Alter polnischer Lebkuchen

[* Lebkuchenstrauß]

Alter polnischer Lebkuchen

Kategorie: Festliche Küche

Küche: Polieren

Zutaten
Honig	1/2 kg
Zucker	2 stkn
Butter	250 g
Mehl	1 kg
Eier	3 Stk
Sprudel	3 TL
Milch	1/2 stkn
Salz	1/2 TL
Lebkuchenmischung * (siehe unten)	80-120 g

Kochmethode

• In einem düsteren Herbst können Sie sich aufmuntern und sich jetzt auf die Weihnachtsferien vorbereiten - ein gutes Mittel gegen Depressionen in der Nebensaison. Der Teig für diesen Lebkuchen sollte 5-6 Wochen reifen, außerdem muss er 3 oder 4 Tage im Voraus gebacken werden. Das Sammeln der Zutaten für ein Lebkuchenbouquet aus Gewürzen kann im Allgemeinen zu einer aufregenden Aktion werden. Und nicht nur die Auswahl an Gewürzen in Geschäften und Märkten, sondern auch die Zusammensetzung des Straußes - Ah! welcher Geschmack. Ich fühlte mich wie ein alter Alchemist, ein Heiler und eine Art Zauberin.
• Fertige Kuchen nach Rezept müssen mit Pflaumenmarmelade eingefettet werden. Es stellt sich heraus, dass es in Moskau ein großes Problem gibt, Marmelade, Marmelade oder Konfekt aus Pflaumen zu finden. Ich fand kaum ein kleines Glas für teuer. Aber es war nicht genug, fügte ich Quittenmarmelade hinzu.
• * Lebkuchenstrauß - Für unseren Lebkuchen wird nicht die gesamte Mischung benötigt, der Rest kann in ein Glas gefaltet und zum Backen von Keksen oder in Kompott verwendet werden (es veredelt das Getränk sehr).
• Das Aroma beim Kochen ist so eine Entspannung, kann ich Ihnen sagen!
• Sie können nicht alle Komponenten hinzufügen, und plötzlich werden einige nicht mehr zum Verkauf angeboten.
• Ingwer 50 g frisch (wenn frisch, dann trocken und mahlen; ich habe getrocknet, Sie brauchen 20-25 g)
• Schale von 2 Orangen (in einem Airfryer getrocknet, dann mit den Händen gebrochen und in einer Kaffeemühle gemahlen, vorsichtig in kleinen Portionen mahlen)
• Schale von 3 Zitronen (tat das gleiche wie mit der Schale von Orangen)
• Zimt 50 g oder 8 große Stücke (ich habe gemahlen)
• Muskatnuss 1 Stk. (Ich habe gemahlen)
• Sternanis 1 Stern oder Samen 8 Stk
• Kardamom 10 Körner
• Nelken 1 TL Knospen
• Piment 1 TL
• Fenchelsamen 1 TL
• Korianderkorn 2 TL
• Schwarzer Pfeffer 1/2 TL
• 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1/2 TL rosa Pfeffer
• 1/2 Teelöffel grüner Pfeffer
• Vanilleschote 2 Stück (ich habe normalen Vanillezucker genommen)
• Farbige Paprika (rosa, grün, weiß, schwarz) Ich habe eine Mischung aufgenommen (dies wird als "Mischung aus Paprika" bezeichnet).
• Alle Gewürze, die noch nicht gemahlen oder getrocknet, getrocknet, gemahlen und gemischt wurden, lassen das Pulver im Glas aufbewahren.
• Nun der Lebkuchen. Den Teig 6-7 Wochen vor dem Urlaub kneten. Es ist möglich, einen Lebkuchen früher zu machen, er wird in fertiger Form lange gelagert (wenn er vorher nicht gegessen wird)
• Den Teig machen:
• Mischen Sie Honig, Zucker, Butter und Hitze, um fast zu kochen. Ich mache das in einem Wasserbad. Abkühlen.
• Soda in kalter Milch auflösen.
• Mehl sieben und mit Gewürzen mischen.
• Zur abgekühlten Honigmasse Mehl mit Gewürzen, Eiern, Salz und gelöstem Backpulver hinzufügen. Den Teig kneten. Es wird viskos sein. Wenn Sie dem Teig kandierte Früchte / getrocknete Früchte / Nüsse hinzufügen, fügen Sie ihn dem gekneteten Teig hinzu.
• Zuerst ist der Teig ziemlich zart und flüssig, aber nach 5-6 Wochen Reifung kann er leicht ausgerollt werden, indem Mehl hinzugefügt wird.
• Legen Sie den Teig in eine Keramik-, Glas- oder Emailschale und bedecken Sie ihn mit einem Deckel. Im Kühlschrank (nicht niedriger als 0 ° C) oder an einem kalten Ort 5-6 Wochen reifen lassen.
• Jetzt wird es fast anderthalb Monate lang Intrigen geben - was wird passieren, was wird geboren? Neben dem Topf steht ein Glas mit einem Lebkuchenbouquet
• 
• Zeit ist vergangen. Sie können anfangen zu backen.
• Den Teig in 2-3 Stücke teilen. Ich rollte es ein wenig in Mehl aus und fuhr mit Pergamentpapier fort, wobei ich die Größe an das Backblech anpasste, auf dem ich backen werde (50x50 cm). Die Dicke des gerollten Kuchens beträgt 0,5 cm.
• 
• 15-20 Minuten bei 160-180 ° C backen. Abkühlen.
• Fetten Sie den unteren und mittleren Kuchen mit erhitzter Pflaumenmarmelade (Marmelade) ein.
• Ich nahm Pflaumenkonfitüre und Quittenmarmelade (ich schnitt die Quittenstücke in kleinere Stücke).
• Sie bedeckte den Lebkuchen mit Papier, ein Backblech darauf und unterdrückte es 3-4 Tage lang.
• 
• Den fertigen Lebkuchen nach Belieben dekorieren und in Stücke schneiden.
• Ich hatte weißen Mastix und rosa Streifen oben drauf.
• Ich bin kein Experte für Dekoration, daher werde ich keine besonderen Ratschläge geben. Kann mit Zuckerguss oder Schokolade bestreut werden. Lebkuchen hält länger mit Glasur.
• Um den Lebkuchen länger zu halten, können Sie ihn in Papier oder Stoff einwickeln.
• Der Geschmack des Lebkuchens erinnert ein wenig (ziemlich) an Tula, sein Geschmack ist pfeffersüß, nicht ganz kindisch (obwohl es für Kinder sehr gut möglich ist)

Hinweis

Rezeptquelle: 🔗

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Wow! Echte Weihnachtsbackwaren! Ich kann mir vorstellen, wie lecker es an einem kalten Winterabend mit heißem Glühwein sein wird!
Lesezeichen setzen! Verpassen Sie nicht die Zeit beim Mischen des Teigs

Irina, und du kannst jederzeit chatten. Und wenn mit Glühwein!

Für dieses Geschäft ist es notwendig, Pflaumen zu kaufen, während sie sind, und ein Glas Marmelade zu kochen.
Sammeln Sie Gewürze für Lebkuchen - stellen Sie sich vor, was für ein faszinierendes Geschäft das ist! Ich bin schon durch die Regale gelaufen, es gibt viele Dinge, nur die Schale muss getrocknet werden.
Einmal habe ich versucht, gedruckte Lebkuchenplätzchen zu machen, aber etwas hat für mich nicht geklappt - die Zeichnung war taub. Aber der Geruch und Geschmack Und ich habe sie nur mit Zuckersirup glasiert: Nach dem Trocknen waren sie mit einer so interessanten "Eiskruste" bedeckt, die knirschte.

oh, beide so lecker gemalt, dass ich schon backen möchte, zumal alles da ist! mmm ...

Irina. Gedruckt ?! Das ist großartig! Nun, das ist in speziellen Formen. Ich wünschte, ich könnte es versuchen, auch wenn es nicht funktioniert.
Natasha, Irina, danke für die Kommentare

Ja, es gibt ungefähr den gleichen Teig, nur dichter. Ein Freund mietete mir ein Brett. Er wollte Lebkuchen backen, aber nach meinen Experimenten kühlte er ab, aber er nahm das Brett
Ich denke, das ist nicht schlimmer. Und die Zeichnung "zum Anziehen" (ich schwöre nicht, wenn Cho, das haben sie vorher gesagt) - wir werden mit etwas darüber nachdenken.
Ich werde diesen Lebkuchen probieren, Sie können versuchen, aus einem Stück ein gedrucktes Stück zu machen.

Viel Glück. Und bitte, wenn Sie das Rezept verwenden - schreiben Sie, was und wie es passiert ist. Okay?

Ich habe diesen Lebkuchen mehrmals gebacken. hat mir sehr gut gefallen. Und es wird nicht lange abgestanden, auch wenn es nur auf einem Teller liegt. Ein Experiment wurde durchgeführt. Stand eine Woche lang frisch. dann haben sie es einfach gegessen: girl_haha: vielleicht ist es länger frisch geblieben.

und blieb vielleicht länger frisch.

Auch ich durfte nicht mit Schwielen experimentieren - sie haben es früher gegessen.

Auch ich durfte nicht mit Schwielen experimentieren - sie haben es früher gegessen.

Danach habe ich den Weihnachtsstollen ausprobiert (wenn ich den Namen nicht verwechsle). Im Gegenteil, von Anfang an drei Wochen vor Weihnachten backen und stehen lassen. Deutsches Gebäck. Es war auch interessant zu versuchen.

Als Koch bin ich noch nicht zum Weihnachtsstollen gereift.
Oder vielleicht schwingen? (sozusagen über William Shakespeare). Ich werde nach Rezepten suchen.

Ich denke nach der Karotte sind die Stollen noch einfacher! Natürlich muss man es versuchen!

Natürlich werde ich dir sagen, ob ich zusammenkomme und ein Foto mache. Bisher werde ich es tun, weil sowohl der Sohn als auch der Ehemann leidenschaftliche Liebhaber von Lebkuchen in jeglicher Form sind. Hoffe ich kann es schaffen.

Ich habe das Rezept von Aksinya genommen. Sie bedeckte Lebkuchen mit Mastix
🔗

Wunderschönes Rezept. muss versuchen.

[Irina]

Irina, stellte sich heraus, ein wunderbarer Lebkuchen! Wirklich sehr lecker: nyam: und ist schon lange nicht mehr abgestanden - es wurde mehr als einmal getestet.

Danach habe ich den Weihnachtsstollen ausprobiert (wenn ich den Namen nicht verwechsle). Im Gegenteil, von Anfang an drei Wochen vor Weihnachten backen und stehen lassen. Deutsches Gebäck. Es war auch interessant zu versuchen.

Können Sie das Rezept für den Stoll teilen? ..

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da ist er.
Ich habe in Cupcake-Formen und auch in kleinen Silikonformen in Form von Drachen gebacken.

Whoa! Wie viele Gäste habe ich hier! Vielen Dank für Ihren Besuch und Ihr Gespräch. Es ist so angenehm, dass meine bescheidene Arbeit nicht unbemerkt blieb.Zum ersten Mal in diesem Forum habe ich das Rezept Puffdüsen ausgelegt, bis ich herausgefunden habe, was und wie.

Ich habe in Cupcake-Formen und auch in kleinen Silikonformen in Form von Drachen gebacken.

Und noch einmal, um am Wettbewerb teilzunehmen?

denken sollten

[Levitan]

Levitan, ein so interessantes Rezept für mich, ich verehre auch alle Lebkuchen, aber die Reifung des Teigs ist so lang, dass es umso interessanter sein wird, es zu versuchen. Vielen Dank!

Ich habe das Rezept von Aksinya genommen. Sie bedeckte Lebkuchen mit Mastix
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Ich habe dieses Rezept auch in Aksinya gemacht, es gibt einen Lebkuchenstrauß. Der Lebkuchen ist sehr ungewöhnlich.

Die Reifung des Teigs ist so lang

Vielen Dank, Lyuba, für Ihr Feedback. Das Rezept hat mich mit der Dauer des Kochens verführt - ich habe das Interesse daran geklärt, was passieren würde.
Hier erinnerten sich die Mädchen an Aksinya, ich las eine interessante Tatsache von ihr - es stellte sich heraus, dass dies nicht das längste Rezept für die Herstellung von Teig ist. Die Teigwanne könnte monatelang stehen und Teil der Mitgift eines polnischen Mädchens sein. Und das ist nicht der "alte" Teig. Ich zitiere "über Lebkuchen aus Torun, der Teig für sie wurde begonnen, als ein Mädchen in der Familie auftauchte und er reifte bis zu dem Zeitpunkt, als die junge Dame heiratete, sie (der Teig) bekam ihn als Mitgift."

Ich liebe Honigbackwaren. Ich habe dieses Rezept zu meinen Favoriten genommen - nächste Woche fange ich an, Gewürze zu sammeln. Und ich bestelle Schatz ...

Und ich habe Pflaumenmarmelade gemacht

Bereits? Das ist Effizienz !!!!

Also werden sich die Pflaumen lösen, dann gibt es keinen Ort, an dem man etwas nehmen kann. Und hier in Ashan haben sie gerade reingebracht. Aber ich habe vergessen, Zitronen-Orangen zu kaufen, Lust zum Trocknen ... Okay, ich muss morgen ...

[Levitan]

Irina Levitan, danke für das Rezept! Auch ich schaue oft mit Gedanken auf den Kalender - ist es nicht an der Zeit, sich auf Weihnachten vorzubereiten? Ich schwimme auch im Meer, was Weihnachten ist, es gibt keine Notwendigkeit, Dinge zu beschleunigen, aber es ist so schön, sich auf den Lieblingsurlaub aller vorzubereiten! Ich fange Anfang Dezember an, Lebkuchen zu backen, aber ich habe diesen noch nie gebacken. Ich mag Lebkuchen mit Marmelade sehr. Wie ich mich dieses Jahr gefühlt habe, habe ich Pflaumenmarmelade gemacht! Ich werde auf jeden Fall backen!

Ich schwimme immer noch im Meer

Oooh! Wenn ich im Meer schwimmen würde ... würde ich noch nicht an andere Feiertage denken.

Okay, ich muss morgen ...

Es ist immer noch Zeit. Viel Glück in der Küche, Irina!

Oooh! Wenn ich im Meer schwimmen würde ... würde ich noch nicht an andere Feiertage denken.

Ja, ich habe in Anfällen und Anfängen nach der Arbeit getaucht und bin weitergelaufen. Die Leute am Ufer werden verrückt - komm und geh! Ich habe keine Zeit am Ufer zu sitzen, aber ich muss mich vor dem Winter aufwärmen, sonst bin ich den ganzen Sommer gereist.

Irina, aber im Wesentlichen denke ich, dass Sie frischen Ingwer und frische Schale verwenden können. Tatsache ist, dass sie viele ätherische Öle enthalten, weshalb sie gut sind. Beim Trocknen verdampfen einige der Öle, Sie müssen zugeben, dass das Aroma der getrockneten nicht das gleiche ist! Und ich mahle trockene Samen vor dem Gebrauch in einem Mörser und siebe durch ein Sieb, bevor ich zu Teig knete.

Sie können frischen Ingwer und Schale verwenden. Tatsache ist, dass sie viele ätherische Öle enthalten, weshalb sie gut sind. Beim Trocknen verdampfen einige der Öle, Sie müssen zugeben, dass das Aroma der getrockneten nicht das gleiche ist! Und ich mahle trockene Samen vor dem Gebrauch in einem Mörser und siebe durch ein Sieb, bevor ich zu Teig knete.

dann ist es besser, die Hälfte des Mischungsrezepts zu nehmen. Für einen Lebkuchen wird nicht alles benötigt, ich habe einen Teil davon in einem Glas aufbewahrt (ich benutze es zum Backen oder in Kompott).
Ein Mörser ist eine Sache, ich wollte ihn schon lange für mich kaufen (ja, meine Hände erreichen nichts). Meine Großmutter hatte anscheinend Kupfer, sehr schwer. Ist irgendwohin gegangen. Jetzt im Verkauf sehe ich Marmor, auch gut.

Irina, Marmor mit einem großen Stößel sind noch besser!

Ich entdeckte ein ähnliches Rezept von Daria Tsvek namens "Madovik Perekladeniy".

Teig: 500 g Honig, 1 kg Mehl, 200 g Butter, 200 g Zucker, 1/2 Tasse Milch, 2 Eier, je 1 TL. Zimt und Nelken, 3 Körner Piment, 30 g Backpulver.

Es gibt zwei Füllungen: Schokolade und Nuss.

Ich entdeckte ein ähnliches Rezept von Daria Tsvek namens "Madovik Perekladeniy".
Teig: 500 g Honig, 1 kg Mehl, 200 g Butter, 200 g Zucker, 1/2 Tasse Milch, 2 Eier, je 1 TL. Zimt und Nelken, 3 Körner Piment, 30 g Backpulver.
Es gibt zwei Füllungen: Schokolade und Nuss.

Meiner Meinung nach gibt es nicht genug Gewürze für Lebkuchenteig.

der Geschmack, die Farbe ...

Ich koche zum Beispiel Apfelkuchen ohne Zimt. Nur weil mein Vater sie nicht mag. Und Freunde backen mit so viel, dass kein Apfelgeschmack mehr übrig ist.

Wie ich selbst verstanden habe, gibt es in der "alten polnischen" Version mehr Butter und Zucker. Darüber hinaus ist es mit Pflaumenmarmelade überzogen, und Zvek bereitet andere Füllungen (Schokolade und Nuss) zu, die einfach verloren gehen, wenn der Teig mehr Gewürze enthält. Ja, und Zveks Bücher wurden geschrieben, als Gewürze in unserem Land tatsächlich eine große Seltenheit waren (zum Beispiel sah ich Ende der siebziger Jahre zum ersten Mal Muskatnuss und Nelken in der Küche meiner Großmutter. In unserem Haus gab es nur schwarzen und Pimentpfeffer, ja Vanillin.

der Geschmack, die Farbe ...

Nein, Irina, jetzt reden wir nicht darüber, sondern über den klassischen Lebkuchenteig. Lebkuchenteig ist IMMER sehr scharf, sonst ist er kein Lebkuchen mehr, sondern ein Lebkuchen. Aber Variationen von Gewürzen sind erlaubt, das ist schon Geschmackssache des Kochs. Kochen Sie also nach Belieben.

Und wer sagt das Zvek Lebkuchen Teig? Das polnische Rezept wurde für die westukrainische Küche angepasst. Und in der ukrainischen Küche sind die Traditionen des Honigbackens im Allgemeinen stark. Und in diesem Gebäck mäßig die Verwendung von Gewürzen, die es Ihnen ermöglichen, das Aroma von Honig zu bewahren.

Das Rezept ist in Bezug auf Produkte (einige geringfügige Abweichungen bei Zucker, Eiern und Butter) und Zubereitungsmethode (das gleiche Kochen von Honig, der gleiche Teig, der mehrere Wochen an einem kalten Ort aufbewahrt wird) "Staropolskiy-Lebkuchen" nahe. Aber die Füllung ist anders.

Danke, Irina. Im Altpolnischen ist die Kombination von Pfeffer und süßem Honig interessant, der Geschmack ist nicht ganz kindisch. Das heißt, es hat nicht nur Aroma, sondern auch einen ungewöhnlichen Geschmack. Ich liebe auch süße Kuchen, zum Beispiel Tula. Wahrscheinlich werde ich eines Tages eine Leistung vollbringen - ich werde einen süßen Lebkuchen backen. Du hast mir ein interessantes Rezept gezeigt. Bei der Arbeit verwöhnte das Mädchen sie mit Lebkuchen, sehr lecker. Ich würde gerne versuchen, solche zu backen. Fotos vom Telefon des Lebkuchens, mit dem ich behandelt wurde
🔗

[Levitan, Irisha]

Ich selbst werde jetzt verschiedene Rezepte aus alten Büchern ausprobieren. Letzten Monat hatten meine Kinder und ich einen Folkloreurlaub, es gab eine Meisterklasse zum Malen von Lebkuchen. Jetzt erinnern mich Kinder immer wieder daran, dass sie für das neue Jahr Lebkuchen brauchen. Aber für solche Unterhaltungen werden Lebkuchen (und nicht Honigkuchen) benötigt, das heißt lockig und nicht sehr weich.

Levitan, IrishaWenn Sie sich zum Kochen verpflichten, kann ich Ihnen das Rezept von Daria Tsvek an die LS senden. Es sollte wirklich weicher im Geschmack sein.

Und warum persönlich? .. Ich möchte auch so ein Rezept sehen ... Gib mir einen Link.

Ich gebe eine Übersetzung

"Medovik of Transfers" (Madovik übertragen) aus dem Buch von Daria Tsvek "Licorice Pechivo" 1987
Teig: 500 g Honig, 1 kg Mehl, 200 g Butter, 200 g Zucker, 1/2 Stapel. Milch, 2 Eier, 1 TL. gemahlener Zimt und Nelken, 3 Pimentkörner, 30 g Soda.

Füllungen:
> nussig: 250 g gemahlene Nüsse, 250 g Zucker, 2 Proteine, Vanillin.
> Schokolade: 150 g Schokolade, 4 EL. l. Milch, 150 g Zucker, 250 g Butter, 4 Eigelb, Vanillin.
> 500 g Marmelade.

Brauen Sie Honig mit Zimt, Nelken und gemahlenem Pfeffer. Noch warm in eine Schüssel mit Mehl und Soda gießen, geschmolzene Butter und Milch hinzufügen und den Teig kneten.

2 Wochen an einen kalten Ort stellen, dann erneut umrühren und 4 Kuchen backen. Am nächsten Tag die gebackenen Kuchen mit kaltem schwarzen Kaffee mit 5-6 Tropfen Rumessenz bestreuen, den ersten Kuchen mit Marmelade, den zweiten mit einer Nussfüllung und den dritten mit Schokolade verschieben. Drücken Sie den Honigkuchen mit einem Teller mit einer Ladung. Dann Fondant darüber gießen.

Schokoladenfüllung herstellen: Die Schokolade in Milch schmelzen, die mit Zucker und Eigelb gemahlene Butter zu der abgekühlten geben.
Nussfüllung herstellen: Gemahlene Nüsse mit Zucker und Vanille mischen, mit Proteinen glatt mahlen.

Oh, ich habe mich gerade darauf vorbereitet, ein Rezept in einer persönlichen Anfrage zu schreiben, "blätterte um" und er war genau dort.
Vielen Dank. Ob ich zusammenkomme - das verspreche ich nicht. Ich habe, wie alle Hausfrauen, wahrscheinlich viele Ideen und Wünsche. Aber ich werde das Rezept in die Sammlung kopieren.

Mädchen, es ist Zeit, den Teig zu kneten! Wer ist mit mir?

Ich habe heute Gewürze gekauft und nur keinen Kardamom gefunden. Nicht in die Konditorei gebracht. Sie sagten, dass niemand kaufen würde. 12000 kg und die Mindestverpackung zum Verkauf beträgt 500 g.

Ich habe heute Gewürze gekauft und nur keinen Kardamom gefunden. Nicht in die Konditorei gebracht. Sie sagten, dass niemand kaufen würde. 12000 kg und die Mindestverpackung zum Verkauf beträgt 500 g.

Niemand wird das Fehlen von Kardamom bemerken.

Ich habe Kardamom in Samen und Sternanissternen auf dem Markt genommen, wo alle Gewürze in loser Schüttung verkauft werden.

Mädchen, es ist Zeit, den Teig zu kneten! Wer ist mit mir?

Und ich werde dieses Wochenende inszenieren ...

Gute Leute ... aber das Teigvolumen im ersten Beitrag ... wie groß sind die Lebkuchenblätter (Schichten)? .. Dass wir uns in drei Teile teilen, ist verständlich - drei Schichten. Aber wie groß sind die Schichten selbst? Dort ist der Teig fast 2,5 kg schwer

Das meine ich ... kann ich die Dosis reduzieren ...

Natürlich können Sie es in zwei Hälften tun. Backblech im ersten Pfosten für einen 50x50 Herd. Der Lebkuchen war groß, ich habe ihn in kleine Rechtecke geschnitten, in Papier eingewickelt (Sie können ihn mit Klebeband zusammenbinden oder mit Klebeband befestigen und den Bogen kleben) und in Geschenke gesteckt. Ich habe auch nur Kollegen bei der Arbeit und Freunde behandelt.