Belper Knolle Käse

Belper Knolle Käse

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Ganze Kuhmilch	4 Liter
Trockene mesophile Starterkultur	1 / 8h l. (0,65 g)
Rennet-Extrakt	Flüssigkeit-5 Tropfen, wenn trocken-0,1 g.)
Calciumchloridlösung 10%	4ml
Knoblauch	2 Zähne
Himalaya-Rosa oder nicht jodiertes Meersalz	2-3 Teelöffel
Schwarze Pfefferkörner	40 g.

Kochmethode

• 
• Der Name "Belper Knolle" wird aus dem Deutschen als "Belp Knolle" übersetzt. Unter der schwarzen Kruste des gereiften Käses befindet sich ein sehr harter Kern, der nicht mit einem Messer geschnitten werden kann, sondern nur Späne bilden oder in Stücke brechen kann.
• Der Käse wurde 1993 vom Schweizer Käsehersteller Herr Glauser erfunden.
• Das Rezept ist sehr einfach und für unerfahrene Käsemacher (wie zum Beispiel mich) wird es dem Kochprozess große Freude bereiten.
• Also fangen wir an!
• Gießen Sie kochendes Wasser über die Pfanne, in der der Käse gekocht wird, alle Messlöffel, Tassen, Schlitzlöffel und andere Utensilien.
• In welcher Form auch immer Sie Calciumchlorid und Lab verwenden (trocken oder in Lösungen), diese müssen zusätzlich in 30 ml Wasser bei Raumtemperatur verdünnt werden.
• 
• Erhitzen Sie die Milch langsam unter ständigem Rühren auf 30 ° C.
• 
• Dann verdünntes Calciumchlorid hinzufügen, mischen und 3 Minuten ruhen lassen.
• Streuen Sie das Sauerteigpulver auf die Oberfläche der Milch, lassen Sie es 3-5 Minuten lang Feuchtigkeit aufnehmen und rühren Sie dann um.
• Gießen Sie das in Wasser verdünnte Lab ein und mischen Sie es erneut gut.
• Lassen Sie die Milch 12-14 Stunden bei einer Temperatur von mindestens 22 Grad bedeckt. Wenn die Temperatur im Raum niedriger ist, wickeln Sie den Milchkännchen mit Handtüchern oder einer Decke ein. Ich lasse es über Nacht.
• Am Morgen schwimmt das Serum an die Oberfläche eines dichten, geleeartigen Gerinnsels.
• 
• Das Sieb mit einer doppelten Schicht Gaze oder Musselin auslegen und in die Spüle geben. Mit einem breiten, geschlitzten Löffel den Quark vorsichtig aus der Pfanne in ein Sieb geben und eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Binden Sie die Stoffkanten zusammen und hängen Sie den Quark einige Stunden lang zum Trocknen auf (8-12 reichen aus). Lösen Sie während dieser Zeit dreimal den Stoff und rühren Sie die Masse vorsichtig mit einem Löffel um (damit sie gleichmäßig trocknet).
• Bei der Kommunikation mit anderen Liebhabern dieses Käses folgte ich deren Rat.
• Zuerst habe ich die ganze Masse in 2 Teile geteilt und sie separat aufgehängt.
• Zweitens fügte ich nach dem zweiten Rühren 2 TL hinzu. Salz, verband beide Massen und hing erneut für 4-5 Stunden.
• All dies hilft, die Molke noch besser zu trennen.
• Mein Salz ist so:
• 
• Die erste Partie Knolly habe ich mit Meersalz gemacht, die folgenden mit Himalaya. Um ehrlich zu sein, habe ich den Unterschied nicht gespürt.
• 
• 
• Während die Käsemasse abtropft, nehmen Sie zwei Packungen Pfefferkörner (ich habe sie jeweils 20 g) und entzünden Sie sie 3 Minuten lang in einer trockenen Pfanne.
• Dann mahlen, aber nicht in einer Kaffeemühle. Ich nahm 2 Blatt Pergamentpapier und zerdrückte den Pfeffer zwischen ihnen mit einem Nudelholz.
• Knoblauch schälen, mit einem Messer fein hacken (nicht mit einer Presse!)
• 
• Wir extrahieren die Käsemasse aus dem Stoff, es sieht so aus:
• 
• Wir schieben die Käsemasse in eine Schüssel, Knoblauch dort, Sie können einen weiteren Teelöffel Salz hinzufügen (ich habe es nicht hinzugefügt, ich war genau richtig) und mischen.
• Wir fangen an, Bälle zu formen.
• Ich habe die Käsemasse auf einer Skala gemessen und in ungefähr gleiche Stücke geteilt.
• Für mich selbst wurde mir klar, dass das optimalste Gewicht 100-110 g beträgt (beim Reifen verlieren die Bälle erheblich an Gewicht).
• Wir formen eine runde Kugel und versiegeln sie mit unseren Händen. Rollen Sie anschließend jeweils vorsichtig gemahlenen Pfeffer, um eine dichte, lückenlose Abdeckung zu bilden, und legen Sie sie auf eine Drainagematte. Es werden keine Papierservietten benötigt. Zuerst habe ich sie auch gepflanzt, aber dann habe ich sie entfernt. Wenn ja, ist es besser, es durch eine neue Drainagematte zu ersetzen. Wenn es keine zweite gibt, ist es nicht beängstigend.
• 
• Wenn alle Kugeln geformt sind, müssen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur trocknen lassen.
• Ich ließ sie auf dem Entwässerungsteppich unter dem Ventilator in der Küche. Schaltete es nachts aus, da es dort zu dieser Tageszeit kühler ist. In regelmäßigen Abständen müssen Knolls umgedreht werden, damit sie gleichmäßig trocknen.
• 
• Der Käse ist zunächst recht weich, die Kugeln können sich beim Trocknen leicht verformen und viel Feuchtigkeit abgeben. Seien Sie nicht verärgert, wenn die Form nicht ideal ist, sie den Geschmack nicht beeinflusst))
• Nachdem die Knolles härter geworden sind und der Pfeffer nicht mehr streut, müssen sie entweder im Kühlschrank (Gemüsefach) oder in einem Raum mit einer Temperatur von 11-13 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 75-80% zur weiteren Reifung geschickt werden.
• Ich überführe sie in einen Behälter, in dem ich den Deckel nicht schließe, lasse sie 3-4 Wochen lang gut trocknen und drehe sie ein paar Mal pro Woche. Dann können Sie den Behälter fest schließen (ich sauge).
• Der Käse reift von 9 Wochen bis zu einem Jahr. Je länger es reift, desto besser und reicher wird der Geschmack. Einjährige Hügel sind steinhart.
• Belper Knolle wird in Spänen für Spaghetti, Pasta, Salate und mehr verwendet. Für würzige können Sie den Pfeffer leicht schälen, bevor Sie den Käse in die Schüssel reiben.
• Und ich habe den Ball geteilt und eine Kleinigkeit Kaffee gegessen)))
• Die Kugeln können einzeln in schönes Papier verpackt werden und Sie erhalten ein wunderbares Geschenk!
• Abgebildet ist Knollik im Alter von 3 Monaten.
• 
• In Russland gibt es eine riesige Auswahl an Online-Shops, die alles verkaufen, was zur Herstellung von Käse benötigt wird. In der Ukraine ist das alles viel bescheidener. Aber es besteht ein großer Wunsch, Ihren eigenen köstlichen und einzigartigen Käse zu haben!
• Probieren Sie es aus, es wird Ihnen gefallen!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Ich habe das Rezept von der Seite genommen
• 🔗

Das Gericht ist für ausgelegt

5 Knollen mit einem Gewicht von 100-110 g.

Hinweis

Wenn Sie sich über die Qualität der Milch nicht sicher sind, pasteurisieren Sie sie unbedingt.
MILCHPASTEURISIERUNG
Erhitzen Sie die Milch unter ständigem Rühren schnell auf 63-65 ° C und halten Sie sie 20-30 Minuten bei dieser Temperatur. Danach kühlen wir sie so schnell wie möglich ab.
Oder
Wir erhitzen die Milch auf 73-75 ° C, halten sie 20 Sekunden lang und kühlen sie sehr schnell ab.

Krasotischaaa! Wie schmeckt es?)

[Tereza]

Tereza, Vielen Dank! Der Geschmack ist scharf, ziemlich scharf. Wenn Sie es zu einem Gericht hinzufügen, müssen Sie es nicht schälen, und wenn Sie es essen, wie ich es mit Kaffee getan habe, können Sie den Pfeffer ein wenig entfernen

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, danke für das Rezept, alles ist sehr detailliert und verständlich,

[Oktyabrinka]

OktyabrinkaDanke, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, tolles Rezept!
Ich werde es mit einem Lesezeichen versehen, da ich freier sein werde, werde ich es tun! ...
Vielen Dank!

Wow gut aussehend!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela Danke Mädels fürs vorbeischauen!

Angela, du machst so wundervolle Käsesorten Hast du jemals Belper probiert?

Nein, ich habe lange nichts getan. Nur zweimal pro Woche Feta-Käse. Hast du den Sauerteig dorthin gebracht, wo ich geraten habe?

Und dort bestellte ich (für halbfest) und in ChIZ für andere. Sie sind etwas teurer, aber es gibt Pakete für eine kleinere Menge Milch.
Am Wochenende plane ich einen Crotten von 4 Litern.

Ich habe es nicht in Käse bestellt, aber ich mag auch, dass es keine Packungen mit 10 Litern gibt. Und da dann etwas nicht funktioniert, tut mir die Milch leid. Und sie haben die gleiche Sauerteigfirma?

Ich habe so eine Käserei in der Nähe von Moskau probiert, sehr lecker! Ich mochte es wirklich! Aber ich kann es kaum wiederholen))) danke für das Rezept

Was für ein toller Käse
Ich habe das Gefühl, dass ich bald in Ihrer leichten Hand mit der Käseherstellung beschäftigt sein werde

Haben sie die gleiche Sauerteigfirma?

Angela, wie es scheint, ja

Vielleicht werde ich freier sein, ich werde es auch tun. Ich habe nicht für alles Zeit.

[Seberia]

Aber ich kann es kaum wiederholen

Marina, das habe ich mir kürzlich auch gedacht. Es würde einen Wunsch geben

Seberia Helen, wenn überhaupt, werde ich gerne helfen

Danke Mädchen!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, begeistert! Ich kann mir vorstellen, wie es mit gutem Kaffee klingt!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, wie großartig!
Ein weiterer einzigartiger Käse auf unserer HP erschien mit Vergnügen. Ich beobachte, welche Art von Experimenten die Mädchen hier machen ... Ich selbst werde mich wahrscheinlich nicht entscheiden, aber ich begrüße alle Käseköniginnen

[Irishka, Nagira]

Natürlich werde ich es nicht tun, ich bin noch nicht reif genug, aber ich werde es bewundern
Irishka, NagiraWir sind im Chor

[Rada-dms]

Rada-dmsDanke, Olga!
Ich selbst hatte nicht erwartet, dass dieser Käse mich so sehr beeindrucken würde, sehr ungewöhnlich)




Irina, Gala, Vielen Dank!)))

[Irishka, Nagira]

Natürlich werde ich es nicht tun, ich bin noch nicht reif genug, aber ich werde es bewundern
Irishka, NagiraWir sind im Chor

Nein, Gal, du musst auf einen so interessanten Käse zielen! Ich möchte es wirklich tun! So finden Sie Milch mit Lieferung in Moskau normal!

Ol, wohin zielen? Von allen Zutaten habe ich nur rosa Himalaya-Salz. Ich habe nicht viel.
Und der Käse ist großartig!

[Olya]

Olya, das ist sicher. Kürzlich, Mitte der Woche, erschien ein Fenster für mich und meine Drossel hatte einen Tag frei. Nahm es von einer unbekannten Frau und beschloss, Mozzarella zu machen. Alles gegossen
Ich habe es getan, wie sie sagen, zum hunderttausendsten Mal kann es keine Fehler meinerseits geben. Und das Enzym war frisch ...

[Tatka1]

Tatka1Nun, Tatiana, kein Käse, sondern ein Märchen !!!! Tatunchik Ich habe zwei Bälle zu versuchen ... danke

[kristina1]

kristina1, Vielen Dank!
Zumindest alle 5

[Tatka1]

Tatka1, danke, nahm es !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, gut gemacht, um ein separates Rezept zu machen! Und dann fragen dich einige, mit der Erinnerung eines Mädchens, hundertmal. Entschuldigung, ich meine niemanden außer mich
Käse Meisterwerk!

Tanya, und ich bin traurig, unsere Milchmänner verkaufen eine Kuh Gestern gaben sie die letzten 9 Liter und warnten, dass es keine mehr geben würde. Die Gastgeberin ist bereits gealtert, es wurde schwierig für sie, und die Kinder wollen nicht halten und helfen. Und ihre Milch ist immer rein und süß. Meine Jungs lieben den Geschmack von Milch. Ich weiß nicht einmal, wo ich suchen soll.
Deshalb werden wir jetzt keinen Käse und keine Butter mehr haben. Sie bringen uns auch 6 Liter, aber die Milch ist völlig anders und oft kann ich nicht den gewöhnlichsten Käse daraus machen. Und es riecht nach einer Kuh, ich kann es überhaupt nicht trinken und die Kinder können es riechen.

[Marinochka]

Vielen Dank,Marinochka!
Traurigkeit natürlich mit Milch Nun, vielleicht finden Sie immer noch eine passende für sich selbst, sonst ist es schade, ohne Käse zu bleiben, Sie bekommen es immer wunderbar.

[Tanechka]

Zumindest alle 5

Nicht nicht nicht, ich habe einen, lass wenigstens den genagten))))

Tanechka, bravissimo! Ich mag guten Käse sehr.
Ich weiß nicht einmal, ob ich es jemals wagen werde, es selbst zu tun.
Danke für die Wissenschaft

[RepeShock]

RepeShockDanke, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, danke für das Rezept. Zumindest werde ich eine Vorstellung davon haben, wie Käse hergestellt wird.
Es scheint, dass gemäß der Beschreibung alles so einfach ist, aber tatsächlich müssen Sie hier so goldene Stifte wie Ihre haben, Geduld und Liebe zu Käse.

Zuvor kauften sie hausgemachte Milch, die Enkelkinder sind damit aufgewachsen. Es hat sehr gut geschmeckt.
Dieser Besitzer war zweimal sehr bitterer Milch ausgesetzt, ich hatte einen geraden Choke.
Er sagte, dass die Kühe grasen und es viel Ambrosia gibt. Seit dem dritten Jahr trinken wir nur im Laden gekaufte Milch. Und Sie können wahrscheinlich keinen Käse daraus machen

.

[francevna]

francevnaDanke, Allochka!
Persönlich mache ich nur Joghurt aus im Laden gekaufter Milch, ich habe keinen Käse probiert. Aber die meisten sagen, dass es nicht funktionieren wird

[Tatka1]

Tatka1, Tanya ist eine Shedevrrr !!! Meine Bewunderung !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, du und ich im Chor

und was bleibt uns noch übrig? im Chor, Chor ...

wohin zielen? Von allen Zutaten habe ich nur rosa Himalaya-Salz

Gal, aber ich habe sie auch nicht ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, danke!

Natürlich werde ich es nicht tun, ich bin noch nicht reif genug, aber ich werde es bewundern

Plus 1

[Jeanne]

Jeanne,

Ich werde es kaum tun ... ABER ...

Ich habe hier fast bald DR wird ... plötzlich "wer" geben wird

[Anya]

AnyaEs tut mir leid, Liebes, aber ich werde es nicht einmal versprechen. Hier haben meine schon so viel für Geschenke bestellt, dass ich mir überlegen muss, wo ich so viel Milch, Platz und Kühlschränke zum Reifen bekomme
Hier erfahren Sie, wie Sie diese Probleme lösen, in Betrieb nehmen und dann nach Kharkov gelangen.)))

[Tatyana]

Ich bin auch gekommen, um zu bewundern. Ich finde, dass es sehr lecker ist, und noch mehr mit Kaffee. Tatyana, Danke für deine harte Arbeit!

[gala10]

gala10, Häkchen, danke

Tanya und ich haben aus Neugier in Ihr Rezept geschaut. Ich werde es definitiv nicht tun, aber zumindest werde ich den gesamten Prozess der Herstellung eines solchen Käses betrachten.
Und es ist sehr interessant, wie ein solcher Käse, der zu Hause gekocht wird, schmeckt. Aber die Aussicht auf dem Foto ist sehr beeindruckend!

[Nila]

Nila, Nelechka, glauben, dass der Geschmack von Belper Knolle Parmesan sehr ähnlich ist, aber dafür muss er gut reifen. Während er noch jung ist und wenig mit seinem Bruder gemeinsam hat))) Ich mag es, dass es nicht sauer ist, ohne Bitterkeit, und ich bin begeistert von seiner Schärfe (obwohl ich keine zu scharfen Gerichte und Gewürze im Leben mag).
Ich habe im Internet ein Mädchen getroffen, das in Zaporozhye Käse zum Verkauf kocht. Ich war nicht an Preisen interessiert, aber sie hat ein Sortiment. Mir ist aufgefallen, dass es in ihren verschiedenen Sets immer Hügelkugeln gibt.

Tanyushik, was für ein kluges Mädchen du bist, dass du das Rezept ausgelegt hast
Schauen Sie sich Ihre Meisterwerke Knolliks an, warten Sie bald mit einem Bericht und wünschen Sie mir viel Glück)))
Der Prozess läuft, abends hoffe ich, dass ich die Bälle rollen werde, so Gott will)))
Vielen Dank für die Inspiration

[Lidochka]

Hurra! Endlich ist mein "kitschiger Mastermind" zurück
Lidochka, Hallo!
Natürlich wünsche ich Ihnen die schönsten und leckersten Hügel
Ich werde mich darauf freuen!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, gut gemacht, aufgewachsen im Käsegeschäft. Ich mag deine Käse wirklich !!!

[Loksa]

LoksaVielen Dank, Oksanochka! Die Käseherstellung macht sehr viel Spaß
Heute koche ich auch einen neuen Käse

Es wird angenommen, dass Belper Knolle Parmesan sehr ähnlich schmeckt, aber dafür muss er gut reifen.

Tanechka, heute habe ich Pizza zubereitet und mit geriebenem Parmesan bestreut, den mein Sohn aus Italien mitgebracht hat. Früher habe ich geschrieben, dass er mich nicht beeindruckt hat, aber heute stand beim Backen ein so köstliches Aroma.
Ich kann mir vorstellen, welche Art von aromatischem Käse Sie haben.

Ich kann mir vorstellen, welche Art von aromatischem Käse Sie haben.

Übrigens haben Pfefferkörner nach dem Braten in einer Pfanne ein solches Aroma bekommen. Jetzt werde ich das immer tun. 3 Minuten und wurde völlig anders)

Mädchen, dieser Käse ist köstlich. Bereue es nicht.



Sie können mit Streuseln experimentieren. Ich habe es mit Paprika und Svan Salz Zutaten gemacht. Köstlich auch.