Feigenbrot oder Feigenbrot

[Veranda]

Feigenbrot oder Feigenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Küche: schweizerisch

Zutaten
Fermentierter Teig (Veranda):
Weizenmehl c. von. oder 1.	100 g
Wasser	68 g
gepresste Hefe	3 g
Salz-	2 g
Teig:
Weizenmehl	500 g
Wasser	335 g
diastatischer Malzextrakt	7 g
Druckhefe	10 g
Salz-	11,75 g
Veranda	165 g
getrocknete Feigen	235 g
Rosinen	200 g
Walnüsse	165 g

Kochmethode

• Veranda oder fermentierter Teig (manchmal nennen wir ihn "reifen Teig") wird im Voraus zubereitet. Alle Zutaten kneten und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann können Sie 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
• Getrocknete Früchte Es ist auch besser, im Voraus zuzubereiten, die Feigen zu hacken, sie dann mit den Rosinen zu dämpfen und sie zum weiteren Kochen zu lassen. Normalerweise bestreue ich getrocknete Früchte mit Cognac oder Amaretto und stelle sie für einige Minuten in die Mikrowelle.
• 
• Am Tag des Backens den Teig kneten. Ich mische in einem Planetenmischer, 3 Minuten bei der ersten Geschwindigkeit und 8 Minuten bei der zweiten. Ich füge Salz in der Mitte der Charge hinzu. Da ich keinen diastatischen Malzextrakt finden konnte, ersetzte ich ihn durch Maltosesirup und nicht fermentiertes Malz. Melasse - 15 g in Wasser gelöst, Malz - 4 g gemischt mit Mehl.
• Der Teig ist weich mit mittlerem Gluten.
• Der geknetete Teig ist in zwei Teile geteilt.
• 628 g ist der Hauptteig. Trockenfrüchte werden sorgfältig hineingemischt und zur Gärung in einen Behälter gegeben. Es stellt sich heraus Früchteteig.
• 400 g ist der Teig dafür. damit einpacken darin Früchteteig und zur Dekoration. Es wird in einem separaten Behälter ausgeworfen.
• Die Fermentationszeit beträgt 1 Stunde bei Raumtemperatur.
• Teilen Sie den fermentierten Teig zum Einwickeln in 4 Stücke, 2 Stück à 140 g und 2 Stück à 60 g.
• Die ersten beiden Stücke werden dünn und 2-3 mm dick ausgerollt. Mit Wasser bestrichen und auf jeden Fruchtteig gelegt, in zwei Teile geteilt.
• 
• Wickeln Sie den Früchteteig ein und kneifen Sie ihn.
• Beide Teile werden auf den Proof gelegt. Proofing 45 Minuten.
• 
• Aus kleinen Teigstücken werden zylindrische Rohlinge hergestellt, die etwas mehr als 20 cm lang sind und in den Kühlschrank gestellt werden.
• Bürsten Sie die beabstandeten Stücke vor dem Backen mit einer Bürste und legen Sie sie auf einen Zylinder. Jeder Zylinder kann mit einer Schere geschnitten und die Blütenblätter auseinander gespreizt werden.
• Die ersten 10 Minuten mit Dampf bei 230 Grad backen und dann die Temperatur auf 210 Grad senken. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 60 Minuten. Schau dir deinen Teller an.
• 
• Quelle: Brot aus dem Buch "Brot" Richemont Craft Scool (c) 2010

Das Gericht ist für

Zwei Brote à 730 g

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Dieses Brot ist nicht für jeden Tag geeignet, aber es ist äußerst lecker, gut als Dessert mit Käse, Kaffee, Tee, Wein ... Ein echtes Weihnachtsbrot, das mit einem Weihnachtskuchen mithalten kann.
Backen und Spaß haben!
Alle Mitglieder des Forums mit dem kommenden alten neuen Jahr! Und wie glücklich, dass das festliche Brot mit dem Jahrestag der Website des Brotbackers zusammenfiel. Fröhliches Brot an alle Mitglieder des Forums!

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[Vasilisa]

VasilisaWas für ein interessantes Brot! Nun, für jemanden und jeden Tag! Wie ich zum Beispiel liebe ich Brot mit getrockneten Früchten, und so gibt es viele, viele von ihnen

[Vasilisa]

Vasilisaauf der Stelle geschlagen! Wunderbares Brot!

[Administrator]

Administrator Danke Tanya! In diesem Fall ist dies Brot für Sie ... Es enthält eine Fülle von getrockneten Früchten. Ich dachte mit Entsetzen, dass ich sie nicht in den Teig kneten könnte, aber es funktionierte ...
Twist Marisha, auch aus Gründen des Interesses lohnt es sich, es zu backen, ganz zu schweigen davon, dass es sooooo lecker ist ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich habe ein Rezept für ein ähnliches Brot im Buch "Wiener Süßspeisen" gesehen, er hat mich sofort süchtig gemacht. Aber das Rezept selbst ist zu knifflig und ich habe es nicht gewagt, es zu machen. Und du hast alles in den Regalen ausgelegt, wie kannst du nicht backen!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, danke, dass du uns so ein Stück Brot gemacht hast!

Ein Rezept für ein ähnliches Brot habe ich im Buch "Wiener Süßspeisen" gesehen.

Ich habe es auch irgendwo gesehen, aber ich wollte es nicht kochen. Und hier Vasilisa Ich habe dieses Brot zu uns gebracht, und selbst in einer so verlockenden Form, dass es hosh ist, nicht hosh, aber aus dem Wunsch heraus, es zu kochen, wirst du nicht davonkommen!
Danke Schatz für dieses Feigenbrot!

Vasilisa! Nun, eine Handwerkerin und Entertainerin! : girl_claping: Was für ein interessantes Brot!
Und wo sind die getrockneten Früchte, ist der Teig gut aufgegangen? Nach dem Backen nicht zu feucht? Und habe ich richtig verstanden, dass der Teig und die Früchte eine Stunde lang gären? Was können Sie noch durch diastatischen Malzextrakt ersetzen? Und denkst du, du kannst einen Fruchtteig mit einem Teignetz umwickeln? Nun, ich habe Fragen zurück

[Twist]

TwistMarisha, es ist eigentlich ziemlich einfach, wenn du es herausfindest, also werde ich auf dein Brot warten ...

Natali06Natasha, du wirst definitiv nicht davonkommen, Peki, ich frage mich, wie es mit anderen gehen wird ...

Ang-KayAngela, der Teig ist nicht nass, aber ich habe die getrockneten Früchte nicht gedämpft, sondern das Amaretto bestreut und in eine Mikrometer gegeben, damit sie anschwellen, sodass ich es beim nächsten Versuch sogar trocken bekomme. Sowohl der Fruchtteig als auch der Teig zum Einwickeln gemäß dem Rezept sollten auf die gleiche Weise fermentieren, aber mein Teig zum Einwickeln kam früher auf, ich stellte ihn in den Kühlschrank und der Fruchtteig wurde noch fermentiert.
Ich denke, dass diastatischer Malzextrakt auch durch Brotkwaskonzentrat ersetzt werden kann. Vielleicht ist dies kein vollständiger Ersatz, aber dennoch wird das Ergebnis angegeben.
Ein Teiggeflecht? Ehrlich gesagt, ich weiß nicht, probieren Sie es aus und wir werden sehen ... Werden die getrockneten Früchte nicht brennen?

Viel Glück beim Backen !!!

... Brennen die getrockneten Früchte nicht?

[Vasilisa!]

Hallo,Vasilisa!Mit Brot zu dir. Sehr lecker. Reich und edel. Hat mich heute abgelenkt. Ich habe vergessen, den ausgerollten Teig einzufetten. Ich dachte, es würde vom Fruchtteig fallen, aber nichts. Und ich habe es nicht mit Mehl bestreut. Die Kruste ist meiner Meinung nach rau. Was war deins? Die Krume ist weich.

Nun, genau das ist passiert.






Ich habe mir auch Sergeis Brot angesehen. Ich fragte mich nur, was den diastatischen Malzextrakt ersetzen würde. Nahm den Malzextrakt und etwas Melasse. Der Teil wurde in zwei Hälften geteilt. Nächstes Mal nehme ich etwas weniger Obst, obwohl ... vielleicht auch nicht.
Danke für das Rezept.

Angela, du bist nicht allein ... Ich habe den Teig auch in 2 Riegel geteilt und in einem habe ich vergessen, den Teig einzufetten und habe den Unterschied nicht bemerkt ...
Ihr Brot erwies sich als schön und die Krume ist ausgezeichnet
Ich rollte den Teig sehr dünn, so dass die Kruste nicht rau war, aber das Brot selbst erwies sich als ziemlich trocken, obwohl es sehr lecker war. Ich musste die getrockneten Früchte gut dämpfen, und ich bestreute sie mit Amaretto und legte sie in die Mikra, das Aroma ist besser, aber Sie können sehen, dass die Flüssigkeit aus dem Teig gezogen wurde. Brot ist sicherlich nicht für jeden Tag, Dessert.
Ich denke, es ist besser, dieses Rezept nicht zu ändern, es so zu lassen, wie es ist. Und mit weniger getrockneten Früchten können Sie ein anderes kochen. Ich habe mein Amaranthbrot mit getrockneten Früchten gebacken, es hat sich als sehr lecker herausgestellt.
Vielen Dank für das Foto und für das Teilen Ihrer Eindrücke!

Vasilisa. : rose: Danke für das Lob. Ich hätte es wahrscheinlich auch nicht zu dick gerollt. Vielleicht nur übergetrocknet? Mein Ofen ist ungezogen. Wir müssen es mit Folie abdecken. Und ich hatte Angst, dass es nicht gebacken würde. Ich erinnere mich, dass Sie die getrockneten Früchte nicht gedämpft haben. Ich habe die Rosinen nur ein paar Minuten gedämpft. Meine Feigen waren weich und überhaupt nicht trocken. Die Krume war nicht trocken. Im Allgemeinen gibt es kein Brot mehr. Mama sagte, dass dies kein Brot ist, sondern eine Delikatesse, die man nicht einmal mit Tee verderben möchte, sondern als eigenständiges, autarkes Gericht isst. Ich stimme ihr zu.Ich hätte nicht gedacht, dass ich die Frucht stark reduzieren würde, sondern nur um 20 Gramm. Ich denke nicht, dass dies viel ist. Neulich habe ich auch Brot mit getrockneten Früchten aus derselben Quelle beladen. Wenn Sie möchten, schauen Sie bitte. Ihre Meinung interessiert mich sehr.

Natürlich hängt viel vom Backen ab ... Mein Ofen hat mich gefoltert (den alten gegen einen neuen ausgetauscht), die Oberseite brennt sehr schnell, ich bedecke sie auch mit Folie. Du sagst, die Krume ist weich, das ist bei dir und mir so ein anderes Mehl in Bezug auf die Feuchtigkeitskapazität ...