Ukrainisches 40% geschältes Brot

Ukrainisches 40% geschältes Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig (100 g geschält, 150 Wasser)	250 g
Geschältes Roggenmehl	100 g
Vollkornmehl	300 g
Frische Hefe	0,25 g
Salz	7,5 g
Wasser	225-325 g

Kochmethode

• Den Teig 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit glatt kneten.
• 1,5 Stunden bei 30 ° C gären lassen.
• Das Brot formen und 35-60 Minuten bei 35 ° C gehen lassen.
• Mit Dampf backen, 45-50 min bei 200-260C.
• Mein Rezept ändert sich:
• Roggensauerteig (100%)
• 1 g frische Hefe
• Serum mit Wasser 50/50
• 

Hinweis

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Sehr schön!