Eiscreme. Frage Antwort. Empfehlungen. Rezepturen

[Shuska]

Shuska Ja.
Warum hast du mit einem Mixer gepeitscht? Mit einem Mixer schlagen.
Wie war die Konsistenz der Sahne vor dem Mischen mit Milch? Wie Butter oder weicher?

Shuska aber mit eigenem Öl.

Ja, nur die Kinder haben es nicht geschätzt

[Shuska]

Shuska Ja.
Warum hast du mit einem Mixer gepeitscht? Mit einem Mixer schlagen.
Wie war die Konsistenz der Sahne vor dem Mischen mit Milch? Wie Butter oder weicher?

Als ich aus 33% Sahne Eis gemacht habe, habe ich es auch mit einem Blendar geschlagen. Es hat gut funktioniert. Und hier ist der Fall. Die Sahne war härter als geschmolzene Butter. Weißt du, wenn sie am Widerrist stehen und hart werden.

............ Ich habe das erste Eis gemacht - "Eisbecher" mit Eigelb. Ich schmecke zu Ei, es sieht zu sehr nach Pudding aus, nur gefroren ............

Und ich habe mein erstes Vanilleeis nach einem Rezept gemacht, bei dem Eier mit Sahne gebraut zu sein scheinen (ich erinnere mich nicht mehr, wessen Rezept hier ist) - es ist ein völliger Unsinn - mein Mann sagte "ekelhaft - es sieht wirklich eher aus wie gefrorener Pudding mit Eigeschmack, nicht wie Eis" ...
Und dann habe ich auf Wachteleier umgestellt (ein Huhn = 3, 4 Wachteleier) und nicht gekocht - einfach mit einem Mixer mit Zucker schlagen.
Der Geschmack des Eies wird nicht beobachtet und ist sogar nützlich als (so kann ich mich nicht überzeugen und rohe 4-5 Stück auf das Fleisch gießen - wie es auf der Schachtel steht)

[Shuska]

Shuska33% im Laden gekaufte Sahne eignen sich gut für einen Mixer. Aber die Haustiere sind nicht. Rühren Sie frische Sahne mit Milch (für Eis) um, sobald Sie sie vom Markt bringen, und kühlen Sie sie dann. Dann machen Sie Eis daraus.
Sie werden sich den Prozess genauer ansehen, üben und dann kühn kalte Sahne mit Milch mischen.

[Shuska]

Shuska33% im Laden gekaufte Sahne eignen sich gut für einen Mixer. Aber die Haustiere sind nicht. Rühren Sie frische Sahne mit Milch (für Eis) um, sobald Sie sie vom Markt bringen, und kühlen Sie sie dann. Dann machen Sie Eis daraus.
Sie werden sich den Prozess genauer ansehen, üben und dann kühn kalte Sahne mit Milch mischen.

Und in welchem ​​Verhältnis sollten Sie Sahne mit Milch mischen? Und was denkst du, ist es besser, mit einem Mixer zu schlagen, oder kannst du Sahne mit einem Mixer mischen?

Mischen Sie wie für Eis (Sie werden es später machen) - 150 g Sahne für 150 g Milch, dies ist immer noch keine im Laden gekaufte Sahne, sondern hausgemacht verdünnt. Mit einem Mixer schlagen.

Übe, und dann bringe ich dir bei, wie man aus hausgemachter Sahne saure Sahne macht.

Ich mache ein Eis aus hausgemachter Sahne, ich gebe aktuell 1: 2 mit Milch

Übe, und dann werde ich dir beibringen, wie man aus hausgemachter Sahne saure Sahne macht.

Ich weiß schon wie, kann ich ein Sauerrahmrezept haben?

[Marysichca]

Ich weiß schon wie, kann ich ein Sauerrahmrezept haben?

Marysichca Natürlich mit Vergnügen. Eines Tages werde ich saure Sahne machen und dann alles fotografieren, zeigen und erzählen.

[Marysichca]

Marysichca Natürlich mit Vergnügen. Eines Tages werde ich saure Sahne machen und dann alles fotografieren, zeigen und erzählen.

Danke, ich werde warten

Ich mache ein Eis aus hausgemachter Sahne, ich gebe aktuell 1: 2 mit Milch

Sag mir 1: 2 ist 1 Milch, 2 Sahne? oder umgekehrt? Ich mache es auch aus hausgemachter Sahne. Es scheint köstlich zu sein, ist aber dem üblichen Geschmack von Eis nicht sehr ähnlich. Ich möchte ein Eis bekommen, wie es vorher war (UdSSR). Es stimmt, ich habe es noch nicht mit Stärke versucht ...

2 Milch 1 Sahne

Vielen Dank.

Immer gerne helfen

[A. Zemerov "Junge Geliebte"]

A. Zemerov "Junge Geliebte"

Schokoladeneiscreme
Milch 1,5 Tassen, Sahne 2 Tassen, Zucker 1,25 Tassen, Eier 3 Stk., Gelatine 1 Teelöffel, Kakao 3 Teelöffel.

Mahlen Sie den Kakao gründlich mit Zucker, geben Sie 15-20 g heiße Milch hinzu und geben Sie ihn zu der heißen Mischung, die auf die gleiche Weise wie für Eiscreme zubereitet wurde. Bereiten Sie die Milchmischung aus der Norm der Produkte für Schokoladeneis zu, wie für Milcheis, fügen Sie Kakao hinzu, rühren Sie um und legen Sie sie in die Kälte. Im Übrigen verfahren Sie wie beschrieben für die Zubereitung von Milcheis.

Kaffee wird in Form eines Extrakts in Eiscreme eingebracht, der wie folgt zubereitet wird: Gemahlener Kaffee wird in dreifacher Menge Wasser gebrüht, nach dreimaligem Kochen durch ein Käsetuch filtriert und in eine wie für Eiscreme zubereitete heiße Milchmischung gegeben. Dieses Eis heißt Kaffeeeis.
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Milcheis
Milch 3,5 Tassen, Gelatine 1 Teelöffel.
Mit Zucker und Zucker zerdrückte Eier in die erwärmte Milch geben. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei einer Temperatur von 80-85 Grad, bis die Mischung etwas dicker wird. Die fertige Mischung verbleibt auf dem Paddel und fällt fragmentarisch vom Paddel. Dann die Mischung beiseite stellen, abseihen, zuvor in Wasser eingeweichte Gelatine hinzufügen und abkühlen lassen und bei niedriger Temperatur reifen lassen. Nach der Reifung einfrieren und gleichzeitig schlagen. Vor dem Einfrieren Vanillin mit Puderzucker einreiben.


Eis cremig
Milch 1,5 Tassen, Sahne 2 Tassen, Eier 3 Stk., Gelatine 1 Teelöffel.
Die Zubereitungsmethode ist die gleiche wie bei Milcheis.

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Beereneis
Gartenerdbeeren (Erdbeeren) 3 Tassen, Zucker 2 Tassen, Gelatine 1 Esslöffel, Wasser 2,5 Tassen.
Reiben Sie die Beeren (Erdbeeren oder Himbeeren) durch ein Haarsieb in eine Porzellanschale. Zucker in einen Topf geben, heißes Wasser hinzufügen, kochen. Gelatine, Zitronensäure und Fruchtessenz in heißen Sirup geben und zum Abkühlen beiseite stellen. Dann mit gekühltem Beerenpüree kombinieren, umrühren und zum Einfrieren in eine Eismaschine geben.
Das Einfrieren erfolgt hier in einer mechanischen Handeismaschine.

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Ich habe den Verdacht, dass wenn Sie ein Eis nach dem zuvor genannten Rezept zubereiten und statt reiner Kondensmilch Kondenskakao nehmen, es sehr schokoladig und sehr eisig wird, und das obige Rezept inspiriert mich ehrlich gesagt nicht sehr.

Rina72! Danke für die Rezepte! Und vor allem für die Bemerkung am Ende. Ich denke auch, dass das Hinzufügen von kondensiertem Kakao das schokoladigste sein wird. Wir werden es versuchen.

Rina72! Danke für die Rezepte!

Sagen Sie mir das Rezept für ein normales Eis mit Sahne oder 10% oder 20%

Das Geschäft ist, dass in unserer Stadt nur 10 und 20% der natürlichen Creme verkauft werden (dh mit einer Haltbarkeit von nicht mehr als 5 Tagen).
Es gibt auch 35% Lecks, aber sie haben eine sehr lange Haltbarkeit. Ich kaufe das grundsätzlich nicht.

Aber ich nehme grundsätzlich nur echte Sahne im Sinne einer Kuh und nicht pflanzlichen Ursprungs aus Kokosnussölen und dergleichen mit Butteraromen.

[Cremig]

Cremig
Wenn ich natürliche Creme kaufen kann, würde ich sie auch kaufen. Momentan gibt es in unserer Stadt 2 von 3 Herstellern, die normale "lebende" Cremes herstellen. War in ihrer Produktion. Ich habe den Prozess gesehen.

Nun, schließlich wird jemand ein Rezept für Eis aus 10% oder 20% Sahne werfen

PS Die Eismaschine sollte morgen Abend aus dem Online-Shop gebracht werden

[Cremig]

CremigIch nehme jedes Rezept und mache es mit der Sahne, die im Haus ist. Grundsätzlich habe ich 20%
Aber das Rezept ist original für 20:

Sahne - 500 ml
Puderzucker - 100 gr
Vanillezucker - 30 gr
Alles mischen, die Eismaschine "dreht" es für ca. 30 Minuten. Es stellt sich heraus, ein klassisches Eis. Guten Appetit!

[anita-ekb]

Oh, vergib mir bitte !!! Ich antwortete anita-ekb... Früh am Morgen verwirrt !!!!!! Sorry Mädels!

[Gael]

Gael
Vielen Dank
Wahrscheinlich mit 10 und 20% Sahne, ist es nicht so fett und nicht so kalorienreich.

Kalorien belasten mich immer noch sehr:
10% etwa 120 kcal
20% ungefähr 213 kcal
33% -38% von 330 kcal

PS Ich werde Experimente durchführen

[anita-ekb]

anita-ekb, hat nichts mit weniger schwerer Sahne verdorben)), ich kümmere mich auch um Kalorien. Ich habe übrigens mit Naturjoghurt experimentiert, es ist auch lecker

[anita-ekb]

anita-ekb !
Ich benutze dieses Rezept von Anastasia
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=142934.0
Dies ist ein echtes klassisches Eis.
Hier im Rezept
400 ml Creme 35%
200 ml Milch 3,2%
Anstelle von Milch alle 600 ml 10% ige oder 20% ige Sahne einschenken, die Anteile selbst berechnen, aber Sie werden den Brei nicht mit Butter verderben, ich würde alle 600 ml 20% iger Sahne hinzufügen. Es wird sich dafür herausstellen. Ich selbst verwende auch hausgemachte 100% Creme.
Leckeres Eis für Sie!

Ich werde Experimente durchführen

Sie können sich mein Profil ansehen, ich vermeide fettige Rezepte, ich mache mit Milchprodukten nicht mehr als 10% Fett
Schokoladeneiscreme
Blaubeer-Erdbeer-Platte
Kaffee und Rum Eis
Sorbet: Kirsche, Aprikose, Erdbeere

[anita-ekb,]

anita-ekb,

Ich mache es im Allgemeinen ohne Zucker auf fettarmem Hüttenkäse und es stellt sich als großartig heraus, mit Kalorien ist alles richtig und der Geschmack verursacht keine Beschwerden





🔗

Fronechka, probieren Sie die Hälfte des Gewichts an frischen Beeren und weichem Hüttenkäse oder Quark
Und ich mag auch Beeren, Bananen und Weichkäse zu gleichen Teilen (ich nehme 5% Philadelphia)

Aber im Allgemeinen, welche Art von Eis habe ich mir nicht ausgedacht. Ich füge Agar anstelle von Eiern, Kokosmilch anstelle von Sahne und Füllstoffen hinzu (die meisten Rezepte sind im Profil enthalten).

Hallo, wie viel Agar-Agar wird benötigt, um 2 Eier in Eis zu ersetzen?
Vielen Dank.

[anbut]

anbutIch habe es wahrscheinlich falsch ausgedrückt: Ich ersetze keine Eier in den Rezepten anderer Leute, ich mache meine eigenen Rezepte ohne Eier und Sahne.

Die Menge an Agar wird basierend auf dem Gewicht der zu verdickenden Masse berechnet
Ich kann Ihnen sagen, wie viel Agar benötigt wird, um ein normales Eis ohne Eier herzustellen
Agar benötigt 1 TL pro 500 g zukünftiger Eismasse

Ich habe die Show heute mit Vysotskaya gesehen und beschlossen, Eiscreme Brulee zu machen. Alles verlief reibungslos. Aber als ich anfing, den Zucker zu schmelzen, schmolz er überhaupt nicht und so lag er in Körnern in der Pfanne, ich tropfte ein wenig Wasser, es wurde grau, das Wasser verdampfte und die Körner stellten sich wieder heraus. Oder mache ich etwas falsch oder Zucker ohne Zucker? ?

Oder mache ich etwas falsch oder Zucker-Nicht-Zucker ???

Höchstwahrscheinlich der zweite, mabut GVO

Ich habe Eis nach dem Rezept von Vysotskaya gemacht. Es gibt eine Sahne - ein Liter Sahne mit 8 Eiern, die gekocht werden, ich habe alles getan, aber ... er verschenkt sie mit Eiern, sogar einem Vielfraß, mein Mann sagte, dass etwas nicht sehr war ... Ich habe eine halbe Portion gemacht ...

Im Allgemeinen mag ich kein Eis mit Eiern, es sieht eher aus wie Pudding

Ich bin im Herbst irgendwie auf solche Eier gekommen, habe Puddingcreme gemacht ... und es riecht nach Eiern, ich habe es selbst irgendwo falsch gemacht ... dann wieder ... sie riechen ... dann sind die Eier alt ... danach habe ich zu Hause in Wasser nachgesehen - auf Frische ...

[Welcher Prozentsatz des Fettgehalts von Milch und Sahne sollte verwendet werden?]

Grüße an alle, ich habe gestern einen Clatronic ICM 3225 gekauft

Weitere Fragen zu Rezepten:

Welcher Prozentsatz des Fettgehalts von Milch und Sahne sollte verwendet werden? Beim Lesen von Rezepten werden die Volumina angezeigt,% ist jedoch nicht fett gedruckt.

ANTWORTEN:

BAKS_MAN Herzliche Glückwünsche!!!
Ich werde versuchen, dir zu antworten.
1. Milch 3,2% oder 2,5% Wenn Sie keine Angst vor der Zahl haben, sind 6% möglich.
Je dicker die Creme ist, desto besser sind 22% oder 33% und 11% möglich, aber es wird weniger cremig.
Ich mache die Creme selbst. Ich weiß nicht, wie viele Prozent in ihnen sind.

danke =) Ich habe nur Angst vor der Figur, aber bei so einem Wetter, oh, wie ich Eis möchte, und wenn es die Möglichkeit gibt, den Fettgehalt selbst zu regulieren, und selbst die Verwendung chemische Substanzen ausschließt (wie im Fall eines Geschäfts), dann geht der Wunsch einfach aus dem Rahmen)

d.h. Milch 2,5% + Sahne 11% - auch eine Option? Ist "weniger cremig" allein schon ein spürbarer Unterschied oder etwas?

Auch eine sehr gleichmäßige Option, die ich noch nicht gelernt habe, wie man Sahne macht, kaufte ich immer 11%

Ich mache Eis mit 1,5% Milch und 10% Sahne, also mag ich das Eis mehr.

Ich entschied, dass es zu spät war, um mir Sorgen um meine Figur zu machen, also nehme ich hausgemachte Sahne von der Milchmagd, sie ist fast 100% fett. Wenn sie sich verfestigt, können Sie sie mit einem Messer schneiden und mit fetter Kuhmilch verdünnen. Das heißt, ich lasse die Proportionen in den Rezepten gleich, aber ihr Fettgehalt ist völlig anders. Aber es stellt sich heraus, ein Eis!
Lassen Sie sich also von Ihrem Geschmack leiten.
Shl. Noch eine Sahne, in meinem Fall peitsche ich sie nicht, sonst verwandelt sie sich in Butter, aber ich rühre sie einfach gut um.

Sergei, Herzlichen Glückwunsch zum Kauf! lass es lange dienen und bitte
Was den Fettgehalt von Milch und Sahne betrifft ... Ich bin kein Zauberer, ich lerne nur, also erzähle ich Ihnen meine Vision der Situation und es liegt an Ihnen. In Kizhkas mit der Theorie des Kochens und der Rezepte habe ich im Moment in Rezepten nur Schlagsahne / schwere Schlagsahne getroffen - dies ist Fettcreme (35-40%) und Vollmilch (3,25%, laut Wikipedia). Fettarme Creme wird nicht aufgewühlt, was die Dichte des Endprodukts beeinflusst. Nun, der Geschmack ist natürlich. Jemand mag kein Fett ... oder kümmert sich sehr um die Anzahl der Kalorien. Wenn das Rezept des Autors nicht den Fettgehalt von Milchprodukten angibt, haben Sie die Wahl. Ich würde die fettigsten nehmen - es schmeckt mir besser

Ich mache Eis mit 20% Sahne, vielleicht nicht wie mit wilden, trotzdem ist es sehr lecker und immer noch nicht so fettig! erst gestern habe ich eine kirsche zubereitet, zart und sehr lecker! Zuerst habe ich es auch mit Sahne versucht, dann schnell beruhigt.

[Rezept für betrunkene Kirschen?]

Ist jemand rübergekommen Rezept für betrunkene Kirschen? oder vielleicht ein Rezept für diese Kirschen aus meiner Erfahrung schreiben, ich vermisse dieses Eis wirklich, man kann sagen, ich habe ein Eis dafür gekauft, kein Wort über das Rezept im Internet

ANTWORTEN:

Mit einer betrunkenen Kirsche bin ich kein Berater. Ich habe dies auch nicht zum Verkauf gesehen

nur ich erinnere mich, als es zu Beginn der "Noughties" nach Gewicht verkauft wurde, war es sehr lecker, was nun eine Art chemisches Problem mit Farbstoffen war. Es war cremig, mit natürlichen Kirschen, gerieben oder gekocht, mit einem Hauch von Rum und Schokolade oder Waffelkrümeln. Es ist schwieriger, es in Erinnerung zu behalten. Ich erinnere mich, dass es weiß war mit dunkelroten Zwischenschichten, in denen genau Kirschen, Rum und Krümel

Es war cremig, mit natürlichen Kirschen, gerieben oder gekocht, mit einem Hauch von Rum und Schokolade oder Waffelkrümeln. Es ist schwieriger, es in Erinnerung zu behalten. Ich erinnere mich, dass es weiß war mit dunkelroten Zwischenschichten, in denen genau Kirschen, Rum und Krümel

und wenn Sie ein Rezept für gewöhnliches cremiges Eis nehmen ... oder Eis ... und beim Einfrieren Kirschmarmelade, Schokolade und Waffelkrümel hinzufügen. Sie können etwas Rum fallen lassen.
Und ich würde Alkohol mit Kirschen mischen. Es scheint mir, dass sie dann nicht in Stein gefrieren wird

Gießen Sie die Kirsche besser mit Rum über und lassen Sie sie brauen. Bereiten Sie ein cremiges Eis zu, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Schokoladenstückchen hinzu und mischen Sie das fertige Eis schnell von Hand mit einer betrunkenen Kirsche.

VERSIEGELER MIT BLACKBERRY. Aus dem Internet genommen.

Lanier, warum geben Sie dies nicht mit einem separaten Rezept heraus?

[Arochka]

Arochka, hier ist es also
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Erst jetzt weiß ich selbst nicht, was ich mit Catherines Botschaft in diesem Temko anfangen soll

Catherine, Ist das dein Rezept? Oder können Sie die Quelle angeben? Hast du es selbst gekocht? Hast du dein Foto nicht?

Lanier, warum geben Sie dies nicht mit einem separaten Rezept heraus?

Arka. Ich habe es in einem separaten Rezept ausgelegt. Das Thema ist, wo die Eisrezepte. Vielen Dank.

[Arochka]

Arochka, hier ist es also
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Erst jetzt weiß ich selbst nicht, was ich mit Catherines Botschaft in diesem Temko anfangen soll

Catherine, Ist das dein Rezept? Oder können Sie die Quelle angeben? Hast du es selbst gekocht? Hast du dein Foto nicht?

Anka_DL. Ich habe angegeben, dass die Quelle das Internet ist. Ich habe selbst Eis nach diesem Rezept gemacht. Ich kann meine Fotos noch nicht hochladen
"Ziffer" wird gerade renoviert. Ich wusste nicht, dass Sie das Rezept hier nicht veröffentlichen sollten. Entschuldigung.
Kann ich einen Beitrag löschen? Schreib bitte. Vielen Dank.

Anka_DL. Ich habe angegeben, dass die Quelle das Internet ist. Ich habe selbst Eis nach diesem Rezept gemacht. Ich kann meine Fotos noch nicht hochladen
"Ziffer" wird gerade renoviert. Ich wusste nicht, dass Sie das Rezept hier nicht veröffentlichen sollten. Entschuldigung.
Kann ich einen Beitrag löschen? Schreib bitte. Vielen Dank.

Alles ist gut, nur warum duplizieren. Sie gaben sofort ein separates Rezept heraus - das ist großartig. Es wird definitiv nicht im Nachrichtenverlauf verloren gehen. Also habe ich die obige Meldung korrigiert, aber im Rezept selbst geben Sie die Quelle in den Notizen an. Nun, wie wird Ihr Foto sein, dann werden wir hinzufügen, wenn Sie zu diesem Zeitpunkt keine Möglichkeit zur Bearbeitung haben, werde ich Ihnen gerne helfen

aussehen _

danke für das video. Sie arbeitet mit einer Kelle wie ein echter Baumeister, als würde sie Kitt an die Wand hängen ...

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Guten Tag EisWeinGeschäft! Mädchen, ist noch niemand auf türkisches Dondurma-Eis gestoßen? Nachdem der Pate dieses Eis in der Türkei besucht und probiert hatte, wurde er einfach krank. Jetzt versucht er sich zu Hause zu reproduzieren, aber was passiert, erinnert vage an Dondurma. Wikipedia sagt, dass es ist "Ein Produkt der türkischen Küche, das an Eis erinnert. Es wird aus Milch, Zucker, Salep und Mastix hergestellt."... Aber die Rezepte im Internet enthalten keinen Mastix. Vielleicht ist dies der Grund für das Scheitern? Oder salep (die Wurzel der Archidea) ist nicht türkisch - es ist verboten, es aus der Türkei zu exportieren, daher wurde es durch Transkarpatien ersetzt.

Hallo an alle! Mädchen, sag mir bitte, wie man versteht, dass das Eis fertig ist. Ich habe in der Anleitung gelesen, dass das Eis fertig ist, wenn sich das Schulterblatt in die andere Richtung dreht. Heute habe ich zum ersten Mal Eis gemacht. Die Vorbereitung dauerte 45 Minuten, und ich wartete nicht darauf, dass sich die Klinge drehte. Sie hat die Zutaten wahrscheinlich nicht sehr gut aufgenommen. Bereitschaft mit dem Auge bestimmt.