Weltraumbrot

[Diejenigen, die gerne mehrere Tage mit einer Kamera in den Bergen, Wäldern und Dickichten wandern, und ich unter ihnen (oder vielleicht jemand anderes - Fischer oder Jäger, die mehrere Tage lang ein paar Tiere aufspüren, um eine Kugel in sie zu werfen), interessieren sich für Brot, was sehr ist härtet lange nicht aus. Eine sehr lange Zeit beträgt 10 Tage oder mehr. Und auch Möglichkeiten, Brot unter Feldbedingungen zu backen. Speichermethoden. Oder vielleicht sind einige spezielle Cracker - eingeweicht, erhitzt - und frisches Brot fertig ...Ihr Rat ist in diesem Thread.]

Diejenigen, die gerne mehrere Tage mit einer Kamera in den Bergen, Wäldern und Dickichten wandern, und ich unter ihnen (oder vielleicht jemand anderes - Fischer oder Jäger, die mehrere Tage lang ein paar Tiere aufspüren, um eine Kugel in sie zu werfen), interessieren sich für Brot, was sehr ist härtet lange nicht aus. Eine sehr lange Zeit beträgt 10 Tage oder mehr. Und auch Möglichkeiten, Brot unter Feldbedingungen zu backen. Speichermethoden. Oder vielleicht sind einige spezielle Cracker - eingeweicht, erhitzt - und frisches Brot fertig ...
Ihr Rat ist in diesem Thread.

Es gibt so ein deutsches süßes Brot (Stollen genannt), also erst nach 2 Wochen, und es ist besser, es in einem Monat zu essen ... es dauert bis zu einem halben Jahr, je älter, desto schmackhafter.

Es gibt so ein deutsches süßes Brot (Stollen genannt), also erst nach 2 Wochen, und es ist besser, es in einem Monat zu essen ... es dauert bis zu einem halben Jahr, je älter, desto schmackhafter.

Komm schon, komm schon ...
Stollen? Warten Sie einen Blick im Web. Die Deutschen werden einen Blick darauf werfen. Stollen ... Und wir werden einen Blick darauf werfen ...

Ich schaute. Sehr interessant! Celestina - Respekt! Das ist schon was! Sie müssen Zutaten sammeln und schmecken. Es gibt nur zwei Nuancen: Der Stollen ist süß und wird im Kühlschrank aufbewahrt. Na ja, oder zumindest in der Kälte. Und zwar bis zu einem Jahr. Und zum Wandern wäre etwas Pikantes geeignet, das nicht zerbröckelt, keine Angst vor Quetschen und Wärme hat. Schließlich kriechen Sie normalerweise im Frühling-Winter-Herbst in die Natur ...

Komm schon, komm schon ...
Stollen? Warten Sie einen Blick im Web. Die Deutschen werden einen Blick darauf werfen. Stollen ... Und wir werden einen Blick darauf werfen ...

Stollen - Dresdens Weihnachtskuchen - wird zu Weihnachten gebacken. In Deutschland spielt die Form des Weihnachtsbackens eine Rolle, und der Stollen symbolisiert das Christuskind, das in schneeweiße Windeln gewickelt ist. Deshalb sind die Ränder des Stollens sozusagen mit einer Überlappung bedeckt und müssen reichlich mit Puderzucker bestreut werden. Es wird angenommen, dass das Stollenrezept mindestens 700 Jahre alt ist, und die Sachsen haben es als erste gebacken. Bis heute gibt es ein Dutzend Rezepte für dieses Gebäck, Stollen aus Butterteig gelten jedoch als Klassiker.
Rosinen und kleine kandierte Früchte mit Rum übergießen und eine Stunde ruhen lassen. Für den Teig einen Teig vorbereiten: Frische Hefe in eine große Schüssel geben, mit warmer Milch verdünnen, etwas Zucker hinzufügen und nach und nach die Hälfte des gesiebten Mehls hinzufügen. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten gehen. Wenn sich der Teig nähert, den Rest des Mehls und den Zucker in Portionen unterrühren, Salz, Vanillin (oder Vanillezucker) und Zitronenschale nach Geschmack hinzufügen. Rühren Sie sich und fügen Sie weiche Butter hinzu. Den Teig kneten, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Überprüfen Sie, und wenn sich der Teig verdoppelt hat, kneten Sie erneut und lassen Sie ihn wieder aufgehen. Nachdem sich der Teig zum zweiten Mal ungefähr verdoppelt hat, rollen Sie ihn auf einem bemehlten Brett zu einem 2 cm dicken runden Kuchen aus. Legen Sie die Rosinen, kandierten Früchte und Mandeln, die eingeweicht und zuvor von Rum getrocknet wurden, auf den Teig. Wickeln Sie die Ränder des Kuchens ein und kneten Sie, bis alle Flecken gleichmäßig über den Teig verteilt sind. Formen Sie dann mit Ihren Händen ein Rechteck aus dem Teig, stecken Sie die Kanten entlang der langen Seite in die Mitte und verschieben Sie eine Kante länger von der Mitte (haben Sie vergessen, dass der Stollen ein gewickeltes Baby symbolisiert?). Runden Sie die Kanten leicht mit Ihren Händen ab.
Den Stollen auf ein gefettetes Backblech legen, mit einer Serviette abdecken und ca. eine Stunde ruhen lassen. Bei 180 ° C ca. 90 Minuten backen. Wenn die Oberfläche des Stollens brennt, bedecken Sie die Oberseite mit Folie. Schmieren Sie den heißen Stollen großzügig mit Butter und bestreuen Sie ihn dann großzügig mit Puderzucker, so dass der Stollen weiß ist.

Produkte, die im Rezept für Weihnachtsstollen verwendet werden:
- Weizenmehl -1,300 kg
- Zucker - 130 g
- Butter - 200 g
- Vanillezucker, Salz, Zitronenschale - nach Geschmack
- Milch - 400 ml
- frische Hefe - 50g
Für die Füllung:

- Zimt - 500g
- geschälte geröstete Mandeln (gehackt) - 100g
- kandierte Früchte - 200g
- Rum - 125 ml

zur Dekoration:

- Butter
- Puderzucker

[Diejenigen, die gerne mehrere Tage mit einer Kamera in den Bergen, Wäldern und Dickichten wandern, und ich unter ihnen (oder vielleicht jemand anderes - Fischer oder Jäger, die mehrere Tage lang ein paar Tiere aufspüren, um eine Kugel in sie zu werfen), interessieren sich für Brot, was sehr ist härtet lange nicht aus. Eine sehr lange Zeit beträgt 10 Tage oder mehr. Und auch Möglichkeiten, Brot unter Feldbedingungen zu backen. Speichermethoden. Oder vielleicht sind einige spezielle Cracker - eingeweicht, erhitzt - und frisches Brot fertig ...Ihr Rat ist in diesem Thread.]

Diejenigen, die gerne mehrere Tage mit einer Kamera in den Bergen, Wäldern und Dickichten wandern, und ich unter ihnen (oder vielleicht jemand anderes - Fischer oder Jäger, die mehrere Tage lang ein paar Tiere aufspüren, um eine Kugel in sie zu werfen), interessieren sich für Brot, was sehr ist härtet lange nicht aus. Eine sehr lange Zeit beträgt 10 Tage oder mehr. Und auch Möglichkeiten, Brot unter Feldbedingungen zu backen. Speichermethoden. Oder vielleicht sind einige spezielle Cracker - eingeweicht, erhitzt - und frisches Brot fertig ...
Ihr Rat ist in diesem Thread.

Ich weiß nicht, welche Rezepte verwendet wurden, aber in den 80er Jahren, in der DDR, im Süden, Vogtland, machten die Deutschen Schwarzbrot - gewöhnlich, ähnlich wie unser "Stolichny", aber es war 5 Tage lang nicht abgestanden - das ist sicher.
Ich hätte das Rezept selbst gemeistert! Wo findet man?

[Dresdner Christstollen]

Hier ist es, das realste aller Stollens, das patentierte "Dresdner Weihnachtsfest" aus der deutschen Wikipedia ... Damit nur eine Wanderung ...

Dresdner Christstollen

Teig

1 Vanilleschote
1 kg Mehl
100 g Hefe
400 ml Milch
100 g Zucker
2 Eier
Abstiebene Schale einer Zitrone
1 Teelöffel Salz
400 g Butter
200 g Mehl
350 g Rosinen
100 g gehüllte Mandeln
50 g Zitronat
100 g Orangeat
5 cl Rum

Beschwerden (Dekoration)

150 g Butter
1 Vanilleschote
100 g Zucker

Zubereitung
1. Rosinen, Mandeln, Zitronat, Orangeat in Rum einlegen, ziehen lassen. Aus 1 kg Mehl, 150 ml Milch, 1 Preis Zucker und Hefe einen Vorteig rühren. Gehen lassen. Zucker mit Mark der Vanilleschote mischen. Unterschiedliche des Vanillezuckers, restliche Milch, Eier, Zitronenschale und Salz zum Teig geben, gehörteten. 30 Minuten gehen lassen. Butter mit 200 g Mehl gehörteten, unter den Hefeteig arbeiten, 15 Minuten gehen lassen.

2. Zwei Rollen (30 cm lang) formen, zum Stollen einschlagen. Auf ein gefettetes Blech geben, eine Stunde gehen lassen. Bei 200 Grad C ca. eine Stunde backen. Mit zerlassener Butter bestreichen, mit Vanillezucker bestreuen.

Wir übersetzen ... Meine Übersetzung. Guck mal, wer mit Deutsch befreundet ist, wenn ich es versaut habe ...

Zutaten (Teig)
1 Vanilleschote
1 kg Mehl
100 g Hefe
400 ml Milch
100 g Zucker
2 Eier
Geriebene Schale von 1 Zitrone
1 Teelöffel Salz-
400 g Butter
200 g Mehl
350 g Rosinen
100 g ungeschälte Mandeln
50 g kandierte Zitrone
100 g kandierte Orangenfrüchte
50 ml Rum

Zutaten (Dekoration)
150 g Butter, 1 Vanilleschote, 100 g Zucker

Kochen.
1. Rosinen, Mandeln und kandierte Früchte in Rum einweichen. Den Vorteig (Teig) aus 1 kg Mehl, 150 ml Milch, einer Prise Zucker und Hefe kneten. Lass es steigen. Mischen Sie Zucker mit zerquetschter Vanilleschote. Mischen Sie die Hälfte des Vanillezuckers, den Rest der Milch, Eier, Zitronenschale und Salz sowie den zuvor erhaltenen Teig (Teig) und kneten Sie ihn. 30 Minuten gehen lassen. Butter mit 200 g Mehl kneten und mit Hefeteig kneten, 15 Minuten gehen lassen.
2. 2 Rollen (30 cm lang) formen und zu Stollen rollen. Auf gefettetes Backpapier legen und 1 Stunde gehen lassen. Bei 200 Grad etwa eine Stunde backen. Mit zerlassener Butter bedecken und mit Vanillezucker bestreuen.

interessiert an brot, das sehr lange nicht austrocknet. Eine sehr lange Zeit beträgt 10 Tage oder mehr. Und auch Möglichkeiten, Brot unter Feldbedingungen zu backen.

Alen, interessiert an deiner Frage. Ich habe mir das Netzwerk angesehen. Ich habe gelesen, dass die Zugabe von Pektin (aus Äpfeln und Rüben) die "Lebensdauer" von Brot verlängert (in dem Sinne, dass es nicht länger abgestanden ist). Hier ist ein Zitat aus einem anderen Thema:

Über Pektin. Ich habe Produkte wie Pektin (Apfel, Ananas, Rote Beete usw.) in Ballaststoffen unter der Marke "Our Heritage" gefunden.

Können Sie solche Zusatzstoffe ausprobieren und sehen, ob sie irgendwie Einfluss haben?

Auch über das Backen von Brot - als ich mit meinen Eltern und meinem Kind alle möglichen langen Wanderungen unternahm, dann hat meine Mutter Kuchen direkt vor Ort gebacken. Wenn wir meine Mutter treffen, werde ich fragen, wie sie solche Tricks gemacht hat. Ich selbst erinnere mich natürlich nicht an die Details (außer dass die Kuchen mit Beeren waren).
Von den noch wandernden "Wundern" erinnere ich mich, dass wir während der gesamten Reise (die mindestens ein paar Wochen dauert) auch im Sommer Butter hatten. Einmal packte meine Mutter es in eine Dose kaltes Wasser.

Ich halte eine Dose Apfelpektin in Ballaststoffen (Our Heritage) in meinen Händen. Hier steht in kleinem Text "Apfelpektin in Ballaststoffen auf Weizenkleiebasis". Die Konsistenz ist so, dass es zum Hinzufügen zu Brot geeignet ist (und ich suchte immer noch nach Kleie ...), und es schmeckt süß, man kann es so essen.

Alen, interessiert an deiner Frage. Ich habe mir das Netzwerk angesehen. Ich habe gelesen, dass die Zugabe von Pektin (aus Äpfeln und Rüben) die "Lebensdauer" von Brot verlängert (in dem Sinne, dass es nicht länger abgestanden ist).Hier ist ein Zitat aus einem anderen Thema: Können Sie diese Additive ausprobieren und sehen, ob sie eine Wirkung haben?

Auch über das Backen von Brot - als ich mit meinen Eltern und meinem Kind alle möglichen langen Wanderungen unternahm, dann hat meine Mutter Kuchen direkt vor Ort gebacken. Wenn wir meine Mutter treffen, werde ich fragen, wie sie solche Tricks gemacht hat. Ich selbst erinnere mich natürlich nicht an die Details (außer dass die Kuchen mit Beeren waren).
Von den noch wandernden "Wundern" erinnere ich mich, dass wir während der gesamten Reise (die mindestens ein paar Wochen dauert) auch im Sommer Butter hatten. Einmal packte meine Mutter es in eine Dose kaltes Wasser.

Sehr interessant! Vielen Dank! In der Tat, wenn Mama Empfehlungen gibt, wird es sehr interessant sein. Der gleiche deutsche Stollen enthält übrigens nur viel Pektin und Öl. Das habe ich schon geklärt, gefangen, verstanden. Pektin hält Wasser zurück, Öl schützt Pektin vor dem Austrocknen.
Pektin steht zum Verkauf. Denken sollten! Die richtigste Option ist natürlich trockenes Brot, das zum Beispiel durch Dämpfen wiederhergestellt werden kann ... Weil frisches Brot halb Wasser ist und das alles auf dem Rücken getragen werden muss ... Und im Topf habe ich Mehl und Trockenhefe Im Sommer kann man in 2 Stunden Brot backen, da bin ich mir sicher. Hier erfahren Sie, wie Sie mit Brennen umgehen können ... Ich werde versuchen, der Wärme in der Natur näher zu kommen. Beim Sammeln von Informationen. Ich habe abgestandenes Brot und Cracker verwendet. Absolut nicht das ...

Ich halte eine Dose Apfelpektin in Ballaststoffen (Our Heritage) in meinen Händen. Hier steht in kleinem Text "Apfelpektin in Ballaststoffen auf Weizenkleiebasis". Die Konsistenz ist so, dass es zum Hinzufügen zu Brot geeignet ist (und ich suchte immer noch nach Kleie ...), und es schmeckt süß, man kann es so essen.

Versuchen Sie, etwas Mehl durch Pektin zu ersetzen! Fühlen Sie sich frei, 100 Gramm pro 100 Gramm im Rezept zu ändern. Sie müssen nur die Konsistenz des Koloboks überprüfen, um ihn zu korrigieren. Und es wird sich herausstellen - wickeln Sie es in Zellophan und lagern Sie es, wobei Sie jeden Tag ein Stück abschneiden. Blende etwas aus einem Stück. Geruch, wenn es einen sauren oder einen anderen Fremdgeruch gibt, Schimmel, ob es seine Farbe ändert, wie schnell es trocknet (normalerweise ist das Stück deformiert). Dies wird eine unbeschreibliche Höflichkeit von Ihrer Seite sein!

[dämpfen]

= Die richtigste Option ist natürlich trockenes Brot, das beispielsweise restauriert werden könnte dämpfen..

Alen, das liegt daran, dass mein Gedächtnis als Antwort auf Ihre Beiträge verloren geht. Meine Großmutter hatte Abonnements für die Arbeiterin und die Bäuerin (die Kosmopolitin ruht sich aus), und ich habe sie im Sommer mit ihr gelesen. Und es gab alle möglichen höllischen Artikel, wie 10 Rezepte aus abgestandenem Brot.
Und insbesondere wurde dort geschrieben, dass abgestandenes Brot (nicht das, das schon wie ein Keks ist, sondern das, das noch mit einem Messer geschnitten wird) DENKEN (5 ml dick), einige Minuten lang über den Dampf schneiden und halten (na ja, wie ein Käsetuch ziehen und so weiter). ... Und mein Freund und ich beschlossen, diese mutige Erfahrung zu inszenieren. Natürlich kann ich mich absolut nicht an das Ergebnis unseres Experiments erinnern, da zu dieser Zeit der Prozess wichtiger war.
Aber in der Tat ist es der richtige Rat. Wenn das Wasser "ausgetrocknet" ist, muss es dort hinten "vparit" sein

Versuchen Sie, etwas Mehl durch Pektin zu ersetzen! Fühlen Sie sich frei, 100 Gramm pro 100 Gramm im Rezept zu ändern. Sie müssen nur die Konsistenz des Koloboks überprüfen, um ihn zu korrigieren. Und es wird sich herausstellen - wickeln Sie es in Zellophan und lagern Sie es, wobei Sie jeden Tag ein Stück abschneiden. Blende etwas aus einem Stück. Geruch, wenn es einen sauren oder einen anderen Fremdgeruch gibt, Schimmel, wenn sich die Farbe ändert, wie schnell es trocknet (normalerweise ist das Stück deformiert). Dies wird eine unbeschreibliche Höflichkeit von Ihrer Seite sein!

Ich habe gerade die Zutaten auf Kleiebrot (von Moulinex) geladen, sie benötigen 160 g Kleie nach dem Rezept, die Hälfte dieses Glases mit Pektin in Ballaststoffen kam heraus. Es kommt jedoch teures Brot heraus ... 1 Dose eines solchen Pektins kostet ungefähr 17 Griwna ... Natürlich ist ein solches Brot nur in Zellophan und an Feiertagen erhältlich. Wie lange sagst du 5 - 6 Monate

Die eigenen Korrespondenten von Khlebopechki ru berichten davon

BROT AUF DEN STRASSEN VON SARATOV IST NICHT LANG GEGANGEN ...

Saratow-Wissenschaftler haben eine neue Technologie zur Herstellung von nicht gehärtetem Brot entwickelt. Sie schlugen vor, die Rollen und Brote mit einem dünnen transparenten Film aus einem essbaren Polysaccharid-Biopolymer zu bedecken. Eine solche Schutzbeschichtung hält das Brot lange frisch und verändert seinen Geschmack praktisch nicht. (Radio Liberty, 25.12.2000)


Denken Sie daran, vor kurzem, das Opus Admin von 1913 zitiert, gab es eine Empfehlung, Brot mit Paste zu bedecken. Dies kann im Prinzip vielleicht auch ein "sicherer" Faktor sein?

Das Kleiepektinbrot wird gebacken. Er passte praktisch überhaupt nicht (ich hatte sogar Angst und schaute morgens ins Fenster). Aber im Inneren war das Brot weich genug und ziemlich porös. Es stimmt, in der Farbe ähnelt es einem intensiven Darnitsky und hat einen ausgeprägten sauren Geschmack. (Es erinnert mich an Darnitsky-Brot). Es ist sehr viel möglich. Aber ich bin dem Kolobok nicht gefolgt (ich bin schlafen gegangen), aber nach dem Ergebnis zu urteilen, war er leicht klebrig, aber geformt.
Jetzt habe ich es abgekühlt, geschnitten und in Zellophan gelegt (von der ganzen Familie abgeschlagen)

Das Kleiepektinbrot wird gebacken. Er passte praktisch überhaupt nicht (ich hatte sogar Angst, nachdem ich morgens in das Fenster geschaut hatte). Aber im Inneren war das Brot weich genug und ziemlich porös. Es stimmt, in der Farbe ähnelt es einem intensiven Darnitsky und hat einen ausgeprägten sauren Geschmack. (Es erinnert mich an Darnitsky-Brot). Es ist sehr viel möglich. Aber ich bin dem Kolobok nicht gefolgt (ich bin schlafen gegangen), aber nach dem Ergebnis zu urteilen, war er leicht klebrig, aber geformt.
Jetzt habe ich es abgekühlt, geschnitten und in Zellophan gelegt (von der ganzen Familie abgeschlagen)

Dein kleines Experiment wird ein großer Schritt für die Menschheit sein !!!! Essen Sie nicht im Voraus. Und auch ich werde nach Pektin suchen - oder nach einem billigeren Ersatz - und darüber nachdenken, wie ich das Brot verpacken soll.

DORFOFEN
Vielen Dank für die Informationen. Nachdem wir es gesammelt haben, werden wir versuchen, ein Brot mit langer Haltbarkeit zu entwerfen. Sicherlich wurde dies bereits von jemandem getan. Warum, wer wird uns davon erzählen, darüber nachzudenken ...
Bei der Wiederherstellung von abgestandenem Brot habe ich diese Methode angewendet: Befeuchten Sie das Brot mit kaltem Wasser - und sofort in einen sehr vorgeheizten Ofen. Wenn Sie es versuchen, sagen Sie uns, was passiert ist. Ich garantiere das Ergebnis 100%. Schade, dass solche Tricks auf einer Wanderung schwierig sind.

Bei der Wiederherstellung von abgestandenem Brot habe ich diese Methode angewendet: Befeuchten Sie das Brot mit kaltem Wasser - und sofort in einen sehr vorgeheizten Ofen.

Ich verwende diese Methode zur Wiederherstellung von Brot seit langer Zeit, und ich befeuchte Weißbrot in Milch und es stellt sich im Ofen als köstlich heraus.

In meiner Abwesenheit wurde ein halbes Brot mit Pektin konsumiert. Ich musste erklären, dass das Experiment lief. Dann stellte sich heraus, dass die Familie im Leben kein schmackhafteres Brot aß, und das war noch nie passiert, aber das ist alles eine Lüge. Das Brot ist zu sauer. Und es schmeckt wie ein Apfel, der geschält und ohne Haut an der Luft gelassen wurde. Aber da ist etwas in ihm ...

In meiner Abwesenheit wurde ein halbes Brot mit Pektin konsumiert. Ich musste erklären, dass das Experiment lief. Dann stellte sich heraus, dass die Familie im Leben kein schmackhafteres Brot aß, und das war noch nie passiert, aber das ist alles eine Lüge. Das Brot ist zu sauer. Und es schmeckt wie ein Apfel, der geschält und ohne Haut an der Luft gelassen wurde. Aber da ist etwas in ihm ...

Pektin wird oft aus dem Kuchen (Abfall) gewonnen, der durch Auspressen des Safts aus den Früchten und anschließendes Trocknen dieses Kuchens erhalten wird. In diesem Fall gibt es natürlich viele organische Säuren. Pektin selbst sollte nicht sauer sein. Und im Allgemeinen - für die Gesundheit Ihrer Familie! Aber es ist interessant, das Ganze mindestens eine Woche lang zu halten. Ich habe noch kein Pektin gefunden. Ich denke, organische Säuren können helfen, Brotschimmel frei zu halten.
Im Allgemeinen frage ich mich, was der veraltete Prozess ist? Das Brot wird gebacken. Es ist keine Hefe mehr darin. Er ist steril. Ist Staleness ein Wasserverlust? Aber wenn ja, dann reicht es aus, das Brot hermetisch zu verpacken. Einmal habe ich ein Stück heißes Brot in ein sterilisiertes Glas gegeben und es mit einem Deckel verschlossen (in Dosen, wie es normalerweise in Dosen ist).Das Brot lag da, ohne den Blick zu verlieren. Einen Monat später öffnete ich - ... und ein alkoholischer Geruch traf meine Nase ... Offensichtlich arbeiteten einige Enzyme ... Aber woher kommen solche hitzebeständigen Enzyme ??? Ich habe alles über den Fehler des Experiments abgeschrieben - offensichtlich sind einige Mikroorganismen in ...

Er ist steril. Aber wenn ja, dann reicht es aus, das Brot hermetisch zu verpacken. Einmal habe ich ein Stück heißes Brot in ein sterilisiertes Glas gegeben und es mit einem Deckel verschlossen (in Dosen, wie es normalerweise in Dosen ist). Das Brot lag da, ohne den Blick zu verlieren. Einen Monat später öffnete ich - ... und ein alkoholischer Geruch traf meine Nase ... Offensichtlich arbeiteten einige Enzyme ... Aber woher kommen solche hitzebeständigen Enzyme ??? Ich habe alles über den Fehler des Experiments abgeschrieben - offensichtlich sind einige Mikroorganismen in ...

Ich bin ein wenig überrascht von dir. Sie nähern sich dem Problem so gründlich. Die Sterilität des Brotes nach dem Backen ist jedoch nicht bewiesen (ein trockener Ofen ist für Sie kein Brotbackautomat), obwohl dies möglich ist. Wenn Sie die Sicherheit von Enzymen vermuten, gibt es nichts über Sterilität zu denken. Außerdem kommt es auch zu einer nichtenzymatischen Zersetzung organischer Verbindungen (Enzyme sind nur organische Katalysatoren, die die Reaktion beschleunigen, aber keine Voraussetzung dafür sind). Und auch die Luft, die ein bereits sterilisiertes Objekt immer umgibt, ist nicht steril. Und selbst Instrumente, die bereits gemäß allen Regeln sterilisiert wurden, haben eine Sterilitätserhaltungsdauer, wenn sie nach der Sterilisation verpackt werden, was sehr kurz ist. Ich werde noch mehr sagen, wenn wir die Instrumente sterilisieren, die bereits in der Verpackung enthalten sind (nicht versiegelt), beträgt die Haltbarkeit der Sterilität 3 Monate (und wenn versiegelt - 1 Jahr).
Und wenn Produkte verdorben werden, werden die Enzyme genau von der wachsenden Flora (und niemals von der Fauna) freigesetzt. Es ist unwahrscheinlich, dass das Enzym selbst (konserviert) eine Kettenreaktion auslöst.
Im Allgemeinen ist das Ergebnis folgendes: Sie benötigen kein steriles Brot und es ist sehr problematisch, ein solches verpacktes Brot herzustellen.

Für KEO.
Es ist eine Leidenschaft für Experimente, nichts weiter. Aseptische Verpackung von Brot hat keinen praktischen Wert.
Beim Backen wird das Brot innen auf 95 Grad erhitzt. Natürlich werden viele Sterilisationsmethoden bedingt sterilisiert (Streitigkeiten bleiben bestehen usw.). Darüber hinaus kann die Verpackung undicht sein und "atmen". Schädliches Leben wird in der Luft getragen.
Ich war nur daran interessiert, das Brot zu "konservieren" und zu sehen, was damit passiert. Ich mache viele solcher Experimente. Nur eine angeborene Neugier.

... Im Internet traf ich Trockenrationssets für Touristen und die Armee. Es gibt auch etwas Brot. Die Haltbarkeit von Trockenrationen beträgt zwei Jahre. Es gab wahrscheinlich nicht ohne Konservierungsstoffe (wenn diese keine Cracker sind). Und ich interessiere mich für ein "einfaches" Problem - frisches Brot für 10 Tage.

Alen Delonghi Alle bei der Arbeit waren sich einig, dass haltbares Brot Matza ist. (Aber ist es möglich, dieses Brot frisch zu nennen).

Alen Delonghi Alle bei der Arbeit waren sich einig, dass haltbares Brot Matza ist. (Aber ist es möglich, dieses Brot frisch zu nennen).

Ich habe Matze vor langer Zeit probiert, als ich zwei Jahre lang bei einem Freund in der Wohnung einer jüdischen Großmutter studierte und lebte. Wir haben einvernehmlich international gelebt und uns gegenseitig behandelt. Ich erinnere mich nicht, was es ist, aber es scheint, dass dies so trockene ungesäuerte Kuchen oder Torten sind. Kurz gesagt, dies ist leider "nicht das" klassische Brot, das Sie brauchen ...

Kurz gesagt, dies ist leider "nicht das" klassische Brot, das Sie brauchen ...

Die Israelis (da es Legenden gibt, entschuldigen Sie mich im Voraus, ich bin ein armer Kenner und daher kann es zu groben Unstimmigkeiten in Bezug auf die Wahrheit kommen) haben es direkt unter der Sonne auf ihren Köpfen gebacken und nicht nur mit einem Feuer und einem Topf

Ich habe Matze vor langer Zeit probiert, als ich zwei Jahre lang bei einem Freund in der Wohnung einer jüdischen Großmutter studierte und lebte. Wir haben einvernehmlich international gelebt und uns gegenseitig behandelt. Ich erinnere mich nicht, was es ist, aber es scheint, dass dies so trockene ungesäuerte Kuchen oder Torten sind. Kurz gesagt, dies ist leider "nicht das" klassische Brot, das Sie brauchen ...

Dies sind wirklich ungesäuerte Brote, knusprig, aber im Falle von kein Brot gezwungen, auch eine Option

Die Israelis (da es Legenden gibt, entschuldigen Sie mich im Voraus, ich bin ein armer Kenner und daher kann es zu groben Unstimmigkeiten in Bezug auf die Wahrheit kommen) haben es direkt unter der Sonne auf ihren Köpfen gebacken und nicht nur mit einem Feuer und einem Topf

Die Methode ist gut, aber die Frisur ist schade ... Auch hier müssen Sie den Negev zu den Karpaten mitnehmen ...

Samarkand Flat Cake ist drei Jahre lang nicht abgestanden und wird beim Erhitzen in einem Steintandoor so weich wie zuvor. 🔗

Samarkand Flat Cake ist drei Jahre lang nicht abgestanden und wird beim Erhitzen in einem Steintandoor so weich wie zuvor. 🔗

Ich habe über diese Option nachgedacht. Eine köstliche Sache ist so ein Kuchen, in Kiew backen wir Usbeken, die wir kaufen. Das einzige Problem ist, dass für Campingausflüge nicht aushärtendes Brot benötigt wird. Und keiner meiner Freunde will das Tandoor mit auf eine Wanderung nehmen.

Nun, das Tandoor kann durch ein Feuer ersetzt werden ...
Mit Wasser bestreut, ein Stück Tortilla, in einem Feuer auf einem Stock erhitzt, fast wie frisch, besonders wenn das Essen ausgeht ...

Nun, das Tandoor kann durch ein Feuer ersetzt werden ...
Mit Wasser bestreut, ein Stück Tortilla, in einem Feuer auf einem Stock erhitzt, fast wie frisch, besonders wenn das Essen ausgeht ...

Ich werde es auf jeden Fall auf der ersten Reise überprüfen. Ich gehe nicht nur im Sommer für ein paar Wochen, sondern auch am Wochenende, beginnend im Frühling. Normalerweise ein paar Tage mit 1-2 Nächten in der Natur. Gefällt.
Und für Sie - interessante Informationen.

... im westlichen Teil Zentralasiens stießen Wissenschaftler bei den Ausgrabungen der antiken Stadt Aktobe auf einen großen irdenen Krug mit gepresster Butter. Basierend auf den Ergebnissen der Analyse erklärten Biochemiker offiziell, dass sich das Produkt nicht verschlechtert und gut für Lebensmittel ist. Es ist interessant, dass das Öl nicht nur seine Farbe, sondern auch seinen Geruch beibehielt und mindestens tausend Jahre lang konserviert wurde.
Super!

Ich möchte Sie über die Ergebnisse des Versuchs zur Lagerung von Brot über 10 Tage informieren. (Ich möchte Sie daran erinnern, dass es Brot mit Apfelpektin war). Es wurde nicht abgestanden, aber am 7. Tag war es mit einer Art weißen Schimmelpilz bedeckt. (Ich werde nicht einmal sagen, was es ist). Bis zu diesem Zeitpunkt war es gleichmäßig essbar.
Vielleicht konnte es nach dem Dämpfen auf einem Feuer wiederbelebt werden (besonders wenn das Essen ausgegangen war), aber ich musste es zu Hause wegwerfen (obwohl noch 3 Stücke übrig waren).
Das Ergebnis war negativ.

Ich möchte Sie über die Ergebnisse des Versuchs zur Lagerung von Brot über 10 Tage informieren. (Ich möchte Sie daran erinnern, dass es Brot mit Apfelpektin war). Es wurde nicht abgestanden, aber am 7. Tag war es mit einer Art weißen Schimmelpilz bedeckt. (Ich werde nicht einmal sagen, was es ist). Bis zu diesem Zeitpunkt war es gleichmäßig essbar.
Vielleicht konnte es nach dem Dämpfen auf einem Feuer wiederbelebt werden (besonders wenn das Essen ausgegangen war), aber ich musste es zu Hause wegwerfen (obwohl noch 3 Stücke übrig waren).
Das Ergebnis war negativ.

Zunächst einmal vielen Dank für das Experiment! Vor allem ist das Brot nicht abgestanden! Daher ist das Ergebnis definitiv positiv! Die Tatsache, dass es schimmelig geworden ist, ist kein Problem. Lassen Sie uns darüber nachdenken, welche der natürlichen Konservierungsstoffe hinzugefügt werden könnten ... Das heißt, Pektin hält Wasser zurück - das ist die Hauptsache. Es kann notwendig sein, mit einem hohen Fettgehalt zu backen, wodurch der Wasserverlust weiter verringert wird. Und das Letzte ist ein Antiseptikum-Konservierungsmittel ... Ich werde darüber nachdenken, was es sein könnte, notwendigerweise natürlich ...

Und vielleicht heilt dieser Schimmel wie Penicillin ...

Und vielleicht heilt dieser Schimmel wie Penicillin ...

Können. Es ist besser, dies auf einem Campingausflug zu überprüfen, weg von medizinischer Hilfe.

Und das Letzte ist ein Antiseptikum-Konservierungsmittel ... Ich werde darüber nachdenken, was es sein könnte, notwendigerweise natürlich ...

Knoblauch!
Nach dem Aufstehen fein gehackt und hinzugefügt.

Kranichbeere!
Es enthält auch viel Pektin. Und es gibt keinen Cranberry-Wein, nur Liköre.

Schon 2 mal geschrieben. Nicht gespeichert.

Sowohl einheimisches als auch finnisches Brot wird 6-12 Monate gelagert.
Und sich selbst - Roggenwaffeln. Vielleicht versuchen.

Weizen-Roggen-Buchweizen-Rezept von Admin (ein zufälliges Stück)
Der Sauerteig war 10 Tage lang weich.

Sehr interessant! Vielen Dank! In der Tat, wenn Mama Empfehlungen gibt, wird es sehr interessant sein.

Ich traf mich mit meinen Eltern und fragte sie nach Hefe-Backwaren "im Freien".
Folgendes ist passiert. In der Tat backten sie Hefekuchen und Brot nach Pokhlebkin. Aber es war in Karelien und dort (wer war - weiß) - entlang der Ufer einer großen Anzahl von Felsbrocken. Deshalb hat mein Ordner "nur" den Ofen aus diesen Steinen gefaltet. Sie nahmen das Backblech mit. Der Teig wurde aus der gleichen SAF hergestellt, sagt Mama, er kam an einem sonnigen Tag sehr schnell auf und wurde in einem Steinofen wie in einem normalen Ofen gebacken.
Übrigens wurde nach dem Backen der Kuchen der Herd auch zum Baden benutzt.) Ein Zelt wurde darum gezogen und dort ein natürliches Dampfbad eingerichtet.

Wenn es mit Steinen problematisch war, wurden die Kuchen auf demselben Backblech in Butter gebraten (für Brot ist dies jedoch keine Option, nur für Kuchen).

Ich traf mich mit meinen Eltern und fragte sie nach Hefe-Backwaren "im Freien".
Folgendes ist passiert. In der Tat backten sie Hefekuchen und Brot nach Pokhlebkin. Aber es war in Karelien und dort (wer war - weiß) - entlang der Ufer einer großen Anzahl von Felsbrocken. Deshalb hat mein Ordner "nur" den Ofen aus diesen Steinen gefaltet. Sie nahmen das Backblech mit. Der Teig wurde aus der gleichen SAF hergestellt, meine Mutter sagt, er sei an einem sonnigen Tag sehr schnell aufgegangen und in einem Steinofen wie in einem normalen Ofen gebacken worden.
Übrigens wurde nach dem Backen der Kuchen der Herd auch zum Baden benutzt.) Ein Zelt wurde darum gezogen und dort ein natürliches Dampfbad eingerichtet.

Wenn es mit Steinen problematisch war, wurden die Kuchen auf demselben Backblech in Butter gebraten (für Brot ist dies jedoch keine Option, nur für Kuchen).

Vielen Dank! Eltern auch! Ich hoffe, Sie folgen ihrem Beispiel und nehmen Ihre Haustiere mit auf die Wanderungen!

Ich habe noch nie Brot "in der Natur" gebacken. Dieses Jahr werde ich es auf jeden Fall versuchen! Es gibt eine passende Melone. Es ist wahr, es ist nichts aufgedeckt. Sie backen in Aluminiumformen. Und vielen Dank für die Info. Fast alles wird auf jeden Fall getestet!