Auverne einfaches Brot. Le Schmerz Bougnat.

[Damit:]

Auverne einfaches Brot. Le Schmerz Bougnat.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
OPARA (Sauerteig)
Sauerteig ow. 100% Weizenmehl	29gr.
Weizenmehl	61gr.
Weizentapetenmehl	3gr.
Wasser	32gr.
TEIG
Weizenmehl	450gr.
ausgesätes Roggenmehl	50gr.
alles Teig	125gr.
Salz-	10gr.
Wasser	400-450 g.

Kochmethode

• Dieses Brot erschien dank der Bemühungen des großen französischen Bäckers Pierre Nuri. Ich werde die Geschichte und die Vorzüge dieses Brotes nicht beschreiben, es gibt viele Informationen zu diesem Thema im Netz, jeder kann es selbst tun. Es ist erstaunlich, dass dieses Brot nur drei Elemente enthält; Mehl, Wasser, Salz, alles ist einfach, daher der Name Le pain Bougnat, aber es sollte beachtet werden, dass es einfach großartig ist ..........
• Damit:
• Opara Den Sauerteig mit Wasser mischen, Mehl hinzufügen und zu einer weichen Kugel kneten, in einen praktischen Behälter geben, mit einer Folie festziehen und 6-12 Stunden ruhen lassen (6 Stunden waren genug für mich)
• 
• Teig Mehl mit Wasser mischen (ich habe 450 g Wasser genommen) und 30 Minuten einwirken lassen, dann Salz und Teig hinzufügen und den Teig kneten (dehnen, falten). Ich habe es getan 1500 falten.
• 
• Ich habe noch keine professionellen Schaber, ich benutze alte Kreditkarten (sehr praktisch)
• Nachdem sich der "Fleck" in einen seidigen Klumpen verwandelt hat, legen Sie ihn in einen leicht mit Pflanzenöl gefetteten Behälter und lassen Sie ihn drei Stunden lang zur primären Gärung. Während dieser Zeit falten Sie den Teig dreimal (jede Stunde), verteilen Sie den Teig dann gleichmäßig auf dem Boden des Behälters und legen Sie ihn hinein Stellen Sie es für eine lange Gärung für 12-24 Stunden in den Kühlschrank. Vorsichtig entleeren
• Teig auf einer staubigen Oberfläche oder direkt auf Pergament geben, in zwei Hälften teilen, mit einem Schnitt darüber drehen, leicht mit Mehl schütteln und sofort in einen vorgeheizten Ofen (220-230 ° C) geben, 30-35 Minuten mit Dampf backen. Das fertige Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
• 
• Und ein kurzes Video von Richard Bertinet über die Arbeit mit dem Teig (obwohl sein Teig in diesem Fall nicht so nass ist, aber so können Sie mit jedem Teig arbeiten, indem Sie ihn dehnen und falten, und das Ergebnis wird die Erwartungen übertreffen).

Das Gericht ist für

2 Herdbrote ~ 400-450 reiben.

[Seryozhenka]

SeryozhenkaNun, was für ein guter Kerl du bist! Das Brot ist ungewöhnlich gut! Das ist es, der unser ganzes Lob verdient!
Seryozha ist die Frage nicht der Fall. Sie haben absolut keinen Ort, um all die kleinen Dinge zum Backen zu kaufen?

Ich benutze alte Kreditkarten (sehr praktisch)

Ja, auch Autos lassen sich leicht mit ihnen kitteln!

[Seryozha]

Natasha, vielen Dank für das Lob, es ist mir sogar peinlich, zumal das Brot nicht fehlerfrei ist, ich muss noch arbeiten, obwohl dies den Geschmack nicht beeinträchtigt, werde ich definitiv noch backen, obwohl ich unter einem Gasofen leide

Seryozha ist die Frage nicht der Fall. Sie haben absolut keinen Ort, um all die kleinen Dinge zum Backen zu kaufen?

Ja, so etwas gibt es nicht, es gibt alles Mögliche für Konditoren und Bäcker sind beleidigt. Nun, das ist kein Problem. Ich habe bereits mehrere Online-Shops in Großbritannien betreut. Es bleibt nur, um ein Gehalt zu bekommen.

Das ist etwas Unglaubliches. Was für eine Schönheit!
Und nicht sehr relevant. Zum Falten können Sie ein Wandspachtel aus Edelstahl verwenden. Ein solcher Spatel im Laden ist nicht teuer.

Angela, danke für eine so hohe, nicht ganz verdiente Bewertung, obwohl der Geschmack und das Aroma dieses Brotes einfach fabelhaft sind.

Und nicht sehr relevant. Zum Falten können Sie ein Wandspachtel aus Edelstahl verwenden. Ein solcher Spatel im Laden ist nicht teuer.

Sie können natürlich, aber ich mag es nicht, dass sie sehr schmutzig werden.

[Sergei]

... Kann zum Falten des Wandspachtelwerkzeugs aus Edelstahl verwendet werden

Genau genau. Wenn ich keine Schaber hatte, kaufte ich auch einen Plastik- und Metallspatel. Und der Ausgabepreis beträgt nur 30-50 Rubel.
Sergei Das Brot ist wunderbar und die Löcher
P.S. Videos mit Bertine können stundenlang angesehen werden

aber ich mag es nicht, dass sie sehr schmutzig werden.

Der Teig bleibt auch auf dem Schaber, wenn er wässrig ist. Teig mit Roggenmehl klebt stark, wie Darnitsky. Aber ich befeuchte sowohl den Tisch als auch den Schaber mit Wasser oder vielleicht mit Butter.

[Tata]

Der Teig bleibt auch auf dem Schaber, wenn er wässrig ist. Teig mit Roggenmehl klebt stark, wie Darnitsky. Aber ich befeuchte sowohl den Tisch als auch den Schaber mit Wasser oder vielleicht mit Butter.

Tata, Vielen Dank. Ich gieße auch Öl direkt auf den Tisch, aber nur, wenn es im Rezept enthalten ist, und ich brauche nur einen Schaber, um den Tisch zu reinigen, normalerweise nach 100 Falten. Dieser Teig ist extrem dünn, aber am Ende klebt er nicht mehr an den Händen und verschmiert den Tisch.
Viel Glück mit deinem Brot.

[Seryozha]

SeryozhaIch bin nicht wieder geschäftlich. Sie diskutieren über Schaber, ich möchte Ihnen meine zeigen.
Und ich mag es mehr als Plastik. Es ist für sie viel bequemer aufzuräumen und zu teilen als für andere. Ja, und ich bemerkte nicht, dass ich hinter ihm steckte.

Sie diskutieren über Schaber, ich möchte Ihnen meine zeigen

Natasha, danke. Der Schaber ist zweifellos gut, aber bei diesem wird mein Holzgriff mit einem Teig sehr schmutzig.

Heute habe ich dieses Brot wieder gebacken, es war schmerzhaft gut (gastronomisch) und ich habe an den Fehlern gearbeitet, es ist viel besser geworden, aber es ist ein Gasofen. Natasha, ich empfehle dir dringend, dieses Brot zu backen.

[Seryozha]

Ich empfehle Ihnen dringend, dieses Brot zu backen.

Seryozha, Ich wünschte ich könnte! Solches Brot ist ein Traum!
Aber!

1500 Falten.

Ich fürchte, ich werde nicht

Ich fürchte, ich werde nicht

In der heutigen Version habe ich 30 g Wasser genommen. weniger (420) nur 1000 Falten stellten sich heraus. Hab keine Angst, ich bin sicher, du wirst Erfolg haben

Cooles Brot, ich liebe das - rustikal. Interessanterweise funktioniert es in einem Brotbackautomaten?

Interessanterweise funktioniert es in einem Brotbackautomaten?

Ich liebe dieses Brot wirklich. Faul mit den Händen kneten. Ich habe mich daran gewöhnt, in HP zu stapeln.
Zuerst mische ich beim Pizza- oder glutenfreien Programm (das sofort knetet) das Wasser mit dem Mehl. Nach dem Mischen schalte ich es aus. Ich füge Salz, Teig, manchmal Ascorbinsäure hinzu und stelle das Basisprogramm, den Teigmodus, ein. Am Ende des Knetens überführe ich den Teig in einen Behälter und dann wie von Sergey beschrieben.
Ich denke, dieses Brot muss noch im Ofen gebacken werden, da es aus dem Kühlschrank in zwei kalte und sofort in einen heißen Ofen (230 ° C für einen Backstein, falls vorhanden) aufgeteilt wird.

Tatiana, danke. Es wird notwendig sein, es zu versuchen, wie Sie sagen))