Weizen-Roggen-Brot in einer Brotbackmaschine (unser familienerprobtes Rezept)

Weizen-Roggen-Brot in einer Brotbackmaschine (unser familienerprobtes Rezept)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser (oder Wasser + Milch, Wasser + Kefir)	320 ml.
Olivenöl	3 EL. l.
Weizenmehl	300 gr.
Roggenmehl (oder Nastyusha Leinsamenmischung)	200 gr.
Zucker	1,5 EL. l.
Salz-	1,5 TL.
Trockenhefe	1,5 TL.
gemahlener Koriander	5 gr.
Dill (trocken)	10 gr.
Sonnenblumenkerne	Hand voll
Kürbissamen	Hand voll

Kochmethode

• Wir legen trocken / nass gemäß den Anweisungen für Ihren Brotbackautomaten. Für mich - zuerst flüssig, dann trocken.
• Ich erhitze Wasser (oder Wasser mit Milch / Kefir), natürlich kein kochendes Wasser, aber nicht direkt aus dem Kühlschrank.
• Ich sieben das Weizenmehl.
• Der Modus ist Standard (Modus 1 in meinem Brotbackautomaten), Gewicht 700 g, Kruste ist entweder mittel oder gebraten.
• Ich schließe, starte und kontrolliere das Brötchen durch das Fenster. In der Regel ist kein Eingreifen erforderlich, aber wenn sich plötzlich herausstellt, dass es wässrig ist - Aufmerksamkeit, Markenzeichen =), füge ich ein wenig Haferflocken hinzu, das gewöhnlichste. Es nimmt überschüssige Feuchtigkeit perfekt auf und ist im Gegensatz zu Mehl sehr schwer zu übertreiben, aber es ist leicht, überschüssiges Mehl zu füllen ...
• Eine andere Version des gleichen Brotes (ich glaube nicht, dass es sich lohnt, ein separates Rezept zu machen) - anstelle von Sonnenblumen- und Kürbiskernen lege ich Zwiebeln (gebraten oder so gehackt).
• Geschmack und Geruch in beiden Varianten sind nur langweilig. Brot wächst immer bis an die Decke, nichts setzt sich ab, knackt nicht =) Ich habe die Rezepte lange durchgesehen, kombiniert, meine eigene Version herausgebracht.

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden 18 Minuten

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Versuchen wir es morgen zu kochen. Mal sehen, wie hoch es sein wird.

Ich denke (und hoffe), dass alles klappen wird! Viel Glück! dann sag mir wie und was ...

Der Modus ist Standard (in meinem Brotbackautomaten gibt es Modus Nr. 1),

Sagen Sie mir, wie lange Ihr Regime dauert, mein erstes sind die wichtigsten 2,50 Stunden.
Ich möchte es morgen versuchen.
Vielen Dank !!!

Sagen Sie mir, wie lange Ihr Regime dauert, mein erstes sind die wichtigsten 2,50 Stunden.
Ich möchte es morgen versuchen.
Vielen Dank !!!

Oh Götter, erst jetzt sah ich, dass ich die falsche Zeit angegeben hatte, natürlich nicht anderthalb Stunden! Der Hauptmodus für 700 g Brot dauert 3h18min.

Der Hauptmodus für 700 g Brot dauert 3h18min.

Das ist schön, jetzt werde ich zum richtigen Zeitpunkt abholen, und wieder ist die Frage Ihr Regime, wie viele Chargen macht es? Ich habe die Hauptcharge, dann stört sie noch einmal, nun, das dritte Mal, wenn nur ein Tropfen zerknittert, wird es tun, was Sie denken

Das ist schön, jetzt werde ich zum richtigen Zeitpunkt abholen, und wieder ist die Frage Ihr Regime, wie viele Chargen macht es? Ich habe die Hauptcharge, dann stört sie noch einmal, nun, das dritte Mal, wenn nur ein Tropfen zerknittert, wird es tun, was Sie denken

Sabrina, schau, ich habe die Hauptcharge, dann piept der Spender, gießt aus (ich lege alles auf einmal hinein, ich benutze es nicht), dann Wurst. Der Prozess des Anhebens des Teigs beruhigt sich und geht weiter, das heißt, es stellt sich heraus, dass ich in 2 Stufen geknetet habe. Ihr Regime ist also durchaus geeignet, ich sehe nichts Kritisches in zusätzlichem Rühren!

Ihr Regime ist also durchaus geeignet, ich sehe nichts Kritisches in zusätzlichem Rühren!

Marinochka mit mir ein Stück Brot, na Foto, sicher

Marinochka mit mir ein Stück Brot, na Foto, sicher

Mit Vergnügen, mmm, um es zu bekommen!

Ich denke (und hoffe), dass alles klappen wird! Viel Glück! dann sag mir wie und was ...

Okay, Marina. Morgen werde ich mich abmelden und wenn es klappt, mache ich ein Foto.

"Familie, bewiesen" - inspiriert zu Respekt !!!

[echeva]

echeva Wir backen oft nach diesem Rezept und mein Mann verpfändet mich auch, und selbst wenn etwas mit dem Kolobok nicht stimmt, kann alles mit Haferflocken korrigiert werden

Ich hätte gerne einen Cutter.

Ich hätte gerne einen Cutter.

Ich werde jetzt im Archiv suchen ...
Zum Beispiel )

Marine in Eile mit einem Bericht
Da mein Geliebter: boshaft: Kümmel und dergleichen nicht mag, habe ich mich mit Zwiebeln entschieden. Ich habe mir ehrlich gesagt nicht einmal vorgestellt, welcher Geschmack, der Geschmack davon kommen würde, ich habe die Zwiebel in einem Löffel Öl gebraten, also ging sie in den Offset und nahm bereits geschältes Roggenmehl, na ja, das Programm,
Ich habe 3 Diät (3 Stunden 30 Minuten).
Heute haben wir einen kleinen Familienurlaub, also haben sie für 4 Personen das ganze Brot auf einmal gegessen. Nachts habe ich beschlossen, noch nicht zu backen, ich muss den Laden beenden und morgen werde ich ihn backen. Tolles Brot für meinen Mann, warum für meinen Mann? Ich habe ihm so viele leckere gebacken (für mich) und alles war nicht das, aber DAS IST DAS !!! Mir zu lecker !!!!
Vielen Dank für das Teilen des Rezepts!
Nimm ein Stück, versprochen

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Wie mir das Brot geschnitten hat. Ich werde es auf jeden Fall backen. Ich hatte Angst, Roggenmehl hinzuzufügen, ich dachte, dass das Brot nicht aufgehen würde

Und ich bin mit dem Bericht

Aus der Flüssigkeit, ein wenig einfachem Joghurt + Wasser, ergibt sich der Rest nach Rezept nur in Form eines 500g Brötchens.
Aus Gewürzen gemahlener Koriander und getrockneter Majoran.

Ich mochte das Brot, leicht, weich, ich werde backen. Danke für das Rezept

Brötchen.


Einschnitt.

Nimm ein Stück, versprochen

Was für ein hübscher Mann, Sabrina! Ich nehme sehr, sehr gute 2. von links, die am meisten hervorstechen. Essen für die Gesundheit, ich bin froh, dass unser Brötchen auf Sie zukam

Wie mir das geschnittene Brot gefallen hat. Ich werde es auf jeden Fall backen. Ich hatte Angst, Roggenmehl hinzuzufügen, ich dachte, dass das Brot nicht aufgehen würde

Es geht nur um das Verhältnis - 200 Roggen und 300 Weizen - Brot, aber wenn es umgekehrt oder 1: 1 ist, dann ist alles niedrig, aber auch lecker (Experimente ...) und sozusagen dichter. Aber ich und meine Familie mögen flauschiges Brot besser

Ich mochte das Brot, leicht, weich, ich werde backen. Danke für das Rezept

cooles Brot stellte sich heraus! Gesundheit!!!

Vielen Dank für das Rezept für ein wunderbares Brot!
Kneten Sie es in HP, lassen Sie es stehen und backen Sie es in einem langsamen Kocher.
Zu den Zusatzstoffen gehörten Koriander, getrocknete Kräuter, getrockneter Paprika (Blütenblätter), Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne.
Es stellte sich als sehr lecker heraus! Und er stand gut auf. Entschuldigung, ich kann kein Foto machen.

mylik.sv zu Ihrer Gesundheit! Ich habe keinen Backmodus in meinem Slow Cooker ... viele Rezepte vergehen ... und das Brot schmeckt jedes Mal anders - ich lege ein Kraut oder eine Mischung aus anderen oder Zwiebeln - kurz gesagt das Meer

Marina, wie würden Sie Ihr Brot ohne eine Brotmaschine machen?
Würdest du antworten? Ich möchte heute tun ...
Ich werde auf eine Antwort warten, aber jetzt werde ich versuchen, es selbst zu tun ...
Aber ich erwarte immer noch eine Antwort ...

Marina, wie würden Sie Ihr Brot ohne eine Brotmaschine machen?
Würdest du antworten? Ich möchte heute tun ...
Ich werde auf eine Antwort warten, aber jetzt werde ich versuchen, es selbst zu tun ...
Aber ich erwarte immer noch eine Antwort ...

Hände ?! kneten, mindestens 3 Stunden stehen lassen, regelmäßig (ein paar Mal) zerkleinern, im Ofen backen ... theoretisch ist es wahrscheinlich, dass sie seit undenklichen Zeiten Brot ohne Brotbackmaschine backen, außer Ciabatta außerhalb von HP, ich habe kein Brot gebacken ...

Danke für das Rezept!

Wenn der Cartoon kein Backprogramm enthält, können Sie meiner Meinung nach Suppe oder Haferbrei auf dem Programm probieren. Ich habe irgendwo gelesen, es scheint im Thema über den Cartoon Scarlet 410
Die Mädchen hier experimentieren sehr gern und es gelingt ihnen! Versuch es!

Meinen Dank !!!

Ich bestreute die Oberseite mit Samen, Sesam und Mohn.

[marmil]

marmil
Marina, gebackenes Brot und wurde fast gegessen. Ich habe mit dem Foto einen Fehler gemacht - ich habe es nicht getan. Ich werde es so melden - es hat nicht richtig geklappt, es ist gesunken. Leckeres Brot. Ohne Kürbiskerne gebacken. Ich hatte sie einfach nicht. Heute habe ich es mit der Absicht gekauft, es zu wiederholen.

[Marinochka]

Marinochka, vielen Dank für das Rezept !!! Es war sehr lecker, ein besonderes Dankeschön von meinem Mann, es hat mir sehr gut gefallen. Ich habe kein Foto gemacht, es stellte sich genauso heraus wie deins

Ich bitte dich, sag mir - was ist los? Nach dem Rezept ist alles klar, auf einer Mischung aus Wasser und hausgemachtem Joghurt. Gewürze - Kreuzkümmel und Leinsamen. Der Lebkuchenmann hatte recht, der Teig stieg gut auf. Und hier ist was passiert.

Ich bitte dich, sag mir - was ist los? Nach dem Rezept ist alles klar, auf einer Mischung aus Wasser und hausgemachtem Joghurt. Gewürze - Kreuzkümmel und Leinsamen. Der Lebkuchenmann hatte recht, der Teig stieg gut auf. Und hier ist was passiert.

Und ich hatte gerade solche Schönheiten. Was ist der Grund? Und ich frage mich ..

Und ich hatte nicht genug Flüssigkeit, ich musste ein wenig auf mein Auge spritzen

Leute, über ein Flachdach - es passiert mir in zwei Fällen - wenn ich das Brot nach dem Backen in KhP länger als 15 bis 20 Minuten stehen lasse - wird es feucht oder so ... und wenn ich keinen Herkules hinzufüge, ist das ein Paradoxon. anscheinend gibt es manchmal sogar in Proportionen mehr Feuchtigkeit als nötig (Sie müssen zustimmen - Wasser + Kefir oder Wasser + Joghurt, es gibt einen Unterschied in der Dichte, Sie müssen sich sozusagen wirklich vom Gelände leiten lassen ..) und daher hilft sogar eine Handvoll Haferflocken, alles Unnötige zu sammeln! und es ist nicht in Brot gefühlt ..

chaki2005 - was für ein gutaussehender Mann! Aus irgendeinem Grund vergesse ich immer, etwas darüber zu streuen, aber so dekoriert es das Brot !!

Olga aus Woronesch - für Ihre Gesundheit! Die Kuppel fällt manchmal mit uns herunter, ich wiederhole noch einmal, dass ich bisher 2 offensichtliche Gründe gefunden habe, aber manchmal scheint alles wie gewohnt zu sein, aber er hat es genommen und ist gefallen ... Zugluft oder so

Tashechka58 - Guten Appetit! Ehemänner, ja, sie lieben leckeres Brot, mein eigener Ofen war davon durchdrungen !!

mylik.sv, ich habe einmal experimentiert - ich habe einen Keks nach Bewertungen zubereitet, wie man ohne Backmodus kocht. Es stellte sich heraus, dass das Omelett dieses Thema nicht mehr berührte))) Ich möchte den Cartoon ... in einen modernen ändern

[marmil]

marmil Ich habe heute so ein Brot gemacht, aber es stellte sich auch mit einer fallenden Kuppel heraus. Der einzige Unterschied war, dass die Heizung ausgeschaltet und das Fenster vollständig geöffnet war. Und meine HP steht leider nur einem Entwurf im Wege. Vielleicht ist dies einer der Gründe

Nochmals vielen Dank für das Brot von unserem Vater! Sagte: wie weich und lecker! Ich ging in den Laden für Kefir - ich habe es speziell mit Brot ...

Leute, über ein Flachdach - es passiert mir in zwei Fällen - wenn ich das Brot nach dem Backen in KhP länger als 15-20 Minuten stehen lasse - wird es feucht oder so ...] und wenn ich keinen Herkules hinzufüge, ist das ein Paradoxon. anscheinend gibt es manchmal sogar in Proportionen mehr Feuchtigkeit als nötig (Sie müssen zustimmen - Wasser + Kefir oder Wasser + Joghurt, es gibt einen Unterschied in der Dichte, Sie müssen sich sozusagen wirklich vom Gelände leiten lassen ..) und daher hilft sogar eine Handvoll Haferflocken, alles Unnötige zu sammeln! und es ist nicht in Brot gefühlt ..

Ich habe auch ein flaches und holpriges Dach bekommen, was bedeutet, dass das Rezept ein offensichtliches Ungleichgewicht zwischen Flüssigkeit und Mehl aufweist. Beleidigend

Ich verstehe nicht ganz, warum ich ein unvollständig verifiziertes Rezept hochladen sollte, oder sie hätten gewarnt, dass man um ihn herum mit einem Tamburin tanzen muss.
Übrigens enthält das Rezept kein Wort über Haferflocken.

VERHÄLTNIS VON MEHL UND WASSER

Brotsorten Weizenmehl in% Roggenmehl in% Gesamtmehl in% Wasser zu Mehlmasse in%
Grobes Roggenbrot 100 100 80
Roggenbrot 100 100 78
Roggenbrot 10 90 100 76
Roggenweizenbrot 20 80 100 74
Roggenweizenbrot 30 70 100 72
Roggenweizenbrot 40 60 100 70
Roggenweizenbrot 50 50 100 68
Weizenroggenbrot 60 40 100 68
Weizenroggenbrot 70 30 100 66
Weizenroggenbrot 80 20 100 64
Weizenbrot 90 10 100 60
Weizenbrot 100 100 58


Berechnungsbeispiel Nr. 1

Sie haben 600 g Weizenmehl genommen. Das sind 100%. Dies bedeutet, dass Sie 58% von 600 g Wasser nehmen müssen (600 geteilt durch 100 und multipliziert mit 58). Wir erhalten 314 ml.

Berechnungsbeispiel Nr. 2

Sie haben 300 g Roggenmehl und 200 g Weizenmehl genommen. Nur 500 g. Dies ist 100% Mehl. Davon 60% Roggen und 40% Weizen. Dann braucht Wasser 70% von 500 g.

(500 geteilt durch 100 und multipliziert mit 70) Wir erhalten 350 ml. Wasser
Dies ist von der Seite "Old Baker" Also habe ich nicht genug Wasser in diesem Rezept, 320 ml. Ich backe es ein zweites Mal und füge es die ganze Zeit hinzu.

Im Gegenteil, die Flüssigkeit in diesem Rezept reicht nicht aus! Ich musste beim Kneten einen Löffel Butter hinzufügen, das Brötchen war prall. Natürlich hängt es vom Mehl ab, also schauen Sie in einem bestimmten Fall auf das Verhalten des Mehls: trocken oder schwimmend. Und ich bin mit einem Bericht über die geleistete Arbeit: mein erstes Roggenbrot in meinem Leben !! Vorher habe ich nur Roggenkuchen gemacht ...

Ich mochte dieses Rezept so sehr, dass ich mich entschied ... Ja, und etwas Aktivismus steckte im Kühlschrank ...
Und das Brot erwies sich als gut, sehr duftend, üppig (was ich von Roggen nicht erwartet hatte)

Ein so köstlicher Geruch, dass ich nicht widerstehen konnte und anfing, ihn sogar warm zu schneiden ... natürlich habe ich schon ein paar Stücke mit großer Freude gegessen! Vielen Dank für das leckere Brot!
Ja, ich habe vergessen hinzuzufügen: Ich habe im Ofen bei 180 Grad 30 Minuten gebacken (wenn jemand interessiert ist). Ich habe den Teig in Baumwolle geknetet, dann in einem Beutel und 2 Stunden lang aufgegangen, dann in 2 Teile geteilt, Riegel geformt (es gab keine Form), Proof etwa 20 Minuten und in den Ofen. Ich streute es ein wenig für Dampf und legte einen Protvish. Hier ist das Ergebnis:

VIELEN DANK!!!

VERHÄLTNIS VON MEHL UND WASSER

Dies ist von der Seite "Old Baker" Also habe ich nicht genug Wasser in diesem Rezept, 320 ml. Ich backe es ein zweites Mal und füge es die ganze Zeit hinzu.

Speziell für welche Backwaren gelten diese Normen? Für Bäckereien, für Brotbackmaschinen den Teig mit den Händen kneten?
Selbst Bäckereien berechnen vor dem Eingießen von Wasser in den Bottich die Wassermenge anhand vieler Indikatoren, hauptsächlich anhand des Feuchtigkeitsgehalts des Mehls und des Raums zum Zeitpunkt des Knetens und Backens.
Selbst bei der Brotherstellung ändert sich das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit ständig und muss an die Bedürfnisse und Anforderungen des Mehls angepasst werden

Wenn Sie diese von Ihnen vorgeschlagenen Normen anwenden, erhalten wir hartes, trockenes Brot. In der Tat werden gemäß den Normen eines x / Ofens etwa 400 ml Mehl für 600 g Mehl benötigt. Flüssigkeit !!! und nicht 314 !!!!

Es ist vergebens, dass die Japaner diese Normen "Menge Mehl und andere Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen" entwickelt haben, insbesondere für das Backen in hausgemachten Brotbackautomaten, und diese Normen funktionieren hervorragend !!!! Komm her https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Warum, wie oft gehen wir auf der Suche nach Übersee, wenn wir die Basis angesammelt und vor allem vollständig getestet haben !!!

Und sehen Sie, welche Brote unsere Handwerker gemäß unseren Proportionen backen, wobei das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit gemäß dem Link nahe am Schema liegt - dies sind die richtigen Normen und Verhältnisse

Ich habe dieses Brot, Koriander, Dill und Samen gemacht, es war immer noch sehr lecker. Frage - Ich habe Flocken hinzugefügt, um das Verhältnis von trocken zu flüssig zu halten. Ist das richtig? Ich hatte wirklich einen ungebackenen Herd in der Mitte.

Leckeres Brot mit einem schönen Dach, dreimal mit Zwiebeln gebacken und immer erfolgreich! Danke für das Rezept.

Marinochka, danke für das leckere Brotrezept!
Zu den Zusatzstoffen gehörten diesmal Leinsamen, Kürbiskerne, Sesam, Kümmel, etwas Koriander und Walnüsse.
Ich habe vergessen zu schreiben, dass ich dieses Brot im Ofen gebacken habe!

Ich füge einen Fotobericht hinzu:

Danke noch einmal!

marmil guten nachmittag!
Ich habe dein Rezept ausprobiert. Das Brot wurde gebacken (htya war etwas feucht), saß aber oben drauf. Ich habe den Deckel nicht geöffnet, nicht ausspioniert)) aber irgendwo 30-40 Minuten vor Programmende. die Spitze fiel ((
Ich habe hb GORENJE BM 1200 BK, Programm 3 (3:27) für Vollkorn. Am Ausgang betrug das Gewicht des Laibs 1042 g
Ich habe versucht, das Rezept unter 900 g zu zählen, aber anscheinend erfolglos))): Wasser-411 ml (ich mischte Wasser mit Kefir, ungefähr 2/3); Öl-3 EL. l + 7/8; Mehl psh-386, rzh-257gr; Zucker-2 EL. l.; Salz-2h. l; trocken dr.-2h. l.; Koriander-6,5 g; Sonnenblumenkerne
Unten werde ich versuchen, einen Fotobericht zu veröffentlichen:

Ich würde gerne beraten)))
da dies der dritte und bislang erfolgreichste versuch ist, habe ich vorher andere rezepte ausprobiert:
1. Test "Roggenbrot": Schauer-1,5 h. l.; Hafer. hl-3st. l.; Roggenmehl. -255gr (Tapete); Mehl psh - 90 g (Vollkorn); Essig-2 EL. l.; Wasser - 270 ml; Salz-1 TL l.; sakh- 1 st. l.; wächst auf. Öl - 2 EL. l.
Die Charge war sehr gut. flüssig (wie Pfannkuchen, aber dicker) und die Mitte ist überhaupt nicht gebacken, aber die Kruste ist sehr lecker. Ich würde gerne verstehen, wie man dieses Rezept in den Sinn bringt !!!! Hier ist ein Bild:



Dies ist Versuch Nr. 1 neben Versuch Nr. 3)))

Versuch 2:
Rezept: Wasser-162ml; Salz-0,9 h. l; sah-0,9 st. l.; sub. m-0,9 st. l; Weizenmehl (Vollkorn) -135 g, RG (Tapete) -135 g; Hefe-0,9 h. l. Ich dachte an 900 g, aber der Klumpen war sehr klein, diesmal nicht flüssig, sondern viskos. Nach dem Vollkornmodus wurde es noch 40 Minuten im "Backmodus" gebacken.
Ergebnis: Ich wurde immer noch nicht in der Mitte gebacken und stand überhaupt nicht auf, wie beim ersten ...
Hier ist ein Bild:



Ich warte auf Rat, wenn möglich)))
Alle 3 Optionen werden aus dem gleichen Mehl hergestellt. Im Vollkornmodus 900g mittlere Kruste

Tipps finden Sie hier "Kolobok aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Sie können Ihr Hauptrezept nehmen, aber die Technologie und der Rat müssen wiederholt werden

In Ihrem Rezept werden die Technologie und das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht verletzt. Brotteig machen lernen!

danke, wir werden lernen))

[Yachthafen]

YachthafenIch möchte dein Brot backen! Dies ist nach meiner Erfahrung nur das dritte Brot.) Ich bin ein Anfänger. Sagen Sie mir bitte, sieben wir nicht Roggenmehl? Der Mangel an Zusatzstoffen muss nicht mit Mehl ausgeglichen werden, wiegen sie auch ein wenig? Ich würde mich freuen, wenn meine Fragen Sie zum Lächeln bringen.)))) Ich weiß noch nicht viel über das Backen von Brot