Ingwer-Karamell-Cupcake

Ingwer-Karamell-Cupcake

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl	350 g
Milch	300 ml
Dunkler Zucker Muscovado (Dies ist eine Art nicht raffinierter Zucker )	500 g
Butter	250 g
Ei	2 Stk.
Ingwerwurzel	3 cm
Backpulver	2 TL
Piment gemahlener Pfeffer	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Gießen Sie Zucker in einen Topf, fügen Sie 2 EL hinzu. l. Wasser und unter Rühren schmelzen (es fließt wie Karamell oder Melasse). Butter hinzufügen, bei schwacher Hitze mit Zucker schmelzen.
• Vom Herd nehmen, kalte Milch einfüllen, umrühren. Ich schwang einen Schneebesen. Dann die Eier einzeln unterrühren. Fügen Sie Ingwer, Pfeffer, Backpulver und dann gesiebtes Mehl zur Flüssigkeit hinzu. Alles mischen. Der Teig ist ziemlich flüssig und kann ohne zusätzliche Ausrüstung leicht mit einem Schneebesen gerührt werden. ...
• Eine Form wie "savaren" einfetten, dh eine runde mit einem Loch in der Mitte, mit Öl einfetten (ich nahm eine Silikonform und schmierte sie leicht mit Pflanzenöl ein). Gießen Sie den Teig dort und backen Sie ihn 1,5 Stunden lang bei 160 Grad.
• Ein bisschen über Muscovado. Plötzlich hat jemand nichts mehr von einem solchen Zucker gehört. Dies ist der unraffinierteste nicht raffinierte Zucker, wenn ich mich nicht irre. Es enthält eine sehr große Menge Melasse (Melasse). Aus diesem Grund sieht es so aus ... Ich weiß nicht einmal was, aber nicht den üblichen raffinierten Zucker. Und der Cupcake ist, wenn Sie es bemerkt haben, braun, obwohl niemals Schokolade. Dies ist das Ergebnis des Vorhandenseins von Melasse. Muscovado ist das Herzstück dieses Rezepts. Es kann durch nichts ersetzt werden.
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Hinweis

Aus der Deli-Rezeptsammlung gefischt. Ich liebe scharfes, aromatisches Gebäck und im Winter ist es der richtige Ort. Sie kommen nach dem Skifahren vom Berg nach Hause: Ihre Wangen sind rot, gedämpft, Fäustlinge und Kinder durch und durch nass, ein Gefühl der Fröhlichkeit und Freude, das aus irgendeinem Grund sofort in der Wärme verschwindet. Ein schläfrig-schläfriger Zustand greift an, der Wunsch, mit einem großen Kessel und einem Stück etwas Leckerem und Duftendem in einer gemütlichen Ecke zu sitzen und die nächsten hunderttausend Millionen Jahre nicht aufzustehen. Dieser Cupcake ist nur für einen solchen Anlass. Es gehört zur Kategorie des Weihnachtsbackens, ist aber meiner Meinung nach nicht zu originell für Weihnachten, aber auch nicht zu banal für den täglichen Gebrauch. Er ist aus der Kategorie: "Warum fragst du mich nicht heute in der Küche?"

Der Cupcake muss abgekühlt werden. Zumindest in einen warmen Zustand. Es ist feucht, duftend, Flecken von seinem Melassesirup bleiben auf dem Schnitt nach dem Messer. Ich aß einen kleinen Bissen und war voll. Aber die Kinder, die nach einer wundervollen Fahrt ins Badezimmer geschoben wurden, sprangen heraus und aßen einen halben Kuchen mit warmer Milch.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Ek in Ihrer Provinz Tula mit Muscovado
Gut! Ich wollte eine Art Delikatesse backen, ging, kaufte, backte

Und es ist nicht sehr süß wegen der 500 gr Sheru?

Heißt es so Ist das nicht nur brauner Zucker?

Ja, bei Muscovado schien das normal zu sein. In regelmäßigen Abständen wurde ich in der METRO gefangen. Ich habe es immer in meinem Vorrat. Nun, wenn Sie irgendwo Muscovado brauchen - seien Sie versichert, Feigen, Sie werden es durch etwas ersetzen, das ist es, was es braucht und das ist es. Normalerweise für würzige Muffins, Lebkuchen usw.

Der Cupcake ist süß. Nicht süßlich, genau wie ein normaler Cupcake. Wenn das Rezept 500 g raffinierten Zucker enthalten hätte, wären zuerst die Zähne und dann der Priester zusammengeklebt. Muscovado ist nicht raffiniert. Es gibt eine sehr reiche Zusammensetzung, eine Menge wertvoller Substanzen, wieder Wasser (es ist ziemlich nass).

Heißt es so Ist das nicht nur brauner Zucker?

Ja, so heißt Muscovado:



Ich habe die Verpackung nicht so gefunden wie ich.

Brauner Zucker kann anders sein. Einschließlich durch Rühren mit Melasse raffiniert erhalten.Die unraffinierten Zuckersorten sind helle und dunkle Muscovado, Demerara und anscheinend Turbinado oder so. Dunkler Muscovado hat den höchsten Melassegehalt.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, sehr leckerer Cupcake! So duftend! (y) Ich kann es durch den Monitor riechen.
Und die Krume dieses Kuchens ist zum Beispiel nass wie "Schokolade auf kochendem Wasser"?

Vogelscheuche Ek in Ihrer Provinz Tula mit Muscovado
Gut!

Und wir haben gut von Solodko.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, sehr leckerer Cupcake! So duftend! (y) Ich kann es durch den Monitor riechen.
Und die Krume dieses Kuchens ist zum Beispiel nass wie "Schokolade auf kochendem Wasser"?

Noch ein bisschen weniger, denke ich. Oder vielleicht das gleiche. Ich habe zweimal Schokolade auf kochendem Wasser gemacht. Aber ich erinnere mich, dass es nur durch seine Konsistenz heiß ist, und ich schneide den Kuchen nicht heiß. Aber die Ähnlichkeit wurde ziemlich gut bemerkt.

Und wenn der Zucker weiß ist, wie viel sollten Sie hinzufügen?

Und wenn der Zucker weiß ist, wie viel sollten Sie hinzufügen?

Ich denke, dass das Gramm in der Region von 200 liegt. Aber es wird niemals dasselbe sein. Woher bekommt man diesen starken Karamellbrand, den Melasse gibt? Nur wenn Sie es in diesem Fall separat hinzufügen. Wo kann ich das bekommen?

Sie können normalen Zucker und Butter in einer Pfanne probieren, bis sie karamellisiert sind. Sie müssen nur ein kleines Feuer machen und genau hinschauen. um nicht zu brennen

Sie können normalen Zucker und Butter in einer Pfanne probieren, bis sie karamellisiert sind. Sie müssen nur ein kleines Feuer machen und genau hinschauen. um nicht zu brennen

Nur geschmolzener Zucker ersetzt nicht die Menge an Melasse, die in dunklem Muscovado enthalten ist. Ich werde das nächste Mal backen - ich werde es zeigen. Es schmilzt wie Butter und hat eine Konsistenz wie flüssiges Karamell, das fast schwarz ist. Kann Melasse zusätzlich hinzufügen?

Und wenn der Kuchen für einen Tag steht, wird er zur Konsistenz eines Lebkuchens. Das Fruchtfleisch ist fest, feucht. Dies ist auch das Ergebnis von Melasse.

Ich habe es gefunden. So sieht schwarzer Sirup (Melasse) aus. Überhitzter Muscovado sieht genauso aus, da dort viel Melasse vorhanden ist.

Wir haben keinen Muscovado (obwohl wir ihn haben), sondern unseren ukrainischen unraffinierten dunklen Zucker. Viel billiger im Preis und sehr nah an Immobilien.

Wir haben keinen Muscovado (obwohl wir ihn haben), sondern unseren ukrainischen unraffinierten dunklen Zucker. Viel billiger im Preis und sehr nah an Immobilien.

Möglichkeit!

Übrigens verarbeiten Sie dort wahrscheinlich Zucker, nicht nur Rübenzucker, denn es gibt viele Anzeigen zum Verkauf von Melasse aus der Ukraine.

Es mag viele Anzeigen geben, aber es gibt praktisch keine Melasse auf dem heimischen Markt, oder ihr Erscheinungsbild ist so selten, dass sie ignoriert werden können. Vor einigen Jahren hatten wir plötzlich unraffinierten Rübenzucker zu einem Preis, der mit raffiniertem Zucker vergleichbar war. Innerhalb von drei Monaten stieg sein Preis plötzlich auf das Niveau des importierten braunen Zuckers. Und dann verschwand er ganz.

Und wir haben gut von Solodko.

Das ist mein Zucker. Wird es passen?

Im Prinzip ist es unraffiniert, was dem Original bereits nahe kommt. Das Ergebnis ist jedoch unbekannt. Das Problem ist, ich weiß nicht, wie viel ungeschälte Zuckerrohr sich von ungeschälten Rote Beete unterscheidet.

Ich denke, es wird nicht schlimmer sein als weißer Zucker.
Ich muss es versuchen.

Tanya, wir verkaufen Rohrzucker, es kostet wirklich so viel 78g -500g.

Tanya, wir verkaufen Rohrzucker, es kostet wirklich so viel 78g -500g.

Wenn Sie Melasse haben, denke ich, wäre es angemessener, sie zu verwenden, zumal Natasha sagte, dass dieser Zucker viel davon enthält.

Und hier sitze ich und denke, was passiert, wenn ich Honig nehme?

Und hier sitze ich und denke, was passiert, wenn ich Honig nehme?

Es wird sehr süß sein, wahrscheinlich sollten wir weniger Honig nehmen.

[Natascha]

Wenn Sie Melasse haben, denke ich, wäre es angemessener, sie zu verwenden, zumal Natasha sagte, dass dieser Zucker viel davon enthält.

NataschaIch habe Melasse, die noch leicht ist, Sushkina.
Vielleicht noch etwas Malz für Farbe hinzufügen?
Lyulёk sagte, dass der Unterschied zwischen heller und dunkler Melasse nur die Zugabe von Malz ist (wie es auf dem Etikett geschrieben wurde).
Es gibt auch Braun- und Ingwermalz, aber ich habe Braun aus dem Bäckereihaus.

Und meiner Meinung nach ist die Farbe nicht so wichtig, daher macht es keinen Sinn, dort Malz hinzuzufügen.

Ich denke, Sie können versuchen, ein Glas Honig zu nehmen, was ungefähr 350 g entspricht (ich habe ein Glas Honig + ein Glas Zucker in einem Rezept für 3 Gläser Mehl, hier sind ungefähr zwei Gläser Mehl).

[Vogelscheuche]

VogelscheucheDanke für das Rezept.
Backte eine helle Version mit 50 g Butter und 50 g sehr dunklem, nicht raffiniertem Rohrzucker (es hat nicht einmal Kristalle)

Alexandra, schmeckt und riecht deine Version Melasse?

[Vogelscheuche]

VogelscheucheJa, Sie spüren einen weichen cremigen Karamellgeschmack (Vanillin hilft auch), sehr sanften Ingwer (vielleicht etwas) und setzen die Schale in Gang. Es stellte sich ein sehr harmonischer und ausgewogener Geschmack heraus

Eh, statt Lust wäre es schön, Piment zu probieren. Es ist sehr interessant beim Backen.

Die Variation stellte sich mit ganz signifikanten Unterschieden heraus - Vollmehl mit Kleie, null Hüttenkäse, fünfmal weniger Zucker und Butter ... Ich konnte nicht einmal den Namen ertragen, dass der Kuchen Karamell war ...

Und mit Pfeffer habe ich eingelegten Lebkuchen und Diät-Lebkuchen gemacht. Ich habe die gebürtige Rigaerin behandelt, sagte sie sofort - der Geschmack von Kindheit an, Pfefferkornplätzchen "Peperkukas" ...

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Erst kürzlich sprachen einige "Chef auf Tellern" in der Ernährungswissenschaft über braunen Zucker und sagten Folgendes über braunen Zucker: "Braun (unraffiniert) ist an sich gesünder als Weiß. Leider wird es hier nicht hergestellt, sondern normalerweise aus Südamerika gebracht. Bisher ist es so Auf Schiffen, auf denen es viele Ratten gibt, streuen sie aktiv Arsen. Und da die Luftfeuchtigkeit erhöht wird, beginnt der Zucker Arsen zu absorbieren. Alle Chargen von braunem Zucker, die zur Überprüfung zu uns kamen, gingen hinsichtlich des Arsengehalts einfach vom Maßstab ab. Zucker selbst ist nützlich, aber sie werden transportiert es ist falsch. Normaler brauner Zucker fällt nicht in Russland "