Mousse Himbeerkuchen

[Himbeer-Confit]

Mousse Himbeerkuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Himbeer-Confit
Himbeerpüree	200 Gramm
Zucker	50 Gramm
Gelatine	5 Gramm
Wasser	30 Gramm
Maisstärke	10 Gramm
Himbeercreme
Himbeerpüree	100 g
Eigelb	2 Stück
weiße Schokolade (ich habe eine Süßwarenglasur)	40 Gramm
Zucker	25 Gramm
Gelatine	5 Gramm
Wasser	30 Gramm
Kokosnuss Streusel
Butter	30 Gramm
Zucker	30 Gramm
Kokosnussmehl (Nüsse oder Mandelmehl)	25 Gramm
Weizenmehl / Sorte	40 Gramm
Grapefruit-Mousse
Grapefruitsaft	150 Gramm
Maisstärke	10 Gramm
Zucker	25 Gramm
Gelatine	12 Gramm
Wasser	60 Gramm
Proteine	2 Stück
Zucker	100 g
Wasser	2 EL. Löffel
Creme 33-35% Fett	200 Milliliter
Spiegelglasur
Kondensmilch	70 Gramm
weiße Schokolade (ich habe Süßwarenglasur)	100 g
Invert Sirup (Stärkesirup, Maissirup)	100 g
Wasser	50 Gramm
Zucker	100 g
Gelatine	10 Gramm
Wasser für Gelatine	60 Gramm
färben weiß und rot
zusätzlich
Ringform d16
Ringform d18
Frischhaltefolie
Backpapier

Kochmethode

Himbeer-Confit

Wir bereiten die Produkte vor, die wir brauchen. Füllen Sie die Gelatine mit Wasser und lassen Sie sie 20-30 Minuten lang quellen. Himbeeren (Sie benötigen 300 Gramm) werden püriert und durch ein Sieb gerieben, damit die Knochen nicht eindringen, weil sie sehr hart sind.

Zucker mit Stärke mischen, Püree hinzufügen. Wir setzen Feuer, bringen es unter ständigem Rühren zum Kochen und kochen es 1 Minute lang. Vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine hinzufügen und gründlich mischen.

Ein Ring mit einem Durchmesser von 16 Zentimetern ist einseitig mit Frischhaltefolie umwickelt. Wir versuchen Falten zu vermeiden. Wir legen ein flaches Brett auf. Gießen Sie das Confit aus, lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es in den Gefrierschrank.

Himbeercreme

Gelatine einweichen und 20-30 Minuten quellen lassen. Das Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Fügen Sie Himbeerpüree hinzu, das wir auf die gleiche Weise wie im ersten Fall zubereiten, und rühren Sie um. Geben Sie Schokolade (Zuckerguss) in ein hohes Glas und legen Sie Gelatine darauf.

Die Eigelb-Himbeer-Mischung auf den Herd geben und unter ständigem Rühren leicht eindicken lassen. Nicht kochen. Mischtemperatur 82ÜberC. Tun Sie dies mit minimaler Hitze.

Gießen Sie die Creme in ein Glas mit Schokolade und Gelatine. 2-3 Minuten stehen lassen.

Die Masse mit einem Mixer glatt stanzen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mit einer Kontaktfolie bedeckt oder unter ständigem Rühren.

Nehmen Sie das gefrorene Confit aus dem Gefrierschrank.

Gießen Sie die Creme darüber, ziehen Sie den Ring mit einer Folie fest und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.

Kokosnuss Streusel

Mischen Sie Zucker, Mehl, Kokosnussmehl in einer Schüssel, reiben Sie Butter auf einer groben Reibe. Wenn Sie keine Mahlzeit haben, können Sie alle Nüsse nehmen, sie in einem Mixer mahlen und verwenden. Mahlen Sie mit Ihren Händen schnell alles zu Krümeln und sammeln Sie sie zu einer Kugel. Den Teig in einem Ring mit einem Durchmesser von 16 Zentimetern verteilen. Sie können einfach einen Kreis dieser Größe aus dem gerollten Teig schneiden. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich bereits zwei Arten von Himbeerschichten eingefroren. Ich nahm sie aus der Form, wickelte sie in Folie und ließ sie im Gefrierschrank. Der Ring wurde freigegeben und ich backte einen Kuchen darin, legte Backpapier ein und schmierte die Seiten ein. Legen Sie den Kuchen vor dem Backen 30 Minuten lang in den Gefrierschrank.

Wir backen auf 200 vorgewärmtÜberAus dem Ofen bis goldbraun. Ca. 5-7 Minuten. Nehmen Sie es heraus, lassen Sie es abkühlen, lösen Sie es vorsichtig aus dem Ring und schicken Sie es in den Gefrierschrank.

Grapefruit-Mousse

Gießen Sie Gelatine mit Wasser und lassen Sie es anschwellen. Mischen Sie die Stärke, 25 Gramm Zucker und Grapefruitsaft. Sie können den Saft im Laden kaufen oder aus frischem Obst pressen.Unter ständigem Rühren das Grapefruitgelee kochen. Vom Herd nehmen, Gelatine hinzufügen. Gut umrühren. Mit Kontaktfolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Gießen Sie 100 Gramm Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser. Den Herd aufsetzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald der Sirup kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Entfernen Sie den restlichen Zucker an den Seiten mit einer feuchten Bürste, damit sich keine Zuckerkristalle im Sirup bilden, und kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 118 Grad. Wir rühren den Sirup nicht um.

Während der Sirup kocht, schlagen Sie die Weißen. Ihr Sirup und Ihre Proteine ​​müssen gleichzeitig fertig sein. Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in das Weiß, ohne anzuhalten, um zu schlagen. Wir versuchen, nicht auf die Krone zu gelangen, damit der Sirup dort nicht gefriert. Schlagen Sie weiter, bis das Weiß glänzend und kühl aussieht, und wickeln Sie es um den Schneebesen. Die Masse wird sehr dicht sein.

In mehreren Schritten geben wir Grapefruitgelee unter leichtem Rühren in die Proteincreme.

Sehr kalte Sahne leicht schaumig rühren. Zuerst machen wir es mit minimaler Geschwindigkeit, nach und nach addieren wir sie zum Maximum.

Mischen Sie vorsichtig beide Massen.

Spiegelglasur

Gießen Sie Gelatine mit kaltem Wasser, um zu quellen. Kondensmilch in ein hohes Glas geben. Brechen Sie die Schokolade oben (ich habe Zuckerguss). Fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu, fügen Sie den Farbstoff hinzu. Wir brauchen einen weißen Farbstoff, damit die Glasur gleichmäßig gefärbt und nicht transparent ist. Wasser und Zucker mischen. Invert Sirup hinzufügen. Den Sirup zum Kochen bringen und auf eine Temperatur von 103 Grad kochen. Gießen Sie den Sirup in ein Glas. Eine Minute stehen lassen, damit die Schokolade schmilzt. Mit einem Stabmixer schlagen. Schlagen Sie so, dass die Kappe mit den Messern vollständig in der Flüssigkeit und in einem Winkel von etwa 45 Grad ist, damit weniger Luft eindringt. Abkühlen lassen, mit Kontaktfolie abdecken. Es ist ratsam, es mindestens 12 Stunden im Kühlschrank zu halten und es dann in einer Mikrowelle oder einem Wasserbad auf eine Temperatur von 32-35 Grad zu erhitzen und zu schlagen. Sie können es jedoch sofort verwenden, wenn die Glasur auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist.

Versammlung

Ziehen Sie die Form mit einem Durchmesser von 18 Zentimetern auf einer Seite mit Frischhaltefolie fest. Wir versuchen Falten zu vermeiden. Wir verteilen die Seiten in der Mitte mit einem Teigband oder einer gewöhnlichen Feile. Wir legen ein flaches Brett auf. Füllen Sie die Hälfte der Mousse aus. Legen Sie Himbeerschichten in die Mitte.

Wir verteilen die restliche Mousse und klopfen leicht auf das Brett auf dem Tisch, damit die Mousse überall hingeht. Wir tun dies sorgfältig, um den Film nicht zu bewegen.

Mit Kokosnusskruste bedecken und sehr leicht andrücken. Und wir richten uns mit einem Spatel aus und entfernen überschüssige Mousse, so dass sich Mousse und Kuchen in derselben Ebene befinden. Wir ziehen mit Folie fest und schicken sie mindestens 4 Stunden lang in den Gefrierschrank.

Wir nehmen eine große Schüssel. Wir stellen das Geschirr in die Mitte, ich habe ein halbes Liter Glas.

Wir nehmen den Kuchen heraus. Wir erhitzen die Seiten mit einem Haartrockner oder wickeln sie mit einem heißen Handtuch ein. Wir lösen uns aus dem Ring. Wir stellen es auf einen Hügel. Wir entfernen das Gebäckband und den Film.

Gießen Sie das Sahnehäubchen darauf und lassen Sie es gut abtropfen. Wir entfernen den Überschuss vom Boden. Wir geben den Kuchen vorsichtig in die Schüssel. Sie können sich nicht mehr bewegen, da sonst die Glasur beschädigt wird und die Seiten freigelegt werden. Wir dekorieren nach Ihren Wünschen. Sie können ohne Dekoration verlassen. Dieser Kuchen sieht gut aus ohne zusätzliches Dekor.

Lassen Sie den Kuchen mindestens 8 Stunden im Kühlschrank auftauen. Aber Sie können anfangen, kalt zu essen. Dann sieht es aus wie Eis.

Kochen ist nicht schwierig, tun Sie es einfach mit Vergnügen und Liebe für Ihre Lieben!

Das Gericht ist für

Familie oder Firma

Zeit für die Vorbereitung:

2,5 Stunden

Hinweis

Das Rezept wird auf der Seite ausspioniert. Leckeres Essen, ja, ja. Vielen Dank an den Autor. Ich habe sehr kleine Änderungen vorgenommen.
Was kann ich zu diesem Kuchen sagen? Herrlich, lecker, wunderschön. Kochen ist nicht so schwierig, wie es scheint. Es scheint mir, dass ich länger geschrieben habe als ich. Sehr zu empfehlen! Gönnen Sie sich und Ihren Lieben!

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Kasotaaaaaa !!! Angel, einfach super! Ich bin nicht stark in Kuchen und ich esse sie nicht, daher ist es unwahrscheinlich, dass ich sie backe, aber wenn ich eine Scheibe hätte, hätte ich sie gerne gegessen.

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[Ang-Kay]

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Angelkin ist unglaublich, lecker, unvergleichlich ...
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[Angela]

Angela, taub ... Aus Freude, Schönheit und Bewunderung! Bravo!

Sanft, professionell, lecker! Würdig von Auszeichnungen, Bewunderung und Beinamen! Bravo Liebling! Ich bin stolz auf unsere Bekanntschaft und Freundschaft!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ich bin schockiert
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[Sommer]

Aber fang an .. Heldentum !!

Nun ja! So hören Sie auf zu essen ?! Ich hätte wahrscheinlich das Ganze gegessen, obwohl ich mich schon hingelegt hätte, und dann hätte ich unter dem Tisch gejammert, um erschossen zu werden.

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Hinzugefügt am Freitag, den 02. September 2016 um 23:00 Uhr

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Ich kann es wegen meiner Krümmung nicht tun, aber zumindest kann ich bewundern

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SvetaKurz gesagt, Sie mochten den Kuchen

Hinzugefügt Samstag, 03. September 2016, 08:13 Uhr

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Ang-Kay, das ist kein Kuchen, sondern eine ganze Kunst und reine chemische Magie, so viele Zutaten !!!
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Es ist schwer Worte zu finden, Kuchen ist ein Feiertag! : suport: Angela, wie lange hast du das gemacht? Das ist eine Leistung!

Mädchen, der Kuchen erweist sich wirklich als sehr lecker, überhaupt nicht süßlich und nicht schwer zuzubereiten. Ich habe es im August für eine Familienfeier vorbereitet. Die Vorbereitung dauerte mehrere Tage, es war bequemer für mich. Ich war mit dem Ergebnis und dem Prozess zufrieden. Meine Haustiere auch. Dies ist mein erster Moussekuchen und mein erstes Spiegelglasur. Also keine Angst, probieren Sie es aus und Sie werden es nicht bereuen.

[Innochka, Natasha,]

Innochka, Natasha, Danke, meine Lieblinge.Ich bin froh, dass dir der Kuchen gefallen hat.

Wie lange hast du das gemacht?

Natasha, es ist nicht lange her. Alle Schichten sind sehr schnell gemacht. Das Maximum für alles, was mit aktiver Arbeit zu tun hat, beträgt anderthalb Stunden. Halten Sie es dann für die längste Zeit zum Einfrieren. Und ja, der Prozess kann auf mehrere Tage aufgeteilt werden.

Hinzugefügt Samstag, 03. September 2016, 12:18 Uhr

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Plüschka! Alles ist großartig geworden. Plötzlich kam der Bericht. Vielen Dank.

[Angela!]

Angela! Luxuriöser Kuchen! Sie sind ein ausgezeichneter kulinarischer Spezialist! Jedes Mal wünsche ich Ihnen viel Glück im Wettbewerb.

[Ira,]

Ira, klatsch, klatsch. Vielen Dank)

Oyyoyoy was für ein hübscher Zwillingsbruder)))
Respekt !!!!!!!
Jetzt werden wir genug von dir sehen und Kaaaak, lass uns etwas tun ... Hefe

Kuchen mit Kohl

Ja? Und ich dachte an Mohnkuchen

Hinzugefügt Samstag, 03. September 2016, 18:39 Uhr

Die Pilze den ganzen Tag mit einem Schnellkochtopf marinieren. Jagen Sie, um das Thema zu wechseln. Ich werde den Teig legen

Auch gut)

[Innushka]

Innushka, Chemie im Laden, aber hier ist alles natürlich, fast seine eigene, lecker!

Die Pilze den ganzen Tag mit einem Schnellkochtopf marinieren. Jagen Sie, um das Thema zu wechseln. Ich werde den Teig legen

Ah, dieses süße Wort für Pilze

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, und hier bin ich, als ich nach dem Lesen des Rezepts zu atmen anfing, möchte ich mich ganz herzlich bei Ihnen bedanken, nicht nur für die Gelegenheit, über die charmante und sehr appetitliche Schönheit nachzudenken, sondern auch für diese unglaubliche Arbeit und die endlose Sorgfalt, die Sie in sie gesteckt haben bei der Vorbereitung und Veröffentlichung des Rezepts: klar, verständlich, zugänglich, nachdenklich, kompetent und gleichzeitig sehr, sehr warmherzig :) Hier lesen Sie das Rezept und Sie verstehen - es wurde genau geschrieben, um wiederholt zu werden, und damit nichts befürchtet wird, aber könnte, wie Sie, unermessliche Freude am Kochen haben Vielen Dank, ich werde auf jeden Fall einen solchen Kuchen backen, und ich werde mich sehr freuen, wenn ich Ihnen mit Aufregung und endloser Dankbarkeit einen Bericht über das Thema bringen kann

[Vika]

VikaVielen Dank, dass Sie mir Ihren Eindruck von dem Rezept so aufrichtig geschrieben haben. So angenehm. So viel Wärme in deinem Beitrag ... Umgezogen.

[Angela]

Angela,

Der Kuchen ist einfach super, das ist eine echte Meisterklasse!

[Lenochka,]

Lenochka, Vielen Dank)

Dies ist nicht nur ein Kuchen, sondern eine Freude !!!!!
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Der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt!

[Kavmins]

Kavmins, celfh, Tanyushka, danke) Ich bin froh, dass wir vorbeigekommen sind)

es ist schwer zu wagen, leider .. ((

KavminsEs ist schwer zu wagen, aber leicht zu tun. Weiterlesen)

Meisterstück!

[Anna]

Anna, Vielen Dank

Angela, was für ein großartiger Anspruch zu gewinnen! Ich wünsche dir von ganzem Herzen

oh, jetzt ist klar, wie die Glasur so glatt auf die Oberfläche und die Seiten passt))
Sehr hübsch!

[Natascha]

Natascha, danke für den Wunsch)

Oh, jetzt ist klar, wie die Glasur so gleichmäßig auf die Oberfläche und die Seiten passt

Tatyanaes bedeutet, dass es nicht umsonst war, dass solche MK zeigte

[Angela]

Angela,

nicht umsonst

Ich mochte Ihren schönen Kuchen sehr. Angela fing sofort an zu kochen, man kann sich fragen, warum dem Himbeer-Confit Stärke zugesetzt wird, weil es Gelatine gibt. Ich wünsche dir den Sieg im Wettbewerb !!!!

[ludok01]

ludok01, Vielen Dank. Ich habe mir dieses Rezept nicht ausgedacht, sondern es gekocht, wie es der Autor getan hat. Also habe ich nicht darüber nachgedacht. Aber es scheint mir, dass dies nicht nach Gelee schmeckt, sondern sich als etwas cremig und weicher herausstellt. Confit muss eigentlich gut gekocht werden, wie Marmelade. Wir machen das hier nicht, ich denke, dass Stärke als Verdickungsmittel wirkt. Vielleicht habe ich nicht recht, kann mir jemand sagen.

Zhanna, danke für die Information !!!!!! Viel Glück im Wettbewerb !!!! Also habe ich beschlossen, es zu versuchen.

[ludok01]

ludok01, danke) Ich hoffe alles klappt)

Die Idee für diesen Kuchen ist dem Rezept aus dem Blog des talentierten Mannes Andychef dot ru sehr ähnlich.