Rinderhals "Tender" in einem Schnellkochtopf

Rinderhals "Tender" in einem Schnellkochtopf

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Rindfleischhals	1 kg (ich habe 1.400)
Weiße Zwiebel	700 g (ich habe 1 kg)
Karotte	1 PC
Butter (zum Braten)	~ 100 g - 150 g
Salz, schwarze Pfefferkörner, süße Erbsen, Lorbeerblatt

Kochmethode

Waschen Sie das Fleisch und schneiden Sie die Sehnen. Die Sehnen verlaufen dort an einer Stelle und können problemlos entfernt werden.

Zwiebel schälen. Lassen Sie ein paar Zwiebeln zum Braten,

und schneiden Sie den Rest in Ringe oder Halbringe

Wir schneiden den Hals quer über die Fasern in 15 - 18 cm dicke Stücke, schlagen ihn mit einem Nudelholz oder einem Holzhammer ab. Ich schneide den Hals wie Gulasch in Stücke und schlage ihn daher nicht ab, sondern mache es einfacher (ich werde im nächsten Schritt darüber schreiben).

Den Schnellkochtopf in Schichten falten: eine Schicht Fleisch - eine Schicht Zwiebeln. Wir nehmen viele Zwiebeln, dh für 1 kg Fleisch benötigen wir mindestens 700 g Zwiebeln. Kein Salz! Wir fügen nur die notwendigen Gewürze hinzu! Anstatt zu schlagen, nehme ich jetzt das Fleisch und drücke es mit meiner Hand zusammen, um es zum Grillen zu marinieren. Gießen Sie 1 Glas Wasser und schließen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs.

Wir kochen Fleisch in einem Schnellkochtopf für 1 Stunde - 1 Stunde 10 Minuten. Das Timing sollte entsprechend der Leistung Ihres Schnellkochtopfs und dem Alter Ihrer Kuh angepasst werden.

Nachdem der Schnellkochtopf geöffnet hat, nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe, salzen Sie es und braten Sie es in Butter.

Die restliche Zwiebelsauce mit einem Mixer zerbrechen.

In Butter die linke Zwiebel und mit geriebenen Karotten anbraten.

Zwiebelsauce in eine Pfanne mit Zwiebeln und Karotten geben. Nach Geschmack salzen und auf die gewünschte Soßendicke kochen.

Wenn unser Fleisch gebräunt ist, füllen Sie es mit eingedickter Soße, probieren Sie es nach Salz und bringen Sie es zum Kochen, schalten Sie es aus.

Kochprogramm:

Schnellkochtopf und Kochpfanne.

Hinweis

Der Rindfleischhals ist ein mageres, aber leicht zähes Fleisch. Normalerweise wird Rindfleischhals für Hackfleisch verwendet und nicht jeder wagt es, daraus Gulasch zu machen. Der Rindfleischhals wird nicht zart sein, dies sind langstapelige, angespannte Muskeln, die ziemlich stark von Sehnen durchzogen sind.
Die Struktur des Rindfleischhalses ist ziemlich locker, fettgesättigt und ballaststoffreich. Der Halsschnitt hat einen hohen Gehalt an Bindegewebe und erfordert daher eine langfristige Wärmebehandlung.
Meiner Meinung nach kann nur ein Schnellkochtopf solches Fleisch zügeln.
Diese Nachteile werden jedoch durch den Geschmack von Fleisch mehr als abgedeckt. Das unvergleichliche Aroma des gedünsteten Halses lässt keinen Gourmet gleichgültig.
Ich habe lange auf diese Weise gekocht, ich habe es in verschiedenen Schnellkochtöpfen gekocht. Zuvor in einfacher, voller Länge. Dann habe ich eine E-Mail bekommen. Schnellkochtopf Saturn, nachdem Saturn auf Komfort umgestellt hatte. Und jetzt koche ich in einem Philips Schnellkochtopf. Jeder meiner Schnellkochtöpfe hat mit dieser Art von Fleisch gut abgeschnitten! Es wird zart, wie sie sagen: "Iss wenigstens mit deinen Lippen!"
Normalerweise nehme ich viel Fleisch, ungefähr + -1,5 kg. Ich lasse den Kadaver sofort essen und verteile ihn teilweise in Behältern und friere ein. Es stellt sich heraus wie ein fertiger Eintopf. Nach dem gleichen Prinzip koche ich nicht nur den Hals, sondern auch Haselhuhn. Es ist auch sehniges, zähes, aber sehr gesundes Fleisch.

[Nelya]

Nelya, sehr interessiert an dem Rezept! Bitte teilen Sie Ihre Geheimnisse bei der Auswahl eines solchen Fleisches mit. Mir wurde bereits gesagt, wohin ich gehen soll. Aber ich weiß nicht, wie ich wählen soll.

[Nila]

NilaDas Rezept hat mir auch sehr gut gefallen, ich koche Fleisch, aber ein bisschen anders, wenn ich es das nächste Mal so machen muss, kann man sehen, dass es köstlich sein wird !!
Du bist so ein guter Kerl, du hast alles so detailliert beschrieben und gezeigt !!
Ich liebe diese Rezepte wirklich!

[Sveta]

SvetaVielen Dank für Ihr Interesse an diesem Fleischrezept. Es ist wirklich lecker, gesund und multifunktional. Das heißt, es kann sofort für Lebensmittel verwendet werden, und es kann in Portionen eingefroren und nach Bedarf verwendet werden.Es war dieses Stück, das ich ein wenig "für später" eingefroren habe, Brei mit Gulasch gemacht. Und die Reste mit jungem gebratenem Kohl und frischen Tomaten gedünstet. In 10 Minuten hatte ich eine fertige Mahlzeit zum Abendessen.
Wie man wählt? Ja, es gibt keine besonderen Geheimnisse. Zuallererst in Aussehen, in Farbe. Es wird trotzdem Venen und Fett geben, aber stellen Sie sicher, dass es kleiner ist. Damit das Fett hell und nicht dunkelgelb ist. Dies ist das erste Anzeichen von altem Rindfleisch. Sowie die Farbe des Fleisches selbst. Normalerweise dunkles Fleisch von einem alten Marienkäfer oder einem Stier. Und das Kalbsfleisch ist zu leicht. Ich versuche kein Kalbfleisch zu nehmen, aber ich vermeide auch sehr dunkles Fleisch. Ich wähle leuchtend rotes, nicht verwittertes Fleisch. Es ist wünschenswert, dass die longitudinale dicke Vene herausgeschnitten wird. Aber wenn mit diesem Wohnstück, dann ist es okay, es ist leicht auszuschneiden (nur zusätzliches Gewicht). Unser Richie ist sehr glücklich mit dieser Ader, es ist wie Kaugummi für ihn. In Geschäften verkaufen sie Schnitte bereits mit der ausgeschnittenen Ader, und auf den Basaren haben sie in letzter Zeit auch begonnen, sie zu schneiden. Ein anderes Stück sollte elastisch und nicht locker sein, vorzugsweise nicht gefroren.
Dann müssen Sie das ausgewählte Stück riechen. Das Fleisch sollte gut riechen (wie soll ich es klarer ausdrücken?) Der Geruch sollte milchig sein und nicht nach Gülle riechen. Das Fleisch ist dunkel und selbst bei einem solchen Geruch kann es sich als Stier herausstellen, und ein Stier hat einen bestimmten Geschmack.
Und wenn Sie Haselhuhn verkaufen, können Sie es auch sicher nehmen. Wir nennen Haselhuhn, das faserige Fleischstücke aus einem Schaft schneidet. Normalerweise werden ganze Schenkel im Winter verkauft, bevor sie in den Ferien für geliertes Fleisch aufgeschnappt werden. Und im Sommer sind ganze Schenkel mit einem riesigen Knochen nicht gefragt. Und die Verkäufer trennen das Fleisch vom Knochen. Es ist viel einfacher, auf diese Weise zu verkaufen. Auerhahn ist immer billiger als der Hals. Nicht jeder weiß, wie man sie kocht. Aber dieses Rezept ist auch perfekt für Haselhuhn!



Lerele, danke für das Kompliment! Versuchen Sie es so zu kochen, es könnte Ihnen gefallen. Hier bekommt Fleisch durch viele Zwiebeln und Butter einen besonderen Geschmack.
Ich habe dieses Rezept vor 5 Jahren auf einer anderen Website ausgestellt. Ich dachte, es wäre auch auf dem Brotbackautomaten. Dann konnte irgendwie nicht alles zusammenkommen. Entweder Faulheit oder die Bilder, die bereits veraltet waren, mussten von dieser Seite aufgenommen werden. Dann habe ich den Vorgang erneut fotografiert, ihn aber nicht auf den Laptop übertragen und aus dem Foto gelöscht.
Ich habe es einfach getan und mich gezwungen, einen neuen Prozess zu filmen und ein Rezept zu schreiben

Danke, Nelya für das Rezept!

[Larissa]

Larissaund vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept und Feedback! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept zum Kochen dieses Fleisches nützlich ist!

[Nila]

Nila,
Ich koche nel ungefähr gleich, nur schneide ich das Fleisch größer (ich nehme den Rumpf).
Ich frage mich, wie ich das Fleisch nach dem Kochen aus der Sauce herausholen kann, fein genug gehackt, außerdem kocht es immer noch und die Zwiebel klebt viel?
Wie gehst du damit um?