Erdnuss- und Nussmehl - machen Sie es selbst!

[Erdnuss- und Nussmehl]

Erdnuss- und Nussmehl

Herstellung von "Mehl" aus Erdnüssen und Nüssen:

1. Erdnuss- und Nusskörner werden 10 Stunden lang auf Blättern getrocknet. bei einer Temperatur von 80 ° C, wonach die Körner von der Schale gereinigt werden.
2. Das getrocknete Getreide wird zerkleinert, indem es durch einen feinmaschigen Fleischwolf geleitet und erneut 4 Stunden lang getrocknet wird. bei einer Temperatur von 60 ° C.
3. Wischen Sie durch ein Metallsieb Nr. 24.

Empfohlen für Diabetiker
Verarbeitung von Nüssen. Die Schale wird von den geschälten und getrockneten Nüssen entfernt, die Nüsse werden zerkleinert und durch ein feines Sieb gesiebt.
IM Zucker entfernen gehackte Nüsse werden in einen Beutel aus dünnem Stoff (grobes Kaliko) gegeben und mit etwa 0,5% Essigsäure in kochendes Wasser getaucht.
Nach 15 Minuten. Der Beutel wird entfernt und die Nüsse werden sorgfältig ausgewrungen und getrocknet.

Quelle: L. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov "350 Sorten Backwaren"

Oft wird in jedem Teig, im Teig für Kuchen und Kekse, Muffins, einschließlich Brotteig, "Mehl" aus Erdnüssen, Mandeln und anderen Nüssen hinzugefügt. Heutzutage ist es kein Problem, solches Mehl in einem Geschäft zu kaufen oder im Internet zu bestellen, beispielsweise in solchen Taschen.

Es stellt sich jedoch die Frage, wie man solches Mehl richtig kocht Zuhause?
Ich gebe das Prinzip der Herstellung eines solchen Mehls aus dem Buch "350 Sorten Backwaren".

Ich bitte Sie, liebe Kollegen, Bäcker, sich an dem Thema zu beteiligen und Ihre Erfahrungen mit der Herstellung von "Mehl" aus Nüssen zu teilen - diese Erfahrung wird uns allen nützlich sein

[Wie man selbst Mandelmehl macht]

Wie man selbst Mandelmehl macht

Zuerst müssen Sie die Mandeln von der dunklen Haut abziehen, damit die Backwaren schön weiß sind, ohne dass Nussschalen beigemischt werden.
Spülen Sie dazu die Mandeln mit Wasser ab, geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser darüber.

Nach 10 Minuten die Mandeln mit kaltem Wasser abspülen, wieder in die Schüssel geben und mit heißem Wasser auffüllen. Lassen Sie nach 10 Minuten das Wasser ab und schälen Sie die Nüsse ab - es trennt sich leicht und die Mandeln scheinen aus der Schale zu "springen".

Geschälte Mandeln können bereits verwendet werden, wenn Sie ganze Nüsse benötigen.

Wenn Sie Mandelmehl benötigen, müssen Sie etwas weiter basteln.
Zunächst müssen die Mandeln getrocknet werden, da sie im nassen Zustand nicht gut gehackt werden können. Sie können es entweder innerhalb weniger Tage auf einem ausgebreiteten Handtuch oder innerhalb weniger Stunden im Ofen trocknen. Dazu den Backofen auf 100 Grad vorheizen, die Nüsse auf ein mit Pergament bedecktes Backblech streuen und trocknen. Überprüfen Sie regelmäßig die "Trockenheit" der Mandeln - sie sollten trocknen, aber auf keinen Fall verbrennen. Die getrockneten Mandeln vollständig abkühlen lassen.

Mahlen Sie trockene und abgekühlte Mandeln mit einer Kaffeemühle zu Mehl. Sie müssen schnell, in mehreren Schritten, buchstäblich 10 bis 20 Sekunden lang mahlen und die Kaffeemühle regelmäßig schütteln, damit die Nusspartikel nicht an den Wänden und Klingen haften bleiben. Wenn Sie nicht zu lange pausieren und mahlen, erhitzen die Messer der Mühle die Nüsse, wodurch sie ölig werden und zusammenkleben. Das gleiche Verfahren kann in einem Fleischwolf durchgeführt werden, wobei die Nüsse zwei- oder dreimal übersprungen werden.

[Administrator]

Was für ein nützliches Thema! AdministratorVielen Dank, dass Sie uns ständig weitergebildet haben!

[Administrator]

AdministratorDas ist natürlich sehr informativ, aber es ist viel einfacher, fertiges Erdnuss-, Mandel- usw. Mehl auf Ayherb zu kaufen. etwa nicht?

[Administrator]

AdministratorWie das? Der Kauf in Ayherb unterscheidet sich vom Kauf auf Ozone nur in der Wartezeit für das Paket ...
Teile das Problem, wenn es kein Geheimnis ist ...

Sie sprechen von diesen großen Städten und Quellen, die für viele zugänglich sind, aber nicht für alle.Wenn Sie jedoch die Beiträge unserer Benutzer sorgfältig lesen, werden Sie feststellen, dass nicht jeder weiß, was Ozon ist, dass es kein solches Mehl in seinen Läden gibt, dass Sie noch nie von solchen Mehlsorten gehört haben, welche Art von Mehl es ist und warum es benötigt wird und schließlich elementar Es gibt keine solchen Mittel im Internet zu kaufen (mit Versandkosten), die Qualität passte nicht (von ranzigen Nüssen, die Technologie war kaputt) und so weiter ...

Und ich muss zugeben, dass ein Beutel mit einem solchen Mehl sehr teuer ist und für 1-3 Nachfüllungen ausreicht, je nachdem, wo das Mehl verwendet wird. Ich weiß von mir selbst - ich habe solches Mehl gekauft.

Es stellt sich also heraus, dass es für einige Benutzer viel rentabler ist, Nussmehl selbst zu kochen. Nüsse können im Voraus zubereitet werden und Sie können mahlen und sieben, wenn Sie die richtige Menge zum Backen benötigen. Fertiges Nussmehl ist kurz haltbar, da es viel Fett enthält.

Ich gehe von diesen Überlegungen aus, wenn ich dieses Thema poste. Ich hoffe, dass ich das Richtige tue und das Thema zum Wohle der Sache gefragt sein wird

[Administrator]

AdministratorDanke für das Thema. In der Tat ist es manchmal einfacher, Mehl selbst herzustellen, weil es viel einfacher ist, Nüsse zu kaufen.

Ich habe noch nichts von Iherbe gehört, aber die Technologie ist sehr gut für mich. benötigt, es sind Nüsse auf Lager, jetzt weiß ich, wie es geht! Tatiana, danke!

Danke, Tatyana, das Thema ist wirklich sehr notwendig. Ich unterstütze Sie voll und ganz, dass es besser ist, Nussmehl selbst herzustellen, und ich habe irgendwie Mandelmehl für mich selbst hergestellt. Was ich getan habe, war gut für mich, aber es ist eindeutig verfrüht, eine Meisterklasse zu geben

Jetzt habe ich den Wunsch, einen Pistazienkuchen zu kreieren.
Denken Sie, Pistazien sollten auch von ihrer Haut geschält werden? Aus irgendeinem Grund denke ich nicht - es ist in der Haut, dass es grün gibt.

Übrigens wandte ich mich an Physiker, die ich über die Herstellung von Mehl aus Nüssen kannte, dh mit dem Problem des überschüssigen Öls, das verhindert, dass Mehl gewonnen wird, und verwandelte alles in eine Paste.
Was mir die Physiker gegeben haben, ist verdächtig wahr, und dies ist ein weiterer Grund, kein fertiges Nussmehl zu kaufen.

Gesundheit!
Ich habe das gekaufte Mehl aus Pinienkernen bereits übergeben - es kostet wie ein Mercedes, ist aber aufgrund des Fettgehalts der Nüsse selbst schlecht gelagert. Und dann gibt es auch eine Unverträglichkeit des Körpers gegenüber Nüssen und Mehl - wir konnten es lange Zeit nicht verwenden und mussten es einfach wegwerfen

Über Pistazien. Wenn die Nüsse von hoher Qualität sind, sind die Körner grün, was auf den Teig übertragen wird. Um die Schale abzuziehen, müssen Sie natürlich schälen

Vielen Dank, Tatyana, für Ihre harte Arbeit, etwas Interessantes und Notwendiges zu finden und vor allem, dass Sie dieses WISSEN großzügig und herzlich mit uns teilen

[Danke für die netten Worte]

Vielen Dank, Tatyana, für Ihre harte Arbeit, etwas Interessantes und Notwendiges zu finden, und vor allem dafür, dass Sie dieses WISSEN großzügig und herzlich mit uns teilen

Danke für die netten Worte!
Wenn ich solche Bewertungen lese, verstehe ich, dass ich den richtigen Job für Sie mache!

: rose: Tanya! Danke für das Rezept, es ist ein Lebensretter !!! Mandelmehl wurde dringend benötigt, aber es ist nicht in der Konditorei, sie wurden für die Feiertage abgebaut.