Kislowodsk-Brot in der Brotmaschine Gorenje BM 1600 WG

Kislowodsk-Brot in der Brotmaschine Gorenje BM 1600 WG

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Roggensauerteig 60% Feuchtigkeit	60
Roggenmehl	188
Wasser	113
Eingeweichter Flachs:
weißes Leinen (oder braun)	49
Wasser	97
Gebrautes Malz:
fermentiertes Roggenmalz	49
kochendes Wasser	97
Teig:
Teig	344
eingeweichter Flachs	ganze
gebrautes Malz	ganze
Roggenmehl	65
geschältes Roggenmehl	260
Wasser	173
Muskatnuss	1
Salz-	10
Zucker (Honig oder Melasse)	26
gepresste Hefe	1
Pflaumen	97

Kochmethode

Kann sowohl in HP als auch von Hand gekocht werden
Abends legen wir den Teig, legen ihn an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 28-32 Grad, brauen das Malz und tränken den Flachs. Wenn es heiß ist, geben Sie eine kleine Prise Salz von der Gesamtmenge in den Flachs.
Wir bestimmen die Bereitschaft des Teigs durch sein Aussehen, er steigt gut auf, lockert sich im Inneren und schmeckt sauer.
Wenn der Teig fertig ist, geben wir alle Zutaten außer den Pflaumen in die HP (oder wenn Sie ihn manuell in einem Kneter oder nur in einer Tasse zubereiten). Fügen Sie am Ende der Charge Pflaumen hinzu. Wenn das Brot gebacken ist, müssen Sie 30 Gramm Wasser hinzufügen.

Hausgemachtes Programm: 1 Mix - 20 min, 1 Anstieg - 30 min, 2 Mix - 0, 2 Anstieg - 1 Stunde, 3 Anstieg - 1 Stunde. Ich legte das Backen für 1 Stunde 20 Minuten, aber ich überprüfte es mit einem Temperaturfühler, es wurde tatsächlich früher auf einer mittleren Kruste gebacken.
Roggenteig lässt sich in HP nicht gut mischen, daher müssen Sie ständig aktiv helfen. Formen Sie die Oberseite vor dem endgültigen Proofing mit einem feuchten Silikonspatel, um sie gleichmäßig zu machen.

Wenn Sie ohne HP backen, kneten Sie mit einem Teigmischer - 20 Minuten, manuell - 40 Minuten. Der Teig sollte mit Luft gesättigt sein.
Fermentation für 1,5 Stunden bei 28-32 Grad
Endprüfung für mindestens eine Stunde
Backen auf einem Herd bei einer Temperatur von unten 250, oben 300 - 25 min. mit Dampf (1 min)
Das Rezept stammt von YouTube von Sergey Kirillov

Ich habe nicht darauf gewartet, mich abzukühlen und es heiß zu schneiden, damit der Schnitt feucht aussieht, aber das Brot ist nicht wirklich klebrig. sehr lecker. Natürlich müssen wir warten. Wenn es abgekühlt ist, dann schneiden und essen.
Mit einem Foto hier sieht etwas Pannenbrot so aus

Das Gericht ist für

1300

Kochprogramm:

Hausgemacht

Wer kann warten, bis es abgekühlt ist, wenn solche Aromen gelegt werden! Hervorragende Zusammensetzung und Brot!

Abgekühlt schmeckt es natürlich besser. Besonders am nächsten Tag. Besonders mit Butter und Käse. Es ist schwer zu widerstehen, keinen zweiten Buter für sich selbst zu machen