Weizenkörner

Die Weizengattung hat viele Arten, aber nur zwei sind am weitesten verbreitet: Weich- und Hartweizen. Das Weichweizenkorn hat eine abgerundete Form mit vielen Haaren an einem schmalen Ende (Bart). Das Hartweizenkorn ist länglich mit einem weniger kurz weichhaarigen Bart. Weizenarten werden in eine Vielzahl von Sorten und Sorten unterteilt. Die Weizensorten unterscheiden sich je nach Struktur und Farbe des Ohrs und der Farbe des Getreides.

Die häufigsten Weizensorten:

Sanft - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cäsium, Hostianum.

Hartweizen (fast ausschließlich stachelig) - Gordeyforms, Meljanopus.

Weizen wird in Frühlings- und Winterweizen unterteilt. Frühlingsweizen wird im Frühjahr gesät und bringt im selben Jahr eine Ernte hervor. Winterweizen wird im Herbst gesät, im Herbst keimt er, überwintern und im Frühjahr gibt er wieder einen Stiel mit Ohren und Früchten. Winterweizen kann leicht vernalisiert werden, indem das angefeuchtete Getreide niedrigen Temperaturen ausgesetzt wird.

Es gibt Frühling und Winter Weichweizen, während Hartweizen nur Frühling ist. Unser Hartweizen, der im Südosten der Europäischen Union und im Nordkaukasus wächst, ist auf der ganzen Welt bekannt.

Für die korrekte Nutzung der Getreidevorkommen in der Volkswirtschaft der UdSSR wurde eine Klassifizierung der Getreidekulturen nach ihren qualitativen Merkmalen entwickelt.

Nach dieser in der Norm angegebenen Klassifizierung wird Weizen in Arten, Untertypen und Klassen unterteilt.

Die Einteilung des Weizens in Sorten basiert auf der Form (Frühling oder Winter), der Art (weich oder hart) und der Kornfarbe (rot oder weiß).

Weizen wird in fünf Haupttypen unterteilt, die wiederum in Abhängigkeit vom Farbton, der Kornfarbe und dem Glaskörper des Endosperms in Untertypen unterteilt werden. Jeder Subtyp wird in Abhängigkeit von einer Reihe von Indikatoren für die Kornqualität in Klassen unterteilt. Diese Indikatoren umfassen das Volumengewicht des Getreides, die Menge an Verunreinigungen (Unkraut und Getreide), die Menge an feinem Getreide und Feuchtigkeit.

Unter einem Mikroskop in einem Weizenkorn kann man unterscheiden: 1) die Schale, 2) den mehligen Kern oder das Endosperm, 3) die Randschicht des Endosperms oder die Aleuronschicht und 4) den Embryo.

Draußen ist das Getreide mit Muscheln bedeckt. Es gibt zwei Arten von Muscheln: Obst und Samen. Obst besteht aus drei Schichten, die Zellen sind jeweils entlang oder quer zur Kornachse verlängert, und beide Zellformen wechseln sich ab. Dies gibt der Schale Festigkeit. Die Samenschale besteht aus zwei Schichten, die äußere wird Pigment genannt und enthält manchmal einen Farbstoff. Die verbleibenden Schichten der Kornschalen sind farblos und transparent. Die Farbe des Korns hängt entweder von der Farbe der Pigmentschicht oder von der Farbe des Endosperms ab, das durch die Schale scheint. Die Aleuronschicht besteht aus einer einzelnen Reihe großer dickwandiger Zellen, die mit einer proteinhaltigen Substanz mit enthaltenen Fetttröpfchen gefüllt sind.

Der mehlige Kern ist mit großen dünnwandigen Zellen gefüllt, die Reservenährstoffe (Stärkekörner, Proteine ​​und andere) enthalten.

Der Embryo, der sich im stumpfen Teil des Korns befindet, ist durch eine spezielle Trennwand, die als Prise bezeichnet wird, vom mehligen Kern getrennt. Die Zellen des Embryos sind lebendig und reproduktionsfähig, woraus sich ein Spross und Wurzeln entwickeln. Der Embryo ist reich an Proteinen, Zucker und Fett.

Eine Vertiefung - eine Rille - verläuft entlang des Korns.

Durchschnittliches Gewichtsverhältnis der einzelnen Teile des Weizenkorns: Schale 5%, Aleuronschicht 8%, Mehlkern 85% und Keim 2%.

Bei der direkten Bestimmung der Bestandteile des Getreides fand NS Suworow etwas andere Beziehungen bei Weizen.

Die chemische Zusammensetzung von Weizenkorn variiert je nach Weizensorte, Korngröße, klimatischen Wachstumsbedingungen und anderen Gründen.

Die chemische Zusammensetzung von Weizenkorn im Durchschnitt (in%).

Wasser ......... 13,5 Stärke ....... 67,8

Protein ......... 12.5 Faser ...... 2.5

Fett ......... 2,0 Asche ......... 1,7

Der Zuckergehalt in Getreide liegt zwischen 0,2 und 1%.

Trockene heiße Sommer, insbesondere während der Kornreifung, führen zu einem relativen Anstieg des Proteingehalts. Dies wird durch die Tatsache erklärt, dass die Anreicherung von Protein in der ersten Periode der Kornbildung erfolgt und die Anreicherung von Stärke, die das Korn füllt, in einer späteren Zeit der Reifung erfolgt. Das Klima verschiedener geografischer Punkte hat einen großen Einfluss auf den Proteingehalt. Mit zunehmender Kontinentalität des Klimas im Getreide steigt der Proteingehalt. Die im Südosten des europäischen Teils der Sowjetunion gesäten Körner derselben Weizensorte enthalten mehr Eiweiß als die im Nordwesten gesäten. In ariden Regionen nehmen bei Bewässerung Menge und Qualität der Weizenproteine ​​nicht ab, und einige Sorten führen bei Bewässerung sogar zu einer Zunahme des Proteins sowohl pro Flächeneinheit als auch seines Getreidegehalts. Der Proteingehalt des Getreides hängt auch von der Düngung des Bodens ab. Das Vorhandensein von Stickstoff ist besonders wichtig.

Die ungefähre chemische Zusammensetzung einzelner Teile des Korns ist in der folgenden Tabelle angegeben.

Wie Sie der Tabelle entnehmen können, ist fast das gesamte Fett zwischen der Aleuronschicht und dem Fötus verteilt. Der größte Teil der Stärke befindet sich im mehligen Kern. Ballaststoffe und Mineralien sind hauptsächlich in den Membranen konzentriert. Protein kommt in allen Teilen des Getreides vor.