Vanilleextrakte - machen Sie es selbst zu Hause

[Vanilleextrakte - machen Sie es selbst zu Hause]

Vanilleextrakte - machen Sie es selbst zu Hause

Wie oft stellt sich die Frage, wo man Vanille bekommt, wie man sie lagert, wie man sie verwendet ...
Und ich habe mir oft die kleinen Flaschen Vanilleextrakt angesehen, auch vor Neid, ... wo werden sie genommen, in welchen Geschäften, wie man 1-2 Flaschen im Internet bestellt und wer sie mir in solchen Mengen in mein Dorf liefert ...
Beim Durchschauen der kulinarischen Programme habe ich ständig darauf geachtet, wie natürliche Vanille verwendet wird, wie sie in welchen Mengen in Süßigkeiten, Gebäck und andere Gerichte gegeben wird.
Und vor allem - ich habe genau hingeschaut und mir diese Empfehlungen und Ratschläge angehört, wie man zu Hause verschiedene Extrakte mit Vanille selbst herstellt! Sie rannte sofort zum Tisch und schrieb diese Tipps lieber als Andenken auf und kochte sich dann selbst.
So kam die "Sammlung" meiner Rohlinge mit Vanilleextrakten zusammen!

1. VANILLA-ZUCKER.
Nun, das ist ein bekannter Weg!
Legen Sie die Vanilleschoten in ein Glas mit Zucker (Puderzucker), fügen Sie Zucker hinzu, schließen Sie den Deckel fest und halten Sie die Schoten in Zucker. Aus diesem Glas nehmen wir Zucker zum Backen und gießen frischen Zucker in das Glas - so funktioniert der "ewige" Vanilleextrakt. Heute habe ich meine Dose für ein Foto geöffnet, die Vanille ist schon trocken, sie ist schon lange in Zucker gelagert - aber der Vanillegeist ist so gesättigt von der Dose !!!!
Ich benutze diese Methode seit vielen Jahren, sie rechtfertigt sich voll und ganz!
Sie können einen solchen Extrakt unbegrenzt aufbewahren und die Vanilleschoten wechseln, wenn sie ihre geruchshemmenden Eigenschaften vollständig verloren haben.



2. VANILLA-ÖL
Ich habe Ende letzten Jahres von dieser Methode erfahren.
Ich lege die Vanilleschoten in ein Glas und fülle sie mit Olivenöl. Und Sie müssen auf einem solchen Öl ungefähr zwei Wochen bestehen (empfohlen), aber ich habe es viel länger aufbewahrt - der Geruch war großartig, sauber und das Öl selbst ist transparent.
Unterwegs habe ich vom Küchenchef erfahren, dass mit einem solchen Vanilleöl ein Salat mit Meeresfrüchten gefüllt werden kann.
Sie können solches Öl lange aufbewahren! Und fügen Sie Öl hinzu, während Sie es verwenden, lassen Sie es wieder brauen und verwenden Sie es in Geschirr, Backwaren, Brot.



3. VANILLA PUREE
Es ist auch sehr einfach.
Machen Sie dicken Zuckersirup. Die Vanilleschoten fein hacken und in einen Mixer geben. Gießen Sie den Sirup in einen Mixer über die Schoten und zerdrücken Sie die Mischung, bis sie glatt ist. Ich warne Sie sofort, hier brauchen Sie einen starken Mixer mit starken Messern, wie Bamix, Zepter, Vanille bricht schlecht zu Krümeln mit einem gewöhnlichen Mixer.
Es wird empfohlen, dieses Vanillepüree mehrere Monate im Kühlschrank zu lagern.



4. VANILLA ALKOHOL TINKTUR
Ich habe dieses Rezept vor kurzem gelernt.
Gießen Sie Wodka über die Vanilleschoten und lassen Sie sie einige Monate stehen. Meine Tinktur ist ungefähr eine Woche, die Farbe ändert sich zu dunkler Vanille - ich werde noch ein paar Monate warten. Aber auch jetzt noch ist der Geruch der Tinktur anhaltend, Vanille.
Sie können eine solche Tinktur lange auf Alkohol lagern, da sie verwendet wird.


Während ich die Fotosession vorbereitete, atmete ich Vanille über dem Dach ein und roch gleichzeitig daran!
Ich hoffe, meine Experimente helfen Ihnen und Sie haben immer Vanilleextrakt zur Hand, der in Backwaren und Brot verwendet werden kann!


VANILLA, ein Gewürz, das nach dem Trocknen aus getrockneten unreifen Früchten (Schoten) tropischer Liane gewonnen wird. Ihre Heimat ist Mexiko. Es wird hauptsächlich in Madagaskar, in der gesamten Karibik, in Südamerika und in Sri Lanka angebaut. Besitzt ein spezifisches zartes süßliches und erfrischendes Aroma und einen angenehm würzigen bitteren Geschmack - enthält bis zu 4,5% Vanillin (aromatischer Aldehyd).Es wird in der Süßwarenindustrie als aromatischer Zusatzstoff bei der Herstellung von Schokolade und verschiedenen Arten von Süßigkeiten verwendet, denen Kakaopulver zugesetzt oder mit Schokolade glasiert wird, sowie bei der Herstellung von Likören und anderen Getränken.

Derzeit wird anstelle von natürlicher Vanille hauptsächlich der künstliche Ersatz Vanillin verwendet. „Vanillezucker“, eine Mischung aus Vanillin und Puderzucker, wird ebenfalls angeboten. Mit Gewürzen auf Vanillebasis werden Puddings, Cremes, Torten, Kekse, Kekse und Kuchen zubereitet. Vanille passt besonders gut zu Quark- und Milchquarkgerichten und -füllungen, Milch- und Milchschokoladengetränken und Cocktails. Das Gewürz sollte in den im Rezept angegebenen Anteilen verzehrt werden, da seine übermäßige Menge das Gericht bitter macht. Damit das Aroma des Gewürzs nicht verdunstet, wird es in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt.

Tatyana, danke für diesen wunderbaren Rat, Vanilleöl und Kartoffelpüree - ich wusste nicht, was ich selbst tun sollte, aber in Geschäften ist es sehr teuer, ich werde es auf jeden Fall tun.

[Tanyusha]

Tanyusha, Gesundheit! Mit dir Vanillebrot!

Tanya danke für die Auswahl. Gemacht und Alkohol, endet schon in Zucker. Dies ist das erste Mal, dass ich über Öl lese, es ist sehr interessant.
Haben Sie eine Frage zu Olivenöl ohne Geschmack, raffiniert oder zuerst mit Geschmack gepresst?

[Lilie]

Lilie, VIELEN DANK!
Nun, der Geschmack hängt von uns ab. Es hängt davon ab, wo und wie viel verwendet werden soll, ob es in einem Salat mit Geruch möglich ist und in Backwaren ... es hängt von Ihrer eigenen Wahrnehmung des Geschmacks ab. Außerdem ist die Anzahl der Lesezeichen für Auszüge gering.

Ja, es gibt wahrscheinlich keinen großen Unterschied! Vielleicht kann nur raffiniert länger gelagert werden. Seit drei Jahren wird nichts mehr mit Alkohol gemacht.
Das einzige, was mich immer gequält hat, war die Frage, wie viele Schoten auf welche Menge aufgetragen werden sollen ..... vom Auge geleckt.

Ich habe auch über die Schoten nachgedacht, und dann dachte ich: um es ein wenig auszudrücken - es wird sich herausstellen, dass es nicht so geruchskonzentriert ist, also muss es viel hinzugefügt werden, und das ist nicht immer möglich und gut. Ich habe viele Schoten auf einmal gemacht - lass es stark sein, also werde ich ein wenig 1-2 TL in den Teig geben. Geschmack
Und dann wird es zu einer großen Menge möglich sein, Alkohol, Öl, Zucker hinzuzufügen und trotzdem darauf zu bestehen - wieder, um Schoten zu sparen

Ich stimme zu, ich muss schon ein neues anfangen, ein Rezept im Thema!

Aus irgendeinem Grund gelang es mir nicht, Vanillezucker herzustellen, obwohl die Schoten lange Zeit im Zucker waren, aber der Geruch von Vanille trat nicht auf. Vielen Dank für den Rat mit Wodka, ich füge manchmal Wodka sowohl zu Cremes als auch zu Teig hinzu. Und jetzt riecht es auch nach Vanille. Jetzt gibt es ein Problem mit Vanille, es gibt kein echtes und gekaufter Vanillezucker riecht überhaupt nicht.

Ich habe seit langer Zeit keine Dose Vanillezucker mehr geöffnet. Ich habe es erst geöffnet, als ich anfing, dieses Thema zu schreiben, und der Zucker mit Vanilleschoten stand für unbekannt, wie viele Jahre, sorry.

Vielleicht sollte Ihr Zucker noch stehen bleiben, oder solche Schoten riechen nicht

Ich gebe auch Puderzucker.
Irgendwie bin ich auf mehrere Vanilleschoten gestoßen, na ja, sehr Eiche, aber sehr duftend. Ich habe sie zusammen mit Zucker in einer Kaffeemühle gemahlen. Es ist großartig geworden.
Ich habe lange Zeit Tinktur auf Alkohol gemacht. Aber zuerst "entweide" ich das Fruchtfleisch aus den Schoten und stecke es dann in eine Flasche Alkohol. Während die Vanille verwendet wird, füge ich die Schoten der Flasche hinzu und füge Alkohol hinzu. Jetzt hängen da draußen 5 Hülsen. Die Farbe der Tinktur ist dunkle Schokolade. Das Aroma ist atemberaubend. Ich mache auch Safran Tinktur.

[Notglas]

Notglasund welches Verhältnis machst du? Vanille: Alkohol?

[Lilie]

Lilie, zu mir auf "du". Ich schneide die Schote in mehrere Teile, werfe sie in eine Flasche und gieße sie so ein, dass der Alkohol die Stücke vollständig bedeckt. Ich habe es an einen dunklen Ort gestellt. Es ist in meinem Schrank. Diese Tinktur ist "ewig". Genau drei Jahre und ständig aufgefüllt. In regelmäßigen Abständen (je nach Stimmung), etwa alle sechs Monate, werfe ich die alten Schoten weg und wirf neue in die Tinktur, sobald sie eintrifft.Jetzt baumeln 5 Schoten in 350 ml Alkohol. Der Geruch von Vanille ist sehr konzentriert. Ich nahm die Flasche aus der "Kinto" -Sauce. Hier ist es jetzt fertig.

[🔗]

Seit einigen Jahren bereite ich hausgemachten Vanille-Alkohol-Extrakt nach Irina-Chadeykas Rezept vor (Rezept hier: 🔗)!!!

Empfehlen !!!

Ich habe hier 9 Schoten "Preet" pro 500 ml. Wodka. Jetzt ist die Farbe komplett dunkel geworden, nur 20 Tage sind vergangen. Es gibt eine Karaffe in einer Speisekammer an einem dunklen Ort - der Geruch ist immer noch sehr vanille! Ich werde bis zu 2 Monate darauf bestehen

Danke Mädchen. : a-kiss: zu
Vor kurzem war ich in den indischen Abschnitten 1 Pod 120 Rubel. Wenn ich es nicht billiger finde, werde ich es dort kaufen.

Danke Mädchen. : a-kiss: zu
Vor kurzem war ich in den indischen Abschnitten 1 Pod 120 Rubel. Wenn ich es nicht billiger finde, werde ich es dort kaufen.

Ich kaufte bei mir zu einem Preis von 111-119 Rubel pro Schote. Ich sah es billiger, aber ihr Vidocq war wie schon ausgewrungen, verdreht einige

Ich habe irgendwie sehr gute für 89 Rubel Vanilleschoten KOTANYI gekauft

Mädchen, was machst du mit Vanille und Wodka?

[Administrator!]

Aus irgendeinem Grund gelang es mir nicht, Vanillezucker herzustellen, obwohl die Schoten lange Zeit im Zucker waren, aber der Geruch von Vanille trat nicht auf. Vielen Dank für den Rat mit Wodka, ich füge manchmal Wodka sowohl zu Cremes als auch zu Teig hinzu. Und jetzt riecht es auch nach Vanille. Jetzt gibt es ein Problem mit Vanille, es gibt kein echtes und gekaufter Vanillezucker riecht überhaupt nicht.

Versuchen Sie, die Schoten LANG zu schneiden, die Samen abzukratzen und sie mit Zucker zu mischen. Ich mahle die Schote auch leicht mit Zucker in einem Mörser. Nur dann ist es (Zucker) nicht "ewig", das heißt, es wird weniger Füllzyklen geben. Normalerweise wechsle ich die Kapsel, wenn sie zu bröckeln beginnt. Bank mit einem Volumen von 200-220 ml. 5-6 mal.
Es gibt auch ein Problem - trockene Schoten. Aber der Geruch wird immer noch sein, nur nicht so stark.

Ich habe irgendwie sehr gute für 89 Rubel Vanilleschoten KOTANYI gekauft

Meine Liebste! Es stimmt, ich übertrage es sofort in Glas "Reagenzgläser" unter der Vanille, die in den Tagen dieser aus Frankreich geschickt wurden. Sehr enge Stecker. Die Schoten sprudeln nicht aus oder trocknen nicht aus.

Administrator! danke für die Info. Ich hätte nicht gedacht, dass ich auf Öl und Wodka bestehen könnte. Wo man Vanilleöl verwendet - das kann ich mir noch nicht vorstellen, aber Wodka passt gut zu Desserts

[Administrator!]

Administrator! danke für die Info. Ich hätte nicht gedacht, dass ich auf Öl und Wodka bestehen könnte. Wo man Vanilleöl verwendet - das kann ich mir noch nicht vorstellen, aber Wodka passt gut zu Desserts

So passt die Butter gut zu Desserts! Sie fügen Butter zu Gebäck und Brotteig hinzu! Und Sie brauchen sehr wenig Vanilleöl, der Geruch ist sehr reich.

Sie hat es nicht selbst gemacht, aber in einer kulinarischen Show fügte die Autorin dieses Öls es einem Garnelensalat hinzu. Sie sagt, dass sie so von spanischen Köchen in einem Elite-Restaurant unterrichtet wurde. Ich weiß nicht, ob ich mich für ein solches Experiment entscheiden werde, aber es wird als Experiment notwendig sein, Vanilleöl auf die Garnelen zu geben ... was wird passieren? Aber sie essen in einem Elite-Restaurant in Spanien ... je schlimmer ich bin Nur durch die Tatsache, dass ich Garnelen aus dem Gefrierschrank esse und sie direkt aus dem Meer sind, warm und frisch

[Administrator]

AdministratorDas Öl ist also kürzer haltbar. Und Zucker wird nicht ranzig, wird nicht sauer. Und Wodka auch
Und in einem Elite-Restaurant in Italien wird Buchweizen vermutlich als Delikatesse angesehen, und Vanillesauce für Garnelen ist eine häufige Sache.

[Administrator]

AdministratorDas Öl ist also kürzer haltbar. Und Zucker wird nicht ranzig, wird nicht sauer. Und Wodka auch
Und in einem Elite-Restaurant in Italien wird Buchweizen vermutlich als Delikatesse angesehen, und Vanillesauce für Garnelen ist eine häufige Sache.

Nicht viel tun, öfter verwenden, ständig frisches Öl hinzufügen - und okay!

Nun, wer hätte gedacht, dass ich frische Austern essen würde - nicht wirklich Fu-Fu-Fu
Aber dort drüben, an der Küste des Ozeans, in Frankreich, in einer Stadt, die aussieht wie ein "Blick von einer Postkarte" ferner Zeiten ... auf den Chor der Mädchen "komm schon, komm schon, iss", aber wenn sie richtig serviert werden, ja mit trockenem Wein. Wir sind so gut gelaufen, dass ich auch Schnecken gegessen habe. Das ist sehr lecker !!!
Jetzt habe ich das gegenteilige Problem, wo man frische Austern kauft ...um den Austernhunger zu stillen, den ich in SPARE gesehen habe, aber diese sind nicht gleich ... und der Preis dafür
Moral: Sag niemals nie

Nicht viel tun, öfter verwenden, ständig frisches Öl hinzufügen - und okay!

Tatsache ist, dass ich ein "Binge" bin. Manchmal drehe ich den ganzen Tag in der Küche herum und manchmal koche ich einen Monat lang nichts ... Zucker und Wodka sind also für mich, aber es ist schade, Butter zu übersetzen.

Jetzt habe ich das gegenteilige Problem, wo ich frische Austern kaufen kann ... um meinen Austernhunger zu stillen

Es gibt eine Delicatesque-Website. RU. Bis vor kurzem waren sie dort. Auf Kosten der Qualität - ich weiß nicht, ich selbst habe ihre Dienste nicht genutzt.
Ich ging zu sehen - leer, "vergriffen".

Die Franzosen sind wie die Chinesen, sie haben alles gegessen, was sich in ihrer Zeit bewegt hat

Ich werfe eine Schote Vanille in eine Flasche Wodka, in Backwaren - das war's.
Zucker fühlt sich für mich nicht so an.

Tanya, es ist kein Problem, sie zu kaufen. Wir haben frische zum Verkauf auf Eis ... aber ich bin mir sowieso nicht sicher, ob sie frisch sind, und ich weiß nicht, wohin und wann sie gebracht wurden. Und die Kosten betragen 3000 Rubel pro Kilogramm ... zusammen mit der Schale, die viel mehr wiegt als das Innere selbst, werde ich bis zu besseren Zeiten warten ... vielleicht, wenn ich am Meeresufer feiere, wo sie am frischesten serviert werden

Und diese höllische Frage: "Warum kannst du nicht ohne sie leben?" Wir können, aber ich habe eine Gegenfrage. Warum sollten wir Austern opfern? Für was? Warum wurden alle potenziellen Konsumenten von leckerem, gesundem und vor allem frischem westlichem Essen ihres kleinen bürgerlichen Glücks beraubt?

vedmacck, danke für die info, ich werde es nochmal versuchen.

[Tanechka]

Vanilleschoten in ein Glas mit Zucker (Puderzucker) geben

Tanechkaund wie viele Schoten und wie viel Zucker?

Sicher gibt es einen gewissen Anteil?

Irgendwo traf ich mich bei 350 gr. Zucker - 2 Vanilleschoten, aber es ist immer noch interessant, wie geht es dir?

Guten Abend! Sie gabelte 50 g Premium-Bourbon-Vanilleschoten (Madagaskar) aus. Sie sind elastisch und ölig. Ich werde es zum ersten Mal in meinem Leben benutzen. Bitte raten Sie aus praktischen und wirtschaftlichen Gründen: Welches ist am besten aus diesen Schoten zuzubereiten - Zucker oder Extrakt? Ich habe vor, es nur zum Backen zu verwenden.

Zucker fühlt sich für mich nicht so an.

Ich habe es in Zucker versucht, ich verstehe den Punkt auch nicht

Ich bedecke die Vanilleschoten mit Zucker und bestehe auf einem geschlossenen Glas mit Deckel. Dann benutze ich den Zucker und fülle die Schoten mit einer neuen Portion. Der Geruch und Geschmack von Vanille hält jahrelang an!
Sie können (und sollten) darauf bestehen, dass nur Zuckerschoten verwendet werden, und die schwarzen Samen selbst herausnehmen und wie vorgesehen verwenden. Und leere Schoten reichen für den Geruch von Zucker.

Und ich mache eine alkoholische Tinktur auf Vanille.

[Tatyana]

TatyanaJa, Sie sehen, es wurde eine ziemlich schwache Schote gefangen, ein kaum wahrnehmbarer Geruch, leider

Ich habe lange nicht mehr in die Schachtel geschaut (seit ich lange nicht mehr gebacken habe), aber neulich bin ich auf eine Dose gestoßen und habe sie geöffnet - der Geruch war in der ganzen Küche, ich musste sie dringend entfernen, um nicht von Süßigkeiten verführt zu werden

tada wir gehen zu dir))) (c)

Und was ist nicht auf unserem Brotbackautomaten
Erst kürzlich kam der Gedanke, es sei notwendig, den Vanilleextrakt selbst herzustellen. Und hier stellt sich heraus, seit wie vielen Jahren das Thema dort ist!

Eine völlig abfallfreie Produktion ist ebenfalls möglich. Werfen Sie die Schoten nicht vom Alkohol weg, da sie immer noch ein sehr starkes Aroma haben. Lassen Sie sie sich ruhig trocknen, mahlen Sie sie dann zusammen mit Svhar und verwenden Sie sie sogar in Käsekuchen, sogar in Backwaren oder wo auch immer zusammen mit Zucker. Warum sollte das Gute verloren gehen?

Und ich konnte nirgendwo Vanilleschoten kaufen. Wahrscheinlich muss ich im Internet nachsehen ...
Mädchen, gibt es verifizierte Online-Shops?

Ich bestehe lieber auf Alkohol. Und in Backwaren und Eis und sogar in einem Salat können Sie vielleicht hinzufügen!