Cupcake "Kinder" (laut GOST)

Cupcake "Kinder" (laut GOST)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl von höchster Qualität	222 g
Salz	2 g
Kristallzucker	254 g
Butter	189 g
Hüttenkäse 18% Fett	198 g
Melange	127 g
Raffiniertes Pulver zum Abstauben	8 g
Natriumbicarbonat*	0,4 g
Ammoniumcarbonat *	0,8 g

Kochmethode

• * Natriumbicarbonat und Ammoniumcarbonat können durch 14-15 Gramm chemische Hefe = Backpulver "Backpulver" ersetzt werden.
• Erweichte Butter und Kristallzucker 10-15 Minuten schlagen, geriebenen Hüttenkäse hinzufügen und weiter schlagen, bis eine homogene Masse erhalten wird. Dann Melange, chemisches Backpulver hinzufügen, gründlich mischen, gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig 3-5 Minuten lang kneten.
• Der Teig wird in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel gelegt und 55-60 Minuten bei einer Temperatur von 160-185 ° C gebacken. Der abgekühlte Kuchen wird mit raffiniertem Pulver bestreut.
• Produkteigenschaften. Die Form ist rechteckig oder rund. Die Oberfläche ist mit raffiniertem Pulver bedeckt.
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• Meine Änderungen und Kommentare:
• 1. Es gab keinen Hüttenkäse, ich habe zwei Kinderkäsequark (je 100 g) mit einem Fettgehalt von 17% verwendet (ein kleines Versehen - ich habe nicht berücksichtigt, dass der Quark auch Zucker enthält).
• 2. Vanillezucker hinzugefügt (den üblichen Zucker entsprechend reduzieren).
• 3. Verwendete zwei sehr große Eier (jedes mit zwei Eigelb). Normale Eier sollten je nach Größe 3-4 übrig lassen. Durch das Gewicht der Eier stellte sich heraus, dass es 10 Gramm mehr war, als es im Rezept sein sollte.
• 4. Ammonium und Natrium ersetzten 1 g Ammonium.
• In der Schüssel des Mähdreschers mit Plastikmessern kneten. Ich habe es nach dem Rezept gemacht (außer dass es mit der Zeit etwas schneller geworden ist). Butter + Zucker + Salz = einige Minuten schlagen. Quark hinzugefügt = erneut schlagen, bis der Teig glatt ist. Ich fügte Eier hinzu, gefolgt von Ammonium = etwa zwei Minuten lang schlagen (die Mischung begann sich sozusagen abzuziehen). Gesiebtes Mehl hinzugefügt = etwa anderthalb bis zwei Minuten lang gemischt. Der Teig stellte sich wie fast dicke saure Sahne heraus - er liegt auf einem Löffel mit einem kleinen Objektträger, ist aber aus Kunststoff und fließt in einer weichen Masse nach unten.
• Ich habe die Silikonform der "Züge" ausgenutzt.
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• Ich verteilte den Teig so, dass etwa ein Esslöffel mit einem kleinen Objektträger nicht genug Volumen hatte, bis er vollständig gefüllt war. Ich schickte es in einen auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen. Die Bereitschaft wurde durch die gebräunte Cupcake-Kuppel bestimmt.
• Sie schaltete den Ofen aus, öffnete ihn und ließ ihn abkühlen. Die noch warmen Cupcakes wurden leicht aus der Form geschüttelt.
• Das Ergebnis sind sehr leckere zarte Buttermuffins. Ich vermute, dass Zucker etwa ein Drittel weniger enthalten kann. Wenn Sie einen Mähdrescher (Mixer) haben, ist ein Minimum an Arbeit erforderlich - wiegen Sie die Zutaten, geben Sie sie in die gewünschte Reihenfolge und geben Sie den Teig in Formen. Es dauert ungefähr 15 Minuten.
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Das Gericht ist für ausgelegt

75 g

Zeit für die Vorbereitung:

55-60 Minuten

Kochprogramm:

Ofentemperatur 160-185 ° C.

Hinweis

Das Rezept stammt von der Website
🔗

Heute werde ich versuchen, Cupcakes so nah wie möglich am Rezept zu machen (Hüttenkäse, kein Quark), weil die gestrige Portion weg ist
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09/11 - gestern habe ich Muffins mit Quark gebacken, nicht mit Quark. Wieder musste ich das Rezept leicht ändern und 9% Hüttenkäse und nicht 18% Fett nehmen, wie von GOST vorgeschrieben. Reduzierter Zucker um 44 Gramm: Zucker + Vanillezucker = 210 Gramm.
Die gesamte Teigzubereitungszeit in der Schüssel der Küchenmaschine beträgt 15 Minuten.

und Sie können ein Backpulver hinzufügen, wird es den Geschmack stark verändern? Wir haben einfach nichts anderes oder Backpulver oder gewöhnliche Trockenhefe.

Fühlen Sie sich frei, Backpulver zu verwenden.

chemisch Hefe = Backpulver = Backpulver sind das gleiche.

Trockenhefe ist ein Mikroorganismus, während chemische Hefe ein Treibmittel ist.

Danke fürs klarstellen. Ich habe nur solche Formen, ich werde backen.

Ich schaue, das Foto ist bekannt.schaute genau hin, las, nicht meins

nach einem anderen Rezept gebacken.

Ich trage meine fünf Cent! Vielen Dank für das Rezept. Ich habe endlich etwas gefunden, das meine Tochter zu schätzen wissen wird. Es heißt nicht umsonst "kindisch".)))) Gib einfach den zweiten Versuch in den Ofen. Ich habe eine halbe Portion geknetet - damit ich mich nicht zweimal mit Backen beschäftigen muss, habe ich eine Form und nur die Hälfte, und was auf einen Schlag gegessen wird, ist, wie sie auf einen Schlag geknetet werden. Laut GOST ist es dort natürlich eine Bombe - Fette und Zucker, und ich muss auch Ricotta anstelle von Hüttenkäse verwenden, und es ist viel dicker ... Aber Gott sei Dank, Kinder können es sich leisten, und Erwachsene werden unter dieses Geschäft fallen , schmerzhaft kommen sie köstlich heraus

Venezianisch, und wie hoch ist der tatsächliche Fettgehalt von Ricotta (nicht durch Trockenmasse?)

Ich bin froh, dass die Cupcakes gekommen sind.
Sie lachen mich aus, wenn ich nach GOST-Rezepten suche. Aber sie sind verifiziert! Es ist nicht umsonst, dass sie seit Jahrzehnten entwickelt und ausgearbeitet wurden. Aber manchmal scheitern sie. Zum Beispiel mag ich laut GOST keinen Puddingteig für Eclairs - er ist zu schwer. Im Vergleich zu unserem hausgemachten Teig hat GOST mehr Eier und weniger Wasser.

Oh, ich würde lügen, aber ich weiß nicht ... Heute gehe ich einkaufen - ich werde sehen, was ich dort schreiben soll ... tatsächlich wird es unter Käse als fettarm angesehen, aber es gibt dort keine Säure, es kann nicht diätetisch und dicht sein, denke ich ...

Was meinst du damit, GOST-Rezepte sind ein Geschenk des Schicksals! der Geschmack der Kindheit und all das ... Und ich habe es überhaupt getan - nun, wo würde ich Haferkekse finden, und neulich habe ich es getan - also hat es sogar meinem italienischen Ehemann gefallen! Kann ich Ihnen übrigens für das Gostovsky-Haferflocken danken?))))

Und der Pudding ... Ich erinnere mich an die Eclairs aus dem Laden, ich mochte sie nie ... Und hier übrigens auch nicht sehr ... Aber das Rezept, das ich seit der Zeit der Schaufel von meiner Tante bekommen habe, ist auch hier sehr beliebt, der Teig ist es stellt sich heraus, nicht so "nass" wie "Fabrik", es kommt fast knusprig heraus.

Nein, ich kann mir nicht für GOST Haferflocken danken. Übrigens habe ich einmal ein Programm über einen solchen Keks gesehen, also sagten sie, dass eines der Geheimnisse des Haferkekses VON CHILDHOOD die Verwendung von Marmelade im Teig war. Aber das Rezept scheint keine Marmelade zu enthalten.

Und von Cupcakes - das sind "Kinder" und "Hauptstadt". Und denk an keine Figur! Denken Sie daran, wie lecker es ist. Und Kindern das Wissen über diesen GESCHMACK zu vermitteln.

Und ich möchte auch lernen, wie man Säfte (Shortbread-Teig mit Quarkfüllung), Sterne (mit Marmeladenmitte), Holzscheite (eine Art Shortbread-Teig mit Rosinen, aber ich finde nirgendwo ein Rezept) und Käsesticks backt. Alles ist genau das gleiche wie in der Kindheit. Und doch! Theater- und Krakauer Kuchen! Wie ...

Wie Semyon Semyonitch sagte: "Wir werden suchen!"

Es gibt viele GOST-Rezepte zum Kochen ...

Ja, du, Mädchen, Moskauer!)))) Ich habe nicht die Hälfte des Namens ausprobiert und in meiner Kindheit))) Hier sind Körbe mit Proteincreme, ja - sie wurden in unserem regionalen Zentrum verkauft)))

und es gab Melasse im lokalen Haferflockenrezept, ich scherzte darüber - sie sagten, dass es durch Ahornsirup ersetzt werden könnte, und es levanula, passierte gerade auf der Farm. es ist gut geworden, aber wie ohne - ich weiß nicht, ich habe es nicht versucht

kein Moskauer, sondern ein Kiewer ... und ein Teil des aufgelisteten Gebäcks, anscheinend sind dies genau ukrainische Rezepte. Denn Moskauer Gebäck zu finden - so viel Sie möchten, und viele Kiewer - leider und ah ...

Ja, in der Ukraine wussten sie immer, wie man gut isst ... Und ich, Arme, weiß immer noch nicht, wie es nach einem echten Kiewer Kuchen schmeckt))) GOST)))

Wir haben ein Thema für einen Kiewer Kuchen. Nur dort backen die Mädchen die Kuchen meist stark (zu einer spürbar karamellfarbenen Farbe). Im Allgemeinen kommen Sie ... Und wir bringen Sie zu historischen Orten und füttern Sie mit einem Kuchen aus der Karl-Marx-Fabrik und Kiewer Schnitzel

Nehmen Sie in der Zwischenzeit das GOST-Rezept, beobachten Sie die Technologie und machen Sie es sich selbst

Es wird schwierig für mich, in das Thema Kiewer Kuchen einzutauchen, wenn ich sie nie verschüttet habe ...Im Allgemeinen würde ich nach Kiew gehen, ich war einmal dort und die Erinnerungen waren am angenehmsten)))) besonders aus dem Museum für Volksleben, Speck und Wodka))))) Leider beschränken sich meine Reisen in das Gebiet der ehemaligen historischen Heimat jetzt streng auf den Besuch meiner Eltern. .. Eins ist gut - ihr Dorf liegt an der Kiewer Autobahn, also bin ich zwei Wochen lang einmal im Jahr praktisch auf dem Weg in deine Richtung)))

Und sie werden uns nicht wegen einer Flut in den Nacken schlagen, oder ist es nur bei großen Themen strafbar?

[Irusya]

IrusyaDie Cupcakes sind super.
Sag mir einfach, wo hast du Ammonium gekauft?

Alles ... ich habe gesehen. Durch normales Backpulver ersetzen. Aber ich frage mich ... können Sie irgendwo Ammonium kaufen?

[Tanyush]

TanyushIn Kiew sah ich Ammonium auf dem Markt in der Nähe der U-Bahnstation Lisova. Auf der einen von der Straße. Kyoto.
Es ist kein Problem, Ammonium in Dnepropetrowsk auf Ozerka zu kaufen.

Ich möchte wirklich so einen Cupcake ... von Kindheit an. und was kann durch melange ersetzt werden?

Melange sind gemischte Eier, dh vier Eier (wenn die Eier mittelgroß sind) in eine separate Schüssel geben, mischen (ausreichend mischen, nicht schlagen), bis sie glatt sind, und nach Bedarf abmessen.

3. Verwendete zwei sehr große Eier (jedes mit zwei Eigelb). Normale Eier sollten je nach Größe 3-4 übrig lassen. Durch das Gewicht der Eier stellte sich heraus, dass es 10 Gramm mehr war, als es im Rezept sein sollte.