Roggensauerteig Teig bei Panasonic

[besonders Sauerteig]

Da in den Grundprogrammen von Panasonic (auch mit dem "Rye" -Programm) die Chancen, echtes Schwarzbrot zu backen, praktisch Null sind, fehlt es mir an Zeit zum Backen oder Beweisen, ich musste darüber nachdenken, wie man Roggenbrot in KhP backt , besonders Sauerteigund vor allem auf dem noch jungen Sauerteig, der den Teig noch schwer zu heben ist.

Ich bereite den Roggenteig nach dem glutenfreien Programm zu (die Dauer des gesamten Programms beträgt 2 Stunden).
Zu Beginn des Programms beginnt sofort ein 15-minütiges Kneten (was für Roggenteig geeignet ist, da ein langes Kneten dafür kontraindiziert ist) ohne vorherige Nivellierung tund dann gibt es eine 60-minütige Prüfung mit Erhitzen. Nach 1:15 Uhr ab Beginn des Countdowns beginnt ein 45-minütiges Backen. Es wird bemerkt, dass sich die Klinge bei einem HP-Timer von 1:25 eine Minute lang dreht, um den Teig zu kneten.

Was tue ich:

Ich packe alle Zutaten, die ich für einen bestimmten Prozess benötige, in einen Eimer, lege sie in den HP und schalte "Glutenfrei" ein.

Der Teig wird geknetet, und wenn der Timer HP 1:45 eingeschaltet ist und das Kneten beendet ist, nehme ich den Eimer heraus, grabe den Spatel aus, entferne ihn und stelle den Eimer zurück.
Für die Zubereitung von Roggenteig entferne ich immer den Spatel, um nicht vom plötzlichen Drehen des Spatels abhängig zu sein (die übrigens in der Anleitungstabelle überhaupt nicht beschrieben sind).
Ich lasse den Spatel nur beim Erhitzen der Starterkultur, weil mir aufgefallen ist, dass das Kneten nicht wirklich funktioniert und es schließlich während des Hauptteigknetens wieder benötigt wird.

Zum Proofing Ich markiere auf einem separaten Timer die verbleibende Zeit vor dem Backen (denken Sie daran, dass das Backen beginnt, wenn der HP-Timer 0:45 ist). Nach all den Manipulationen mit Eimer und Spatel habe ich in der Regel noch 50-55 Minuten Zeit. Optional können Sie nach dem Kneten und nachdem Sie das Schulterblatt entfernt und den Eimer wieder an die HP zurückgegeben haben, das "Glutenfrei" neu starten, sodass etwas mehr als eine Stunde zum Nachweis angezeigt wird (~ 1: 10).

Wenn mein Timer abläuft, schaue ich mir den Teig an.

Wenn er noch erwachsen werden mussIch setze das Programm "Stop" zurück, bis das Tonsignal (Sie müssen die Taste gedrückt halten, bis der Ton ertönt, ein kurzes Drücken reicht nicht aus), und entweder starte ich "Glutenfrei" bis zum Moment des Backens erneut oder lasse es einfach in der geschlossenen HP ausgeschaltet.

Wenn der Teig gewachsen ist Auf die Größen, die ich benötige (oder die gewünschte Konsistenz erreicht habe), setze ich das Programm erneut zurück.

Zum Backen Ich verwende das Programm "Backen", bei dem Sie die Backzeit von 30 Minuten auf 1:30 einstellen können (durch Drücken der Taste "Timer" einstellen) und "Start" drücken können. Ich habe die maximale Zeit zum Backen von Roggenbrot festgelegt - 1:30

Das sind einige einfache Tricks

Wenn der Sauerteig reif und stark ist, sind alle Prozesse im Brot schneller, und die Vorbereitung für das Backen beschleunigt sich mit der Zeit ebenfalls.

Wenn etwas nicht klar ist, fragen Sie, ich werde gerne antworten.

Warum solche Schwierigkeiten? Roggen wird normal gebacken und im Roggenmodus funktioniert die Option Pizza + Gebäck auch, wenn dieser Modus nicht verfügbar ist. Sie müssen nur das Roggenbrötchen verstehen, und Sie werden glücklich sein. Es hat auch nicht sofort angefangen zu trainieren, sondern jetzt mmm. Wenn Sie einen längeren Proof benötigen, passiert dies auch. Schauen Sie kurz vor dem Backen in den Ofen (im Roggenmodus dauert es 1 Stunde, dh auf dem Timer d. B mindestens 1:05.) Und wenn Sie einen längeren benötigen Proofing - Programm ausschalten. Und dann, wie Sie es für richtig halten, schalten Sie das Backen einfach 1 Stunde lang ein. Und herumlaufen und weniger Ärger. meiner bescheidenen Meinung nach

In der Tat bekomme ich im Roggenmodus exzellenten Roggen und andere dunkle Brote (zum Beispiel Borodino) und ich schaue nicht einmal auf mmm ... alles funktioniert großartig. was ich allen wünsche

Der "Roggen" -Modus zum Backen von Schwarzbrot passt nicht zu mir mit der Ausgleichszeit t, Proofing und Kneten. Ich mache alle oben genannten Manipulationen, um die Prozesse zu beschleunigen. Mit einem Kolobok - bestellen. Und du musst immer noch rennen, wenn du nicht ausweichst - ich bekomme kein Brot auf die Maschine, wie ich es liebe. Anscheinend haben wir eine Leidenschaft für verschiedene Brote
Ich bin froh, dass Ksusha und alenka_volga alles auf dem Programm haben. Das ist toll!

Mädchen! Wie macht man Roggenbrot ohne Malz? Ich habe nur Kwas ...

Tun Sie dies mit Kwas anstelle von Wasser! Es ist ratsam, echten / natürlichen Fermentationskwas oder in kleinen Mengen Extrakt oder Würze zu verwenden

Ich habe trockenen Kwas mit Malz, wie viel soll ich setzen?

Hat es einen trockenen, harten Geschmack? Wenn nicht, entsprechend der Malzmenge im Rezept hinzufügen

[besonders Sauerteig]

Da in den Grundprogrammen von Panasonic (auch mit dem "Rye" -Programm) die Chancen, echtes Schwarzbrot zu backen, praktisch Null sind, fehlt es mir an Zeit zum Backen oder Beweisen, ich musste darüber nachdenken, wie man Roggenbrot in KhP backt , besonders Sauerteigund vor allem auf dem noch jungen Sauerteig, der den Teig noch schwer zu heben ist.

Das sind einige einfache Tricks

Wenn der Sauerteig reif und stark ist, sind alle Prozesse im Brot schneller, und die Vorbereitung für das Backen beschleunigt sich mit der Zeit ebenfalls.

Wenn etwas nicht klar ist, fragen Sie, ich werde gerne antworten.

Vielen Dank für eine so detaillierte Geschichte. Alles scheint klar zu sein, aber wie bei diesem Fahrrad "und wo man die Pferde anspannt"
Ich habe eine Panasonic SD-207, mit der ich 1,5 Jahre lang nicht umgehen kann. Und ich kann nicht herausfinden, wie man auf der Website Mitstreiter findet. Können Sie mir sagen, ob es nicht schwer ist?

[Arka]

ArkaVielen Dank, dass Sie mir gesagt haben, wie Sie das glutenfreie Programm verwenden. Jetzt backe ich alles einfach so mit Sauerteig: knete es "glutenfrei", schalte es aus - ich stelle das Backen richtig. Sehr praktisch, vielen Dank.

Platzieren Sie den Sauerteig können Sie Backpulver hinzufügen? : nea: