Mascarpone aus 35% Creme zu Hause

Mascarpone aus 35% Creme zu Hause

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Sahne	1 l
Zitronensäure	¼ h. L.

Kochmethode

• Außerdem benötigen Sie eine saubere Küche, ein Leinentuch, ein Sieb und einen Topf.
• 1. 1 Liter Sahne in einen sauberen, trockenen Topf geben und auf 75 ° C erhitzen.
• 
  2. ¼ Teelöffel Zitronensäure mit 1 TL Wasser verdünnt, in die Sahne gießen. Bei sehr schwacher Hitze 10 Minuten leicht mit einem Schneebesen umrühren.
• 3. Falten Sie das Handtuch in 2 Schichten (ohne Nähte), geben Sie es in ein Sieb mit einer Schüssel und gießen Sie die Creme ein.
• 4. Leicht umrühren, damit sich das Serum besser trennen kann.
• 5. und kühlen für 3-4 Stunden, können Sie über Nacht.
• 6. Aus dem Kühlschrank nehmen und den Mascarpone aus dem Sieb schöpfen.
• 7. Das Handtuch nimmt fast die gesamte Molke auf, 1-2 EL verbleiben in der Schüssel. Löffel
• 8. Aus dieser Menge Sahne werden 600-650 g Mascarpone erhalten.
• Lagern Sie hausgemachtes Mascarpone nicht länger als 3 Tage in einem Glasbehälter im Kühlschrank.

Hinweis

Ich muss sofort sagen, dass das Rezept nicht von mir stammt, ich habe es im Forum "Culinary Club" gelesen (Registrierung erforderlich).
🔗

Es scheint mir, dass hausgemachte Mascarpone noch schmackhafter ist als im Laden gekauft.
Ich habe es getan, jetzt mache ich es die ganze Zeit, also ist Tiramisu ein Lieblingsdessert für die Feiertage und es gibt viele andere Süßigkeiten mit Mascarpone.

Guten Appetit!!!

Foto Haarnadel

[Lyulёk]

Lyulёk Ich möchte hausgemachtes Mascarpone probieren.
75 C - Messen Sie mit einem Thermometer? Wenn nicht, wie können Sie den richtigen Moment bestimmen?
Gießen Sie die fertige Mischung mit Zitrone zu eins auf ein Handtuch, mit dem Sie ein Sieb auskleiden können - verstehe ich das richtig?

6. Aus dem Kühlschrank nehmen und den Mascarpone aus dem Sieb schöpfen.

das heißt, aus dem Handtuch schöpfen - ja?
Und die letzte Frage - kommt es aus der Marktcreme? weiß nicht?

[Lyulёk]

Lyulёk Ich möchte hausgemachtes Mascarpone probieren.
75 C - Messen Sie mit einem Thermometer? Wenn nicht, wie können Sie den richtigen Moment bestimmen?
Gießen Sie die fertige Mischung mit Zitrone zu eins auf ein Handtuch, mit dem Sie ein Sieb auskleiden können - verstehe ich das richtig? das heißt, aus dem Handtuch schöpfen - ja?
Und die letzte Frage - kommt es aus der Marktcreme? weiß nicht?

Zuerst habe ich mit einem Thermometer gemessen und jetzt mit dem Auge. Sobald Blasen auf der Oberfläche erscheinen, vom Herd nehmen, Säure hinzufügen und unter ständigem Rühren wieder auf niedrige Hitze stellen.
ein Sieb (vorzugsweise Plastik, um das Handtuch nicht mit Rost zu verderben), mit einem Handtuch auslegen und den Inhalt des Topfes ausschütten.
In die Kälte stellen, du kannst es ein paar Mal umrühren.
Und dann aus dem Handtuch schöpfen.
Die Masse wird nicht homogen sein: dick an den Rändern, flüssig in der Mitte.
Alles wird in einem Glas gemischt und im Kühlschrank eingedickt.
Daher den Mascarpone nicht auf eine sehr dicke Konsistenz abseihen. Es sollte eine Konsistenz von 20% Sauerrahm haben.
Ich habe keine Sahne vom Markt probiert: Ich habe nur 35% von Pereyaslav-Khmelnitsky hergestellt. ...
Versuchen Sie zum ersten Mal, sie aus Pereyaslavl herzustellen, um zu sehen, wie ein solcher Käse aussehen und wie er schmecken sollte. Und dann wirst du aus Basaren machen.
Ich freue mich auf den Bericht.

Ich habe hier eine interessante Sache gefunden.
Seit meiner Kindheit verwöhnte mich meine Großmutter mit Dorfsauerrahm. so dass der Löffel nicht nur steht, sondern vor Anstrengung klebt. Wir nennen diese saure Sahne MAI (wahrscheinlich auf Tatarisch).

Wenn ich in Geschäften einkaufe, kaufe ich mir regelmäßig ein neues Produkt. Einmal war es MascarpOOOne (ich singe es gerne auf italienische Weise). Und dann wurde dieses Ding enthüllt.

Mascarpone und May sind ein und dasselbe.

Daher denke ich, dass, wenn Sie die Creme selbst gären lassen (oder mit etwas Milchsäure fermentieren), es das gleiche Mascarpoone sein wird. Obwohl der prozentuale Fettgehalt zweifelhaft ist. Es wird höher im Dorf sein.

Daher denke ich, dass, wenn Sie die Creme selbst gären lassen (oder mit etwas Milchsäure fermentieren), es das gleiche Mascarpoone sein wird. Obwohl der prozentuale Fettgehalt zweifelhaft ist. Es wird höher im Dorf sein.

Ja, es schmeckt ähnlich, ist aber etwas weicher als saure Sahne.
Der Fettgehalt von Mascarpone beträgt 60-70%.

Ja, es schmeckt ähnlich, ist aber etwas weicher als saure Sahne.
Der Fettgehalt von Mascarpone beträgt 60-70%.

Ich war speziell interessiert an echt fettiges Mascarpone. Es stellte sich heraus, dass irgendwo um die 30-40%. Die angegebenen 60-70-80% sind der Fettgehalt in der Trockenmasse.
Jeder, der eine Verpackung hat, kann sehen, was über die Zusammensetzung von 100 g des Produkts steht.

Ich komme mit sehr frischer, nicht saurer (!) Sauerrahm aus, die über Nacht geworfen wird (dh dieselbe Sahne, aber nicht mit Zitronensäure, sondern mit Milchsäurebakterien fermentiert). In Anbetracht der Menge an Molke ist mein Endprodukt fast 40% Fett.

Ich komme mit sehr frischer, nicht saurer (!) Sauerrahm aus, der über Nacht geworfen wird (dh dieselbe Sahne, aber nicht mit Zitronensäure, sondern mit Milchsäurebakterien fermentiert). In Anbetracht der Menge an Molke ist mein Endprodukt fast 40% Fett.

Hier ist ein weiteres Rezept: wie man Mascarpone macht. Perfekt.
Ich weiß, was andere Mädchen aus Sahne und Hüttenkäse machen: Im kulinarischen Club gibt es ein gutes Rezept. Aber ich habe es nicht versucht, weil dieser ziemlich zufriedenstellend ist und es eine Zutat gibt, nicht zwei.
Mädchen, die mehr Rezepte für die Herstellung von Mascarpone kennen, bringen alles hierher: Wir werden es versuchen.

Ich empfehle auch ein Rezept auf einer anderen Seite. Ich habe gekocht - super! Und Sie brauchen nur:

Hüttenkäse 18% - 200 gr (ich nehme Vanillequarkmasse) + 33% Sahne - 200 ml

1. Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb (vorzugsweise zweimal, reiben Sie den Käsebruch nicht).
2. Gießen Sie kalte Sahne ein.
3. Die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit cremig schlagen.
4. Käsecreme "Mascarpone" ist gebrauchsfertig!
Versuch es!

Ich weiß, was andere Mädchen mit Sahne und Hüttenkäse machen

Ich habe einen Käsekuchen gemacht, dessen Originalrezept nur Mascarpone ist. Ich habe es mit zurückgeworfener Sauerrahm gemacht - eine sehr delikate homogene Konsistenz. Ein anderes Mal habe ich (so dass der Fettgehalt geringer war) aus Quarkmasse, sehr sorgfältig gerieben und die gleiche Sauerrahm zurückgeworfen. Es gab also einen spürbaren Unterschied. Ich habe diese Füllungen im ersten Fall mit Seide und im zweiten mit Samt verglichen. Das heißt, im Fall der Quarkmasse fühlte ich eine Quarkstruktur (dies trotz der Tatsache, dass alles sehr sorgfältig abgewischt wurde).

Aber ich habe beschlossen, keine Käsekuchen mehr zu machen. Oder tun Sie es, aber von der halben Norm der Produkte. Es ist sehr lecker, aber nach einem halben Standardstück erklärte mein Körper entschieden "genug ist genug!" ... Ein übermäßig zufriedenstellendes Produkt stellt sich heraus

Ich empfehle auch ein Rezept auf einer anderen Seite. Ich habe gekocht - super! Und Sie brauchen nur:

Hüttenkäse 18% - 200 gr (ich nehme Vanillequarkmasse) + 33% Sahne - 200 ml

1. Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb (vorzugsweise zweimal, reiben Sie den Quark nicht).
2. Gießen Sie kalte Sahne ein.
3. Die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit cremig schlagen.
4. Käsecreme "Mascarpone" ist gebrauchsfertig!
Versuch es!

Haben Sie Tiramisu probiert?

Und die letzte Frage - kommt es aus der Marktcreme? weiß nicht?

Es hat funktioniert, ich habe es versucht.
oder
Ich habe es versucht - es hat funktioniert.

Haben Sie Tiramisu probiert?

Tiramisu hat es getan! Super! Zu diesem Zweck begann sie, Mascarpone aus Sahne zuzubereiten

Lyulek ist ein cooles Rezept und vor allem sparsam

Tiramisu hat es getan! Super! Zu diesem Zweck begann sie, Mascarpone aus Sahne zuzubereiten

Teilen Sie das Rezept, pliz

[Rezlina]

Rezlina , hier ein sehr interessantes Thema über Tiramisu-
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISU]

Teilen Sie das Rezept, pliz

Mädchen, ich denke, die Geschichte wird lang sein.
Ich möchte Ihnen von den beiden beliebtesten Desserts meiner Familie erzählen, an denen MASCARPONE direkt teilnimmt.



1. TIRAMISU

Es gibt viele Legenden über die "Geburt" von Tiramisu, und hier ist eine davon:

Ende des 17. Jahrhunderts wurde dieses Dessert erstmals in Siena (Italien) zu Ehren der Ankunft des Großherzogs der Toskana, Cosimo III de 'Medici, zubereitet.Als eitler, verschwenderischer Luxusliebhaber war dieser historische Charakter auch ein ausgezeichneter Naschkatzen - er mochte das Dessert und wurde sofort "Herzogsuppe" getauft.
Das Rezept wanderte zusammen mit dem herzoglichen Gefolge und gelangte schließlich nach Florenz, das zu dieser Zeit von Intellektuellen und Künstlern aus aller Welt überflutet war. So wurde die "Herzogsuppe" Ausländern bekannt. Als er in Venedig ankam, wurde er aufgrund der anregenden Wirkung, die diesem süßen Gericht zugeschrieben wird, in größerem Maße zu einem Lieblingsdessert der Höflinge und des höchsten Adels. Es ist sogar zur Gewohnheit geworden, sich vor jedem Liebesdatum mit "Herzogsuppe" zu versorgen - daher der Name Tiramisu -, mich auf Englisch abzuholen (auf Russisch kam mir diesbezüglich kein einziges literarisches Wort in den Sinn). Das ist die ganze Geschichte.

Was die stimulierende Wirkung betrifft, kann man argumentieren - eine leichte belebende Wirkung ist sicherlich vorhanden, schließlich Kaffee + Schokolade. Aber die Tatsache, dass Tiramisu eine Energiebombe ist, ist ohne Zweifel nur das "richtige" Mascarpone - 55% Fett plus Zucker und Kekse.

Es gibt sehr viele Arten von Tiramisu.

TIRAMISU
Zutaten:
500 Gramm Mascarpone
80 Gramm Zucker (besser als Pulver)
4 Eier
250 Gramm Honigmakronen ("Damenfinger" / Wirsingkeks, nur ein Keks oder in Streifen geschnittene Muffins)
1 Tasse starken Espresso
1 Glas Marsala-Süßwein (oder Cognac oder Rum oder Amaretto oder Schokoladen- / Kaffeelikör - nur nicht für Gläser, sondern ein paar Löffel)
bitteres Kakaopulver
Schokoladenstückchen
Vorbereitung:
Trennen Sie das Eigelb von den Weißen.
Das Eigelb mit Zucker zu einer weißen, luftigen Masse schlagen.
Mahlen Sie die Mascarpone (Raumtemperatur) mit einem Holzlöffel glatt.
Kombinieren Sie die Mascarpone mit der Zucker-Eigelb-Masse (auch von Hand).
Das Weiß mit etwas Salz schlagen - vorsichtig in den Käse / Eigelb / Zucker einrühren.
Mischen Sie süßen Wein mit Kaffee (wenn Sie anderen Alkohol verwenden, können Sie Wasser hinzufügen. Hauptsache, die Imprägnierung reicht für alle Kekse - ich habe es mit Amaretto gemacht (und auf 5 Eigelb übrigens ohne Proteine), ich habe den Schnaps so erhoben, dass dann alles taub wurde).
Tauchen Sie die Kekse schnell (um später nicht herauszukriechen) in die Imprägnierung und geben Sie sie in die Form.
Oben ist eine Schicht Sahne + Kakaopulver und so weiter, die letzte Schicht ist Sahne. Kakao oben kann Flecken bekommen, deshalb bedecke ich ihn (um die Schande zu verbergen) mit Schokoladenstückchen oben (Schokolade ist auch besser bitter).
6 Stunden im Kühlschrank.
Kekse "SAVOYARD"

Zutaten:

3 große Eier (Eigelb von Weiß trennen)
6 EL. l. Sahara
3/4 Tasse (250 ml) Mehl
6 EL. l. sah. Pulver


Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C, fetten Sie ein Backblech mit Öl ein und bedecken Sie es mit Backpapier (Pergament).

Schlagen Sie das kalte Weiß bis zu steilen Gipfeln. Fügen Sie Zucker einen Löffel nach dem anderen hinzu und verquirlen Sie kontinuierlich. Bringen Sie die Masse zurück zu steilen Gipfeln.

Das Eigelb schlagen und vorsichtig in das Weiß einführen, dabei von unten nach oben mit einem Holzlöffel umrühren.

Fügen Sie Mehl in Teilen hinzu, sieben Sie es mit dem Teig direkt in die Schüssel und rühren Sie es mit demselben Holzlöffel von unten nach oben.
Legen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und drücken Sie die 12 cm langen und 2 cm breiten "Damenfinger" auf ein Backblech, wobei zwischen den Keksen 2-3 cm verbleiben.

Streuen Sie den halben Zucker auf Ihre Finger. Pulver. Warten Sie 5 Minuten, bis der Teig diesen Teil aufgenommen hat, und bestreuen Sie ihn mit dem restlichen Pulver.

Pulver, das auf das Papier gelangt ist, vorsichtig abblasen oder „wegfegen“.

10 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen.

Das Backblech um 180 g erweitern und weitere 5 Minuten backen, bis es hellgoldbraun ist.

Entfernen Sie die Kekse noch heiß vom Papier und lassen Sie sie auf Drahtgittern abkühlen.

Meine Kommentare: Ich habe Tiramisu nach verschiedenen Rezepten hergestellt: mit und ohne Eigelb, kalt und erhitzt. Ich habe mich für das obige Rezept entschieden: Mir und meinen Jungs hat es am besten gefallen.

Und jetzt, Mädchen, möchte ich mit MASCARPONE das 2. kulinarische Meisterwerk zeigen. Unsere Familie "hat sich in ihn verliebt" und jetzt steigen sie kaum noch aus. es heißt "Mascarpone Baiserrolle". Auch aus dem Kochen der bekannten Temka "Desserts from Michelle" entnommen.
Eine Quelle: 🔗

Hier ist der Originaltext:

Ich habe lange darüber nachgedacht, was für eine Einführung in das nächste Dessert ich machen soll, aber ich konnte nicht die richtigen Worte finden, um seinen außergewöhnlichen Geschmack zu vermitteln. Stellen Sie sich die Kombination eines zarten cremigen Mascarpones mit Kaffee und sogar mit Haselnüssen vor - mmm! Wenn Sie es einmal probieren, wird sich diese Rolle im Allgemeinen vollständig auf Ihrem Desserttisch niederlassen!

Mascarpone Baiser Roulade
4 Eichhörnchen
1/4 TL Salz-
3/4 Art. Kristallzucker (feiner Zucker)
1 Esslöffel. geröstete und geschälte Haselnüsse
1 Teelöffel Stärke
1 Teelöffel Essig
1 Teelöffel Vanille Essenz

Füllung:

150 g Mascarpone
3 EL. l. Sahara
100 ml Sahne
1 Teelöffel Pulverkaffee
1 Teelöffel heißes Wasser
Merengue-Rolle.
Eiweiß mit Salz schlagen. Weiter schlagen, nach und nach (je 1 Esslöffel) Zucker hinzufügen. Schlagen, bis eine glänzende weiße Masse erhalten wird, während das Schlagen beim Anheben des Schneebesens gleichmäßige Spitzen beibehält. Mahlen Sie die Haselnüsse und geben Sie sie zusammen mit Vanilleessenz, Stärke und Essig zu den geschlagenen Baisers. Mischen Sie alles vorsichtig in kreisenden Bewegungen und versuchen Sie dabei, die Proteine ​​nicht abzustoßen.
Den Ofen auf 150 ° C vorheizen.
Legen Sie ein Backblech mit Pergament aus und legen Sie die Baiser so aus, dass ein gleichmäßiges Rechteck von 23 x 33 cm entsteht.
Backen Sie für ungefähr 20-25 Minuten oder bis das Baiser trocken und gebräunt ist. Es ist wichtig, die Rolle nicht zu überbelichten, da sie dann zu trocken wird und bricht, wenn Sie versuchen, sie zu rollen. Wenn Sie es rechtzeitig erhalten, wird es nicht vom Pergamentpapier getrennt.
Drehen Sie die fertige Rolle auf ein sauberes Blatt Pergamentpapier, lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen und entfernen Sie vorsichtig das Pergament, auf dem es gebacken wurde.

Füllung.
Kaffee in heißem Wasser auflösen, leicht abkühlen lassen und mit Mascarpone mischen. Zucker hinzufügen und gut mischen. Die Sahne unterrühren und mit dem Mascarpone mischen.

Versammlung.
Legen Sie die Füllung auf die Oberfläche des abgekühlten Baisers, drücken Sie sie flach und rollen Sie sie mit Pergamentpapier. Die fertige Rolle 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen und servieren.
Das Foto kann über den Link angesehen werden.

Es ist sehr schnell erledigt, unglaublich lecker !!! Möge Tortizhka mir vergeben

Ich habe es sicher schon 10 Mal gemacht. Ich habe lange Zeit eine doppelte Portion gemacht, sonst überlebt die Rolle nicht einmal 3 Stunden.

Es gibt einige Nuancen: Das Glas in diesem Rezept ist amerikanisch, dh 230 ml, und ich füge starken natürlichen Kaffee anstelle von Instantkaffee hinzu. Aber auch sehr lecker mit Instant.

Mädchen, wenn sie an der neuen Temka dieses Abschnitts interessiert sind, werde ich ein schrittweises Foto veröffentlichen, auf dem gezeigt wird, wie Mascarpone Baiser rollt.

Mädchen, wenn sie an der neuen Temka dieses Abschnitts interessiert sind, werde ich ein schrittweises Foto veröffentlichen, auf dem gezeigt wird, wie Mascarpone Baiser rollt.

Lilichka, ich brauche es wirklich, ich werde es tun, aber ich kann mir nicht vorstellen, wie ich Mascarpon vom Baiser rollen werde.

Ich habe hier bereits ein Schritt-für-Schritt-Foto der Rolle gepostet:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Viel Glück!

Es ist sogar zur Gewohnheit geworden, sich vor jedem Liebesdatum mit "Herzogsuppe" zu versorgen - daher der Name Tiramisu -, mich auf Englisch abzuholen (auf Russisch kam mir diesbezüglich kein einziges literarisches Wort in den Sinn).

abholen - wenn Sie literarisch übersetzen, dann "sammeln", wenn nicht sehr literarisch - dann "abheben, abholen", dh auf Russisch sollte das Dessert "mich abnehmen (oder abholen)" heißen.

Ja, auf Italienisch wird es anständiger sein

Ich komme mit sehr frischer, nicht saurer (!) Sauerrahm aus, der über Nacht geworfen wird (dh dieselbe Sahne, aber nicht mit Zitronensäure, sondern mit Milchsäurebakterien fermentiert). In Anbetracht der Molkenmenge liegt das Endprodukt nahe bei 40% Fett.

Säure und Bakterien machen aus Sahne verschiedene Dinge. Bakterien fermentieren Creme genau (es wird ein fermentiertes Milchprodukt erhalten) und mit Säure - Gerinnen (Milchprotein - Gerinnen). Wie ist es richtiger? Wie nah am Original?


Ich habe gelesen, dass sie der Creme immer noch einen Sauerteig aus Bakterien hinzufügen (welche Frage?) Und die Mascarpone mehrere Tage reifen lassen (bei welcher Temperatur?). Dies ist natürlich länger und im Allgemeinen ist es keine Tatsache, dass sich zu Hause etwas Kluges herausstellen wird.

Respekt für die Idee mit Zitrone und Sahne.

Soweit ich weiß, produzieren Bakterien nur Milchsäure, die in saurer Sahne, vielen fermentierten Milchprodukten, wirkt.Vielleicht sind aus Sicht der reinen Biochemie die Fermentationsprozesse mit Zitrone und Bakterien unterschiedlich, aus meiner Sicht ist es eine Säure, es ist auch eine Säure in Afrika (natürlich Lebensmittel). Ich glaube nicht, dass Mascarpone früher mit Zitronensäure oder einer anderen Säure hergestellt wurde. Höchstwahrscheinlich wirkten dieselben Milchsäurebakterien, nur mit trockener Zitronensäure ist es möglich, die Sterilität des Produkts zu erreichen (dies sind die Anforderungen des modernen Handels), und das Endprodukt wird schneller erhalten (es muss nicht gewartet werden, bis der Säuregehalt der Creme den erforderlichen Wert erreicht).

Jetzt habe ich das Rezept noch einmal mit Sahne und Zitrone durchgesehen. Ja, das Ergebnis ist unterschiedlich und dieser Unterschied ist wichtig, wenn das Dessert länger als 1-2 Tage ungegessen bleiben muss oder kann oder der Mascarpone im Voraus zubereitet werden muss. Tatsache ist, dass Sahne mit Säure auf 75 Grad erhitzt wird, und dies ist fast Pasteurisierung. Das heißt, wenn bestimmte Bedingungen erfüllt sind (sehr sauberes Geschirr, ein gekochtes oder gebügeltes Handtuch), wird der Käse fast steril.

In meinem Fall gibt es mehrere Gründe für die Verwendung von Sauerrahm.
1. Creme mit 35% Fett wird nur an einem für mich zugänglichen Punkt verkauft, aber es kann schwierig für mich sein, pünktlich dorthin zu gelangen.
2. Ich koche niemals Käse im Voraus.
3. Solche Desserts sind bei uns nicht abgestanden.

[Lulek]

Lulek, Ich habe es gemacht! Genauer gesagt habe ich versucht ...

Nur die Hälfte (500 Gramm). Schau, mein Ergebnis ähnelt dem, was hätte passieren sollen ...



Aber Sie spüren immer noch die Sahne im Geschmack ... Vielleicht waren die Zitronen nicht genug? Oder vielleicht ist sie ein bisschen alt. Ich habe eine Zitrone - einen Veteranen. Es stellte sich heraus, 360 Gramm.

[Lulek]

Lulek, Ich habe es gemacht! Genauer gesagt habe ich versucht ...

Nur die Hälfte (500 Gramm). Schau, mein Ergebnis ähnelt dem, was hätte passieren sollen ...

Aber Sie spüren immer noch die Sahne im Geschmack ... Vielleicht waren die Zitronen nicht genug? Oder vielleicht ist sie ein bisschen alt. Ich habe eine Zitrone - einen Veteranen. Es stellte sich heraus, 360 Gramm.

Haarnadel!
Exzellentes Ergebnis !!!
Und sie fühlen die Creme in einem echten Mascarpone.

Jetzt werde ich für den dritten Angriff auf die Baiserrolle singen!

Viel Glück !!!

Lilechka, erkennst du nicht?

🔗

[Celestine]

CelestineIch kann es nicht öffnen, weil es nicht registriert ist.

Ich kopiere den Text und lösche ihn dann

Titel :: Mascarpone zu Hause
Autor :: Promi
Unterabschnitt :: Gerichte aus Milchprodukten
Zutaten ::

* 1 l. frische saure Sahne (oder Sahne) 25% Fett
* 1/4 TL. Zitronensäure
* 1 Teelöffel Wasser
*
* und auch - ein fusselfreies Handtuch (Leinen oder Baumwolle), Sieb / Sieb

Beschreibung ::
er Mascarpone und Mascarpone in Afrika

Sauerrahm oder Sahne auf 75 Grad Celsius erhitzen. Zitronensäure in einem Teelöffel Wasser auflösen, schnell zu heißer Sahne geben und gut umrühren. Bei schwacher Hitze weiter erhitzen, 10 Minuten lang ständig rühren und die Temperatur der Creme bei 75 ° C halten.
Ein Sieb oder ein Sieb mit einem in zwei Teile gefalteten Geschirrtuch auslegen, auf einen Teller legen (damit die Molke abläuft) und die heiße Sahne in das Sieb gießen. Nach 1-1,5 Stunden, wenn die Masse wie ein Teig aussieht, sammeln Sie die resultierende Käsemasse mit einem Löffel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Gut gemacht! Sauerrahm schon probiert !!! Und was ? Das ist eine Idee! Und ich werde es versuchen. Trotzdem ist saure Sahne viel einfacher zu bekommen als 35% Sahne.
Ich werde es tun, die Ergebnisse vergleichen.

"Präsident" hat zum Beispiel 30% saure Sahne. Obwohl es dort Säure geben wird, ist es keine Sahne.

Ich bin nur von dieser Creme und werde es versuchen, weil nur sie normal geschlagen wird

Gut gemacht! Sauerrahm schon probiert !!! Und was ? Das ist eine Idee! Und ich werde es versuchen. Trotzdem ist saure Sahne viel einfacher zu bekommen als 35% Sahne.
Ich werde es tun, die Ergebnisse vergleichen.

Warum wieder saure Sahne?
Um Mascarpone aus saurer Sahne zu erhalten, wird es normalerweise einfach über Nacht gewogen.

"Valio" hat saure Sahne bis zu 42% gelb, so dicht und lecker, aber sehr fettig, aber um daraus ein Mascarpone mit einem "Lot" zu machen, klopfte es nicht einmal auf den Kopf, Boom zu bedenken

Das Hauptproblem besteht darin, frische, nicht saure Sauerrahm zu finden.
Daher ist der Markt natürlich am besten geeignet. Und mit dem Laden kann man oft nicht raten.

Lyulёk, für Mascarpone nehme ich saure Sahne "7th" in einen Eimer. Es stimmt, ich finde sie nur in der METRO

Lyulёk, für Mascarpone nehme ich saure Sahne "7th" in einen Eimer. Es stimmt, ich finde sie nur in der METRO

Vielen Dank!!! Und ich war gerade in der Metro!

Mädchen, die jemals Mascarpone aus Sauerrahm 1 Liter gemacht haben? Wie viel kostet dieses Mascarpone? Für eine Baiserrolle benötigen Sie 150 g - wie viel Sauerrahm wird dann benötigt?

Es ist schwer zu sagen, wie viel von 1 Liter sich herausstellen wird - saure Sahne ist ganz anders. Ich hatte 1 kg Molke (wenn mein Gedächtnis mir dient) über ein Glas getropft. Theoretisch sollten 300 g Sauerrahm für 150 g Käse ausreichen (vorausgesetzt, der Fettgehalt von Sauerrahm beträgt 20-25% und Mascarpone etwa 40%). Ich würde es "mit einem Rand" machen - aus 500 g saurer Sahne. Sie können immer überschüssigen Käse verwenden.

[Rina72]

Rina72 Wie schmeckt man Sauerrahm Mascarpone, keine Säure? und woraus wurde saure Sahne gemacht? Wie lange hat es im Kühlschrank gewogen?

Ich habe den Verdacht, dass es im "echten" Mascarpone auch eine leichte Säure gibt, es wird mit Zitronensäure fermentiert. Ich schrieb meine Gedanken über die möglichen Unterschiede zwischen Sauerrahm-Mascarpone und Sahne (mit Zitronensäure und zum Gerinnen erhitzt).

Ich nahm saure Sahne aus der Fabrik "7Ya" oder "Cremez", so frisch wie möglich, so dass das Endprodukt fast keine Säure enthielt. Wiegte es im Kühlschrank (oder besser gesagt, band es mit einem Mulltuch zusammen und legte es unter Unterdrückung in ein Sieb), als es Nacht war, als es 4-5 Stunden waren. Dann müssen Sie sich das resultierende Ergebnis ansehen. Ich kochte Käse aus einer ziemlich großen Menge Sauerrahm, so dass der resultierende Quark außen einen ziemlich dichten Quark hatte und die Mitte leicht flüssig blieb (als ich die Füllung für Käsekuchen herstellte, wurde gewogene Sauerrahm nicht als reine Mascarpone, sondern als Mischung aus Mascarpone und Sauerrahm / Sahne gezählt). Wenn Sie 0,3 bis 0,5 Liter Sauerrahm einnehmen, läuft die Molke vollständiger ab.

[Rina72]

Rina72 , danke für so eine ausführliche Antwort !!!

Kann Ihnen bitte jemand die Verpackung eines Ladenmaskorpons zeigen?

Und welche Interessen: Wie sieht die Verpackung aus oder der Käse selbst? Ich habe ein ungeöffnetes Paket ... Ich kann ein Foto machen

Tatsache ist, dass dieser Käse auf unserem Markt weit von einem Hersteller entfernt ist. Bitte, hier in ähnlichen Paketen können Sie bei uns kaufen

Etwas öffnet sich nicht

Mädchen, ich habe noch früher versucht, einen Mascarpone zu machen (da ich ständig beim Koch saß, bevor ich hierher kam), der nicht zweimal mit Hüttenkäse und Sahne geklappt hat, die Masse hat nicht "gepustet" und ich habe dieses Geschäft aufgegeben, das Experiment ist zu teuer Schlagen Sie Lyulyok, wenn es kein Geheimnis ist, zu welchem ​​Preis Sie Sahne verkaufen (die, die Sie oft auf dem Foto sehen), sonst sehe ich nur "Präsident" in Lemberg ... 1l 35% kostet 65 UAH. Also gingen zwei Packungen für mich nirgendwo hin ... es ist eine Schande, etwas nach dem Rezept zu tun, es ist fast unmöglich, aber es kam nicht heraus ... Ich sündige immer noch auf Hüttenkäse, vielleicht habe ich diesen nicht gewählt. Ich habe die "Curd Tradition" 15% genommen

Ich kaufe Sahne 35% nur bei Pereyaslav-Khmelnitsky.
Kosten: 7,50 UAH für 450 ml
Das heißt, Liter -16 UAH
Ich vermute, dass die Präsidentencreme gegen Säuern verarbeitet wird, da Pereyaslavski-Cremes am dritten Tag sogar im Kühlschrank sauer werden

Ich kaufe Sahne 35% nur bei Pereyaslav-Khmelnitsky.
Kosten: 7,50 UAH für 450 ml
Das heißt, Liter -16 UAH
Ich vermute, dass die Präsidentencreme gegen Säuern verarbeitet wird, da Pereyaslavski-Cremes am dritten Tag sogar im Kühlschrank sauer werden

Wow, der Unterschied ... aber in Lemberg bin ich nicht einmal auf diese gestoßen ... aber nachdem ich Temka gelesen hatte, wurde mir klar, dass es möglich war, saure Sahne zu machen. Meine Großmutter aus dem Dorf gibt mir die Sahne (aus dem Separator), die an einem Tag zu Butter wird und die man nicht aus dem Glas holen kann, sondern mit Milch verdünnen muss. In unverdünnter Form sind sie wie neu in einem Monat.Messe! Heute habe ich diese "saure Sahne" vom 28.08.09 und auch der Geruch hat sich nicht verändert