Das Verhältnis des Gewichts des fertigen Brotes und der Mehlmenge

[Das Verhältnis des Gewichts des fertigen Brotes und der Mehlmenge]

Das Verhältnis des Gewichts des fertigen Brotes und der Mehlmenge

Im Forum werden oft Fragen gestellt, wie viel Mehl gegeben werden soll, um zu bekommen M. - klein, L. - mittel oder XL - tolles Brot.

(M) Kleiner, gewöhnlicher Laib - bis zu 400 Gramm Mehl kleiner Laib,
ORDENTLICHES Brötchen - 400 Gramm Mehl
(L) Großes Brot - 500 Gramm Mehl,
(XL) Ein sehr großes Brot - 600 Gramm Mehl.

Button "Gewicht des fertigen Brotes" reguliert die Backzeit des Brotes im Brotbackautomaten.

In der Praxis stimmt das berechnete Gewicht (Ausgabe des fertigen Brotes) gemäß der tatsächlichen Ausgabe des fertigen Brotes nicht mit dem Gewicht überein, das Sie nach dem Entfernen des Brotes aus der Brotmaschine erhalten.
Zum Beispiel kann ein 450-Gramm-Brot tatsächlich ungefähr 500 Gramm wiegen.

Das Gewicht des fertigen Brotes ist immer größer als das Gewicht des Mehls, aus dem es hergestellt wird.

Das Gewicht des aus 100 kg Mehl gewonnenen Brotes und die Gesamtmenge an Hilfsrohstoffen (Wasser, Salz, Zucker, Butter, Hefe und andere Lebensmittelzusatzstoffe), die 100 kg Mehl zugesetzt werden, wird als Brotausbeute bezeichnet.

Die Menge an Brotausbeute hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls, seiner Qualität, der Brotfeuchtigkeit, den Teigrezepten und anderen Gründen ab.

Für Weizenbrot beträgt der Ertrag 130 - 150 Gew .-% Mehl.


Ich gebe unten eine Tabelle des Verhältnisses des Gewichts von Mehl und Teig und der Ausbeute an fertigem Brotmit einer Rate von 150% für Weizenbrot.

Mehlgewicht im Teig / Gewicht des fertigen Brotes (Gramm)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Durch Einstellen der Schaltfläche "Gewicht des fertigen Brotes", die die Zeit des Brotbackens in der Brotbackmaschine regelt, wählen Sie ein genaues Verhältnis zwischen dem Gewicht des Mehls und dem Gewicht des fertigen Brotes gemäß der Tabelle und dem verfügbaren Indikator im Programm für Ihre Brotmaschine.

Zum Beispiel beträgt das Gewicht des Mehls 250 Gramm, das Gewicht des fertigen Brotes 400 Gramm - dann wählen wir die Schaltfläche "Gewicht des fertigen Brotes" auf dem Display der Brotmaschine 450 Gramm.

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