Weizenroggenbrot mit Sauerteig "Orlovsky"

[25g. Flüssigkeit !!!]

Weizenroggenbrot mit Sauerteig "Orlovsky"

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Russisch

Zutaten
Aktive Roggenstarterkultur 100%	200 g.
Roggenmehl	100 g.
Weizenmehl	200 g.
Milch	70 g.
Blatt schwarzer Tee	1. l.
Mineralwasser mit Gas	150 g.
Korianderbohnen	2st. l.
Salz	1h l.
Zucker	1. l.
Unraffiniertes Sonnenblumenöl	15g.
Vitamin C	Prise

Kochmethode

• Tee in kochender Milch kochen. Wenn es abgekühlt ist, abseihen und nehmen 25g. Flüssigkeit !!!]
• Den Koriander in einer heißen, trockenen Pfanne rösten und in einem Mörser zerdrücken.
• Mischen Sie den Sauerteig mit warmem (in Mikrometern erhitztem) Mineralwasser, Ascorbinsäure, Tee, Koriander, Zucker, Mehl und Salz. Ich knetete 5 Minuten mit einem Mähdrescher. Der Teig sollte sich von den Seiten der Schüssel lösen. Dann Pflanzenöl hinzufügen und weitere 2 Minuten kneten. Bei HP 15 bis 20 Minuten bei einem erhitzten Programm kneten.
• Legen Sie den Teig mit nassen Händen auf den Tisch. Bilden Sie eine Kugel. Die Form mit Rast einfetten. Öl. Mit angefeuchteten Händen den Teig in eine Form geben und flach drücken.
• Mit einem Handtuch abdecken. An einen warmen Ort stellen, bis sich alles verdoppelt hat. In meiner Küche ist es kalt, der Teig hat ungefähr 4,5 Stunden gedauert.
• Vor dem Backen mit Wasser bestreuen.
• Die ersten 10 Minuten bei 250 ° C backen, dann die Temperatur auf 20 ° C reduzieren und zart backen (ca. 40 Minuten). Wenn der Deckel stark gebräunt ist, mit Folie abdecken.
• Auf einem Rost abkühlen lassen. Falls gewünscht, mit Öl schmieren.
• 
• Unglaublich leckeres und aromatisches Brot !! (y) Die Kruste ist knusprig !!! Die Krume ist federnd !!!!

Hinweis

Die Infusionsidee stammt von www.carina-forum.com. Der Name wurde von meiner Großmutter gegeben, sie sagt, dass das Brot nach "Orlovsky" schmeckt.

Ist Ascorbinsäure Ascorbinsäure aus der Apotheke?

Ja, aus der Apotheke in Pulverform.

Und wenn es nichts zu ersetzen gibt?

[HIER]

Wenn nicht, gibt es nichts zu ersetzen. Lesen Sie mehr über die Wirkung von Ascorbinsäure HIER

Vielen Dank! Ich habe alles gelesen Ich werde morgen in die Apotheke schauen!

[Omela]

Omela, danke für das Brot, lecker! Etwas Ähnliches wie das Milchgebräu schmeckt wie Malz im Brot, sieht aber etwas anders aus. Die Corinad wurde nur gemahlen und gebraten, 1 EL. l. Mit einer Rutsche gab es kein Mineralwasser, ich nahm gewöhnliches Wasser.
Vielen Dank!

[Lozja]

Lozja , Vielen Dank! Ich bin froh, dass es dir gefällt. Ich hasse Malz, also ist es ein großartiger Ersatz für mich!

Omela, vielen Dank für das Rezept. Ich backte einen winzigen Laib Orlovsky-Brot, wegen des Mangels an Roggenmehl musste ich alle Zutaten um das Vierfache reduzieren und es gab kein Mineralwasser, ich nahm gefiltertes Wasser, goss ein wenig Olivenöl ein. Das Brot ist wunderbar! Der Geruch und Geschmack sind ausgezeichnet !!! Mir hat es sehr, sehr gut gefallen. Und warm lecker und lecker am nächsten Tag!

[Tatena]

Tatena Willkommen im Forum! Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat!

Aufgrund des Mangels an Roggenmehl musste ich alle Zutaten um das Vierfache reduzieren und es gab kein Mineralwasser, ich nahm gefiltertes Wasser, goss ein wenig Olivenöl ein.

Gee .. unser Mann !!!Am Ende muss eine magische Phrase hinzugefügt werden: Und der Rest ist alles nach dem Rezept !!!

Oksanchik, welches kohlensäurehaltige Wasser benutzt du normalerweise?

Irchik und eines der billigsten, nicht salzigen, zum Beispiel Bon Aqua. Dort sind Blasen wichtig.

das heißt, Milch wird letztendlich nicht 70g, sondern 25g (mit Tee) gewonnen?

[Evgeniya]

Evgeniya, genau so.

[Omela]

OmelaIch habe richtig gelesen, das Brot beim Proofing nicht zerdrücken?

[Tatyana]

Tatyana, Recht.

[Omela]

OmelaIch bedanke mich für das Brot und den Fotobericht. Hat schon mehrmals gebrannt. Ich mag Brot sehr, es ist so aromatisch und sein Geschmack ist so harmonisch.Kurz gesagt, das Rezept ist sehr erfolgreich.

[Tatyana]

Tatyana, was für eine gute hast du! Und die Krume ist eine Augenweide !!!!! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat!

Bitte sagen Sie mir, dass die Kruste so glänzend ist, als Sie sie verschmiert haben.

[Catherine]

CatherineWillkommen im Forum! Eine solche Kruste wird durch Schmieren von Fertigbrot mit Pflanzenöl erhalten, ist jedoch dekorativ und wird für schönere Fotos benötigt. Nach 10 Minuten zieht das Öl ein und der Glanz verschwindet.)

Omela, vielen Dank für die schnelle Antwort.

[Omela]

Omela, Ksyushik, danke für das Rezept, Brot!
Ich backte auf dem Zhd anstelle von Sauerteig und fügte mehr Samen hinzu, der Rest nach dem Rezept!