Schwarzes Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Schwarzes Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	185 g
Roggenmehl	200 g
Flüssiges Kwas-Konzentrat (Gerste, Roggenmalz und Hopfenextrakt für 3 Liter Kwas) Die Kwaswürze in 2-3 Esslöffel auflösen. Löffel heißes Wasser und Wasser bis zu einem Gehalt von bis zu 290 ml hinzufügen	40 g 1 Beutel
Salz	1,5 TL
Zucker	1.8 Art. l.
Öl	2 EL. l.
Trockenhefe	1,8 TL
Haferflocken	3 EL. l.
Sesam auf dem Dach

Kochmethode

• Modus - Roggen

Hinweis

Hallo, alle miteinander,
probiert und gegessen

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Was für ein schönes Brot!
Kann ich noch ein Bild von der mysteriösen Tasche haben?

Viki, ich denke das ist so ein Kwas 🔗 ... Ich benutze dies im Sommer, Kwas ist sehr gut. Es enthält zwei Beutel konzentriertes Malz (verdünnt auf 3 Liter für 2 Dosen, insgesamt 6 Liter) und zwei Beutel Hefe gemäß dem SAF-Levure-Typ. Ich denke das ist dieser Kwas.

nichts interessantes an der tasche
dunkle dicke Flüssigkeit

kvass heißt "Home Kvass"

Ich habe dieses Brot heute gebacken.
Die Farbe erwies sich als wunderbar, der Geschmack auch, aber die Größe stieg auf - 9 cm auf der einen Seite, 6 cm auf der anderen, fast wie ukrainisch in der Höhe, noch höher, aber lecker, danke für das Rezept

Nach dem Kneten half ich ihm ein wenig, sich über den ganzen Eimer zu verteilen

So eine schöne Farbe aufgrund der Kwaswürze in der Tasche. Sie können konzentrierte Kwaswürze in Dosen kaufen, die Zusammensetzung ist sowohl dort als auch dort sehr gut.

Ich habe diesen Moment richtig verstanden: (Kwas-Konzentrat + Wasser) + Kwas = 290 ml?
Mein Konzentrat ist anders, es ist flüssig und in einem Glas. Und seine Zusammensetzung ist wie folgt: Roggenmehl, Maismehl, fermentiertes Roggenmalz, Gerstenmalz. kein Hopfen. Ich frage mich, was passiert?

Ich habe diesen Moment richtig verstanden: (Kwas-Konzentrat + Wasser) + Kwas = 290 ml?
Mein Konzentrat ist anders, es ist flüssig und in einem Glas. Und seine Zusammensetzung ist wie folgt: Roggenmehl, Maismehl, fermentiertes Roggenmalz, Gerstenmalz. kein Hopfen. Ich frage mich, was passiert?

Nehmen Sie ein paar Esslöffel. l. Kwas-Würze, etwas Wasser hinzufügen, um die Würze zu rühren, und dann Wasser in der erforderlichen Menge hinzufügen.

Danke für das tolle Rezept!
Darauf habe ich ein sehr leckeres Brot bekommen, was ich brauche. Und das Dach ist eben, es ist überhaupt nicht gefallen (nach anderen Rezepten fällt es oft).
In Abwesenheit von Kwas-Konzentrat gab ich flüssigen Malzextrakt hinein, das Brot erwies sich als süß und nicht so dunkel.

Vielen Dank !!!
Es stellte sich als sehr leckeres und schickes Brot heraus.
Das Problem der Strömung ist in einer Sache, es ist sehr klein ...
Und Freunde, sobald sie herausfinden, dass ich es backe, fluten sie sofort in eine Menschenmenge
Nichts bleibt geliebt.
Können Sie eine Berechnung für eine größere Größe geben?
vielen Dank

Ich habe kein Konzentrat. aber es gibt "Kvass hausgemachtes Brot trocken" Gewicht 400g
Zutaten: Zwieback, fermentiertes Roggenmalz.
ist das geeignet ??
Falls ja . Wie viele Gramm solltest du werfen?
In der Anleitung für Kwas. bieten an, 4 Esslöffel kochendes Wasser zu gießen. und dann auf 5-6 Liter bringen

Ich möchte Ihr Rezept ausprobieren, denn es stimmt, dass das Dach aus Schwarz oft abfällt, aber ich war besorgt darüber, wie Sie 1,8 EL messen. l.

Wie oft haben Sie Roggenbrot nach Ihrem Rezept gebacken (auch mit Honig)
es stellt sich als sehr lecker heraus, aber die obere Kruste ist nicht gerade. Kannst du mir sagen, warum das passiert?
Ich messe die Zutaten auf einer elektronischen Waage.

Wie oft haben Sie Roggenbrot nach Ihrem Rezept gebacken (auch mit Honig)
es stellt sich als sehr lecker heraus, aber die obere Kruste ist nicht gerade. Kannst du mir sagen, warum das passiert?
Ich messe die Zutaten auf einer elektronischen Waage.

Stört es Sie sehr, ist die ungleichmäßige Kruste und der Geschmack von Brot bröckelig betroffen? Suchen Sie nicht nach dem Ideal - es wird niemals so sein, das Backen hängt von 1001 Gründen ab.

Suchen Sie nach dem Geschmack Ihres Brotes und im Allgemeinen nach Ihrem Brotexperiment. Denken Sie oft daran, was Sie in den Teig gegeben haben und was Sie am Ende haben, und schauen Sie

[Olkins]

Guten Abend, wir auch Olkins und nicht auf eine Antwort gewartet - ist es möglich, eine große Größe zu backen und dann alle Zutaten proportional zu zählen?

Ich backe immer das gleiche, es mischt sich leicht, du kannst selbst mehr probieren
mehr als 450 gr. Mehl insgesamt, ich denke, Sie sollten es nicht im Roggenmodus backen

oder versuchen Sie es separat zu kneten (Pizza, Knödel, Teig), verteidigen und backen Sie im Backmodus
oder sogar den Main setzen

Roggenbrot scheint mir per Definition nicht groß zu sein, wenn es viel Roggen gibt oder Sie für Zusatzstoffe zu 3P nach Frunzenskaya gehen müssen
🔗

Ich habe jetzt darauf umgestellt
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
aber dort ist es notwendig, es nach dem Kneten in einem Eimer zu nivellieren

Kwas-Konzentrat - 40 gr. - 1 Beutel (Gerste, Roggenmalz und Hopfenextrakt für 3 Liter Kwas), Wasser, Kwas - insgesamt 290 ml.
Lösen Sie die Packung in heißem Wasser und fügen Sie Kwas hinzu

Es ist fast unmöglich, bei uns Malz, Hopfen oder flüssiges Kwas-Konzentrat zu finden. Eine ganze Woche lang fuhr ich vergeblich zu allen Geschäften und Supermärkten. Es gibt nur SAF-Kwas und trockenes Kwas-Konzentrat.
Saf-Kvass enthält Cracker und Hefekonzentrat. Es ist nicht bekannt, wie sich beide auf das Rezept auswirken.
Im Allgemeinen nahm ich ein Rezept für Brot und warf anstelle von flüssigem Konzentrat SAF-Hefe bis zu 40 g ein ... und fügte 30 g mehr Wasser hinzu.

Jetzt sitze ich und warte auf das Ergebnis. Ich weiß nicht, was für ein Brötchen sich in Roggenbrot herausstellen soll ... mein Brötchen war fast genauso geformt wie in Weißbrot. Ich weiß noch nicht, was daraus werden wird ...
........................ .............

Das Brot stellte sich als winzig heraus, aber gleichmäßig und schön, die Krume ist wie ein Geschäft, die Farbe ist sehr schön ... wir verkaufen ähnliches Brot mit Rosinen. Nicht schlecht, aber sehr dicht.
Heute habe ich das Gleiche getan, aber anstelle von Kwas habe ich ein trockenes Konzentrat und weniger Hefe (da das Konzentrat auch Hefe enthält) 300 ml Wasser hinzugefügt ... Der Geschmack erwies sich als wunderbar, viel besser und luftiger als der erste, die Kruste ist sehr knusprig, wie Französisch. und die Krume ist sehr porös ... aber leider ist das Dach eingestürzt.

Dachversagen: entweder überschüssiges Wasser oder überschüssige Hefe.
Der Administrator schreibt gut über ein Brötchen Roggenbrot (Weizen-Roggen).
Schauen Sie sich ihre Beiträge zu den Themen Brot mit Roggenmehl an.

[dunkle Farbe]

Einen Ersatz für eine Kwas-Gehrungsbox gefunden:

Glofa (Malzextrakt) Flüssigkeit, 100% natürlich,
verwendet bei der Herstellung von Weizen-, Roggen- und Roggenweizenbrot, um ihnen ein charakteristisches Malzaroma zu verleihen und dunkle Farbe

0,5 - 3,0 Gew .-% Mehl zu Wasser geben und umrühren

In TriR verkauft, wird eine Flasche benötigt (0,5 - 1 Liter)

Ich habe trockenes Malz aus der Bäckerei. Wenn ich es mit kochendem Wasser braue, muss das abgekühlte mit Wasser auf 290 ml gebracht werden. Recht?

Ja. Alle Flüssigkeit benötigt 280-290 ml

Übertreibe es nicht
Hier haben wir kein Brötchen, sondern einen Sitzsack
Bilder hier:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Ja. Alle Flüssigkeit benötigt 280-290 ml

Übertreibe es nicht

Esslöffel normul? Oder noch weniger?

[Rogencolor]

Schreiben Sie darüber:

Rogencolor
Gebratenes Malz mit karamellisiertem Zuckerzusatz
Zutaten: Roggenmehl, geröstetes Malzmehl, Zuckerfarbe
Anwendung: Bei der Herstellung von Roggen- und Roggenweizenbrot, um der Krume eine dunklere Farbe zu verleihen sowie um den Geschmack und das Aroma zu verbessern.

Dosierung: 0,5 – 4,0 %.

die für 400gr - bis zu 16g

und so nach deinem Geschmack

Versuch es

Das Brot ist wunderbar, ich backe es regelmäßig, es geht mit einem Knall! manchmal muss ich sogar die Zutaten um das Eineinhalbfache erhöhen und etwas gemahlenen Koriander hinzufügen. Danke für das Rezept.

Um zu verhindern, dass das Dach durchfällt, habe ich die Menge an Flüssigkeit und Hefe reduziert.
Ich habe keinen Roggenmodus, ich backe auf dem Hauptmodus, aber ich lasse ihn 1 Stunde lang nicht warm - ich mag ihn nicht ...

Roggenmodus kurz gesagt:

nur 3,5 Stunden

Temperaturausgleich - 45 Minuten
Kneten - 10 Minuten
dann nehme ich immer die Klinge heraus und nivelliere das Dach
tatsächliches Backen für die letzten 50 Minuten

Um ehrlich zu sein, ist das Dach nie klar zusammengebrochen, da es sowohl Getreide als auch Weizenmehl gibt.

Wenn Sie zuerst eine Charge einsetzen, zum Beispiel sofort den Pelmeni-Modus, und dann sofort mit Rye, steigt sie weniger, etwas dichter und die Luftfeuchtigkeit ist höher.

Das Rezept ist hervorragend, wofür dank des Autors. Ich habe einen Daewoo DI-3207s Brotbackautomaten, und dort ist, wie in der Anleitung angegeben, die Reihenfolge der Verlegung genau umgekehrt wie die von Panasonic - zuerst die Flüssigkeit und dann die trockenen Zutaten. Deshalb setze ich alles in die folgende Reihenfolge: 1. Mit Wasser verdünntes Konzentrat 2. Salz, Zucker 3. Haferflocken 4. Mehl 5. Hefe 6. Öl. Er backte auf dem Programm "Brot mit Kleie", Gesamtdauer 3 Stunden 40 Minuten (Kneten, 30 Minuten Pause, erneut kneten, dann 1,5 Stunden Pause und dann 1 Stunde Backen). Das Brot war ausgezeichnet!

in gebrautes Malz legen, auf Brot legen ...
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oh, es stellte sich heraus, es stellte sich heraus, es stellte sich sogar als sehr lecker aus Roggenpudding heraus, es schmeckte anders, wahrscheinlich weil Haferflockenmalz 30 Gramm nahm ... Es gab keinen flüssigen Kwas

Ich habe einen solchen Kwas in Ashan gekauft und es gibt ein Konzentrat aus Kwas-Würze. Ich habe dieses Rezept gefunden und beschlossen, es im Ofen zu backen ...





Das Rezept sagt 40g, und ich habe 1 EL. l. , aber ich wollte dunkler, nächstes Mal werde ich 2 EL setzen. l. Kwas-Würze.
Das Brot ist lecker, aber etwas eng, ich mag die lockerere Krume.

Vielen Dank an den Autor für das leckere Rezept. Beim ersten Mal hat alles geklappt, obwohl ich nicht gehofft habe. Es wurde perfekt gebacken und die Farbe gefiel, und der Geschmack ist einfach herrlich. Ich beschloss, Leinöl einzuschenken und täuschte mich nicht. Das Dach sackte natürlich ein wenig ab, aber es hatte keinen Einfluss auf irgendetwas. Übrigens musste ich etwa eine Kunst hinzufügen. Esslöffel Mehl.
Welcher Lebkuchenmann sollte in diesem Rezept sein, zumindest auf den Punkt gebracht?
Meine Frage ist, ich möchte versuchen, die Menge an Hefe oder Wasser um etwa 20 ml zu reduzieren. Kann sich das Dach ausgleichen?
Entschuldigung für die möglicherweise naiven Fragen, aber ich lerne gerade.

Nein, wenn viel Roggenmehl vorhanden ist, gleicht sich das Dach nicht aus.

Hier Geschäft für zwei Minuten

Danke, über den Kolobok. Sollte es wie ein Weizen oder unter einem Brötchen geformt sein, sollte es sozusagen verschmiert sein?

etwas wie das


Fleck

Achten Sie darauf, hinzuzufügen Gemüse Öl,
stören Sie den Kolobok selbst und bilden Sie dann ein Dach für Sie
wird einfacher und haftet nicht an den Wänden

Denken Sie daran - wenn es keinen Säuerer (Flussigsauer ...) gibt, schmeckt Roggenbrot nicht.
und wenn es kein Malz gibt (Glof, Naturin, Kwas-Konzentrat, Pudding-Malz selbst ...)
und die Farbe wird hell sein und der Geschmack wird anders sein

hier wird alles ausführlich beschrieben:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Hier habe ich mir ein Ziel gesetzt: ein Rezept für einen Knopf und ein dauerhaft flaches Dach oder ein leicht konvexes, obwohl Roggenbrot kein konvexes Dach wie Weizenbrot haben kann, aber immer noch ... Nach geringfügigen Änderungen an Ihrem Rezept bin ich zu diesem Verhältnis gekommen:
Hefe - 1,8 TL
Haferflocken - 3 EL. l.
Roggenmehl - 210 gr.
Weizenmehl - 185 gr.
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 1,8 EL. l.
Leinöl - 2 EL. l.
Wasser
flüssiges Kwas-Konzentrat - 40 gr. - 1 Beutel (Gerste, Roggenmalz und Hopfenextrakt für 3 Liter Kwas).
Die Kwaswürze in 2-3 Esslöffel auflösen. Löffel heißes Wasser und Wasser auf ein Niveau hinzufügen 280 ml.
Infolgedessen haben wir am Ende der zweiten Charge so ein Brötchen bekommen (schwarze Körner sind eine Mohnblume ... nun, ich liebe ihn)

Leicht klebrig, aber nur leicht und fest, aber nicht fest. Es gab keine Störung im Betrieb des Ofens: kein Entfernen des Schulterblatts oder Nivellieren des Brötchens usw. Alles ist auf der Maschine, der russische Kochmodus.
Nach dem Backen und vor allem bekommt man immer so ein Dach (genau das, was ich wollte):

Nach dem Abkühlen unter einem Handtuch und Schneiden. Darunter ist es leicht gequetscht, dies ist vom Schulterblatt:

Die Krume ist nicht so klebrig wie beim ersten Mal genau nach dem Rezept, aber sie ist nicht trocken und gibt nur sehr wenige Krümel. Genau das, was Sie brauchen. Die Optimierung für meinen Ofen ging mit einem Knall los !!!

[Aloone1]

Aloone1 Du hast ein hübsches Brot. Und mit Mohn ... Ich habe noch nie einen solchen Roggen gesehen. Und wie geht es Mac? Fühlte mich im Geschmack."Platzen" auf deinen Zähnen?
Lebkuchenmann - Augenweide .. Bewundert ...
Shl. Ich schrieb "Kolobok" und dachte ... Was für ein wunderbares Wort trotzdem ... Fabelhaft ... Er hat keine Übersetzung ... Und Brot backen ist wahr - es ist immer ein Märchen ...

[Mila007]

Mila007 Du bist ein Romantiker und es ist schön. Mohn in seinem Konzept, wie in gebackenem Gebäck, ist fast nicht zu spüren. Höchstwahrscheinlich aufgrund von Kwas-Würze, aber es gibt einen sehr leichten Geschmack. Vielleicht, wenn Sie nicht den 2. Esslöffel setzen. Löffel und mehr, es wird höchstwahrscheinlich deutlicher zu spüren sein. Nur mit Mohn, wie ich bemerkte, erweist sich das Brot als befriedigender. Zum Beispiel konnte ich nach dem klassischen Rezept beispielsweise 4 Stück essen, dann gab es mit der Zugabe von 2 nichts
Obwohl der Dukhan beim Backen wegen der Mohnblume sehr appetitlich war, ein bisschen wie ein gebackenes Gebäck.
Ich benutze Leinsamenöl, weil es mir sehr gut gefällt. Natürlich habe ich es mit Kürbisöl probiert. Es funktioniert auch hervorragend. Ich möchte Traubenkern und Zeder probieren.
Und die Frage ist: wenn anstelle von Weizenmehl in verwendet. Mehlsorten der 2. Klasse, dann bleiben die Proportionen in Bezug auf Weizen erhalten und es wird auch ein Nutzengewinn kommen?

Wenn Sie Mehl wechseln, sollten Sie immer das Verhältnis zu Wasser überprüfen - unterschiedliche Mehle erfordern unterschiedliche Mengen Wasser.
Mohn ist eine gute Sache, wie Sesam - Sie können immer hinzufügen.
Es wird empfohlen, Mohn vorzuverarbeiten - mit kochendem Wasser übergießen. Ich bin zu faul.

Es wird empfohlen, Mohn vorzuverarbeiten - mit kochendem Wasser übergießen. Ich bin zu faul.

Danke für den Rat, ich wusste es nicht. Ich muss es versuchen.

Lieber Rezeptautor!
Ich frage nach Hilfe! Ich bin ein Anfänger, ich habe nur nach Rezepten für eine Brotmaschine gebacken.
Ich habe dein Brot gebacken, es hat nicht sehr gut geklappt. Was hast du falsch gemacht? Bitte sagen Sie mir.
Da es keine Kwas-Würze gab, ersetzte ich 3 EL durch Malz. l, 60 ml mit kochendem Wasser gebraut, dann das Flüssigkeitsvolumen auf 290 ml gebracht, Roggenmodus, Panasonic 257, das Mehl auf einer elektronischen Waage gewogen. Das Brot stellte sich als klein heraus, die Krume ist nicht dick, das Dach ist nicht zusammengebrochen, aber es gab eine Lücke zwischen dem Dach und der Krume. Die Kruste der Seiten ist sehr dicht, ich würde sagen ein Keks, es ist schwer zu schneiden. Das Dach des Brotes ist weich. Ich habe den Prozess der Kolobok-Bildung nicht gesehen, ich war nicht zu Hause. Sie nahm das Brot sofort nach dem Backen heraus. Vielleicht etwas Flüssigkeit? Oder die Testdistanz erhöhen? Das heißt, im Knödelmodus kneten, den Spatel herausnehmen und dann auf Roggen? Ich hoffe auf deine Antwort.

Vielleicht etwas Flüssigkeit? ...
Das Foto hat nicht geklappt. Kann mir jemand sagen, wie das geht?

Wie man ein Foto hochlädt, im Forum liest oder Foto muss beispielsweise hochgeladen werden, dann den Vorschau-Link erhalten und kopieren. # 3 oder Vorschau des BB-Codes, verknüpfen und in den Text einfügen.
Erhöhen Sie das Wasser um 30-40 ml.

Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort. Ich habe das Foto selbst herausgefunden und es bereits im Forum gepostet. Ich werde das nächste Mal mit der Wassermenge experimentieren.

Vielen Dank für das tolle Rezept! Wir haben es als Starter-Roggen-Weizen-Rezept gewählt, um die Fähigkeiten des neu gekauften HP zu testen. Wir waren sehr besorgt und besorgt. Wir haben die ersten HP, es gibt überhaupt keine Fähigkeiten. Aber Ihr Rezept hat Sie nicht enttäuscht! Er hat alle unsere wildesten Erwartungen übertroffen und Vertrauen in seine Stärke geschaffen!
Es hat alles geklappt! Das Brot ist locker, leicht, nur in Maßen. Jetzt ist HP ein Favorit in der Familie und ein Lieblingsspielzeug ihres Mannes!

Und hier ist das Foto:

Dies ist unser erstes Brot und die allererste selbstgemachte Butter von "Country House".
Und hier ist ein schwarzer Abschnitt:

Vielen Dank an den Autor! Ein sehr einfaches Rezept, auch für Anfänger wie uns! Lieblingsbrot und leckeres Brot!

Ein interessantes und einfaches Rezept, das ich in die schwarze Warteschlange gestellt habe. Und die Farbe ist interessant

Hallo!

Sofort entschuldige ich mich für die blöde Frage, aber. Und was tun mit Haferflocken - mahlen oder ganz in den Teig werfen?

Dasha, es ist so einfach wie das Schälen von Birnen: Sie nehmen es mit einem Löffel und gießen es in einen Eimer und einen Schnurrbart

Das Brot ist sehr lecker

Albina, vielen Dank für die Antwort, aber meine Hände juckten zu sehr und ohne zu warten, mahlte ich sie in einem Mixer. Als Ergebnis stellte sich heraus, dass das Brot einfach ausgezeichnet war !!!! Es stieg sehr gut an, das Dach fiel nicht! Das erste Brot nach dem Rezept aus dem Buch für den Brotbackautomaten konnte in Nägel gehämmert werden, aber dieses "flauschige"! Im Allgemeinen ein niedriger Bogen und Knicks für alle!
P.S. Ich wollte am Morgen ein Foto machen, aber ich sah ein "zerstückeltes" anstelle eines Laibs (die Familie nahm sie entsprechend ihrer Arbeit mit, um Menschen zu zeigen und zu behandeln).

Endlich habe ich das perfekte Roggenbrot für meine Brotmaschine gefunden, danke.