Frittierte Gerichte (Rezepte)

[Kuchen]

Generell möchte ich sagen, dass ich gegen primitives Kopieren aus dem Internet bin. Aus irgendeinem Grund handelt es sich häufig um nicht überprüfte Rezepte mit erfolglosen Ergebnissen. Aber manchmal bin ich auch ein Sünder. Ich erinnere mich zweimal - zum Thema Kombucha / Seereis / Kombucha und zum zweiten Mal, als ich nach drei Treffen mit Haien im Forum ein umfassendes Bildungsprogramm zum Thema Haiarten durchführte und die Arten klärte, die uns fressen können (und roh, Freuden). Wir hatten damals kein Thema über Haie, also hatte ich einen Vortrag im Blog Kuchenwährend sie bei der Arbeit war. Kurz gesagt, wann Kuchen kam zu meinem Blog, kam fast zurück, weil ich dachte, ich hätte eine falsche Tür.

Für welchen Respekt die Seite.
Allgemeine Beschreibungen des Frittierprozesses können eingesehen werden HIER

Während des Kopierens werde ich wegwerfen, was mir nicht gefällt, aber ich konnte nicht einmal alle Rezepte lesen.

Wir haben nur fünf Rezepte zum Frittieren (vier von Onkel Sam und Chak-Chak von Kuchen), aber hier gibt es zumindest Raum für Entwicklung ...
Versuchen wir also, die Ergebnisse zu teilen.

[Frittierter Teig]

Frittierter Teig

KLYAR - eine Schutzhülle für das Produkt beim Braten

Flüssiger ungesäuerter Teig (Teig), gesalzen
Zutaten:
- Mehl - 250 g,
- Eier - 1 Stk.,
- raffiniertes Pflanzenöl - 10 g,
- Milch oder Wasser - 100 g,
- Salz - 2 g.
Vorbereitung
Mahlen Sie Eigelb mit Pflanzenöl, fügen Sie Milch (oder Wasser) hinzu, in der das Salz zuvor gelöst wurde. Gießen Sie das gesiebte Mehl ein, rühren Sie es gut um, fügen Sie dann das geschlagene Eiweiß hinzu und rühren Sie es erneut leicht um.
Dieser Teig wird zur Herstellung einiger Gerichte aus Fisch, Geflügel, Gemüse im Teig, frittiert verwendet.
Flüssiger ungesäuerter Teig (Teig), süß
Zutaten:
- Mehl - 250 g,
- Eier - 1 Stk.,
- saure Sahne - 50 g,
- Milch - 50 g,
- Zucker - 50 g,
- Salz - 7 g.
Vorbereitung
Mahlen Sie Eigelb mit Zucker und Salz, fügen Sie saure Sahne hinzu und gießen Sie dann kalte Milch hinein. Das gesiebte Mehl einfüllen, gut mischen, das geschlagene Eiweiß hinzufügen und erneut leicht umrühren.
Dieser Teig wird zur Herstellung einiger süßer Gerichte verwendet: Äpfel, Beeren im Teig, frittiert.
Chinesischer Teig

In der chinesischen Küche gibt es 10 traditionelle Arten von Schutzschalen, die verhindern, dass Lebensmittel beim Braten Feuchtigkeit verlieren.

1. Eine Mischung aus Eiweiß, Stärke und Salz. (Chinesische Stärke von höchster Qualität wird aus stärkehaltigen Bohnen hergestellt, ein Produkt, das unter unseren Bedingungen bestenfalls durch Mais, schlimmstenfalls durch einheimische Kartoffeln ersetzt werden kann.)
Diese Stärke wird zum Frittieren und zum Braten mit etwas Fett verwendet. Beim Frittieren wird die Schale knusprig und macht das Produkt mit etwas Fett weich.

2. Eine Mischung aus Eiern und Mehl.
Es wird zum beidseitigen Braten von Speisen und zum Braten mit etwas Fett verwendet.

3. Schutzhülle aus geschlagenem Eiweiß und Mehl.
Das Gehäuse ist weiß, luftig und wird für alle Arten der Wärmebehandlung und für Süßwaren verwendet. "

4. Mit Mehl und Eiern panieren.
Das Produkt muss zuerst in Mehl gerollt und dann in einem Rührei angefeuchtet werden.

5. Panieren in Mehl, Eiern und Semmelbröseln.
Die Produkte werden in Mehl getaucht, in einem Ei angefeuchtet und dann in Semmelbröseln gerollt.

6. Weiße Schutzhülle aus Eiweiß, Stärke und Wasser.
Diese Mischung wird zum Braten in einer kleinen Menge Fett verwendet.

7. Eine dicke Schale mit Wasserstärken.
Diese Mischung wird zum Frittieren verwendet. Die Farbe nach dem Rösten ist dunkelrot.

8. Mehl mit Backpulver.

9. Aus Eiweiß, Stärke, Soda, Salz und Wasser.
Diese Mischung wird zum Frittieren von Gemüse verwendet.

10. Aus Mehl oder Stärke.Die Produkte werden zuerst in mit Gewürzen gemischtem Wasser eingeweicht und dann in Mehl oder Stärke gerollt.
Diese Mischung wird zum Frittieren von Fischscheiben oder frittierten Garnelen verwendet.

Hilfreicher Tipp
Erhaltung von tiefem Fett für eine lange Zeit. Frisches Rindfleischfett sammeln, fein hacken, schmelzen und durch ein Sieb passieren. Mit fein gehackten Antonov-Äpfeln kochen und in einen Topf abseihen.

[Frittiertes Fleisch]

Frittiertes Fleisch

Schweinefleisch in süß-saurer Sauce
Zutaten: 600 g Schweinefleisch, 2 Knoblauchzehen, 2 Gurken, 3 EL. Esslöffel Essig, 2 EL. Esslöffel Zucker, 1 Bund Petersilie und Dill, 7 TL Stärke, 3 EL. Esslöffel Mehl, 2 Eier, 1 Teelöffel Salz, 4 EL. Löffel Wasser, Pflanzenöl zum Braten, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Das Fleisch in Stücke schneiden. Aus Mehl, Wasser und Eiern mit Salz und Pfeffer einen nicht zu dünnen Teig kneten. Tauchen Sie die Fleischstücke in den Teig und braten Sie sie schnell in kochendem Öl in einer Schüssel (die Butterschicht sollte mindestens 4 cm betragen). Legen Sie nicht gleichzeitig viel Fleisch in tiefes Fett.
Nach dem Braten die Fleischstücke auf ein Sieb legen und trocknen lassen.
Saucenzubereitung: 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, zerdrückten Knoblauch hinzufügen, leicht anbraten und vom Herd nehmen. Dann fügen Sie Essig, Zucker, Kräuter, verdünnte Stärke, gehackte Gurken, Pfeffer hinzu. Die Sauce kochen und über die Fleischstücke gießen.
Reis oder Nudeln als Beilage servieren.
Kalbsschnitzel auf Wien
Zutaten: 600 g Kalbfleisch, 1 Ei, 25 g Zwieback, 200 g Schweinefett, 1/2 Zitrone, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Das Kalbfleisch wird geschlagen, um eine sehr dünne Schicht zu erhalten. Es wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, in einem Ei angefeuchtet, in Semmelbröseln gerollt und knusprig frittiert. Das Schnitzel muss vollständig trocken sein.
Beim Servieren auf dem Schnitzel eine Zitronenscheibe dazugeben und mit Salat garnieren.
Schweinefleisch mit Bananen
Zutaten: 800 g Schweinefleisch, 250 g Schweinefett, 1/2 Zitrone, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Das Fruchtfleisch des Schinkens in Würfel mit einem Gewicht von 35-40 g schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft bestreuen, Kümmel, Lorbeerblatt, Knoblauch hinzufügen und kalt stellen. Nach einer Stunde das Fleisch frittieren.
Mit gebratenen Bananen oder Bratkartoffeln und Kräutern servieren.
Schweinefleisch in Tomatensauce gebraten
Zutaten: 600 g Schweinefleisch, 150 g Schweinefett, 250 g Tomatenmark, 150 g grüne Erbsen, 100 g Stärke, 100 g Brühe, 20 g Sojasauce, 50 g Wodka, 1 Ei (Protein), 25 g Sohora.
Vorbereitung
Das geschälte Fleisch des Hinterbeins oder der Lende wird in Scheiben geschnitten, in einer Mischung aus Protein und Stärke, verdünnt mit kaltem Wasser (1: 1), angefeuchtet, frittiert, bis sich eine blasse Kruste bildet, und weggeworfen.
Gleichzeitig wird eine vorbereitete Mischung aus Tomatenmark, mit kaltem Wasser (1: 2) verdünnter Stärke, gebranntem Zucker, ungefüllter Hühnerbrühe, Sojabohnen und Wodka unter ständigem Rühren in eine sehr vorgewärmte Pfanne mit einer kleinen Menge Fett gegossen und bis zum Kochen gebracht Verdickung.
Legen Sie grüne Erbsen und gebratenes Schweinefleisch, schütteln Sie, mischen Sie und gießen Sie dann das geschmolzene Schmalz hinein.
Chinesisches Schweinefleisch
Zutaten: 150 g mageres Schweinefleisch, 1 Eiweiß, 30 g Stärke, 15 g Zwiebeln, 4 Teelöffel Ingwer, 10 g Sojasauce, 5 g Zucker, 1 g Natriumglutamat (1,5-2 g Vegetation), 5 g Essig, Salz nach Geschmack, ein halbes Glas Brühe, ein Viertel Glas Wein, 1 Teelöffel fein gehackte Gurken (kleines eingelegtes Gemüse); Pflanzenöl für tiefes Fett.
Vorbereitung
Schneiden Sie das Schweinefleisch in Stücke, die etwa halb so groß wie eine Streichholzschachtel sind. In einer Mischung aus Eiweiß, Stärke und Wasser anfeuchten, frittieren, wegwerfen.
Gehackte Zwiebeln in eine heiße Pfanne geben, die Brühe einfüllen, alle Gewürze, Gurken und den Wein hinzufügen, wenn es kocht, die in Wasser gelöste Stärke (1: 2) einfüllen.
Wenn die Brühe zu einer geleeartigen Masse eingedickt ist, das gebratene Fleisch legen, mischen, auf einen Teller legen.
Gesalzenes Schweinefleisch mit Pilzen
Zutaten: 200 g Fleisch, 0,5 kg frische (oder 100 g trockene) Pilze, 1 Ei, 20 g Stärke, 30 g Schweinefett (oder Pflanzenöl), 2 TL Sojasauce, 2 TL.Löffel Wodka, 1 Knoblauchzehe, 20 g Frühlingszwiebeln, 10 g frischer Ingwer, 0,5 Teelöffel Natriumglutamat.
Vorbereitung
Machen Sie Teig aus Ei, Wasser und Stärke. Das Fleisch in dünne Würfel schneiden, in den Teig tauchen und frittieren. Die Pilze halb gar kochen, fein hacken und in etwas Fett anbraten. Legen Sie das Fleisch auf die fertigen Pilze.
Bereiten Sie die Sauce in einer separaten Schüssel vor, indem Sie Brühe (30-50 g), Sojasauce, Wodka, Glutamat, Schnittlauch, in Stücke geschnitten, fein gehackten Knoblauch und Ingwer, Salz und Stärke, verdünnt in kaltem Wasser (1 TL) mischen 100 g Wasser).
Nach gutem Rühren diese Sauce über die Pilze und das Fleisch gießen, umrühren und nach einer Minute vom Herd nehmen. Die Sauce sollte eindicken.

Das gleiche kann mit Rind- und Lammfleisch gemacht werden. Glutamat kann vollständig durch Knorrwürfel und dergleichen ersetzt werden.
Schweinefleisch mit Kartoffeln und Maiskörnern
Zutaten: 1 Tasse Maiskörner, gesalzene Schweinefleischstücke, 1 Zwiebel, 4 Tassen Kartoffeln, 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Milch oder Sahne, Salz und Pfeffer.
Vorbereitung
Das in Würfel geschnittene gesalzene Schweinefleisch frittieren. Zwiebeln schmoren, in Scheiben schneiden, bis sie weich sind. In Schalen geschnittene Kartoffeln in kochendem Wasser 5 Minuten kochen, Fett und Zwiebeln hinzufügen und die Kartoffeln weich kochen.
Die resultierende Mischung mit Körnern aus jungem frischem Mais und Milch kombinieren, zum Kochen bringen, mit Butter und Pfeffer würzen und mit gebratenen Schweinefleischstücken mischen.
Die Maiskörner heiß mit gesalzenem Schweinefleisch und Kartoffeln servieren.
Shish Kebab Kozon Dulma
Lamm oder Rindfleisch (Schulter, Bruststück, Rand) wird von Filmen und Sehnen befreit, die in einem Fleischwolf zusammen mit rohem Schmalz (Rind oder Lamm) und rohen Zwiebeln gehackt werden. Rohe Eier, Salz, Kreuzkümmel, Gewürze werden hinzugefügt.
Gut mischen und Kugeln mit 6 Stücken pro Portion formen, auf einem Holzspieß aufreihen und 8-10 Minuten frittieren. Zum Garnieren frische Tomaten, Gurken, eingelegte Zwiebeln servieren. Um zu verhindern, dass das Frittieren brennt, besteht es aus 30% Rind- oder Schweinefett, 30% Speiseöl und 40% Pflanzenöl.
Ähnlich wie bei der usbekischen Dulma wird ein Gericht der aserbaidschanischen Küche, Lula-Kebab, zubereitet, allerdings ohne Kreuzkümmel und Eier. Und es wird auch über Kohlen gebraten.
Lammkoteletts im Teig gebraten und mit Zwiebelpüree garniert
Zutaten: 9 Lammkoteletts, 50 g Pflanzenöl, 400 g russische Butter oder tiefes Fett, 50 g trockene Brühe (5 Brühwürfel).
Für Zwiebelpüree: 10 Zwiebeln, 1 Glas Mehl, 1 Flasche Milch, 100 g Butter.
Für Teig: 1 Glas Mehl, 5 Eier, 6 Esslöffel Butter.
Vorbereitung
Zur Zubereitung der Sauce 50 g trockene Brühe in 1/2 Glas Wasser auflösen, kochen, über die Schnitzel gießen.
Für die Zubereitung von Zwiebelpüree fünfmal 1 Tasse Mehl und 100 g Pflanzenöl kochen, mit 1 Flasche Vollmilch verdünnen und gut kochen. 10 Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, 2 Tassen Brühe einfüllen, kochen und weich machen, durch ein Sieb reiben. Dieses Püree in die vorbereitete Sauce geben, kochen, salzen.
Schneiden Sie das Lammkotelett in die Form eines Schnitzels, lassen Sie jeweils einen Knochen, schlagen Sie es gut, schneiden Sie die Venen. 50 g Butter in einer Pfanne auflösen, die Schnitzel auf beiden Seiten darin anbraten, mit Salz würzen, auf eine Schüssel legen, abkühlen lassen.
Butter oder tiefes Fett in einem Topf heiß werden lassen, jedes Schnitzel in Teig tauchen und 3 oder 4 Stück braten; Wenn sie gebräunt sind, stellen Sie sie in eine kreisförmige Schüssel, in die Mitte der Zwiebelpüree und gießen Sie alles mit Sauce darüber.
Kalbsschnitzel
Zutaten: 400 g Kalbfleisch, 1 Ei, 3 EL. Löffel Semmelbrösel, tiefes Fett, Salz, Pfeffer, Gewürze.
Vorbereitung
Das Kalbfleisch in eine dünne Schicht schlagen, salzen, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, in einem Ei anfeuchten, in Semmelbröseln panieren und knusprig frittieren (das Schnitzel sollte vollständig trocken sein).
Zum Servieren mit Zitronenschnitz und Salat garnieren.
Österreichisches gefülltes Kalbfleisch
Zutaten: 300 g Kalbfleisch, 50 g Schweinefleisch, 10 g holländischer Käse, 1/3 Ei, 5 g Mehl, 20 g Cracker, 20 g Butter, 20 g Fett zum Braten, Salz.
Vorbereitung
Kalbsschnitzel schneiden, abschlagen, salzen und pfeffern. Auf ein Kotelett zwei Stücke gekochtes mageres Schweinefleisch legen, zwischen die ein Teller holländischen Käses gelegt wird, mit dem zweiten Kotelett bedecken, das Brot nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbrösel legen und frittieren.
Mit Pommes Frites und grünen Erbsen servieren und mit 20 g blütenförmiger Butter belegen.
Steak im Landhausstil mit Zwiebeln
Zutaten: 500 g Rindfleisch, 30 g Ghee, 250 g Zwiebeln, 30 g Weizenmehl, 10 g Ghee, 250 g Beilage, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Zwiebel in Ringe schneiden, Brot in Mehl schneiden und frittieren. Schneiden Sie die Steaks aus dem eingedickten Teil des Filets auf eine Dicke von 20-30 mm, schlagen Sie sie leicht ab, bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer, geben Sie sie in eine heiße Pfanne mit Fett und braten Sie sie auf beiden Seiten, bis sich eine braune Kruste bildet.
Fügen Sie beim Servieren gebratene Zwiebeln zum fertigen Steak hinzu. Servieren Sie gekochtes oder gedünstetes Gemüse und Bratkartoffeln als Beilage.
Chinesische Scheiben
Zutaten für 2 Portionen: mageres Schweinefleisch - 300 g, Weizenmehl - 2,5 EL. Löffel, Fett und Pflanzenöl für tiefes Fett, 2 Eiweiß, Sellerie- und Petersilienwurzeln, Karotten, 1 EL. Löffel Salz, 1 unvollständiger Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig vor. Dazu das Weiß zu einem hohen Schaum schlagen. Fügen Sie kein Salz hinzu: Sowohl der Teig als auch das Fleisch selbst sollten völlig langweilig sein.
In einer Pfanne Fett und Butter im Verhältnis 1: 1 schmelzen, 20-30 g fein gehackte weiße Wurzeln und Karotten in dem entstehenden tiefen Fett braten. Dies geschieht, um das tiefe Fett zu würzen. Dann schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 2-3 cm, schlagen Sie es ab, tauchen Sie es in Teig und legen Sie es in tiefes Fett, das bei schwacher Hitze kocht, und bedecken Sie es mit einem Deckel. Nachdem Sie das Fleisch drei Minuten lang unter den Deckel gehalten haben, prüfen Sie, ob der Teig gebräunt ist, drehen Sie die Stücke mit einem Holzspatel und braten Sie sie weiter, bis sie weich sind.
Servieren Sie die Stücke auf einem Teller auf dem Tisch, wo ein Haufen Salz-Pfeffer-Mischung auf die Seite gegossen wird, wo jedes Stück vor dem Gebrauch eingetaucht werden soll.
Knoblauchknospen
Zutaten: 500 g Nieren, 3 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Wodka, 1/2 Teelöffel Natriumglutamat, Salz.
Vorbereitung
Verarbeiten Sie Rindfleischnieren. Nach dem Trennen von Harnstoff, äußeren Blutgefäßen, Film und Fett muss jede Niere der Länge nach geschnitten, gut gespült, mit kaltem Wasser (im Verhältnis 1: 4) gefüllt und 5-8 Stunden lang eingeweicht werden (es ist ratsam, das Wasser alle 2-3 Stunden zu wechseln). Wenn danach ein unangenehmer Geruch zurückbleibt, sollte das Wasser erneut gewechselt und zum Kochen gebracht werden. Oder geben Sie 1 EL zum letzten Einweichen ins Wasser. ein Löffel vorbereiteter Senf.
Dann die verarbeiteten Nieren in Stücke schneiden und frittieren. Zum Schluss gehackten Knoblauch, Sojasauce, Glutamat und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Würzige Fleischbällchen
Zutaten: 500 g Hackfleisch, 1 Ei, 1 gehackte Zwiebel, 1 EL. ein Löffel Sojasauce, 1 TL, ein Löffel Zucker, eine Prise Salz, 1 EL. ein Löffel Mehl, tiefes Fett.
Für Teig: 100 g Mehl, 1 Eigelb, eine Prise Salz, 150 ml Milch, 1 Teelöffel Pflanzenöl, Semmelbrösel.
Vorbereitung
Mischen Sie das Hackfleisch, Ei, gehackte Zwiebel, Sojasauce, Zucker, Salz. Fleischbällchen mit einem Durchmesser von 2 cm formen, in Mehl rollen, in Eiteig tauchen, in Semmelbrösel rollen und 4-6 Minuten bei 180 ° C frittieren.
Lassen Sie das Öl abtropfen und servieren Sie es.

[Frittierter Vogel]

Frittierter Vogel

Huhn im Teig
Zutaten: 250 g Hähnchenbrust.
Für den Test: 2 EL. Esslöffel Mehl, 2 EL. Löffel Milch, 2 Eier, 30 g Brandy.
Vorbereitung
Zwei gekochte Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie Hühnchenstücke, Salz, Pfeffer zum vorbereiteten Teig hinzu und mischen Sie. Mit einem Löffel in runde Stücke von der Größe einer Walnuss formen - und in einen Frittierkorb legen. 3 bis 5 Minuten bei 170 ° C braten. Lassen Sie das Öl ablaufen.
Mit etwas Petersilie servieren.
Gebratenes Hähnchenfilet mit Erbsen
Zutaten: 1 Huhn, 300 g grüne Erbsen, 50 g Schweinefett, 1 Ei, 40 g Stärke, 30 g Wodka, 50 g Frühlingszwiebeln, Sojasauce.
Vorbereitung
Hähnchenfilet, in dünne Streifen geschnitten, in Eiweiß angefeuchtet, mit Stärke in kaltem Wasser (1: 1) verdünnt, in nicht heißem, tiefem Fett gebraten, bis sich eine blasse Kruste bildet, und weggeworfen.
Auf eine sehr vorgeheizte Pfanne mit etwas Fett grüne Erbsen und Frühlingszwiebeln geben, in 2 cm lange Stücke schneiden, Wodka und Sojasauce einfüllen und unter ständigem Schütteln alles braten.
Legen Sie das Filet und wärmen Sie es auf, schütteln Sie es und gießen Sie dann das geschmolzene Schmalz oder Hühnerfett hinein.

Brathähnchen in Marinade
Zutaten: 1 Huhn, 1 Zwiebel, 1/2 Zitrone, 2 Knoblauchzehen, 40 g Stärke, 30 g Wodka, 50 g Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Nelken.
Vorbereitung
Das Huhn in Portionen schneiden. Bereiten Sie eine Marinade aus Zitronensaft, gehackten Zwiebelringen, geriebenem Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Nelken vor, gießen Sie sie über die Hühnchenstücke und lassen Sie sie über Nacht stehen.
Dann das Huhn mit Zwiebeln frittieren, kochendes Wasser hinzufügen und zur Bereitschaft bringen.
Gießen Sie die gesiebte Marinade über das Huhn und lassen Sie es weitere 5-10 Minuten köcheln.
Mit Krümelreis servieren.
Hähnchenstreifen mit Senfsauce
Zutaten: 250 g Hühnerfilet, 2 Proteine, 1,5 g Stärke, 250 g Pflanzenöl für tiefes Fett.
Für die Sauce: 1,5 g Senf, Salz, Sojasauce, Mononatriumglutamat, Essig nach Geschmack, 5 g Sesamöl.
Vorbereitung
Hähnchenfilet in Streifen schneiden, zwei Proteine ​​und Stärke hinzufügen, gut mischen. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die Filets hinzufügen und unter ständigem Rühren braten, damit die Stücke nicht zusammenkleben. Dazu sollte das tiefe Fett nicht sehr heiß sein.
Die Filets in ein Sieb geben, das Öl abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Das Filet in eine Salatschüssel geben und über die Sauce gießen.
Duftendes Huhn
Zutaten: 240 Hühnchen, 30 g Schmalz, je 10 g Ingwer, Zwiebel, Petersilie, Dill, Stärke, Nelken, Zimt, Sternanis, Piment, Salz.
Vorbereitung
Das ganze gekochte Huhn wird frittiert, bis sich eine Kruste bildet, in eine Tonschale gegeben, grob gehackter Ingwer und Zwiebeln, Nelken, Zimt, Sternanis, Pfeffer, Petersilie, Dill, Salz werden hinzugefügt, ungewürzte Hühnerbrühe wird hineingegossen und gedämpft, bis sie weich ist.
Bereiten Sie die Sauce zu: Die nach dem Kochen des Huhns verbleibende Brühe wird filtriert, in eine Pfanne gegossen, zum Kochen gebracht, der Schaum wird entfernt und die mit kaltem Wasser verdünnte Stärke wird in einem Strom (1: 2) gegossen.
Der Hühnerkadaver wird auf eine Schüssel gelegt und mit Sauce gegossen.
Brathähnchen (Hähnchenfritten)
Zutaten: 1 Huhn 800-900 g, 100 g Mehl, 1 Ei, 2 EL. Esslöffel Cracker.
Vorbereitung
Das entkernte und verbrühte Huhn in vier Teile schneiden, das Bruststück entfernen, den Kadaver außen und innen mit Salz einreiben, Mehl einrollen, in ein Ei tauchen, Brot in Semmelbrösel geben und goldbraun frittieren (ca. 15-20 Minuten).
Nach dem Abtropfen des überschüssigen Fettes den Kadaver auf eine Schüssel legen und mit Zitrone, Bratkartoffeln und grünem Salat garnieren, mit Petersilie garnieren.
Hühnerbeine
Zutaten: 300 g Huhn, 50 g Schweinefett, 30 g Stärke, 1 Ei, 5 g Sojasauce, 1 EL. ein Löffel Kristallzucker, 10 g Salz.
Vorbereitung
Schneiden Sie die Beine des Huhns oder Huhns 1-2 cm unterhalb des Kniegelenks ab und reinigen Sie die Knochen. Dann die Beine in einer Mischung aus Stärke, Eiern, Sojasauce und Zucker anfeuchten, goldbraun frittieren, zurückfalten und auf einen Teller legen.
Papierpapilloten auf die Knochen legen und servieren.
Algerische Taubenkoteletts
Zutaten: 1 Taube, 50 g getrocknete Pilze, 10 g Mehl, 1 Ei, Muskatnuss, Salz.
Vorbereitung
Den vorbereiteten Taubenkadaver kochen und in der Brühe abkühlen lassen. Dann das Filet herausschneiden, das Schnitzel formen und leicht schlagen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es in kleine Würfel und fügen Sie die gekochten und fein gehackten getrockneten Pilze hinzu. Alles gut mischen, mit Salz und Muskatnuss bestreuen.
Bereiten Sie separat eine dicke weiße Basissauce vor und fügen Sie das Eigelb hinzu. Mischen Sie die Sauce mit der vorbereiteten Masse, erhitzen Sie sie ein wenig und kühlen Sie sie dann ab.
Die zerbrochenen Filetstücke mit der abgekühlten Füllung, dem Brot in Mehl, dem Ei, dem Brot und dem Frittieren gleichmäßig auf einer Seite verteilen.
Schnitzel mit verschiedenen Kartoffelpüreesorten garnieren - Kastanien, Linsen, Erbsen, Kartoffeln.
Die Kapernsauce separat servieren.
Marechal von Haselhuhn unter Flusskrebs Ragoul
Zutaten: 3-4 Haselhuhn, 1 Ei, 5-6 Cracker, 400 g tiefes Fett.
Für rote Sauce: 1/2 Tasse Mehl, 50 g Butter, 6 Stk. frische Champignons, 1-2 Stück Trüffel.
Für den Eintopf: 2/3 Tasse Mehl, 12 Pilze, 25 Krebse, 1-2 Stk. Trüffel, 100 g Öl, Salz.
Vorbereitung
Um dieses interessante alte Gericht zuzubereiten, das die Landbesitzer in der Zeit von Gogol genossen haben, müssen Sie mindestens ein paar Haselhuhn haben, das zuerst gezupft und verbrannt werden sollte.
Entfernen Sie dann zwei Filets von jedem Haselhuhn, lassen Sie die Knochen der Flügel an der ersten Fuge, schneiden Sie die Filets an der Seite ab, füllen Sie sie, nähen Sie sie, rollen Sie sie in ein Ei, frittieren Sie sie oder rollen Sie sie in ein Ei und Semmelbrösel und braten Sie sie auf einem Rost.
Verwenden Sie rote Sauce als Hackfleisch, nämlich: 50 g Butter und 0,5 Tassen Mehl, verdünnen Sie mit 1,5 Tassen Brühe, Salz, kochen Sie zwei- oder dreimal, gießen Sie ein Glas Madeira hinein, geben Sie gehackte rohe Pilze, 6 Stück, Trüffel 1 - 2 Stücke, viermal kochen, abkühlen lassen, die geschnittenen Filets füllen.
Das Haselhuhn auf eine Schüssel geben, den folgenden Eintopf in die Mitte geben: Mit weißer Sauce würzen, nämlich: 2/3 Tasse Mehl, 2 Esslöffel Flusskrebsöl aus Flusskrebsschalen, mit 2 Tassen Brühe verdünnen, rohe gewaschene Champignons, 12 Stück, Flusskrebshälse, 25 Stück Wenn Sie alles zweimal zusammen kochen, können Sie 1-2 Stücke gehackte Trüffel oder Morcheln hinzufügen.

[Frittierte Schnitzel]

Frittierte Schnitzel

Zrazy mit Pilzfüllung

Die Masse für Schnitzel aus Hühnchen oder Kalbfleisch mit einer Mischung aus einem Viertel eines gehackten Eies, 10 g Butter und 10 g gekochten Pilzen (getrocknet) füllen.
Die Pastetchen zu einer Rucola formen, geriebenes Brot einrollen und frittieren.
Ala-zu-Schnitzel (kirgisische Küche)
Zutaten:
Für Hackfleisch: 170 g Lammfleisch, 30 g Milch, 1 Ei, 20 g Butter, 30 g Weißbrot, 3 g Kräuter;
Zum Panieren: 5 g Mehl, 1 Ei, 50 g Milch, 50 g Ghee zum Braten;
Zum Garnieren: 20 g Oliven, 50 g grüne Erbsen, gehacktes Gemüse, 50 g Kürbis, 10 g Öl zum Gießen, 100 g Pommes Frites, Gewürze, Salz.
Vorbereitung
Schneiden Sie das Hackfleisch mit Milch und Eigelb in flache Kuchen; in der Mitte jeder Stelle das Weiß eines hart gekochten Eies, gefüllt mit grüner Butter. Form zrazy; Mit Lezon, Brot in Semmelbröseln einfetten und frittieren.
Die Schnitzel müssen im Ofen zur vollen Bereitschaft gebracht werden.
Auf Croutons mit Gemüsegarnitur und Kräutern servieren.
Altai Schnitzel
Zutaten für 2 Schnitzel: 400 g Schweinefleisch, 1 Zwiebel, 20 g Butter, 4 Eier, 4 Stück abgestandenes Weißbrot.
Vorbereitung
DIESES GERICHT SCHAUT sehr beeindruckend, da es einem großen Zedernkegel ähnelt.
Schneiden Sie ein Stück pro Portion zusammen mit dem Rippenbein aus der Lende. Nach beiden Seiten abschmecken, salzen und pfeffern.
Bereiten Sie die Füllung für das Schnitzel vor: Zwiebel fein hacken und in Margarine braten, gehacktes gekochtes Ei dazugeben und mischen. Das Hackfleisch in die Mitte des Schnitzels füllen, einwickeln und zu einem Riegel formen. Das Schnitzel in Mehl panieren, in ein Ei tauchen. Schneiden Sie das abgestandene Weißbrot in kleine Würfel und rollen Sie das Schnitzel darin, damit die Brotwürfel gleichmäßig verteilt sind.
Das Schnitzel in tiefem Fett goldbraun braten, bis es vollständig gekocht ist, um es in den Ofen zu bringen.
Moskauer Schnitzel
Zutaten: 500 g Rindfleisch, 30 g Wasser, 100 g Fett, 1 Ei, 50 g Milch, 1 EL. Ein Löffel Semmelbrösel, 1 Zwiebel, 50 g Gurken, gemahlener Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, 1/5 des Omeletts hinzufügen und kneten, dann aus dem Hackfleisch Kuchen formen, das restliche Omelett mit gebräunten Zwiebeln darauf legen, den Schnitzeln eine Kegelform geben, zweimal in Eierlezon und Semmelbröseln panieren. frittiert und im Ofen gekocht.
Serviert mit einer komplexen Beilage und Gurken.
Die Kiewer Schnitzel
Zutaten: 400 g Hühnerfleisch, 100 g Butter, 1 Ei, 70 g Zwieback, 50 g Fett zum Braten, 400 g Kartoffeln, 100 g grüne Erbsen, Salz.
Vorbereitung
Hühnerfilet wird abgeschlagen, gefüllt und hat die Form einer Birne, mit Butter, in einem Ei angefeuchtet, in Semmelbröseln paniert, diesen Vorgang zweimal wiederholen und frittieren.
Beim Servieren über geschmolzene Butter gießen. Schnitzel können auf Weißbrotcroutons serviert werden, die mit Bratkartoffeln und grünen Erbsen garniert sind.
Anstelle von Kartoffeln können Sie auch Karotten und Steinpilze servieren.
"Festliche" Schnitzel
Zutaten: 200 g Rindfleisch oder Kalbfleisch [Vorderteil], 100 g fettes Lammfleisch, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Kartoffel, 1 Scheibe Weißbrot, 1-2 EL. Löffel Milch, 1 EL. Ein Löffel Rosinen, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Kümmel, gemahlener Piment, Petersilie und Fett zum Braten.
Vorbereitung
Schneiden Sie das von Filmen und Sehnen abgezogene Fleisch in Stücke, Salz und Hackfleisch. Dann noch einmal durch einen Fleischwolf springen und Kartoffeln, Zwiebeln und in Milch eingeweichtes Brot hinzufügen. Rühren Sie die resultierende Masse mit einem Ei, schwarzem Pfeffer / Kümmel, fein gehackter Petersilie, Piment und bilden Sie 8 kleine Schnitzel, wobei Sie jeweils 2 Rosinen in die Mitte legen. Tauchen Sie die Schnitzel in Mehl, frittieren Sie sie und wählen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel aus. Legen Sie Kartoffelpüree auf einen Teller, auf dem die Schnitzel serviert werden - 4 Schnitzel pro Portion.
Servieren, mit dem Fett bestreuen, in dem sie gebraten wurden, mit Auberginenkaviar, Salat aus frischen Gurken, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch.
Die Schnitzel nur heiß servieren, bis das Lammfett gefroren ist.
Tujum-Dulma (usbekische Schnitzel)
Zutaten: 400 g Rindfleisch, 100 g Weizenbrot, 1 Zwiebel, 2 Eier, 1 EL. Ein Löffel Semmelbrösel, 100 g tierische Fette, 300 g Kartoffeln, 40 g Tomaten, 100 g rote Sauce, Salz.
Vorbereitung
Rollen Sie ein gekochtes geschältes Ei in die Schnitzelmasse, befeuchten Sie das Produkt in einem Lezon, panieren Sie es in Semmelbröseln und frittieren Sie es.
Mit Bratkartoffeln mit frischen Tomaten und roter Sauce garnieren.
Jubiläumskotelett
Zutaten: 600 g weiches Rindfleisch, 5 Knoblauchzehen, 125 g Butter, 3 Eier, 75 g Semmelbrösel, 750 g Bratkartoffeln, 1 EL. Ein Löffel Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Das Fleisch in Stücke schneiden, abschlagen, salzen, pfeffern, mit Knoblauch reiben, etwas Butter in die Mitte geben. Geben Sie dem Schnitzel eine längliche Form (wie eine Karotte), tauchen Sie es in eine Mischung aus Eiern, Milch und Mehl, rollen Sie die Semmelbrösel hinein und legen Sie es für 10-12 Minuten bei 180 ° C in eine Fritteuse.
Mit frittierten Kartoffeln servieren, mit Butter bestreuen und mit Kräutern bestreuen.
Moskvoretsky Schnitzel
Zutaten: 400 g Kalbfleisch oder Schweinefleisch, 150 g Zanderfilet, 1 Ei, 1/4 Tasse Milch, 60 g Butter, 4 Knoblauchzehen, 2 EL. Löffel Stärke, 2 EL. Esslöffel Semmelbrösel, 1/2 Teelöffel Zucker, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Das Fleisch und den Fisch zweimal mit Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer, Stärke, Milch und geschmolzene Butter hinzufügen. Das Hackfleisch gründlich schlagen, damit es zu einer homogenen, luftigen Masse wird. Bilden Sie kleine Schnitzel in Form von Würstchen. Panierte sie in Semmelbröseln und frittierte sie.
Mit Bratkartoffeln auf dem Tisch servieren, mit Tomaten- oder Sauerrahmsauce bestreuen.
Frittierte Gehirne
Zutaten: 400 g Kalbsgehirn, 1 Ei, 2 EL. Löffel Semmelbrösel, 2 EL. Esslöffel Mehl, tiefes Fett, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Um frittierte Gehirne zu kochen, müssen sie zuerst zart gekocht, abgekühlt, dann in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und frittiert werden.
Frittierte Würste
Zutaten: 50 g Hefe, 1 Tasse Milch, 1 EL. Ein Löffel Zucker, 1 Glas Mehl, 1 Ei, 500 g Würstchen.
Vorbereitung
Eine Packung Hefe (50 g) in warmer Milch mit Zucker einweichen. Sobald die Hefe verteilt ist, fügen Sie ein Glas Mehl und ein Ei hinzu und kneten Sie den Teig. Es stellt sich heraus, dass es fadenziehend ist. Die Würste in Ringe schneiden, jeden Ring in den Teig tauchen und frittieren.
Tomatensauce ist am besten, aber Sie können Mayonnaise mit zerquetschtem Knoblauch und Paprika zu diesem Gericht auch servieren.
Eine Variation dieses Gerichts "Lockenwürste". Wiener Würstchen werden an beiden Enden kreuzförmig geschnitten und frittiert. Sie können Pommes Frites und gedünsteten Kohl als Beilage servieren.

[Frittierter Fisch und Meeresfrüchte]

Frittierter Fisch und Meeresfrüchte

Frittierte Karpfen
Zutaten: 10 kleine Portionen Karpfen, 2 Eier zum Panieren, 7 Tassen Semmelbrösel, 2 EL. Esslöffel Mehl, 2 Tassen tiefes Fett, 2 Zitronen, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Für die "Oberkellner" -Butter: 200 g Butter, 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie, Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Reinigen Sie den Karpfen von Schuppen, lassen Sie den Einschnitt auf dem Rücken durch, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab, spülen Sie ihn ab, wickeln Sie ihn in ein Handtuch und trocknen Sie ihn gut ab. Von innen mit Salz, Pfeffer und Mehl bestreuen, ein Ei und Semmelbrösel hineinrollen, in heißes, tiefes Fett eintauchen und von allen Seiten braten, von Fett auf Papier trocknen, mit dem Bauch nach unten auf eine Schüssel legen und das Kopfkellneröl und eine Längsscheibe Zitrone in den Schnitt auf der Rückseite geben ... Zitronenscheiben mit gebratenem Karpfen servieren.
Zubereitung der Butter „Oberkellner“: Mahlen Sie die Butter und fügen Sie Zitronensaft aus 1/2 Zitrone hinzu. Gießen Sie Petersilie und Pfeffer in die zerstoßene Masse.
Gebratener Fisch mit knuspriger Kruste
Zutaten: 750 g Fisch (oder 500 g Filets), je 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl und Weizenmehl, Petersilie oder Dill, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Vorbereiteten Fisch, Salz, Pfeffer abspülen, Mehl einrollen, in Pflanzenöl braten.
Den gebratenen Fisch servieren, mit fein gehackter Petersilie, Sellerie oder Dill bestreuen. Braten Sie Kartoffeln oder Kartoffelpüree, krümeligen Buchweizenbrei, eingelegten Salat, Gurken oder frisches Gemüse als Beilage für Fisch.
Gebratener Zander in süß-saurer Sauce
Zutaten: 800 g Fisch, 100 g Stärke, 1 Ei, 120 g Schweinefett, 30 g Sojasauce, 50 g Wodka, 50 g Zwiebeln, 40 g Frühlingszwiebeln, 20 g Ingwer, 60 g Zucker, 50 g Essig, 100 g Brühe, Salz.
Vorbereitung
Zanderfilet in Würfel schneiden, mit einer Mischung aus Eiweiß und Stärke, verdünnt mit kaltem Wasser (1: 1), anfeuchten, frittieren und wegwerfen. Kochen Sie gleichzeitig eine Mischung aus Wodka, Essig, Stärke, verdünnt mit kaltem Wasser (1: 2), ungefüllter Brühe, Salz, Zucker, fein gehacktem Ingwer, gehackten Zwiebeln und Frühlingszwiebeln.
Gießen Sie die vorbereitete Mischung mit Fett in eine Pfanne und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist.
Fügen Sie den Fisch hinzu und schütteln Sie die Pfanne, mischen Sie sie mit der Sauce und gießen Sie das geschmolzene Schmalz hinein.
Gebratener Fisch mit gebratenen Zwiebeln
Zutaten: 750 g Fisch, 50 g Weizenmehl, 40 g Pflanzenöl, 30 g Fett, 600 g Zwiebeln, 750 g Bratkartoffeln oder gekochter loser Reis.
Vorbereitung
Filet (Kabeljau, Makrele, Wels, Barsch, Seehecht, Zander) mit in Stücke geschnittener Haut über die Fasern schneiden, mit Salz, Pfeffer bestreuen, in Mehl panieren, beidseitig braten, 5 Minuten in den Ofen stellen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, mit Mehl bestreuen, erhitztes Fett hineingeben und goldbraun braten.
Legen Sie den Fisch auf einen Teller oder eine portionierte Pfanne, legen Sie Bratkartoffeln in Scheiben und legen Sie ihn auf die Pommes Frites.
Anstelle von Kartoffeln können Sie auch krümeligen Reis servieren.
Makrele "Kastanien"
Zutaten: 1 kg Fischfilet, 250 g Weizenbrot, eineinhalb Gläser Milch, 20 g Salz, 1 g Pfeffer, Eigelb.
Vorbereitung
Das Makrelenfilet in Stücke schneiden, zusammen mit in Milch (ohne Krusten) getränktem abgestandenem Weizenbrot fein hacken, Salz, Pfeffer hinzufügen, gut mischen, erneut durch den Fleischwolf geben, erneut mischen und leicht verquirlen.
Schneiden Sie die resultierende Masse in kleine Kuchen, legen Sie das Eigelb von harten Eiern darauf, kneifen Sie, geben Sie die Form einer Kugel ("Kastanie"), tauchen Sie dann in ein rohes Ei, Brot in abgestandenem Weizenbrot, schneiden Sie es in kleine Würfel, frittieren Sie es goldbraun und 3-4 Minuten in den Ofen stellen.
Mit Tomatensauce servieren.
Fischfilet im Bierteig
Zutaten: 400 g Fischfilet.
Für Bierteig: 150 g Mehl, 1 Ei, eine Prise Salz, 150 ml Bier, 1 EL. Löffel Pflanzenöl.
Vorbereitung
400 g Fischfilet in Portionen teilen, leicht salzen, in Bierteig tauchen, bei 160 g frittieren. C für 5-7 Minuten.
Sehr heiß servieren.
Mit Zwiebeln gebratener Fisch
Variante 1
Zutaten: 1 kg Fisch, 100 g Weizenmehl, 500 g Zwiebeln, 100 g Ghee oder Pflanzenöl, Kräuter, Gewürze, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Dieses Gericht kann aus Eisfisch, Makrele, Seehecht zubereitet werden.
Den Fisch schneiden, in kaltem Wasser waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl paniert. Den vorbereiteten Fisch zusammen mit dünn gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten und mit Bratkartoffeln oder Mais servieren.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Option 2
Zutaten: 1 kg Fisch, 100 g Weizenmehl, 100-200 g Zwiebeln, 150-200 g Pflanzenöl, 50 g Butter, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Bei kleinen fetten Fischen die Köpfe abschneiden, ausnehmen, Schuppen und Flossen entfernen, salzen. Nach 15-20 Minuten Mehl einrollen.
Erhitzen Sie die Pfanne mit einer Mischung aus Gemüse und Butter, legen Sie die Kadaver locker und braten Sie sie auf beiden Seiten, bis sie weich sind.
Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Ringe, braten Sie sie in Butter und mischen Sie sie mit dem Fisch. Grillen Sie weiter, bis die Zwiebel zart ist (hellbraune Farbe annimmt).
Dann legen Sie das alles für ein paar Minuten in den Ofen.
Marinierter Fisch
(Nigeria)
Zutaten: 500 g Fischfilet, 50 g Mehl, 100 g 9% Essig, 100 g Wasser, 50 g Zwiebel, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Curry, 50 g Pflanzenöl, Salz.
Vorbereitung
Seefischfilet wird in 2 cm dicke Stücke geschnitten, gesalzen, in Mehl gerollt und frittiert. Die Essighälfte mit Wasser verdünnen, Pfefferkörner, Lorbeer und in Ringe geschnittene Zwiebeln dazugeben und kochen, bis die Zwiebel weich wird. Curry wird mit Essig verdünnt, in eine kochende Marinade gegossen und weitere 2 Minuten gekocht.
Der mit Marinade gefüllte Fisch wird 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.
Fisch im Teig
Zutaten: 750 g Fisch, 2 Tassen Mehl, 1 EL. Ein Löffel Pflanzenöl, 3 Eiweiße, Salz nach Geschmack.
Für die Marinade: 1/2 Tasse Zitronensaft, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden, mit Marinade bestreuen und 1-2 Stunden ruhen lassen. Bereiten Sie einen Teig aus Wasser, Mehl, Pflanzenöl und Salz vor und fügen Sie geschlagene Proteine ​​hinzu.
Tauchen Sie Fischstücke in den Teig und. In einer Fritteuse 4-6 Minuten bei 160 ° C braten
Don zrazy
Zutaten: 1 kg Fischfilet, 3-4 Zwiebeln, 1 Tasse Semmelbrösel, 2-3 Scheiben Weizenbrot, 1/3 Tasse Milch, 50 g Butter, 3 Eier, 1/2 Tasse Mehl, Petersilie, 2 Tassen Butter Gemüse (für tiefes Fett), Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Das Fischfilet in breite Scheiben schneiden, mit einer Hacke bis zu einer Dicke von 0,5 cm schlagen, salzen, mit Zitronensaft bestreuen und im Kühlschrank stehen lassen, während das Hackfleisch kocht.
Das Hackfleisch zubereiten: Zwiebel hacken, anbraten, 2 hart gekochte Eier, hacken, Brot in Wasser oder Milch einweichen, alles mit fein gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer mischen.
Das Hackfleisch in Fischstücke einwickeln, Mehl, Eierlisone und Semmelbrösel einrollen.
Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne und braten Sie die Zrazy darin.
In Semmelbröseln gebratener Fisch
Zutaten: 750 g Fisch (oder 500 g fertiges Filet), 1/4 Tasse Milch, 1 Zitrone, 1/2 Tasse Crushed Cracker, 1 Ei, 2 EL. Esslöffel Weizenmehl, 100 g Fett zum Braten.
Vorbereitung
Den vorbereiteten Fisch abspülen, auf einer Serviette trocknen, mit Salz würzen, mit Pfeffer bestreuen, zuerst Mehl einrollen und dann, angefeuchtet mit einem Ei, verdünnte Milch (1/4 Tasse pro 1 Ei), Semmelbrösel einrollen. Braten Sie den Fisch 10-15 Minuten vor dem Servieren in Fett.
Den Fisch auf einer erhitzten Platte servieren, mit Zitronenscheiben garnieren und mit Petersilienzweigen garnieren. Anstelle von Zitrone können Sie kalte Mayonnaise mit Essiggurken oder heißer Tomatensauce servieren.
Zum Garnieren - Salat, eingelegte Äpfel, Kartoffelpüree.
So werden Zander, Brasse, Karpfen, Karpfen, Karausche, Navaga, Schleie, Schmelze, Stör und andere Fische gebraten.
Frittierter Fisch (Navaga)
Zutaten: 1 kg Navaga, 1,5 kg Kartoffeln, 1 Glas Milch, 250 g Fett, 50 g Weizenmehl, 0,5 g gemahlener Pfeffer, 1 Zitrone, Pfeffer, Salz.
Für die Sauce: 2-2,5 Gläser Fischbrühe, 30 g Weizenmehl, 75-100 g Tomatenpüree, 50 g Fett, 100 g Zwiebeln, 40 g Wurzeln (Karotten, Petersilie, Sellerie), 1 Lorbeerblatt, 1 eine Erbse Piment, 10-15 g Zucker, Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Schneiden Sie den Kopf der Navaga ab, entfernen Sie die Haut, hacken Sie den Schwanz ab, schneiden Sie die Rückenflosse aus, entfernen Sie die Innenseiten (außer Kaviar und Milch) und spülen Sie sie gut aus. Gießen Sie den vorbereiteten Fisch 2-3 Stunden lang mit Milch und legen Sie ihn an einen kalten Ort.
Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser kochen. Tomatensauce zubereiten.
Entfernen Sie die Navaga aus Milch, Salz, bestreuen Sie sie mit gemahlenem Pfeffer, panieren Sie sie in Mehl (oder rollen Sie sie nacheinander in Mehl, befeuchten Sie sie in einem Eierlezon und panieren Sie sie in Krümel abgestandenem Weißbrot in Krümeln). Den vorbereiteten Fisch frittieren.
Legen Sie die Cavaga vor dem Servieren auf Kochplatten. Sie können auch Bratkartoffeln, fett gebratene Petersilie, Tomatensauce oder Mayonnaise mit Essiggurken servieren.
Es werden auch Schmelze, Zander, Weißfisch, Stör, Sternstör, Beluga, Wolfsbarsch und Lachs zubereitet.
Ägyptischer gebratener Fisch
Zutaten: 500 g Fisch, 3-4 Wacholderzapfen, einige Erbsen schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Kümmel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, Mehl, Fett, Salat, Salz.
Vorbereitung
Wacholderzapfen, schwarzen Pfeffer, Kümmel und Knoblauch in einem Mörser zerdrücken. Zitronensaft hinzufügen. Verteilen Sie diese Mischung auf geschältem und gewaschenem Seefisch, der vorher mit einem scharfen Messer schräg entlang des Rückens geschnitten werden sollte (wenn der Fisch sehr groß ist, schneiden Sie ihn in Stücke).
Eine Stunde einweichen, dann Mehl einrollen und in sehr heißem Fett braten.
Mit einer Beilage aus gut gewaschenen ganzen Salatblättern servieren.
Gebratener Kabeljau
Zutaten: 600 g Kabeljau, 30 g Weizenmehl, 75 g Ghee oder Sonnenblumenöl, 125 g Zwiebeln, 750 g Beilage, Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Schneiden Sie Fisch mit Haut und Knochen oder Filets mit Haut ohne Knochen in Portionen, bestreuen Sie sie mit Salz, Pfeffer, paniert in Mehl und braten Sie sie in Ghee oder Sonnenblumenöl.
Servieren Sie Fisch mit gebratenen oder gekochten Kartoffeln, Buchweizenbrei, Gurke oder Tomaten.
Fischkoteletts in Odessa
Zutaten: 700 g Fischfilet, 150 g Butter, 2 Eier, 100 g Weizenmehl, 100 g Semmelbrösel, 150 g Pflanzenöl, 250 g Weißweizenbrot, 50 g gehackte Petersilie, 300 g Gurken.
Vorbereitung
Das Fischfilet abschlagen, aufrollen, ein längliches Stück Butter hineinlegen, Brot in Mehl geben, in einem Eierleon anfeuchten, Brot in Semmelbröseln anbraten und frittieren.
Auf Croutons mit Gemüsegarnitur und Gurken servieren, mit gehackten Kräutern bestreuen.


Kabeljau Braten
Zutaten: 600 g Kabeljau, 250 g Zwiebeln, 75 g Sonnenblumenöl, 750 g Beilage, Kräuter, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Das Kabeljaufilet in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwiebeln fein hacken und in Sonnenblumenöl braten, den gehackten Kabeljau dazugeben und zart braten.
Mit Bratkartoffeln und Kräutern servieren.
Gebratener Kabeljau mit Paprika und Tomaten
Zutaten: 600 g Kabeljaufilet, 30 g Weizenmehl, 100 g Sonnenblumenöl, 750 g frische Tomaten, 250 g Paprika, 25 g Zitronenschale, 500 g Beilage, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Die Zitronenschale in dünne Streifen schneiden, mit kochendem Wasser anbrühen, trocknen und in Sonnenblumenöl leicht anbraten, dünn geschnittene Paprika hinzufügen und köcheln lassen. Die Tomaten in 1 cm große Scheiben schneiden und leicht anbräunen.
Kabeljaufilet in Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl panieren und in Sonnenblumenöl anbraten.
Legen Sie den Fisch auf die Tomaten, Pfeffer mit Zitronenschale darauf.
Als Beilage - Krümelreis.

[Gebratener Zander]

Gebratener Zander
Zutaten: 800 g Fisch (oder 600 g Filet), 50 g Weizenmehl, 90 g Ghee oder Sonnenblumenöl, 50 g Butter, 1 Zitrone, 450 g Beilage, Kräuter, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Portionen Fisch, mit Haut und Knochen geschnitten oder Filets ohne Haut und Knochen, salzen, mit Pfeffer bestreuen und in Mehl panieren. In eine Pfanne mit erhitztem Sonnenblumenöl oder Ghee geben und auf beiden Seiten knusprig braten.
Den fertigen Fisch mit Öl und Bratkartoffeln servieren. Eine Zitronenscheibe auf den Fisch legen und mit Petersilie bestreuen.
Pike Barsch Pommes in Mehl paniert
Zutaten: 800 g Fischfilet, 60 g Weizenmehl, 60 g tiefes Fett, 600 g Beilage, 200 g Sauce (oder 300 g Gurke oder Tomate oder 1/2 Zitrone), Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Schneiden Sie Fischfilets ohne Haut und Knochen in breite Stücke (1 Stück pro Portion) oder kleine Stücke (4-6 pro Portion) in Form von 1,5 x 8 cm großen Würfeln. Der Fisch kann vor dem Braten in Salzmilch eingeweicht werden. Mit Pfeffer bestreuen, in Mehl paniert, sofort in tiefes Fett eintauchen, auf 180 ° C erhitzen und dort aufbewahren, bis sich eine knusprige braune Kruste darauf bildet.
Gebratener Fisch, falls er noch nicht zart gebraten ist, 3-5 Minuten in den Ofen stellen.
Legen Sie beim Servieren eine Zitronenscheibe auf den Fisch und die Bratkartoffeln auf die Seite. Anstelle von Zitrone können Sie auch Tomatensauce oder Mayonnaise mit Essiggurken oder Gurken und Tomaten servieren.
Sie können auch Kabeljau, Hecht, Wels, Quappe, Navaga, Flunder, Heilbutt kochen.
Pike Barsch Pommes, paniert in Semmelbröseln
Variante 1
Zutaten: 600 g Fischfilet, 30 g Weizenmehl, 1 Ei, 100 g Weißbrotkrümel, 60 g tiefes Fett, 75 g grünes Öl, 750 g Beilage, 500 g Sauce, 1/2 Zitrone.
Vorbereitung
Für die Zubereitung dieses Gerichts können Sie auch einen kleinen Hechtbarsch mit einem Gewicht von bis zu 300 g verwenden. Bei kleinen Fischen nach dem Reinigen und Ausnehmen tiefe Schnitte auf beiden Seiten der Flosse ausführen, den Kamm ausschneiden, ohne das Filet von Kopf und Schwanz zu trennen, und die Rippen entfernen.
Schneiden Sie den Fisch in Form von Bändern (20-25 cm lang, 3-4 cm breit, 1,5-2 cm dick) oder in Form von Rauten, die diagonal von Ecke zu Ecke geschnitten werden.
Den vorbereiteten Fisch in Mehl panieren, in einem Ei anfeuchten und erneut in Semmelbröseln oder Weißbrotkrümeln brauen. Rollen Sie den in Bänder geschnittenen Fisch in Form von Achtern und fädeln Sie ihn an einem Metallspieß fest, um seine Form beizubehalten. fischen, in Rauten schneiden und ganze Sitzstangen herstellen.
Sie müssen den Fisch 3-5 Minuten lang frittieren, dann in einen beheizten Ofen stellen und weitere 3-5 Minuten braten.
Fügen Sie beim Servieren auf Fisch eine Scheibe Zitrone oder grünes Öl hinzu. Bratkartoffeln oder gebratene Petersilie garnieren. Die Sauce (Tomate, Senf oder Mayonnaise mit Essiggurken) in einem Soßenboot servieren.
Weißfische werden auch gebraten.

Option 2
Zutaten: 600 g Fisch, 2 Eier, 4 EL. Esslöffel Mehl, 1/2 Zitrone, 2 EL. Esslöffel gemahlene Cracker, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Fisch in Rauten schneiden, in Mehl panieren, in einem Ei anfeuchten, wieder in Semmelbröseln panieren. In einer Fritteuse 6-7 Minuten bei 160 ° C braten.
Legen Sie beim Servieren Zitronenscheiben auf die Fischscheiben. Als Beilage - Bratkartoffeln oder gebratene Petersilie.
Separat Tomaten- oder Senfsauce oder Mayonnaise mit Essiggurken servieren.
Im Teig gebratener Zander
Zutaten: 500-600 g Zanderfilet, 2 Gläser Pflanzenöl (für tiefes Fett), Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Für den Teig: 1/2 Tasse Mehl, 2 Eier, 1/2 Tasse Milch, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Teig aus Mehl, Milch und Eigelb mit Salz kneten, gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen, und das geschlagene Eiweiß vorsichtig hinzufügen. Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Gießen Sie das Öl in eine Frittierpfanne oder Fritteuse und erhitzen Sie es gut. Fischstücke sollten mit einer Gabel gestochen und in den Teig getaucht und in kochendes Öl getaucht werden. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es aus dem Öl und setzen Sie ein Sieb auf, um das Fett abzulassen. Die gebratenen Fischstücke auf eine mit einer Papierserviette bedeckte Schüssel legen und so servieren.
Jeder andere Fisch kann anstelle von Zander verwendet werden. Wenn der Fisch klein ist, wird er in den Teig getaucht und ganz gebraten.
Chinesischer Hechtbarsch
Zutaten: 1 kg Fisch, 5 g Mononatriumglutamat, 10 g Cracker, 5 g Sesamöl, 1 g Piment, 10 g frischer Ingwer, Salz.
Vorbereitung
Das in Scheiben geschnittene Zanderfilet 10-15 Minuten in Sojasauce mit Sesamöl, Glutamat, fein gehacktem Ingwer, jungem Piment und Salz einweichen.
Dann die Fischstücke in Mehl panieren, erneut mit einem geschlagenen Ei und Brot bestreichen, diesmal in Semmelbröseln, und dann frittieren.
Den fertigen Fisch wegwerfen, in Stücke schneiden und auf einen Teller legen.
Mit Salz vermischter Pfeffer (Huajie) wird separat serviert.
Pike Barsch Pommes
Zutaten: 2 Zander, 1 Ei, 1 EL. Löffel Milch, 1 EL. ein Löffel Weizenmehl, 4 EL. Esslöffel weiße gemahlene Cracker, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 6 Kartoffelknollen, 1/2 Zitrone, 1 Tasse Tomatensauce, Petersilie, Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Ohne die Schuppen zu schälen, schneiden Sie den Hecht in Längsrichtung entlang des Rückens in zwei Hälften, schneiden Sie die Wirbelsäule und die Rippen ab, entfernen Sie die Haut und spülen Sie sie ab. Das Fruchtfleisch in lange Streifen (20-25 cm) schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Mehl einrollen, in ein mit Milch geschlagenes Ei tauchen, Semmelbrösel einrollen, an beiden Enden in Form einer Rolle aufrollen, mit einem dünnen Holzspieß hacken, um sich nicht umzudrehen.
Die vorbereiteten Zanderbarschbrötchen in tiefem Fett in heißem Pflanzenöl anbraten (3-4 Minuten), mit einem geschlitzten Löffel aus dem Fett nehmen. In eine Pfanne geben und in den Ofen stellen, wo innerhalb von 5-7 Minuten zart kochen.
Den fertigen Hechtbarsch auf eine Schüssel legen, ohne den Spieß zu entfernen, mit Zitronenscheiben dekorieren.
Mit Bratkartoffeln garnieren, mit Kräutern bestreuen, Tomatensauce separat servieren.
Gebratene Zanderbrötchen
Zutaten: 1 kg Zander oder Zanderfilet, Pflanzenöl für tiefes Fett, 10 Stk. Champignons, 4 Scheiben Weißbrot, 2 EL. Esslöffel zerkleinerte Cracker, 2 Eier, tiefes Fett.
Vorbereitung
Hechtbarschfilet, schälen, die obere Haut abschneiden, in längliche dünne Scheiben schneiden, vorsichtig mit einem Kotelett abschlagen, auf einem Brett verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen, jeweils eine Reihe gehackter und gebratener Pilze darauf legen. Mit geriebenem Brot aus den Krusten bestreuen, das Filet in Brötchen rollen und zuerst in Mehl, dann in ein Ei rollen und mit zerdrückten Semmelbröseln bestreuen.
15 Minuten vor dem Servieren in heißem, tiefem Fett braten, trocknen und auf eine Schüssel legen, dabei die gebratene Petersilie verschieben.
Gleichzeitig wird rote Sauce mit Champignons separat serviert.
Gegrillter Zander
Variante 1
Zutaten: 750 g Fisch, 100 g Butter, 100 g Krümel abgestandenes Weißbrot, 500 g Beilage, 250 g Sauce oder 1/2 Zitrone, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Zanderfilet mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit zerlassener Butter befeuchten, in Weißbrotkrumen panieren, mit Butter bestreuen, auf einen erhitzten und gefetteten Rost legen und auf beiden Seiten braten. Wenn der Fisch während der Bildung einer knusprigen Kruste nicht gebraten wird, legen Sie ihn in den Ofen.
Mit Bratkartoffeln servieren. Legen Sie eine Zitronenscheibe auf den Fisch und servieren Sie Mayonnaise separat mit Essiggurken.
Sie können auch Flunder, Heilbutt usw. kochen.

Option 2
Den vorbereiteten Zander in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz abschmecken, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und 30 Minuten stehen lassen.Dann in Sonnenblumenöl eintauchen und auf einem Rost braten.
Mit Zitronenscheiben und Bratkartoffeln oder Mayonnaise servieren.
Gebratener Karpfen
Zutaten: 1 kg Fisch, 100 g Weizenmehl, 150 g Gemüse oder Ghee, Kräuter, Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Mit Fisch und Knochen geschnittene Fischstücke oder Filets ohne Haut und Knochen mit Salz und Pfeffer bestreuen. In Mehl paniert, in eine Pfanne mit heißem Öl geben und auf beiden Seiten braten, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
Gießen Sie den fertigen Fisch mit Öl und servieren Sie ihn mit Bratkartoffeln, losem Buchweizen oder anderem Brei, gewürzt mit Ghee. Sie können dem Buchweizenbrei ein steil gehacktes Ei hinzufügen.
Sie können auch Karpfen, Kabeljau, Karausche, Zander, Hecht, Wels, Quappe kochen.


Gebratene Brasse mit Buchweizenbrei und Tomatensauce
Zutaten: 1 kg Brasse, 300 g Buchweizen, 50 g Fett, gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Für die Sauce: 2-2,5 Tassen Fischbrühe, 75-100 g Tomatenpüree, 30 g Weizenmehl, 30 g Butter, 40 g Zwiebeln und Wurzeln, 10-15 g Zucker, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Krümeligen Buchweizenbrei kochen.
Reinigen Sie die Brassen von Schuppen, hacken Sie Flossen, Schwanz und Kopf ab, schneiden Sie den Bauch ab und entfernen Sie die Innenseiten. Den Fisch gründlich ausspülen und in Stücke gleicher Menge Fruchtfleisch hacken. 30-40 Minuten vor dem Ende des Breigarens die Brassenstücke trocknen, mit Salz / gemahlenem Pfeffer bestreuen, Mehl einrollen, beidseitig in einer heißen Pfanne mit Fett braten und den Herd oder Ofen bei schwacher Hitze in Bereitschaft bringen. Tomatensauce machen
Übertragen Sie den vorbereiteten Fisch auf heiße Platten, fügen Sie Tomatensauce zur Seite und legen Sie Buchweizenbrei, gewürzt mit Salz und Butter.
Kleine Brassen können ganz geröstet werden (Kiemen entfernen).
Große Brassen können mit vorgefertigtem Buchweizenbrei gefüllt und in einem heißen Ofen gebraten werden.
Gebratene Brasse mit Kartoffeln
Zutaten: 600 g Fisch, 30 g Weizenmehl, 75 g Sonnenblume oder Ghee, 750 g Beilage, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Fischportionen mit Haut und Knochen, aus Filets oder runden Scheiben geschnitten, mit Salz, Pfeffer bestreut, in Mehl paniert und in Sonnenblume oder Ghee braten, dann im Ofen fertig machen.
Mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, Gurken, Tomaten servieren.
In Pflanzenöl gebratene Brassen werden auch kalt serviert: mit Vinaigrette, eingelegten Rüben, Kohl.
Gebratener Wels mit Nusssauce
Zutaten: 1 Som, Weizenmehl, Pflanzenöl zum Braten, 2 Eier, Zitronensaft, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Salz.
Für die Sauce: 1 Tasse Nusskerne, 1/2 Scheibe abgestandenes Weißbrot (keine Krusten), 4-5 Knoblauchzehen, 3 EL. Esslöffel Sonnenblumenöl, 2-3 EL. Esslöffel Essig.
Vorbereitung
Mittelgroßen Wels schälen und abspülen. In ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und 15-30 Minuten mit Salz abschmecken, dann Mehl einrollen und in gut erhitztem Öl braten.
Den fertigen Fisch um den Rand des Gerichts legen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft bestreuen.
Soßenzubereitung: Geschälte Nüsse zerdrücken, eine eingeweichte und gepresste Scheibe Brot, zerdrückten Knoblauch, Sonnenblumenöl und Essig dazugeben. Rühren Sie die Mischung gut um und verdünnen Sie sie mit lauwarmem Wasser, um eine mäßig dicke Sauce zu bilden. Die Sauce gut schlagen und in die Mitte des Fischgerichts legen.
Hart gekochte Eier, jeweils in 4 Stücke schneiden, Salz hinzufügen und zwischen den Fischstücken verteilen.
Gebratener Wels mit Zitrone

Den Fisch in dickere Scheiben schneiden (siehe vorheriges Rezept). Mit einer Mischung aus Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer, gemahlenen Nelken und Zitronenschale einreiben. Halten Sie 0,5 - 1 Stunde aus. Dann Mehl einrollen und braten.
Den gebratenen Fisch mit Zitronenscheiben servieren.
Gebratener Heilbutt

Vor dem Braten die Portionen Heilbutt mit Essig anfeuchten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und 2 Stunden ruhen lassen, dann in Mehl panieren und braten.
Vor dem Servieren mit Öl beträufeln.
Flunder, Heilbutt-Pommes, in Mehl paniert
Zutaten: 600 g Fisch, 30 g Weizenmehl, 50 ml Milch, 75 g tiefes Fett, 40 g Butter, 1/2 Zitrone, 750 g Beilage, Pfeffer, Kräuter, Salz.
Vorbereitung
In Milch getränkte Fischportionen mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl panieren und frittieren.
Den fertigen Fisch mit Bratkartoffeln garnieren, Öl hinzufügen, eine Zitronenscheibe darauf legen und mit Petersilie bestreuen.
Flunder, Heilbutt-Pommes, paniert in Semmelbröseln
Zutaten: 600 g Fisch, 30 g Weizenmehl, 1 Ei, 100 g gemahlene Weißbrotkrumen, 60 g tiefes Fett, 750 g Beilage, 250 g Mayonnaise (oder 250 g Tomatensauce oder 1/2 Zitrone), Pfeffer, Salz ...
Vorbereitung
Die vorbereiteten Fischportionen mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl panieren, in einem Ei anfeuchten, erneut in Semmelbröseln panieren und frittieren.
Den fertigen Fisch mit Bratkartoffeln und einer Zitronenscheibe garnieren.
Anstelle von Zitrone können Sie auch Tomatensauce oder Mayonnaise mit Essiggurken separat servieren.
Flunder, Heilbutt, gebraten mit Tomaten
Zutaten: 600 g Fisch, 30 g Weizenmehl, 750 g frische Tomaten, 75 g Sonnenblume oder Ghee, Kräuter, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Portionen Fisch ohne Haut und Knochen mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl panieren und in Sonnenblume oder Ghee braten. Die Hälfte der gerösteten Tomaten (ohne Haut und Samen) auf den fertigen Fisch legen und mit Petersilie bestreuen.
In einer Pfanne servieren.
Gebratene Flunder, Heilbutt
Zutaten: 750 g Fisch, 30 g Weizenmehl, 150 g Sonnenblume oder Ghee, 250 g Zwiebeln, 750 g Bratkartoffeln, 500 g frische Tomaten, 5 g Knoblauch, Kräuter, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Das Flunder- oder Heilbuttfilet in grobe Nudeln schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl panieren und in Sonnenblume oder Ghee braten.
Mischen Sie den vorbereiteten Fisch mit separat gebratenen Zwiebeln und Kartoffeln. Alles auf eine Schüssel geben, mit gerösteten Tomatenhälften garnieren und mit Petersilie und Knoblauch bestreuen.

[Gebratene Makrele mit Käse]

Gebratene Makrele mit Käse
Zutaten: 1 kg gefrorene Makrele, 100 g holländischer Käse, 2 EL. Esslöffel Weizenmehl, 1/2 Tasse Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Schneiden Sie die Makrele in Filets mit knochenloser Haut, Salz, schneiden Sie in 2 kleine Stücke pro Portion. Legen Sie eine Scheibe Käse dazwischen und verbinden Sie alles mit einem Streichholz, das von Schwefel gereinigt wurde. Panierter Fisch in Mehl und beidseitig in einer Pfanne in heißem Öl anbraten. Dann entfernen Sie die Streichhölzer.
Mit Bratkartoffeln / Frischkohlsalat, eingelegten Zwiebeln und Gemüse servieren.
Kaukasische Makrele
Zutaten: 1 kg gefrorene Makrele, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 1 Zitrone, Petersilie, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Die Makrele auftauen lassen, mit Haut und Rippen in Filets schneiden (der Fisch wird von der Seite des Rückens geschnitten, ohne die Bauchhöhle zu berühren, der Wirbelsäulenknochen wird entfernt, entkernt und ausgebreitet). Den vorbereiteten Fisch mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie, gehackten Zwiebeln bestreuen, mit Zitronensaft bestreuen und zum Marinieren 30-40 Minuten im Kühlschrank lagern. Dann die Makrele in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten.
Mit eingelegten Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, frischen Tomaten und würziger Tomatensauce servieren.
Panierte Makrele
Zutaten: 700 g Fisch, 100 g weiße gemahlene Cracker, 600 g tiefes Fett, 1/2 Zitrone, 150 g Oliven.
Vorbereitung
Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Knochen von mehreren frischen Makrelen (Sie können auch Grundeln nehmen) und geben Sie den resultierenden Filets eine runde oder rechteckige Form. Mit Salz würzen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und über den Saft von 1 Zitrone (oder Zitronensäure, verdünnt in etwas Wasser) gießen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Dann Semmelbrösel hineinrollen und braten. Auf einen geeigneten Teller legen und mit Zitronenscheiben und Oliven garnieren.
Mit einem Salat aus Blumenkohl und Oliven servieren.
Gebratene Stöcker
Zutaten: 800 g Fisch, 50 g Weizenmehl, 500 g Auberginen, 500 g Tomaten, 100 g Weißbrotkrümel, 300 g Fett, 1/2 Zitrone.
Vorbereitung
Einige Makrelenfische schälen. Mit Salz abschmecken, mit schwarzem Pfeffer bestreuen, Mehl einrollen und anbräunen.
Braten Sie die Auberginen und roten Tomaten getrennt an und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie den Fisch in die Mitte der länglichen Schale, legen Sie die Tomaten auf die eine Seite und die Auberginen auf die andere.
Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitrone garnieren.
Navaga-Pommes, paniert in Semmelbröseln
Zutaten: 600 g Fisch, 30 g Weizenmehl, 1 Ei, 100 g gemahlene weiße Zwiebacke, 600 g tiefes Fett, 1/2 Zitrone, 750 g Beilage.
Vorbereitung
Den Fisch in Mehl, Eiern und Semmelbröseln panieren und frittieren, dann 2-3 Minuten in den Ofen stellen.
Mit Bratkartoffeln und einer Zitronenscheibe servieren.
Dänischer gebratener Hering
Zutaten: 1 kg Fisch, 50 g Speck, 100 g Weizenmehl, 1 Ei, 150 g weiße gemahlene Cracker, Senf, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Frischen Hering in ein sauberes Filet schneiden, mit Salz abschmecken, mit Essig bestreuen und beidseitig mit Senf einfetten. Zuerst in Mehl, dann in Ei und weißen Semmelbröseln paniert. Den Speck in Würfel schneiden und schmelzen. Den Fisch in diesem Fett auf beiden Seiten zart braten.
Mit Kartoffelpüree servieren.
Gebratene Meeräsche
Zutaten: 600 g Fisch, 30 g Weizenmehl, 75 g Sonnenblume oder Ghee, 1/2 Zitrone, 750 g Beilage, Kräuter, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Fischportionen mit Salz, Pfeffer und Mehl bestreuen und auf beiden Seiten in Öl knusprig braten.
Den fertigen Fisch mit Öl und Bratkartoffeln servieren. Legen Sie eine Zitronenscheibe auf den Fisch. Mit Petersilie oder Dill bestreuen.


Rotbarbe (Sultanine) in Semmelbröseln
Zutaten: 750 g Fisch, 30 g Weizenmehl, 100 g Weißbrotkrumen, 1-2 Eier, 60 g Fett, 500-750 g Beilage.
Vorbereitung
Die frische Meeräsche schälen, waschen, ringförmig auf eine hölzerne Haarnadel legen, mit Salz, Brot in Mehl bestreuen, dann in einem Ei, in Semmelbröseln anfeuchten, in Sonnenblume oder Ghee braten oder in einer großen Menge Fett auf 160 - 180 ° erhitzen VON
Nehmen Sie die Haarnadeln sofort nach dem Braten heraus und servieren Sie sie mit Bohnen in Tomatensauce oder mit Gurken, Tomaten und grünem Salat.
Frische Sprotte mit Zwiebeln gebraten
Zutaten: 400 g frische Sprotte, 50 g Weizenmehl, 75 g Sonnenblumenöl, 100 g Zwiebeln, 500-750 g Beilage.
Vorbereitung
Sortieren Sie den Fisch, trennen Sie Verunreinigungen und andere Fische, waschen Sie ihn gründlich in kaltem Wasser, geben Sie ihn in ein Sieb oder Sieb und lassen Sie das Wasser vollständig abtropfen, dann salzen Sie.
Panierte den vorbereiteten Fisch kurz vor dem Braten in Mehl. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln darin braten, dann in Mehl panierten Fisch legen und unter leichtem Rühren bei starker Hitze zart braten.
Mit Bratkartoffeln, Gurken, Tomaten oder Sauerkraut servieren. Sie können auch Hamsa, Sprotte, Hering kochen.
Gebratener Hering
Zutaten: 700 g Hering, 20 g Weizenmehl, 1 Ei, 75 g Sonnenblumenöl oder Schmalz, 750 g Beilage, 400 g Sauce, Salz.
Vorbereitung
Den baltischen Hering abschneiden, abspülen, mit einer Serviette trocknen, mit Salz bestreuen, in die Ei-Mehl-Mischung tauchen und beidseitig in einer Pfanne mit Butter braten.
Den Fisch mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder gedünsteten Erbsen servieren. Die Tomatensauce separat servieren.
Baltischer Hering mit Tomatenmark gebraten
Zutaten: 400 g Heringsfilet, 50 g Tomatenmark, 30 g Weizenmehl, 1 Ei, 60 g weiße gemahlene Cracker, 50 g Sonnenblumenöl, 30 g Butter, 750 g Beilage, Dill, Salz.
Vorbereitung
Den baltischen Hering waschen und reinigen, in Filets schneiden. Decken Sie ein Filet innen mit einer Schicht Tomatenmark und Salz ab und bedecken Sie es mit einem anderen Filet.Jeweils zwei mit Tomatenmark überzogene Filets werden zuerst in Mehl paniert, dann mit einem geschlagenen Ei in Semmelbröseln angefeuchtet und zart frittiert.
Zum Servieren Hering mit Butter beträufeln, mit Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln servieren und mit Dill bestreuen.

Baltischer Hering mit Eiern gebraten
Zutaten: 500 g frischer Hering, 25 g Weizenmehl, 2 Eier, 30 g Speiseöl, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Den baltischen Hering schneiden, salzen, mit einer Mischung aus Eiern und Mehl anfeuchten und auf beiden Seiten in Fett anbraten.
Mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder geschmorten Erbsen servieren.
Hering im Teig
Zutaten: 450 g Heringsfilet, 25 g Pflanzenöl, 1 g Zitronensäure, 10 g Kräuter, 150 g Weizenmehl, 1-2 Eier, 150 ml Milch, 5 g Zucker, 75 g tiefes Fett, 400 g Tomatensauce oder 250 g Mayonnaise, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Hering in knochenlose Filets schneiden, mit feinem Salz bestreuen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann mit Zitronensaft oder Zitronensäure bestreuen, mit Sonnenblumenöl bestreuen, mit gemahlenem Pfeffer und fein gehackter Petersilie bestreuen, ein Filet in einer nicht oxidierenden Schale übereinander legen und mindestens 30 Minuten in der Kälte aufbewahren. Bevor Sie die Fischfilets braten, rollen Sie jedes einzeln in Form einer Spirale, beginnend mit dem Schwanz, der Haut nach innen und befestigen Sie es mit hölzernen Haarnadeln.
Um den Teig zuzubereiten, geben Sie Salz, Zucker in Milch oder kaltes Wasser, gießen Sie Pflanzenöl ein, fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie um, so dass ein homogener halbflüssiger Teig erhalten wird. Fügen Sie das Weiß hinzu, das zu einem dicken Schaum geschlagen wurde, und rühren Sie die Masse vorsichtig von unten nach oben.
Tauchen Sie das vorbereitete Filet in den Teig, tauchen Sie es in tiefes Fett, erhitzen Sie es auf 160-170 ° C und braten Sie es goldbraun auf der Oberfläche. Wenn der Fisch nicht vollständig gebraten ist, legen Sie ihn in die Pfanne und legen Sie ihn einige Minuten in den Ofen.
Fisch sofort nach dem Braten servieren: Entfernen Sie die Stifte und legen Sie den Fisch auf eine Schüssel oder einen Teller, der mit einem Papiertuch bedeckt ist.
Die Tomatensauce separat servieren.
Hamsa frische Pommes in Mehl paniert
Zutaten: 500 g Fisch, 50 g Weizenmehl, 75 g tiefes Fett, 500-750 g Beilage.
Vorbereitung
Verarbeiten Sie frischen Fisch und bereiten Sie ihn wie gebratene Sprotten mit Zwiebeln zum Braten vor. Das Fett (tiefes Fett) auf 160-170 ° C erhitzen, den in Weizenmehl panierten Fisch darin eintauchen und bei starker Hitze 5-6 Minuten braten. Den gebratenen Fisch vom Fett auf ein Drahtsieb geben und abtropfen lassen.
Fisch sofort nach dem Braten servieren. Zum Garnieren von gekochten Bohnen in Tomatensauce oder Bratkartoffeln.
Darüber hinaus kann Fisch mit eingelegtem oder eingelegtem Gemüse (Rüben, Kohl, Gurken, Tomaten, Wassermelonen usw.) serviert werden.
Sie können auch Sprotte, Sprotte, Schmelze, Hering kochen.
Gebratene Snacks mit Zwiebeln
Zutaten: 1 kg Schmelze, 30 g Weizenmehl, 500 g Zwiebeln, 100 g Ghee, Sonnenblume oder ein beliebiges Pflanzenöl, 750 g Beilage, Kräuter, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Den Fisch sortieren, in kaltem Wasser waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Mehl panieren.
Zwiebel dünn hacken, braten, vorbereiteten Fisch hineinlegen, bei starker Hitze braten.
Mit Bratkartoffeln und Petersilie bestreuen.
Gebratenes Halskrausenfilet
Zutaten: 500 g Rüschenfilet, 30 g Weizenmehl, 75 g Butter oder Ghee, 1 Zitrone, Kräuter, Salz.
Vorbereitung
Die Halskrausenfilets mit Salz bestreuen, in Mehl panieren und in einer Pfanne mit Ghee braten.
Fertige Halskrausen können in derselben Pfanne serviert oder in eine andere überführt, über geschmolzene Butter gegossen, auf dem Herd erhitzt und mit Kräutern bestreut werden.
Mit einem Zitronenschnitz servieren.
Gebratenes Schmelz
Zutaten: 30 Stück Schmelze, 6 Eier, 7-8 EL. Esslöffel Weizenmehl (Sie können es mit gemahlenen gesiebten Semmelbröseln mischen), Pflanzenöl zum Braten, Salz.
Vorbereitung
Reinigen Sie den Schmelz, entfernen Sie die Innenseiten (Sie können ein Loch in der Nähe des Kopfes machen oder den Bauch öffnen).
Danach den Fisch gut ausspülen, Salz hinzufügen, ca. 1 Stunde ruhen lassen, dann mit etwas Wasser in geschlagene Eier tauchen, Mehl einrollen und in erhitztem Pflanzenöl braten.
Mit frischem Gemüsesalat servieren.
Gebratener Schmelz in Mehl paniert
Zutaten: 750 g Schmelze, 30 g Weizenmehl, 60 g tiefes Fett, 750 g Beilage, 1/2 Zitrone, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Schmelzen, Darm, Spülen, Salz, Brot in Mehl schälen, frittieren und mit Bratkartoffeln und Zitrone servieren.
Im Teig gebratener Fisch
Variante 1
Zutaten: 500 g fertiges Filet, 5 EL. Esslöffel Weizenmehl, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1/2 Zitrone, 2 Eier, 100 g Fett zum Braten, schwarzer Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
So bereiten Sie den Teig zu: In einer Schüssel Mehl und Salz mit 2 EL vermischen. Esslöffel Gemüse oder Butter geschmolzene Butter, dann mit warmem Wasser (1/2 Tasse) verdünnen, so dass keine Klumpen entstehen. Decken Sie die Schüssel mit Teig und lassen Sie stehen.
Das Fischfilet in 1 cm dicke und 5-7 cm lange Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone auf den Fisch und fügen Sie 1 EL hinzu. einen Löffel Pflanzenöl mischen und 15-20 Minuten einwirken lassen.
10-15 Minuten vor dem Servieren 2 Eiweiß, zu einem Schaum geschlagen, zum Teig geben. Nehmen Sie jedes Stück Fisch mit einer Gabel, tauchen Sie es in den Teig und tauchen Sie es in heißes Fett. Schütteln Sie die Pfanne beim Braten mit Fisch, damit die Fischstücke mit Fett gewaschen werden.
Legen Sie den Fisch beim Servieren in Form einer Pyramide auf eine erhitzte Schüssel, legen Sie eine Papierserviette darauf und dekorieren Sie ihn mit Petersilie. Separat Mayonnaise mit Essiggurken oder heißer Tomatensauce servieren.
Salat und Salzkartoffeln mit Butter garnieren.

Option 2
Zutaten: 700 g gefrorenes Fischfilet (Seehecht, Kabeljau, Wels, Sardinen, Barsch), 1 Tasse Weizenmehl, 2 Tassen Milch, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl für den Teig, 2 Eier, 200-300 g Pflanzenöl zum Braten, 1 Zitrone, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Das Fischfilet in 3-4 cm dicke kleine Stücke schneiden, in eine Emailpfanne geben, Salz, Pfeffer hinzufügen, mit Zitronensaft bestreuen, umrühren und zum Marinieren 20-30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Teigzubereitung: Dem Mehl warme Milch und Pflanzenöl hinzufügen, so mischen, dass keine Klumpen entstehen, salzen und 10 Minuten einwirken lassen. Das Eiweiß schlagen, unter leichtem Rühren hinzufügen.
Tauchen Sie jedes Stück Fisch in den Teig und braten Sie es 2-3 Minuten in heißem Öl, bis es goldbraun ist.
Mit Mayonnaise und Zitronenschnitzen servieren.

Option 3
Zutaten:
Für die Marinade: 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Zucker, 1/2 Tasse 3% Essig, schwarzer Pfeffer, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 2 EL. Esslöffel gehackte Petersilie.
Für den Teig: 2 Eier, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Glas Milch, 1 Glas Mehl, 1 EL. Löffel Pflanzenöl.
Vorbereitung
Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Essig mit Olivenöl mischen und Salz, Pfeffer und fein gehackte Petersilie hinzufügen.
Tauchen Sie 600 g in Stücke geschnittenes Fischfilet in diese Mischung. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig vorbereiten: 2 Eigelb, 1 Glas Milch, 1 Glas Mehl, 1 EL Salz hinzufügen. ein Löffel Pflanzenöl. Lassen Sie den Teig 10 Minuten stehen und fügen Sie dann 2 geschlagene Eiweiße hinzu.
Tauchen Sie die Fischstücke in den Teig und braten Sie sie in einer großen Menge Öl an, bis sie braun sind.
Während der Fisch heiß ist, können Sie ihn mit geriebenem Käse bestreuen.

Option 4
Zutaten: Fischfilets, Speiseöl oder Öl zum Braten.
Für den Teig: 200 g Mehl, 4 rohes Eigelb, 1/2 Tasse Sahne oder Milch, 4 geschlagene Weißweine, Zucker, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Fisch schälen, waschen, das Filet von den Knochen trennen. Hacken Sie große Stücke und kleine Fische können ganz gelassen werden.
Filetstücke auf einer Gabel hacken, in den Teig tauchen, dick genug sein und das Produkt gut umhüllen, beidseitig in stark erhitztem Fett goldbraun braten.
Das Gericht heiß mit Gemüse, Kartoffelpüree und Kräutern servieren.

Option 5
Zutaten: 500 g Fischfilet, 200 g Mehl, 200 ml Milch, 1 Teelöffel Pflanzenöl, 2 Eier.
Vorbereitung
Das Fischfilet in 1 cm dicke, 5-6 cm lange Stücke schneiden, 20-30 Minuten in einer Mischung aus Pflanzenöl, verdünnter Zitronensäure (oder Zitronensaft), Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie marinieren.
Teig vorbereiten: Eigelb, Salz, etwas Pflanzenöl, Mehl in warme Milch geben und einen dünnen Teig kneten. Dann fügen Sie das Eiweiß hinzu, geschlagen in einen starken Schaum. Den Teig vorsichtig mischen.
Hacken Sie ein Stück Fisch auf einer Gabel und tauchen Sie es in den Teig. Tauchen Sie es dann schnell in geschmolzene Butter (besser in eine Fritteuse) für 2 Minuten.
Legen Sie den fertigen Fisch mit einer Leinenserviette auf eine Schüssel. Mit Zitronenschnitz und frittierter Petersilie servieren. Die Sauce - Mayonnaise mit Essiggurken - separat servieren.
Sauce-Mayonnaise wird wie folgt zubereitet: Fügen Sie fein gehackte eingelegte oder eingelegte Gurken, die von Haut und Samen geschält wurden, zur fertigen Mayonnaise hinzu. Sie können eine kleine Sauce wie "Kuban" oder milden Ketchup hinzufügen.

[Gebratener kleiner Fisch (französische Küche)]

Gebratener kleiner Fisch (französische Küche)
Zutaten: 1 kg kleiner Fisch, etwas Milch, 2 EL. Esslöffel Weizenmehl, 1 Glas Bier, Öl zum Braten.
Vorbereitung
Den Fisch gut ausspülen und reinigen. Zum Trocknen in eine Serviette einwickeln und etwas frische Milch einfüllen.
Machen Sie einen Teig mit Mehl und Bier.
Tauchen Sie jeden Fisch in den Teig und braten Sie ihn in stark erhitztem Öl.
Den gebratenen Fisch in eine Folie auf eine Schüssel legen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.
Gebratene Snacks im Teig
Variante 1
Zutaten: 500 g frischer Schmelz, 200 g Weizenmehl, 1 Ei, 200 ml Milch, 100 g tiefes Fett, 500-750 g Beilage, schwarzer Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Frischen Schmelz sortieren, in kaltem Wasser waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Vor dem Servieren schmilzt die Schnur an einer Gabel, 2-3 Stück. zusammen in halbflüssigen Teig eintauchen und in auf 160-170 ° C erhitztes Fett eintauchen.
Den Fisch sofort nach dem Braten mit Kohl oder Rotkohlsalat, Kartoffelsalat oder eingelegter Rote Beete servieren.

Option 2
Zutaten: 1 kg Schmelze, 1 Glas Mehl, 1/2 EL. Esslöffel Olivenöl, 1 Glas Wasser, Bier oder Sauerrahm, 2 Proteine, 200 g Öl oder tiefes Fett, Salz.
Vorbereitung
Waschen, Salz, fast trocken drücken.
Bereiten Sie den Teig vor: ein Glas Mehl, 1,5 EL. Esslöffel Olivenöl, etwas Salz, 1 Glas Wasser (Weißbier oder Sauerrahm), 2 in Schaum geschlagene Weißweine umrühren.
Tauchen Sie den Schmelz in diesen Teig und braten Sie ihn in heißem Öl oder tiefem Fett.
Störkoteletts in Pilzsauce paniert
Zutaten: 1 kg Fisch, 150 g Butter, 100 g Mehl, 40 g getrocknete Steinpilze, 1/4 Tasse Sahne, 1/2 Tasse Fischbrühe, 2 Eier, 1/2 Tasse geriebenes abgestandenes Brot.
Vorbereitung
Den Fisch in fingerdicke Scheiben schneiden, in einer Reihe in eine tiefe Pfanne geben, eine halbe Tasse Brühe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken, auf schwache Hitze stellen und natürliche Schnitzel zart machen. Abkühlen.
Zubereitung der Sauce: Die Pilze in etwas Wasser weich kochen, fein hacken und in Öl (1 TL) köcheln lassen. Mehl und Butter mahlen, mit heißer Fischbrühe verdünnen, Sahne und Pilze hinzufügen.
Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eine ähnliche Konsistenz wie Kartoffelpüree hat.
Mit Salz oder Zitronensaft würzen. Fetten Sie den Fisch dick mit Sauce ein und kühlen Sie ihn, damit die Sauce gut aushärtet.
Die gefrorenen Schnitzel in geriebenem Weißbrot rollen und schnell in kochendem, tiefem Fett braten (einfach anbräunen lassen).
Mit grünen Erbsen servieren.
Fisch im Rigaer Teig
Zutaten: 750 g Fisch, 2 Tassen Mehl, 1 EL. Ein Löffel Pflanzenöl, 3 Eiweiße, Salz nach Geschmack.
Für die Marinade: 1/2 Tasse Zitronensaft, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden, mit Marinade bestreuen und 1-2 Stunden ruhen lassen. Um die Marinade zuzubereiten, fügen Sie dem Pflanzenöl Zitronensaft, 3 Eiweiße und Salz hinzu.
Bereiten Sie einen Teig aus Wasser, Mehl, Pflanzenöl und Salz vor und fügen Sie geschlagene Proteine ​​hinzu.
Tauchen Sie die Fischstücke in den Teig und braten Sie sie 4-6 Minuten bei 160 ° C in einer Fritteuse
Fisch auf Indonesisch
Zutaten: 200 g Reis, 400 g Fischfilets, 1/2 Tasse Hühnerbrühe, 2-3 Zwiebeln, 1 kleine Zitrone, 3 EL. Esslöffel Sahne, 1 Banane, 2 EL. Esslöffel Mehl.
Vorbereitung
Reis in Salzwasser kochen. Die Hälfte der Zwiebel in Würfel schneiden und hellgoldbraun braten. Fügen Sie etwas Hühnerbrühe hinzu. Mit kaltem Wasser über den Reis gießen, abtropfen lassen, mit Salz abschmecken und erhitzen.
Das Fischfilet in zehn Teile teilen, mit Zitronensaft bestreuen, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann die vorbereiteten Fischstücke salzen, in Sahne tauchen und Mehl einrollen. In einer Fritteuse 4-6 Minuten bei 160 ° C braten
Den Reis mit gebratenen Bananenhälften und Zwiebelringen dekorieren und mit Ketchup zum Fisch servieren.
Gebratener Fisch mit Beilage
Zutaten: 800 g Fisch, 1 kg Kartoffeln, 1 Glas tiefes Fett, gemahlener Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Den vorbereiteten Fisch in Würfel schneiden, salzen / eine halbe Stunde kalt halten. Kartoffeln in dünne Streifen schneiden, abspülen und trocknen. Tauchen Sie den Fisch in ein sehr heißes, tiefes Fett, braten Sie ihn und entfernen Sie ihn auf einem Teller. Tauchen Sie die Kartoffeln in tiefes Fett und würzen Sie mit Salz.
Die fertigen Kartoffeln auf den Fisch legen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit frischen Tomatenscheiben garnieren.
Für dieses Gericht ist es gut, Zander, Hecht, Heilbutt zu nehmen.
Cooomber Fisch
Zutaten: 1 kg Flunderfilet, 1 Glas Pfannkuchenmehl, 3 Gurken, 75 g Mayonnaise.
Vorbereitung
Schneiden Sie das Flunderfilet in kleine 4x1 cm große Stücke. Tauchen Sie die Fischstücke in den Teig und legen Sie sie in kochendes Öl. Fügen Sie jeweils 4-5 Stücke hinzu, damit sie nicht zusammenkleben. Mehl mit Wasser verdünnen, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erreicht ist. Fritteuse vorheizen.
Während der Fisch gebraten wird, reiben Sie die Gurken auf einer groben Reibe und fügen Sie Mayonnaise hinzu, mischen Sie.
Entfernen Sie den gebratenen Fisch goldbraun, lassen Sie das Öl abtropfen oder legen Sie es auf eine Serviette, um das Öl aufzunehmen.
Provenzische Jakobsmuscheln
Zutaten: 400 g Jakobsmuschel, 400 g Tomaten, 100 g Olivenöl, 2 EL. Löffel Ketchup, 30 g Petersilie, Koriander, 4-5 Knoblauchzehen, 1/2 Zitrone.
Vorbereitung
Gießen Sie Mehl in eine Schüssel und fügen Sie Salz hinzu (nach Geschmack). Jakobsmuscheln, die zuvor mit einer Papierserviette aufgetaut und getrocknet wurden, rollen Mehl hinein und legen sie in eine vorgewärmte Pfanne mit Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl). 5 Minuten braten.
Geben Sie reife Tomaten in einen Topf (im Winter können sie durch geschälte Dosen ersetzt werden), fügen Sie Tomatensaft oder die im Glas verbleibende Flüssigkeit hinzu. Sie können ein wenig Ketchup für die Schärfe hinzufügen. Die Petersilie, ein wenig Koriander, fein hacken, den Knoblauchsaft auspressen (Sie benötigen 4-5 Knoblauchzehen) und alles in die Tomaten gießen. Fügen Sie Jakobsmuscheln hinzu und köcheln Sie bei schwacher Hitze 3 Minuten lang, reduzieren Sie dann die Hitze und halten Sie sie weitere 5 Minuten lang.
Dieses Gericht kann auf Wunsch warm oder kalt serviert werden. Manche Leute träufeln gerne Zitronensaft über gekochte Jakobsmuscheln.
Es ist gut, trockenen Weißwein zu diesem Gericht zu servieren.
Frittierte Fischkroketten
Zutaten: 100 g Pflanzenöl, 100 g Weizenmehl, 400 g kochende Milch, 1 Ei (Eigelb), 200 g gekochter Fisch, Petersilie und Dill, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Fleischbrühe ohne Zwiebeln und Wurzeln zubereiten. Krebse separat in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und Fleisch aus Krallen und Hälsen auswählen.
Führen Sie den Fisch dreimal durch einen Fleischwolf mit einem feinen Rost und gießen Sie unter Rühren des Hackfleischs nach und nach die Sahne und das Salz ein. Füllen Sie die Hälfte der Krebstiere mit dieser Masse, entfernen Sie die Augen vom Rest und bereiten Sie das Flusskrebsöl vor, indem Sie alle Innenseiten vorsichtig entfernen.
Zur Herstellung von Flusskrebsöl die Flusskrebsschlachtkörper in einem Mörser mit 100 g Öl fein mahlen, ein wenig braten, 2-3 Gläser Wasser einfüllen, kochen, durch einen Leinensack abseihen, im Kühlschrank abkühlen lassen, damit das an die Oberfläche gestiegene Öl leicht entfernt werden kann.
Kochen Sie die gefüllten Rahmen separat in Wasser.
Weiße Sauce zubereiten: 100 g Mehl und 100 g Butter mit der ganzen Brühe mischen, kochen. Fügen Sie geschälte Krebse und gekochte gefüllte Kadaver hinzu.
5 Minuten vor dem Servieren das Eigelb mit Flusskrebsöl mahlen, 1/2 Tasse Sahne, etwas heiße Brühe einfüllen, die Suppe mit dieser Mischung füllen und nicht kochen.
Für Kroketten Mehl und Butter mahlen, Salz hinzufügen und mit kochender Milch verdünnen. Kochen, bis es dick und kühl ist, mit rohem Eigelb umrühren, mit gekochtem Fisch kombinieren, in kleine Würfel schneiden, mit Kräutern und Pfeffer, Salz. Auf einem flachen Teller anrichten, gut abkühlen lassen, walnussgroße Kugeln formen, in Mehl, dann in ein Ei und Semmelbrösel rollen. In kochendem, tiefem Fett braten.
Mit Flusskrebsschwänzen, simulierten Flusskrebsen und Flusskrebsöl servieren
Flunder auf Dänisch
Zutaten: 800 g Flunderfilet, 1 Glas trockener Wein, 25 g Butter, 1 Ei.
Für die Sauce: 25 g Butter, 1 EL. Ein Löffel Weizenmehl, 100 g Champignons, 1/2 Zitronensaft, 2-3 Spargelstangen, Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Fischfilets (die Hälfte der Norm) in eine gefettete Schüssel geben, mit Wein übergießen und bei schwacher Hitze zart köcheln lassen. Den restlichen Fisch in Stücke schneiden, Brot in Mehl, Eier und Semmelbrösel. Frittieren.
Legen Sie den gekochten Fisch beim Servieren in die Mitte der Schüssel und gießen Sie ihn über die Sauce. Wofür: Mehl anbraten, mit heißer Brühe verdünnen, Milch hinzufügen, kochen und abseihen.
Gehackten gekochten Spargel in die Sauce geben, in Streifen geschnittene Pilze in Butter mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vorgebraten.


Barsch in süß-saurer Sauce gebraten
Zutaten: 300 g Barsch, 25 g Sojasauce, 50 g Wodka, 1 Zwiebel, 2-3 Federn Frühlingszwiebeln, 50 g Ingwer, 1 Teelöffel Kristallzucker, 2 EL. Esslöffel Essig, 1 Glas Brühe, 1 EL. ein Löffel Stärke mit kaltem Wasser verdünnt (1: 1).
Vorbereitung
Das Barschfilet frittieren und wegwerfen. Kochen Sie gleichzeitig eine Mischung aus Wodka, Essig, Stärke, ungefüllter Brühe, Salz, Zucker, fein gehacktem Ingwer, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, die in Scheiben geschnitten werden.
Gießen Sie die vorbereitete Mischung mit Fett in eine Pfanne und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist.
Fügen Sie den Fisch hinzu und schütteln Sie die Pfanne, mischen Sie sie mit der Sauce und gießen Sie das geschmolzene Schmalz hinein.
Koreanische gebratene Garnelen
Zutaten: 800 g Garnelen, 100 g Frühlingszwiebeln, 20 g gehackter Knoblauch, 5 g Sojasauce, 15 g geruchloses Pflanzenöl, 3 g gesalzene Sesamkörner.
Vorbereitung
Garnelen auftauen, Köpfe und Muscheln schälen und die großen halbieren. Gießen Sie Öl in einen vorgeheizten Topf, geben Sie Zwiebeln und dann Garnelen hinein. Fügen Sie beim Braten Sojasauce, dann Knoblauch und schließlich Sesam hinzu. Bei starker Hitze braten - dann entsteht eine schöne Farbe und ein toller Geschmack. (Knoblauch wird auch kurz vor dem Ende des Garvorgangs platziert, sonst schmeckt er bitter.)
Eine Bratoption besteht darin, die Garnelenkadaver auf hölzerne Haarnadeln zu legen und so zu braten.
Sie können dieses Gericht mit einer Mischung aus Sauce in gleichen Anteilen Sojasauce, gemahlenem rotem Pfeffer, der 1 Minute in heißem Öl gebraten wurde (in einem solchen gerösteten roten Pfeffer ist das Hauptgeheimnis der koreanischen Küche), Zucker, Essig, gerösteten ganzen Sesamkörnern (nach Geschmack), Knoblauch ( Geschmack).
Servieren Sie normale Mayonnaise oder eine ähnliche Sauce in einer separaten Schüssel.
Longfeng (chinesisches Essen)
Zutaten: 150 g Garnelen, 100 g Hühnerbrust, 75 g Semmelbrösel, etwas Reiswein oder Wodka, Salz, gemahlener Pfeffer, Mononatriumglutamat, Zwiebeln, gehackter Ingwer, geschlagene Eier, Sojaöl.
Vorbereitung
Longfeng - übersetzt bedeutet "Drache und Phönix" - schöne Fleischbällchen mit einer knusprigen Kruste und einem zarten Kern, duftend und bröckelig.
Garnelen schälen, Hühnerbrust zerlegen, Knorpel entfernen und alles zu Hackfleisch zermahlen. Dazu Reiswein, Salz, Pfeffer, Mononatriumglutamat geben, in Öl gebraten und fein gehackte Zwiebeln, Ingwer, Eier. Kneten Sie alles glatt und schlagen Sie die Masse wiederholt in die Hände, bis das Hackfleisch zähflüssig und klebrig wird.Nehmen Sie dann das Hackfleisch zur Faust, drücken Sie es mit Kugeln von etwa 2,5 cm Durchmesser heraus und rollen Sie diese Fleischbällchen in Semmelbrösel.
Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten frittieren (in nicht zu heißes Öl geben). Wenn die Fleischbällchen geschwollen sind, braten Sie sie bei starker Hitze.
Die goldenen Fleischbällchen auf eine Platte legen und heiß mit einer Beilage aus gebratenem Reis servieren.
Tempura
Zutaten: 300 g Fischfilet, 100 g Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 1 Paprika, 1 Sellerie (Wurzel), gekeimte Bohnen (Soja), Tintenfisch, Austernpilze, Garnelen.
Für die Sauce: 50 g Dessertwein, 30 g Ingwerwurzel, 1 EL. Ein Löffel Sojasauce, 50 g Wasser, 1/2 Daikon-Rettichknolle.
Vorbereitung
Die Idee für dieses Gericht wurde im 16. Jahrhundert von den Portugiesen nach Japan gebracht. und in einen lokalen Weg verwandelt. Dies ist in der Tat ein Braten in Teig oder Fondue, aber die Rolle des Käses spielt heißes Fett.
Die ganze Schwierigkeit besteht darin, dass zum Zeitpunkt des Essens dieses Gerichts vor denjenigen, die am Tisch sitzen, ein Topf mit leicht kochendem Öl vorhanden sein sollte - auf dem Brenner oder einfach auf dem Herd.
Aber all diese Produkte können einfach auf Holzspießen aufgereiht, in den Teig getaucht und schnell frittiert und serviert werden.
Alle Lebensmittel müssen vor dem Schneiden sauber und trocken sein. Fischfilet in Streifen schneiden, Zwiebel- und Selleriewurzeln in dünne Scheiben schneiden, Paprika in Nudeln. Kneten Sie einen dünnen Teig aus Reis- und Weizenmehl, Wein, Proteinen und Wasser. Tauchen Sie Fisch und Gemüse in diesen Teig und frittieren Sie ihn goldbraun. Servieren Sie sie mit Sauce, die wie folgt zubereitet wird: Wasser mit gehacktem Ingwer kochen, Wein und Sojasauce einfüllen, umrühren und mit gehacktem Rettich kombinieren.
Die gehackten Karotten und gekeimten Bohnen sollten auf Haufen gebraten werden, und die Paprika - ganz. Fisch und Tintenfisch werden genauso gebraten. Garnelen werden nicht ganz in den Teig getaucht, der harte Teil am Ende des Schwanzes bleibt ohne Teig. Seien Sie äußerst vorsichtig mit Tintenfischen, die sich in Öl am schlechtesten verhalten (aber vielleicht am leckersten sind) und gerne platzen. Wischen Sie sie daher vor dem Braten besonders gründlich ab.
Zusätzlich zu den von uns im Rezept aufgeführten können als Ausgangsbestandteile Fischscheiben, geschälte Garnelen, Tintenfische, Auberginen, Austernpilze, Kürbisse, Zwiebeln oder ganze kleine grüne Paprikaschoten verwendet werden. All dies sollte in den Tassen vor den Gästen roh stehen.
Alternativ werden die Rohstoffe auf Holzspießen zusammengemischt, in den Teig getaucht, in Öl oder in eine Fritteuse getaucht.
Jeder hat Sauce in seiner eigenen Tasse.
Tintenfischkoteletts
Zutaten: 400 g Filet, 1 Ei, 1 Zwiebel, 50 g abgestandenes Brot, 1/4 Tasse Wasser, Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Das hautlose Filet und die geschälte Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, Eigelb, in Wasser getränktes Weißbrot, Salz, Pfeffer hinzufügen und das Hackfleisch gut verquirlen. Am Ende das geschlagene Protein hinzufügen.
Machen Sie kleine Pastetchen, tauchen Sie sie in ein rohes Ei, Brot in Semmelbrösel und braten Sie sie auf beiden Seiten in heißem Fett, bis sie goldbraun sind.
Dieses Gericht wird mit Kartoffelpüree und Sauerrahmsauce serviert.

Hilfreicher Tipp
Der Fisch, den Sie frittieren, wird zuerst in Mehl gerollt und dann in den Teig getaucht. Es bleibt bei einer dichteren und gleichmäßigeren Schicht. Tauchen Sie die Fischstücke in gut erhitztes Fett, dann bildet sich die Kruste auf dem Teig schneller.
Okeanskaya Tintenfischbraten
Zutaten: 800 g Tintenfischfilet, 2 Eier, 3-4 EL. Esslöffel Mehl, 5 EL. Esslöffel Butter.
Für gebratene Zwiebeln: 400 g Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel Mehl, 2 Tassen Pflanzenöl für tiefes Fett.
Vorbereitung
Die Zwiebel in dicke Ringe schneiden, mit gesiebtem Weizenmehl bestreuen, mischen, das überschüssige Mehl auf ein Sieb sieben und die Zwiebel frittieren. Entfernen Sie die gebratenen Zwiebeln schnell mit einem geschlitzten Löffel, setzen Sie ein Sieb auf und salzen Sie leicht, wenn das Öl abläuft.
Tintenfisch kochen, in Streifen schneiden, salzen, pfeffern, in einem Ei anfeuchten und dann Mehl einrollen.
Den so zubereiteten Tintenfisch in einer Pfanne mit Öl zart braten. Auf eine Schüssel legen und mit gebratenen Zwiebeln belegen.
Tintenfisch- und Zwiebelringe eignen sich sehr gut zu Bier, das mit leicht gehackter Petersilie oder zerkleinerten Sesamkörnern bestreut ist.Mayonnaise kann separat serviert werden.
Bratkartoffeln sind perfekt für dieses Gericht.
Gebratene Flusskrebsschwänze
Zutaten: 20-25 Flusskrebshälse, 1/2 Zitronensaft, 3 EL. Esslöffel Butter, Salz, Pfeffer, 4 EL. Esslöffel Mehl.
Vorbereitung
Mit geschältem und gekochtem Flusskrebshals Mehl bestreuen, in Butter paniert, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Semmelbröseln geschlagen. Frittieren.
Mit Mayonnaise servieren.
Froschschenkel (Beine) in Henry IV Sauce
Zutaten: 1 kg Beine, 200 g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 EL. Löffel Wasser, 2 EL. Löffel Kapern, 2 Knoblauchzehen, fettreiches Öl, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig für tiefes Fett vor: Fügen Sie dem Mehl Butter, Wasser, Salz, 1 Ei und Hefe hinzu - es sollte wie dicke saure Sahne sein. 2 Stunden gehen lassen.
Die Froschschenkel mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie das Öl für tiefes Fett. Tauchen Sie die Beine in den Teig und frittieren Sie sie 5-6 Minuten lang.
Servieren Sie die Beine mit der Sauce von Henry IV - hacken Sie die Kapern, fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu.

[Frittiertes Gemüse und Pilze]

Frittiertes Gemüse und Pilze

Französischer Salat
Zutaten: 1 Rübe, 1 Karotte, 1 Rettich (mittelgroß), 2-3 Kartoffeln, ein Bündel Gemüse (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln usw.), eine Dose Mayonnaise.
Vorbereitung
Reiben Sie rohe Rüben, Karotten, Radieschen auf einer groben Reibe oder besser auf einem Schredder. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Streifen oder hacken Sie sie in grobe Stücke und frittieren Sie sie goldbraun und knusprig. Die Kräuter fein hacken.
Auf eine flache Schüssel in einem Kreis in gleichen Haufen (Rüben, Radieschen, Karotten, Kartoffeln, Kräuter) legen und Mayonnaise in die Mitte gießen. Sie müssen nichts salzen!
Rühren Sie den Salat auf dem Tisch.
In Öl gebratene Morcheln
Zutaten: 3 Gläser Pilze, 1000 g Sonnenblumenöl, Saft von 1 Zitrone, Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Die verarbeiteten Pilze 7-10 Minuten kochen, auspressen und in Scheiben schneiden.
5 Minuten in tiefes Fett eintauchen, dann mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und mit Zitronensaft bestreuen.
Igel für Bier
Zutaten: 200 g Speck, 200 g Käse, 1 Ei, 2 EL. Löffel Semmelbrösel, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, kleine Holzstäbchen.
Vorbereitung
Schneiden Sie den Speck in dünne Streifen (aber nicht zu dünn), legen Sie eine dünne Scheibe Käse auf jeden Streifen (die Länge kann unterschiedlich sein), rollen Sie alles auf, befestigen Sie ihn mit einer hölzernen Haarnadel, tauchen Sie ihn in ein Ei, dann in Cracker, wieder in ein Ei und Cracker.
Frittieren.
Pommes

Die optimale Temperatur zum Braten von gefrorenen Kartoffeln beträgt 180 ° C. Die Bratzeit bis goldbraun und eine schöne goldbraune Kruste beträgt 3 bis 8 Minuten.
Frisch gehackte Kartoffeln brauchen etwas länger zum Kochen als vorgefrorene (dies liegt daran, dass die Zellen beim Einfrieren durch die Einwirkung von Eiskristallen leicht zerstört werden). Das Öl muss nicht gesalzen werden, die Kartoffeln werden nach dem Kochen gesalzen. Rohe Kartoffeln sollten vor dem Braten leicht mit einer Serviette getrocknet werden.
Entfernen Sie die Kartoffeln mit einem geschlitzten Löffel, lassen Sie das Fett abtropfen, salzen Sie mit feinem Salz und servieren Sie es sofort.
Sie können auch verschiedene gefrorene oder frische Gemüsesorten frittieren: gehackte Karotten, Zwiebeln, Ringe usw., die als Beilage verwendet werden können.


Kartoffelchips
Variante 1
Zutaten: 500 g Kartoffeln, 1000 g Fett, Salz, Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitung
Große Kartoffeln schälen und begradigen, so dass eine zylindrische Knolle mit einer Höhe von 2-3 cm entsteht.
Schneiden Sie einen langen Streifen aus der Knolle, indem Sie ihn in Späne rollen. Spülen Sie die Späne ab und frittieren Sie sie 5-8 Minuten bei 170-180 ° C. Die vorbereiteten Pommes mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Sie können die Kartoffeln in einem Aktenvernichter in dünne Kreise schneiden, mischen, etwas roten Pfeffer und getrockneten gemahlenen Dill hinzufügen.

Option 2
Die geschälten Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In den Frittierkorb legen. Stellen Sie den Thermostat auf 160 ° C ein. Warten Sie bei angehobenem Korb, bis das Öl die eingestellte Temperatur erreicht hat und die Kontrollleuchte erlischt. Tauchen Sie den Korb langsam in das Öl.Heben Sie es nach 10-12 Minuten an, stellen Sie den Thermostat auf 190 ° C ein und warten Sie, bis die Kontrollleuchte erlischt.
Tauchen Sie den Korb erneut für 2-3 Minuten in das Öl. Nehmen Sie den Korb heraus und legen Sie die Chips auf eine Schüssel, die mit einem Papiertuch bedeckt ist. Das Papier nimmt überschüssiges Öl auf.
Leicht mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Kartoffelknödel (im Mari-Stil)
Zutaten: 350 g Kartoffeln, 25 g Weizen- oder Hafermehl, 1/4 Ei, 30 g Zwiebeln, 50 g Schmalz, 15 g Sauerrahm, Gewürze, Salz.
Vorbereitung
Geriebene rohe Kartoffeln werden leicht ausgewrungen und mit Hafer- oder Weizenmehl, Eiern und Salz gemischt.
Die Masse wird in runde Kuchen geschnitten und Hackfleisch in die Mitte von jedem gelegt. Die flachen Kuchen werden in zwei Hälften gefaltet, wodurch die Produkte eine sichelförmige Form erhalten, und frittiert.
Hackfleisch wird aus einer Mischung von Schmalz hergestellt, in kleine Würfel geschnitten, fein gehackte Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und Salz.
Knödel mit saurer Sahne werden serviert.
Simulierte Äpfel
Zutaten: 5-6 Kartoffeln, Nelken, tiefes Fett.
Vorbereitung
Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und goldbraun frittieren. Auf ein Sieb legen, um das Fett abzulassen. Dann 1 Nelke in jede Kartoffel geben.
Mit gegrilltem Fleisch servieren, mit rotem Pfeffer bestreuen.
Kartoffelsticks mit Käse
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 1 Esslöffel geriebener Käse, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Gießen Sie rohe geschälte Kartoffeln vollständig mit kaltem Wasser, bringen Sie das Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen und kochen Sie es 10 Minuten lang, ohne zu kochen. Dann die Kartoffeln in lange Stangen mit einem Durchmesser von 4 mm schneiden, mit geriebenem Käse bestreuen, trocknen und salzen.
In einer Fritteuse 7-9 Minuten bei 190 ° C braten.
Mit Bier servieren.
Kartoffelfinger
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 1 Ei, 5 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Esslöffel Kartoffelstärke, 1 EL. ein Löffel fein gehackte Petersilie, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Kartoffeln schälen, kochen und reiben, Ei, Stärke und etwas gehackte Petersilie zum Püree geben, alles gut mischen. Bilden Sie aus der resultierenden Masse eine 1 cm dicke Walze und schneiden Sie sie in 10 cm lange Stücke.
In einer Fritteuse 8-10 Minuten bei 180 ° C braten.
Beim Servieren mit zerlassener Butter beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
Kartoffelkürbisse
Zutaten: 1,2 kg Kartoffeln, 1/2 Tasse Mehl, 1 Ei, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Gekochte Kartoffeln abkühlen lassen und schälen, hacken, Salz, ein Ei, ein wenig Mehl hinzufügen und bis zu einer kühlen Konsistenz umrühren. Legen Sie die vorbereitete Masse auf einen Tisch oder ein Holzbrett, bestreuen Sie sie mit Mehl und rollen Sie sie zu einer 2 cm dicken Schicht aus.
Den Teig in Rauten schneiden und 7-9 Minuten bei 190 ° C braten.
Pampushki kann mit Butter, Sauerrahm oder Sauerrahmsauce serviert werden.
Dauphine Kartoffeln
Zutaten: 500 g Kartoffeln, 1/4 Tasse Milch, 4 EL. Esslöffel Butter, 5 Eier, 3 EL. Esslöffel geriebener Käse (nicht mit einem stechenden Geruch), eine Prise Muskatnuss, Pfeffer, Salz, 1-2 Knoblauchzehen.
Vorbereitung
Kartoffeln kochen, zerdrücken, heiße Milch einfüllen, schlagen, Butter und Gewürze hinzufügen, salzen, nochmals schlagen. Eier separat schlagen, mit leicht warmen Kartoffeln mischen, Käse, zerdrückten Knoblauch hinzufügen, alles gut mischen. Aus dieser Masse Kugeln machen, Mehl einrollen und frittieren.
Mit gegrilltem Fleisch und Petersilie servieren.
Mit Dauphine-Kartoffeln garniertes gekochtes Fleisch wird mit Calvados (Apfel-Wodka) oder gekühltem Weißwein serviert.
Vegetarische Guvech
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 1 Selleriewurzel, 1 Karotte, 1-2 Zwiebelköpfe, 100 g Öl, 250 g frische Pilze, 1 Aubergine, 1-2 Tomaten, 3 hart gekochte Eier.
Vorbereitung
Bereiten Sie zuerst Kartoffelpüree vor. Fügen Sie ein Stück Butter, ein Glas heiße Milch und Salz hinzu, mischen Sie alles gründlich und stellen Sie es in ein Wasserbad, damit die Mischung nicht abkühlt.
Selleriewurzel, Karotten, Zwiebeln getrennt schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl braten. Wenn die Wurzeln weich sind, frische Pilze hinzufügen, schälen und waschen sowie Auberginenwürfel. Wenn das Gemüse gedünstet ist, fügen Sie die Tomaten hinzu, schneiden Sie sie in kleine Stücke und lassen Sie sie weitere 15 bis 20 Minuten köcheln. Die hart gekochten Eier in Würfel schneiden, mit Gemüse mischen, die Guvette mit Salz, schwarzem Pfeffer und Petersilie würzen. Nehmen Sie 4-5 Stücke große Kartoffeln, hohlen Sie die Kugeln von der Größe einer Haselnuss mit einem speziellen Löffel aus und frittieren Sie sie. Den Rest der Kartoffeln in Streifen schneiden und im gleichen Öl anbraten.
Wenn Sie in einem Teller servieren, setzen Sie 3-4 EL. Esslöffel Kartoffelpüree, in dessen Mitte sie eine Vertiefung bilden, in die die Gemüsemischung gegeben wird; Legen Sie ein paar gebratene Kartoffelbällchen auf die Mischung und Kartoffelstreifen darauf.
Kartoffelkroketten
Variante 1
Zutaten: 250 g Kartoffeln, 1 Ei, 20 g Butter, 20 g Mehl, Salz.
Vorbereitung
Kartoffeln reiben, Kartoffelmasse mit Ei und geschmolzener Margarine würzen.
Kroketten zu Kugeln formen, in Mehl panieren, in Eiern anfeuchten und erneut in Mehl panieren.
Bei 170-180 ° C 6-10 Minuten frittieren.

Option 2
Zutaten: 700 g Kartoffeln, 20 g Butter oder Margarine, 1 Ei, 1 Teelöffel Mehl, Salz, tiefes Fett im Verhältnis 1: 4.
Vorbereitung
Kartoffeln kochen und Kartoffelpüree machen. Das Püree auf 45-50 ° C abkühlen lassen, ein Ei, Butter oder Margarine hinzufügen. Bilden Sie Kugeln, die nicht größer als eine Walnuss sind, rollen Sie Mehl hinein, befeuchten Sie es in einer Ei-Lézone (Mischung aus Ei und Wasser), backen Sie das Brot erneut in gemahlenen Semmelbröseln und frittieren Sie es dann goldbraun.
Dieses Gericht wird als Beilage für gebratenes Fleisch oder Geflügel zusammen mit erwärmten Erbsen in Dosen serviert.
Es ist gut, einen halben eingelegten Apfel oder 3-4 eingelegte Pflaumen, Trauben oder eingeweichte Preiselbeeren zu jeder Portion hinzuzufügen.

Option 3
Zutaten: 10 Kartoffeln, 3 Eier, 25 g Butter, 75 g Mehl, Semmelbrösel, Pflanzenöl, Salz.
Vorbereitung
Führen Sie kalt gekochte Kartoffeln durch einen Fleischwolf oder Rost, fügen Sie geschmolzene Butter, Eigelb, Mehl, Salz hinzu und mischen Sie alles gut. Schneiden Sie die Masse in gleich lange Stücke, paniert in Semmelbrösel, geschlagene Proteine, wieder in Semmelbrösel. In viel Fett braten.
Mit Sauerrahm, Tomaten- oder Pilzsauce servieren.

Option 4
Zutaten: 15 g Cracker, 1/2 Ei, 2 Eigelb, Salz.
Vorbereitung
Die Masse umrühren und in Kugeln schneiden, in Mehl rollen, in geschlagenem Eiweiß anfeuchten, in Semmelbröseln panieren und frittieren.
Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf einen vorgeheizten Teller legen. Tomaten- oder Pilzsauce separat servieren.
Wenn Kroketten als Beilage verwendet werden, sollten die Kugeln kleiner sein.

Option 5
Zutaten: 600 g Kartoffeln, 1 Teelöffel Salz, 2-3 Eigelb, 2-3 Teelöffel Kartoffelmehl.
Vorbereitung
600 g Kartoffeln mit 1 Teelöffel Salz kochen, durch ein Sieb reiben, Eigelb, Kartoffelmehl zur Masse geben, salzen, umrühren.
Gießen Sie 100 g Mehl auf ein Brett und kneten Sie den Teig, rollen Sie ihn zu Kugeln mittlerer Größe und rollen Sie jede Kugel in Semmelbröseln. Oder rollen Sie eine Walze aus und schneiden Sie zylindrische Kroketten daraus.
Die Kroketten werden 10 Minuten in einer großen Pfanne frittiert.
Gefüllte Kartoffelkroketten
Zutaten: Kartoffelpüree, Hühnerfleisch, gekochte Eier, Zwiebeln, Butter, gehackte Petersilie, Fleischbrühe, Rosinen, Stärke oder Semmelbrösel, Fett.
Vorbereitung
Gekochtes Hähnchen, Eier und Zwiebeln fein hacken.
Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin braten, bis sie durchsichtig wird. Petersilie, Hähnchenhackfleisch, Eier, Rosinen hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen und kühlen. Zu walnussgroßen Kugeln formen.
Bereiten Sie einen Teig aus Kartoffelpüree vor, wickeln Sie die geformten Kugeln hinein, rollen Sie sie in Stärke oder panieren Sie sie in Semmelbröseln und frittieren Sie sie.
Kartoffelschnitzel
Zutaten: 7 Stk. Kartoffeln, 3 EL.Löffel Milch, 3 Eier, 3 EL. Esslöffel Mehl, 0,5 Tassen Cracker, 3 EL. Esslöffel geriebener Käse, 2 EL. Esslöffel Fett (Butter oder Margarine), 2 EL. Esslöffel getrocknetes Brot, 1 Scheibe Käse, Petersilie, Salz.
Vorbereitung
Salzkartoffeln zerdrücken und mit gehackten, in Öl gebratenen Crackern mischen. Fügen Sie rohes Ei, Salz, Mehl und fein gehackte Petersilie hinzu.
Das Brett mit Mehl bestreuen, eine 1,5 cm dicke Schicht ausrollen, die Kuchen ausschneiden, in einem Ei anfeuchten, mit Milch schlagen, mit Semmelbröseln bestreuen und frittieren.
Mit geriebenem Käse servieren.
Gebratene Kartoffelnüsse
Zutaten: 10 Stk. Kartoffeln, 1/2 Tasse Mehl, 2 Eier, 1 Tasse Pflanzenöl, 1/2 Tasse Sauerrahm, Kräuter, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Kartoffeln kochen, schälen und heiß durch einen Fleischwolf geben. Mehl, Eier, Salz, Pfeffer zu der resultierenden Masse hinzufügen, gut mischen und 30 Minuten stehen lassen.
Dann Nussbällchen formen, in Mehl rollen und frittieren.
Heiß mit saurer Sahne und Kräutern servieren.


Kartoffeltorten mit Würstchen
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 2 Eier, 2 EL. Löffel Margarine, 2-3 EL. Esslöffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Stärke, 4-5 Würstchen, 2 EL. Esslöffel gemahlene Cracker, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Eier, Margarine in Kartoffelpüree geben, Mehl, Stärke, Salz hinzufügen und den Teig kneten. Bilden Sie Kugeln aus der Kartoffelmasse und kneten Sie sie dann zu Kuchen. Auf jeden Kuchen eine Wurstscheibe ohne Schale legen, ablängen, in eine Rolle einwickeln, gemahlene Semmelbrösel einrollen.
In einer Fritteuse 5-7 Minuten bei 170 ° C braten.
Heiß mit Tomatensauce und Karotten-Gurken-Salat servieren.
Kartoffelschaschlik
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, fettreiches Schweinefett, Salz.
Vorbereitung
Wählen Sie glatte, längliche, etwa gleich große Kartoffeln aus und waschen Sie sie gründlich mit einer Bürste. Schneiden Sie jede Knolle der Länge nach in 6 gleiche Teile, tauchen Sie sie in geschmolzenes Fett (tiefes Fett), braten Sie sie goldbraun an, entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie das Fett abtropfen.
Schnur Kartoffelschnitze am Spieß, Salz, auf eine mit grünen Salatblättern bedeckte Schüssel legen. Mit einer Blume aus Tomaten, Gurken, Radieschen und eingeweichten Preiselbeeren garnieren.
Mit eingelegten oder eingelegten Pilzen, Gurken und Kohl servieren.
Kartoffelschnitzel
Zutaten: 7 Kartoffeln, eine Scheibe Brot, 3 EL. Löffel Milch, 3 Eier, 3 EL. Esslöffel Mehl.
Vorbereitung
Salzkartoffeln zerdrücken und mit gehackten, in Butter gebratenen Crackern mischen. Fügen Sie rohes Ei, Salz, Mehl hinzu.
Das Brett mit Mehl bestreuen, eine 1,5 cm dicke Schicht ausrollen, die Kuchen ausschneiden, in einem Ei anfeuchten, mit Milch schlagen, mit Semmelbröseln bestreuen und frittieren.
Mit geriebenem Käse bestreuen.

[Kartoffelbällchen]

Kartoffelbällchen
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 2 Eier, 1 EL. ein Löffel Mehl, tiefes Fett.
Vorbereitung
Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen, Wasser abtropfen lassen, durch ein Sieb reiben, bis zum Abkühlen rühren, Eier, Mehl, Rühren, auf ein bemehltes Brett legen, längliche Kugeln aufrollen, in heißem Öl oder tiefem Fett braten.
Frittierte Zwiebelringe
150 g Zwiebeln dünn hacken und in Ringe teilen. Tauchen Sie in Mehl, gewürzt mit Salz und einer Prise gemahlenem weißen Pfeffer, und frittieren Sie es 2-4 Minuten bei 180 ° C.
Lassen Sie das Öl abtropfen und würzen Sie es mit Salz.
Aubergine gefüllt mit Gemüse und Schinken
Zutaten: 2 Auberginen, 1 Zucchini, 2 Tomaten, 1 Paprika, 1 Zwiebel, eine Knoblauchzehe, 100 g Schinken, 100 g Butter, 1 Glas Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach ohne zu schälen und braten Sie sie in Pflanzenöl mit Butter und fein gehackten Zwiebeln. Tomaten legen, in vier Teile schneiden, Zucchini, in Scheiben schneiden, Paprika, schälen und in Stücke schneiden.
Für die Sauce 1 EL mischen. ein Löffel Essig mit 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 Teelöffel gehackte Kräuter (Dill, Petersilie) hinzufügen.
Machen Sie in jeder Hälfte der Aubergine einen Einschnitt in Form eines Bootes mit einem Messer, entfernen Sie das Fruchtfleisch nicht mit Samen.
Tauchen Sie die Aubergine für 2-3 Minuten in heißes, tiefes Fett und schneiden Sie sie ab. Nehmen Sie das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel heraus und legen Sie es mit anderem Gemüse in die Pfanne. (Sie sollten es entfernen, damit Sie ein Boot bekommen.)
Gemüse bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zerdrückten Knoblauch und fein gehackten Schinken hinzufügen.
Die Auberginen mit der vorbereiteten Füllung füllen, ein Stück Butter darauf legen und 15-20 Minuten in einem sehr heißen Ofen backen.
Zucchini und Kartoffelkoteletts
Zutaten: 500 g Zucchini, 3-4 Stk. Kartoffeln, 3 Eier, 2 Tassen Pflanzenöl (zum Frittieren), 4 EL. Esslöffel Mehl, Petersilie, 1 Glas Sauerrahm, Salz nach Geschmack, Salat.
Vorbereitung
Zucchini schälen, auf einer Reibe mit großen Löchern hacken.
Kartoffeln kochen, hacken oder gut zerdrücken, wie bei Kartoffelpüree. Mischen Sie Zucchini mit Kartoffelpüree, fügen Sie 2 Eier, fein gehackte Petersilie, eine Portion Mehl (1 EL Löffel) zu der resultierenden Masse, Salz und Pfeffer hinzu.
Legen Sie die resultierende Masse auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und formen Sie daraus Schnitzel. Mahlen Sie das Ei gut, rollen Sie das Schnitzel hinein und Brot mit Mehl. Dann in stark erhitztem Pflanzenöl (frittiert) braten.
Schnitzel auf Tellern anrichten, mit Salat garnieren, Sauerrahm separat servieren.
Rosenkohl im Teig gebraten
Zutaten: 150 g Kohl, 1/2 Zwiebel, 25 g Butter, 50 g weiße Sauce, 50 g Tomatensauce, 30 g Teigsalz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack.
Vorbereitung
Den gekochten Rosenkohl auf einer Serviette trocknen und mit einem Messer hacken (nicht sehr fein). Die gehackten Zwiebeln in Öl anbraten, ohne sie zu bräunen, zum Kohl geben. Mit Salz abschmecken, mit weißer Sauce übergießen, mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss bestreuen und gut umrühren.
Aus der resultierenden Mischung kleine Kugeln von der Größe roher Rosenkohl formen, in frischen Teig (Teig) tauchen und goldbraun frittieren.
Heiß mit Tomatensauce servieren.
Kohlkroketten
Zutaten: 1 Kohlkopf (1-1,2 kg), 2 EL. Esslöffel Mehl, 0,5 Tassen Milch, 1-2 Eier, 3-4 Teelöffel Grieß, gemahlene Cracker oder Mehl zum Panieren, 40-50 g Butter oder Margarine, Frittieren.
Vorbereitung
Den Kohlkopf von den oberen Blättern schälen, hacken, in Milch köcheln lassen (vorher die Milch kochen, salzen und etwas Butter hinzufügen, um sich nicht zu kräuseln). Von Zeit zu Zeit umrühren, während Sie loslassen. Wenn der Kohl weich ist, gießen Sie die dicke Milchsauce hinein und bringen Sie ihn zum Kochen.
Die Masse auf 40 ° C abkühlen lassen, rohe Eier hinzufügen, Grieß hinzufügen, mischen. Schneiden Sie die Masse in kleine Kugeln (Kroketten), rollen Sie sie zuerst in Mehl, dann in ein rohes Ei, dann in gemahlene Semmelbrösel und frittieren Sie sie.
Mit saurer Sahne oder übrig gebliebener Milchsauce über den Kroketten servieren.
Gebratene Gemüsebällchen (Alu Kyufta)
Zutaten: 15 mittelgroße Tomaten, 2 EL. Esslöffel Ghee oder Pflanzenöl, 2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer, 2 zerbröckelte getrocknete Paprikaschoten, 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, 1,5 Teelöffel Kurkuma, 3 Teelöffel Salz, 5 mittelgroße Kartoffeln, 1/2 Kohlkopf mittelgroßer Blumenkohl, aufgeteilt in Röschen, 1 Tasse (100 g) Kichererbsenmehl (oder normales Erbsenmehl), 3 EL. gehackte frische Koriander- oder Petersilienblätter, 1 Teelöffel Garam Masala, 1/4 Teelöffel Asafoetida, 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, Ghee oder Pflanzenöl zum Frittieren, 1 Tasse (250 ml) Joghurt (auf Wunsch).
Vorbereitung
Alu Kyufta ist die beliebteste Art von Kyufta in Zentralasien. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und kann zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert werden. Servieren Sie die Kufta-Bällchen sofort nach dem Eingießen der Tomatensauce, da sie sonst zu viel Flüssigkeit aufnehmen und zerfallen.
Machen Sie zuerst die Tomatensauce. Tauchen Sie die Tomaten für 15-20 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser.Werfen Sie sie in ein Sieb, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, entfernen Sie die Haut und zerdrücken Sie sie. Bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Fügen Sie 1 Teelöffel geriebenen Ingwer, dann getrocknete Paprika, dann gemahlenen Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel Kurkuma hinzu.
Unter gelegentlichem Rühren einige Sekunden braten. Fügen Sie die Tomaten und etwas Salz hinzu, bedecken Sie und reduzieren Sie die Hitze. 20 Minuten köcheln lassen und alle 5 Minuten umrühren.
Während die Sauce kocht, reiben Sie die geschälten Kartoffeln und den Blumenkohl auf einer groben Reibe. Mischen Sie das geriebene Gemüse, Erbsenmehl, 2 EL. Esslöffel Korianderblätter und die restlichen Gewürze in einer Schüssel. Die geriebene Kartoffel sollte genügend Feuchtigkeit liefern, um alle Zutaten miteinander zu verbinden. Die Mischung 2 Minuten lang kneten und dann zu 20-30 kleinen Kugeln formen.
Das Pflanzenöl erhitzen, die Kugeln 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig werden. Dann ein Sieb unterheben, damit das Ölglas. Wenn Sie Joghurt verwenden, rühren Sie die Tomatensauce ein und lassen Sie sie 2 Minuten köcheln. Den Kyufta in eine Schüssel geben und über die scharfe Sauce gießen. Mit gehackten Koriander- oder Petersilienblättern garnieren. Mit Reis oder indischem Brot servieren.
Wenn kein frischer Ingwer vorhanden ist, können Sie 1 Teelöffel Ingwerpulver verwenden. In diesem Fall geben Sie es gleichzeitig mit anderen gemahlenen Gewürzen in das Öl.
Bohnenkroketten
Zutaten: 200 g Bohnen, 10 g Wurzeln und Zwiebeln, 1 Ei, 50 g Milchsauce, 1 Scheibe Weizenbrot, 1 EL. Ein Löffel Mehl, tiefes Fett, saure Sahne, Pfeffer und gehacktes Gemüse.
Vorbereitung
Bohnen in Wasser mit Wurzeln und Zwiebeln kochen, durch ein Sieb reiben. Fügen Sie heiße dicke Milchsauce, rohes Eigelb, Salz, Pfeffer zu den Kartoffelpürees hinzu und mischen Sie gut. Schneiden Sie die Masse in walnussgroße Kugeln (Kroketten), die in Mehl paniert, in Eiweiß eingeweicht und erneut in Weizenbrotkrumen paniert sind.
Die Kroketten in tiefem Fett braten, auf 170 - 180 ° C erhitzt, dann mit einem geschlitzten Löffel auf einem Drahtsieb aus dem Fett entfernen und das überschüssige Fett abtropfen lassen; dann im Ofen aufwärmen.
Legen Sie die heißen Kroketten beim Servieren auf einen Teller oder eine Schüssel, die mit einer Papierserviette bedeckt sind, und garnieren Sie sie mit Petersilie. Separat in einem Soßenboot Tomaten, rote Sauce mit Wein, Sauerrahm oder Joghurt mit Kroketten servieren.
Kroketten können auch als Beilage für gegrilltes Fleisch, Geflügel und Wild verwendet werden.
Zucchini im Teig gebraten
Zutaten: 300 g Zucchini, 2 Eier, 4 EL. Esslöffel Weizenmehl, 1/2 Tasse Milch, 6 EL. Esslöffel Butter, 1/2 Tasse Sonnenblumenöl, Petersilie oder Dill, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Teig vorbereiten: Eigelb mit Pflanzenöl mahlen, Milch, Mehl, Salz hinzufügen und gut mischen, am Ende geschlagenes Weiß hinzufügen.
Die Zucchini schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, jede Scheibe auf eine Gabel stechen, in den Teig tauchen und in gut erhitztem Sonnenblumenöl mit Butter anbraten.
Die fertige Zucchini in eine Schüssel geben, mit Petersilie oder Dill garnieren.
Saure Sahne kann separat in einem Soßenboot serviert werden.
Kürbis im Teig gebraten
Zutaten: 800 g Kürbis, 2 Tassen Sonnenblumenöl, Petersilie oder Dill.
Für den Teig: 3 Eier, 5 EL. Esslöffel Weizenmehl, 3/4 Tasse Milch, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Kürbis schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Dann wird alles wie im vorherigen Fall vorbereitet.
Mayonnaise oder Tomatensauce mit gebratenem Kürbis servieren.
Kürbiswaffeln
Zutaten: 1 Kürbis (ca. 500 g), 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Kurkuma, 1/4 Teelöffel gemahlener scharfer roter Pfeffer (Cayennepfeffer), 3 EL. Esslöffel grobes Reismehl oder Erbsenmehl (vorzugsweise aus Kichererbsen - Kichererbsen), Ghee oder Pflanzenöl zum Frittieren.
Vorbereitung
Für dieses Gericht können Sie alle Tischkürbissorten mit orangefarbenem und gelbem Fruchtfleisch verwenden.
Den Kürbis und die Samen schälen, in 6 mm dicke und 4 cm lange Scheiben schneiden und nacheinander auf einem Tablett falten, so dass jedes nachfolgende Stück das vorherige teilweise bedeckt. Mit Salz, Kurkuma und Cayennepfeffer bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Trocknen Sie die Kürbisstücke mit Papiertüchern und legen Sie sie in eine mit Reis- oder Erbsenmehl gefüllte Papier- oder Plastiktüte. Schütteln Sie den Beutel so, dass das Mehl über die Stücke streut. Schütteln Sie beim Herausnehmen überschüssiges Mehl ab. Teilen Sie dann die Summe in drei Portionen.
Gießen Sie ausreichend Ghee oder Pflanzenöl in die Fritteuse, bis sie 5 cm dick ist.
In Brand setzen und auf 180 ° C erhitzen. Braten Sie jede Portion 4-5 Minuten lang, bis die Kürbisscheiben eine angenehme goldbraune Farbe haben, und legen Sie sie dann mit einem geschlitzten Löffel auf Papierservietten.
Zucchini im Teig mit Erdnüssen
Zutaten: 1 Tasse (135 g) gesiebtes Erbsenmehl (vorzugsweise Kichererbsenmehl), 1,5 TL Ghee oder Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel Zitronensaft, 1 Teelöffel zerkleinerte Samen von indischem Kreuzkümmel (Jira), 1 Schote grüner Paprika, geschält und fein gehackt, 1 Teelöffel Salz, 150 ml kaltes Wasser, eine Prise Soda, 3 EL. Esslöffel fein gehackte Erdnüsse, 300 g Zucchini.
Vorbereitung
Sie können jede Zucchini anstelle der grünen Zucchini verwenden. Schneiden Sie sie quer oder diagonal in 6-mm-Scheiben.
Mehl in eine Schüssel geben, Ghee oder Pflanzenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, scharfen grünen Pfeffer und Salz hinzufügen und gut mischen. Gießen Sie nach und nach 150 ml Wasser ein und verquirlen Sie es mit einem Mixer oder einem Schneebesen, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. Fügen Sie langsam den Rest des Wassers hinzu und während Sie verquirlen, bis der Teig die Konsistenz von Sahne erreicht; Dieser Teig wickelt sich leicht um einen Holzlöffel. Den Teig schließen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Schlagen Sie den Teig erneut, um ihn leichter zu machen.
Fügen Sie Backpulver oder Erdnüsse hinzu.
Gießen Sie Öl in eine Fritteuse oder einen Gusseisenkessel, so dass seine Schicht 7-8 cm beträgt, und erhitzen Sie es auf 180 ° C. Tauchen Sie 6-8 Zucchinistücke in den Teig und tauchen Sie sie dann vorsichtig in das heiße Öl. Braten Sie nicht viele Stücke gleichzeitig - dies kann die Temperatur des Öls senken.
Zucchini goldbraun braten, 3-4 Minuten auf jeder Seite. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und mit Papiertüchern trocknen.
Sofort servieren oder bis zu einer halben Stunde auf einem Backblech im Ofen lagern.
Pilze im Teig
Zutaten: 500 g frische Pilze, 1/2 Tasse Mehl, 1 Ei, 1/2 Tasse Milch, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Kristallzucker, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Frische und gewaschene Pilze, die noch nicht vollständig geöffnet sind, schälen, die Beine abschneiden und die Kappen in etwas Wasser abspülen und kochen, aus der Brühe nehmen und trocknen. Verwenden Sie die Brühe und die Pilzbeine zum Kochen anderer Gerichte.
Mehl in eine Schüssel geben, Ei, Salz, etwas Zucker hinzufügen, Milch einfüllen und gut umrühren. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Frittierpfanne (oder Fritteuse) und erhitzen Sie es gut bei starker Hitze. Gekochte Pilzkappen in Teig tauchen und in kochendes Öl tauchen. Die gebratenen Pilze in einen Teller geben und das Öl abtropfen lassen.
Eine Variation dieses Gerichts sind gefüllte Champignonhüte. Roquefort oder einen ähnlichen würzigen, fettigen, schimmeligen Käse in die Hüte streichen. Tauchen Sie die resultierenden Kugeln mit schwarzem und rotem Pfeffer (und einer Prise Salz) in Teig und frittieren Sie sie goldbraun.
Weißer trockener Wein ist perfekt für dieses Gericht.
Champignons im Teig
Zutaten: 400 g Champignons.
Für Eiteig: 100 g Mehl, 1 Eigelb, eine Prise Salz, 150 ml Milch, 1 Teelöffel Pflanzenöl, 1 geschlagenes Eiweiß.
Vorbereitung
Trennen Sie die Pilzkappen von den Stielen und spülen Sie sie in Zitronenwasser ab. In einer Serviette trocknen. Die Pilze mit Eiteig bedecken. 8-10 Minuten bei 170 ° C frittieren.
Lassen Sie das Öl abtropfen und servieren Sie es heiß mit Zitronenmayonnaise.
Frittierte grüne Petersilie
Dies ist kein eigenständiges Gericht, es wird verwendet, um Kuchen und Backwaren zu bestreuen und ihnen eine dekorative Flauschigkeit zu verleihen.
Gießen Sie frische, sauber gewaschene, serviettengetrocknete und fein gehackte Petersilie in tiefes Fett. Stellen Sie sicher, dass die Blätter nicht ausbrennen, sondern nur austrocknen (ca. 2 Minuten).
Entfernen Sie die Petersilie auf einem Sieb, Salz; Wenn es trocknet, streuen Sie es auf frittierte Kuchen.
Gemüsebällchen für Brühe
Zutaten: 800 g Fleisch oder Hühnerbrühe, je 50 g Karotten, Lauch, Rüben, Sellerie, Spargel, grüne Erbsen, 1 Zwiebelkopf, 200 g Ghee.
Vorbereitung
Mit einer kleinen runden Kerbe Kugeln aus Karotten, Rüben, Lauch, Wurzelsellerie, Spargel schneiden, frische grüne Erbsen und die kleinsten ganzen Zwiebeln hinzufügen; Tauchen Sie das gesamte Gemüse in heißes frittiertes Ghee, bräunen Sie es gut an, entfernen Sie es, gießen Sie es mit kochendem Wasser über, tauchen Sie das Gemüse in die Brühe und bereiten Sie es vor.
Artischocke gefüllt mit Champignons mit Madeira
Die Artischocke von den Blättern schälen, die Oberseite mit einem Löffel abschneiden, den zotteligen Kern herauskratzen und 2-3 Minuten in kochendes, tiefes Fett tauchen.
8-12 Champignons fein hacken, mit Zwiebeln und Petersilie frittieren, in Semmelbrösel rollen, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Artischocken füllen.
Mit geschnittenen Spitzen schließen, jeweils mit Seidenfäden zusammenbinden und in eine tiefe Pfanne geben.
Legen Sie eine Scheibe Speck auf jede Frucht, gießen Sie 2-3 Tassen Brühe hinein, gießen Sie 1 - 2 Gläser Madeira, Zitronensaft hinein und kochen Sie sie weich im Ofen.
Entfernen Sie die Fäden, legen Sie sie auf eine Schüssel und gießen Sie sie über die Artischockenbrühe.

[Frittiertes Getreide]

Frittiertes Getreide

Buchweizencroutons
Zutaten: 400 g Buchweizen, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Löffel Butter.
Vorbereitung
Buchweizenbrei mit Butter (bis zu 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen) oder ohne Öl mit Salz kochen. Auf einer Platte abkühlen lassen, in gleichmäßige, schräge Rauten schneiden und frittieren.
Mit Fleisch- oder Hühnerbrühe servieren.
Buchweizenkrupenik
Zutaten: 350 g fertiger Buchweizenbrei, 7 EL. ein Löffel Weizenmehl, 1 Ei, 1 EL. ein Löffel Butter, 7 Scheiben Weizenbrot, tiefes Fett, Sauce.
Vorbereitung
In viskosen Reis-, Hirse- oder Grießbrei, der auf 60-70 ° C abgekühlt ist, Eigelb und Butter hinzufügen und gut mischen. Bilden Sie Produkte in Form von Kugeln oder zylindrischen "Stopfen" mit einem Gewicht von 20 bis 30 g, die in Weizenbrotkrumen paniert sind. Frittieren.
Heiß mit Tomaten- oder Pilzsauce servieren.
Es werden auch Kroketten aus Haferbrei mit Schinken zubereitet. Den geräucherten Schinken oder das Rinderbruststück in kleine Würfel schneiden, leicht anbraten und mit heißem Grieß oder viskosem Reisbrei und Eigelb mischen. Als nächstes kochen und servieren Sie Kroketten auf die gleiche Weise wie oben beschrieben.
Reisschnitzel oder Kuchen
Zutaten: 1,5 Tassen Reis; Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Petersilie, 1 Zwiebel, 4 Nelken, 1-2 Eier, 4-5 Cracker, tiefes Fett.
Für Hackfleisch: 50 g getrocknete Pilze, 1/2 Esslöffel Öl, 1/2 Zwiebel.
Vorbereitung
Den Reis kochen, auf ein Sieb legen, mit kaltem Wasser verschütten, in einen Topf geben, etwas Wasser einfüllen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, Zwiebel, Nelken hinzufügen und kochen, bis der Reis zart ist.
Entfernen Sie die Wurzeln, treiben Sie 1-2 Eier in Reis (der durch ein Sieb gerieben werden kann) und machen Sie daraus kleine runde Schnitzel, wobei Sie Hackfleisch oder Pilze in die Mitte legen. Ei und Semmelbrösel einrollen, in Öl oder tiefem Fett anbraten.
Mit Schnitzel, Hähnchen- oder Truthahnsauce garnieren.
Aus einem solchen Reis mit Hackfleisch können Sie längliche Kuchen rollen, auch ein Ei und Semmelbrösel hineinrollen, frittieren, auf einer Platte mit Suppe servieren und mit gebratener grüner Petersilie bestreuen.
Spinatkoteletts mit Reis
Zutaten: 1 kg Spinat, 1 Glas Reis, 50 g Feta-Käse, 2 Eier, gehackte Petersilie (Gemüse), 2 EL. Esslöffel Mehl oder Semmelbrösel, Pflanzenöl für tiefes Fett.
Vorbereitung
Den Spinat sortieren, abspülen, salzen, weich köcheln lassen, dann ausdrücken und fein hacken. Reis in Salzwasser kochen, mit Spinat kombinieren, geriebenen Feta-Käse, 1 Ei und 1 Eigelb, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.Die Masse gut mischen, 10-15 Minuten stehen lassen, daraus Schnitzel formen, in Mehl oder Semmelbröseln panieren, in einem Ei anfeuchten und frittieren.
Mit Sauermilch, Karottensalat oder grünem Salat servieren.
Reiskroketten (für Fleisch oder Hühnerbrühe)
Zutaten: 400 g Reis, 2 Teelöffel Butter, 3 Eigelb, 70 g Pflanzenöl, 50 g Weißbrot.
Vorbereitung
Reis weich kochen, Kroketten machen, in Eigelb mit Olivenöl (Sonnenblumenöl) und dann in geriebenem Weißbrot rollen. In überhitztem Fett kochen.
Das Gericht mit Petersilie und gesalzenen Oliven dekorieren.
Reiskroketten mit kandierten Orangenfrüchten
Zutaten: 1 Tasse Reis, 1 Tasse Milch, 2 Eigelb, 1 EL. Ein Löffel kandierte Orangenfrüchte, 50 g Butter, 5-6 Äpfel, Semmelbrösel, Sahne, Sirup.
Vorbereitung
Butter, Zucker, rohes Eigelb, kandierte Orangenfrüchte und Schlagsahne in einen dicken, viskosen Reisbrei geben, der in Milch gekocht wird. Mischen Sie alles, legen Sie es in eine Schicht auf ein Backblech oder Brett, richten Sie es aus, kühlen Sie es ab und rollen Sie die Kugeln. Befeuchten Sie jede Kugel in einem Ei, das in Semmelbröseln paniert ist.
Kroketten frittieren, mit Puderzucker bestreuen und mit jeder süßen Sauce servieren.
Gebratene Reiskoteletts mit Schokoladensauce
Zutaten: 1,5 Tassen Reis, 1 Flasche Milch oder Sahne, 1 Löffel Zucker, 1/2 Vanillestange, 50 g Butter, 2-3 Eier, 5-6 Cracker, 600 g tiefes Fett.
Für die Sauce: 2 Eigelb, 2 Stück Zucker, 2 Tassen Milch, 1/2 Tasse Marmelade, Schokolade.
Vorbereitung
Den Reis waschen, in ein Sieb geben, in einen Topf geben, eine Flasche Milch oder Sahne einschenken, Butter, Zucker, Vanille dazugeben, weich kochen, Eier legen, abkühlen lassen, kleine Schnitzel in Form von Birnen machen, in ein Ei und Semmelbrösel rollen, senken in heißem tiefem Fett.
In ein Sieb geben, geriebene Schokolade einrollen, auf eine Schüssel legen, über Schokoladensauce gießen: Eigelb, feinen Zucker weiß rühren, 2 Esslöffel geriebene Schokolade hinzufügen, mit gekühlter Milch umrühren, auf den Herd stellen, mit einem Löffel umrühren, bis sie eingedickt sind, aber nicht kochen über die Schnitzel gießen.
Sie können Marmelade ohne Saft in dieselben Schnitzel geben, nämlich: Nehmen Sie ein wenig gekochten Reis, rollen Sie zuerst einen Ball, machen Sie ein kleines Loch, setzen Sie die Marmelade ein, rollen Sie den Ball vorsichtig, machen Sie ein Birnenkotelett daraus usw.
Reisknödel
Zutaten: 1/2 Tasse Reis, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Petersilie, 7 Zwiebeln, 4 Nelken, 1 kleine Petersilie, 1 Lauch, 1 Karotte, 1 Rübe, 2 Eier, 3 Semmelbrösel.
Vorbereitung
Eine halbe Tasse Reis kochen, wieder in einen Topf geben, etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, Zwiebel und Nelken dazugeben. Mit Brühe gießen, bei schwacher Hitze weich kochen. Petersilie und Zwiebel mit Nelken entfernen.
Eine kleine Petersilie, Lauch, kleine Karotten, ein wenig Rüben fein hacken, die Brühe einschenken, weich kochen, auf einem Sieb falten, in gekochten Reis geben, umrühren, ein Ei einrühren.
Machen Sie Knödel mit einem Löffel, legen Sie sie dann an einem kalten Ort auf eine Platte, rollen Sie sie in ein Ei und geriebenes Brot und braten Sie sie 5 Minuten vor dem Servieren in Fett, das aus der Brühe entfernt wurde, trocknen Sie sie auf einer Serviette und tauchen Sie sie in die Brühe.
Im Teig gebratener Mais
Zutaten: ein Stück milchgereifter Mais, tiefes Fett.
Für den Teig: 1 Tasse Weizenmehl, 30 g Butter, 1/2 Tasse Milch, 1 Ei, Salz.
Vorbereitung
Die in Salzwasser gekochten milchreifen Maiskolben schälen, in ungesäuerten Teig (Teig) tauchen und auf der Oberfläche goldbraun frittieren.
Für den Teig das Eigelb mit Zucker und Salz mahlen, saure Sahne hinzufügen und dann kalte Milch einfüllen. Danach das gesiebte Mehl hinzufügen, gut mischen, das geschlagene Weiß hinzufügen und erneut leicht umrühren.
Sofort nach dem Braten mit Tomatensalat servieren.
Maiskroketten
Zutaten: eine Dose Mais in Dosen, 1/2 Tasse Milchsauce, 1 Ei, 50 g Ghee oder Butter, Sonnenblumenöl, tiefes Fett, 1 EL. ein Löffel Semmelbrösel, 1 EL.Ein Löffel Weizenmehl, 40 g Sauerrahm, Petersilie, 75 g Tomatensauce, Salz.
Vorbereitung
Erwärmen Sie Mais in Dosen in einem Glas in einem Wasserbad und lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig ab. Den Mais mit Ghee oder Butter in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren trocknen. Heiße dicke Milchsauce, rohes Eigelb, Salz hinzufügen und umrühren.
Wenn die Masse abgekühlt ist (auf ca. 40-50 ° C), in Kugeln mit einem Gewicht von 12-15 g oder etwas mehr schneiden, mit Weizenmehl bestreuen, mit Eiweiß befeuchten, mit etwas Salz und Pflanzenöl schlagen und in Weizenbrotkrumen brauen. Kurz vor dem Servieren frittieren.
Auf einer Platte oder einem Teller servieren, mit gebratener Petersilie garnieren, die Petersilie sortieren, abspülen, trocknen und in stark erhitztem Fett 1-2 Minuten braten. Wenn es trocken und spröde wird und eine dunkelgrüne Farbe hat, entfernen Sie es schnell mit einem geschlitzten Löffel aus dem Fett.
Kalte Sauerrahm oder Tomatensauce separat in einem Soßenboot servieren.
Maisbällchen
Zutaten: Mais, frisch auf dem Kolben oder in Dosen, 100 g Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 1/2 Tasse Weizenmehl, 1 EL. Löffel Tomatenmark, 1 Ei, Petersilie, 1 EL. Ein Löffel Semmelbrösel, 75 g Sauce oder 50 g Sauerrahm, Salz, Pfeffer, tiefes Fett.
Vorbereitung
Zwiebeln und Paprika fein hacken und in Pflanzenöl braten, dann Mehl, Petersilie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten braten. Dann fügen Sie Tomatenpüree, ein wenig Brühe, Salz zur Masse hinzu und rühren, dann setzen Sie Maiskörner, die von gekochten Ohren entfernt wurden, oder Dosenmaiskörner ohne Brühe und erhitzen, bis eine dicke Masse erhalten wird.
Nach dem Abkühlen die Masse in Kugeln schneiden, Mehl oder gemahlene Semmelbrösel einrollen, ein mit etwas Wasser vermischtes Ei einfetten, erneut in Semmelbrösel rollen und frittieren.
Mit Pilz-, Tomaten- oder Sauerrahmsauce servieren.
Maiskörnerbällchen
Zutaten: 150 g Maiskörner, 1 Glas Wasser, 15 g Butter, 1 Ei, 1 EL. ein Löffel Weizenmehl, 1 EL. ein Löffel Semmelbrösel, Petersilie, Salz.
Vorbereitung
Krümeligen Brei aus Maismehl kochen, Butter hineingießen, gut mischen, Eier, Salz, etwas Weizenmehl hinzufügen und umrühren.
Legen Sie mit einem Esslöffel kleine Massenklumpen auf ein mit Mehl bestreutes Brett, rollen Sie die Kugeln auf, tauchen Sie sie in ein Ei, panieren Sie sie in Semmelbrösel oder trockene Semmelbrösel und braten Sie sie in einer Pfanne in heißem Öl.
Zum Servieren mit Petersilienzweigen garnieren.
Gebratener Mais im Teig
Zutaten: 1 Maiskolben, 10 g Fett für tiefes Fett;
Für den Teig: 20 g Mehl, 5 g Sonnenblumenöl, 20 g Milch, 1/2 Ei;
Für Salat: 75 g frische Tomaten, 5 g Sonnenblumenöl, 5 g 3% Essig, Pfeffer.
Vorbereitung
Die in Salzwasser gekochten Maiskolben der Milchreife schälen, den Teig in den flüssigen ungesäuerten Teig tauchen und auf der Oberfläche goldbraun frittieren.
Sofort nach dem Braten servieren.
Den Tomatensalat separat servieren.

Haarnadel, na ja, Sie können sich hier ruhig in einem Hinterhalt niederlassen und leise vor sich hin kritzeln. Und er sagt uns nicht einmal, dass es Zeit ist, Rezepte für Molodchin auszuprobieren

Wow!!! Und meine Fritteuse hat sich geöffnet !!! Nun, um fortzufahren ...

Bis dann ...
1. Heute habe ich frittiertes Schweinefleisch im Teig gemacht.



Zuerst habe ich nach diesem Rezept aus dem Thema Marinatoren mariniert:

Eingelegte Schweinerippchen

Schweinerippchen 1kg,
200 ml trockener Weißwein,
100 g normaler Ketchup,
20 ml Weinessig,
50 g Zucker
2 gehackte Knoblauchzehen
gehackter Thymian (frisch oder getrocknet)
Sojasauce,
Zitronensaft,
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.


Ich hatte zwar keine Rippen, aber ... trotzdem stellte sich heraus, dass es sauer war !!! Ich werde nicht mehr in Wein marinieren.

Aber ich mochte den Teig. Klyar nahm von hier:

3 EL. Esslöffel Mehl, 2 Eier, 4 EL. Löffel Wasser

Aber es war zu flüssig, also habe ich Mehl hinzugefügt ... nun, ich habe es hinzugefügt.

Wenn sie sich nicht mit Wein beschäftigen würde, wäre es besser !!!

[Brathähnchen (Hähnchenfritten)]

Nun, die Osterprobleme sind vorbei. Es ist Zeit, zur Sache zu kommen. Ich habe die Schienbeine in tiefem Fett gemacht. Ich nahm diese Zutaten als Teig.

Brathähnchen (Hähnchenfritten)
Zutaten: 100 g Mehl, 1 Ei, 2 EL. Esslöffel Cracker. Tiefes Fettöl 1,8 l.
Die Menge der Inhaltsstoffe wurde von selbst reguliert, als sie verschwanden. Rollen Sie jedes Stück in Mehl, dann in ein Ei, dann in Semmelbrösel. Die Trommelstöcke wurden eine Stunde lang in Hühnermischung vormariniert. Ich erwärmte das tiefe Fett und stellte den Korb hinein. Ich ließ 4 Schienbeine auf eine Lasche fallen. 25 Minuten lang tief fett, bis alles vollständig gekocht ist. Ich hielt den ersten Tab 10 Minuten lang, dann 5 Minuten lang in der Mikrowelle (die Kinder wollten essen). Das zweite Lesezeichen ist 20 Minuten - ich habe den Knochen nicht fertiggestellt. Das Ergebnis - 25 Minuten - das war's. Die Noppen sind innen saftig und außen knusprig

Und ich habe frittierten Chak-Chak gemacht. Ich wusste nicht, wo ich mit ihm rennen sollte und rannte

K Freken Bock

[Frittiertes Gemüse und Obst (Fortsetzung)]

Fortsetzung dieses Links ...

Frittiertes Gemüse und Obst (Fortsetzung)

Weiße Akazie im Teig Teig
Zutaten:
- 400 g Blütenstände oder junge Schoten weißer Akazie.
Für den Test:
- 1/2 Tasse Mehl
- 1 Ei,
- 1/2 Tasse Milch
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.
Vorbereitung
Waschen Sie die Blütenstände oder jungen Schoten weißer Akazie, tauchen Sie sie in den Teig und tauchen Sie sie in kochendes, tiefes Fett.
Nach dem Bräunen auf eine Schüssel legen, mit Zucker bestreuen und servieren.
Verwenden Sie keine gelben Akazienkapseln und Blumen - sie sind giftig!

Im Teig gebratene Äpfel
Variante 1
Zutaten:
- 600 g große Äpfel,
- 1/2 Zitrone,
- 1/2 Glas Rum,
- 1/4 Tasse Zucker.
Vorbereitung
Große Äpfel in Scheiben schneiden, mit Zitrone abwischen, in eine Metallplatte geben, Rum einfüllen, mit Zucker bestreuen, mit einer weiteren Platte abdecken, 30 Minuten stehen lassen.
Erhitze tiefes Fett in einem Topf, gieße 1 Löffel Wodka hinein, nimm dann jede Apfelscheibe mit einer Gabel, tauche sie in den Teig und brate sie an.
Trocknen lassen, auf einen Teller legen, mit Zucker bestreuen, gemischt mit 1 Teelöffel Zimt, in den Ofen geben, 15 Minuten backen, bis die Kruste braun ist.

Option 2
Zutaten:
- 1,5 Tassen Mehl,
- fast ein Glas Milch (oder 0,5 Tassen Sauerrahm)
- 0,5 Tassen Bier (Sie können 1 Löffel Hefe hinzufügen),
- 4 Eigelb,
- 4 Eichhörnchen,
- 5 mittelgroße Äpfel.
Vorbereitung
Schlagen Sie das Weiß so gut wie möglich in den Schaum, rühren Sie alle Zutaten kurz vor dem Braten um (oder schlagen Sie ganze Eier ein, dh schlagen Sie den Schaum nicht).
Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden, den Kern abschneiden, jede Scheibe in Teig tauchen, in heißes, tiefes Fett oder Öl tauchen, auf beiden Seiten braten, servieren, mit Zucker bestreuen.

"Betrunkene" Äpfel im Bierteig
Zutaten:
- 4 Äpfel Wunde oder Pepin,
- 50 ml Cognac,
- 20 g Zucker.
Für Teig:
- 1 Glas Mehl,
- 1,5 Esslöffel Olivenöl,
- 1 Glas Wasser, Bier oder Sauerrahm,
- 2 Eichhörnchen,
200 g Öl oder tiefes Fett.
Vorbereitung
4 Äpfel, Ranet oder Pepin, schälen, entkernen, in 1 cm dicke Kreise schneiden. Eine Stunde lang in einer Mischung aus 50 ml Brandy und 20 g Zucker einweichen.
Tauchen Sie die Äpfel in einen Bierteig und frittieren Sie sie 5-6 Minuten bei 170 ° C.
Heben Sie den Korb aus dem Öl und lassen Sie das Öl ablaufen. Mit Puderzucker bedecken. Zum Tisch servieren.

Kirschen im Teig

Entfernen Sie Gruben von 500 g großen Kirschen und pflanzen Sie Beeren auf dünnen Holzstäbchen. Mit Eiteig abdecken und 5-6 Minuten bei 170 ° C frittieren. Das Öl abtropfen lassen und mit Vanillezucker bestreuen.
Die Kirschen heiß servieren.

Chinesische Bananen oder Äpfel in Karamell
Zutaten:
- 145 g Äpfel (oder 170 g Bananen),
- 50 g Kristallzucker,
- 30 g Weizenmehl,
- 30 g Eiweiß,
- 30 g Schmalz,
- 25 g Sesam.
Vorbereitung
Frische Äpfel schälen, Kerne entfernen, in große Scheiben schneiden (Bananen schälen und in Scheiben schneiden).
Geben Sie granulierten Zucker in gesiebtes Mehl mit Schweinefett und erhitzen Sie es unter ständigem Rühren, bis der Zucker zu Karamell wird.
Frittierte Äpfel in eine Pfanne mit Karamellmasse geben und mit Sesam bestreuen. Heiß servieren.

Ananaskugeln
Zutaten:
- 1 Ei,
- 60 g Mehl,
- 50 g Milch,
- eine Ananas,
- 150 g Pflanzenöl,
- 50 g Puderzucker,
- Salz.
Vorbereitung
Mehl, Eier, Milch und Salz kneten, auf einer groben Reibe geriebene Ananas hinzufügen, zu Kugeln formen und frittieren.
Auf ein Sieb legen und mit Puderzucker bestreuen.

Zucker Aprikosen
Zutaten:
- 1 Glas Reis,
- 500 ml Milch,
- 10 große Aprikosen.
Vorbereitung
Kochen Sie einen dicken viskosen Brei aus Reis und Milch mit Zuckerzusatz. Große Aprikosen schneiden, entkernen und mit etwas Zucker leicht köcheln lassen. Dann den Sirup abtropfen lassen und die Aprikosen auf einer Serviette trocknen.
Bilden Sie Kugeln aus gekühltem Reis und legen Sie sie in Aprikosen anstelle von Samen. Decken Sie die Aprikosen so ab, dass sie wie eine ganze Frucht aussehen, rollen Sie Mehl hinein, tauchen Sie sie in ein Ei, Brot in Semmelbrösel und frittieren Sie sie.
Heiß servieren, mit Puderzucker bestreut. Die geriebene Aprikosensauce separat servieren.

Hilfreicher Tipp
Bei sehr fettiger Brühe kann überschüssiges Fett entfernt werden, wenn die Brühe abgekühlt ist. Das aus Brühen entfernte Fett eignet sich besonders gut zum Frittieren, da es einen delikaten Geschmack und ein delikates Aroma hat.

[Lust auf frittierte Eierspeisen]

Lust auf frittierte Eierspeisen

Gefüllte Eier

Sie werden anstelle von Kuchen für die Suppe serviert.
Kochen Sie dazu hart gekochte Eier entsprechend der Anzahl der Gäste (ein Ei pro Portion). Legen Sie die heiß gekochten Eier in kaltes Wasser, damit sich die Schalen während der Reinigung gut lösen, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, entfernen Sie das Eigelb von jeder Hälfte, reiben Sie es ein, mischen Sie es mit einem Stück Butter und gehackter Petersilie.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hälften mit diesem Hackfleisch füllen, so kombinieren, dass ganze Eier erhalten werden, gut andrücken, damit die Füllung sie blind macht.
Tauchen Sie die Eier mehrmals in ein gelockertes Ei und Semmelbrösel, tauchen Sie sie dann in kochendes, tiefes Fett und braten Sie sie von allen Seiten an.

Eierkroketten

Salz und Butter salzen, mahlen, 3/4 Tasse Milch einschenken. Bis dick kochen.
Fügen Sie fein gehackte hart gekochte Eier, Pfeffer hinzu, mischen Sie mit Kräutern. Die Masse auf einem flachen Teller verteilen und kalt stellen, damit sie sich gut verfestigt.
Schneiden Sie die gefrorene Masse in gleichmäßige Quadrate, rollen Sie sie in Kugeln, rollen Sie Mehl hinein, dann in Rührei und Semmelbrösel.
Tauchen Sie die Kroketten in das geschmolzene Schmalz und braten Sie sie goldbraun an.
In einer Pyramide auf einen flachen Teller legen und heiß mit grüner Suppe, Borschtsch, Kohlsuppe servieren.

Steile Eierkroketten
Zutaten:
- 6 Eier,
- 1 Esslöffel. ein Löffel Butter
- 1 Glas Mehl,
- 2 Gläser Milch,
- 1 Prise Muskatnuss.
Vorbereitung
Hart gekochte Eier kochen (10 Minuten kochen lassen), in kaltes Wasser tauchen, schälen und fein hacken.
In 12-14 Teile teilen. Kroketten (längliche runde Torten) rollen, in Olivenöl (Sonnenblumenöl) mit Eigelb rollen, dann in weißen Semmelbröseln und frittieren, bräunen lassen. Kroketten mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.
Mit Suppen, Grünsauerampfer und Spinatkohlsuppe servieren.
Zusätzlich auf eine längliche Schale an den Seiten der Kroketten einen Zweig Petersilie geben, 4-5 gesalzene Oliven, 6-8 Stk. gesalzener Hartriegel.

Eier mit Schinken
Zutaten:
- 400 g Schinken
- 4 Eier,
- 1 TL Mehl,
- 65 g Semmelbrösel,
- Fett zum Braten.
Vorbereitung
Den Schinken fein hacken, die Eier schlagen, mit Mehl und Semmelbröseln mischen.
Aus dieser Masse Knödel von der Größe eines Taubeneis kochen und in einer großen Menge Fett (tiefes Fett) 4-5 Minuten braten.
Reis und grünen Salat getrennt servieren.

Scotch Eier mit Schinken und Sardellen
Zutaten:
- 150 g Schinken,
- 150 g Sardellen,
- 5 Eier,
- 2 EL. Esslöffel Cracker
- gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Pflanzenöl,
- Salz.
Vorbereitung
Cracker, schwarzer Pfeffer und ein Ei werden zu der Mischung aus fein gehackten Sardellen und gehacktem Schinken hinzugefügt.
Der Rest der Eier wird hart gekocht, geschält, in die vorbereitete Masse gerollt und frittiert.
Dann wird jedes Ei der Länge nach geschnitten und auf einem Toast serviert.

Frittierte deutsche Eier
Zutaten:
- 5 Eier,
- 200 g roh,
- 1 Esslöffel. ein Löffel Senf
- 300 g Pflanzenöl,
- Salz,
- schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung
Die Eier hart kochen, dann halbieren, das Eigelb entfernen und mit einem Esslöffel Senf mischen. Mit Salz würzen, schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit der Proteinmischung füllen. Die Hälften der Eier mit Streichhölzern hacken.
Lösen Sie separat ein rohes Ei in einer Tasse und tauchen Sie die gefüllten Eier hinein. Danach die Eier in geriebenem Käse rollen, dann wieder in das Ei und die Semmelbrösel.
Drei Minuten in kochendem Öl braten. Mit saurer Sahne oder Mayonnaise servieren.

Spiegeleier in Tomatensauce mit Salat
Zutaten:
- 4 Eier,
- 2 EL. Esslöffel Weizenmehl
- das Protein von 1 Ei,
- 3 EL. Esslöffel Semmelbrösel,
- Fett für tiefes Fett,
- grüner Salat und Salat,
- Mais in Dosen,
- Paprikapulver,
- Chili.
Vorbereitung
Die Eier schälen, Mehl einrollen, dann Eiweiß und Semmelbrösel dazugeben und frittieren, bis die Eier leicht gebräunt sind.
Beide Salate schälen, abspülen und grob hacken. Tomaten fein hacken. Paprika abspülen, schälen und fein hacken. Den Mais trocknen, mit Paprika bestreuen, mit Chilipulver würzen.
Auf vier Tellern servieren. Die Spiegeleier halbieren und auf den Salat und die Tomaten legen.
Zum Gericht wird eine würzige Tomatensauce serviert.

Eier im Teig
Zutaten:
- 10 Eier,
- 1/2 Tasse Mehl
- 1/3 Tasse Milch
- 2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl,
- Salz nach Geschmack,
- Grüns.
Vorbereitung
Trennen Sie das Eigelb von zwei rohen Eiern vom Weiß. Milch, Butter, Eigelb zum Mehl geben, mit Salz mahlen und gut umrühren. Das Weiß schlagen und in den Teig gießen, Salz hinzufügen und mischen. Die Konsistenz des Teigs sollte dicker Sauerrahm ähneln.
Die restlichen Eier (8 Stück) kochen. Hart gekocht, schälen, halbieren, in den Teig tauchen und frittieren. Es ist am besten, Ghee als tiefes Fett zu verwenden.
Die Spiegeleier auf eine Schüssel legen und mit Kräutern garnieren.

[Frittierter Hüttenkäse und Käsegerichte]

Frittierter Hüttenkäse und Käsegerichte

Hüttenkäsewürste
Zutaten: 500 g Hüttenkäse, 150 g Hafermehl, 80 g Honig, 2 Eier, 35 g Mehl, 100 g Sauerrahm oder 500 g Backmilch.
Vorbereitung
Hüttenkäse mit Eiern, Hafermehl, Honig mischen. Die resultierende Masse in Form einer Wurst auf den Tisch rollen, in Stücke schneiden, Mehl einrollen.
In einer Fritteuse 3-4 Minuten bei 170 ° C braten.
Mit saurer Sahne servieren. Wenn gebackene Milch zum Gericht serviert wird, gießen Sie keine saure Sahne ein.

Quarkriegel
Zutaten: 100 g Hüttenkäse, 50 g Weizenmehl, 1 Ei, 50 g Schweinefett, 1 Teelöffel Zucker, 1 EL. ein Löffel Sauerrahm, 10 g Soda, Salz.
Vorbereitung
Mehl, Eier, Sauerrahm, Zucker, Soda, Salz zum geriebenen Hüttenkäse geben und alles gut mischen.
Die Masse in eine 1 cm dicke Schicht rollen, in 10 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden und frittieren.
Mit Puderzucker servieren.

Quarkkugeln
Variante 1
Zutaten: 7er Packung (250 g) Hüttenkäse, 3 EL. Esslöffel Zucker, 3 EL. Esslöffel Sauerrahm, 4 Eier, ca. 1 Teelöffel Soda, 1 Glas Mehl.
Vorbereitung
Alle Zutaten mischen. Der Teig sollte dick sein. Aus dem Teig Kugeln in der Größe einer Walnuss formen. Frittieren.
Wenn Sie fertig sind, können Sie sie mit Puderzucker bestreuen.

Option 2
Zutaten: 2 Eier, 2 EL. Esslöffel Kristallzucker, eine Prise Salz, 250 g Hüttenkäse, 1 Teelöffel Backpulver, 2-3 EL. Esslöffel Mehl, 3-5 Äpfel.
Vorbereitung
Mahlen Sie 2 Eier mit 1 EL. Löffel Kristallzucker und eine Prise Salz, 250 g Hüttenkäse und 1 Teelöffel Backpulver, mit Essig gequencht, Mehl hinzufügen und den Teig kneten.
Die Äpfel schälen, den Kern entfernen und reiben, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Kristallzucker.
Schneiden Sie den Teig in kleine Stücke, rollen Sie ihn aus und legen Sie die Apfelfüllung in die Mitte, so dass kleine Kugeln entstehen. Wie Donuts in Pflanzenöl (oder Butter oder in einer Mischung aus Gemüse und Butter 1: 1) braten.
Mit Puderzucker servieren.

Option 3
Zutaten: 500 g Hüttenkäse, 2 Eier, 1 Glas Kristallzucker, 1,5-2 Tassen Mehl, 0,5 Teelöffel gelöschtes Soda.
Vorbereitung
Mischen Sie alle Zutaten, bis sie glatt sind. Wenn sich herausstellt, dass sie flüssig sind, fügen Sie Mehl hinzu. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Fritteuse (oder eine gewöhnliche breite Pfanne), so dass die Schicht etwa 5-7 cm beträgt, und erhitzen Sie sie.
Zu Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 3 cm formen und in Butter geben. Sie sollten auftauchen und eine zarte goldene Farbe annehmen.
Entfernen Sie die Kugeln, lassen Sie das Öl abtropfen, legen Sie es auf einen Teller und bestreuen Sie es mit Puderzucker.

Option 4
Zutaten: 350 g Hüttenkäse, 3 Eier, 100 g Mehl, 80 g Zucker, 1 Kaffeelöffel Soda, tiefes Fett.
Vorbereitung
Alle Zutaten gut kneten. Wenn sich herausstellt, dass sie flüssig sind, dann Mehl hinzufügen. Aus der resultierenden Masse Kugeln formen, Mehl oder Panade einrollen und in heißes Fett tauchen.
Die Kugeln sind fertig, wenn die Holznadel, mit der sie durchbohrt wurden, trocken ist. Aus dem tiefen Fett nehmen, Öl abtropfen lassen.
Die Kugeln mit Zucker oder Puderzucker bestreuen und heiß servieren.

Hüttenkäsepfannkuchen
Zutaten: 500 g Kartoffeln, 250 g Hüttenkäse, 125 g Mehl, 80 g Zucker, 1 Ei, Zitronenschale, tiefes Fett.
Vorbereitung
Die Kartoffeln dämpfen und pürieren. Fügen Sie Hüttenkäse, Mehl, Ei, ein wenig Salz, Zucker, geriebene Zitronenschale hinzu.
In Kugeln rollen und auf beiden Seiten frittieren.

Schmelzkäsekroketten
Zutaten: 3 Scheiben Schmelzkäse, 2 EL. Löffel Margarine, 50 g Weißbrot, 3 EL. Esslöffel Stärke, 1 Eigelb, 2 EL. Esslöffel gemahlene Cracker, Muskatnuss auf der Messerspitze, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Mischen Sie den geschmolzenen Käse mit geschlagener Margarine, fügen Sie eingeweichtes und gepresstes Brot, Eigelb und Gewürze hinzu.
Teilen Sie die Masse mit einem Löffel in Stücke, rollen Sie gemahlene Semmelbrösel hinein und dehnen Sie die Stücke auf Länge.
1-2 Minuten bei 150 ° C frittieren.

Käsebällchen (auf Französisch)
Zutaten: 100 g Käse, Petersilie, Salz, Pfeffer, tiefes Fett.
Vorbereitung
Den geriebenen Käse mit Salz und Pfeffer würzen. Bilden Sie kleine Kugeln, panieren Sie in Mehl und braten Sie in kochendem Fett.
Wenn sich das Volumen der Kugeln verdoppelt hat, entfernen Sie sie und werfen Sie sie auf ein Sieb.
Heiß servieren und großzügig mit Kräutern bestreuen.

Käsespezialitäten
Zutaten: 4 Eiweiß, 200 g geriebener Hartkäse, Semmelbrösel, Petersilie, Pfeffer.
Vorbereitung
Schlage die Weißen gut. Mischen Sie sie mit geriebenem Käse und Pfeffer. Zu Kugeln von der Größe eines Eies formen, ohne den Teig zu stark zu quetschen. Panieren, goldbraun frittieren.
Mit gebratenen Petersilienzweigen überzogen servieren.

Käsekroketten
Zutaten: 90 g Mehl, 80 g Butter, 0,5 l Milch, 150 g Hartkäse, 2 Eier, Semmelbrösel.
Vorbereitung
Bereiten Sie aus Butter, Mehl, Milch eine sehr dicke weiße Sauce zu - Bechamel. Fügen Sie geriebenen Käse und Eigelb hinzu. Bilden Sie daumengroße Pastetchen, rollen Sie die Semmelbrösel hinein und frittieren Sie sie.
Herstellung einer vereinfachten Bechamelsauce. Mahlen Sie einen Löffel Butter in einem Glas Mehl, verdünnen Sie mit 2 Tassen Milch, mischen Sie. Sauerrahm dick kochen. Salz, Muskatnuss dazugeben, abkühlen lassen. Manchmal wird Bechamel mit 1,5-2 Tassen Brühe und 0,5 Tassen Sauerrahm verdünnt.

Frittierter Käse

Dieser herzhafte Snack kann heiß oder kalt serviert werden. Hartkäse (Schweizer, Emmentaler) in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in einen mit Bier gemischten Teig tauchen und in einer tiefen Pfanne in heißem Öl goldbraun braten.
Auf Papier legen, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
Teigvorbereitung. Ein Glas Mehl, 1,5 Esslöffel Olivenöl, etwas Salz, 1 Glas Wasser oder Weißbier oder Sauerrahm, 2 geschlagene Eiweiße einrühren. Tauchen Sie Käsewürfel in diesen Teig und braten Sie ihn in heißem Öl oder tiefem Fett.

Gebratene Käsebällchen in saurer Sahne
Zutaten: 450 g Paneer, 2 Chilischoten, 3 EL. Esslöffel fein gemahlenes Weizenmehl, 1 Schote frische Paprika, fein gehackt, 1 TL gemahlener Koriander, 7 TL geriebener Ingwer, 1 EL. Löffel gehackte Korianderblätter, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 0,25 Teelöffel Asafoetida, 2,5 Teelöffel Salz, 2 EL.Esslöffel Ghee oder Pflanzenöl, Ghee oder Pflanzenöl zum Frittieren, 150 ml Sauerrahm, 5-6 mittelgroße Tomaten, 2 EL. Esslöffel Kokosraspeln, 1 Zitrone.
Vorbereitung
Chili und frische Paprikaschoten schälen und hacken. Kneten Sie den Paneer, bis er weich und glatt ist. Mehl, Pfeffer, Korianderblätter und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Nochmals kneten, damit alle Komponenten gut kombiniert sind.
Rollen Sie aus den Stücken dieser Quarkmasse walnussgroße Kugeln. Ghee oder Pflanzenöl erhitzen, bis es raucht. Fügen Sie Käsebällchen hinzu und grillen Sie sie einige Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Übertragen Sie sie in ein Sieb, um das Öl abzulassen.
Die Tomaten blanchieren, schälen und in einem Püree zerdrücken. Dann machen Sie eine Gewürzpaste: In einem Mörser zerdrücken oder die Kokosnuss und alle Gewürze außer Salz und Korianderblättern in einer Kaffeemühle mahlen.
2 EL erhitzen. Ghee oder Butter in einem mittelgroßen Topf geben und ca. 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie Tomatenpüree, saure Sahne, Korianderblätter und Salzreste hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren.
Legen Sie die Paneer-Kugeln 10 Minuten vor dem Servieren in diese Sauce. Jede Portion mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Kefir-Pfannkuchen
Zutaten: 1 Glas Kefir oder Joghurt, 2 EL. Esslöffel Zucker, 0,5 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Soda, 1 Glas Mehl.
Vorbereitung
Die Basis dieser Pfannkuchen ist Kefir oder Joghurt. Für eine vierköpfige Familie reicht ein Glas. Ein Ei in Kefir geben, Zucker und Salz hinzufügen. Alles schlagen, Backpulver hinzufügen, Mehl einfüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist - dicke saure Sahne.
Die Temperatur der Pfanne muss experimentell ausgewählt werden - da dicke Pfannkuchen oft nicht gebacken werden.
Es ist besser, in einer großen Menge Pflanzenöl zu braten.

[Frittierte Teigprodukte]

Frittierte Teigprodukte

Chebureks, Pies, Donuts, Weißweine und viele andere Teigprodukte werden nicht gebacken, sondern in stark erhitztem Fett (frittiert) gebraten.
Jeder Teig für solche Produkte kann verwendet werden - Hefe, ungesäuert, Blätterteig, Pudding, Shortbread (zubereitet mit Backpulver, mit Hüttenkäse, mit Kartoffeln). Hefeteig wird dünner gemacht als für gebackene Kuchen. Es ist jedoch wichtig, sich hier nicht zu irren, da zu dünner Teig viel Fett aufnimmt, ölig und schwer wird.
Um dies zu verhindern, wird dem Teig häufig Alkohol (Wodka, Cognac, Rum oder reiner Alkohol) von 1 Teelöffel bis 2 Esslöffel zugesetzt.

Kuchen
Zutaten: 1 Glas Wasser, 8-10 g Hefe, 1,5 Gläser Mehl, 2-3 Esslöffel Zucker, 3/4 Esslöffel Salz, 50 g Butter, 2-3 Eigelb.
Vorbereitung
Rühren Sie die Hefe in warmem Wasser, fügen Sie Mehl hinzu, kneten Sie den Teig und legen Sie ihn 2 Stunden lang an einen warmen Ort. Wenn es aufgeht, Salz, Butter, Eigelb, mit Zucker zerstoßen, hinzufügen, kneten, ausrollen, Kuchen backen.
Lassen Sie die Kuchen aufgehen und braten Sie sie bei leichter Hitze in tiefem Fett.
Für Hackfleisch nehmen sie gebratenes Gehirn, Leber, Rindfleisch, Flusskrebsschwänze, Hüttenkäse, Fisch, Kohl, Karotten, Reis, Kartoffeln, Pilze.

Gehirn- oder Hackfleischpasteten
Zutaten:
Für den Teig: 1 oder 2 Teelöffel Hefe, 4 Gläser Mehl, 2 Eier oder 3 Eigelb, 50 g Butter, 1 Glas Wasser oder Milch, 200 g Butter oder tiefes Fett, Zucker, Salz nach Geschmack.
Für gehacktes Hirnfleisch: 1 Rindermark, 50 g Butter, 0,5 Esslöffel Mehl, eine Prise zerkleinerte Muskatnuss, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Wie man den Teig macht, ist im vorherigen Rezept "Pies" beschrieben.
Das Hackfleisch aus dem Gehirn ist wie folgt: Das Gehirn mit Essig und Salz in kochendes Wasser legen, kochen, entfernen, abkühlen lassen, fein hacken. 0,5 Esslöffel Mehl in einem Löffel Öl braten, Hackfleisch hinzufügen, etwas zerkleinerten Pfeffer oder Muskatnuss hinzufügen, 2 Esslöffel Brühe einfüllen, umrühren.

Hefekuchen mit Rinderhackfleisch
Zutaten:
Für den Teig: 1,25 Gläser Wasser oder Milch, 2-3 Teelöffel Hefe, 2 Eier, Salz, 50-100 g Butter, 4,5 Gläser Mehl, 1 Ei zum Schmieren des Teigs.
Für Hackfleisch: 400 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, 50 g Öl, Salz, Pfeffer, Dill, 2-3 hart gekochte Eier.
Zum Bestreuen: 3 Handvoll grüne Petersilie und 0,5 TL.Esslöffel Öl oder 1 Glas tiefes Fett.
Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig wie im Kuchenrezept beschrieben vor, jedoch etwas dicker.
Torten füllen, aufgehen lassen, mit einem Ei einfetten, backen; Zum Servieren mit frittierter grüner Petersilie bestreuen (siehe Rezept für frittierte grüne Petersilie).

Chebureks Kaukasier
Option l
Zutaten:
Für Hackfleisch: 400 g Lammfleisch.
Für den Teig: 3 Tassen Mehl, 1 Ei, 0,75 Tassen Wasser. 50 g Reis, 100 g Lammfett, 3 EL. Esslöffel fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Lammfleisch und Hammelfett (vorzugsweise Fettschwanz) werden zusammen mit Zwiebeln gehackt oder mit einem Messer fein gehackt. Salz, Pfeffer und fein gehackte Petersilie zum Hackfleisch geben und unter Rühren dieser Masse mit einem Spatel 2-3 EL einfüllen. Löffel kaltes Wasser.
Rühren Sie das Hackfleisch mit gekochtem kaltem Reis. Aus Weizenmehl, Wasser und Eiern unter Zusatz von Salz ungesäuerten harten Teig kneten. Nachdem Sie den Teig auf eine Dicke von 1 mm ausgerollt haben, schneiden Sie Kreise von der Größe einer kleinen Tee-Untertasse aus.
Legen Sie das gehackte Hammel auf die Hälfte jedes Bechers, bedecken Sie es mit der anderen Hälfte und verbinden Sie die Ränder, nachdem Sie sie zuvor mit einem geschlagenen rohen Ei eingefettet haben.
In einer Fritteuse 6-8 Minuten bei 180 ° C braten.

Option 2
Zutaten:
Für den Teig: 4 Gläser Mehl, 4 Eier, 1 Glas frischer Kefir, Salz.
Für Hackfleisch: 300 g Rindfleisch, 300 g Lammfleisch, 300 g Schweinefleisch, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Stellen Sie nach dem Kneten sicher, dass Sie dem Hackfleisch Wasser hinzufügen, damit es schwach ist. Nimm warmes kochendes Wasser.
Den Teig ausrollen, einen Esslöffel Hackfleisch geben, ein Stück Butter abschneiden, das Hackfleisch aufsetzen, abdecken. Es ist bequem, den Rand mit einem Deckel von der Pfanne abzuschneiden. Gehen Sie nach dem Trimmen mit den Fingern über die gesamte Kante, damit sich der Cheburek nicht in Öl öffnet.
Die Größe der Pasteten sollte etwa die Hälfte der Handfläche betragen. In einer Pfanne in kochendem Pflanzenöl anbraten. Die Ölschicht beträgt nicht mehr als 3-5 mm, das Öl sollte rauchen. Die normale Farbe von Pasteten ist braun (nicht blass). Beim Braten kann die Pfanne nicht mit einem Deckel verschlossen werden - sonst entsteht keine Kruste.
Außerdem muss der Cheburek ständig mit Öl bewässert werden.
Das Öl brennt beim Braten aus und muss nachgefüllt werden. Übrigens, wenn noch Teig übrig ist, können Sie ihn in Streifen schneiden (wie bei Reisig) und das restliche Öl anbraten. Es wird sich als nicht weniger lecker herausstellen als die Pasteten selbst.
Aus der angegebenen Menge Teig und Hackfleisch wird eine große Schüssel Chebureks für 5-7 Personen erhalten.

Option 3
Zutaten:
Für den Teig: 1 kg Mehl, 1,5 Gläser Wasser, 2 Eier, 1 Teelöffel Salz.
Für die Füllung: 700 g Fleisch (halbes Lammfleisch mit Rindfleisch), 500 g Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 2 EL. Löffel Milch oder Wasser.
Fett braten.
Vorbereitung
Ungesäuerten Teig kneten (Einzelheiten siehe folgendes Rezept), zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Hackfleisch zubereiten. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Milch oder Wasser hinzufügen, mischen.
Teilen Sie den Teig in 20-30 g Stücke, rollen Sie sie in Kugeln, aus denen Sie 2 mm dicke flache Kuchen ausrollen. Legen Sie Hackfleisch auf jeden Kuchen, falten Sie den Kuchen in zwei Hälften, kneifen Sie die Ränder, um einen sichelförmigen Kuchen zu machen.
Die Pasteten in einer dickwandigen Schüssel mit einem Rand von mindestens 10 cm braten. Gut erhitzen (basierend auf 100 g geklebten Pasteten gleichzeitig) 400 g Schweinefett oder Pflanzenöl. In einer solchen Menge Fett schwimmen sie und wärmen sich von allen Seiten gleichmäßig auf. Das Fett muss erhitzt werden, bis ein leicht wahrnehmbarer Rauch darüber erscheint.
Die Pasteten sollten sehr heiß serviert werden.

Option 4
Zutaten:
Für den Teig: 1,1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 2 Teelöffel Salz.
Für die Füllung: 800 g fettiges Lamm ohne Knochen, 4 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, etwas Wasser.
Pflanzenöl oder Fett für tiefes Fett.
Vorbereitung
Das Salz in Wasser auflösen. Gießen Sie Mehl auf einer Folie auf den Tisch. Machen Sie eine Vertiefung und gießen Sie nach und nach Wasser hinein. Ungesäuerten Teig kneten. Teilen Sie es in 15-20 Teile, rollen Sie die Kugeln auf und rollen Sie es nach 20 Minuten Proofing in flache Kuchen von der Größe einer Tee-Untertasse.
Die Füllung jeweils auf die Hälfte geben, den Kuchen in zwei Hälften falten, die Ränder einklemmen und mit einem Ei einfetten.
In einem tiefen Topf in überhitztem Fett braten.

Option 5
Zutaten: 250 g Lammhackfleisch, 150 g Mehl, 70 ml Wasser + eine Prise Salz.
Vorbereitung
Mischen Sie das gehackte Lamm, die gehackte Zwiebel, das Ei, etwas Salz und Pfeffer. Teig vorbereiten, ausrollen, in Kreise schneiden. Nachdem Sie jeden Teigkreis mit Wasser angefeuchtet haben, legen Sie das Hackfleisch in die Mitte und falten Sie es im Halbkreis. Drücken Sie die Kanten mit den Fingern fest zusammen.
8-10 Minuten bei 170 ° C frittieren.
Lassen Sie das Öl abtropfen und servieren Sie es heiß.

Option 6
Zutaten:
Für den Teig: 4 Gläser Mehl, 2 Gläser Wasser, 1 Teelöffel Salz.
Für die Füllung: 300 g Lammfleisch, 1-2 Knoblauchzehen, Salz, schwarzer Pfeffer.
2-3 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren.
Vorbereitung
Brauen Sie das Mehl mit kochendem Salzwasser und kneten Sie den Teig. Für die Füllung das Hammel fein hacken (Sie können es durch einen Fleischwolf überspringen), in Pflanzenöl braten, mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig in Stücke schneiden, wie bei Kuchen, zu Kugeln rollen, einen 2 mm dicken Kuchen backen. Setzen Sie die Füllung auf jeden und kneifen Sie die Kanten.
In einem holländischen Ofen oder Topf in heißem Pflanzenöl braten.

Option 7 (mit Fisch)
Zutaten:
Für den Teig: 2 Tassen Mehl, 0,5 Tassen Wasser, Salz.
Für die Füllung: 500 g Zander oder anderes Fischfilet, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer.
Pflanzenöl für tiefes Fett.
Vorbereitung
Das Fischfilet und die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, Salz, Pfeffer, etwas Fischbrühe oder Wasser hinzufügen und alles gut mischen. Den Teig aus Mehl, Wasser und Salz kneten, in 40 g große Stücke teilen und dünne Kuchen ausrollen.
Legen Sie den gehackten Fisch in die Mitte und kneifen Sie ihn in Form eines Halbmonds.
In reichlich Pflanzenöl anbraten. Heiß servieren.

Option 8 (mit Fisch)
Zutaten:
Für den Teig: 500 g Mehl, 1 unvollständiges Glas Wasser, 1-2 Eier, 0,5 Teelöffel Zucker, Salz.
Für die Füllung; 700 g Fischfilet, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Salz.
Pflanzenöl zum Braten.
Vorbereitung
Ungesäuerten Teig aus Mehl, Wasser, Eiern, Salz, Zucker kneten. Das Fischfilet durch einen Fleischwolf geben, Wasser, Pflanzenöl hinzufügen und köcheln lassen. Dann die gebratenen gehackten Zwiebeln, den Pfeffer, das Salz und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Das Hackfleisch abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und Pasteten machen.
In einer tiefen Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl braten.

Bureki - Kuchen
Zutaten: 1 Glas Wasser, 1 Teelöffel Salz, 8-12 g Trockenhefe, 500 g Mehl.
Vorbereitung
Früher wurden diese Kuchen mit Fleisch, geröstetem Schweinefett gefüllt und frittiert, was der Methode zur Herstellung kaukasischer Pasteten ähnelt.
Den Teig kneten, den Teig gehen lassen, je 1 EL dazugeben. ein Löffel Zucker und Sonnenblumen- oder Senföl.
Den Teig ausschlagen, kneten, wieder aufgehen lassen, in 18 Teile teilen, in Tassen rollen, die Füllung einfüllen, Kuchen backen, aufgehen lassen, 20 Minuten im Ofen backen, mit Kwas oder Butter einfetten.

Kutaby
Zutaten: 400 g Lamm, 2 Zwiebeln, 2 Tassen Weizenmehl, 60 g Granatapfelkerne, 2 EL. Löffel gehacktes Gemüse, 0,5 TL Zimt, Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Sieben Sie das Mehl, kneten Sie den Teig mit Salz und Wasser, rollen Sie ihn auf eine Dicke von 1 mm aus und schneiden Sie Kreise von der Größe eines Tortentellers aus.
Bereiten Sie Hackfleisch aus dem Lammfleisch zu und fügen Sie Zwiebel- und Granatapfelkerne hinzu. Das Hackfleisch auf Teigkreise legen und halbmondförmig einwickeln.
In einer Fritteuse 4-6 Minuten bei 170 ° C braten.

Gebratener Crunch mit Zitronenschale
Zutaten: 400 g Mehl, 2 Eier, 2 EL. Esslöffel Zucker, 1 Glas Milch.
Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig folgendermaßen vor: Mehl auf den Tisch legen, Eier einrühren, Zucker mit Zitronenschale, 0,5 Esslöffel Butter und so viel Milch hinzufügen, wie der Teig mittlerer Dicke aufnehmen kann. Glatt kneten, mit einem Handtuch abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt tiefes Fett erhitzen.
Den Teig dünn ausrollen und in eine beliebige Form schneiden, in heißes, tiefes Fett tauchen, anbräunen, auf ein Sieb legen, mit einer Serviette trocknen, in eine Schüssel geben und mit Puderzucker mit Zitronenschale bestreuen.

Boorzak - Knödel aus Teig (in Tuvan)
Zutaten: 750 g Mehl, 200 g Sauerrahm, 200 g Milch, 1 Ei, 150 g Fett, 80 g Zucker, Salz.
Vorbereitung
Ungesäuerter Teig, 30-40 Minuten an einem warmen Ort auf einem Gärschrank gereift, in lange Flagellen mit einem Durchmesser von 2 cm ausrollen, dann in gleichmäßige LUMPS mit einem Gewicht von jeweils 10-15 g schneiden, kleine Kugeln formen und goldbraun frittieren.
Kann mit Brühe serviert oder so verwendet werden.

Pova (Reisig in Tuvan)
Zutaten: 750 g Mehl, 200 g Sauerrahm, 200 ml Milch, 1 Ei, 150 g Mischfett, 80 g Zucker, Salz.
Vorbereitung
Aus Mehl, Sauerrahm, Milch, Eiern, Zucker, Salz einen harten Teig kneten und zum Beweis bringen.
Nach einer halben Stunde den Teig in dünne, längliche Kuchen ausrollen, jeden Kuchen in der Mitte abschneiden, mit einer Schleife herausdrehen und frittieren.

Gatlakly - Blätterteig (auf Turkmenisch)
Zutaten: 150 g Weizenmehl, 50 ml Wasser, 30 g Butter, 30 g Baumwollsamenöl, Salz.
Vorbereitung
Rollen Sie einen steilen Teig aus, wie bei Nudeln geknetet, rollen Sie einen Kuchen mit einem Durchmesser von 18 cm aus, fetten Sie ihn ein, ohne die Ränder zu berühren, rollen Sie ihn, drehen Sie ihn, drücken Sie die Enden zusammen und drücken Sie einen Klumpen in Form eines Kuchens von der Größe einer Tee-Untertasse zusammen und frittieren Sie ihn.

Gebratene Nudeln in Öl
Zutaten: 250 g Nudeln, Fett, Petersilie, Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Die Nudeln 15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Lassen Sie das Wasser gründlich ab, lassen Sie es etwas trocknen und werfen Sie es in kleinen Portionen in das dampfende tiefe Fett.
Lassen Sie es bräunen, entfernen, Fett, Salz und Pfeffer abtropfen lassen.
Mit frittierter Petersilie servieren.

Nudelkroketten
Zutaten: 200 g Nudeln, 2 Eigelb, 2 Esslöffel geriebener Parmesan, 2 Eier, tiefes Fett.
Vorbereitung
200 g Nudeln in 2-3 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser kochen. Werfen Sie ein Sieb hinein und gießen Sie kaltes Wasser darüber.
Bechamel zubereiten, 2 Eigelb einrühren, 2 Esslöffel geriebenen Parmesan dazugeben, erhitzen, Nudeln hinzufügen, umrühren. Auf einer Platte abkühlen lassen.
In längliche Stücke schneiden, Kroketten herausrollen, geriebenen Käse, dann Eier und geriebenes abgestandenes Brot hineinrollen.
10 Minuten vor dem Servieren in tiefem Fett braten. Kroketten mit grünen Pflanzen dekorieren.

Nudelcroutons
Zutaten: 400 g Nudeln, 1 Löffel Moos, 3 Eigelb, 3 Esslöffel geriebener hausgemachter Käse.
Vorbereitung
Die Nudeln kochen, das Wasser abtropfen lassen und, ohne abkühlen zu lassen, in einen anderen Topf geben, Butter, Eigelb und geriebenen hausgemachten Parmesankäse (oder anderen) hinzufügen und umrühren.
Dann legen Sie die Nudeln zwischen zwei Schalen oder flachen Tellern unter eine kleine Presse.
In schräge Rechtecke schneiden, Semmelbrösel einrollen, frittieren.

Festliche Kirschen in Brandteig
Zutaten:
Für Brandteig: 150 g Butter oder Buttermargarine, 1 Glas Wasser, 450 g Mehl, 4 Eier und 3 Eigelb, eine Prise Salz.
Für die Füllung: 40 g Kirschen, 0,25 Tassen gemahlene Walnüsse gemischt mit einem Glas Rum oder Brandy.
Vorbereitung
Das Öl mit Wasser kochen, Mehl hinzufügen, ohne es vom Herd zu nehmen, umrühren, vom Herd nehmen, Eier nacheinander einrühren, salzen, gut mischen.
Ein Backblech leicht mit Fett einfetten, den Teig in einer Schicht eines halben Fingers (auf einem Backblech ausgerollt) darauf legen und in 40 Quadrate schneiden.
Entfernen Sie die Samen von 40 großen Kirschen, geben Sie die Füllung anstelle der Samen hinein, ordnen Sie die Kirschen in Quadraten an und rollen Sie die Kugeln mit Kirschen und frittieren Sie sie mit den Händen ohne Mehl (wenn der Teig klebt, fetten Sie Ihre Hände mit raffiniertem Pflanzenöl ein).
Die fertigen Kugeln in einer Mischung aus Zucker und Kakao heiß rollen.

Kinkga (kirgisisches Teigprodukt)
Zutaten: 100 g Weizenmehl, 10 g Butter, 0,5 Teelöffel Soda, 20 ml Pflanzenöl (in Kirgisistan wird normalerweise Baumwollsamen eingenommen).
Vorbereitung
Den ungesäuerten Teig, mit Butter und Backpulver geknetet, zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen, in verschiedene Figuren schneiden und die Produkte frittieren.
Dieser Keks wird zum Tee serviert.

[Grundlagen der "Donut Science"]

Grundlagen der "Donut Science"

Donuts gehören zweifellos zu den beliebtesten hausgemachten Produkten aus Hefe oder anderen Teigsorten. Um zarte, flauschige Donuts zu kochen, sollte man bedenken, dass diese Produkte trotz aller Vorzüge ziemlich launisch in der Zubereitung sind und ein bestimmtes Können und die strikte Erfüllung bestimmter Anforderungen erfordern.

Das Mehl zur Herstellung von Donuts muss immer warm und frisch gesiebt sein, die Hefe für den Teig muss am frischesten genommen werden, eine gute Keimung aufweisen, der Teig und der geschnittene Teig müssen vor der geringsten Abkühlung und insbesondere vor Zugluft sowie vor Fett oder tiefem Fett geschützt sein, in dem Donuts beim Braten frei schwimmen muss perfekt sauber und gut beheizt sein. Informationen zum Überhitzen von Öl finden Sie unter Kochen, Braten, Backen.

Bei der Zubereitung von Donuts sollten Sie so genau wie möglich dem Lesezeichen der in den Rezepten vorgeschlagenen Produkte folgen.

Und zum Schluss noch der letzte Tipp: Lassen Sie den Genuss nicht lange. Nachdem die Donuts aus dem Fett entfernt wurden, sollten sie sofort gegessen werden.

[Moskauer Donuts (1)]

Moskauer Donuts (1)
Zutaten: 1 kg Mehl, 150 g Zucker, 70 g Margarine, 500 g Wasser, 20 g Sonnenblumenöl, 200 g Puderzucker, 2 g gemahlener Zimt, 10 g Salz.
Vorbereitung
Bereiten Sie einen Bezoparny-Teig mit schwacher Konsistenz vor (siehe Kochen von gewöhnlichem Bezoparny-Hefeteig), formen Sie Kugeln, legen Sie sie auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech und braten Sie sie nach 10 Minuten 3-5 Minuten bei 160-170 ° C.
Nach dem Braten und Abtropfen von Fett mit Puderzucker und Zimt bestreuen.

Moskauer Donuts (2)
Zutaten: 400 g Butter Sauerteig, 2 EL. Esslöffel Puderzucker zum Bestreuen, 2 g Vanillezucker, 1 Liter Fett für tiefes Fett.
Vorbereitung
Bereiten Sie den Hefeteig vor (siehe Hefeteig mit der Schwammmethode kochen) und verdoppeln Sie die Zuckermenge. Teilen Sie den Teig in Kugeln, wie bei gebackenen Kuchen.
Lassen Sie die Kugeln 20-25 Minuten lang vollständig gehen und braten Sie sie dann wie Pastetchen.
Die fertigen Donuts auf eine Schüssel geben und mit Puderzucker bestreuen.

Donuts mit Marmelade in der alten Welt
Zutaten: 1 Glas Milch, 10 g Hefe, 2 Gläser Mehl, Salz, 100 g Butter, 0,5 Teelöffel Zimt, 5-6 Körner Kardamom, eine Prise Vanille, Zitronenschale, 2-3 Esslöffel Rum (oder starkes Dessert) Wein), 0,5 Teelöffel Salz, Marmelade, Streumehl, 1-2 Esslöffel Wodka.
Vorbereitung
Knete 5 Stunden vor dem Mittagessen ein Glas Milch mit Hefe und Mehl und lege es an einen warmen Ort.
Nach 2 Stunden, wenn der Teig aufgeht, schlagen Sie ihn mit einem Spatel aus, geben Sie Salz, Butter, Zimt, ein paar Körner Kardamom, eine Prise Vanille, Zitronenschale, Rum und 0,5 Teelöffel Salz hinzu. Alles kneten und 0,5-1 Stunden an einen warmen Ort stellen. 2 runde Teigschichten ausrollen. Legen Sie die ersten Reihen eines Haufens dicker Marmelade auf, bedecken Sie sie mit einer zweiten Schicht und schneiden Sie die Donuts mit einem Glas. Streuen Sie das Mehl auf das Blatt, lassen Sie die Donuts aufgehen.
Aus Gans frittieren, Schmalz mit Butter halbieren, 1-2 Esslöffel Wodka einfüllen (damit die Donuts trockener werden). Tauchen Sie jeweils 5-6 Donuts in kochendes, tiefes Fett und braten Sie es bei schwacher Hitze. Donuts mit einem Sieb entfernen und mit Puderzucker und Zimtpulver bestreuen.
Anstelle von Marmelade geben sie manchmal Apfelmarmelade in Donuts (3 Äpfel backen, durch ein Sieb reiben, 0,25 Tassen Zucker geben und unter Rühren kochen, bis sie eingedickt sind) oder Hüttenkäse, gehackte Kirschen, Pflaumen, Birnen, Beeren, Hackfleisch, Fisch.

Donuts mit süßer Füllung
Zutaten:
Für den Teig: 1 Glas Milch, 30-40 g Hefe, 1 EL. ein Löffel Zucker, 50-100 g Butter oder Margarine, 4 Eigelb, Salz nach Geschmack, gemahlener Zimt oder andere Aromen nach Geschmack, 500 g Mehl, 2 EL. Löffel Schnaps oder Rum.
Vorbereitung
Zum Füllen und Braten von Donuts: 0,5 Tassen dicke Marmelade ohne Sirup, Puderzucker und Zimt zum Streuen von Donuts, Fett zum Braten, 1 EL. Löffel Wodka für tiefes Fett.
Der Teig wird auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept zubereitet. Den gut aufgegangenen Teig auf ein Brett legen, in 2 Teile teilen und gleich große Schichten ausrollen. Legen Sie die Füllung aus dicker Marmelade oder Marmelade für einen (je 1 Teelöffel, so dass etwa 25 Donuts herauskommen) aus, bedecken Sie sie mit einer zweiten Schicht und schneiden Sie die Donuts mit einer Kerbe oder einem Glas aus. Es ist gut, die Kanten zu blenden und auf ein mit Mehl bestäubtes Blatt zu legen. Zum Heben an einen warmen Ort stellen.
Donuts sollten so schnell wie möglich gebraten werden und versuchen, sie nicht zu stark aufgehen zu lassen, da der Teig seine Festigkeit verliert und Donuts beim Frittieren zäh werden können.
Die Marmelade sollte dick sein. Anstelle von Marmelade können Sie auch Apfelmarmelade zubereiten (siehe vorheriges Rezept).
Tauchen Sie 5-6 Donuts in heißes Fett, braten Sie sie bei schwacher Hitze (zuerst unter dem Deckel) und drehen Sie jeden Donut vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel. Das Fett sollte gleichmäßig kochen, dann werden die Donuts darin ohne Brennen gebraten.
Legen Sie weißes Papier (Servietten) auf ein Sieb und nehmen Sie die fertigen Donuts heraus. Mit Puderzucker bestreuen, mit gemahlenem Zimt mischen, die Donuts in eine Schüssel geben und heiß servieren.
Je dünner der Teig, desto schmackhafter werden die Donuts.

Ein weiteres Donut-Rezept
Zutaten: 500 g Hüttenkäse, 2 Eier, 1 EL. ein Löffel Kristallzucker, 0,5 Teelöffel Soda, 0,5 Tassen Mehl, tiefes Fett.
Vorbereitung
Mehl und Eier mischen, nach Belieben Zucker und 0,5 Teelöffel Backpulver hinzufügen (nur ohne Objektträger). Dann Mehl hinzufügen - ein wenig, damit der Teig nicht steil wird. Je weniger Mehl, desto lockerer werden die Donuts.
Rollen Sie eine Wurst mit einem Durchmesser von ca. 3 cm aus dem Teig und schneiden Sie sie in Zylinder. Rollen Sie jeden Zylinder noch einmal ein wenig in Mehl.
In kochendem Pflanzenöl braten (vorzugsweise in einer Fritteuse). Mit Puderzucker bestreuen.

Fastenpfannkuchen
Zutaten: 2,5 Tassen warmes Wasser, 4,5 Tassen Mehl, 2 Esslöffel Hefe, Salz, 1 EL. Löffel Zucker, Zitronenschale, Pflanzenöl zum Braten.
Vorbereitung
Geben Sie den Teig aus diesen Zutaten, wenn er aufgeht, ohne ihn mit einem Löffel zu stören, und braten Sie die Pfannkuchen in Oliven oder anderem Pflanzenöl.

Pfannkuchen mit Verstand
Zutaten:
Für Pfannkuchen: 200 g Weizenmehl, 4 Eier (2 - zum Panieren), 10 g Butter, Salz und Zucker nach Geschmack, 250 g Milch, 70 g Semmelbrösel, 2 Gläser tiefes Fett.
Für Hackfleisch: 400 g Kalbsgehirn, 1 Zwiebel, 20 g Butter, 1 Ei, 80 g Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Das Eigelb mit Milch, zerlassener Butter, Zucker und Salz mischen. Gießen Sie Mehl in Töpfe, verdünnen Sie es allmählich mit der resultierenden Mischung und reiben Sie es so, dass keine Klumpen entstehen. Das Weiß schlagen, bis sich ein starker Schaum bildet, und vorsichtig in den Teig geben.
Die Pfanne gut erhitzen, mit einem Stück Schmalz auf einer Gabel einfetten, den Pfannkuchen auf der einen und der anderen Seite backen.
Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf einen tiefen Teller, der auf den Kopf gestellt ist, und verteilen Sie sie dann auf dem Brett. Schneiden Sie sie von allen Seiten in die Form von Quadraten, fetten Sie sie jeweils mit einer dünnen Schicht Hackfleisch ein, rollen Sie sie in eine Rolle, rollen Sie Eier, dann in Semmelbrösel und braten Sie sie in kochendem, tiefem Fett.
Heiß mit der Suppe servieren.
Für Hackfleisch. Das aus Filmen geschälte Gehirn in kochendem Salzwasser kochen, fein hacken, mit gebratenen Zwiebeln, Sauerrahm und einem Ei mischen.

Belyashi
Zutaten:
Für den Teig: 3,5 Gläser Mehl, 20 g Hefe, 1 Glas Milch oder Wasser, 50 g Butter, 0,5 Teelöffel Salz.
Für die Füllung: 500 g Lammfleisch (oder Rindfleisch), 1 Ei, Salz, Pfeffer, 2-3 Zwiebeln, 0,25 Tassen Wasser, 200-250 g Fett zum Braten.
Vorbereitung
Bereiten Sie einen ungepaarten Hefeteig vor (siehe Zubereitung eines normalen ungepaarten Hefeteigs). Gut kneten, in ein Seil rollen, in 20 gleiche Teile schneiden. In Kugeln rollen, 3-5 Minuten stehen lassen, dann in flache Kuchen rollen.
Das Fleisch und die Zwiebel zweimal durch einen Fleischwolf geben, Wasser, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen. Legen Sie das rohe Hackfleisch in die Mitte der Kuchen, falten Sie die Teigkanten auf das Hackfleisch und geben Sie dem Produkt die Form eines Käsekuchens.
Nach 20 bis 30 Minuten Prüfung in einer tiefen gusseisernen Pfanne in heißem Fett zuerst auf der offenen Seite braten, dann umdrehen und zart braten.
Bratzeit 8-10 Minuten.

Belyashi in Kasachstan
Zutaten:
Für den Teig: Z, 25 Gläser Mehl, 1 Glas Milch, 15 g Hefe, 1 Teelöffel Zucker, Salz.
Für die Füllung: 800 g Lamm (oder Rindfleisch), 3-4 Zwiebeln, 1/3 Tasse Milch oder Wasser, Salz, Pfeffer.
Pflanzenöl oder Fett zum Braten.
Vorbereitung
Den Teig kneten, 2-3 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf geben, fein gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Milch oder Wasser hinzufügen und mischen.
Den fertigen Teig in 60 g Stücke schneiden, dann zu Kugeln und zu flachen Kuchen rollen. Legen Sie Hackfleisch (60-70 g) in die Mitte, kneifen Sie die Teigkanten und lassen Sie die Mitte offen.
Mit viel Fett braten, zuerst mit der offenen Seite nach unten.

Belyashi im Ural
Zutaten:
Für den Teig: 4 Gläser Mehl, 20 g Hefe, 1,5 Gläser Milch oder Wasser, 2 cm, Esslöffel Butter, 0,5 Teelöffel Salz.
Für die Füllung: 500 g Schweinefleisch oder Rindfleisch, 700 g Frischkohl, 2 Zwiebeln, Salz.
Fett braten.
Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig auf Bezoparny-Weise vor (siehe Zubereitung von gewöhnlichem Bezoparny-Hefeteig). Zum Füllen das Fleisch zusammen mit Zwiebeln und Kohl durch einen Fleischwolf geben. Mit Salz abschmecken und gut mischen.
Kuchen aus dem Teig ausrollen. Legen Sie Hackfleisch in die Mitte, sammeln Sie die Ränder und kneifen Sie, wobei Sie die Mitte offen lassen.
In heißem Fett braten, zuerst öffnen.

Belyashi mit Fisch
Zutaten:
Für den Teig: 300 g Mehl, 10 g Butter, 5 g Zucker, 10 g Hefe, 1 Glas Wasser, 1/3 Teelöffel Salz.
Für die Füllung: 400 g Kabeljau oder andere Fischfilets, 80 g Zwiebeln, 10 g Mehl, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.
Fett braten.
Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig auf Bezoparny-Weise zu (siehe Zubereitung eines normalen Bezoparny-Hefeteigs). Für die Füllung das Fischfilet köcheln lassen, die gehackte Zwiebel mit Mehl anbraten, dann hacken, Zwiebel, Salz, Pfeffer hinzufügen und mischen.
Das Weiß wie gewohnt kochen und braten (siehe oben).

Belyashi mit Kartoffeln
Zutaten:
Teig - siehe das Rezept von Belyasha oben.
Für die Füllung: 7-10 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 4 EL. Esslöffel Butter, 2 rohe Eier, Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Kartoffeln schälen, waschen, kochen und in Kartoffelpüree zerdrücken, rohe Eier, Butter, sautierte Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut mischen. Sie können die Füllung durch einen Fleischwolf überspringen.
Das Weiß wie oben beschrieben kochen und braten.

Gebratene Kuchen
Zutaten: 2 Tassen Mehl, 200 g Sauerrahm, 1 Ei, 0,5 TL Salz.
Vorbereitung
Bereiten Sie Sauerrahm-Blätterteig vor (siehe Gehackter Blätterteig auf Instant-Sauerrahm), schneiden Sie ihn ab. Das Hackfleisch auf die Hälfte der Tortilla legen und mit der anderen Hälfte zu einem sichelförmigen Kuchen bedecken. Drücken Sie die Ränder des Kuchens fest an.
Fetten Sie ein Backblech großzügig mit Pflanzenöl ein, legen Sie die Kuchen darauf und lassen Sie sie 20-30 Minuten gehen.
Während die Kuchen brauen, gießen Sie tiefes Fett (Rinderschmalz in zwei Hälften mit Pflanzenöl oder kulinarischer Margarine) in einen Topf mit einem Rand von mindestens 8 cm und einem dicken Boden und erhitzen Sie ihn gut. Die Bereitschaft des Fettes kann überprüft werden, indem 2-3 Tropfen Wasser hineingetropft werden. Wenn das Wasser auf der Oberfläche des Fettes verdunstet, ist es fertig; Wenn es auf den Boden sinkt, ist die Temperatur des Fettes unzureichend und es muss noch erhitzt werden.
Tauchen Sie die Kuchen in erhitztes Fett, braten Sie sie von allen Seiten an und drehen Sie sie mit einem Holzspatel um.
Entfernen Sie die fertigen Kuchen mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie überschüssiges Fett ab.

Schmuckstücke
Zutaten: 1 Liter Kefir, 100 g Hefe, 3 EL. Esslöffel Zucker, 3 EL. Esslöffel Sonnenblumenöl, 1 unvollständiger Teelöffel Salz, Mehl.
Vorbereitung
Mischen Sie alle Zutaten, um einen nicht sehr dichten Teig zu erhalten, und legen Sie den entstandenen Teig 30 Minuten lang in eine Plastiktüte und in den Kühlschrank. Bereiten Sie dann eine Füllung vor und backen Sie die Kuchen in tiefem Fett.
Es stellt sich sehr schnell und lecker heraus.

Krümelige Kuchen
Zutaten: 250 g Butter (oder Margarine), 0,5 Tassen Stärke, 2 Tassen Mehl, 0,5 Tassen Zucker, 1 Ei, 0,5 Teelöffel mit Essig gelöschtes Soda.
Für die Füllung: 0,5 kg getrocknete Aprikosen, 0,5 Tassen Zucker, eine Handvoll Rosinen.
Vorbereitung
Butter (Margarine) mit einem Messer mit gesiebter Stärke und gesiebtem Mehl in Körner schneiden. Fügen Sie Zucker, Ei, Soda hinzu. Kneten Sie einen zähen Teig und stellen Sie ihn eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank. Dann runde Kuchen ausrollen, die Füllung darauf legen, mit einem Boot verschließen, auf ein gefettetes Backblech legen, in einem heißen Ofen goldbraun backen, dann mit Puderzucker bestreuen.
Fetten Sie vor dem Backen die Oberfläche der Kuchen (Eigelb, Butter, süßer Tee) ein.
Füllung: 0,5 kg getrocknete Aprikosen, 0,5 Tassen Zucker einschenken, etwas warmes Wasser einschenken, bei schwacher Hitze weich kochen, dann schneiden, etwas gedämpfte Rosinen hinzufügen.

Levashniki
Zutaten: 400 g Mehl, 0,25 Tassen Wasser, 1 Ei, 1 Protein, 100 ml Brandy, 1 EL. Löffel Zucker, 1 Teelöffel Salz.
Vorbereitung
Machen Sie einen sehr harten Teig. Rollen Sie es aus und schneiden Sie es wie Knödel. Geben Sie 0,5 Teelöffel Marmelade auf jedes Teigstück und kneifen Sie die Ränder.
Jede Levashnik mit einer Gabel hacken und in Ghee oder raffiniertem Olivenöl frittieren.

[Beutel]

Beutel
Zutaten: 3 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 1 EL. ein Löffel Nussbutter, 1 g Salz.
Vorbereitung
Machen Sie einen harten Teig. Dünn ausrollen, die Kuchen ausschneiden, jeweils Marmelade in die Mitte geben, die Ränder mit einem Meißel oder einer Prise abschneiden.
In einer Pfanne in Öl braten und heißes Öl darüber gießen, um zu quellen.

Garn
Zutaten: 3 Tassen Mehl, 3 EL. Esslöffel Zucker, 3 EL. Esslöffel Butter, 0,5 Tassen Sauerrahm, 2 Eier, 0,5 Teelöffel Salz, 0,25 Teelöffel Soda. 2-3 Gläser Pflanzenöl zum Braten, 1-2 Gläser Honig oder Sauerrahm.
Vorbereitung
Garne (vom altrussischen Verb "Garn" - in einer großen Menge Fett braten, für Garn siehe Kochen, Braten, Backen) sind Teigprodukte, die in einer großen Menge Fett gebraten werden (Pflanzenöl, Ghee, Butter usw.).
Mehl, Eier, Butter, Salz, Zucker und Backpulver mischen, bis ein homogener Teig von ziemlich dicker Konsistenz entsteht. Lassen Sie es 10-15 Minuten Abstand. Dann auf einem mit Mehl bestäubten Tisch den Teig in eine dünne Schicht von 1,5 bis 2 mm Dicke ausrollen, mit Aussparungen oder einem Glas abschneiden und auf beiden Seiten in kochendem Öl goldbraun braten.
Entfernen Sie dann mit einem geschlitzten Löffel das Garn aus dem kochenden Öl, legen Sie es trocken auf eine mit Papierservietten bedeckte Schüssel.
Gekühltes Garn wird auf einer Platte serviert. Honig oder Sauerrahm wird separat serviert.

Hefeteiggarn
Zutaten: 2 Tassen Mehl, 1,5 EL. Esslöffel Zucker, 3 Eier, 1 Teelöffel Hefe, 2-3 Tassen Pflanzenöl zum Braten, 3-4 EL. Esslöffel Puderzucker.
Vorbereitung
Mischen Sie 1/3 der vorgeschriebenen Mehlmenge mit Eiern, schlagen Sie sie mit Zucker, fügen Sie in etwas Wasser verdünnte Hefe hinzu und lassen Sie sie 2–3 Stunden an einem warmen Ort.
Dann den Rest des Mehls hinzufügen, gut mischen, bis ein homogener Teig entsteht, in eine 0,5-1 mm dicke Schicht ausrollen und das Garn in Streifen, Rauten, Kreise usw. schneiden. 10-15 Minuten einwirken lassen.
Dann braten Sie sie in kochendem Öl auf beiden Seiten goldbraun, entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel aus dem kochenden Öl, legen Sie sie auf eine mit Papierservietten bedeckte Schüssel und trocknen Sie sie.
Das abgekühlte Garn mit Puderzucker bestreuen.

Puri - indisches Brot
Zutaten für 3 Portionen: 330 g Mehl, 3 g Soda, 90 g Wasser, 45 g Pflanzenöl, Salz.
Vorbereitung
Kneten Sie einen zähen Teig aus Mehl, Wasser und Soda, wie bei Nudeln; auf Mehlpulver in eine Schicht von ca. 1 mm ausrollen; Schneiden Sie flache Kuchen mit einer Kerbe mit einer Tee-Untertasse oder etwas weniger, frittieren Sie sie, servieren Sie sie mit Currys und anderen indischen Gerichten.
Diese Fladenbrote werden sowohl als Brot als auch als "Löffel" verwendet - das Hauptgericht wird mit Puri-Stücken aufgeschöpft.
Gut zu Hülsenfrüchten servieren - Dolu, Bottich, Mascha usw.

Shilekli (frittierte turkmenische Kuchen)
Zutaten: 450 g Mehl, 400 g Lamm, 1 Zwiebel, 1 Ei, 100 g tierisches Fett, 20 g Butter, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Ungesäuerter Teig, mit Butter und Eiern geknetet, dünn ausrollen und in Quadrate (15x15 cm) schneiden. Legen Sie Hackfleisch in die Mitte der Quadrate und rollen Sie das Produkt in ein Dreieck. Drücken Sie die Kanten fest zusammen.
Vor dem Servieren frittieren.
Hackfleisch wird wie folgt zubereitet: Hammelpulpe und Zwiebeln zweimal durch einen Fleischwolf geben, Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Reisig
Variante 1
Zutaten: 600 g Mehl, 60 g Kristallzucker, 250 g Melange, 10 g Hefe, 300 g Fett, Puderzucker.
Vorbereitung
Bereiten Sie einen Teig aus Zucker, Eiern, einer kleinen Menge Mehl und Hefe vor, fügen Sie nach 3 Stunden Mehl hinzu und kneten Sie den Teig wie bei Nudeln. Rollen Sie dann einen dünnen (1 mm) runden Kuchen aus, in dem Sie 6-7 Schnitte machen, ohne sie an den Rand des Kuchens zu bringen. Ziehen Sie die geschnittenen Streifen beginnend von der Mitte von einer Seite zur anderen, so dass sich in der Mitte ein Loch bildet.
Gießen Sie Fett in eine schmale, tiefe Form oder einen Topf mit einem Durchmesser von 12-13 cm, erhitzen Sie es, senken Sie das Produkt ab und erweitern Sie das Loch in der Mitte des Pinsels mit einem Stab, damit es wie eine Rose aussieht. Braten Sie zuerst eine Seite des Produkts und dann die andere hellgelb an.
Legen Sie das vom Fett entfernte Reisig auf ein Sieb; Wenn das Fett abläuft und das Produkt abgekühlt ist, sieben Sie den Puderzucker durch ein Käsetuch darauf und legen Sie es auf eine Schüssel, die mit einer Papierserviette bedeckt ist.

Option 2
Zutaten: 2,5 Tassen Mehl, 3 Eigelb, 1 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Löffel Brandy, 1 EL. Löffel weggefegt, 0,25 EL. Esslöffel Salz, 0,5 Tassen Milch, 1 Tasse geschmolzene Butter.
Vorbereitung
Alle Zutaten mischen, nach und nach Mehl hinzufügen. Einen harten Teig kneten, ausrollen, in Streifen schneiden. Schneiden Sie die Kanten der Streifen auf 2 Seiten mit einem Messer ab. Schneiden Sie diesen Streifen in 3 Stücke. Rollen Sie jedes Teil in ein Rohr und drücken Sie es in die Mitte. Im Prinzip ist es nicht notwendig, es so zu formen, verwenden Sie Ihre Fantasie.
Tauchen Sie in heißes Öl. Frittieren bis hellbraun. Auf Papier entfernen, mit Puderzucker bestreuen, Zitronenschale und Vanillin hinzufügen.

Option 3
Zutaten: 0,5 Tassen Milch, 1 EL. ein Löffel Sahne, 3 Eigelb, 2 EL. Löffel Wodka, Salz, 250 g Mehl, Zucker, Zimt.
Vorbereitung
Mischen Sie ein halbes Glas Milch, einen Esslöffel Sahne, Eigelb, 1 Esslöffel Zucker, Wodka, Salz. Mehl hinzufügen.
Den Teig in eine dünne Schicht rollen. Schneiden Sie den Teig in 10x12 cm große Rechtecke, machen Sie Längsschlitze und verdrahten Sie neu. Bei 170 ° C 3-5 Minuten frittieren.
Lassen Sie das Öl ablaufen. Mit Zucker und Zimt bestreuen.

Flüssiges Reisig
Variante 1
Zutaten: 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Milch, 2 EL. Esslöffel Zucker, 4 Eier, 0,5 Tassen Puderzucker.
Vorbereitung
Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, bis die Körner verschwinden, verdünnen Sie es mit Milch und gießen Sie es in Mehl. Kneten Sie bis glatt und fügen Sie geschlagenes Weiß zu einem starken Schaum hinzu. Vorsichtig mischen.
Den Teig 1-2 Minuten lang in einem dünnen Strahl durch einen Trichter in verschiedenen Richtungen in Form eines Gitters in das erhitzte Fett geben. Sie können ein Formular verwenden.
Das fertige Reisig mit Puderzucker bestreuen.

Option 2
Zutaten: 2 Tassen Weizenmehl, 5 EL. Esslöffel feiner Zucker oder Puderzucker, 3 Gläser Milch, 6 Eier, Salz.
Vorbereitung
Bereiten Sie einen Teig aus Mehl, Milch, Eigelb, Zucker und Salz vor und fügen Sie das Weiß hinzu, das am Ende in den Schaum geschlagen wurde. Der Teig sollte sehr flüssig sein und leicht aus dem Auslauf einer Teekanne oder eines Bechers mit einem Auslauf gegossen werden können.
Richten Sie einen dünnen Teigstrom in tiefes Fett, so dass ein Netz oder eine Netzkugel aus Reisig erhalten wird. Verwenden Sie nach dem Bräunen einen geschlitzten Löffel, um das Reisig aus dem tiefen Fett zu entfernen, und legen Sie es auf ein trockenes Tuch.
Das abgekühlte Reisig mit Puderzucker bestreuen. Der Teig kann mit dem Reisigwerkzeug geformt werden.

Törtchenplätzchen
Variante 1
Zutaten für 400 g Kekse: 160 g Mehl, 250 g Milch, 2 Eier, 30 g Butter, Vanillin, 0,25 Teelöffel Backpulver, Puderzucker zum Bestreuen, Fett zum Braten (Pflanzenöl).
Vorbereitung
Schütteln Sie die Eier gut (vorzugsweise mit einem Mixer), fügen Sie Milch (oder Wasser), Vanillin und Mehl hinzu, das in einer Mischung mit Soda gesiebt wurde, mischen Sie gut, fügen Sie geschmolzene Butter hinzu und rühren Sie, bis ein homogener Teig erhalten wird. Nach einer halben Stunde können Sie mit dem Braten beginnen.
Erhitzen Sie das Fett zum Kochen, senken Sie die Heizschale hinein (es muss besser erhitzt werden), übertragen Sie es dann mit dem Teig auf die Schüssel und senken Sie es nur bis zu den Rändern der oberen Ebene in den Teig. Danach die Form mit dem anhaftenden Teig wieder in das kochende Fett überführen, nach einer Weile löst sich der Teig von der Form, was auf Bereitschaft hinweist.
Entfernen, überschüssiges Fett abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Option 2
Zutaten: 1 Tasse Mehl, 1 Ei, 1 Tasse Wasser, 1 EL. ein Löffel Zucker, eine Prise Salz, Vanille (optional), eine Prise Soda, 50 g Wodka.
Vorbereitung
In einer Schüssel mit kochendem Fett (Pflanzenöl) die Form 4-6 Minuten lang absenken. Nachdem sich die Form erwärmt hat, tauchen Sie sie schnell in den Teig, tauchen Sie sie dann wieder in das Fett und schütteln Sie sie leicht, damit sich das Produkt von der Form löst und frei im Fett schwimmt. Über. 2-3 Minuten, wenn die Kekse eine angenehme gelbliche Tönung annehmen, können Sie sie aus den Gerichten auswählen.
Gekochte Kekse können mit Puderzucker dekoriert werden. Aus 1 Glas Mehl werden 60-65 Stück erhalten.
Wenn sich der Teig vor dem Eintauchen in das Fett von der Form löst, ist die Form nicht heiß genug und sollte dennoch im Fett aufbewahrt werden.

Gebratenes Reisig mit Marmelade
Zutaten: 2 Eier, 1 Tasse Mehl, 1 Esslöffel Zucker mit Zitronenschale, 1 Tasse Milch, 600 g tiefes Fett oder Butter, 1/3 Tasse Marmelade.
Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig mit den angegebenen Zutaten vor. Backen Sie wie in den vorherigen Rezepten.
Vor dem Servieren Reisig mit Marmelade einfetten, paarweise falten, mit Zucker bestreuen, heiß servieren.

Maismehl Reisig
Option I.
Zutaten: 400 g Maismehl, 250 g Weizenmehl, 6 Eier, 75 g Kristallzucker, eine Prise Vanillin, 10-15 g Hefe, 25 ml Wasser oder Milch, 50 g Puderzucker, 300 g Pflanzenöl zum Braten, Salz.
Vorbereitung
Eier oder Melange werden mit Salz und Zucker gemischt, in Milch oder Wasser verdünnte Hefe wird hinzugefügt, vorgemischter Mais und Weizenmehl werden hinzugefügt und geknetet.
Der vorbereitete harte Teig wird 30 Minuten ruhen gelassen und dann zu einer 1 mm dicken Schicht gerollt. Die Kuchen werden mit einer runden Kerbe ausgeschnitten, 3-4 parallele Schnitte werden in der Mitte gemacht, die resultierenden Streifen werden von der Mitte ausgehend von einer Seite zur anderen gezogen, so dass sich in der Mitte ein Loch bildet, und dann frittiert.
Nach dem Abkühlen wird das fertige Reisig mit Puderzucker bestreut.

Option 2
Zutaten: 100 g Maismehl, 120 ml Wasser, 20 g Margarine, Salz.
Vorbereitung
Gießen Sie Maismehl in kochendes Salzwasser oder Milch, rühren Sie gut um, fügen Sie dann Margarine hinzu und rühren Sie erneut, bis ein homogener Teig erhalten wird.
Sie werden zu einer 3 mm dicken Schicht gerollt, in rechteckige Stücke (2 x 3 cm) geschnitten, auf ein gefettetes Blech gelegt und 25 bis 30 Minuten bei 160 bis 170 ° C in einem Ofen gebacken.
Das fertige Reisig sollte spröde sein.

Frittierte "Ohren"
Variante 1
Zutaten: 0,5 l saure Sahne, 1 Teelöffel Backpulver, 5 Eier, 1 EL. Löffel Zucker, 3,5-4 Tassen Mehl.
Vorbereitung
Kneten Sie den Teig, um außer Kontrolle zu geraten. Nicht zu dünn ausrollen und in kleine Diamanten (oder Quadrate von ca. 5x5 cm) schneiden, in jeden Diamanten einen Einschnitt machen und dort ein Ende drehen.
Es stellt sich eine Art Ohren heraus.
Dann braten Sie diese "Ohren" in einer großen Menge Pflanzenöl.

Option 2

Der Teig für "Ohren" wird genauso zubereitet wie für Nudeln. Sehr dünn ausrollen, in viereckige Stücke schneiden, die Ränder mit Eiweiß einfetten, auf jedes Stück einen Teelöffel Hackfleisch oder Pilze geben, die Ränder der Dreiecke formen und die Enden blind machen.
Braten Sie sie 3-5 Minuten in Butter oder Olivenöl.
Legen Sie nach dem Braten das Zulassungspapier auf und tauchen Sie es nach dem Trocknen vor dem Servieren in Borschtsch- oder Pilzsuppe, jedoch nicht früher, um nicht nass zu werden. Es ist daher besser, sie abzusenken, wenn die Suppenschüssel bereits auf dem Tisch steht.

Chak-Chak
Zutaten:
Für den Teig: 500 g Mehl, 3-4 EL. Löffel Milch, 7 EL. ein Löffel Butter, 2 Klumpen Zucker, Salz, 1 EL. Löffel Wodka, 5 Eier.
Für Sirup: 500 g Honig, 0,5 EL. Kristallzucker, 0,5 Tassen Mohn, 0,5 Tassen Nüsse.
Für tiefes Fett: 0,75-1 kg Butter (es ist bequemer, 1: 1 aus einer Mischung aus Gemüse und Ghee tiefes Fett zu machen).
Vorbereitung
Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker und Butter, bis es weiß ist, salzen Sie, fügen Sie separat geschlagenes Weiß, Milch, die Hälfte des Mehls hinzu, gießen Sie Wodka hinzu, fügen Sie den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie den harten Teig (falls erforderlich, kann die Mehlmenge erhöht werden).
Wickeln Sie den Teig in eine feuchte Serviette, lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, rollen Sie ihn in eine 2-3 mm dicke Schicht aus und schneiden Sie ihn in 0,5 cm breite Streifen. Schneiden Sie diese Nudeln in 2-2,5 cm lange Stücke oder rollen Sie sie in Flagellen, die ebenfalls in Stücke 1 geschnitten werden 5 cm.
Das Öl erhitzen, erhitzen und den geschnittenen Teig in Portionen hellgelb braten.
Walnuss-Mohn-Mischung kochen: Die Nüsse mit kochendem Wasser kochen, die Schale entfernen, grob hacken und mit zerkleinerten Mohnsamen mischen (die zum Dämpfen 2-3 Minuten lang mit kochendem Wasser vorgegossen werden).
Zubereitung von Honigsirup: Honig in einem Topf schmelzen, Zucker hinzufügen, kochen; Den Schaum abschöpfen und auf einem halbharten Ball testen.
Den Sirup vom Herd nehmen, den gebratenen Teig und die Walnuss-Mohn-Mischung hinzufügen, schnell mischen und auf ein gefettetes Backblech mit einer Schicht von 1 cm legen. Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.

[50 REZEPTE FÜR SPENDEN VERSCHIEDENER MENSCHEN EINE KLEINE GESCHICHTE]

50 REZEPTE FÜR SPENDEN VERSCHIEDENER MENSCHEN
EINE KLEINE GESCHICHTE

Die Methode zum Kochen frittierter Produkte war den alten Römern bekannt, die die sogenannten "Kügelchen" zubereiteten - Teigbällchen, die in Fett oder Schmalz gebraten, mit Honig gefettet und mit Mohn bestreut wurden.

Im Mittelalter in Europa wurden "Krapfens" gebacken - Produkte, die in Form von "S" gebogen waren, ähnlich wie moderne Donuts. Später, im 18. Jahrhundert, wurde die Herstellung von Donuts nach genauem Rezept mit einer Füllung aus Früchten beschrieben.

In allen Ecken Europas, in Amerika, kochen sie ihre eigenen Donuts: deutsche Berliner, Tyrolen, österreichische Kichla, Schweizer Schenkel, Tirgels, Quarkkrapfen, italienische Galani, spanische Curros, amerikanische Donuts.

Jeder kennt den traditionellen Donut (eine runde goldene Kugel) und einen Donut (in Form eines Rings). Traditionelle russische Donuts und Fladen werden in viel Öl gebraten und heiß gegessen. Berliner, "europäische" Donuts von runder oder länglicher Form, werden mit einem obligatorischen Flip frittiert. Sie haben auf beiden Seiten eine einheitliche goldene Farbe mit einem weißen kreisförmigen Streifen auf der Seitenfläche. Donuts, amerikanische ringförmige Donuts, werden nach der Tauchmethode frittiert, was beim Braten zu einer goldbraunen Oberfläche führt.

Donuts sind wie die Berliner mit verschiedenen Füllungen (Fruchtmarmeladen, Butter und Eiweißcremes) gefüllt, und die Oberfläche ist mit Puderzucker bestreut oder mit Glasuren, verschiedenen Streuseln (Nüsse, Kokosnuss, Nonparels) überzogen. Donuts und Berliner werden oft kalt wie Kuchen serviert.

1. Milchkrapfen
Zutaten:
- Weizenmehl - 150 g
- Kristallzucker - 150 g
- Milch - 1 Liter.
- Ei - 8 Stk.
- Zitrone - 1 Stck.
- Weißbrotcracker (gerieben ungesüßt) - 3 EL. l.
- Pflanzenöl - für tiefes Fett
- Puderzucker - ein wenig.
Vorbereitung
Den Kristallzucker in eine Schüssel geben, 4 Eier und 4 Eigelb, geriebene Zitronenschale hinzufügen. Gut umrühren und leicht verquirlen. Sie sollten eine homogene Luftmasse erhalten. Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine separate Schüssel und gießen Sie 1 Liter Milch hinein. Umrühren, um die Masse ohne Klumpen zu machen. Dann die vorgekochte Eimasse hinzufügen. Rühren. Gießen Sie alles in einen Topf und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es gut eingedickt ist. Rühren Sie es ständig mit einem Holzlöffel um. Legen Sie nun die Mischung in eine breite Schüssel mit niedrigen Rändern und richten Sie die Oberfläche mit einem Löffel aus. Abkühlen lassen. In Diamanten schneiden. Tauchen Sie die Lutschtabletten in geriebene Semmelbrösel und tauchen Sie sie in das vorgeschlagene Eiweiß (das übrig bleibt). In viel kochendem Pflanzenöl anbraten. Wenn die Donuts gebräunt sind, entfernen, auf poröse Servietten legen und mit Puderzucker bestreuen.Heiß serviert.

2. Curl Donuts
Zutaten:
- Weizenmehl - 350 g
- trockener Weißwein - 1/2 Tasse
- Ei - 2 Stk.
- Butter - 50 g
- Kristallzucker - 70 g
- Pflanzenöl - für tiefes Fett
- Puderzucker - ein wenig
- Salz.
Vorbereitung
Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Eier, Wein, Butter, Zucker und eine Prise Salz hinzu. Gut mischen. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Rollen Sie dann den Teig in dünne, etwa 15 cm lange Seile. Nehmen Sie zwei Seile, drehen Sie sie zusammen und verbinden Sie sie zu einem Ring. Werfen Sie die Ringe in kochendes Pflanzenöl. Die fertigen Donuts auf poröse Servietten legen und mit Puderzucker bestreuen. Heiß serviert.

3. Kastanienkrapfen
Zutaten:
- Kastanien (Fruchtfleisch) - 500 g
- Milch - 10 EL. l.
- Kristallzucker - 5 EL. l.
- Ei (Eigelb) - 5 Stk.
- Butter - 50 g
- Vanillin - ein bisschen
- Puderzucker - ein wenig
- Pflanzenöl - für tiefes Fett.
Vorbereitung
Die Kastanien waschen, mit einem scharfen Messer einen Kreuzschnitt in die Schale machen. Kochen Sie sie in Wasser. Dann herausnehmen, Wasser ablassen. Die Kastanien halbieren. Nehmen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und hacken Sie es leicht. Das Fruchtfleisch (500 g) in einen Topf geben, Milch, Zucker, Eigelb und Butter in den oben angegebenen Anteilen hinzufügen. Nun etwas Vanillin (nach Geschmack) hinzufügen und umrühren. Bei schwacher Hitze. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung kompakt ist. Abkühlen lassen. Kleine Kugeln aufrollen, in Mehl rollen, in heißes Pflanzenöl werfen. Sobald sie goldbraun sind, entfernen Sie die Donuts. Auf poröse Tücher legen, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Mit Puderzucker bestreuen. Heiß oder warm serviert. Zugabe: Bevor Sie die Donuts mit Puderzucker bestreuen, können Sie sie ein wenig mit Cognac bestreuen.

4. Kürbis Donuts
Zutaten:
- Kürbis (Fruchtfleisch) - 500 g
- Milch - 3/4 Tasse
- Ei - 1 Stck.
- Kristallzucker - 6 EL. l.
- Butter - 50 g
- Muskatnuss (gerieben) - ein wenig
- Puderzucker - ein wenig
- Pflanzenöl - für tiefes Fett.
Vorbereitung
Legen Sie das gewürfelte Kürbisfleisch in einen Topf und gießen Sie etwas Wasser hinein. Bis zart kochen. Dann den Kürbis entfernen, durch ein Sieb oder in einen Mixer geben. Bereiten Sie nun das Bechamel vor. Butter in einen separaten Topf geben und 1 EL hinzufügen. einen Löffel Mehl bei mittlerer Hitze. Wenig später, wenn das Mehl leicht gebräunt ist, gießen Sie die kalte Milch allmählich unter ständigem Rühren ein. Weiter brennen, bis es eingedickt ist. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs etwas geriebene Muskatnuss hinzu. Fügen Sie zerdrückte gekochte Kürbispulpe, 1 rohes Ei, 2 Esslöffel zum Bechamel hinzu. Esslöffel Mehl und 2 EL. Esslöffel Zucker. Gut umrühren. Sie sollten eine homogene Masse erhalten. Rollen Sie kleine Kugeln heraus und werfen Sie sie in heißes Pflanzenöl. Sobald sie goldbraun sind, entfernen Sie die Donuts. Auf poröse Tücher legen, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Mit Puderzucker bestreuen. Heiß und kalt serviert.

5. Bulgarische Donuts
Zutaten:
- Mehl - 1 kg
- Ei - 3 Stk.
- Sauermilch -2 Tassen
- Hefe - 10 g
- Wasser - 1 Glas
- Salz - 1/2 TL.
- Sonnenblumenöl - 1 Glas.
Vorbereitung
Gießen Sie Eier, geschlagen mit Milch, Wasser und Hefe (oder Soda), gelöst in Wasser in Mehl. Einen weichen Teig kneten, hinlegen. Nach einer Stunde den fertigen Teig erneut kneten, eine dünne Schicht ausrollen und runde Kuchen mit einer Tasse ausschneiden oder mit einer in Wasser getauchten Hand Kreise zeichnen. In reichlich Öl goldbraun braten. Die gebratenen Donuts mit Puderzucker bestreuen und mit Marmelade oder Feta servieren.

6. Donuts in Sirup
Zutaten:
- Hüttenkäse - 150 g
- Ei - 3 Stk.
- Mehl - 1 Glas
- Zucker - 1,5 Tassen
- Vanillin - 2 Beutel
- Backpulver - 1 TL.
- Wasser - 3 Gläser
- Sonnenblumenöl - 1 Glas
- Sirup nach Geschmack.
Vorbereitung
Eier und Quark gut schlagen und nach und nach Mehl und Soda hinzufügen. Die Kugeln mit einem Esslöffel dekorieren und in stark erhitztem Öl anbraten.Lassen Sie die Donuts abkühlen und gießen Sie sie mit Sirup aus Wasser, Zucker und Vanillin über.

7. Donuts mit Nuss-Zitronen-Füllung
Zutaten:
- Mehl - 6 Gläser
- Hefe - 100 g
- Kristallzucker - 3/4 Tasse
- Milch - 2 Gläser
- Ei (Eigelb) - 4 Stk.
- Ei - 4 Stk.
- Butter, Mais oder Sonnenblumenöl - 6 EL. l.
- Ghee - 100 g
- Saft von 1 Zitrone
- Cognac - 2 EL. l.
- Pflanzenöl (zum Braten) - 1 kg
zum bestreuen:
- Puderzucker - 1 Glas
- Vanillezuckerpulver - 1 Beutel
Für die Füllung:
- Walnüsse - 400 g
- Zitronen - 2-3 Stk.
- Kristallzucker - 1,5 Tassen.
Vorbereitung
Sie geben einen Hefeteig, 200 g Mehl und so viel Milch wie nötig, um einen Teig zu erhalten, dessen Dichte der von Sauerrahm ähnelt. Sie legen den Teig an einen warmen Ort, damit er aufgeht. Eigelb, Eier und Zucker werden zu einer flauschigen Masse gemahlen, Milch, Zitronensaft, Vanillezucker, Salz, ein geeigneter Teig werden hinzugefügt und mit einem Schneebesen gut gerührt; Fügen Sie dann Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, wobei Sie allmählich das geschmolzene Fett hinzufügen. Der Teig wird geknetet, bis Blasen darauf erscheinen, und er sollte nicht sehr dick sein. Legen Sie den Teig 20 Minuten lang an einen warmen Ort, damit er ein wenig aufsteigt, und schneiden Sie dann sofort die Donuts. Rollen Sie dazu die Hälfte des Teigs auf einem mit Mehl bestäubten Brett in eine 2 cm dicke Schicht und markieren Sie einen Kreis auf der Schicht mit einer Aussparung. Geben Sie einen halben Löffel Füllung in die Mitte jedes Bechers.
Schneiden Sie aus der zweiten Teigschicht, die auf einem anderen Brett ausgerollt ist, Kreise mit derselben Kerbe aus und bedecken Sie jeweils die vorgesehenen Kreise der ersten Schicht, wobei Sie sicherstellen, dass sich die Füllung in der Mitte befindet. Drücken Sie mit den Fingern auf die Ränder der Kreise und schneiden Sie die Donuts mit einer Kerbe. Sie sind in einiger Entfernung voneinander angeordnet und dürfen hochkommen.
Erhitze das Fett in einem Topf und tauche die Donuts vorsichtig hinein (sie sollten frei schwimmen). Wenn eine Seite der Donuts gebräunt ist, drehen Sie sie vorsichtig auf die andere. Fertige Donuts werden auf ein Brett gelegt und mit Puderzucker und Vanillezucker bestreut. Coole Donuts können übereinander gestapelt werden.
Füllung: Zitronen in Kreise schneiden, Samen herausnehmen, in einen Porzellanmörser geben und mit Zucker zerstoßen; Fügen Sie dann nach und nach die Nüsse hinzu, die durch den Fleischwolf geleitet wurden, um eine dichte Masse zu erhalten.

8. Kartoffelkrapfen mit Pflaumen
Zutaten:
- Kartoffeln - 500 g
- Mehl - 1 Glas
- Ei - 2 Stk.
- Pflaumen - 200 g
- Zucker und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Kartoffeln kochen und durch einen Fleischwolf geben, 1 Ei, Mehl, Salz, Zucker hinzufügen und alles mischen. Die gedämpften Pflaumen fein hacken. Aus der Kartoffelmasse Tortillas machen, Pflaumen darauf legen und runde Donuts machen. Schlage das zweite Ei. Die Donuts in ein geschlagenes Ei tauchen, in Semmelbrösel rollen und in kochendem Pflanzenöl anbraten. Heiße Donuts mit saurer Sahne, kalte Donuts servieren - mit Puderzucker bestreuen.

9. Karottenkrapfen
Zutaten:
- Mehl - 1 kg
- Karotten - 1 kg
- Milch - 2 Gläser
- Ei - 4 Stk.
- Zucker - 300 g
- Öl - 200 g
- Safran - 1 g
- Salz - 10 g
- Hefe - 15 g
- Schale von 2 Mandarinen
- Pflanzenöl - 0,5 l.
Vorbereitung
Karotten waschen, kochen, schälen, fein reiben und in zwei Teile teilen. Milch in eine Hälfte gießen, Hefe, Eier, Mehl einrühren, umrühren, den Teig hart schlagen, 3 Stunden an einen warmen Ort stellen, gehen lassen. Zucker, erwärmte Butter und Safran in den aufgegangenen Teig geben, 20 Minuten kräftig schlagen, dann das restliche Mehl hinzufügen und kneten, bis der Teig hinter den Händen und dem Geschirr zurückbleibt. Lass ihn wieder aufstehen. Bereiten Sie die Füllung aus der zweiten Hälfte der geriebenen Karotten vor: Zucker, Butter, Schale mit zwei Mandarinen in die Karotten geben, umrühren und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen, abkühlen lassen.
Den fertigen Teig in Stücke (je 50 g) teilen, jedes Stück rollen, einen Teelöffel der Füllung darauf geben, fest kneifen, zu einer runden Kugel rollen, etwas aufgehen lassen. Tauchen Sie den Donut dann in sehr heißes Fett (Pflanzenöl, Schmalz usw.) und bräunen Sie ihn vollständig an. Nehmen Sie das Geschirr so, dass Sie 8-10 Donuts gleichzeitig darin braten können.Donuts mit einem geschlitzten Löffel entfernen, Fett abtropfen lassen, mit Zucker bestreuen und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren, um die Frische zu erhalten.

10. Donuts "mit Cognac"
Zutaten:
- Hefe - 40 g
- Zucker - 4 EL. l.
- warmes Wasser - 1,5 Tassen
- Mehl - 4 Gläser
- Ei (Eigelb) - 4 Stk.
- Sonnenblumenöl - 4 EL. l.
- Zitronenschale (fein gerieben)
- Cognac - 2 EL. l.
- Vanillezucker - 1 Beutel
- Puderzucker - zum Bestreuen
- Marmelade - für die Füllung.
Vorbereitung
Hefe in einem Glas auflösen. 1 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel warmes Wasser in dasselbe Glas geben. 10-12 Minuten einwirken lassen. Zu diesem Zeitpunkt das Mehl durch ein Sieb sieben. Gießen Sie die verdünnte Hefe in die Mitte des gesiebten Mehls. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu und kneten Sie einen dicken Teig, der nicht an Ihren Händen haftet. Mit Mehl bestreuen, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.

[11. Erdbeer-Käse-Mischung für Fladenbrot]

11. Erdbeer-Käse-Mischung für Fladenbrot
Zutaten:
- Schmelzkäse - 250 g
- Erdbeeren - 2 Gläser
- Puderzucker - 1 EL. l.
- Orangenkonzentrat - 1 EL. l.
Vorbereitung
Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine (verwenden Sie ein Metallklingenzubehör). Kratzen Sie die Mischung mit einem Plastikspatel von den Seiten der Tasse und rühren Sie sie glatt. Über den frisch gebackenen Fladen servieren. Mit gehackten Beeren oder Erdbeermarmelade garnieren.

12. Orange Donuts
Zutaten:
- Margarine - 50 g
- Zucker - 1/2 Tasse
- Orangenschale (gerieben) - 1 EL. l.
- Ei - 2 Stk.
- Orangensaft - 3 EL. l.
- Mehl - 2 Gläser
- Pulver (zum Backen) - 2 TL.
- Pflanzenöl - zum Braten
- Marmelade.
Vorbereitung
Den Teig kneten und die Donuts in kochendem Öl anbraten.

13. Sephardische Donuts
Zutaten:
- Hefe - 75 g
- warmes Wasser - 1/4 Tasse
- gekochte Milch - 3/4 Tasse
- Mehl - 5 Gläser
- Zucker - 3/4 Tasse
- Salz - 1/2 TL.
- Ei - 3 Stk.
- geschmolzene Butter - 1 Glas
Für die Füllung:
- Mohn - 2 Gläser
- Milch - 1 Glas
- Honig - 3/4 Tasse
- Zitronenschale (gerieben) - 1 TL.
- Rosinen - 1/2 Tasse.
Vorbereitung
Die Besonderheit dieser Donuts ist ihre geringe Größe und die Tatsache, dass sie in Sirup serviert werden.

Vorbereitung der Füllung:
Den Mohn mit kochendem Wasser anbrühen, dann durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mörser mahlen. Mit Milch und Honig mischen und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Die Schale und die verbrühten Rosinen hinzufügen und umrühren. Kalt stellen.

Teig:
Hefe in warmem Wasser auflösen und in Milch gießen. Fügen Sie ein Glas Mehl, Zucker, Salz hinzu. Fügen Sie jeweils ein Ei hinzu und verquirlen Sie die Mischung jedes Mal. Die Butter weiter verquirlen. Gießen Sie den Rest des Mehls ein und kneten Sie den Teig, kneten Sie ihn einige Minuten lang, legen Sie ihn dann in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und lassen Sie ihn an einem warmen Ort. Der Teig sollte das Volumen verdoppeln. Den Teig auf ein bemehltes Brett legen und 5 Minuten kneten. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, rollen Sie jedes Stück auf eine Dicke von ca. 0,5 cm, schneiden Sie Kreise und Quadrate aus, setzen Sie jede Füllung auf und formen Sie dreieckige Pastetchen. Legen Sie die Pastetchen auf ein gefettetes Backblech und lassen Sie sie aufgehen, bis sich ihre Größe verdoppelt hat. Mit geschlagenem Eigelb bestreichen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten backen, bis sie braun sind.

14. Wiener Donuts
Zutaten:
für den Test:
- Mehl - 4,5 Tassen
- Trockenhefe - 1 EL. l.
- Kristallzucker - 1 Glas
- warmes Wasser - 100 ml
- Milch - 1/2 Tasse
- Butter - 200 g
- Salz - 1 TL.
- Ei - 1 Stck.
- Ei (Eigelb) - 2 Stk.
- Zitronenschale (gerieben)
- Erdbeermarmelade - 5-6 EL. l.
Vorbereitung
Trockenhefe in einer halben Kaffeetasse warmem Wasser mit einem Esslöffel Kristallzucker auflösen. 10 Minuten an einem heißen Ort stehen lassen und aufgehen lassen. Kochen Sie die Milch, geben Sie zwei Drittel der Butter und die Hälfte des Kristallzuckers hinzu und lösen Sie sie unter Rühren auf. Warten Sie, bis diese Mischung warm ist, und fügen Sie die aufgegangene Hefe hinzu. Öffnen Sie andererseits ein Loch in Mehl und Salz auf einem Gestell in der Mitte, fügen Sie Hefe, geschlagene Eier und Eigelb sowie geriebene Zitronenschale hinzu und mischen Sie.Geben Sie dem Teig die Form einer Kugel und legen Sie ihn oben drauf an einen warmen Ort, um ihn etwa 35-40 Minuten lang zu säuern. Danach den Teig 10 Minuten lang kneten, bis er eine elastische Form annimmt, und in Form eines Rechtecks ​​ausrollen, das einen halben Zentimeter dick ist. Teilen Sie die Kanten nach dem Nivellieren mit einem Messer in 16 Quadrate. Legen Sie die Marmelade in die Mitte dieser Quadrate. Drücken Sie auf die Kanten und formen Sie sie zu kleinen Bündeln.
Die restliche Butter schmelzen und jedes der Brötchen in diese Butter tauchen, in eine runde Form bringen oder, falls verfügbar, in kleinen Dosen anordnen. Gießen Sie die restliche Butter über die Brötchen, bedecken Sie sie und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen.
In einem auf 180 ° C erhitzten Ofen ca. 30 Minuten backen.
Danach die Donuts aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche mit dem restlichen Kristallzucker bestreuen oder mit Marmelade garnieren.

15. Donuts Fun Tvore
Zutaten:
- Hüttenkäse - 400-500 g
- Ei - 4 Stk.
- Zucker - 2 EL. l.
- Soda - 1/2 TL.
- Salz - 1/2 TL.
- Mehl - 1,5-2 Tassen
- Butter - 200 g
Vorbereitung
Mahlen Sie frischen, fettarmen Hüttenkäse mit Eiern, fügen Sie Zucker, Salz und nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie einen elastischen Teig. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und in kochendem Öl goldbraun braten. Die fertigen Donuts mit Puderzucker bestreuen.

16. Kartoffelkrapfen
Zutaten:
- Kartoffeln (gekocht) - 600 g
- Ei - 2 Stk.
- saure Sahne - 2 EL. l.
- Mehl - 100 g
- Hefe - 10 g
- Pfeffer - nach Geschmack
- Öl zum braten
- Salz.
Vorbereitung
Die Kartoffeln durch einen Fleischwolf geben, verdünnte Hefe, Salz, Pfeffer, Eier, Sauerrahm und Mehl hinzufügen, einen Teig machen, zu kleinen Kugeln formen und in Öl braten. Heiß mit frischem Gemüsesalat servieren.

17. Buchweizendonuts mit Knoblauch
Zutaten:
- Buchweizenmehl - 800 g
- Hefe - 1/2 Tasse
- Knoblauch - 2 Köpfe
- Öl - 1 EL. l.
Vorbereitung
Nehmen Sie 800 g Buchweizenmehl, 1/2 EL. dicke Hefe, kneten und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Donuts machen, in kochendem Wasser kochen. Wenn sie kommen, setzen Sie ein Sieb auf. Mahlen Sie 2 Knoblauchzehen mit 1 Esslöffel Öl in einem Mörser, legen Sie die Donuts auf eine Schüssel und gießen Sie sie über die Sauce.

18. Quark Donuts
Zutaten:
- Hüttenkäse (fett trocken) - 250 g
- Ei - 1-2 Stk.
- Zucker - 1 EL. l.
- Backpulver (für Teig) - 1 Prise
- Salz - nach Geschmack
- Grieß - 1 EL. l.
- Mehl - 3 EL. l.
- Vanillin - an der Spitze eines Messers
- Sonnenblumenöl (raffiniert) - für tiefes Fett
- Puderzucker (zum Abstauben).
Vorbereitung
Hüttenkäse mit Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Vanille mahlen. Dann Grieß und die Hälfte des Mehls hinzufügen, umrühren und zu kleinen Donuts formen. In Mehl paniert und in kochendes Öl getaucht. Sobald die Donuts gebräunt sind, entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel, lassen Sie überschüssiges Öl ab und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.

19. Donuts mit Pflaumen
Zutaten:
für den Test:
- Mehl - 1 Glas
- Zucker - 1 TL.
- Salz - 1/4 TL.
- warme Milch - 1 Glas
- Apfelsaft oder Wasser
- Olivenöl - 2 EL. l.
- Ei - 2 Stk.
Für die Füllung:
- Pflaumen - 250-300 g
- Zucker - 1 EL. l.
- Rum oder Zitronensaft - 1 EL. l.
Außerdem:
- Fett - zum Braten
- Zucker
- Zimt.
Vorbereitung
Mehl in eine Schüssel sieben, die mit Eigelb, Aromen und Pflanzenöl vermischte Flüssigkeit einfüllen, zu einem homogenen Teig kneten, abdecken und 20 bis 30 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quillt. Schlagen Sie das Weiß zu einem starken Schaum und rühren Sie es vor dem Braten in den Teig.
Pflaumen abspülen, trocknen, halbieren und entkernen. Die Pflaumenhälften mit Rum oder Zitronensaft bestreuen, mit Zucker bestreuen und stehen lassen.
Das Fett erhitzen, 3-4 Hälften der Pflaumen auf einem Holzstab aufreihen, in den Teig tauchen und in Fett braten. Lassen Sie das Fett abtropfen, rollen Sie eine Mischung aus Zucker und Zimt hinein.

20. Donuts mit rosa Sirup (Baamieh)
Zutaten:
- Mehl - 1/2 Tasse
- Wasser - 1 Glas
- Ei - 3 Stk.
- Zucker - 1 Glas
- Butter - 4-5 EL. l.
- Rosenwasser - 2-3 EL. l.
- Öl zum braten
Vorbereitung
Mischen Sie in einem Topf ein Glas Wasser, Butter, 1-2 Esslöffel Zucker, bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie den Inhalt des Topfes um, um das Öl aufzulösen. Den Topf vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren Mehl hinzufügen. Rühren Sie den Teig mit einem Holzlöffel. Zünden Sie es an und erhitzen Sie es erneut, damit der Teig dicker wird und hinter den Seiten und dem Boden der Pfanne zurückbleibt. Den Teig vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, dann die Eier unter kräftigem Rühren hinzufügen. Der Teig sollte elastisch und glatt werden.
Öl in einem Topf mit starkem Boden erhitzen. Tauchen Sie den Teig in kleine Portionen (Kugeln mit einem Durchmesser von 3 cm) in heiße Butter und braten Sie ihn auf beiden Seiten.
Kombinieren Sie Zucker, Rosenwasser mit einem Glas Wasser, setzen Sie es in Brand, damit das Wasser kocht und der Sirup eindickt. Die Donuts anrichten, über den Sirup gießen, ca. 5 Minuten einwirken lassen und dann servieren.

[21. Donuts mit Ananas]

21. Donuts mit Ananas
Zutaten:
für den Test:
- Ei - 3 Stk.
- Mehl - 200 g
- Bier - 200 g
- Zucker - 50 g
- Backpulver (Backpulver) - 15 g
- Salz - auf der Messerspitze
- Pflanzenöl (für tiefes Fett) - 600 ml
Für die Füllung:
- Ananas in Dosen oder frisch - 400 g.
Vorbereitung
Um den Grundteig zuzubereiten, müssen alle Zutaten auf die Konsistenz von Sauerrahm gemischt werden. Ananasstücke in Teig tauchen und in kochendes Öl tauchen. Braten Sie bis angenehm goldbraun und verteilen Sie es auf einem Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
Nachdem die Donuts fertig sind, werden sie auf eine Schüssel gelegt und mit Puderzucker bestreut.

22. Bananendonuts
Zutaten:
für den Test:
- Zucker (brauner Zucker) - 3 EL. l.
- Mineralwasser - 1/2 Glas
- 1 Teelöffel Trockenhefe - 1 TL.
- Pflanzenöl - 2 EL. l.
- Mehl - 3,5 Tassen
- Banane - 1 Stck.
- Salz
- Curry - 1/2 TL.
- Pflanzenöl für tiefes Fett
- getrocknete Preiselbeeren oder kernlose Rosinen - 50 g.
Vorbereitung
Die Hefe in warmem Wasser mit Zucker auflösen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit einem Mixer glatt rühren. Fügen Sie Butter zu den flüssigen Zutaten hinzu, die aus Banane, Salz, Mehl hergestellt werden, und kneten Sie den Teig. Eineinhalb Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Bilden Sie Donuts und fügen Sie 3-4 Beeren aus der Mitte ein. Frittieren bis sie goldbraun sind. Donuts erhöhen das Volumen im Durchschnitt um das 1,5-fache. Tauchen Sie warme Donuts in Zucker.

23. Kartoffelkrapfen ohne Hefe
Zutaten:
- Kartoffeln - 4 Stk.
- Mehl - 1/2 Tasse
- Fett - 1 EL. l.
- Salz, Vanillezucker - nach Geschmack
- Ei - 1 Stck.
Vorbereitung
Kartoffeln schälen und reiben, in der Schale gekocht. 1 Glas Wasser in einen Topf geben, Fett und Salz hinzufügen und in Brand setzen. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie das gesamte Mehl aus, rühren Sie es einige Minuten lang gründlich über dem Feuer und lassen Sie es dann abkühlen. Dann Kartoffelpüree und Ei hinzufügen. Rühren Sie bis eine homogene Mischung und Löffel in das erhitzte Pflanzenöl, braten Sie auf beiden Seiten. Mit Zucker, Sauerrahm, Butter und Sahne servieren.

24. Schokoladen-Kokosnuss-Donuts
Zutaten:
- Trockenhefe - 1 Beutel
- warmes Wasser - 1 Glas
- Salz - 1 TL.
- Zucker - 1/4 Tasse
- Ei - 1 Stck.
- Zitronenextrakt - 1/2 TL.
- Mehl - 5 Gläser
- Butter - 1/4 Tasse
- Pflanzenöl - zum Braten
- halbsüße Schokolade (geschmolzen) - 2 Gläser
- Kokosraspeln - 1/4 Tasse.
Vorbereitung
Hefe in einer separaten Schüssel in der Hälfte des Wassers auflösen. In einem anderen Gericht Salz und Zucker im restlichen Wasser auflösen. Fügen Sie nach und nach Ei-Zitronen-Extrakt, Mehl und Butter hinzu.
Den Teig ca. 8 Minuten kneten. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig schlagen, um Luft freizusetzen und die Gärung zu stoppen. 10 Minuten gehen lassen. Schneiden Sie mit einem Ausstecher 7,5 cm große Kreise aus und geben Sie die Donuts auf ein leicht bemehltes Backblech. 30 Minuten an einen warmen, geschlossenen Ort stellen.
Erhitzen Sie das Öl auf 180 Grad. Donuts braten. Abkühlen. Tauchen Sie die Donuts auf einer Seite in die geschmolzene Schokolade. Mit Kokosraspeln bestreuen.

25. Spezielle Donuts mit Füllung
Zutaten:
für den Test:
- Mehl - 500 g
- Zucker - 30 g
- Milch - 400 g
- Hefe - 15 g
- Ei (Eigelb) - 1 Stck.
- Salz - nach Geschmack
Für die Füllung:
- frischer Hüttenkäse - 350 g
- saure Sahne - 50 g
- Ei (Eigelb) - 1 Stck.
- Dill - 15 g
- Salz.
Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig wie gewohnt vor und kneten Sie den Teig mittlerer Konsistenz (wie bei Donuts). Legen Sie den Teig an einen warmen Ort zum Aufgehen. Rollen Sie den passenden Teig in eine 2 cm dicke Schicht und schneiden Sie ihn horizontal in zwei Hälften.Legen Sie die Quarkfüllung auf die untere Schicht und bedecken Sie sie mit der zweiten Schicht.
Dann runde Donuts mit einem Glas schneiden und 25-30 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Donuts in reichlich Fett anbraten.
Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie alle Zutaten mischen.

26. Donuts mit Schokolade
Zutaten:
für den Test:
- Mehl - 250 g
- Zucker - 30 g
- Ei - 3 Stk.
- Milch - 200 g
- Hefe - 10 g
- Salz
zum bestreuen:
- geriebene Schokolade
- Puderzucker.
Vorbereitung
Mehl mit Hefe, Zucker, Eigelb und Salz in warmer Milch mischen. Mit einem Holzlöffel gut umrühren, bis Luftblasen im Teig erscheinen. Fügen Sie dann Eiweiß hinzu, das zu einem starken Schaum geschlagen wurde, und legen Sie es 30 Minuten lang an einen warmen Ort.
Den passenden Teig auf einem bemehlten Brett zu einem 1 cm dicken Finger ausrollen. Runde flache Kuchen mit einem Glas ausschneiden und erneut 30 Minuten einlegen. an einen warmen Ort. Donuts in reichlich Fett anbraten.
Die fertigen Donuts mit einer Mischung aus geriebener Schokolade und Puderzucker bestreuen.

27. Saure Sahne Donuts
Zutaten:
- Mehl - 500 g
- Hefe - 25 g
- Milch - ein bisschen
- Ei (Eigelb) - 4 Stk.
- Zucker - 1/2 TL.
- Salz - nach Geschmack
- Butter
- saure Sahne - 100 g
- Vanillezucker - nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Teig aus Mehl, Hefe und Drüsenmilch aus Eigelb und Sauerrahm kneten, in eine 1 cm dicke Schicht rollen und 1,5 Stunden ruhen lassen. Dann runde Kuchen mit einem Glas ausschneiden und in heißem Fett anbraten.
Die fertigen Produkte mit Puderzucker bestreuen.

28. Donuts
Zutaten:
- Mehl - 1,5 Tassen
- Zucker - 2 EL. l.
- Butter - 1 EL. l.
- Ei - 1 Stck.
- Milch - 1/2 Tasse
- Backpulver - 1/2 TL.
- Fett (zum Braten) - 100 g.
Vorbereitung
Backpulver und gemahlenen Zimt in Mehl gießen, mischen und sieben. Zucker, Butter und Eier gründlich mahlen, mit Milch verdünnen und nach und nach Mehl hinzufügen, den Teig kneten. Den fertigen Teig 1/2 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder einer Kerbe Kreise ausschneiden. Entfernen Sie die Mitte mit einer kleineren Kerbe aus jedem Kreis und geben Sie dem Teig die Form eines Rings. Donuts sollten in heißem Fett gebraten werden. Die fertigen Donuts mit Puderzucker bestreuen.

29. Kartoffelkrapfen mit Fleisch
Zutaten:
- Ei - 2 Stk.
- Kartoffeln - 500 g
- Rindfleisch
- Salz
- Pfeffer - nach Geschmack
- Mehl - 5-6 EL. l.
Vorbereitung
Kochen Sie die Kartoffeln wie bei Kartoffelpüree. Kochen Sie das Rindfleisch. Die Kartoffeln zusammen mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf geben, Mehl und Eier hineinlegen. Alles mischen. Machen Sie runde Kugeln, werfen Sie sie in einen Ölkessel.

30. Hüttenkäse Donuts
Zutaten:
- trockener Hüttenkäse - 250 g
- Ei - 2 Stk.
- Kristallzucker - 2,5 EL. l
- Mehl - 4-5 EL. l.
- Soda - 1/2 TL.
Vorbereitung
Eier mit Kristallzucker schlagen, Hüttenkäse, Mehl, Soda hinzufügen (mit Essig löschen). Alle Komponenten gründlich schleifen. Nehmen Sie die resultierende Masse mit einem Teelöffel und werfen Sie Mehl hinein und werfen Sie es in kochendes Sonnenblumenöl.

31. Donuts mit Fruchtfüllung
Zutaten:
- Milch - 1 Glas
- Mehl - 400 g
- Hefe - 25 g
- Butter - 45 g
- Zucker - 45 g
- Ei - 1-2 Stk.
- Marmelade - 100 g
- Salz - nach Geschmack
- Fett
- Puderzucker.
Vorbereitung
Wir bereiten Hefeteig in einem Schwamm oder ohne Dampf zu. Der fertige Teig wird in einer Schicht von 1 cm ausgerollt und die Becher mit einem Glas ausgeschnitten. Geben Sie dicke Marmelade in die Mitte des Bechers und fetten Sie den Rand mit einem geschlagenen Ei ein. Ein zweiter Teigkreis wird darauf gelegt, die Kante gegen den unteren Kreis gedrückt. Die Donuts werden stehen gelassen und goldbraun frittiert. Wenn Sie fertig sind, mit Puderzucker bestreuen und servieren.

32. Polnische Folter oder Donuts
Zutaten:
- Wasser - 2 Gläser
- Ghee - 1,5 EL. l.
- Salz - 1/2 TL.
- Zucker - 1 EL. l.
- Mehl - 2 Gläser
- Ei - 4 Stk.
- Gänsefett - zum Braten.
Vorbereitung
Wasser in einen Topf geben, Öl, Salz, Zucker geben, in Brand setzen, zum Kochen bringen. Mehl sofort hinzufügen, mit einem Holzlöffel gut umrühren, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwas kochen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, dann 4 Eier nacheinander unter ständigem Rühren in den Teig geben, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Das Gänsefett in einem Topf erhitzen. Nehmen Sie den Teig mit einem Dessertlöffel, nachdem Sie ihn in Fett getaucht haben, und tauchen Sie ihn in tiefes Fett. Wenn die Fladen gebräunt sind, legen Sie sie zum Trocknen auf ein Sieb und bestreuen Sie sie mit Zimt oder Vanillezucker.

33. Gebratene Donuts mit Fleischfüllung
Zutaten:
- Hackfleisch - 250 g
- Reismehl - 1 Glas
- Bärlauch (fein gehackt) - 5 g
- Sesamöl - 1 TL.
- Sojasauce - 1 TL.
- Natriumglutamat - 1/4 TL.
- Salz - nach Geschmack
- Pflanzenöl (tiefes Fett)
- Weizenmehl - 1/2 Tasse.
Vorbereitung
Sojasauce, Mononatriumglutamat, Bärlauch, Sesamöl, 4 Gläser Wasser, Salz zum Hackfleisch geben und gut mischen. Weizenmehl mit Reismehl mischen, 2 Tassen heißes Wasser und Salz hinzufügen und zu einem homogenen Teig kneten. 30 Minuten einwirken lassen. Rollen Sie den Teig in eine lange Rolle und schneiden Sie ihn in Stücke von 25 g. Rollen Sie die flachen Kuchen aus, legen Sie das vorbereitete Hackfleisch in die Mitte jedes flachen Kuchens und kneifen Sie die Ränder, so dass die Form einer Kugel entsteht. Die Donuts in auf 180 ° C erhitztem Öl goldbraun braten.

34. Schokoladendonuts mit Walnüssen
Zutaten:
- Kakaopulver - 1 EL. l.
- Mehl (mit Backpulver) - 3 Gläser
- Zucker - 1 Glas
- Milch - 180 ml
- Ei - 2 Stk.
- Speiseöl - 2 EL. l.
- Salz - 1 TL.
- Soda - 1 TL.
- halbsüße Schokolade - 60 g
- Walnüsse - 1/2 Tasse.
Vorbereitung
Mischen Sie den Zucker, den Kakao und die Hälfte des Mehls, fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu, fügen Sie dann nach und nach das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Stellen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank. Dann rollen Sie es in eine 6 mm dicke Schicht. In 24 Rechtecke schneiden. Öl auf 180 Grad erhitzen, die Donuts braten und beim Braten nur einmal wenden. Zum Entfernen von Fett auf ein Papiertuch legen und mit Kristallzucker bestreuen.

[35. Brandteigkrapfen mit Käse]

35. Brandteigkrapfen mit Käse
Zutaten:
- Mehl - 200 g
- Butter - 100 g
- geriebener Käse - 200 g
- Ei - 4 Stk.
- Ei (Eigelb) - 3 Stk.
- Wasser - 250 g
zum Braten:
- Butter (Ghee) - 200 g
zum bestreuen:
- geriebener Käse - 100 g.
Vorbereitung
Kochen Sie Wasser und Butter, fügen Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze unter Rühren, bis der Teig dicker wird und hinter der Pfanne zurückbleibt. Den Teig leicht abkühlen lassen und 4 Eier und 3 Eigelb hineinreiben. kontinuierlich reiben, geriebenen Käse hinzufügen, gut mischen. Nehmen Sie den fertigen Teig mit einem Teelöffel und tauchen Sie ihn in kochendes Öl. Sobald die Donuts stark angeschwollen sind, platzen und eine goldene Kruste darauf erscheint, nehmen Sie sie heraus, trocknen Sie sie auf Papier und rollen Sie sie in geriebenem Käse. Servieren Sie die Donuts in einer tiefen Vase als Vorspeise für Cocktails und Wein.

36. Donuts mit Rosinen
Zutaten:
- Mehl - 1/4 Tasse
- Wasser - 1 Glas
- Butter - 100 g
- Zucker - 3 EL. l.
- Ei - 4 Stk.
- Rosinen - 1/2 Tasse
- Salz - 1 Prise
- Puderzucker - zum Bestreuen
- Pflanzenöl - zum Frittieren.
Vorbereitung
Butter in einem Wasserbad schmelzen, das gesamte Mehl hinzufügen, mit Wasser umrühren und unter gelegentlichem Rühren erneut anzünden, bis der Teig nicht mehr an den Seiten der Pfanne klebt. Nach dem Entfernen vom Herd die Eier einzeln in den heißen Teig geben und gut umrühren. Fügen Sie unter weiterem Rühren die gewaschenen Rosinen hinzu und mischen Sie sie erneut gründlich. Decken Sie den Teig ab und legen Sie ihn 20 Minuten lang an einen warmen Ort. Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen und die Donuts braten, bis sie doppelt so groß und braun sind. Legen Sie die fertigen Donuts auf Papierservietten, damit das Öl absorbiert wird, geben Sie sie in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit Puderzucker. Heiß servieren.

37. Donuts für Silvester
Zutaten:
- Mehl - 500 g
- Milch - 400-500 ml
- Hefe - 30 g
- Zimt - 100 g
- Rosinen - 100 g
- kandierte Früchte - 50 g
- Walnüsse oder Mandeln (zerkleinert) - 50 g
- saure Äpfel 2-3 Stk.
- Ei - 1 Stck.
- Salz - 1 TL.
- Pflanzenöl - 1-1,5 l
- Puderzucker - zum Abstauben.
Vorbereitung
Mehl und Salz durch ein Sieb in eine Schüssel sieben. 100 ml Milch auf 40 g erhitzen. C und Hefe darin auflösen. Machen Sie einen Brunnen im Mehl, gießen Sie die Hefe hinein und mischen Sie alles mit einem Holzlöffel. Dann fügen Sie das Ei und ein wenig den Rest der Milch hinzu (die gleiche Temperatur +40). Schlagen Sie den Teig mit der Rückseite eines Holzlöffels, bis er elastisch ist und sich Blasen auf der Oberfläche bilden. Dann lassen Sie den Teig eine Weile in Ruhe. Zimt und Rosinen waschen und trocknen.Kandierte Früchte, Nüsse und Äpfel in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie alle Zutaten zum Teig hinzu, mischen Sie ihn gründlich und lassen Sie ihn aufgehen, indem Sie ihn mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort belassen.
Erhitzen Sie das Öl, bis ein bläulicher Dunst auftritt. Machen Sie Teigbällchen und werfen Sie sie in die Butter. Nach 5 Minuten, wenn sie braun werden, sind die Donuts fertig. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf Papier, um das restliche Öl abzulassen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker oder Kristallzucker bestreuen. Die Donuts sind auch am nächsten Tag sehr lecker.

38. Kreolische Donuts
Zutaten:
- Paprika - 1 Stck.
- Paprika - 2 Stück
- Tomaten (klein) - 150 g
- Knoblauch - 2 Nelken
- Oliven - 4 EL. l.
- Garnelen - 100 g
- Petersilie - nach Geschmack
- Ei - 2 Stk.
- Mehl - 60 g
- Milch - 250 g
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Paprika in dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben. Knoblauch schälen, Samen von den Oliven entfernen. Garnelen waschen und in einem Sieb wegwerfen. Petersilie fein hacken. Trennen Sie die Weißen vom Eigelb, schlagen Sie die Weißen. Kneten Sie mit einem Mixer einen homogenen Eigelbteig mit Mehl, 1 Prise Salz und Milch. Rühren Sie vorbereitetes Gemüse, Garnelen und Petersilie in den Teig. Mit Salz, Pfeffer würzen und 4 Donuts nacheinander in heißem Fett backen.

39. Warschauer Donuts
Zutaten:
- Mehl - 500 g
- Milch - 1/3 Tasse
- Ei (Eigelb) - 8 Stk.
- Sahne - 1/4 l
- Hefe - 60 g
- Zucker - 90 g
- Vanille - nach Geschmack
- geschmolzene Butter - 150 g
- Puderzucker
- Alkohol - 1 Glas
- Salz - 1/3 TL.
Vorbereitung
Bereiten Sie zunächst einen Schwammteig aus Hefe, 100 g Mehl, 1 EL vor. l Zucker und Milch. Wenn der Teig aufgeht, geben Sie 400 g Mehl, Eigelb, zerstoßen mit 80 g Zucker, leicht warme (nur erhitzte, aber nicht gekochte) Sahne, zerdrückte und gesiebte Vanille durch ein Sieb, geschmolzene warme Butter, Salz und ein Glas Alkohol hinein. Sie können auch Zitronenschale hinzufügen, die auf einer feinen Reibe gerieben wird. Kneten Sie den Teig vorsichtig mit Ihren Händen, bis er hinter den Händen und den Wänden des Geschirrs zurückbleibt. Es sollte nicht sehr kühl, glänzend und elastisch sein. Wenn der Teig aufgeht, nehmen Sie eine Portion von ca. 40 g mit einem Löffel, bilden Sie kleine Kreise in Ihren Händen, geben Sie 1/2 TL Füllung in die Mitte und kleben Sie die Ränder fest. Machen Sie Kugeln und legen Sie die Naht mit der Seite nach unten auf eine bemehlte Serviette. Decken Sie die vorbereiteten Donuts mit einer sauberen Serviette ab.
Wenn sich ihre Größe ungefähr verdoppelt hat, fegen Sie das Mehl vorsichtig mit einer Feder oder einem Pinsel von ihnen und braten Sie es in überhitztem Schmalz in einem niedrigen, breiten Topf, damit sie frei schwimmen können. Wenn die Donuts darunter gebräunt sind, drehen Sie sie vorsichtig um. Die fertigen Donuts vorsichtig entfernen, das Fett abtropfen lassen und noch warm großzügig mit Puderzucker und Vanille bestreuen.

40. Donuts mit Garnelen
Zutaten:
- Garnelen - 500 g
- gebratenes Brot - 2 Scheiben
- kalte Hühnerbrühe - 4 EL. l.
- Wasserkastanie - 6 Stk.
- Ei - 2 Stk.
- Salz - 1 TL.
- Ingwer (fein gehackt) - 1/2 TL.
- Mehl - 2 EL. l.
- Öl (für tiefes Fett) - 1 Liter.
Vorbereitung
Garnelen auftauen. Die Kruste vom Brot abschneiden, in kleine Stücke schneiden und in der Brühe einweichen. Wasserkastanie hacken. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Garnelen, Wasserkastanie, Eigelb und Mehl glatt rühren. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß hinzu und rollen Sie es in walnussgroße Kugeln. Das Öl auf 180 ° C erhitzen und die Donuts 4-6 Minuten frittieren. Donuts werden gut mit Salat mit Orangen oder Pilzen serviert.

41. Snack Donuts mit Hackfleisch (I)
Zutaten:
für den Test:
- Milch - 1/2 Tasse
- Hefe - 30 g
- Butter - 50 g
- Mehl - 2 Gläser
- Ei (Eigelb) - 2 Stk.
für Hackfleisch:
- Rindfleisch - 200 g
- Rinderfett - 100 g
- Zwiebel - 1 Stck.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Zubereitung von Hackfleisch: Sehr fein hacken oder Rinderhackfleisch zusammen mit Rinderfett und Zwiebeln hacken. In einen Topf geben und 2-3 EL hinzufügen. Löffel Brühe und köcheln für etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.Dann Salz und Pfeffer abschmecken und so fein wie möglich hacken. Donuts schneiden und braten: Kleine Donuts aus gekochtem und gut fermentiertem Hefeteig mit eher schwacher Konsistenz und Hackfleisch schneiden. Braten Sie sie auf beiden Seiten in Schmalz oder Ghee und servieren Sie sie heiß, um die Brühe zu klären. Die gleichen Donuts können gefüllt mit Pilzen oder Gehirnen zubereitet und mit Gemüsebrühen serviert werden.

42. Snack Donuts mit Hackfleisch (II)
Zutaten:
für den Test:
- Milch - 1 Glas
- Butter - 200 g
- Ei (Eigelb) - 4 Stk.
- gemahlener Zimt - 1 TL.
- Mehl - 500 g
- Alkohol oder starker Wodka - 1 EL. l.
- Hefe - 30-40 g
für Hackfleisch:
- Rindfleisch - 400 g
- Rinderfett - 100 g
- Zwiebel - 1 Stck.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Zubereitung von Hackfleisch: Sehr fein hacken oder Rinderhackfleisch zusammen mit Rinderfett und Zwiebeln hacken. In einen Topf geben und 2-3 EL hinzufügen. Löffel Brühe und köcheln für etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Dann Salz und Pfeffer abschmecken und so fein wie möglich hacken. Donuts schneiden und braten: Kleine Donuts aus gekochtem und gut fermentiertem Hefeteig mit eher schwacher Konsistenz und Hackfleisch schneiden. Braten Sie sie auf beiden Seiten in Schmalz oder Ghee und servieren Sie sie heiß, um die Brühe zu klären. Die gleichen Donuts können gefüllt mit Pilzen oder Gehirnen zubereitet und mit Gemüsebrühen serviert werden.

43. Honig Mini Donuts
Zutaten:
- Honig - 200 g
- Ei - 2 Stk.
- Kristallzucker - 2 EL. l.
- Pflanzenöl - für tiefes Fett
- Olivenöl - ein wenig
- Mehl - ein wenig.
Vorbereitung
Gießen Sie Kristallzucker in eine Schüssel, fügen Sie Eier hinzu und verquirlen Sie gut. Fügen Sie ein wenig Olivenöl und Mehl für einen festen, aber nicht festen Teig hinzu. Bereiten Sie dünne Stränge aus diesem Teig. Dann schneiden Sie sie in eine Bohnengröße. Alle Bohnen in kochendes Pflanzenöl geben, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, und dann auf poröse Servietten legen. In der Zwischenzeit den Honig bei schwacher Hitze erhitzen. Dann geröstete Mini-Donuts zum Honig geben. Rühren. Alles auf ein leicht mit Wasser angefeuchtetes Marmorbrett legen, die Honigmasse zu einem Ring formen. Wenn der Ring gut ausgehärtet ist, geben Sie ihn auf eine Platte und servieren Sie ihn.

44. Apple Donuts
Zutaten:
- Weizenmehl - 250 g
- Äpfel - 3 Stk.
- 1 Ei
- Milch - ein bisschen
- Pflanzenöl - für tiefes Fett
- Kristallzucker - ein wenig
- Salz.
Vorbereitung
Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel, fügen Sie ein Ei, eine Prise Salz und etwas Wasser und Milch (in gleichen Anteilen) hinzu, um einen Teig zu machen. Äpfel, Kern und Samen schälen. In dünne Keile und dann in kleine Stücke schneiden. In eine Teigschüssel geben und umrühren. 1 Stunde stehen lassen. Tauchen Sie den Teig mit einem Esslöffel in kleinen Portionen in kochendes Pflanzenöl, bis die Donuts von allen Seiten gebräunt sind. Die fertigen Donuts auf poröse Servietten legen und mit Puderzucker bestreuen. Heiß serviert.

45. Reiskrapfen
Zutaten:
- Reis - 100 g
- Weizenmehl - 50 g
- Milch - 1/2 l
- Cognac oder Brandy - 1 Glas
- Ei - 3 Stk.
- Zitrone - 1 Stck.
- Butter - 25 g
- Kristallzucker - 20 g
- Pflanzenöl - für tiefes Fett
- Puderzucker - ein wenig
- Salz.
Vorbereitung
Reis in Milch kochen. Fügen Sie während des Kochens Butter, Zucker, eine Prise Salz und etwas geriebene Zitronenschale hinzu. Wenn der Reis fertig ist, legen Sie ihn in eine Schüssel und kühlen Sie ab. Dann den Cognac, 3 Eigelb und Mehl hinzufügen. Gründlich mischen. 10-15 Minuten ruhen lassen, dann das geschlagene Eiweiß hinzufügen. Rühren. Verwenden Sie dann einen Esslöffel, um kleine Kugeln zuzubereiten, und werfen Sie sie in das kochende Öl, das Sie zuvor gekocht haben. Die fertigen Donuts auf poröse Servietten legen und mit Puderzucker bestreuen. Heiß serviert.

46. ​​Sufganiyot
Zutaten:
- Hefe (trocken) - 1 EL. l.
- Zucker - 4 EL. l.
- Milch (warm) oder Wasser - 3/4 Tasse
- Mehl - 2,5 Tassen
- Salz - 1 Prise
- Zimt - 1 TL.
- Ei - 2 Stk.
- Butter (Ghee) oder Margarine - 2 EL. l.
- Aprikosen- oder Erdbeermarmelade - nach Geschmack
- Pflanzenöl (zum Braten)
- Puderzucker - nach Geschmack.
Vorbereitung
Hefe, 2 Esslöffel Zucker und Milch (Wasser) mischen. 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit die Hefe aufsteigt. Trennen Sie das Eigelb von den Weißen.
Mehl sieben und mit restlichem Zucker, Salz, Zimt, Eigelb und Hefemischung mischen. Den Teig kneten, bis eine Kugel daraus geformt werden kann. Die Butter (Margarine) schmelzen und zum Teig geben. Etwas mehr kneten, damit sich das Öl vollständig im Teig löst. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht kühlen. Den Teig 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas (5 cm Durchmesser) 24 Kreise aus dem Teig schneiden. Geben Sie einen halben Teelöffel Marmelade in die Mitte von 12 Kreisen. Decken Sie 12 Tassen Marmelade mit den restlichen 12. Blind an den Rändern. Mit Eiweiß bestreichen. 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. Pflanzenöl in einem Topf oder tiefem Fett erhitzen. Das Öl sollte kochen und es sollte genug für die Donuts sein, um darin zu schwimmen. Donuts 5 Minuten in heißes Öl legen. Warten Sie, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind (drehen Sie sie gegebenenfalls um). Fertige Donuts mit Papiertüchern abtupfen. Mit Puderzucker bestreuen.
Das hebräische Wort "sufganiya" kommt vom griechischen "sufgan" - "geschwollen, gebraten".

47. Milchkastanienkrapfen
Zutaten:
- Kastanienmehl - 150 g
- Weizenmehl - 100 g
- Milch - 1 Glas
- Kristallzucker - 80 g
- Ei - 1 Stck.
- Rosinen (entkernt) - 50 g
- Bierhefe - 10 g
- Vanillin - ein bisschen
- Erdnussbutter - zum Frittieren
- Puderzucker - ein wenig
- Salz.
Vorbereitung
Gießen Sie die Hälfte der Milch in ein Glas, erhitzen Sie sie leicht und fügen Sie Hefe hinzu. Eine Prise Salz hinzufügen, umrühren. 10-15 Minuten gären lassen. Gießen Sie das Kastanien- und Weizenmehl in eine Schüssel, fügen Sie das Vanillin, ein leicht verquirltes Ei und Kristallzucker hinzu. Rühren, Milch mit Hefe einfüllen. Nochmals gut mit einem Holzlöffel mischen, dann die restliche Milch einfüllen und die Rosinen hinzufügen. Rühren. Mit einer Baumwollserviette abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gären lassen. Verwenden Sie dann einen Esslöffel, um kleine Bällchen zuzubereiten, und werfen Sie sie alle auf einmal für etwa 6-7 Minuten in kochende Erdnussbutter. Donuts sollten vollständig mit Öl bedeckt sein (Sie können sie mit einem Löffel halten). Die fertigen Donuts auf poröse Servietten legen und mit Puderzucker bestreuen. Heiß serviert.

48. Tofu und Okara Donuts
Zutaten:
- Weizenmehl - 1/2 Tasse
- Tofu - 500 g
- Okara - 200 g
- Ei - 1 Stck.
- Zucker - 2 EL. l.
- Salz und Puderzucker - nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Braten - 150 ml
Vorbereitung
Tofu, Okaru und Eigelb schaumig mischen, dann Mehl, Salz nach Geschmack und vorgeschlagenes Eiweiß hinzufügen. Nachdem Sie Ihre Hände mit Wasser angefeuchtet haben, formen Sie kleine Kugeln aus der Masse, panieren Sie sie mit Mehl und braten Sie sie in kochendem Pflanzenöl. Beim Servieren mit Puderzucker bestreuen.

49. Jo-Jo-Donuts
Zutaten:
- Mehl - 450 g
- Zucker - 350 g
- Honig - 120 g
- Bierhefe - 30 g
- geriebene Orangenschale - 20 g
- Ei - 2 Stk.
- Orangensaft - 50 g
- Zitrone - 1 Stck.
- Pflanzenfett.
Vorbereitung
Eier, 50 g Pflanzenöl, Orangensaft, halb geriebene Schale und 60 g Zucker mischen. Schlage alles, um eine homogene Masse zu erhalten. Mehl mit Bierhefe mischen und gut mischen. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde stehen lassen. Sirupzubereitung. Zucker in einen kleinen Topf geben, 450 g Wasser und Zitronensaft einschenken. Zum Kochen bringen, in Flammen halten, um den Zucker aufzulösen, und 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Honig, die restliche Orangenschale hinzu und kochen Sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze weiter. Vom Herd nehmen.Den Teig in 10 Kugeln teilen, zu einem Ring formen und in kochendem Pflanzenöl goldbraun braten. Das Pflanzenöl abtropfen lassen, mit einer Gabel einstechen und über den Sirup gießen.

50. Donuts - Donuts nach amerikanischer Art
Zutaten:
- Fett - 2 TL.
- Zucker - 1 Glas
- Ei - 1 Stck.
- Mehl - 250 g
- Hefe - 2 TL.
- Muskatnuss (gerieben) - 1/2 TL.
- Milch - 1/2 Tasse
- Zimt - 1 TL.
Vorbereitung
Mischen Sie das Fett mit der Hälfte der angegebenen Zuckermenge, fügen Sie das Ei und das Mehl hinzu. Hefe, Salz und Muskatnuss. Nach und nach Milch einfüllen und den Teig kneten. Kneten Sie, bis es hinter dem Brett zurückbleibt, und rollen Sie es dann zu einer fingerdicken Schicht. Schneiden Sie mit einer Untertasse große Kreise aus dem Teig und schneiden Sie ein Loch in die Mitte jedes Glases. In sehr heißem Fett backen. Die fertigen Pfannkuchen auf Pergamentpapier legen und mit dem Rest des mit Zimt vermischten Zuckers bestreuen.

[Liku-schön-klug]

Jetzt denke ich wie Liku-schön-klug 🔗 Überreden Sie sie, das Rezept in einem Thema von den Rezensionen zu trennen - einem Rezeptmodus, wenn Rezensionen erscheinen. Außerdem, wenn es negativ ist ... Ich weiß nicht einmal, wie Liku 🔗 überzeugen...

Ich werde so anfangen. Lika 🔗 !!! Silena und I wird sich gut benehmen !!! Persönlich werde ich hier nicht einmal überfluten !!! Im!!!

[Haarnadel]

Ich unterstütze Haarnadel
Haarnadel In der Geschichte über das Kochen müssen Sie die Zeit angeben, für die das Produkt fertig ist (nicht roh). Ich spreche von Schweinefleisch im Teig.

Besser anzuzeigen. Ich muss diese Zeit auch nicht vergessen ...

[Birnen]

Nun, hier sind meine Donuts:



Das Rezept wurde entnommen Birnen Diese

Nur ich wurde mit Mehl verwechselt. Sie waren innen etwas eng. Nächstes Mal nehme ich weniger Mehl ...

Hier bin ich was für ein wildes Tier!

Dunduks Idee -

Kurz gesagt, dies sind Spiegeleier mit gebratenen Zwiebeln und Sauce ...

Sauce zubereiten (ich zitiere Dunduk):
Mischen Sie dazu zwei Esslöffel Zucker mit drei Esslöffeln Sojasauce und dem Saft einer halben Zitrone. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine geeignete Kelle und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwas köcheln, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Nehmen Sie dann die Probe heraus und fügen Sie bei Bedarf etwas Zitronensaft oder Sojasauce hinzu, damit die Sauce salzig-sauer-süß schmeckt.
Spiegeleier - nicht sehr gut. Schmerzhaft harte Kruste. Aber ich mochte die gebratenen Zwiebeln mit Sauce zum Quietschen eines Schweins!

Und die Pommes-Eier sehen so aus: