Kann Panasonic 255 Borodino-Brot backen?

Es scheint, dass ich mich bereits für den Kauf von Panasonic 255 entschieden habe.
Nur in den Anweisungen über Borodino fand Brot nichts.
Weiß er, wie man es backt?
Dafür wird in der Regel ein spezielles Programm benötigt (ich habe es in Mulenex gesehen) oder nur die Zutaten müssen in die "richtige" gegossen werden, und in welchem ​​Modus dann den Ofen?

Im Allgemeinen klären die Besitzer von Panasonic auf!

Wenn Sie wissen wie, dann wird er mit dieser Aufgabe fertig, im "Roggen" -Modus backen, mein Herd in diesem Modus backt nicht auf "Basic" oder "Diät" - das gleiche, sehr viel stellt sich sogar nichts heraus

Er weiß wie. Sie fügten dem 255-Instrument sogar Roggenpuddingbrot hinzu. Fügen Sie dort gemahlenen Koriander hinzu und Borodinsky ist fertig.

Nun, deine ist nicht wahr! In Zavarnaya von Panasonic, wenn Sie Koriander hinzufügen, erhalten Sie keinen vollwertigen Borodinsky. Koriander gibt es übrigens schon nach Rezept - es stellt sich heraus, sehr leckeres Roggenbrot. Es gibt nur ein paar Nachteile:
1. Der Teig vor dem Proofing kann schief in einem Eimer liegen und kommt schief auf, dies ist immer noch kein Weizenmehl. Infolgedessen kann sich das Brot auf einer Seite als schräg herausstellen, was seinen wunderbaren Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt. Ab und zu ist es nicht notwendig, aber ich überprüfe immer noch, wenn ich den Timer nicht einschalte, nach dem Kneten die Position des Brötchens im Eimer.
2. Es ist sinnlos, vor dem Backen ganzen Koriander darüber zu streuen. Er zerbröckelt immer noch sofort, wenn Sie das Brot herausnehmen, aber das kann nur meins sein? Ja, und er wird im Großen und Ganzen nicht gebraucht, obwohl dieses Brot unter Borodinsky gemäht wird, aber es ist immer noch ein ganz anderer Geschmack.

Aus Erfahrung kann ich mitteilen, dass Brot schmackhafter und schöner ist, wenn im Rezept das Wasser ganz oder teilweise durch dunkles oder rotes Bier ersetzt wird. Normalerweise ersetze ich Malz in der gleichen Menge durch trockenes Kwas "SAF-KVAS".

Roggen auf Kwas von Panasonic aus Buch 255 schmeckt übrigens wie "Riga" aus der Kindheit ...

Ich benutze auch Saf-Kwas dafür.
Wenn Sie eine spezielle Mischung für Borodino-Brot verwenden, funktioniert dies im Allgemeinen. Roggenmodus. Der Herd backt alles, was Sie verlangen. Legen Sie ihn einfach gemäß dem Rezept richtig ein. (Ich selbst habe Borodinsky nicht gebacken).

Borodino-Brot in einer Brotbackmaschine ist ein verschwommenes Konzept. Es gibt viele Rezepte für eine Brotmaschine, die wie "Borodinsky" mäht, und es gibt eine GOST für Brot "Borodinsky" sowie eine entsprechende Technologie, die nicht in Brotmaschinen eines Herstellers reproduziert werden kann.
Wir können nur über den Grad der Ähnlichkeit von Brot, das nach einem bestimmten Rezept in einer Brotmaschine gebacken wurde, mit "Borodinsky" sprechen.

100% wahre Aussage.

Ich stimme den Vorrednern zu. Laut GOST wird kein Borodinsky-Ofen backen. Sie weiß nicht, wie sie den Teig 6-8 Stunden lang fermentieren soll

Jeder kann Borodinsky ähnlich sein. Ob fertig gemischt, gebrautes Malz, Kwas, Würze usw.

[Aglo]

Ich verstehe, dass es um STANDARD-Modi ging. Wir sagen nicht, dass wir NUR im Ofen backen, aber alles, was dem Backen vorausging, wurde außerhalb des Ofens gemacht - das ist ein weiteres Gespräch. Wenn Sie mit STANDARD-Modi arbeiten, die Borodino-Brot wirklich ähnlich sind, teilen Sie uns bitte das Rezept mit. Diese Rezepte, die ich ausprobiert habe (und auch aus dem Forum): "Wir können nur über den Grad der Ähnlichkeit von Brot sprechen, das nach einem bestimmten Rezept in einer Brotmaschine mit Borodinsky gebacken wurde" - wie ich richtig bemerkt habe Aglo
P.S. Schlüsselwort im gewünschten und erwarteten Rezept: wirklich ähnlich
Mit freundlichen Grüßen
Meiner Meinung nach würde keine Bäckerei den Prozess verlängern, wenn es möglich wäre, mit einer kurzen Prozesszeit das gleiche Ergebnis zu erzielen

Die Kombination von 2 Standardmodi (oder 3) + Malz + Gluten + Sauerteig ermöglicht es mir, 100% Borodinsky zu backen, das meinen Geschmacksbedürfnissen entspricht.

[meine]

befriedigend meine Geschmack braucht.

"Wem die Stute eine Braut hat" (I. Ilf, E.Petrov "12 Stühle")

[Petrof]

Hallo, alle miteinander! Antwort für Petrof: Ich habe das Rezept für Borodino-Brot aus dem Forum gestohlen, meine Familie hat es sehr gemocht. Versucht, einen Link zu finden, aber kein Glück. Deshalb zitiere ich das Rezept wörtlich:Borodino-Brot.

Zutaten

2 TL Trockenhefe
1 Tasse Weizenmehl
2 und 3/4 Tassen geschältes Roggenmehl
1 und 1/2 TL Esktra-R
1 Esslöffel. l. Panifarin
4 EL. l. Roggenmalz
1 Esslöffel. l gemahlener Koriander
1 Teelöffel Salz-
2 EL. l. Pflanzenöl
2 EL. l. Honig
430 ml. Wasser (davon 80 ml zum Brauen von Roggenmalz)

Vorbereitung:

Gießen Sie 80 ml in eine separate Tasse. steil kochendes Wasser 4 EL. l. Roggenmalz, umrühren und abkühlen lassen.
Hefe, Mehl, Extra-R-Starterkultur, Salz, Butter, Honig, Koriander in einen Eimer einer Brotmaschine geben. Fügen Sie abgekühltes, gebrautes Malz hinzu und fügen Sie 350 ml des restlichen Wassers hinzu. Wir schalten den Brotbackautomaten im Roggenbrotmodus ein.

Übrigens, wenn Sie das Öl zuerst mit einem Messlöffel und dann mit Honig abmessen, ist es einfacher, es aus dem Löffel zu schütteln!

Kochmöglichkeit:
Am Morgen machte ich einen Sauerteig:
1/2 TL Hefe
3 EL. Esslöffel Roggenmehl
1/2 Glas Wasser.

Sie rührte alles um und ließ es in einem locker abgedeckten Behälter.

Am Morgen habe ich 3 EL gebraut. Löffel Malz mit Wasser und langsam abkühlen lassen, in ein Handtuch gewickelt.

Am Abend nach der Arbeit knetete man den Teig im "Pelmeni" -Modus, indem man alle vorgeschriebenen Zutaten in eine Brotbackmaschine gab und 3 Esslöffel Morgensauerteig und gebrautes gekühltes Malz hinzufügte.
(Ich habe einen Panasonic 255 Herd mit diesem Modus.)

Und dann, als der Teig gemischt wurde, schaltete ich den Roggenbrotmodus ein.
In diesem Modus gleicht der Ofen in der ersten Stunde die Temperatur der eingehenden Lebensmittel aus.
Und für mich stieg der Teig in dieser Stunde zum ersten Mal auf.
Dann knetete sein Ofen im Knetmodus diesen aufsteigenden Teig, und dann stieg der Teig wieder auf und backte gemäß dem Roggenbrotprogramm.
Infolgedessen ist das Brot stark gestiegen - fast bis zur gesamten Höhe des Eimers, ist wunderbar gebacken und kommt in Geschmack und Farbe dem echten Borodino sehr nahe.

Daher wurde der Prozess in drei Phasen unterteilt:
1. Am Morgen machte ich Sauerteig und braute Malz.
2. Abends knetete ich den Teig im "Knödel" -Modus
3. Nach dem "Pelmeni" -Modus habe ich den "Roggenbrot" -Modus eingeschaltet.

Das einzige Problem ist, dass mein Brot vom Dach gefallen ist. Ich werde nach dem Grund suchen.

[ähnlich wie Borodinsky]

Ich stimme den Vorrednern zu. Laut GOST wird kein Borodinsky-Ofen backen. Sie weiß nicht, wie sie den Teig 6-8 Stunden lang fermentieren soll

EIN ähnlich wie Borodinsky - Jeder kann. Ob fertig gemischt, gebrautes Malz, Kwas, Würze usw.

Sie müssen diese Idee nur als echte Mams akzeptieren.

"Wem die Stute eine Braut hat" (I. Ilf, E. Petrov "12 Stühle")

na ja ... jeder kann eine Waise beleidigen :))
Ich schreibe über meinen Geschmack - ähm?
kenne diesen trockenen Abschlussball. Sauerteig - vom Bösen, also habe ich nur einen Monat lang HP ... da ein Faden meine Hände erreichen wird, werde ich dem Borodino-Ofen entsprechen ...
und du, Onkel, wenn auch nur Rugazzo

Nein, ich möchte überhaupt nicht schwören. Es ist nur so, dass die Familie Borodinsky sehr liebt, wirklich den gleichen Geschmack zu Hause haben wollte, viele verschiedene probiert hat - nun, nicht diesen Geschmack! Ich habe sogar importierten Porter genommen (das Bier ist so schwarz und süßlich, nicht wie Guinness), der Preis für einen Laib Brot betrug 50 Rubel, aber der Geschmack hat nicht geklappt. Ich nehme Borodinsky auf altmodische Weise in den Laden und experimentiere dann nicht.
Und viel Glück für Sie!
P.S. Als ich anfing, mit Roggenmehl zu experimentieren, war es unmöglich, es zu bekommen, manchmal war es notwendig, durch Moskau zu gehen, um es zu bekommen, aber jetzt ist es gut. Aber aus Roggenmehl mache ich jetzt öfter weißen Landkwas, sauer.

Oh, das Brot ging mir überhaupt nicht auf Bier ... ja, wir haben unterschiedliche Geschmäcker :)

Aber hat jemand versucht, den französischen Modus (6 Stunden) für Borodinsky zu verwenden, wenn Sie einen langen Aufstieg benötigen?

... 2. Es ist sinnlos, vor dem Backen ganzen Koriander darüber zu streuen. Er zerbröckelt immer noch sofort, wenn Sie das Brot herausnehmen, aber das kann nur meins sein?

Den Koriander vorher in Wasser einweichen, er bröckelt nicht.

[Natürlich kann er backen, wenn Sie es versuchen.]

Zutaten

2 TL Trockenhefe
1 Tasse Weizenmehl
2 und 3/4 Tassen geschältes Roggenmehl
1 und 1/2 TL Esktra-R
1 Esslöffel. l. Panifarin
4 EL. l. Roggenmalz
1 Esslöffel. l gemahlener Koriander
1 Teelöffel Salz-
2 EL. l. Pflanzenöl
2 EL. l. Honig
430 ml. Wasser (davon 80 ml zum Brauen von Roggenmalz)

Vorbereitung:

Gießen Sie 80 ml in eine separate Tasse. steil kochendes Wasser 4 EL. l. Roggenmalz, umrühren und abkühlen lassen.
Hefe, Mehl, Extra-R-Starterkultur, Salz, Butter, Honig, Koriander in einen Eimer einer Brotmaschine geben. Fügen Sie abgekühltes, gebrautes Malz hinzu und fügen Sie 350 ml des restlichen Wassers hinzu. Wir schalten den Brotbackautomaten im Roggenbrotmodus ein.

Natürlich kann er backen, wenn Sie es versuchen.
Das Rezept ist für Borodinsky und es ist einfach, es in drei Stunden zuzubereiten.
Lies hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
und hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Aus Dankbarkeit setzen wir ein Plus in den Ruf.

Ja, theoretisch sollte er dazu in der Lage sein, wenn Sie die richtigen Zutaten auswählen ...