Dies ist, was ich in Tyrnet gefunden habe, es kann für Anfänger nützlich sein.
Slowcooker ist ein Elektrogerät, das aus 1) einer glasierten Keramikeinsatzwanne, 2) einem Heizelement, das den gesamten Bereich abdeckt, und 3) einem Deckel besteht. Slowcooker kocht Speisen langsam bei niedrigen Temperaturen zwischen (LOW) 170F / 77C und (HIGH) 280F / 138C. Einige Online-Quellen beziehen sich auf eine obere Temperaturgrenze von 88-93 ° C (190-200F). Lesen Sie daher am besten die Anweisungen, die mit Ihrem speziellen Slowcooker geliefert wurden. Einige Slowcooker haben nur zwei Temperatureinstellungen LOW und HIGH, andere haben auch MEDIUM und WARMING.
Die Kombination aus Erhitzen über den gesamten Bereich der Pfanne, Langzeitkochen und Zirkulation von heißem Dampf unter dem Deckel ermöglicht es Ihnen, alle potenziell schädlichen Bakterien für den Menschen zu zerstören. Im LOW-Modus benötigt der Slowcooker jedoch mehrere Stunden, um die Temperatur zu erreichen, bei der die Bakterien absterben. Beginnen Sie daher mit dem Kochen in einem Slowcooker mit einem sauberen, besonders sauberen Keramikeinsatz. Produkte wie Fleisch, Fisch und Geflügel sollten aufgetaut und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie in den Slowcooker gestellt werden. Wenn Sie traditionelle Rezepte anpassen, bei denen vor dem normalen Schmoren bei hohen Temperaturen vorgekocht wird, tun Sie dies häufig vor dem Kochen in einem Slowcooker. Dies ist jedoch nicht die Regel. Zum Beispiel ermöglichen niedrige Temperaturen, dass minderwertiges oder mageres Fleisch weich und ohne Verlust des Flüssigkeitsgewichts gekocht wird. In diesen Fällen ist es am besten, diese Vorteile von Slowcooker zu nutzen und ein Vorbraten zu vermeiden. Eine sehr gute Faustregel ist, die erste Stunde fleischbasierter Gerichte im HIGH-Modus zu kochen und dann auf LOW zu wechseln. (1 Stunde HIGH-Kochen entspricht 2 Stunden LOW-Kochen.)
Stokoker ist nicht weniger als die Hälfte und nicht mehr als zwei Drittel seines Volumens gefüllt. Wenn die Füllung weniger als die Hälfte beträgt, kocht das Essen zu schnell, wenn mehr als zwei Drittel, erwärmt sich das Gericht nicht gleichmäßig. Um die Vorteile des Slowcooker-Trainings optimal nutzen zu können, sollten Sie nicht neugierig sein, was unter der Haube vor sich geht. Meistens kann und sollte der Deckel bis zum Boten des Kochens überhaupt nicht berührt werden. Schauen Sie nur unter den Deckel, wenn Sie die Bereitschaft mischen oder überprüfen müssen. Im LOW-Modus verlängert jeder Blick unter den Deckel die Garzeit um 20 bis 30 Minuten.
Sobald das Gericht fertig ist, können Sie den Slowcooker ausschalten und das Essen bis zum Servieren darin belassen. Der Pan Liner hält die Wärme sehr gut. In Fällen, in denen das Gekochte im Kühlschrank aufbewahrt werden soll, ist es sicherer, es schneller abzukühlen, indem es in einen Behälter überführt wird. Es wird nicht empfohlen, Slowcooker zum Aufwärmen von bereits gekochtem Material zu verwenden, da das Aufheizen zu langsam ist.
Gemüse kocht langsamer als Fleisch oder Geflügel. Beginnen Sie also früher mit dem Kochen und stellen Sie es auf den Boden des Topfes.
In den meisten Fällen erfordert Fleisch 8 Stunden NIEDRIGES Kochen. Slowcooker ist ideal zum Kochen von magerem Fleisch und Geflügel. Einige Quellen empfehlen, das Hackfleisch vor dem Hinzufügen zum Slowcooker zu braten. Ich habe das nie getan und verstehe nicht, warum dies notwendig ist.
Die Meeresfrüchte werden in der letzten Stunde des Kochens hinzugefügt, sonst wird es verkocht.
In den letzten 45 Minuten des Kochens werden empfindliche Zutaten wie Tomaten, Zucchini und Pilze hinzugefügt.
Wenn das Rezept Sahne oder Milch enthält, werden diese in den letzten 30 Minuten hinzugefügt, es sei denn, es handelt sich um ein bestimmtes Rezept.
Flüssigkeiten verdampfen nicht in einem Slowcooker. Wenn also ein Rezept zum Verdampfen angepasst werden muss, wird die Flüssigkeitsmenge um ein Drittel oder die Hälfte reduziert, es sei denn, es werden Suppen zubereitet oder wenn quellende Körner oder Hülsenfrüchte als Zutaten vorhanden sind.
Cayenne-Pfeffer und Saucen, die ihn enthalten, werden nach längerem Kochen heißer, daher verwende ich weniger für Slowcooker und füge sie gegen Ende hinzu.
Gewürze werden während der letzten Stunde des Kochens hinzugefügt. Fast alle Gewürze verlieren bei langen Garzeiten ihr Aroma.
Ein paar Fragen und Antworten aus der Diskussion in meinem Tagebuch und hinzugefügt auf dem Weg:
Frage
Zum Beispiel möchte ich Buchweizen oder Gerste mit getrockneten Pilzen in einem Slowcooker machen. Muss ich das alles zuerst einweichen oder einfach auffüllen, Wasser hinzufügen und fertig? Oder zuerst eine Brühe aus Pilzen machen? Und ist es besser bei hohen Temperaturen und schneller oder umgekehrt? Und wenn Sie Fleisch hinzufügen, müssen Sie es auch zuerst braten, oder können Sie das tun?
Antworten
Ich würde so argumentieren: Es gibt berühmte Rezepte für Zwiebelconfit und Hühnchen auf einem Zwiebelkissen in einem Slowcooker. Dies bedeutet, dass die Zwiebel im Slowcooker selbst ohne Vorbraten sehr lecker karamellisiert werden kann. Dies geschieht jedoch nicht, wenn Sie der Zwiebel gleichzeitig viel Flüssigkeit hinzufügen. Sie können viele Zwiebeln in einem Slowcooker karamellisieren, im Kühlschrank aufbewahren und sie dann nach Bedarf zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen. Oder braten Sie ein wenig separat für dieses spezielle Gericht, was eine zusätzliche Operation ist. Mit dem Rest ist es einfacher, trockene Pilze auf karamellisierte Zwiebeln auf Getreide zu legen und Wasser wie beim normalen Kochen zu gießen, da sowohl Pilze als auch Getreide viel Flüssigkeit und Zeit benötigen, um zu absorbieren, zu quellen und zu kochen. Der Slowcooker wird für sie wirklich nützlich sein. Mit frischen Pilzen hätte dieses Problem nicht funktioniert. Gegen Ende des Garvorgangs müssten frische Pilze hinzugefügt werden. Ich würde hier in keiner Form Fleisch hinzufügen, und wenn ich das tun würde, würde ich so etwas wie rohes mageres Kalbfleisch, das in mittelgroße Stücke geschnitten wurde, auf trockene Pilze legen. Wir fügen Gewürze in der letzten Stunde des Kochens hinzu.
Frage:
"Habe ich richtig verstanden, dass das Ölen dieses Topfes vom Bösen stammt?"
Antworten:
Recht.
Frage
"Ist der Joghurthersteller tatsächlich ein Slowcooker mit engem Gebrauch?"
Antworten
Nein, bei Joghurtherstellern wird die für die Fermentation günstigste Temperatur beibehalten - 38-40 ° C. Dies ist zu niedrig zum Erhitzen von Milch. Das Prinzip eines Joghurtherstellers ist, dass er diese Temperatur ideal für alle 6-8 Stunden Fermentation hält, was für die Zubereitung von genau Joghurt sehr wichtig ist - damit Sie einen kontinuierlichen Quark cremiger Konsistenz erhalten.
Frage
"Gibt es grundlegende Unterschiede zwischen den auf dem Markt angebotenen Modellen oder sind sie ungefähr gleich?"
Antworten
1. Es gibt Slowcooker mit abnehmbarer und stationärer Nistpfanne. Mit einer entfernbaren Präferenz sind sie leichter sauber zu halten.
2. Glasierte Keramikeinsatztöpfe mit dicken Wänden werden bevorzugt. Sie halten die Wärme stabiler.
3. Vor dem Kauf sollten Sie sich fragen, welche Temperaturen hinter den einzelnen Kochmodi liegen. Es kommt vor, dass die niedrigen Temperaturen zu hoch sind und der Unterschied zwischen niedrig und hoch sehr gering ist.Einige Slowcooker haben WARMING-Reshims, die niedriger als LOW sind, und es gibt ein mittleres Mittel zwischen der niedrigsten und der höchsten Temperatur. Ihre Anwesenheit ist nicht wesentlich, aber wenn es die Möglichkeit gibt, mit ihnen zum gleichen Preis zu kaufen, warum nicht?
4. Einige Slowcooker verfügen jetzt über einen integrierten Timer, mit dem Sie festlegen können, wie lange in welchem Modus gekocht werden soll und wann dieser ausgeschaltet werden soll. Der Timer ist bequemer, wenn eine Stunde nach Beginn des Garvorgangs keine Zeit zum Umschalten der Temperatur von HOCH auf NIEDRIG bleibt. Ich halte das Vorhandensein eines Timers für einen Slowcooker jedoch nicht für wesentlich. Der Preis des Geräts steigt, aber in der Tat ist es viel einfacher, sich um das zu organisieren, was darin gekocht werden soll.
5. Es ist vorzuziehen, einen Slowcooker zu wählen, bei dem das Heizelement die Keramikpfanne vollständig bedeckt.
6. Sie unterscheiden sich in der Kapazität, und hier sollte man von dem Umfang ausgehen, der vorbereitet wird.
Frage
"Wie bekommt man eine klare Brühe in einem Slowcooker?"
Antworten
Das gleiche wie beim Kochen der Brühe in einem normalen Topf auf eine Weise, die keinen Schaum bildet. Wenn Sie nicht auf die biochemischen Details des Prozesses eingehen, dann auf Fleisch, Knochen oder Fleisch mit Knochen, müssen Sie nur braten oder backen (auch unter dem Grill oder auf dem Grill), bevor Sie mit der Zubereitung der Brühe beginnen. In diesem Fall werden überschüssige Fette entfernt und die "Säfte", die für die Schaumbildung verantwortlich sind, werden erfasst. Die Brühe hat eine schöne, reiche Farbe und einen reichen Geschmack. Die Antwort auf die Frage ergibt sich im Wesentlichen aus der Regel über die Verwendung von fetthaltigen Lebensmitteln beim Slowcooker-Kochen. Mageres Fleisch wird bevorzugt. Bei geliertem Fleisch sieht die Situation etwas anders aus: Der Schaum setzt sich an den Wänden und am Boden der Pfanne ab, der Rest der Brühe bleibt transparent, wird sofort nach dem Kochen abgelassen, das Fleisch wird zerlegt und alles wird sofort zum Abkühlen in Behälter gegeben. Beim Eingießen aus einem Slowcooker muss die Brühe oft nicht einmal abgesiebt werden.
Viele behandeln Slowcooker mit Verachtung. Es scheint mir, dass dies auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass fast alle Rezepte in Kochbüchern für diese Art des Kochens so aussehen: Braten Sie das, kochen Sie das, rollen Sie das und legen Sie alles in einen Slowcooker und köcheln Sie für 5-6 Stunden. Wunderbar! "Brei von einer Axt." Was bringt es dann, sich auf einen Slowcooker einzulassen?
Die allererste Frage, die Sie sich stellen sollten, bevor Sie mit dem Slowcooker-Kochen beginnen, ist, ob es wirklich Sinn macht, DIESES darin zu kochen. Wird das Gericht davon profitieren? Werde ich etwas gewinnen, wenn ich mit einem Tamburin zu viel um ihn herum tanzen muss? Ich habe mehrere bewährte Gerichte, die ich in einem Slowcooker koche, weil sie sich als unglaublich lecker herausstellen, wie keine andere Kochoption. Gleichzeitig erfordern sie keine übermäßigen Körperbewegungen von mir. Ich fand sie durch Experimente, die auf Logik und Erfahrung basierten.
