Ziegenmilch cremiges Eis

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Ziegenmilchpulver	15g
Ziegenmilch	642 g
Butter	78 g
Kondensierte Ziegenmilch	215 g
Zucker	33g
Sirup umdrehen	32 g
Agar-Agar	3d
Agarwasser	100 g
Salz	1g
Gummi	1 / 4h l.
Wasser für Gummi	100 g

Kochmethode

1. Gießen Sie den Kaugummi in Wasser (100 g) und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang anschwellen.
2. Etwa die Hälfte der Milch mit Butter erhitzen, um die Butter zu schmelzen. Mit einem Mixer (Fuß) glatt rühren.
3. Trockenmilch mit Zucker mischen und nach und nach Milch hinzufügen, so dass keine Klumpen entstehen. Mischen Sie die gesamte Milch, Kondensmilch, Invert Sirup und Salz. Fügen Sie Gummi hinzu, Sie können es mit einem Mixer (Fuß) mischen, um die Gummiklumpen zu verteilen. Erhitze die Mischung auf 60-65 Grad.
4. Gießen Sie Agar-Agar mit Wasser und erhitzen Sie es zum Kochen. 2 Minuten kochen lassen. In die Milchmischung gießen, umrühren.
5. Unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Ich benutze ein kaltes Wasserbad, um zu beschleunigen. Es ist notwendig, auf eine Temperatur unter 40 Grad abzukühlen, dann verfestigt sich die Mischung nicht in Gelee, sondern ist dick, aber flüssig.
6. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
7. Abseihen und in einer Eismaschine einfrieren. In Tassen / Formen umfüllen und in den Gefrierschrank stellen. Normalerweise lasse ich ihn noch einen Tag im Gefrierschrank liegen. Im Allgemeinen ist es notwendig, einen Tag bei -33 Grad zu überstehen, in der Produktion wird dies als Härten bezeichnet. Danach schmilzt das Eis beim Verzehr nicht schnell. Aber ich habe keinen solchen Gefrierschrank, nur von -15 ..- 18 Grad.
Guten Appetit.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 kg fertiges Eis.

Hinweis

Mein Sohn ist allergisch gegen Kuhmilch. Nach dem Kauf des Buches von Irina Chadeeva und dem Schaufeln einer Reihe anderer Materialien für die Herstellung von Eis zu Hause stellte sich dieses Rezept heraus. Dank des Qween-Rezepts "Süße Sahne" habe ich einen höheren Fettgehalt an Eis als an Milchprodukten. Ich habe übrigens auch Ziegenmilchpulver. Und ich mache selbst Kondensmilch aus Ziegenmilch. Von Kuh nur Butter, aber mein Sohn kann es verwenden. Ich mache Eis sowohl in Gläsern als auch in Eis am Stiel und glasiere dann:

Rada-dms

Wunderbares Rezept! Ich wollte es versuchen!

Yarik

Anchic, Anna, kühles Eis! Ich würde jetzt was in Schokolade schärfen
Und wie viel Butter?

Anchic

Zitat: Yarik

Und wie viel Butter?

Ich habe es mehrmals gelesen, aber ich habe das Öl verpasst. 78 g

Rada-dmsIch kaufe Ziegenmilch in Vkusville, dort sind es normalerweise 450 ml in Flaschen. Also habe ich mir eine Portion für 2 Flaschen gezählt, das sind zwei Lesezeichen in meiner Eisdiele (es gibt einen 1,5-Liter-Eimer). Und der Sohn muss langsamer werden, damit es nicht in einer Woche endet

Venka

Anchic, Anna, aber wie macht man Kondensmilch?

Anchic

Venka, hier auf diese Weise: "Royal" Kuchen # 2
Im Allgemeinen bin ich zuerst auf das Thema gestoßen

Hausgemachte Kondensmilch Alle Zutaten in einen geräumigen Topf aus Kupfer oder Aluminium geben, auf hohe Hitze stellen und ständig mit einem Holzlöffel umrühren, damit er nicht am Boden haftet. Wenn die Milch ihre Farbe ändert in ...Administrator

Ich fing an, es noch einmal zu lesen Qween gibt einen Link zu dieser Methode zur Herstellung von Kondensmilch. Bei längerer Lagerung wird es ein wenig mit Zucker überzogen, dies hat jedoch keinen Einfluss auf das Eis. Und es stellt sich heraus, dass es nicht weiß ist, ein wenig cremig. Der Geschmack von gekochter Kondensmilch ist jedoch noch nicht verfügbar.
Im Allgemeinen werden Milchpulver und Kondensmilch benötigt, um den Magermilchrückstand (SNF) zu erhöhen, dh es handelt sich um den Rest der Trockenmilchsubstanzen.In Eiscreme ist die Menge an SNF reguliert und sollte etwa 10-12% betragen. Dank dessen ist der Geschmack des Eises reicher, angenehmer, besser geschlagen und schmilzt langsamer. Aber Überschuss ist auch schlecht - das Eis wird zu dicht und nicht erfrischend sein. Das schreibt Irina Chadeeva in dem Buch. Und ich habe es in der Praxis getestet - mit der Zugabe von Kondensmilch und Milchpulver wurde das Eis schmackhafter.

Venka

Ja, danke, ich verstehe. Wir werden es versuchen!

Ukka

Anchic, Anechka, sag mir, wo kaufst du Ziegenmilchpulver? Und Kaugummi?

Anchic

Ukka, OlyaIch habe Milch bei Ozone gekauft. Es ist ziemlich teuer, aber sein Verbrauch ist gering. Andererseits habe ich mich bereits mit diesen Preisen für Ziegenmilch abgefunden. Es gibt Ziegenmilchpulver Almateya zum Beispiel in Detsky Mir 🔗
Ich habe den Kaugummi bei Yagodka (Wildbury) gekauft. Der Gummi ist optional, kann jedoch dazu beitragen, die Bildung großer Eiskristalle zu Hause zu verringern, und hilft beim Schlagen und Eindicken der Mischung. Sie können versuchen, ohne es zu kochen.