Gesalzenes Rindfleisch (Manzo di pozzo)

Ging nach Aukro
Er verließ das Haus und Kapets trat sofort ein! 1200 uah verwendet

Zinn .. Ich nahm es für 1000 Rubel .. Ich hätte es für Sie gekauft (waren für 1100), aber wie übertragen?

Danke, mein Schatz: girl_love: Ja, Lan, Fick wäre bei ihm, es wäre nicht schlimmer ... Ich bin jetzt im Allgemeinen nostalgisch für die alten Tage (buchstäblich vor anderthalb Jahren), als ich mir zumindest gelegentlich etwas zum Kaufen leisten konnte, aber jetzt Ich möchte, dass ein Trockner Schluckauf hat, aber ... Lan, lass uns durchbrechen, Tee ist nicht das erste Mal

[Omela]

Omela

aber wie übertragen?

Insgeheim ... Der alte "Volksweg" - eine Dampflokomotive.

[Iskatel-X]

Iskatel-XEs gab eine Zeit und verging, aber jetzt ist die Situation nicht die gleiche. Sie werden es nicht nehmen, und es kann Probleme beim Zoll geben. Nur durch Freunde ist es möglich.

[Stark kohlensäurehaltiges Wasser]

Sagen Sie mir:
Stark kohlensäurehaltiges Wasser - Welcher Name? Hersteller?

- leicht kohlensäurehaltig - mit einem Kohlendioxidgehalt von 0,2 bis 0,3%;
- mittelkarbonisiert - 0,3-0,4%;
- stark kohlensäurehaltig - mehr als 0,4% Sättigung.

Ich habe mir viele Flaschen verschiedener Hersteller in Geschäften angesehen.
Niemand gibt diesen Parameter an.
Dieses Rezept ist wichtig! Wasser ist eine Zutat.
Vielen Dank

[Iskatel-X]

Iskatel-XHabe ich schon geantwortet.

Ich habe das billigste Wasser unter der Marke Dixie genommen.

shl. ein gutes Stück auftauen, ich werde es salzen.

[Omela]

Omela
Ich habe alles sorgfältig gelesen!
Auf diesem Wasser - wie viel Kohlendioxid ist nicht angegeben.
Ich möchte das maximale Ergebnis erzielen.
Ich wandte mich an diejenigen, die das Rezept ausprobiert hatten, um Rat. Welches Wasser gurgelt mehr?

Nun, wenn ich mit dem angegebenen Wasser Erfolg habe, werden Sie Erfolg haben.)

Mistel, ich hänge hier rum und bereite mich mental vor ... Ich möchte fragen - und nicht zu empfindlich? Mein Mann hasst einen süßlichen Geschmack in allem, was ihm salzig erscheint ... eingewickelt in ... kurz Hering - wenn ich salze, dann Salz und Zucker 2 zu 1, sonst ist er süß, in Salaten, nur Kohl ein Hauch von Süße - nicht essen

es sollte salzig sein.

Tanya, es wird salzig sein. Nur in diesem Rezept übernehme ich keine Verantwortung für die Reduzierung von Salz / Zucker, schließlich ist das Fleisch roh. Oder tun Sie, was geschrieben steht, aber wenn Schlamm Tu es nicht.

Ich bin mit einem Bericht
Mein Mann holte Fleisch und brachte ein Stück mit, das nicht ganz geeignet war: viele Adern, Längsschnitt. Aber ich bin schon in der Stimmung für die Produktion. Zumindest haben wir den Geschmack unseres eigenen gesalzenen Fleisches probiert. Meinem Mann hat es gefallen, und ich mochte es auch, aber natürlich mit Schwierigkeiten zu kauen. Infolgedessen habe ich nach einer Verkostung Fleischchips für meinen Mann als Bier verwendet. Ich habe einen elektrischen Trockner Samobranka benutzt. Es gibt noch 2 mehr oder weniger geeignete Stücke für Balyk. Sie wirkten etwas feucht, ich hängte sie zum Trocknen in Gaze auf.
Sag mir, von welchem ​​Teil des Tieres musst du Fleisch zum Kauen nehmen? Es stellte sich heraus, dass wir wenig darüber verstehen.

[Mistel]

Wird kommen Mistel und ich werde wegen Amateurauftritten verprügelt, aber ich kann nicht früh am Morgen schweigen ZurücksetzenIch habe vor, das Clipping zu üben, nur um es gut von den Filmen zu reinigen (wir haben Metzger - Infektionen, sie entfernen den Film nicht). Ich mag Schweinefleisch mehr als Hals, alles von Schnitzel bis Kotelett ist abalden, aber mit einem Rindfleischhals hat meine Nummer mit Koteletts nicht funktioniert, es gibt dort zu viele Verbindungsfasern. Und meine Tante ist eine Köchin. Sie liebt diesen Teil von Fleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch

Denken Sie daran, dass ihnen im Nacken Antibiotika, Hormone usw. injiziert werden.

Denken Sie daran, dass ihnen im Nacken Antibiotika, Hormone usw. injiziert werden.

Oh mein Gott ... was ist am Ende ...

Nicht dieses Wort

Denken Sie daran, dass ihnen im Nacken Antibiotika, Hormone usw. injiziert werden.

Wie gruselig zu leben !!!!! Shaw zu essen

Wir haben uns auch beeilt ... haben einen gebrauchten bei Avito gekauft. Auch wegen des Schinkens. Ich habe es noch nicht ausprobiert .. morgen werde ich nur kochen, es reift im Kühlschrank.

Kreide ... Schwester, ich habe vor dem neuen Jahr auch Fleisch auf Avito gekauft, auf Avito, aber ein neues und für die Hälfte des Preises und ich habe Fleisch bekommen

[Zurücksetzen]

Welchen Teil des Tieres sollten Sie nehmen, um zu kauen?

Zurücksetzen, Nadezhda, das Rezept sagt:

Zutaten

Schulterrindfleisch

Aber ich hatte es von einem unbekannten Ort. Vielleicht Glück. aber gut gekaut. Heute haben wir ein weniger erfolgreiches Stück ... wir werden sehen. was geschieht.

auf Avito aber neu und zum halben Preis

Ira, meine ist auch neu, meine ich. was ich von meinen Händen gekauft habe und nicht im Laden. Apropos. Ich weiß nicht, wie viel es im Laden kostet.)

und ich habe Fleisch bekommen

Wunderschönes Fleisch !!! Haben Sie dieses Rezept verwendet oder anders? Welchen Teil hast du genommen?

Zurücksetzen, Hoffnung, das Rezept sagt:

Zitat: Omela am 07. Januar. 2016, 19:55
Zutaten

Schulterrindfleisch

Sie können sehen, Sabbern überall auf dem Monitor überflutet, nicht gesehen. Vielen Dank!

Macht nichts. Ich denke du hast gerade ein schlechtes Stück bekommen. Die Hauptsache ist, dass die Technologie ausgearbeitet wurde.

Ira, meine ist auch neu, meine ich. was ich von meinen Händen gekauft habe und nicht im Laden. Apropos. Ich weiß nicht, wie viel es im Laden kostet.)
Wunderschönes Fleisch !!! Haben Sie dieses Rezept verwendet oder anders? Welchen Teil hast du genommen?

Ich habe laut Lorikin nicht getan,

Getrocknete Schweinefleischbasturma (Dopleta)

über Basturma (Ich habe dort Schweinekarbonat, aber ich kenne kein Rindfleisch, definitiv kein Filet, aber etwas sehr Schönes, ohne Adern, ich weiß nicht, wie es heißt, ich bin kein Metzger, nur mit Nitrit ... und salze es dann für eine lange Zeit Ich habe es eingeweicht, dann in Chaman mariniert und dann fast einen Monat kürzer getrocknet), aber das Ergebnis war atemberaubend ... Ich werde es auch nach Ihrem Rezept tun, nur ich werde besseres Fleisch finden.
Und du hast das Fleisch vor dem Salzen nicht gestochen, damit es schneller gesalzen wird und eine andere Frage, ich verstehe nicht wirklich, Mzso, legst du es in einer kalten Gurke oder nur ein wenig abgekühlt auf Salz?

dann fast einen Monat lang ausgetrocknet

Eisen Ausdauer !! Aber das Fleisch ist wirklich wunderschön!

Ich habe übrigens Gewürze wie im Rezept verwendet - der Geruch der Marinade ist atemberaubend. Es stimmt, sie waren alle trocken, ich warf sie in heißes Wasser. Es war notwendig, es in Gaze zu packen und so zu kochen, sonst wurde ich gefoltert, um das Gras abzuschütteln.

Der Geruch der Marinade ist atemberaubend.

genau .. jetzt ging ich, um zu überprüfen, wie die Situation mit Fleisch. Heute konnte ich einfach kein Stück ertrinken. Die ganze Zeit warf er den Stein weg ... Ich musste einen Teller stellen, und es war bereits ein Stein darauf, also ist der Geruch genau das - atemberaubend.

und dann wurde sie gefoltert, um das Gras abzuschütteln.

Ja. Ich habe es auch lange geschält.)) Im Originalrezept wird das Kraut nicht bestreut, sondern in Zweige gelegt, aber es schien mir, dass gehackter mehr Geschmack geben würde.

[Omela]

OmelaIch habe meine auch mit der Marinade bekommen, geleckt der rosmarin trocknet byz frisch aus - schneide ihn zufällig mit einer schere, thymian trocken, also gieße ihn ein. Ich habe es geschafft, ein Stück so sauber aus der Sole zu holen, dass ich fast nichts putzen musste. Sie schüttete die Marinade aus und bereute es - wie lecker es riecht. Übrigens, mein Fleisch fiel zuerst - mein Mann kam in die Küche und war fassungslos: Was ist das mit dem Fleisch? Zuerst deckte ich den Deckel von der Butterdose ab (die Schüssel ist hoch und schmal) - fick, nach ein paar Minuten fiel es und der Deckel sank. Ich musste die Untertasse stellen und laden. Boom am Abend, um es zu versuchen

Bräunen. Ich habe es heute auch geschnitten .. wir haben hier ein Jubiläum .. gefeiert ... jetzt werde ich die Bilder zeigen und es dir sagen.

Heute haben wir ein weniger erfolgreiches Stück ... wir werden sehen. was geschieht.

Folgendes ist passiert:




Sie konnte das Fleisch nicht in der Salzlake ertränken, sie drehte den Stein ständig um. Ich musste mit einem Teller nach unten drücken und einen Stein darauf legen. Das Grün bestand aus Rosmarin und ein paar Zweigen Thymian. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Kaut alles super. Reienka mag es wirklich (ich habe ihm die Oberkante abgeschnitten).

[Grüns - nach dem Originalrezept]

Rezept, bemerkt von dem Moment an, als es im Forum erschien. Verstandene, gesammelte Zutaten. Ich habe einen Topf gekauft.Das optimale Volumen beträgt ~ 5 Liter für 1 kg Fleisch (auf dem Foto - 5,2 Liter).
Alle kleinen Fotos werden durch Klicken vergrößert.

Zutaten Teil 1
Sodawasser suchte ich nach dem billigsten, in der Hoffnung, dass der Hersteller das Gas aus dem Herzen „quillt“.

Zutaten Teil 2

Grüns - nach dem Originalrezept: 5 Zweige Thymian, 5 Zweige Majoran, 2 Zweige Rosmarin.

Schneiden Sie die Kräuter mit einer Schere

Pfeffer und Wacholder - im Mörser mahlen

Knoblauch fein hacken

Schälen Sie das Fleisch von Filmen und überschüssigem Fett

Legen Sie das Fleisch in die Salzlake. Mit Aluminiumfolie abdecken (damit kein Licht eindringen kann).
Das Fleisch schwimmt. Im Winter sind Steine ​​Mangelware. Ich habe folgendes getan: Ich nahm einen Deckel von einer Pfanne mit kleinerem Durchmesser und ertränkte ihn auf der Folie. Stellen Sie eine Untertasse mit einem geeigneten Durchmesser und hohen Kanten darauf. Transparent, ein wenig aufmerksam, und Sie werden es bemerken.

Ich schloss den Deckel von der Pfanne. Damit es sicher nicht auftaucht, habe ich den Deckel befestigt.
Stellen Sie es für 48 Stunden in den Kühlschrank. Ich drehte das Fleisch jeden Tag.

Ziehen Sie das eingelegte Fleisch aus der Lösung, schälen Sie das Gras ab, trocknen Sie es gut mit Papiertüchern ab und reiben Sie es von allen Seiten mit Paprika ein.

Wickeln Sie das Fleisch zuerst fest in Folie,

dann - in Aluminiumfolie und weitere 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ergebnis.

Salz ist überhaupt nicht in dem Sinne zu spüren, dass es nicht übersalzen ist.
Mit solchen Leckereien wird es nicht lange dauern. Wir müssen Rindfleisch kaufen ...


Vielen Dank an Omela und Lena, die Autoren des Rezepts!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, es stellte sich heraus, großartig! Danke für den ausführlichen Bericht. Wir haben es sogar geschafft, Majoran zu kaufen !!

Tank, na ja, sho da ??? Hast du die Verkostung überlebt?

[Das Fleisch wird nicht wärmebehandelt.]

Das Fleisch wird nicht wärmebehandelt. Google hat bei der Frage nützlich / gefährlich nicht geholfen ...
Gefunden nur das:

Wenn Sie Carpaccio oder Tartar zu Hause kochen möchten, frieren Sie das Fleisch 5 Tage lang auf -15 ° C. Genau so viel wird nach dem Veterinärstandard benötigt, um sich vollständig vor einer Infektion mit einem Bullenbandwurm zu schützen.

Eine Empfehlung für ein anderes Gericht ist, dass das Fleisch gleich roh ist.
Es gibt auch Rezepte für das rohe Beizen, aber das Thema Sicherheit wird nirgendwo berücksichtigt.

Frage zum aktuellen Rezept. Verwenden Sie gekühltes Fleisch oder frieren Sie es für mehr Sicherheit 5 Tage lang ein und kochen Sie erst dann?
Vielen Dank

Ich werde Lena fragen. Ich hatte es eingefroren.

Das Fleisch wird nicht wärmebehandelt. Google hat bei der Frage nützlich / gefährlich nicht geholfen ...

Ich kann meine "Forschung" zu diesem Thema anbieten Über das Salzen und Trocknen von Fleisch. Was zu glauben und was zu fürchten!

[Tatyana]

TatyanaDanke, ich habe es schon vor der Vorbereitung gelesen.

Rindfleisch, Kalbfleisch, Wildbret, Büffel - es ist üblich, sowohl vollständig bis zum vollständigen Frittieren als auch "mit Blut" oder rohem "Carpaccio", "Stroganina" zu kochen - das sind diese Arten Fleisch darf ohne Wärmebehandlung roh verzehrt werden.

Wenn möglich, setzen Sie die "Forschung" zu der Frage fort:

Verwenden Sie gekühltes Fleisch oder frieren Sie es für mehr Sicherheit 5 Tage lang ein und kochen Sie erst dann?

Ich habe im Internet keine Antwort gefunden.
Der Salzprozess sollte ausreichend sein, es ist noch besser zu klären.

[Iskatel-X]

Wenn möglich, setzen Sie die "Forschung" zu der Frage fort:

Ich habe genug von den Informationen, die ich im obigen Thema vorgestellt habe. Ich habe verschiedene Quellen verwendet, mehr aus speziellen Büchern zu diesem Thema. Es macht keinen Sinn, alle Pro-Bücher im Forum erneut zu drucken.
Wenn Sie mehr wissen möchten, müssen Sie professionelle Bücher für Branchen kaufen, die sich mit der Herstellung von Wurst, Schinken, Schinken befassen. Ich habe auch solche Bücher gelesen, der Prozess des trockenen und nassen Salzens von Fleisch und die Zubereitung einer professionellen Marinade sind dort gut beschrieben, und nur der gesamte Prozess der Herstellung von Schinken

Und sie hat das Fleisch schon viel gesalzen. Aber ich bevorzuge mehr trockenes Salzen von Fleisch, ich mag diesen Geschmack mehr.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass in einer speziellen Marinade wie Oksana kein nasses Salzen von Fleisch erfolgen kann
Iskatel-X Ich denke, Oksana wird uns nicht dafür loben, dass wir hier globale Probleme diskutieren
Anscheinend kann die Diskussion zu diesem Thema auf das Thema verschoben werden Über das Salzen und Trocknen von Fleisch. Was zu glauben und was zu fürchten!, schon auf den Haufen und an einem Ort

Tank, na ja, sho da ??? Hast du die Verkostung überlebt?

Ich werde berichten! Ich mochte alles außer dem Geschmack von rohem Paprika - es gab keinen geräucherten Paprika, aber ich habe nie das übliche ohne Wärmebehandlung probiert, ich musste es abwaschen und verteilen ... mit Knoblauch. Auf einem Sandwich von einem hausgemachten Brot mit hausgemachter Butter - eine Kopfschale Der Ehemann weigerte sich, roh zu essen, also backte ich ein paar Scheiben auf dem Grill - OTETA ALLES !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana wird uns nicht dafür loben, dass wir hier globale Probleme diskutieren

Dass ich dich bitte, diskutiere mit deiner Gesundheit!))

Verwenden Sie gekühltes Fleisch oder frieren Sie es für mehr Sicherheit 5 Tage lang ein und kochen Sie erst dann?

Iskatel-Xes ist doch besser einzufrieren. Leider kann ich das Rezept noch nicht bearbeiten. sonst hätte ich es dem ersten Beitrag hinzugefügt.

Lena schrieb: Plus zu gefrorenem Fleisch - die Marinierungsprozesse sind intensiver, da das Eis in den Zellen sie zerreißt.

wurde nicht geraucht,

Alles ist klar, nicht Ihre Option. Im Originalrezept gab es überhaupt keinen Paprika, das ist schon meine Initiative.

Ich habe nie geraucht geraucht - obwohl ich ein paar Mal im Gewürzladen bestellt habe, aber sie haben etwas Dummes und tragen nicht: verrückt: Und im Allgemeinen liebe ich Fleisch mit Blut (mittlerer Braten), und mein Mann erkennt ihn nicht am Wort "im Allgemeinen". Betrüger, das ist also eher nicht SEINE Version, aber ich mochte es - es war weich und lecker, und ich habe nichts eingefroren, ich habe nur den Ausschnitt gut gereinigt: girl_manikur: Ich werde mir einen Butrik schmieren und ihn in einer Person essen

Ich habe noch nie geraucht geschmeckt

Es gibt direkt den Geschmack von echtem geräuchertem Fleisch. Sie fügte es der Suppe hinzu.


Leichte Gemüsesuppe (Omela)



Wir sind schon fertig. Sie legte einen neuen ins Wasser, um ihn aufzutauen.

Eis, beim Einfrieren von Rindfleisch, berühmter Weichmacher

Kreide, das ist Meaaaso!
ich lüge
Unglaublich schöner Schnitt!

Danke, Natasha, ich werde mich auch hinlegen. ... Ich mag es sehr !!

[Ist das Fleisch mit Salzlake gesättigt?]

- In gefrorenem Fleisch - die Marinierungsprozesse laufen intensiver ab, da das Eis in den Zellen - sie zerreißt.
- Eis beim Einfrieren von Rindfleisch - ein bekannter Weichmacher.

Habe ich richtig verstanden
- Wir nehmen Fleisch: ein Schulterblatt oder ein Filet.
- Gefroren - auftauen, gekühlt - einfach den Beutel öffnen.
- Waschen, Filme und überschüssiges Fett entfernen.
- 5 Tage einfrieren. / Für anfänglich gefroren - 1 Tag ist genug. /
- Bereiten Sie die Salzlösung vor und legen Sie gefrorenes Fleisch hinein (gefrorenes Stück).
- 48 Stunden im Kühlschrank. Ist das Fleisch mit Salzlake gesättigt?
- Weiter nach Rezept.

Nein, du bist zu schlau ... Wenn das Fleisch bereits gefroren ist, dann tauen wir es auf. Ich mache es lieber in Wasser, gleichzeitig wird alles Unnötige herauskommen. Dann legen wir das aufgetaute Fleisch in die vorbereitete Salzlösung.

Wenn das Fleisch gedämpft ist, frieren Sie es ein und tauen Sie es erneut in Wasser auf. Und weiter im Text in die Sole usw.

Wenn Sie gefroren in Salzlake und in den Kühlschrank stellen, hat es während dieser Zeit keine Zeit zum Salzen, da es sehr langsam auftaut. Und nach dem Rezept im Original gibt es so etwas nicht.

wieder in Wasser auftauen.

Das weiß ich nicht.
Einfach in einen Topf mit Wasser geben und warten, bis es auftaut?

Einfach in einen Topf mit Wasser geben und warten, bis es auftaut?

Ich mache das immer auch mit Elch und anderem Fleisch (und Hühnchen). Ich kann das Wasser ein- oder zweimal wechseln. Ich mag Fleisch, das irgendwie durchtränkt ist. meiner bescheidenen Meinung nach

Übrigens.

Jetzt wechsle ich das Wasser und stelle es bis zum Morgen in den Kühlschrank. Es ist bereits halb aufgetaut und zu Hause heiß.

Heute hat mein Mann die Jäger während der Jagd mit Fleisch behandelt, die Leute waren fassungslos. Sie glaubten nicht einmal, dass es roher Elch war.