Sous Vide Kochgerät Anova

Sveta, ich habe es noch nie behandelt.

[Larissa]

Larissa, danke für die Antwort. Das Problem liegt also entweder im Gerät oder in der Chtol-Schüssel? Gibt es aufgrund des großen Durchmessers zu viel Verdunstung?

Ich habe das Gerät auch nie geschlossen und in einem offenen Behälter bei verschiedenen Temperaturen gearbeitet. Pannen wurden noch nie gesehen.

: girl_cray: Ich lasse es nicht mehr offen, ich packe es sofort mit einem Film ein.

[Lisichkalal]

Lisichkalalkönnen Sie den Deckel oder das Schneidebrett einstellen :-)

In meinem Fall können Sie keine Lücke lassen, da das Gerät sonst nass wird und Störungen aufweist. Also ziehe ich es gründlich mit Frischhaltefolie fest und alles ist in Ordnung.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, wie geht es dir, der Zauberstab lebt noch, hoffe ich? Ich habe mich dann entschlossen, dieses Gerät unter den Baum zu stellen (das mit 900 Watt_Wifi & Bluetooth, 129 Euro im deutschen Amazonas), am Montag werden sie zugestellt, wenn die Post nicht versagt ... Ich habe bereits eine Entenbrust für das erste Experiment gekauft und sogar die App installiert.

[Franky]

FrankyHallo lebend, natürlich! Ich benutze es regelmäßig nach bewährten Rezepten. Ich habe kein WiFi benutzt.
Ich bedecke immer noch alles mit einem Film, um nicht vom Dampf zu stören. Es ist etwas mühsam, auf Celsius umzusteigen.
Also über die Entenkiste
Ich konnte seit 1 Jahr keinen normalen mehr finden! Nicht bereit und das wars. Blutig und geschmacklos!
Ich kaufe in verschiedenen Geschäften und experimentiere. Grusel! Und ich kaufe es nicht billig! Absolut nicht gut für Sous Vid
Bisher kein Problem, ich habe es zum ersten Mal gekauft und dann ist alles super. 57 Grad 3 Stunden und mnyam!
Jetzt bin ich mit 65 noch nicht fertig!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Verwirrt ... Ich habe heute etwas wie Italienisch gekauft, frisch (in dem Sinne, nicht gefroren). Sieht okay aus. In der Nähe lag "dein" Französisch - es hat mir nicht gefallen, ich weiß nicht einmal warum. Schon eine Größe verwirrt - je ein halbes Kilo. Ich frage mich, wie viel Wasser dort ist ... und es war bereits viel Blut in der Packung.
Und vor den Ferien ist alles mit Vögeln in allen möglichen Varianten gefüllt. Finden Sie heraus, wo die Ente aus einer anständigen Familie stammt und wo nicht.
57 Grad und 3 Uhr - ist das ein Medium? Ich würde gerne gut gemacht werden. Ist es besser, einen Abschluss oder eine Zeit hinzuzufügen?
Und noch eine Frage: Ich habe 4 davon - sollte ich sie einzeln oder beispielsweise 2 in einer Tasche evakuieren? Mir scheint - bisher rein theoretisch -, dass es separat besser / zuverlässiger sein wird

Über Temperaturen, Medien und den Rest sind nichts für mich: (Als ich das optimale Rezept gefunden habe, habe ich es getan, bis es eine Panne mit dem Fleisch gab. Aber ich war eher ein Medium.
Dieses Rezept ist optimal für meine Tochter, sie hat es nur gegessen. Aber auch den Erwachsenen hat es sehr gut gefallen. Kein Saft, aber saftig.
Wenn es mir am 24. gelingt, in den Laden zu kommen, habe ich mir eine reine Super-Duper-Marke angesehen. Kaufen und wieder kochen.
Es scheint mir, dass wenn es Zeit und Gelegenheit gibt, dann vielleicht zuerst 1 Brust anprobieren?
Und da ist es zu korrigieren, ob das so ist.
Ich habe vorher alles auf einmal gekocht. Als ich von der Marke und dem Ergebnis überzeugt war. Nur in einer hitzebeständigen Reißverschlusstasche und allen Brüsten auf einmal. Ich habe keinen Unterschied bemerkt, einen oder 8 in 2 Beuteln zu kochen.

dann kümmerte sich um eine gerade Super-Duper-Marke

erzähle es mir später!

In der Zwischenzeit habe ich auf der Anova-Seite eine sehr einfache allgemeine Regel für Temperatur und Zeit gefunden (zumindest für mich als Anfänger sehr nützlich):

ZEIT: Bestimmt die Textur.
TEMPERATUR: Bestimmt den gewünschten Gargrad.

ZEIT
• Je dicker das Fleisch ist, desto länger sollten Sie es kochen.
• Die Kochzeit muss lang genug sein, damit Proteine ​​ihre Zieltemperaturen erreichen.
TEMPERATUR
• Niedrigere Temperaturen -> seltener.
Höhere Temperaturen -> mehr "erledigt".

Kurz gesagt, je dicker - je länger und je heißer - desto "weißer".

Kurz gesagt, je dicker - je länger und je heißer - desto "weißer".

Ich bin vollkommen einverstanden.
Die Navigation ist zunächst etwas schwierig. Sie müssen experimentieren und die besten Rezepte für sich selbst finden.
Ich habe ein separates Notizbuch, in dem ich alles aufschreibe, was ich koche.
Zum Beispiel,
Hühnerbrust: 63 Grad 2 Stunden (versuchen Sie, den Grad zu senken)
60 Grad 4 Stunden (super, aber die fette Brust ist noch nicht fertig gekocht) usw.
Und dann schaue ich mir vor dem Kochen immer meine Notizen an.
Und so weiter alles, was ich koche.
Sehr leckerer Lachs!
Hier sind meine Einträge:
45 Grad 1 Stunde nach einem schnellen Braten. Sehr lecker!
Für 1 Person reicht ein Stück von 150 Gramm + Salat mit Zitronendressing.
Irgendwie so
Viel Glück!

Und so versuche ich alles mit Nitritsalz zu kochen

Wozu?

Mit dieser Mischung können Sie das Wachstum pathogener Bakterien unterdrücken und so das Auftreten von Botulismus-Toxinen in Lebensmitteln verhindern.

Natriumnitrit hat eine bakteriostatische, aber keine bakterizide Wirkung. Und die Wirkung von Natriumnitrit auf verschiedene Arten von Bakterien ist unterschiedlich.

[Franky]

FrankyIch benutze auch die ausgezeichnete Joule App.
Sehr bequem!
Die Anova-App wird ebenfalls heruntergeladen, aber ich verwende die erste noch.

[Lisichkalal]

LisichkalalJoule ist eine wirklich tolle App, separate Merci für Ratschläge!
Ich berichte:
1. Lachs 45 Grad für 45 Minuten: Es stellte sich als sehr zart heraus, nicht mehr roh, aber ich würde dem Trail ein paar Grad hinzufügen. Zeit
2. Entenkiste (groß, fast 500 Gramm): 62 Grad für 2 Stunden - es stellte sich sehr gut heraus. Mittel an der Grenze mit Gut gemacht, überhaupt kein Gummi. Vor dem Staubsaugen habe ich es leicht gebraten und dann am Ende natürlich. ebenfalls
3. Roastbeef (ein kleines Stück, 2,5-3 cm hoch, ca. 650 g) - 59 Grad für 110 Minuten - hat sich im Allgemeinen hervorragend herausgestellt. Mittel wie vom Arzt bestellt. Sehr zart, saftig, aber ohne Blut ist ein Messer praktisch nicht erforderlich
Im Allgemeinen ist mein erster Eindruck folgender: Nur für Fisch ist dieses Gerät nicht obligatorisch, für Geflügel ist es ziemlich gut und erleichtert das Kochen, aber für jedes "ernsthafte" Fleisch ist es ein Muss.

Anova selbst ist cool gemacht und dabei fast geräuschlos. Um Wifi nutzen zu können, müssen Radieschen jetzt wirklich auf ihrer Website registriert werden. Die Leute im Forum dort sind empört, aber ich glaube nicht, dass sie das ändern werden. Ich habe bisher nur Bluetooth verwendet, im Prinzip reicht das auch aus.

Mädchen, frohes neues Jahr !!!. Es ist möglich, einen Su-Stock oder einen Su-Auflauf zu kaufen. Welches ist besser, welches zu nehmen?

[Galya]

Galya, Es liegt an Ihnen zu entscheiden. Ich habe beides. Sie können den "Stock" mitnehmen und in verschiedenen Behältern kochen, was praktisch ist. Aber ich liebe auch mein stationäres: Ich habe es mit einem Schlauch und einem eingebauten Vakuum. Ich kann mich also von keinem trennen.

Und ich habe eine Frage an diejenigen, die nicht nur Anova haben. Was ist der Vorteil gegenüber anderen Tauchanaloga? Abgesehen von Wi-Fi und Bluetooth.