufen.

Genau so! Nur natürlich und nur deine eigenen !!!

Ich habe noch nie Sahne gekocht, sie heißem Gelee hinzugefügt, jetzt werde ich versuchen, sie der abgekühlten hinzuzufügen!

Wenn das Eis wieder in Klumpen herauskommt, bedeutet dies, dass der Grund für den sehr hohen Fettgehalt der hausgemachten Sahne liegt, die sich in einem Gefrierschrank in Butter verwandelt.

Zum Experimentieren können Sie auch das klassische Rezept mit Eigelb probieren. Vielleicht kräuselt das Eigelb die Sahne nicht.

Aber ich erinnere mich an sowjetisches Eis in Shadrinsk Ende der 70er Jahre - und in den 80er Jahren stellte unsere Molkerei in den frühen 90er Jahren ein unglaublich leckeres Eis her, 20 r pro Glas, 50 r - und so gab es ein sehr dichtes Eis, so ein Eis und es war so lecker, lecker auf der Zunge, nur so kleine Ölspritzer

Ich werde mit dir streiten
Was Sie beschreiben, ist nur eine Verletzung der Technologie und die Berücksichtigung des Fettgehalts von Produkten bei der Herstellung von Eis.
Auch ich bin viele Jahre alt und erinnere mich an sowjetisches Eis. Die Flecken im "defekten" Eis hinterließen eine Ölschicht auf Zunge und Gaumen, wenn Sie dieses Eis essen. Entschuldigen Sie die physiologischen Details, aber Qualitätseis sollte nicht so sein

Verletzung von Technologien und Berücksichtigung des Fettgehalts von Produkten bei der Zubereitung von Eis

Ich kann nichts über die Richtigkeit der Technologie unseres Eises sagen, aber für einige Indikatoren gab es einige Preise auf einmal - in den späten 80ern - und es war sehr lecker, nicht wie die aktuellen geschlagenen und süßen Eiscremes, von denen noch übrig sind kein cremiger Geschmack auf der Zunge, sondern ein anhaltender Geschmack von Konservierungsstoffen - ein Geschmack für alle Sorten.

Wenn das Eis wieder klumpig wird, bedeutet dies, dass der sehr hohe Fettgehalt von hausgemachter Sahne der Grund ist.

Ich werde versuchen, die Sahne 1: 1 mit Milch zu verdünnen, bevor ich sie hinzufüge.

Fühlen Sie sich frei zu verdünnen! Sie verwenden hausgemachte Milch, hausgemachte Sahne - und das sind alles sehr fetthaltige Lebensmittel. Hier wird das Fett in Klumpen getrennt.

Die Sahne 1: 1 mit Milch verdünnen

Sahne zart Vielleicht weißt du