Eiscreme. Frage Antwort. Empfehlungen. Rezepturen

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~und es gibt kein Gelee, Gelatine wird als Bindemittel, Verdickungsmittel zugesetzt.

Hast du dieses Eis nicht gemacht? Unterscheidet es sich sehr vom üblichen Eis?

(Kann ich hier Rezepte hochladen?)

[Prascovia]

PrascoviaNun, ich habe Ihre Informationen gelesen und verstanden, warum ich keine Butterbällchen hatte - ich habe immer Sahne geschlagen, Kondensmilch hinzugefügt und im letzten Stadium Gelatine hinzugefügt.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Nein, habe ich nicht. Meiner Meinung nach ist das ziemlich verwirrend. Gestern habe ich Eis nach dem obigen Rezept gemacht, aber ich habe auch geschmolzene Schokolade mit Kaffee hinzugefügt. Meinem Enkel hat es so gut gefallen, dass er zweimal um mehr Essen gebeten hat und mir erzählt hat, dass er noch nie so leckeres (meiner Meinung nach nicht ganz normales) Eis gegessen hat.

[Lilida]

Lilida, Herzliche Glückwünsche! Das Kind ist glücklich - es ist großartig! Jetzt können Sie dieses verbesserte Eis als Ihre Unterschrift betrachten.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Vielen Dank. Sie müssen nur Schokolade und Kaffee kaufen, sonst mag ich dieses Eis. Ich kaufte Schokolade mit Kaffee Russland ist eine großzügige Seele. Wer Kaffee liebt - Eis sollte es mögen.

Wer Kaffee liebt - Eis sollte es mögen.

Ich habe gerade darüber geschrieben, dass ich nach einem Rezept für Kaffeeeis nach GOST gesucht habe. Ich weiß nicht, ob dies in Moskau hergestellt wurde, aber meiner Meinung nach war es in anderen Regionen etwas anders als bei uns. Sie haben eine Art Süßwarenzusatz hineingegeben, von dem ich völlig verrückt geworden bin! Es war so ein Geschmack und Geruch. Ich erinnere mich noch an ihn! Wo ich es bekommen kann, in welchem ​​Kühlhaus kann ich mir nicht vorstellen! Und das werden sie wahrscheinlich nicht. Oder sogar das Rezept hat seit der Sowjetzeit nicht überlebt. Nur ein Schmerz im Herzen!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Ich kann mich nicht erinnern, Kaffee-Eis in Moskau gesehen zu haben. Und woher kommst du, vielleicht war das dein Region (Region) Chip. Und du probierst es mit jeder Schokolade mit Kaffee, vielleicht gibt es etwas, auch wenn es so aussieht.

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auf der Suche nach einem Rezept für Kaffeeeis nach GOST

Ich möchte hinzufügen, dass Sie den Geschmack wie folgt variieren können: Liebhaber von Crème Brûlée sollten gekochte Kondensmilch nehmen, Kaffeeeis wird aus Kondensmilchkaffee hergestellt und Schokoladeneis aus Kakao, ganz zu schweigen von den nachträglich hinzugefügten Fruchtstücken. Das ist alles

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Dieses Rezept für GOST, 39, scheint ein Jahr zu sein. Es ist sehr einfach und ich habe keine ähnlichen Optionen auf der Website gefunden, obwohl ich mich möglicherweise irre. Es dauert ungefähr 5-7 Minuten. 1 Liter 32-35% Sahne, 80 g. Zucker, 1 TL. l Vanillezucker, 1 Dose Kondensmilch, 5-8 Gramm (ca. 1 Esslöffel, ohne Objektträger) Gelatine. Sie müssen mit Gelatine beginnen und sie einweichen, um in einer minimalen Menge Wasser zu quellen. Dann in einer hohen Tasse Sahne, Zucker, Kondensmilch und Vanille mit einem Mixer verquirlen. Ca. 2 min. Dann schmelzen Sie die Gelatine in einem Wasserbad und gießen einen dünnen Strahl in die Creme, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Sobald Sie dies tun, müssen Sie die geschlagene Mischung sorgfältig überwachen. Nach ca. 1 Minute verdoppelt sich die Lautstärke. Die Creme beginnt sich zu einem festen Schaum zu verquirlen. Und nach einer weiteren Minute hinterlässt die Weste des Mixers deutliche Spuren. Wenn Sie es anheben, bleiben die Türme wie bei gut geschlagenen Weißen auf einem Baiser stehen. nur im Gefrierschrank gelassen. Sobald die Creme eine deutliche Markierung aufweist, ist es besser aufzuhören, zum ersten Mal habe ich eine wunderschöne süße Butter bekommen ...

[Irsha]

IrshaIch habe hier nach Rezepten für Kaffeeeis gesucht. Da sind viele von denen. Es schien mir, dass das korrekteste Rezept die Zugabe von Kaffee und Kakao wäre. Aber Sie müssen alles ausprobieren und nach dem passenden Geschmack suchen.

Hallo! Ich versuche, Eis in einer kürzlich gekauften Eismaschine zuzubereiten, aber ich kann es immer noch nicht: Die Mischung wird nicht dicker. Ich gehe davon aus, dass die Temperatur im Gefrierschrank während der Vorbereitung des Gefrierschranks nicht niedrig genug ist. Sagen Sie mir bitte, sollte die Flüssigkeit zwischen den Wänden des Gefrierschranks gefrieren? Es klingt ungefroren.

Sagen Sie mir bitte, sollte die Flüssigkeit zwischen den Wänden des Gefrierschranks gefrieren? Es klingt ungefroren.

Die Flüssigkeit zwischen den Wänden sollte nicht gurgeln.
Entweder haben Sie die Schüssel nicht lange im Gefrierschrank aufbewahrt, oder die Temperatur im Gefrierschrank reicht nicht aus.

Wir machen Sahne-Eisbecher wie diesen, wir nehmen 480 gr. Milch 140 gr. abtropfen lassen. Butter 82% 150 gr. Kondensmilch, Zucker oder Pulver 90 gr. 50 gr. Milchpulver, 100 gr. Wasser und ein Teelöffel Gelatine. Milch mit Pflaumen. Wir erhitzen mit Butter auf 80 Grad, schlagen dann den Mixer mit dem Fuß 3-5 Minuten lang, dann können Sie sofort Zucker hinzufügen, wenn kein Pulver vorhanden ist. Wir stellen es für 12 Stunden in den Kühlschrank, weniger ist möglich. Aus dem Kühlschrank nehmen, Kondensmilch hinzufügen und verquirlen, dann Pulver und Milchpulver hinzufügen. Fügen Sie am Ende die zuvor in Wasser eingeweichte Gelatine hinzu. Gießen Sie die Mischung in die Eismaschine und schalten Sie sie ein. Es stellt sich heraus 1 kg. echtes Eis nach GOST. Und Sie brauchen keine Eier, sonst haben viele Angst, sich mit Salmonellen zu infizieren. Alles ist einfach und schnell. Das Öl muss gut genommen werden, nicht billig.

Gießen Sie die Mischung in eine Eismaschine und schalten Sie sie ein. Es stellt sich heraus, 1 kg. echtes Eis nach GOST.

Welches Modell einer Eismaschine haben Sie?
Ich kenne solche Modelle von Eismaschinen nicht, bei denen Sie jeweils 1 kg Eis herstellen können.

Eismaschine UNOLD 48845.2 Liter. Dieses Rezept ist für 1 kg, Sie können es halbieren und alles wird gut.

[alex52860]

alex52860, Danke fürs klarstellen. Sie haben eine automatische Eismaschine, groß.

[alex52860]

alex52860,
Danke für das Rezept ... ..... wirklich einfach, aber es ist tasuusnooooo, obwohl ich nur Kondensmilch gekocht hatte, also stellte sich heraus, dass es Crème Brlée war ...

Die Flüssigkeit zwischen den Wänden sollte nicht gurgeln.

Vielen Dank für Ihre Antwort!

Fügen Sie am Ende die zuvor in Wasser eingeweichte Gelatine hinzu

Gelatine wird also nicht wärmebehandelt?

Gelatine wird also nicht wärmebehandelt? Gelatine erhitzen, gefroren und mit einem Mixer in die fertige Mischung gießen. Und wer dann was machen will, kann es in die Formen gießen und in den Gefrierschrank stellen, ohne es zu mischen ergibt sich auch gutes Eis, wir haben es mehr als einmal probiert.

Wir machen Sahnebecher wie diesen ..........

Könnten Sie dies mit einem Rezept ausfüllen, damit die Informationen auf den Seiten nicht verloren gehen?

[Eis mit Lebensfreude]

Eis mit Lebensfreude
Ich habe verschiedene Rezepte gelesen. Die meisten schlagen vor - die Schale in verschiedenen Versionen zu kochen.
Bitte sagen Sie mir, ob es möglich ist, das klassische "Lieblingsrezept, Universalrezept" oder ein ähnliches zu verwenden
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Ich mischte 300 g gefrorene Erdbeeren mit einem Mixer (die Hälfte davon aufgetaut), 120 g Zucker und Sahne 33% 180 ml. Sie könnten ein wenig Milch hinzufügen und in die Eismaschine geben.

Ist es möglich, Erdbeeren durch Gewichtsschale oder im Verhältnis Erdbeere + Schale vollständig zu ersetzen?
Lust, ist es nicht mehr für den Geschmack?
Sie können es von allen Beeren tun. Lebensfreude ist keine Beere.

In einigen Rezepten werden die Beeren durch ein Sieb gerieben.
Warum ist das Mahlen in einem Mixer nicht genug?
Vielen Dank

In einigen Rezepten werden die Beeren durch ein Sieb gerieben.
Warum ist das Mahlen in einem Mixer nicht genug?

Viele Beeren enthalten kleine Samen, die den Geschmack und die Textur von Eiscreme beeinträchtigen. Selbst wenn frische Beeren vollständig verzehrt werden und die Samen nicht bemerken (wie zum Beispiel bei Erdbeeren), sind sie bei Eis eindeutig überflüssig.
Natürlich ist alles individuell. Ich habe versucht, mich auf einen Mixer zu beschränken - das Ergebnis hat mir nicht gefallen. Jetzt reibe ich immer Früchte und Beeren durch ein Sieb.

[Katrin]

Katrin
Vielen Dank sehr kompetente Antwort!
Ich habe viele Rezepte durchgesehen, nirgends wird erklärt, warum man abwischt.

Trotzdem erklärten sie mir auch die Lust. Kann ich Eis mit einer Schale machen? Anstelle von Beeren natürlich. Wir speichern die Sahne usw.
Ich fügte ein wenig hinzu, wenn es gemischt wird, wird es köstlich!
Ich konnte kein Rezept finden, nur auf die Lust.

Molke nach Hüttenkäse, wenn beim Kneten hinzugefügt - wie berechnet man das? Wie viele? Ist sie das Äquivalent zu welcher Zutat? % Fett - das gleiche wie Hüttenkäse?

[alex52860]

Wir machen Sahnebecher wie diesen

alex52860, danke, tolles Rezept und sehr schnell auszuführen.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hier ist das Eis mit Lebensfreude: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Sie können etwas mehr Zucker anstelle von weißer Schokolade verwenden.

[Manka]

Manka
Mit der Lust sind das Aroma und der Geschmack ausgezeichnet! Ich suche nach Rezepten, wo es maximal ist, und damit sich nicht sehr fettiges Eis herausstellt.

Sie können etwas mehr Zucker anstelle von weißer Schokolade verwenden.

Wie viel mehr?
weiße Schokolade 100 g - was ist das Zuckeräquivalent?
Vielen Dank

PS Sie können im Betreff mit dem Rezept antworten, aber hier schreiben. was sie antworteten, damit die Benachrichtigung kommen würde.

Mit der Lust sind das Aroma und der Geschmack ausgezeichnet! Ich suche nach Rezepten, wo es maximal ist, und damit sich nicht sehr fettiges Eis herausstellt.

Ich verstehe nicht ganz, warum Sie eine große Menge Eiscreme brauchen?
Zest ist immer noch ein Gewürz, keine vollwertige Zutat, daher müssen Sie es in Dosen zu Eis hinzufügen. Können Sie sich vorstellen, ob Liebhaber von Vanille / Zimt / Kardamom usw. sie maximal in Rezepten verwenden werden?

Fettarmes Eis kann leicht hergestellt werden, wenn Sie eine Kompressor-Eismaschine zu Hause haben. Verringern Sie in jedem Rezept einfach die Menge an Sahne und erhöhen Sie die Menge an Milch. Oder ersetzen Sie die 35% Creme durch 20%. Ich mache das fast immer, weil ich seit Sowjetzeiten Milcheis liebe und das fette klassische Eis nicht wirklich mag.

Ich kann Sie zu einem Joghurt-Eis-Rezept beraten. Es ist sehr zart, aber geschmacksneutral, daher sollte es mit Belag serviert werden.
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Und hier können Sie 20% Sahne verwenden - der Kompressor-Gefrierschrank zaubert immer noch gutes Eis.
Wenn Sie Eis mit einem ausgeprägten Zitronengeschmack erhalten möchten, erhitzen Sie die Milch und die Sahne mit der Schale, lassen Sie sie vollständig abkühlen und passieren Sie sie dann durch ein Sieb. Eiferstücke im fertigen Eis sind zusätzlicher "Müll", daher ist es besser, sie loszuwerden, aber sie geben ihr Aroma vollständig auf. Was du brauchst)))

[Katrin]

Katrin

Stücke von Eifer setzen ihren Geschmack vollständig frei

Was du brauchst!
Ich mochte es nicht sehr mit Milch.
Auf Sahne schmeckt es besser.

Sahne mit Lebensfreude aufheizen - wie lange und wie heiß?
Dann abseihen und abkühlen lassen.
Macht es die Creme nicht schlimmer? Fettgehalt usw.?
Vielen Dank

Die Sahne wird fast zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht - sie mögen es nicht. Dann den Deckel schließen und natürlich abkühlen lassen. Strafft das Aroma der Schale beim Erhitzen + Abkühlen perfekt. Sieb schon abgekühlt.

Was ist die angemessene Menge an Zest für 500 g (dies sind 540 ml) 33% ige Creme?
Vielen Dank

Wessen Schale wirst du nehmen: Zitrone, Orange, Limette?
Nun, die Frage (jeder versteht?) Geht es nur um eine dünne ätherisch-ölige Kruste ohne "Watte"

über eine dünne ätherisch-ölige Kruste ohne "Watte"

Na sicher

Wessen Lust wirst du nehmen?

Orange
- Orangenschale wird deutlich weniger verwendet als Zitronenschale (obwohl sie wie Zitronenschale nur aromatische Substanzen enthält, keine Säure).

Mehr als eine Frucht ist nicht wert

Orange
- Orangenschale wird deutlich weniger verwendet als Zitronenschale (obwohl sie wie Zitronenschale nur aromatische Substanzen enthält, keine Säure).

Ich empfehle dringend, eine Mischung aus Orangen- und Zitronenschale in jedem Verhältnis zu verwenden. Es stellt sich heraus, dass es ein wunderbares Zitrusbouquet ist! Ich benutze dies zum Backen von Biscotti.

[Iskatel-X]

Iskatel-XWenn Sie wollen, werde ich sehen, was David Leibovitz über Zitruseis hat. Ich habe sein Buch und vertraue seinen Rezepten. Fast ein Klassiker des Genres.

[Katrin]

Katrin
Empfehlen Sie über Zitrus-Eis. Orangenschale - verleiht Geschmack und ist gesund!
Ich werde Lemon hinzufügen, wie Sie empfehlen.
Bisher habe ich nicht gemischt, damit einer den anderen nicht beschattet.Es stellt sich heraus, dass sie bemerkenswert kombiniert sind.
Manchmal gibt es auch Grapefruit, aber es ist wahrscheinlich in keiner Weise - in "Gesellschaft" mit Orange und Zitrone?
Vielen Dank

[Iskatel-X]

Iskatel-XIch kann Ihnen hier nur einen Bildschirm in englischer Sprache senden. Leider keine Übersetzung.
Hier ist der Link zur Dropbox: 🔗
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[Katrin]

Katrin
Vielen Dank. Wenn ich fertig bin, werde ich es auf Russisch veröffentlichen, aber es ist nicht schnell.
Ich habe es nicht herausgefunden:
500 ml halb und halb - Was? halb und halb.

Übrigens, beide Links zu demselben Bild (Text).
Vielleicht gibt es noch einen zweiten? Oder eine zufällige Wiederholung?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, vielleicht sollten Sie versuchen, Zitronensorbetto mit der Zugabe von Schale zu machen? Aber auch hier ist es besser, ein Gefriereis zu verwenden.

[Julia]

Julia
Zum klassischen Erdbeer hinzugefügt.
Drin - Lieblingsrezept
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Es stellte sich als lecker heraus. Der Orangengeschmack wurde der Erdbeere hinzugefügt. Experimentieren ...

Ich fügte 33% Sahne Milch hinzu (es fehlte an Anteil), mochte es nicht. Eiskristalle sind zu spüren.

[Iskatel-X]

Iskatel-XIch selbst wurde neugierig und bat meine Freunde zu übersetzen. Aber sie haben mir einen Link zu einem Blog geschickt: Ein Mädchen macht Eis nach David Leibovitz 'Rezept. Auf Englisch ist es wahr, aber alles wird von einem Google-Übersetzer perfekt übersetzt. Es gibt Bilder auf der Website, so dass alles sehr klar ist. Ich denke, ich werde es auch versuchen.
Die Schale in diesem Rezept geht übrigens in Eis und wird nicht gefiltert. Anscheinend muss es sehr gut zerkleinert werden.
Ja, ein weiteres wichtiges Detail. In englischsprachigen Rezepten sind die Hälfte und die Hälfte mit Milch verdünnte Sahne, sie werden fertig verkauft. Wir können entweder fettarme Sahne nehmen - zum Beispiel 20% - oder sie auch mit 33% Milch verdünnen. Ich habe oben geschrieben, dass ich das immer mache.
Und meiner Meinung nach schadet überschüssiges Fett nur Zitroneneis. Dies ist kein Eis

Hier ist ein Link zum Blog: 🔗

Ich denke, ich werde es auch tun, es sieht köstlich aus.

[Katrin]

Katrin
Vielen Dank für die Klarstellung von halb und halb und den Link zum Rezept.

Problematisch RezeptOhm:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Das Rezept übersetzt.
Heilendes Zitroneneis von David Leibovitz
🔗
Wir bekommen ~ 1 Liter Eis.
Zutaten:
- 2 Zitronen, unverarbeitet bevorzugt (vom eigenen Zitronenbaum)
1/2 Tasse (100 Gramm) Zucker
1/2 Tasse (125 ml) frisch gepresster Zitronensaft, hergestellt aus ca. 3 Zitronen
- 2 Tassen (500 ml) 20% Sahne oder verdünnte 33-35% Milch im Verhältnis 1: 1 (50/50).
- Eine Prise Salz
Vorbereitung:
1. Geben Sie die Zitronenschale in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Zucker hinzufügen und mischen, bis die Zitronenschale fein gehackt ist.
2. Zitronensaft hinzufügen und mischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sahne und Salz hinzufügen und glatt rühren.
3. Bereiten Sie das Eis gemäß den Anweisungen Ihrer Eismaschine zu.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, danke für die Übersetzung des Rezepts, interessiert))

2 Zitronen, unverarbeitet bevorzugt (von unserem eigenen Zitronenbaum)

👍
Beilage von einem Übersetzer? Es schien nicht im Rezept zu sein ...

[Katrin]

Katrin

unverarbeitet

Aus Ihrem eigenen Zitronenbaum - Entschlüsselung. Keine Chemikalien, Konservierungsmittel usw.
Jemand hat Ficus, Aloe, Zwiebeln. Jemand hat einen Zitronenbaum.

Es wird ungewöhnliche Rezepte geben, Links posten. Diejenigen, die mich interessiert haben - ich werde übersetzen.
Sprachen: Englisch (bevorzugt), Deutsch.

Es wird ungewöhnliche Rezepte geben, Links posten

Wenn Sie ungewöhnliches Eis mögen, achten Sie auf das Rezept mit geröstetem Schwarzbrot: 🔗
Dies ist einer der Favoriten in unserer Familie, ich mache es oft und im Winter ist es besonders wichtig. Das Brot ist überhaupt nicht zu spüren, es wird genau als knusprig geröstete Nüsse mit Gewürzen wahrgenommen.

Und noch eine entzückende - Minze mit Schokoladenstückchen, ich habe sie bereits hier gepostet: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Hervorragender ausgewogener Geschmack für diejenigen, die Schokolade und frische Minze kombinieren möchten.

Es stimmt, wir sind noch nicht reif für Eis mit Speck

[Katrin]

Katrin, bitte hier ein Rezept für Eis mit geröstetem Schwarzbrot posten. Es scheint mir, dass dies für viele interessant sein sollte.

[Katrin]

Katrin
Interessante Rezepte, müssen Sie verstehen und versuchen zu kochen.

Was bedeutet der Ausdruck?

im Winter ist es besonders wichtig.

Was ist so Winter daran?
Vielen Dank

[Katrin]

Katrin, bitte hier ein Rezept für Eis mit geröstetem Schwarzbrot posten. Es scheint mir, dass dies für viele interessant sein sollte.

Ich kann es posten, aber ich habe keine "Zwischen" -Fotos, nur ein Foto des Eises selbst. Wenn ich es das nächste Mal mache, werde ich versuchen, alles zu dokumentieren. Und dann werde ich es mit gutem Gewissen auslegen

[Iskatel-X]

Iskatel-XEs gibt Rezepte, auf die ich sofort hereinfalle. Und es gibt diejenigen, die unerwartet geliebt wurden. Zum Beispiel Minze mit Schokolade. Ich hätte nie gedacht, dass dieses Eis in unserer Familie Wurzeln schlagen würde! Ich erinnere mich, dass wir in den fernen und hungrigen 90ern "Five Uhr" mit Süßigkeiten aus England behandelt wurden (Entschuldigung für die Transkription): Dies sind Pralinen mit flüssiger Minzfüllung. Es ist eine Schande zuzugeben, aber wir scheinen sie weggeworfen zu haben. Keiner aus der Familie konnte einen Bissen essen. Dann schien diese Kombination ungeheuer geschmacklos.
Und jetzt lieben wir Eiscreme mit der gleichen Produktkombination.

Das meine ich, dass man alles probieren muss und nicht auf ungewöhnliche Rezepte verzichten muss.

Eis aus Brot ist Winter, weil 1. befriedigend (im Sommer möchten Sie etwas Leichteres), 2. scharf (brauner Zucker, Zimt, geröstete Nüsse). Erinnert an klassische Weihnachtsbackwaren.