Deutsches Sauerteigkornbrot

[Teig]

Deutsches Sauerteigkornbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Deutsche

Zutaten
Lappen Nr. 1
Gerstengrütze	25 Gramm
Weizengrütze	25 Gramm
kochendes Wasser	50 Gramm
Lappen # 2
Sesam	30 Gramm
Haferflocken zum Kochen	30 Gramm
Kürbissamen	30 Gramm
Sonnenblumenkerne	30 Gramm
Leinsamen	30 Gramm
Raumtemperatur Wasser	150 Gramm
Teig
Vollkornweizenmehl	100 g
Wasser	100 g
Trockenhefe	0,5 Gramm
Teig
Teig	alle
Lappen Nr. 1 mit Wasser	alle
Lappen Nr. 2 mit Wasser	alle
aktive Roggenstarterkultur 100% Feuchtigkeit	200 Gramm
Vollkornweizenmehl	200 Gramm
geschältes Roggenmehl	50 Gramm
Melasse (Honig)	30 Gramm
gemahlener Flachs (Mehl, Mehl)	10 Gramm
Salz-	11 Gramm
Wasser	20-30 Gramm
Samenmischung zum Bestreuen

Kochmethode

• Schweres, dichtes Brot aus Vollkorn- und Roggenmehl ist in Deutschland beliebt. Oft mit vielen Getreidezusätzen. Ein solcher Teig ist sehr schwer zu heben, aber eine große Menge aktiven Sauerteigs wird damit fertig. Getreidebrot ist köstlich und gesund. Es ist üblich, es in dünne Scheiben zu schneiden und zum Abendessen zu servieren oder für Sandwiches zu verwenden. Ich habe das Rezept für dieses Brot im Buch "Hausgemachtes Brot" von Anna Kitaeva gelesen. Ich beschloss es zu backen und bereute es nicht. Ich habe es zweimal gebacken. Einmal der Herd und der zweite geformt. Ich zeige das Brot. Der Autor verwendet Vollkornroggenmehl und Sauerteig für dieses Mehl im Brot. Ich habe keine, also habe ich eine geschälte gebacken. Das erste Mal wurde ein Gramm Hefe zum Teig gegeben, und das zweite Mal habe ich es nicht verwendet. Das ist, was ich tat.

• Ich habe den Sauerteig in zwei Portionen mit Weizenroggenmehl überfüttert. 10 * 10 * 10 und 30 * 100 * 100. Das zweite Mal ist 4-5 Stunden vor dem Kneten.

• Zum Teig Alles mischen und 4-5 Stunden bei einer Temperatur von 27-30 Grad stehen lassen.

• Lappen Nummer 1 Gießen Sie kochendes Wasser über, rühren Sie um, bedecken Sie mit einem Handtuch. 4 Stunden einwirken lassen.

• Lappen Nummer 2Die Samen in einer trockenen Pfanne braten. Entfernen, Flocken hinzufügen. Mit Wasser füllen. 4 Stunden einwirken lassen.

• Gedrehter Leinsamen. Ich denke, wir können darauf verzichten.

• Teig Mischen Sie alle Zutaten mit einem Löffel und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu. Dann knetete sie mit einem gewöhnlichen Mixer mit Haken. Die Charge betrug ungefähr 10 Minuten. Der Teig sieht aus wie Roggen. Ein bisschen klebrig.

• Behälter, Hände und Tisch mit Öl schmieren. Den Teig rund auslegen und mit Folie bedeckt fermentieren, bis sich das Volumen um das 1,5-fache erhöht. Ich habe 1 Stunde und 20 Minuten gebraucht.

• Teig vor dem Formen. es hat sich fast verdoppelt. Sie müssen mein Wort dafür nehmen, weil es auf dem Foto nicht sehr sichtbar ist.

• Wir schmieren den Tisch, formen, Hände mit Öl. Wir machen eine Teigschicht und rollen sie zu einer Rolle, wobei wir jede Umdrehung versiegeln.

• Wir legen das Formular mit der Naht nach unten ein. Mit Wasser schmieren. Mit Samen bestreuen und in den Teig drücken. Abdecken und bei einer Temperatur von 27-30 Grad prüfen.

• Proofing für 1-1,5 Stunden. Ich habe 1.15. Vor dem Backen erneut mit Wasser mit einem Pinsel über die Samen einfetten. Drücken Sie sie leicht in den Teig. Wir backen die ersten 10 Minuten bei 220 Grad mit Dampf. Dann den Ofen lüften, den Dampf entfernen. Wir backen weitere 40 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad. Wenn es oben zu brennen beginnt, mit Folie abdecken.

• Wir nehmen heraus, kühlen auf einem Drahtgitter ab. 8-10 Stunden in ein Handtuch wickeln. Und dann genießen wir leckeres, aromatisches und gesundes Brot.
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• Viel Glück mit deinem Brot!

Das Gericht ist für

985 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

4,5-5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Oh Angela, was für ein tolles Brot !!! Als ich in Deutschland war, habe ich nur das gegessen! Alles wollte backen. Ich habe nur Angst vor dem Sauerteig, ich kann mich immer noch nicht entscheiden, mich mit ihr anzufreunden.Danke für das Rezept! Es ist notwendig, den Sauerteig nur wegen dieses Rezepts zu beherrschen!

[Nataliya]

Nataliya, Kisena, Vielen Dank. : a-kiss: Das ist ein Grund, mit Sauerteig zu beginnen! Es ist überhaupt nicht schwierig und nicht beängstigend, aber macht süchtig! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist.

Angela, Liebes, das Brot ist einfach super! Ich bin mit Sauerteigen befreundet und werde dieses Brot auf jeden Fall backen. Vielen Dank!

[Ninochka]

Ninochka, vielen Dank! : a-kiss: Ich würde mich freuen, wenn Sie mir auch ein Stück bringen können!

Es gibt also einen Grund, Sauerteig zu machen!

Auf Kosten der Sucht, nicht der Sucht, sondern wird ein Teil des Lebens. Ich habe zwei davon und kann mir kein Brot ohne Sauerteig vorstellen. Ich denke nicht einmal daran, von Hefe zu hören.
Anzhelkin hallo! Ich werde nicht loben, weil es keine Worte gibt, die meine Begeisterung vermitteln könnten.

[Tanya ist ein Kätzchen!]

Tanya ist ein Kätzchen!Ich freue mich, dich zu sehen. Du bist mit so einem schönen Avatar! Mir wurde klar, dass du den Sauerteig herausgebracht hast. Herzliche Glückwünsche. Ich habe gestern die Cupcakes geladen, schau. Entsorgungsmethode für überschüssigen Sauerteig Hier... Und danke für die freundlichen Worte.

Angela, wir haben seit einem Monat kein Brot mehr gekauft. Ich begann zwei Blätter, benutze sie abwechselnd. Einer von Admin (Roggen auf Kefir), der zweite von Vicky (Halbzeug). Beide sind gut, beide sind angenehm. Sauerteigbrot kann nicht mit Hefebrot verglichen werden. Übertrifft alles. Ein kleines Minus, es dauert etwas länger, aber der Geschmack dieses Brotes gleicht ALLES aus!

So wahr!

Was für ein schönes Brot. Nach dem Krieg werde ich definitiv lernen, wie man Sauerteig macht.

[SveKosha]

SveKoshaKrieg verändert wirklich alles im Leben!

Ich möchte mich bei Ihnen für dieses Rezept bedanken.
Es ist 4 Monate her, seit er sich in meiner Küche niedergelassen hat. Ich backe es jeden zweiten Tag)))
Das Brot ist lecker !!!!!!

[Verrrra]

VerrrraIch bin sehr froh, dass das Brot gefällt! Danke für das Teilen. Und das Brot ist wirklich wunderbar1 Ich muss mich selbst backen, ich habe es schon lange nicht mehr gemacht.

[Ang-Kay]

Einmal in meinem Leben war ich in Mitteleuropa und habe auch ähnliches Brot gegessen! Mit Käse. Sie brauchen nichts anderes - es ist sehr lecker!
Hier bin ich zufällig auf ein Rezept gestoßen. Und ich habe mich entschieden

Nicht alles verlief reibungslos. Normalerweise koche ich den Sauerteig und den Teig im Ofen. Ich schalte es für eine Minute ein, schalte es aus, es wird dort warm, alles steigt gut. Und gestern hat sie sich eingeschaltet und die Küche verlassen. Als ich mich erinnerte, war schon alles heiß, aber es hatte sich noch nicht festgesetzt. Sie war natürlich verärgert, weil alle Körner bereits eingeweicht waren. Aber nirgendwo hin mischte ich alles und fügte für alle Fälle etwas mehr Hefe hinzu. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum das Dach gerissen ist.
Aber all diese Probleme hatten keinen Einfluss auf den Geschmack, das Brot ist köstlich. Und die Komposition ist ein Lagerhaus der Nützlichkeit. Es gibt nur viel Roggen- und Weizenmehl, das Verfallsdatum läuft ab, es muss angebracht werden.
Ang-Kay, Angela, danke enorm !!

[Daria]

Daria, Gesundheit. Ich denke, Sie werden es das nächste Mal ohne Zwischenfälle backen und das Brot noch mehr mögen.

Aaaa Ich habe lange nach einem solchen Brot gesucht, aber hier ist der Sauerteig und ich kämpfe dagegen an

[Natascha]

NataschaNehmen Sie die Uhr für 8-10 Teig mit 100 Gramm Roggentapete und 100 Gramm Wasser mit 1 Gramm Trocken- oder 3 Gramm Presshefe. Es wird wie ein Sauerteig aussehen. Und fügen Sie Hefe zum Hauptmehlteig hinzu. 1 Gramm pro 100 Gramm (Trockenhefe), gepresst multipliziert mit 3.

Angela, vielen Dank, ich werde mich um dieses Brot auf dem hellen kümmern. Dies ist genau das, wonach ich gesucht habe, mein Abnehmen wird essen.

[Natascha]

Natascha, Gesundheit.

Und Sie können überhaupt keine Hefe setzen? Und dann isst der Mann nur noch Roggenhefefrei

[rusalina]

rusalina, können. Aber Sauerteigbrot ist auch Hefe, wenn Sie dort keine Hefe einsetzen.

Schönes Rezept. Ich habe solches Brot in Deutschland probiert - es hat mir sehr gut gefallen. Nur sein Oberteil war fast flach. Für mich, lass es flach sein, aber ohne Hefe

[Nawy]

Nawy, Vielen Dank. Und Sauerteig ist auch Hefe. Ohne Hefe funktioniert es also nicht.) Auch in trockenem Mehl sind sie.

Mir ist aufgefallen, dass Brot auf "ewigem" Sauerteig auch in einer Plastiktüte in einem Brotkasten länger als 2 Wochen nicht schimmelt. Ich denke, die Zusammensetzung der Hefe, die in Säcken (oder in Packungen) verkauft wird, ist völlig anders als in Roggensauerteig, den ich selbst herausgebracht habe. Dh Hefehefe - Zwietracht

Ein ewiges Thema. Jegliche Hefe stirbt beim Backen.Das Endprodukt enthält sie überhaupt nicht. Wenn Sie gerne auf einem Sauerteig backen, dann verbietet niemand. Ich schreibe nur, dass dies eine große Täuschung ist, dieses hefefreie Brot auf Sauerteig.

Dann ist nicht klar, warum im Laden gekauftes Brot fünfmal schneller schimmelt als hausgemachtes Roggenbrot auf ewigem Sauerteig. Backt es IMMER schlecht und stirbt dadurch etwas Hefe nicht ab? Ich habe speziell Experimente arrangiert))) Das ewige Thema des ewigen Sauerteigs ...

Roggen im Laden kann auch Sauerteig sein. Es können Mehl- oder Kartoffelstangen im Laden sein. Ich bin kein Technologe.

Trotzdem danke für das tolle Rezept.
Ich bin neu hier. Ich klettere im Forum zum Thema Hefefreies Sauerteigbrot ... Ich backe nur auf meinem eigenen Roggensauerteig. Ich mahle das Mehl selbst. Wenn Sie sich an ein anderes gutes Rezept für Sauerteigbrot erinnern, ohne Hefe hinzuzufügen, legen Sie es bitte dar. Ich wäre Ihnen sehr dankbar.

[Nawy]

NawySie können jedes meiner oder jedes andere Sauerteigbrot nehmen und keine Hefe verwenden. Prozesse werden einfach mit der Zeit zunehmen. Und alle.

Großartig)

[Angela]

AngelaDieses Brot ist seit hundert Jahren in den Lesezeichen, aber meine Esser mögen Getreide nicht so sehr, und ich habe es nicht gebacken. Und jetzt sind alle für mich gegangen, also möchte ich es für mich selbst backen.
Ich habe im Prinzip nichts gegen Hefe, aber Sie haben geschrieben, dass Sie ohne Hefe gebacken haben und es für mich interessant geworden ist. Wenn ohne Hefe, dann überspringen Sie die Teigphase? Oder dann den Sauerteig in den Teig lassen?

[Svetlana]

Svetlana, etwas, das ich nicht finde, wo ich geschrieben habe, dass ich ohne Hefe gebacken habe? Höchstwahrscheinlich vergaß sie, die Hefe im Hauptteig anzugeben. Aber in der Quelle ist es definitiv ohne Hefe in der Basis. Und wie macht man Teig ohne sie? Ist es möglich, die gleiche Menge Sauerteig nur mit gefüttertem c / z-Mehl zuzugeben? Aber ich habe gebacken und genau nach dem Rezept, wie ich geschrieben habe, und ich habe dem Hauptteig auch ein Gramm Trockenhefe hinzugefügt. Aber ich mag Brot mit Industriehefe immer mehr.

Ah, es hat mich erreicht
Sie sprechen nicht über Hefe im Allgemeinen, sondern über das Hinzufügen zum Hauptteig. Und der Teig ist auf jeden Fall sprunghaft.
Schnurrbart verstand, Koch, ging, um den Sauerteig zu füttern

Komm schon. Ich warte.

Aussehen!

Morgen schneiden und probieren, aber dieser geröstete Sonnenblumenkerngeschmack ist mmm
Alles ist nach dem Rezept, aber anstelle von Yachka - Gerste und anstelle von Leinsamenmehl - dunklem Malz. Nun, ich liebe ihn, ja
Zuerst mit einem Haken im Kneter kneten, war natürlich alles an den Wänden verschmiert, aber dann versuchte der Teig sogar, etwas wie ein Brötchen darzustellen. Zumindest sammelte er sich in der Mitte der Schüssel und begann sogar, sich von den Wänden abzuziehen.
Ich habe dem Teig Hefe hinzugefügt, alles stieg perfekt, sogar schneller als Sie beschrieben haben. Also frage ich mich, was für eine Art Krümel sich herausgestellt hat, aber ich werde es trotzdem ertragen ...
Fortsetzung folgt

[Svetik,]

Svetik, äußerlich sehr gut. Ich denke, dass die Krume angemessen sein wird. Es kletterte immer schneller, weil ich die Aktionen gemäß dem Rezept beschrieb, diejenigen ohne Hefe in der Basis. Ich warte auf den Schnitt mit Eindrücken.

[Angela]

Und hier ist der Schnitt!

Das Brot ist gut, mit einem so "rustikalen" Geschmack und einem spürbaren Aroma von gerösteten Samen.
Das einzige ist, dass ich vergeblich Leinsamen zum Streusel hinzugefügt habe, alles flog auf einmal herum. Aber die Flocken und großen Samen klebten überraschend gut.
Im Allgemeinen ist die Erfahrung erfolgreich, nochmals vielen Dank Angela, für deine Rezepte!

[Svetik,]

Svetik, ausgezeichnetes Brot, und ich habe keinen Zweifel daran, dass es köstlich ist)

Vergib mir, welche Art von Leinen hast du benutzt, weiß oder dunkel. Was ist der Unterschied?

Dunkel.

Wie schmecken oder kein Unterschied?

Kann nicht sagen. Weiß versuchte es nicht.

Wie köstlich!

Vielen Dank. Zustimmen)