Cremiger Joghurt auf trockener Lactina-Starterkultur "trocken" (Marke 6051 Multicooker-Schnellkochtopf)

Cremiger Joghurt auf trockener Lactina-Starterkultur "trocken" (Marke 6051 Multicooker-Schnellkochtopf)

Kategorie: Gesunde Ernährung

Zutaten
Milch	1 Liter
Creme 10%	350 ml
Trockener Sauerteig Joghurt von Lactina	1 Beutel
Gläser für Joghurt (ich habe es vom Joghurthersteller Severin)	7 Stk. Jeweils 200 ml

Kochmethode

• Joghurt auf trockenem Sauerteig wurde bereits von Vika (Vichka) zubereitet. Ich habe einen grundlegenden Unterschied - das Fehlen von Wasser in der Schüssel zwischen den Gläsern, dh die "trockene" Methode, wie bei einem Joghurthersteller. Es war ein reines Experiment, aber sehr erfolgreich.
• Die Vorbereitungsphase ist Standard: Desinfizieren Sie alle verwendeten Utensilien: Gläser, Deckel, Topf, Löffel usw. - alles, was mit Milch und Sauerteig in Kontakt kommt.
• Dann Milch und Sahne in einem Topf vermischen und auf 38-40 * С erhitzen.
• Fügen Sie die Starterkultur hinzu, rühren Sie sie gründlich um und gießen Sie die Milch in Gläser.
• Legen Sie ein Substrat auf den Boden der Schüssel: eine Silikonmatte oder nur ein Taschentuch (wie ich).
• Stellen Sie die Gläser in die Schüssel. Schalten Sie den YOGURT-Modus für 6 - 9 Stunden ein. (Aus irgendeinem Grund habe ich sofort 9 Stunden eingestellt und beschlossen, zu prüfen, ob der Joghurt früher fertig ist. Ich schalte den Modus einfach aus.)
• 
• Als nächstes habe ich die Temperatur im zentralen Glas eine Stunde nach dem Start des Modus gemessen. Die Temperatur fiel von 40 ° C auf 35 ° C. Aber auf der Bühne gießen Sie es in Gläser - legen Sie es in eine Schüssel, das Unerwartete passierte mir, ich war für eine Weile abgelenkt (10-15 Minuten). Vielleicht ist zu diesem Zeitpunkt die Temperatur gesunken.
• 
• Dies ist jedoch eine vollkommen akzeptable Temperatur für die Joghurtfermentation. Ich ließ das Thermometer im zentralen Gefäß und überprüfte stündlich die Temperatur.
• Nach 5 Stunden (die Anzeige ist 4 Stunden lang eingeschaltet) stieg die Temperatur auf 38 ° C und änderte sich erst am Ende des Regimes.
• 
• Nach dem Signal war die Oberfläche des Joghurts glatt und gleichmäßig
• 
• Ich habe den fertigen Joghurt in den Kühlschrank gestellt. Nach 10 Stunden das Ergebnis:
• beim umdrehen nicht nach unten fließen, nicht delaminieren
• 
• Der Löffel ist gut
• 
• Auf einem Löffel sieht Joghurt wie gut geschlagene Sahne aus, d. h. er ist stabil
• 
• Und der Geschmack ist, mmmm, cremig!
• Das Experiment wurde erfolgreich abgeschlossen. Im Multicooker-Schnellkochtopf Brand 6051 können Sie Joghurt "trocken" zubereiten.
• 
• Guten Appetit!

Hmm, ich wundere mich über die Trockenmethode.
Ich koche auch nur aus trockenem Sauerteig "Evitalia".

Hat der süße Bär Joghurt gemocht? Und dann ist nach seinem Gesichtsausdruck die Schnauze nicht klar ...
Coole Idee mit Fotos!
Joghurt ist nicht zu loben!
Und oben auf den Gläsern wird überhaupt keine Flüssigkeit gebildet?

Hmm, ich wundere mich über die Trockenmethode.

Ich wurde auch interessiert. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen einem Multicooker und einem Joghurthersteller? Nur im Material: eine beschichtete Metallschale, in einer Joghurtmaschine - Kunststoff. Aber in der Tat, sowohl dort als auch dort die Bodenheizung, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Ich habe es versucht und es hat funktioniert!

Hat der süße Bär Joghurt gemocht? Und dann ist nach seinem Gesichtsausdruck die Schnauze nicht klar ...

Sie hatte keine Zeit, den Bären zu reparieren - sie machten das Licht aus.

Und oben auf den Gläsern wird überhaupt keine Flüssigkeit gebildet?

Nein, es wird nicht gebildet. Das letzte Foto ist der "warme" Joghurt. Die Oberfläche ist völlig "sauber"

[Ksyusha]

So cool, KsyushaIch werde heute nur Joghurt machen. Ich werde auf jeden Fall deinen Weg versuchen.
Sagen Sie, Joghurt aus diesem Sauerteig erweist sich nicht als fadenziehend, wie ein wenig "rotzig"?

[Yachthafen]

Yachthafen, Lactina kann "rotzen", wenn der Starter in sehr kalte Milch eingeführt wird. Besser aufwärmen, wie auf der Packung empfohlen.

Ksyushenka, danke!
Ich möchte alles in Gläsern wie Ihnen probieren. Ich benutze auch diesen Joghurt und Bifid. Also gieße ich einfach einen Karton Milch + Sauerteig in den MV und auf Joghurt. Und dann in eine Literdose und in den Kühlschrank.

Danke für die Idee!

[Tanyush,]

Tanyush, Vielen Dank !

Also gieße ich einfach einen Karton Milch + Sauerteig in den MV und auf Joghurt. Und dann in eine Literdose und in den Kühlschrank.

Und wir sind es gewohnt, Portionen zu servieren. Ich kann nur saure Sahne in einem Eimer machen.

Danke für die Idee!

Elena, überhaupt nicht! Ich freue mich, wenn Ihnen das Ergebnis der Idee gefällt und Sie sich daran gewöhnen.

Also habe ich so einen Joghurt hineingegeben, aber ich hatte keine 350 ml Sahne. aber mit 270 war ich zu faul, um zum Laden zu rennen. Ich werde das Ergebnis morgen versuchen.

[Katerina]

Katerinaist die Menge an Sahne nicht so wichtig. Eine größere Menge hat gerade einen cremigeren Geschmack. Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt !

Und die Gläser mit geschlossenen Deckeln stellen?

[Elena]

Elena, hier ist es so, wie es dir am besten gefällt. Es gibt keine eindeutige Antwort. Früher habe ich die Kappen sofort verschraubt, bevor ich sie in einen Joghurtbereiter oder Multikocher gepflanzt habe, das spielt keine Rolle. Es scheint mir sicherer zu sein - mehr Vertrauen, dass beim Kochen nichts in das Glas gelangt. Ich habe noch nie fermentierte Milchprodukte in offenen Behältern gekocht.

[Ksyusha]

Vielen Dank, Ksyusha!
Es ist sehr interessant über die Trockenmethode, irgendwie habe ich in Abwesenheit eines Joghurtherstellers nie darüber nachgedacht, welche Art von Kochtechnologie es gibt.
Ich werde diese Methode auf jeden Fall ausprobieren, ich mag hausgemachten Joghurt sehr, aber seine Konsistenz ist etwas unangenehm, diese ist irgendwie besser.
Und die Creme ist nur für den cremigen Geschmack verantwortlich oder etwas anderes?

[Daria,]

Daria, Bitte schön !
Die Creme macht den Joghurt dicker. Wenn ich einen dickeren Joghurt möchte, füge ich normalerweise nur 150 ml 10-20% ige Sahne hinzu. Und das reicht. Aber gestern habe ich beschlossen, den Anteil an Sahne zu erhöhen. Es stellte sich als dick heraus und schmeckte weicher. Der fertige Joghurt erinnerte mich an dicken griechischen Joghurt. Selbst nach dem Umrühren mit einem Löffel bleibt eine Wolke, wenn Sie mindestens einen Löffel auf eine Untertasse legen, wie eine Wolke - sie behält ihre Form und breitet sich nicht aus. Ich habe es so rundlich. Am Gaumen ist Joghurt sehr wohltuend. Ich selbst esse nicht besonders Joghurt ohne Zusatzstoffe, ich versüße gerne mit etwas. Und heute habe ich ohne Füllstoffe gegessen und nur eine Handvoll Cornflakes und solche ohne Zucker hinzugefügt. Der Geschmack ist reichhaltig, ich möchte ihn mit nichts ergänzen oder unterbrechen. Irgendwie so!

Da die Creme Joghurt dicker macht, ist das genau das, was ich brauche!
Danke, dass du alles so gut geklärt hast.

[Daria]

Daria, Gesundheit!

Mädchen, sag mir bitte, wo ich diesen Sauerteig ausschreiben soll. Es gibt keinen Ort, an dem ich zuvor geschrieben habe.

[Hoffnung]

Hoffnungauf der Website der Russischen Föderation /
Und in der Sektion WO KANN ICH KAUFEN Sie können Vertreter nach Stadt sehen.

Und im Multicooker 502 können Sie es wahrscheinlich auch versuchen? Ich mache auch Joghurt mit diesem Sauerteig, aber ich mache es sofort für 2 Liter, also mache ich es in einer Schüssel. In Dosen passen anderthalb Liter. Hast du alle 9 Stunden gekocht? Normalerweise lege ich es für 6-7 Stunden.

[Evgeniya]

EvgeniyaIch denke, Sie können 502 auf diese Weise Joghurt herstellen.

Ich mache sofort für 2 Liter,

Normalerweise mache ich 3 Liter - aus Gier.

Hast du alle 9 Stunden gekocht? Normalerweise lege ich es für 6-7 Stunden.

Ja, weil die Temperatur gesunken ist und alle 9 Stunden standgehalten hat, bis das Gerinnsel mich zufriedenstellte.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Ich habe Joghurt auf deine trockene Art gemacht, jedoch nur mit Milch, ohne Sahne. Am Boden des Topfes stellte ich einen Holzständer unter die heiße und darauf die Gläser. Nochmals vielen Dank, alles hat super geklappt.

[Yachthafen]

Oh, Yachthafen, gerade Holz? Und es gab immer noch genug Wärme, um die Milch zu fermentieren? Oder hat sie Löcher? Ich legte dann ein Taschentuch so, dass der Wärmeverlust durch die Bodenheizung minimal war. Nun, nur Klasse! Super einfach! Es ist zu sehen, dass der Joghurt großartig geworden ist! Bravo!

Ksyusha, dieser Stand in Form eines Dreiecks mit einem Loch im Inneren, tat ihr Sohn in der Schule. Ich habe Joghurt in MB 37502 gemacht.

Na ja, das Loch ist in Ordnung.

Und der Sohn ist gut gemacht, er hat so etwas für seine Mutter selbst gemacht!

Und der Sohn ist gut gemacht, er hat so etwas für seine Mutter selbst gemacht!

Uh-huh, ich selbst, vor ungefähr 15 Jahren.

Normalerweise mache ich 3 Liter - aus Gier.

3 Liter in Gläsern? Ich habe nur drei halbe Liter Dosen passen.

3 Liter in Gläsern? Ich habe nur drei halbe Liter Dosen passen.

Drei Liter in zwei Gläsern _{es gibt auch einen dritten} .

Drei Liter in zwei Gläsern _{es gibt auch einen dritten} .

Ahh, das heißt nicht sofort 3 Liter? Tasche in zwei Hälften teilen?

[Evgeniya]

EvgeniyaNein, ich teile die Tasche nicht. Da der Hersteller nicht empfiehlt, den geöffneten Beutel mit Starterkultur aufzubewahren. Sofort verdünne ich es um 3 Liter und lege es entweder in zwei Joghurtbereiter oder einen Joghurtbereiter + einen Slow Cooker.

Und zu mir können müssen "Sie".

Ich habe es endlich verstanden !!! Ich habe vergessen, dass die Leute noch andere Einheiten haben !!! In Dosen ist es natürlich sehr praktisch, aber nur eineinhalb Liter passen in einen Multikocher, so dass Gier in einer Schüssel gemacht werden muss, was beim Gießen nicht sehr praktisch ist ((()

[Daria,]

Daria, Bitte schön !
Die Creme macht den Joghurt dicker. Selbst nach dem Umrühren mit einem Löffel bleibt eine Wolke, wenn Sie mindestens einen Löffel auf eine Untertasse legen, wie eine Wolke - sie behält ihre Form und breitet sich nicht aus.

Dies ist etwas, was ich in keiner Weise erreichen kann. Ich "tek" Joghurt immer noch, wenn Sie das Glas kippen, und noch mehr stand nichts im Löffel. Eine Frage an Sie als Experte, ich habe Sie im Thema über hausgemachten Joghurt gelesen, was mache ich falsch? Ich habe mich strikt an Ihr Rezept gehalten. Das einzige, was ich aus Joghurt herausbekam, war nicht nach 9 Stunden, aber nach etwas mehr als 8 Stunden ist eine Stunde wirklich wichtig?

[Katerina]

Katerinaspielt die Stunde möglicherweise keine große Rolle. Oder vielleicht spielt er. Ich werde noch prüfen: Bei einer stabileren Temperatur zu Beginn des Kochens, ob es in 9 Stunden weniger Zeit oder wieder dauert, "steigt der Löffel". Obwohl, weißt du, ja, ich habe Joghurt bis 10 Uhr in einem Joghurthersteller aufbewahrt, bis ein Gerinnsel entstand, was mir vollkommen zusagte. Vielleicht ist es Zeit.
In Ihrem Fall wurde möglicherweise die "leere" Creme gefangen. Erhöhen Sie den Anteil der Creme oder ersetzen Sie sie durch einen anderen Hersteller oder nehmen Sie Fett. Die Qualität von Joghurt hängt stark von Milch und Sahne (deren Qualität) ab. Übrigens leidet der Geschmack von schlechter Sahne stark. Wenn ich keine reine Sahne mag, werde ich sie nicht für Joghurt oder saure Sahne verwenden.

Können Sie Marktcreme verwenden?

[Elena]

Elena, Basar Ich denke, Sie können, wenn Sie von ihrer Qualität überzeugt sind und Sie auf jeden Fall kochen müssen.

[Ksyusha]

KsyushaHaben Sie Creme mit kurzer Haltbarkeit verwendet?

Ich habe nur ultra-pasteurisiert, sind sie gut?

[Inna]

Innawie eine lange Zeit. Ich nehme oft Prostokvashinsky. Sie sind für eine lange Zeit gut. In meinem.

Ich nehme oft Prostokvashinsky

Hier sind sie genau ...

Haltbarkeit 120 Tage ...

Danke, Ksyu, ich werde es mit ihnen versuchen ...

[Inna]

InnaIch mache die ganze Zeit ultra-pasteurisierte, nur Buttermilch.

[Sveta]

Oh), ich habe sie gekauft, Prostokvashinsky, gestern viel gekauft, für einen Anteil ...

Svetaund wie viel Sahne gießt du auf einen Liter Milch?

Ich hatte vor, 250 gr einzuschenken. pro Liter Milch, um alle Gläser genau zu füllen), obwohl Sie in die andere Richtung gehen können, nehmen Sie anstelle eines Liters Milch 900 ml und beenden Sie den Rest des Volumens, bis zu 1250 ml, mit Sahne, damit der Beutel mit den restlichen 100 Gramm später nicht im Kühlschrank hängt)) ...

Sveta, wie viel Sahne gießt du auf einen Liter Milch?

Dies ist nach Ihrem Geschmack, Sie können es mit reiner Sahne tun, ich kann 100, ich kann 200, wann immer.

Nicht), auf reine Sahne Die Harya wird knacken, obwohl ich persönlich nicht damit konfrontiert bin Ich werde es definitiv nicht tun, ich kann wirklich klein anfangen, ml. mit 100 sagen?

Hier müssen Sie natürlich versuchen, ich stimme zu ...

[Kroshik]

Kroshik200 ml pro Liter reichen uns. Aber das ist Geschmackssache.

Wir verkaufen pasteurisierte Trinkcreme 10% in Packungen zu 0,5 l. Ablaufdatum 7 Tage. Für das Experiment habe ich Joghurt darauf gekocht, ohne Evitalia Milch zuzusetzen.Ungewöhnlich lecker. Sahne hat ihre eigene natürliche Süße. Das Kind aß Joghurt und gab zuckerhaltige Füllstoffe auf. Es schmeckt wie sowjetisches cremiges Eis. Diejenigen, die die Sowjetzeit gesehen haben, erinnern sich, dass fettes Eis "Eis" und weniger fettes Eis "cremig" war.
Es stimmt, ich habe mit der Zugabe von Wasser in einer Mehrfachschüssel gekocht. Ich verstehe in keiner Weise, was der Trick der "Trockenmethode" ist. Die Essenz bei der Herstellung von Joghurt besteht darin, die Temperatur unter 42 Gramm zu halten. Gibt es also einen Unterschied mit oder ohne Wasser?

[Tatyana]

Gibt es also einen Unterschied mit oder ohne Wasser?

TatyanaEs gibt überhaupt keinen Unterschied, ob der Cartoon die Temperatur stabil hält, ohne plötzliche Sprünge, was ein Plus oder ein Minus ist.

Es ist jetzt klar. Vielen Dank!
Aber wer weiß, ob sie die Temperatur hält oder nicht. Die Hauptsache ist das Ergebnis

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, da Sie dieses Rezept nur in einem trockenen Multikocher veröffentlicht und Joghurt hergestellt haben, stellt sich immer heraus. Danke für die Idee!

[Katerina]

Katerina, Gesundheit! Ich freue mich sehr, dass die Methode Wurzeln schlägt. Die Methode ist nicht verwirrend und immer mit hervorragenden Ergebnissen.