Gesalzenes Rindfleisch (Manzo di pozzo)

Gesalzenes Rindfleisch (Manzo di pozzo)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Italienisch

Zutaten
Schulterrindfleisch (Elch)	1 kg
Normales Wasser	1 L.
Stark kohlensäurehaltiges Wasser	1 L.
Zucker	500 g
Salz	350 g
Thymian	7 Zweige
Rosmarin	7 Zweige
Lorbeerblätter	1 PC
Pimenterbsen	5 Stücke
Wacholderbeeren	5 Stücke
Knoblauch	2 Zähne
Geräucherte Paprika	2 TL

Kochmethode

• 1 Liter gewöhnliches Wasser mit Zucker und Salz erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst sind. Lösung vollständig abkühlen lassen.
• Verdünnen Sie die kalte Lösung mit einem zweiten Liter Sprudelwasser.
• Die Kräuter mit einer Schere hacken, Pfeffer und Wacholder in einem Mörser grob hacken, die Lavrushka zerbrechen, den Knoblauch fein hacken. Kräuter und Knoblauch mit Salzlake mischen.
• Reinigen Sie das Fleisch von Filmen und überschüssigem Fett. Legen Sie das Fleisch in die Salzlake. Mit einem Stein nach unten drücken.
• Decken Sie den Behälter mit Aluminiumfolie ab und kühlen Sie ihn mindestens 36 Stunden lang. Mein Fleisch wurde 48 Stunden in einem Edelstahltopf gesalzen. Sie drehte das Fleisch jeden Tag.
• Entfernen Sie das eingelegte Fleisch aus der Lösung, schälen Sie das Gras ab, trocknen Sie es gut mit Papiertüchern ab und reiben Sie es von allen Seiten mit Paprika ein. Wickeln Sie das Fleisch zuerst fest in Folie und dann in Aluminiumfolie und stellen Sie es für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank.
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• Das neue Jahr begann für mich mit einer gastronomischen Entdeckung. Mit einem Minimum an physischen Kosten ein solch unglaubliches Ergebnis. Das Kind sagte: Zum ersten Mal, Mama, hast du einen leckeren Balyk.))) Das Fleisch ist weich, saftig. duftend. Und dies berücksichtigt die Tatsache, dass ich in der Rolle des Rindfleischs Elche von einem unbekannten Ort abgeschnitten habe.
• Fröhliche Weihnachten an alle! Frieden, Wärme, Licht, Wohlstand!
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Hinweis

Vielen Dank an Lena, die Autorin des Rezepts 🔗, dann sein Text:

Gesalzenes Rindfleisch Manzo di Pozzo ist ein Produkt, das in der Nähe von Lucca gekocht wird. Es kann davon ausgegangen werden, dass dies eine restaurierte Methode zur Konservierung von Rindfleisch ist, die einst an diesen Orten existierte, aber im Laufe der Zeit verloren ging.

Die Methode bestand in der Tatsache, dass die besten Schnitte von erwachsenen Grundeln, die unter den bergigen Bedingungen von Garfagnana (einem Gebiet in der Nähe von Lucca) gezüchtet wurden, in Steinbädern aus lokalen Steinen platziert wurden, die mit Salz, Bergkräutern und Gewürzen bestreut waren.
Am Ende der Haltezeit in der resultierenden Salzlösung wurden die Fleischstücke getrocknet und mit schwarzem Pfeffer bedeckt.

Jetzt wird das Fleisch 30 Tage in Edelstahlbehältern in Kühlschränken bei einer Temperatur von 4 bis 7 ° C aufbewahrt, dann werden die unteren Stücke nach oben und die oberen nach unten bewegt und das Fleisch weitere 15 Tage belassen . Am Ende werden sie gewaschen, getrocknet und mit einem Gewürzhemd mit überwiegend schwarzem Pfeffer überzogen. Das gekochte Fleisch wird unter Vakuum gelagert.

Servieren Sie Manzo di Pozza in Form eines Carpaccio mit Olivenöl und Pecorino-Schafskäsespänen oder dünn geschnittenen rohen Steinpilzen.

[Omela]

Omela, beeindruckend!)) Schönes Fleisch!

[celfh]

celfh, Tanya, danke! Ich selbst hatte nicht erwartet, dass es so gut ausgehen würde.

Das Fleisch ist natürlich gültig. Aber was ist mit Ihrer Abneigung gegen Salz?

[Anna]

Anna, Danke! Du hast recht, ich fühlte mich wirklich ein wenig salzig (der Rest ist in Ordnung). Aber es ist nicht kritisch, und ich werde es in diesem Fall nicht wagen, Salz zu reduzieren.

[Omela]

Omela
Super Fleisch!

Serviert Manzo di Pozza in Form eines Carpaccio mit Olivenöl und Spänen von Schafspecorino-Käse oder dünn geschnittenen rohen Steinpilzen.

Und es hat mich überhaupt beeindruckt!
Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist!
Ich habe es zu den "Behältern" gebracht!

Ksyusha, was für ein Fleisch !!! Achten Sie darauf, zu beizen

[Borisonok]

Borisonok, Brückedanke Mädchen! Versuche zu kochen. Praktisch keine Arbeitskosten, aber das Ergebnis ist ausgezeichnet!

[Ksyusha]

KsyushaWie lange bist du schon mit dem gesalzenen Rindfleisch, etwas mehr als ein Jahr! Ich habe sogar vor nicht allzu langer Zeit darüber nachgedacht
In diesem Thread fragte ich, ob ein Elch passen würde,

Buffalo Carpaccio (Rindfleisch). Rohgehärtetes Kalbfleisch (Bresaola) (Administrator)



Und schließlich ist es passiert!
Und wie schmeckt man? Womit können Sie vergleichen?

Rindfleischsalz Rindfleisch ist übrigens perfekt für Winterkohlsuppe, es wird sehr lecker

Und ich mag Salzrindfleisch, wenn das Fleisch bereits austrocknet und sich bereits in Bresaola verwandelt

Herzlichen Glückwunsch zum leckeren! Ein Stück Fleisch sieht gut aus!

[Omela]

Omela, Oksana, das rezept ist super wie immer !!! Ich hatte gerade Eichenrindfleisch herumliegen, mit dem ich nicht weiß, was ich tun soll. Genauer gesagt weiß ich es jetzt schon :))

[Administrator]

Administratorund mein Mann liebt das. Bei Corned Beef atme ich gleichmäßiger.

[Administrator]

Administratorund mein Mann liebt das. Bei Corned Beef atme ich gleichmäßiger.

Wenn der Ehemann einen würzigen Snack wie Bresaola, Basturma liebt, dann ist dies sein Fleisch. World Zakuson stellt sich heraus Je länger es liegt, desto schmackhafter und reicher der Geschmack

Ein Stück Fleisch sieht gut aus!

Tanya, danke!

In diesem Thread fragte ich, ob ein Elch passen würde,

Duc wie ich gefragt habe, also sofort und vergessen. Aber im Ernst. Erstens stieß die ganze Zeit auf eine Art Nicht-Ware-Stück. HIER brachte mein Mann erst kürzlich ein normales, gleichmäßiges, scheinbar karbonatisches Stück mit. Und zweitens. bezweifelte immer noch, ob es möglich sein würde zu kauen.

Und wie schmeckt man? Womit können Sie vergleichen?

Nach meinem Geschmack 100% Balyk und Schweinefleisch. Sehr weiches und zartes Fleisch.

Und ich mag Salzbohnen, wenn das Fleisch auszutrocknen beginnt,

Hier ist natürlich alles individuell. In unserem Land hingegen lieben sie weiches, sehr gut für Sandwiches geeignetes, mehr getrocknetes Kauen schlimmer.

[Venera007]

Ich hatte gerade Eichenrindfleisch herumliegen, mit dem ich nicht weiß, was ich tun soll.

Venera007, Tanya, danke! Sag mir später, wie es mit Rindfleisch ausgehen wird.

: hi: Ksyusha, ich habe so etwas noch nie gekocht, ich möchte wirklich versuchen, es zu kochen. Der Sohn liebt blut gegrilltes Rindfleisch. Vielleicht ist das nur sein Fleisch? Am wichtigsten ist, dass das Fleisch weich ist.

[Lungenkraut]

Lungenkraut, Natasha, versuch es. Es fällt weich aus, ja. Frohe Weihnachten!

[Ksyusha]

Ksyusha, Fleisch aus der Kategorie der elitären gastronomischen Meisterwerke! Ästhetisch sieht es wunderschön aus! Ich bin sicher, es ist unanständig lecker! Ich werde auf jeden Fall Ihre kulinarische Erfahrung wiederholen. Danke!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, wie verlockend und schön ist dein Fleisch! Ich wollte wirklich kochen! Vielen Dank für diesen köstlichen Anreiz!

Elch ... nur ein Elch ...
das meisterwerk ist gedacht !!!
Ich warte auf einen Elch

[Svettika]

Svettika, Dopleta, Augedanke Mädchen! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist.

Ich warte auf einen Elch

Oh, eigentlich ist ein erwachsener Elch kein Anblick für schwache Nerven.

Ich habe eine Option aus Schweinehals gemacht, sie aber vor dem Essen sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt.

Wir werden das Rezept auf jeden Fall ausprobieren, danke

[Natalia]

Nataliaweil Schweinefleisch mindestens 20 Tage in Salz aufbewahrt werden muss.
Und Rindfleisch ist ein bisschen anders)))

Ich stimme dem Schweinefleisch voll und ganz zu, aber es war sehr lecker. Und das Rindfleisch wird einfach herrlich sein, besonders auf Kosten - na ja, sehr profitabel

[Natalyushka]

NatalyushkaIch habe verschiedene Rezepte im Internet gelesen und das Altern war auch anders. Dieses Rezept zeichnet sich gerade durch seine Einfachheit aus.

MariaIch kannte solche Feinheiten nicht einmal.

Ja, alles ist genial ist einfach, nochmals vielen Dank für das Rezept

[Natalyushka]

Natalyushka, Viel Glück!

[Omela]

Omela
Thymian 7 Zweige
Rosmarin 7 Zweige
Wie viel ist das in Bezug auf TL?
Sie können sich nicht vorstellen, wo Sie es an den Zweigen bekommen können? Und wenn Sie es nehmen - die Zweige unterscheiden sich alle in Länge und Dichte der Nadeln.

Stark kohlensäurehaltiges Wasser - wie stark?
Es ist einfacher zu fragen, welches richtig ist. Natürlich aus dem Laden.
Danke

[Iskatel-X]

Sie können sich nicht vorstellen, wo Sie es an den Zweigen bekommen können?

Iskatel-XWir verkaufen auf dem Markt, wo alle Grüns. Verwenden Sie besser noch frisch, nicht getrocknet. Es gab auch Majoran im Originalrezept, das nirgends zu finden ist. Ich habe mich speziell beim Autor des Rezepts erkundigt, es ist überhaupt ohne Kräuter möglich. nur auf dem Wasser. Die Zweige sehen so aus


Ihre Anzahl kann auch beliebig sein, in diesem Fall ist es nicht wichtig. Das Hauptmerkmal hier ist im Wasser. Ich habe das billigste Wasser unter der Marke Dixie genommen.

Sie können sich nicht vorstellen, wo Sie es an den Zweigen bekommen können?

Ich habe an der Kreuzung gekauft)

Es gibt auch eine israelische in Ashan.

Ksyusha ist ein ausgezeichnetes Fleisch! Elchfleisch ist ein bisschen knifflig, aber Rindfleisch hat einen Platz zu sein! Achten Sie darauf, Lesezeichen zu setzen! Danke. Das Rezept war sehr interessant.

Ira, danke! Achten Sie darauf, es zu kochen, es stellt sich als sehr lecker heraus!

Serviert Manzo di Pozza in Form eines Carpaccio mit Olivenöl und Spänen von Schafspecorino-Käse oder dünn geschnittenen rohen Steinpilzen.

Hat jemand das Rezept bis zum Ende gelesen? Ich habe gerade...

Bourgeois.

Serviert Manzo di Pozza in Form eines Carpaccio mit Olivenöl und Spänen von Schafspecorino-Käse oder dünn geschnittenen rohen Steinpilzen.

Ich habe das gegessen, nur mit einem Trüffel!

Mistel, bitte sagen Sie mir, in zwei Tagen war es durchgesalzen, Sie können Zucker fühlen, oder ist es nur ein harmonischer Geschmack?

nur ein harmonischer Geschmack?

Genau so. Es gab Zweifel an der Menge an Salz, Zucker und Wasser. Aber ich habe alles nach dem Rezept gemacht. Es stellte sich harmonisch heraus.

Ich habe das gegessen, nur mit einem Trüffel!

Hier ist sie mein Rindfleisch

Es stimmt, ich habe nicht alle Gewürze verwendet und das Lorbeerblatt vergessen ... Aber lecker! Die Ränder sind salzig, aber in der Mitte sehr sanft.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, cooler Schnitt !!!

[Omela]

Omela, Oksan, sonst! Ich werde es immer noch tun und es nach dem Salzen trocknen

Ja, Tan, du kannst austrocknen, wenn du es trocken magst. Ich mache das nicht, das Kind mag es nicht. Ich werde es auch tun, ich habe bereits ein Stück aus dem Gefrierschrank genommen, aber nach dem Auftauen stellte es sich als unbrauchbar heraus ... Ich musste es marinieren und genießen.

[Omela]

Omela

Ich nahm ein Stück aus dem Gefrierschrank, aber nach dem Auftauen stellte sich heraus, dass es unbrauchbar war

Wie kann man Bestehen / Nichtbestehen bestimmen? Was stimmt nicht mit ihm? Ich habe noch nichts Gefrorenes gekocht.
Danke.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xrein visuell bestimmen. Es sollte wie Karbonat aussehen, dh auf allen Seiten relativ gleich dick sein. Meins stellte sich nach dem Auftauen als kleines Stück heraus. durch Venen verbunden. Es wird nicht bequem sein, später zu schneiden.

[Omela]

OmelaIch stoße oft auf solche Kalbsstücke. Und mein Kind liebt im Allgemeinen gebratenes Fleisch. Und salzig, getrocknet, gekocht ist nicht sehr ...

Füttere das Kind also mit dem, was es isst. Meiner fragt ständig, wo der Balyk ist.

Und de waren meine Augen? : girl_cray: Warum habe ich dieses Wunder versehentlich gesehen? Wir müssen dringend korrigiert werden Das Schneiden wird fantastisch sein. Mein Mann ist stark verwöhnt, dreht die Nase aus dem Laden, aber hier ist es !!!!! Ich werde es in einer Woche tun

Tan, mach es, es wird köstlich, aber es ist schwierig, es in dünne Scheiben zu schneiden. Ich habe sogar einen Slicer als Spezialist gekauft, vielleicht kann er damit umgehen.

Kleiner Kerl, jetzt träume ich auch von einem Allesschneider, in letzter Zeit habe ich mir angewöhnt, Würstchen und Schinken zu machen. Aber unsere Technologie ist manchmal zu Preisen explodiert. Und Sie sind großartig

Wir haben uns auch beeilt ... haben einen gebrauchten bei Avito gekauft. Auch wegen des Schinkens. Ich habe es noch nicht ausprobiert. Ich werde erst morgen kochen, es reift im Kühlschrank.