Hausgemachte Schweinswurst in natürlicher Hülle

[Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.]

Hausgemachte Schweinswurst in natürlicher Hülle

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
mageres Schweinefleisch	750 Gramm
fettiges Schweinefleisch (Lende)	250 Gramm
Nitritsalz 0,5-0,6% (kann mit Tafelsalz 50 * 50 sein)	20 Gramm
Eiswasser (Eisstücke)	100 g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1/2 Teelöffel (nach Geschmack)
Muskatnuss	1/4 Teelöffel (nach Geschmack)
trockener Knoblauch	1/2 Teelöffel (nach Geschmack)
Ascorbinsäure 0,5-1 Gramm pro Kilogramm	1 Gramm
Thermometersonde
zusätzliches Thermometer für den Ofen
Schweinefleischhüllen

Kochmethode

• Das Fleisch waschen und trocknen. In den Gefrierschrank stellen und leicht einfrieren. In lange dünne Streifen schneiden und im Gefrierschrank erneut abkühlen lassen.

• Legen Sie nun das Fleisch in den Gefrierschrank und frieren Sie es leicht ein. Warum das? Überhitzen Sie das Fleisch nicht. In unserem Fall ist es notwendig, dass sich das Hackfleisch beim Drehen und Mischen nicht über 12 Grad erwärmt, sondern besser nicht über 10 Grad oder sogar darunter. Muskelprotein, das beim Kneten freigesetzt wird und als Rahmen für uns dient, fällt bei 0 Grad gut auf und bei Temperaturen über 12 kocht es einfach. Und wenn es gekocht wird, kann es Fett und Wasser nicht zusammenbinden, was zur Hauptverheiratung von Würstchen führt - Brüheödem.

• 250 g fetthaltiges Schweinefleisch und 100 g (ca. 35%) mit einem Fleischwolf (Sieb 3 ml) verdrehen.

• Ich drehte den Rest des mageren Fleisches auf einen so großen Rost. Man erhält kleine dünne Stücke. Wenn Sie keinen solchen Grill haben, schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in kleine dünne Stücke.

• Legen Sie zwei Hackfleischsorten in einer Schicht in einen Beutel und stellen Sie sie 30-40 Minuten lang in den Gefrierschrank. Stellen Sie die Schüssel und den K-förmigen Spatel in den Gefrierschrank. Diesmal spülte ich die Schüssel aus und trug sie mit dem Spatel in den Hof. Die Außentemperatur betrug -25. Als ich das Geschirr brachte, war es mit einer dünnen Eisschicht bedeckt, und meine Hände erstarrten.

• Das Hackfleisch in die Schüssel geben und salzen. Wir fangen an zu kneten. Wenn das Salz vollständig über das Hackfleisch verteilt ist, fügen Sie ein wenig Eiswasser hinzu, das wir nach und nach hinzufügen, Gewürze und Ascorbinsäure. Warum wird es benötigt? Ascorbinsäure verhindert die Bildung von Nitraten, Nitriten und N-Nitrosaminen in Wurst, bei der Herstellung verschiedener Fleischprodukte, dieser Lebensmittelzusatz beschleunigt den Färbeprozess und ist im Allgemeinen ein Farbstabilisator während der Lagerung, ein Konservierungsmittel für tierische und pflanzliche Fette, dh erhöht deren Haltbarkeit ...

• Das Hackfleisch kneten, bis sich Fäden bilden, das Hackfleisch klebrig ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wird.
• Wir überwachen die Temperatur. Wenn sich das Hackfleisch erwärmt, ist es besser, es anzuhalten und abzukühlen. Um Luft aus Hackfleisch zu entfernen, muss die Verarbeitung in der letzten Mischstufe mit niedrigen Geschwindigkeiten durchgeführt werden, damit das fertige Produkt keine Hohlräume aufweist.
• Das fertige Hackfleisch ist klebrig, kann aber leicht mit kaltem Wasser abgewaschen werden.
• Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank lagern, um zu reifen.
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• Wir waschen die Chereva, wenn sie bereits zubereitet ist. Wir füllen mit einer Spritze oder einem Fleischwolf mit einer speziellen Düse. Ich habe mit einer Spritze gestopft. Befeuchten Sie den Tarsus (den Schlauch, auf dem der Bauch gespannt ist) mit Wasser. Dies erleichtert das Ziehen des Bauches. Um nicht unter Luftblasen zu leiden, muss die gesamte Luft durch den Tarsus herausgedrückt werden. Dazu drehen wir den Griff der Wurstspritze, bis am Ende des Tarsus ein Stück Hackfleisch erscheint. Wenn die Luft eindringt, stechen Sie diese Stelle mit einer Nadel durch. Wir ziehen den Bauch ein wenig über die Grenzen des Tarsus hinaus, binden ihn mit einem Knoten und beginnen zu stopfen. Versuchen Sie nicht, das Gehäuse sehr fest zu stopfen. Wir werden die Dichte später im Strickprozess anpassen. Wir binden das zweite Ende.

• Wir drücken die Gebärmutter auf beiden Seiten mit den Fingern in einem Abstand von 15 - 20 Zentimetern zusammen. Bei Bedarf verdichten wir das Hackfleisch. Wir drehen die Würste. Zuerst in die eine Richtung, die nächste Wurst - in die andere (Sie müssen an jeder Stelle mehrere Drehungen machen). Und so über die gesamte Länge.

• 2-3 Stunden bei Raumtemperatur erwärmen lassen. Die Wurst in der Mitte sollte sich auf 14 Grad oder mehr erwärmen. Erst dann kann es in den Ofen überführt werden. Um die Temperatur zum Kochen der Wurst zu messen, führen Sie am Ende eine Thermometersonde in die Wurst ein.

• Wir legen die Wurst in einen kalten Ofen und stellen ein zusätzliches Thermometer für den Ofen auf, um die genaue Temperatur zu ermitteln.

• Kochen
• Stufe 1: Temperatur 50-55 Grad, bis das Innere der Wurst eine Temperatur von 30-35 Grad erreicht.
• Stufe 2: Temperatur 65-70 Grad, bis das Innere der Wurst 55 Grad erreicht.
• Stufe 3: Temperatur 78-85 Grad, bis das Innere der Wurst 69-70 Grad erreicht.

• Nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es mit Eis in kaltes Wasser. Wir müssen sie schnell abkühlen, damit sich keine Bakterien entwickeln.

• Wischen Sie es ab, wickeln Sie es in Papier ein und stellen Sie es mindestens 8 Stunden lang in den Kühlschrank.
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• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.

Hinweis

Sehr lecker. Schöne Schnittzeichnung. Das Rezept ist schick, aber klassisch. Empfehlen)

Ja, so eine appetitliche Wurst, mmmmm ... für ein Sandwich am Morgen Dame mit Kaffee

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, wie immer unvergleichlich! Wie ich die "Wurstwissenschaft" beherrschen will. Alle Ihre Rezepte für Würste, Würste, Schinken usw. sind in meinen Lesezeichen. So bekomme ich Würste wie deine, ich gehe weiter zu den Notizen!
Vielen Dank für das Rezept!

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank. Bedienen Sie sich)

Ich werde Würste wie deine bekommen, ich werde zu den Notizen übergehen!

Tanya, Wie die Profis sagen, sind Würste der schwierigste Teil. Wurst wird leichter gemacht. Falscher Start

[Angela]

AngelaNun, sobald Sie anfangen, müssen Sie sich daran erinnern. Wie sie sagen, leben wir nach dem Prinzip: Ich weiß nicht wie, ich werde lernen!

Dafür wird es sehr einfach sein, später Wurst zu machen)

[Angela]

AngelaDie Wurst ist wunderbar! Danke für das ausführliche MK!

Einfach super. Ich kann mich immer noch nicht entscheiden, es ist beängstigend, aber ich möchte es wirklich. Vielen Dank für eine so detaillierte Beschreibung, ich werde auch wie eine Wurst reifen ...

[Angela]

Angelakühle Wurst
Und ich werde mich irgendwie nicht mit dem Kochen im Ofen anfreunden. Irgendwie etwas trocken für mich. Ich habe es dreimal versucht und koche wieder im Wasser und dann zum Airfryer, um das Sägemehl zu "atmen"
Ich muss wieder ausatmen

Die Außentemperatur betrug -25.

wo ist diese temperatur ??? in der Region Luhansk ??? und die wurst ist super!

Mädchen, danke)

Irgendwie etwas trocken für mich. Ich habe es dreimal versucht und koche wieder in Wasser.

Und für mich ist Wasser überhaupt keine Option. Ich weiß nicht, wie ich die Temperatur darin halten soll. Und vielleicht etwas trocken, weil Sie im Ofen überbelichten. Schauen Sie sich hier die Temperaturschritte an. Ein Freund hat es irgendwo in Produktionsverzeichnissen gefunden.

wo ist diese temperatur ??? in der Region Luhansk ???

Vor drei Wochen waren die Fröste mehrere Tage unter 30 Jahren. Vorgestern 27, heute 13.

[Angela]

Kochen
Stufe 1: Temperatur 50-55 Grad, bis die Temperatur in der Wurst 30-35 Grad erreicht.
Stufe 2: Temperatur 65-70 Grad, bis das Innere der Wurst 55 Grad erreicht.
Stufe 3: Temperatur 78-85 Grad, bis die Temperatur in der Wurst 69-70 Grad erreicht.

Eine sehr wichtige Klarstellung ... Wenn diese Bedingungen erfüllt sind, wird es jedem gelingen, Wurst zuzubereiten ...
Angela, Vielen Dank!.

Angela, und welchen Durchmesser hast du genommen?

[AlenKa]

Eine sehr wichtige Klarstellung.

AlenKa, ja)

und welchen Durchmesser hast du genommen?

etwa 40 Millimeter, aber Sie können jeden nehmen. Es ist nicht wichtig)

[Angela]

Angela, danke für so eine leckere und einfache Wurst! Duftend, lecker, es scheint mir, dass am dritten Tag hausgemachte Wurst schmackhafter wird, das habe ich mehr als einmal bemerkt.



Nun, der Schnitt.Kein sehr gutes Foto, aber die Struktur ist noch sichtbar.

[Jaroslawna]

Jaroslawna, alles hat super geklappt) Vielen Dank für diesen hervorragenden Bericht und das Vertrauen in das Rezept. Und ja, die Wurst ist nach ein paar Tagen immer schmackhafter. Darin sind alle Geschmäcker gut verteilt und offen)

[Angela]

AngelaAm ersten Tag nervt mich immer der Geruch von Knoblauch, und dann ist er so gut verteilt.

[Jaroslawna]

JaroslawnaWissen Sie, wenn frischer Knoblauch und sogar importiert, dann ist der Geruch verrückt unangenehm. Daher ist es am besten, es trocken zu legen. Irgendwie stört mich trocken überhaupt nicht. Vielleicht sollten Sie es gar nicht ablegen oder reduzieren?

[Angela]

AngelaIch habe auch trocken, du siehst, ich habe so einen Geruch))) aber ich habe es ohne Knoblauch gemacht, nicht das))) und es gibt nichts, durch das ich es ersetzen könnte.

Dann sei geduldig

Und ich habe auch eine Wurst gemacht ... nun, ich komme nicht an Angelas Wurstrezepten vorbei ... nur dieses Mal habe ich eine kleine für eine große bestellt)))
Dies ist, was in Belobok passiert ist

Der Geschmack ist sehr ausgewogen, beim Schneiden fiel nichts auseinander ...
So sah mein Design mit einem Thermometer aus, um die Kochtechnologie genau zu erfüllen)))

Die Zeit im Ofen betrug ungefähr fünf Stunden ... aber das Ergebnis übertraf die Erwartungen, was bei solch bewährten und lehrreichen Rezepten immer der Fall ist
Danke Angela!

[AlenKa]

AlenKa, alles ist großartig. Vielen Dank für Ihr Vertrauen und diese schönen Worte. Für die Gesundheit kochen)

Ein Anfang! Erster Versuch! Ein bisschen fast gesalzen, fast gewürzt ... Aber andererseits ist es auch aus Fleisch !!!!!!

[Nuttison]

NuttisonDas ist großartig. Die Hauptsache ist zu beginnen. Dann hör nicht auf) Wenn du Salz nach dem Rezept gibst, ist es genug. Und Gewürze sind für mich ein individuelles Arrangement.

Ich habe absichtlich weniger Salz und Gewürze gegeben! Der Geschmack ist für jeden anders ... und es ist nie zu spät, ihn hinzuzufügen! Und zu viel ist schlecht! Gebraten mit Gewürzen mit einer Tomate .... ja mit Kartoffelpüree ..... Sehr lecker !!! Wir haben uns eindeutig entschieden --- wir werden es tun !!! Danke für das Rezept!

Angela, kam, um sich für das Rezept zu bedanken! Heute habe ich eine Wurst gemacht. Lecker sagen, nichts sagen. Ich mochte es sehr. Die kleinste Wurst wurde sofort geschnitten. Die restlichen 3 Meter stellte sie zur Reifung in den Kühlschrank. Und wie lange kann eine solche Wurst gelagert werden? Kann ich etwas im Gefrierschrank aufbewahren? Ich verstehe, dass der Geschmack leiden wird, aber ich weiß nicht, wie ich es ein wenig machen soll, und ich kann nicht alles schnell essen.

[Tatyana]

TatyanaEs ist sehr cool, dass alles geklappt hat und mir das Ergebnis gefallen hat.
Sie können es ruhig einfrieren. Ich bin kein Gourmet und mein Geschmack leidet nicht unter Gefrieren. Im Kühlschrank (vielleicht nicht wahr) liegt es normalerweise länger als eine Woche. Nur nicht in Polyethylen einwickeln und es trocknet nur ein bisschen aus.

Großartig. Mein Feinschmecker ist wie-nicht-wie und der Kühlschrank ist nur meine Option. Danke noch einmal.

[Engel,]

Engel, Sag es mir bitte, aber woher bekommen sie die Ascorbinsäure?

In der Apotheke. Oder in Online-Shops, die alle Würste verkaufen.

In der Apotheke.

Gibt es es in Form von was? Was ist die Verpackung? Ich muss eine Idee haben, was in der Apotheke zu fragen ist und wie viel))))

Also frag. Kann in Ampulle oder Tabletten sein. Vielleicht ist es in Pulverform. Welche Art von Verpackung Sie haben, kann ich nicht wissen.

Ja ich verstehe es. Danke für den Rat, Angel !!!



Oh ... ich habe mir Apotheken angesehen - es werden verschiedene Konzentrationen angeboten ... 5% und 10% ...
Und was wird benötigt?

[Angela]

Angela, wieder deine Wurst gemacht, oh und es ist lecker, Infektion))) danke! Ich werde ein Foto von Ascorbinsäure hinzufügen, kann jemand beim Kauf helfen.





Nun, die Wurst selbst.

[Jaroslawna]

Jaroslawna, tolle Wurst. Gut gemacht!

Mädchen, können Sie dann diese fertige Wurst in einem Multicooker-Raucher rauchen?

[Radugal]

Radugal, können.

[Angela]

Hergestellt nach Ihrer Technologie, Angela - Es ist super geworden! Nach dem Ofen rauchte ich es kalt rauchend in einer Vitesse 3020 Multicooker-Räucherei. Ich wickelte es in Papier ein und stellte es über Nacht in den Kühlschrank. Heute habe ich es bereits ausprobiert - es ist sehr lecker, es kann mit keinem Geschäft verglichen werden. Vielen Dank!

[Radugal]

Radugalstellte sich heraus, eine wunderbare Wurst. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat. Geraucht ist in der Regel Klasse!