Eiscreme. Frage Antwort. Empfehlungen. Rezepturen

Und ich habe ein Rezept gefunden, wie man in 5 Minuten Eis macht. Vielleicht wird jemand nützlich sein
Eis in einer Packung in 5 Minuten
1 Esslöffel Zucker
0,5 Tassen Milch oder Sahne
1/4 Teelöffel Vanille (oder ein anderes Gewürz)
6 Esslöffel Salz (es verlangsamt das Schmelzen des Eises)
Genug Eis, um einen Gallonenbeutel zu füllen
1 großer wiederverschließbarer Beutel und 1 kleinerer wiederverschließbarer Beutel.
Wie macht man:
Füllen Sie einen großen Beutel zur Hälfte mit Eis. Füge Salz hinzu. Normales Speisesalz funktioniert, aber Salz mit größeren Kristallen ist viel besser. Salz und Eis mischen und beiseite stellen.
Gießen Sie Milch in einen anderen Behälter und kombinieren Sie mit Zucker und Vanille
Gießen Sie die Mischung in einen kleinen Beutel
Schließen Sie den Beutel und achten Sie darauf, dass er fest verschlossen ist
Legen Sie den kleinen Beutel mit der Mischung in den großen Beutel mit Salz und Eis. Stellen Sie sicher, dass sich der Beutel vollständig im Eis befindet. Verschließen Sie den Außenbeutel. Schütteln Sie die Beutel fünf Minuten lang kräftig. Sie können sie mit einem Handtuch halten, da sie sehr kalt und rutschig sind.
Öffnen Sie nun die Tasche und nehmen Sie die kleine Tasche heraus. Nimm einen Löffel und genieße

Ich habe Cezon gekauft))))
Mädchen, sag mir, macht es Sinn, Milch und Sahne aus dem Laden (pasteurisiert) zum Kochen zu bringen?
Und kommt das Ei mit Weiß oder nur mit Eigelb?

Hallo!
Ich kaufte eine Clathron-Eismaschine, machte sie nach dem Rezept im Buch ... Es stellte sich heraus, flüssig und mit Kristallen ... Was habe ich falsch gemacht ???
Verärgert über die ganze Familie (((((((()))))))))

Normalerweise bekomme ich Kristalle, wenn ich es aus Milch mache. Deshalb habe ich auf 10% Sahne umgestellt, Eis schmeckt besser auf ihnen. Wenn sich herausstellt, dass es wässrig ist, überprüfen Sie die Temperatur im Gefrierschrank und reduzieren Sie sie auf -18 ° C und darunter.

Es geht also nur um die Temperatur ??? Seltsam ...

[Verka]

VerkaIch wärme die Sahne in einem Milchkocher auf, das Wasser in den Wänden kocht und die Sahne wird erwärmt, aber zu Beginn des Kochens sehr erhitzt. Nach meiner persönlichen Erfahrung sind Eigelb besser als ganze Eier. und mischen Sie das Eigelb mit Zucker (ich nehme braun), aber nicht schlagen. (Aber ich wiederhole dies für meinen Geschmack und meine Familie).

Ich habe Cezon gekauft))))
Mädchen, sag mir, macht es Sinn, Milch und Sahne aus dem Laden (pasteurisiert) zum Kochen zu bringen?
Und kommt das Ei mit Weiß oder nur mit Eigelb?

Im klassischen Rezept nur Eigelb und sie werden sicher mit Zucker oder Pulver in die Irre gehen. Es ist nicht notwendig zu kochen.

Und ich habe mir durch Ausprobieren ein Eisrezept ausgesucht. Es schmeckt genau wie ein cremiges Eis aus dem Laden. Ich kann es mit jemandem teilen. Ich nehme ein Glas sterilisierte Milch 3,2%, ein Glas 10% Sahne, ein halbes Glas Zucker, eine Packung Vanillin und ein frisches Vollei. Zuerst habe ich Zucker, Vanille und Ei mit einem Mixer gut geschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann Milch und Sahne hinzugefügt und auch mit einem Mixer mit Schneebesenaufsatz gut gemischt. Und in der Eismaschine diese Mischung. Ohne zu kochen. Alles ist sehr einfach und lecker.

Ich liebe es das zu tun)

Zutaten:

300 ml Milch
250 ml Sahne (35%)
3 Eigelb
140 g Zucker
350 gr Erdbeeren
130 gr Frischkäse
Kochmethode:

Die Beeren in einem Mixer waschen, schälen und pürieren.
Milch und Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen.
Das Eigelb mit Zucker leicht schlagen.
Das Eigelb in die Milchmischung geben, erneut ins Feuer stellen und dick kochen. Abkühlen.
Beerenpüree und Frischkäse unter die ganze Mischung rühren.
Sie können Beerenstücke hinzufügen oder mit Erdbeer-Kulis (mit Zucker geriebene Erdbeeren) garnieren.
Einfrieren, aber es ist ratsam, das Eis jede Stunde aus dem Kühlschrank zu nehmen und umzurühren, um die Bildung großer Eiskristalle zu vermeiden.

und ich liebe auch Sorbet)
Zutaten:

1 kg Kirschen (frisch oder gefroren)
150 g) Zucker
100 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone
Kochmethode:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie Zuckersirup (bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben).
Den Sirup leicht abkühlen lassen.
Wenn die Kirschen frisch sind, waschen und entfernen Sie die Gruben.
Die Kirschen in einen Mixer geben, über den Zuckersirup und den Zitronensaft gießen und die Mischung pürieren.
Gießen Sie das resultierende Kirschpüree in eine Form und stellen Sie es für einige Stunden in den Gefrierschrank.
Es ist ratsam, die Sorbetschale stündlich herauszunehmen und den Inhalt gründlich zu mischen, damit sich keine Eiskristalle bilden.
Nehmen Sie das Sorbet vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es etwas schmelzen, um die Bildung portionierter Kugeln zu erleichtern.

Wie Eis in Thailand hergestellt wird

Klasse, nur ein Maler-Stuckateur und Bauwerkzeuge.

[Ludmila]

Ludmila, sehr interessant! Dies ist das erste Mal, dass ich das sehe! Vielen Dank!

Wie Eis in Thailand hergestellt wird

genialer weg !!!

Hoffe, jemand antwortet.
Ich habe zwei Fragen, zwei Probleme

1. Ich schmecke ständig die Sahne in Eis. Als würde ich kein Eis essen, sondern gefrorene Sahne mit Zucker. Die Textur des Eises kommt großartig heraus, der automatische Gefrierschrank macht seine Arbeit perfekt.
Während ich mit Fettgehalt und Marken experimentiere, probiere ich sowohl landwirtschaftliche als auch industrielle Produkte aus. Mal sehen was passiert. Ich habe einen Ausweg gefunden, 20% Creme (statt 33%) zu verwenden, also werde ich 10% erreichen.
Hat das noch jemand bemerkt?

2. Gefriermasse verhält sich immer anders. Manchmal nimmt das Volumen von Eiscreme beim Einfrieren in einem Gefrierschrank zu, als würde es geschlagen. Und manchmal bleibt es in seinem ursprünglichen Volumen. Ich werde nicht sagen, dass dies den Geschmack des Eises dramatisch beeinflusst, aber ich wollte, dass es doch geschlagen wird.

Es ist interessant, Ihre Meinungen und Bemerkungen zu hören, insbesondere diejenigen, die schon lange Eis machen und "es in die Hände bekommen" haben.

[Katrin]

KatrinDie Eismaschine habe ich nur ein paar Tage, daher ist die Erfahrung gering

1. Schlagen Sie Sahne? Als ich das erste Eis gemacht habe, habe ich die Sahne geschlagen und gefrorene Sahne mit kleinen Butterstücken gemischt (geschlagen). Das nächste Mal, wenn ich sie vorsichtig geschlagen habe, ist der Geschmack wie bei Ihnen. Jetzt rühre ich es einfach um - der Geschmack ist viel besser. Ich mache Eis, indem ich Sahne mit Joghurt, normaler Milch, Kondensmilch mit und ohne Zucker mische. Letzteres hat mir am besten gefallen. Von den Marken bevorzuge ich Parmalat (y), Lakomo, White City auf dem letzten Platz. Ich habe auch mit dem Fettgehalt gespielt, ich mag weniger fettes Eis und mein Mann bittet um Fett. Mein Favorit ist Joghurt mit verschiedenen Beerenfüllungen.

2. Wenn das Volumen des Eises nicht zugenommen hat, schalte ich den wiederholten Zyklus für 10-15 Minuten ein, habe dies jedoch nur einmal gehabt.

[Katrin]

KatrinMeine Erfahrung ist auch nicht so toll. Eismaschine erst zwei Wochen alt. Jetzt blieb ich beim Eisrezept von E. Malakhovets stehen. Ich experimentiere mit Sahne, aber der Geschmack von Sahne ist nicht zu spüren. Zuerst 4 Eigelb und 75 gr schlagen. Zucker, fügen Sie einen Beutel mit 10% Sahne "Jeden Tag" von Ashan (200 ml) unter ständigem Rühren in einem Wasserbad in einen Zustand, in dem sich kein weißer Schaum auf der Oberfläche befindet. Ich kühle es ab, vorzugsweise nachts oder eine Stunde lang für 3-4, damit es nicht nach Ei riecht, und mische dann Parmalat 35% oder White City 33% mit Schlagsahne (0,5 Liter). Zu der heißen Mischung wurde Vanillin oder Clagnac gegeben. Es roch nicht nach Sahne. Ich habe auch einfachere Rezepte gemacht (ohne vorherige Zubereitung der Eigelbmischung), aber der Geschmack hat mir nicht gefallen. Es sieht aus wie gefrorene Milch. Mein Mann sagte, das Eis ist perfekt.

Von Sahne mit niedrigerem Fettgehalt nahm auch mein Eis zu, aber nach dem Rezept von E. Malakhovets nimmt es nicht so stark zu. Kann vom Fettgehalt der Mischung abhängen. Das Eis härtet in 40-45 Minuten aus und die Milch härtet 60 Minuten aus.

[Cvetaal]

Cvetaal, tat es in verschiedenen Versionen: und Schlagsahne, und goss es einfach hinein.Während ich peitsche, folge ich ihnen, es gab bereits einen Fall, sie in Butter zu verwandeln, aber in meiner fernen Jugend las ich von Chadeyka, dass Eis mit Schlagsahne weicher ausfällt, aber für mich gibt es keinen Unterschied. Ich benutze hauptsächlich Petmol, ich habe Valio genommen, aber ... weißt du, es wird nicht mehr verkauft.
Joghurt und ich lieben und oft tun, meine Frage war über das klassische weiße Eis.
Wie aktivieren Sie das Recycling? Die Maschine lässt mich das nicht tun: Das Eis gefror und wurde ziemlich hartnäckig. Auf jeden Fall wird es nicht mit mir abwandern.

AbfüllungIn deiner Situation (Sahne + Sahne) werde ich sooooo riechen, dass ich 50x50 Milch und Sahne mache.
Und die Rezepte ohne Eier haben uns viel weniger gefallen.
Ja, Sie haben Recht, das fettarme Eis hat gut geschlagen. Alles ist in meinem Kopf durcheinander, ich habe so viele Rezepte ausprobiert! Ich muss es noch einmal versuchen, danke für die Idee)

Wie aktivieren Sie das Recycling? Die Maschine lässt mich das nicht tun: Das Eis gefror und wurde ziemlich hartnäckig. Auf jeden Fall wird es nicht mit mir abwandern.

In meinem Gefrierschrank ist das Eis in einer Stunde noch formbar, daher starte ich den Vorgang bei Bedarf neu

Ich mache so ein Eis
4-5 Eigelb mit 1/2 oder 2/3 Tasse Zucker schlagen, 20 (33) Prozent Sahne + 2/3 Tasse Milch in einen Multicooker + Vanilleschote oder Vanillin gießen und den Multi-Cook-Modus auf 80 Grad einstellen, dann diese heiße Sahne zum Eigelb geben mit Zucker, rühre es mit einem Schneebesen um und schicke es zurück zu MV, aber ich habe den Multi-Cook bereits auf 95 Grad gestellt und rühre ihn vorsichtig mit einem Schneebesen um, bis die ersten Blasen im Pudding erscheinen. Dann muss diese Mischung abgekühlt werden, oder noch besser, damit sie 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank und dann im Gefrierschrank reift
Es stellt sich heraus, ein echtes Eis. Und dann können Sie auf dieser Basis jeden anderen Geschmack machen.

pflegte in einem Topf zu kochen, aber ich mochte es viel mehr in MV

- Das ist Schokolade, ich habe dort eine Tafel Schokolade geschmolzen.

Irina, danke für das Rezept, du musst es versuchen, aber wie viel Sahne gibst du hinein? Und wie hält das fertige Eis seine Form, es schmilzt für mich sehr schnell ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, Sahne 0,5 (ein halber Liter), ich mag es natürlich mehr mit 33 Prozent Sahne.

6 Esslöffel Salz (es verlangsamt das Schmelzen des Eises)

seltsam !? Hast du jemals gedacht, dass Salz Eis schmilzt?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, im Allgemeinen ist das Rezept nichts ...

[kil]

kilIch habe Eis nach Ihrem Rezept gemacht, nur habe ich es nicht auf 95 Grad erwärmt, sondern 70 Stunden lang aufbewahrt und dann die Mischung über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am Morgen war es also schon ein echtes Eis! Dann peitschte sie es in eine Eismaschine. Es stellte sich sooooo lecker heraus!
Trotzdem ist es auf Eigelb viel schmackhafter als auf Gelatine, und wenn Sie es aus dem Gefrierschrank nehmen, ist es weich und es entstehen schöne Kugeln, die nicht schnell schmelzen.

Im Allgemeinen vielen Dank für die Empfehlungen

[Svetlana 73]

Svetlana 73, Gesundheit

Und ich bin mit einer Frage. Eiscreme mit einem Mixer aus: Ober's Schlagsahne + 20% Sahne + Kondensmilch. Das Eis ist köstlich, aber es schmilzt schnell. Ich brauche einen Wettbewerb, damit mindestens 15 Minuten nicht schmelzen. Was soll ich tun? Creme 30% nein,

Hat jemand eine fruchtige Kirsche mit Gelatine gemacht?

Ich suche ein Rezept für sowjetisches Kaffeeeis nach GOST. Alle Rezepte sind da, aber das ist nicht. Und es ist das leckerste.

Hallo, alle miteinander! Ich habe etwas, das aufgehört hat, Eis zu machen ... Ich mache es nach dem Rezept aus dem Buch und nach meinem alten Rezept. Aber etwas mit einer Eismaschine (ich habe eine Gefriertruhe) oder mit meinen Händen. Wenn das Eis selbst gefriert, erscheinen Ölkörner. Es mag zwar schon so gewesen sein, aber ich habe es nicht bemerkt. Dalala auf Gelatine und Eigelb ... Wer kann mich aufklären?

[Prascovia]

Prascovia, scheint mir, hängt von der Creme ab ...: Mädchen-ja: Vielleicht ist die Creme schlecht, oder Sie unterbrechen sie, wenn Sie im letzten Moment eintreten.

Und ich bin mit einer Frage. Eiscreme mit einem Mixer aus: Ober's Schlagsahne + 20% Sahne + Kondensmilch. Das Eis ist köstlich, aber es schmilzt schnell. Ich brauche einen Wettbewerb, damit mindestens 15 Minuten nicht schmelzen. Was soll ich tun? Creme 30% nein,

Vielleicht Maisstärke hinzufügen?

[Rada-dms]

Rada-dmsIch führte die Sahne auf zwei Arten ein und peitschte sie und kombinierte sie dann mit der Puddingmilchmasse und erwärmte sie zusammen mit der Puddingmasse. Ich fühlte immer Ölklumpen. Ich habe natürliche hochwertige Creme verschiedener Marken genommen. Es scheint mir notwendig zu sein, etwas hinzuzufügen, das die Bildung von Öl verhindert.

[Prascovia]

Prascovia, aber willst du kein Eis nach GOST machen? Es ist nie Öl da.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Ich werde es versuchen, aber wo kann man das Rezept sehen?

[Sowjetischer Eisbecher]

Wenn das Eis selbst gefriert, erscheinen Ölkörner.

Mädchen, ich erinnere mich Sowjetischer Eisbecher, von guter Qualität, die immer die kleinsten Ölspritzer spürte - und es war so lecker !!

Die kleinsten Ölspritzer waren immer darin zu spüren

Ja? Ich erinnere mich nicht. Ich erinnere mich nur daran

Es war so lecker

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Je nach GOST-Jahr wird nach GOST 1939 1 Dose Kondensmilch für 1 Liter Sahne, 1 EL, eingenommen. l Gelatine plus 100 g Zucker und 100 g Butter. Heute ist es sehr kalorienreich. Aber ich nehme 0,5 Liter Sahne, 1/3 Dose Kondensmilch und 0,5 EL. l Gelatine und Zucker und Butter sind zu viel. Ich habe immer Eis ohne Eismaschine gemacht. Es hat sehr gut geschmeckt.

Selbst wenn Sie keine Butter nehmen, sondern aus Sahne Eis machen, werden Sie Öleinschlüsse spüren.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Je nach GOST-Jahr wird nach GOST 1939 1 Dose Kondensmilch für 1 Liter Sahne, 1 EL, eingenommen. l Gelatine plus 100 g Zucker und 100 g Butter.

EIN Eiscreme Wie wurde das Öl in die Mischung eingeführt?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Ich verstehe die Frage nicht. Wenn Sie Eis nach diesem Rezept herstellen möchten, war ich nicht an dem technologischen Prozess interessiert.

Selbst wenn Sie keine Butter nehmen, sondern aus Sahne Eis machen, werden Sie Öleinschlüsse spüren.

Ich mache es nach einem Kinderrezept, dies ist wahrscheinlich eine spätere Version von GOST. Aber meine Butter wurde nur das erste Mal auf den Klingen der Eismaschine gesammelt, als ich anfing, sie zu machen, und dann hörte sie auf. Ich weiß nicht, womit es zusammenhängt - vielleicht weil sich die Klinge selbst schnell drehte und die Sahne in Butter verwandelt wurde ... Aber das Eis selbst enthielt kein Eis, weshalb ich dieses Rezept der Person empfohlen habe. Und von sowjetischem Eis gab es (manchmal) auch Butter auf der Zunge, aber ich habe irgendwo gelesen, dass dies eine Verletzung der Technologie hinter der Fabrik ist, aber im Allgemeinen sollte dies nicht sein.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Ich verstehe die Frage nicht. Wenn Sie Eis nach diesem Rezept herstellen möchten, war ich nicht an dem technologischen Prozess interessiert.

Entschuldigung, ich schlafe immer noch. Ich wollte wie ein Abfluss schreiben. Bei der Herstellung von Eis wird Öl eingeführt. Okay.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Ja, sicher, es wurde weich gemacht oder einfach geschmolzen und alles wurde gemischt anstatt geschlagen, aber zu welchem ​​Zeitpunkt - ich weiß nicht.

Ich fand ein Rezept für "Vogelmilch" -Eis, bei dem Kondensmilch mit Butter geschlagen und dann abgekühlt und zu Schlagsahne mit Zucker und Gelatine gegeben wurde.

Guten Morgen! Ich war süchtig"! Ich saß eine halbe Nacht da und suchte im Netzwerk nach einer Antwort auf die Frage, warum sich Ölkörner bilden. Folgendes habe ich gefunden In der industriellen Produktion werden Inhaltsstoffe bei diesem Prozess unter Druck emulgiert, das Öl zerfällt und mit leichteren oder flüssigen Inhaltsstoffen kombiniert. In meinem Fall muss ich einen Emulgator wie Kondensmilch oder flüssige Glukose, Melasse, Agar, Agar, Gelatine, SMS, Honig hinzufügen, da ich keinen Druck erzeugen kann.
Ich bitte alle interessierten Eismaschinen, ihre Meinung zu äußern.

[Lilida]

Lilida, Vielen Dank! Ich frage mich, was seine Konsistenz ist. Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie man Eis und Gelee kombinieren kann.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~und es gibt kein Gelee, Gelatine wird als Bindemittel, Verdickungsmittel zugesetzt.

[Prascovia]

PrascoviaMir scheint, es geht nicht um den Druck. Vielleicht liegt es an der Qualität des Essens oder an der Art und Weise, wie Sie es schlagen (zum Beispiel zu schnell)? Immerhin machen eine große Anzahl von Menschen Eis, und sie haben kein Getreide. Ich weiß nicht, das ist nur meine Vermutung.