Gesalzenes Rindfleisch (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Ich habe dieses Thema im Forum gefunden: Alkohol beim Kochen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- Es reicht aus, Entrecotes oder Hühnchen mit Wodka einzufetten und vor dem Braten mindestens einige Minuten oder vorzugsweise eine halbe Stunde ruhen zu lassen, damit der Alkohol aufgenommen werden kann. Und beim Kochen von Fleisch ist es nützlich, dem noch kalten Wasser gleich zu Beginn Alkohol hinzuzufügen. Nach der Wärmebehandlung ist kein Alkohol mehr im Produkt.
- Dies verbessert die Konsistenz des Fleisches, macht es viel weicher und zarter.beschleunigt den Garvorgang (von 10-15 Minuten auf eine halbe Stunde), gibt eine Garantie für die vollständige Desinfektion des Produkts und seine Freisetzung von jeglichen Nebengerüchen und garantiert die absolute Unterdrückung aller Arten von Parasiten, Pilzen und schädlichen Mikroflora - von fäulniserregenden Bakterien bis zu Staphylokokken... Und als Ergebnis dieser "Reinigungsarbeit" - eine signifikante Verbesserung und Verbesserung der Reinheit des Geschmacks, seiner Helligkeit im fertigen Lebensmittelprodukt.
- Alkohol ist eines der wesentlichen Elemente für die Anreicherung von Lebensmitteln. Seien Sie also mutig, ihn in kleinen Dosen in viele von Ihnen zubereitete Gerichte einzuführen.

Wie würden Sie diesem Rezept Alkohol hinzufügen? Gin ist angemessen, kombiniert mit Wacholderbeeren und dem Rest.
Wie interagiert es mit Sodawasser? Wie viel hinzuzufügen? An welchem ​​Punkt?
Kann ich 50-100 ml separat einschenken und einwirken lassen? Oder mit einer Spritze aufpumpen?
Empfehlen.

[Ksyu]

besser noch einfrieren

Wie, aber ich kaufte etwas gekühltes Essen ...

Es ist schade, auch nur einzufrieren ...

Ksyu5 Tage einfrieren und keinen Tag weniger , hast du es richtig gemacht?

[Iskatel-X]

Kann ich 50-100 ml separat einschenken und einwirken lassen?

Iskatel-XMeine Meinung ist: Das Originalrezept beinhaltet keinen Alkoholkonsum. Die Salzkonzentration reicht zur Schädlingsbekämpfung aus. Wenn Sie Butteröl machen wollen, dann scheint es mir eine Option zu sein lass es sich hinlegen und absorbieren das optimalste.

Es ist schade, auch nur einzufrieren ...

Kroshikeinfrieren! Und hier geht es nicht einmal um Ihre Impressionierbarkeit. Tanya (Scarlet) fror nicht ein. Es ist nur so, dass Eis besser mariniert und weicher wird.

[CO2 - Auf dem Etikett E290 angeben]

Auf der Suche nach stark kohlensäurehaltigem Wasser wandte ich mich an den Hersteller United Water Company LLC.
Ich habe eine Antwort bekommen:

Gemäß GOST R 54316-2011 ist Abschnitt 5.4 "Verbraucherbehälter mit Mineralwasser gemäß GOST R 51074 gekennzeichnet, der nur den Sättigungsgrad mit Kohlendioxid angibt - kohlensäurehaltig oder nicht kohlensäurehaltig" (im Gegensatz zu Erfrischungsgetränken).

% Kohlensäuregehalt - nicht spezifiziert, in der Nähe von Wasser, hergestellt von United Water Company LLC (OVK - auf den Etiketten).
Als Referenz: CO₂ - Auf dem Etikett E290 angeben... / Wenn bezeichnen. /

Im Einzelhandel fand ich Bonaqua mit mittlerem Kohlensäuregehalt.

Ich kaufte mehrmals zum Einlegen von Gurken und Tomaten natürliches Wasser Karmadon, Smirnovskaya und dergleichen ... Natriumcarbanat inhaltlich. Nach dem Gießen befand sich eine solche Blase im Glas, die Gurken sprangen unter dem Druck der Gasblase fast aus dem Glas und ließen lange Zeit Blasen hinein
Solches Wasser macht Fleisch gut weich und zerreißt Fleischfasern

[Tatyana]

Tatyana

Nach dem Gießen war ein solches Brodeln in der Bank

Das ist was ich suche. Ich würde gerne die Bilder sehen. Ein Name verbirgt viele Sorten.

Karmadon - in seinen Händen verdreht, die Inschriften gelesen, zurückgelegt.
Vielleicht versuche ich es jetzt.

[natürlich aus gut]

Ich würde gerne Bilder sehen

Ich habe dieses Wasser nicht zu Hause. Im Laden gibt es genug zu verkaufen - natürlich aus gut, Natriumcarbonat
Und der Geschmack ist normales Wasser, schmeckt nicht wie manche

[Tatyana]

Tatyana
Ist das Wasser so?

[Gefrorenes / aufgetautes Fleisch, das von einem Stein zerkleinert wird, ist viel weicher!]

Das gekühlte Schulterblatt wurde 5 Tage lang eingefroren.
In Wasser aufgetaut, dann nach dem Rezept.
Smirnovskaya Wasser, fast ohne Gas. Nächstes Mal werde ich einen anderen verwenden.
Alle kleinen Fotos werden durch Klicken vergrößert.

Auch mit einem Stein zerquetscht.
Es wurde wärmer, der Schnee schmolz, der Boden war freigelegt.
Es ist nicht bekannt, wohin der Stein ging, bis er aufgenommen wurde. In die Verpackung eingelötet.




Gefrorenes / aufgetautes Fleisch, das von einem Stein zerkleinert wird, ist viel weicher!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, stellte sich heraus, herrliches Fleisch!

Es ist nicht bekannt, wohin der Stein ging, bis er aufgenommen wurde. In die Verpackung eingelötet.

Ich habe zuerst nachgesehen, ich dachte, das Fleisch wäre so ... dann habe ich über den Stein gelesen.))) Ich muss auch nach mehr Kopfsteinpflaster suchen, sonst dreht das Fleisch immer meine Kieselsteine ​​um!

Gefroren / aufgetaut ist viel weicher!

kam auch empirisch zu diesem Schluss. Ich kochte Elch-Sous-Vide-Dampfbad, es stellte sich heraus, dass es schwieriger war als aus dem Gefrierschrank.

[Omela]

Omelafrisches Fleisch ist immer zäh Nicht umsonst werden Steaks laut Technologie vor dem Braten 21 Tage lang aufbewahrt. Und wenn sie "frisch" kochen - sie braten unmittelbar nach dem Schlachten des Wildschweins viel Fleisch - ist für mich persönlich alles hart, bis auf die Leber

Tan, nun, hier bin ich überzeugt!

[Omela]

Omela

Ich muss auch nach mehr Kopfsteinpflaster suchen, sonst dreht das Fleisch ständig meine Kieselsteine ​​um!

Der Stein auf dem Foto ist 3.150 kg. Genau die Größe der Pfanne (5,2 l). Ich stelle es senkrecht, sonst fließt die Marinade heraus. Archimedes 'Gesetz, rohe Gewalt.
Große Töpfe mit einem Volumen, sie sind breiter, funktionieren mit anderen Worten nicht.
Um zu verhindern, dass sich das Fleisch über den Stein dreht, verwenden wir ein Zwischengitter (Zwischengitter), das auf dem Foto erkennbar ist. Und der Rost selbst liegt auf Folie auf dem Fleisch, je nach der Technologie, die er haben soll.

herrliches Fleisch stellte sich heraus!

Dein nächstes leckeres Rezept.
Ich werde regelmäßig kochen!

Danke für die netten Worte! Ich schaffe es immer noch mit einer umgekehrten Platte. Auch im Prinzip normal.)

Wenn wir Fleisch nach dem Schlachten nach Hause bringen, steht es mindestens einen Tag auf dem Balkon (wenn das Wetter es zulässt, natürlich), und erst danach schneide ich es auf und schiebe es in den Gefrierschrank. Die Schwiegermutter lügt sofort, aber ich mag ihren Weg nicht

Auch ich lag die Nacht vor dem Einfrieren, und dies wurde auch drei Tage lang mariniert, aber Sie müssen noch einfrieren.

Können Sie mir bitte sagen, ob Sie normales oder Nitritsalz verwenden?

[Nike997]

Nike997, normales Salz.)

Vielen Dank!

Hat. Passierte. Ein Minus - wird im Moment gegessen.

[Nike997]

Nike997, froh, dass es dir gefallen hat! aber ja gegessen. schnell.))

[ein Stück Schulterblatt]

Wenn ein Stück Schulterblatt zum Beispiel mehr als 1 kg 1,4-1,6 kg - alle Zutaten proportional erhöhen, einschließlich Wasser?
Es ist dumm, Salz und Zucker hinzuzufügen (in Bezug auf das Gewicht des Fleisches) - das können Sie nicht! Sie lösen sich nicht in Wasser auf, das ist Chemie. Zulässige Konzentration.
ODER - nichts ändern?
ODER - Fleisch auf 1 kg schneiden?

[Iskatel-X]

Iskatel-Xrein theoretisch ist es notwendig

Erhöhen Sie alle Zutaten proportional, einschließlich Wasser

Aber ich würde nichts ändern.

[Omela]

Omela

Ich würde nichts ändern.

Stücke sind in der Regel 1,4-1,6 kg, wenn diese in das Originalrezept eingetaucht werden, ohne etwas zu erhöhen - wird es richtig kochen?
Durch Weichheit und Schädlingsbekämpfung?

Stücke sind normalerweise 1.4-1.6 - es ist schade zu schneiden, es wäre schön ganz.
Vielleicht mehr Zeit? Ein anderer Tag zum Beispiel. 50% der Zeit bis 50% des Fleisches hinzugefügt.

[Iskatel-X]

Iskatel-XUm 100% sicher zu sein, werde ich den Autor des Rezepts fragen.

[Omela]

Omela, fügte dem Beitrag eine weitere Idee hinzu.

Vielleicht mehr Zeit? Ein anderer Tag zum Beispiel. 50% der Zeit bis 50% des Fleisches hinzugefügt.

Ich warte auf eine Antwort des Autors.

Ich warte auf eine Antwort des Autors.

Der Autor sagte, dass es notwendig ist, zu erhöhen, aber nicht viel, da die Sole bereits ein ausreichendes Volumen aufweist. Ich denke 25% sind genug.)

[Omela]

Omela, Vielen Dank.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Viel Glück!)

[Omela]

Omela, Schulterblatt, kann durch einen anderen Körperteil der Kuh ersetzt werden? Damit sich das Ergebnis nicht verschlechtert!
... nicht aus Eigennutz, nur ... Tatsächlich waren die Schulterblätter dieses Mal alle mit einer dicken Fettschicht versehen. Ich habe es nicht genommen.
In der Nähe lagen andere Teile, sehr mager.

Ksyusha, danke für das Rezept, machte die Rückseite des Kalbs für eine Probe, das Stück war mit Fett, hielt es etwa 2,5 Tage in der Salzlake (es war einfach keine Zeit, es aus der Salzlake zu holen, diesmal hatten wir fast 400 kg Fleisch und wie es absichtlich wärmer wurde auf der Straße, also hatten wir es eilig, alles aufzuräumen), versuchten es am 9. Mai, die Kinder kamen, aber wir behandelten zuerst unsere Freunde, und dann versuchten wir es selbst, jeder mochte es mit Olivenöl und frischem Roggenbrot. Ich werde es sicherlich wiederholen, jetzt werde ich versuchen, es aus gefrorenem Fleisch zu machen. brauche nur ein sehr scharfes Schneidemesser.

[Iskatel-X]

Iskatel-XIch mache aus verschiedenen unbekannten Teilen von Elchen.) Nimm was zur Hand ist.

Oktyabrinka, froh, dass es dir gefallen hat !!)

[Omela]

Omela

froh, dass es dir gefallen hat !!

Ein sehr spezielles Gericht!

nimm was zur Hand ist.

Zum Vergleich:
- Filet, Filet - der wertvollste und zarteste Teil des Fleisches, mager, ohne Adern.
- Rumpf (Mitte des Oberschenkels), Ölmessstab (innerer Oberschenkel), Halbierung (unterer Oberschenkel) - mageres, feinfaseriges Fleisch, guter Geschmack.
- Schulter - leicht grobe Fasern. Mageres Fleisch, kann dicke Adern haben.

Die Schaufel finden Sie hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

OmelaNun, ich bin gekommen, um umzukehren. Nun, für den Paprika ... Ich schrieb, dass ich den Geschmack des Paprikas, mit dem das Fleisch bestreut wurde, nicht mochte ... Also ganz zufällig zum allerersten Mal Ich habe kürzlich ungarischen Paprika gekauft, wir hatten eine Messe! Nun, sagen Sie mal - ich war bereit, es direkt aus der Packung und direkt mit einem Löffel zu essen. Es stellt sich heraus, dass das, was im "Spice Shop" verkauft wird, alles ist, was Sie mögen, aber NICHT PAPRIKA! Ich schweige bereits über den üblichen Laden. Es tut mir leid, wenn Sie können

[Tatyana]

Tatyana, Tan, zeig mir wenigstens, wie die Verpackung aussieht))

[Iskatel-X]

Was im "Spice Shop" verkauft wird, ist alles, was Sie mögen, aber NICHT PAPRIKA!

Nun, wovon rede ich !! ich habe es dir gesagt dass Marx und Engels nicht Ehemann und Ehefrau sind, sondern zwei verschiedene Menschen! (c) es geht um Paprika.
Iskatel-XNatürlich hängt die Weichheit von der Art des Fleisches ab. Wenn sich die Gelegenheit bietet, müssen Sie das nehmen, was Sie brauchen. Aber ich gehe von dem aus, was verfügbar ist. Und es war nichts mehr auf Lager ... nur für Schnitzel.

[Tatyana]

TatyanaJa, das Rudel ist schon dumm, sie haben es gegessen, ich werde im Netz stöbern - wir können es finden. Es gab später auch eine polnische, aber ich habe sie nicht genommen.

Nun, ich habe dir gesagt, dass Marx und Engels nicht Ehemann und Ehefrau sind, sondern zwei verschiedene Menschen! (C)

Fand es wie
gibt keinen Link zum Einfügen - dann ist Shoto das nicht. Füllen Sie die Suchmaschine "Ungarischer Paprika" aus - es gibt eine rote Packung mit roten Schoten

[Tanyush]

rote Packung mit roten Schoten

Es, Tanyush ?

[Häkeln]

Häkeln, nicht, aber es ist durchaus möglich, dass die Verpackung unterschiedlich sein könnte. Die Hauptsache ist der Hersteller, ich denke, sie werden alles in unser Land der dreiundzwanzigsten Welt bringen, und wir sind froh - sie haben früher Karotten statt Süßigkeiten geknackt und nichts

[Tanyush]

Hauptsache der Hersteller

Und wer ist er bei uns? Tanyush ?

Welche Art von Firma produziert diesen Paprika?

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