Tiroler Roggenfladenbrot

Tiroler Roggenfladenbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Deutsche

Zutaten
reifer Roggensauerteig	350 g
Roggenmehl	350 g
Weizenbier (oder leichtes Bier)	270-280 ml
Salz-	1 Teelöffel
Honig	2 TL
Anis, Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander	1 Teelöffel.

Kochmethode

• Komplett Roggenbrot mit einer porösen und leichten Krume für Roggenbrot, einer knusprigen Kruste und einem pikanten Geruch! Und vor allem ist es einfach durchzuführen! Zuerst machen wir den Sauerteig:
• 1,80 g aktiver Starter + 120 g Roggenmehl + 120 g warmes Wasser, kneten und 8 Stunden bei T = 24-26 * C stehen lassen.
• 2. 120 g Roggenmehl + 120 g warmes Wasser hinzufügen, 1 Stunde bei Raumtemperatur kneten und 12 bis 14 Stunden in den Kühlschrank (6-8 ° C) stellen (um eine ausgeprägte Milchsäuregärung zu erhalten). Ich habe diesen Sauerteig aus dem Kühlschrank bekommen:
• 
• Wir nehmen 350g davon und fügen alle anderen Zutaten hinzu, kneten den Teig. Ich mache es in HP auf dem "Teig" -Programm. Der Teig ist ziemlich klebrig, deshalb arbeiten wir mit nassen Händen. Teilen Sie den Teig in 2-4 Kuchen (abhängig von der gewünschten Größe). Ich teilte es in 2. Tauchen Sie jedes Brötchen in eine Schüssel Roggenmehl und rollen Sie es von allen Seiten, während Sie gleichzeitig die Kuchen formen. Wir setzen einen Proofer für 1 Stunde an einem warmen Ort auf. 15 Minuten vor dem Ende des Proofings schalten wir den Ofen bei 250 ° C ein und machen einen oberflächlichen kreuzförmigen Schnitt auf jedem Kuchen. Wir backen 20-25 Minuten mit Dampf.

Das Gericht ist für

2-4 Stück

Ich habe lange keinen Sauerteig mehr gemacht. Wir müssen anfangen. Das Fladenbrot sieht so lecker aus!

[Ludmila]

Ludmila, ja, es sieht gut aus ... das ist nur das Foto und ist geblieben aß alles

Ich kann mir auch meine Liebhaber vorstellen.

Und ich rase immer noch herum und weiß nicht, wo ich mich für den Teig mit den Melkkuchen für die Prinzessinnen bedanken soll! Gläser sind gut, besonders auf dem Weg, Teer aus dem Kühlschrank! und das gestrige Brot ist es schon wert :)

Teig Melkkuchen für die Prinzessinnen!

Und was für ein Teig ist das?

Der Geruch kommt direkt vom Monitor

[Rada-dms]

Rada-dmsWas für ein guter Kerl du bist, sofort und das war's! Kluges Mädchen!

Und was für ein Teig ist das?

Ludmila, Das Teig für 2 Kuchen und Pizzateig zum Backpreis Prinzessin |

Der Geruch kommt direkt vom Monitor

Larissa, das ist wirklich duftend, na ja, sehr!

[Linadoc]

Linadoc, danke für den Link, ich werde auf jeden Fall schauen.

[Linadoc]

Linadocund welchen Starter benutzt du als Starter? Ich versuche immer noch, mich mit Sauerteig anzufreunden ...

[Linadoc]

Linadoc, aber ist es irgendwie möglich, anstelle von Bier die vom Apfelwein übrig gebliebene Hefe zu verwenden, sie mit Wasser zu verdünnen, oder was? Oder wird es überhaupt nicht sein?

[Yachthafen]

Welchen Starter verwenden Sie als Starter?

"Ewiger" Roggen, aber ich habe ihn direkt aus der Dose - nur einen Monat.

YachthafenNein, das ist anders. Optional können Sie es jedoch versuchen. Es ist nur Weinhefe, und das sind Brauer. Trotzdem sind sie nah dran und können arbeiten. Sie müssen sie nur mit lauwarmem Wasser verdünnen und wiederbeleben.

[Linadoc]

Linadoc, Ja, ich sehe. Wenn ich es versuche, zeige ich Ihnen, was passiert ist.

Komm schon, Marish, interessant!

[Linadoc]

Linadoc,
Früher haben wir ukrainisches Herdbrot verkauft. Sah genauso aus und wie lecker es war

[Aygul]

AygulVielleicht ist er dem nahe.

Sehr schönes Brot! Ja und wahrscheinlich lecker ... ich werde es auf jeden Fall versuchen!
Ich hatte eine Frage, wie bist du so dunkel geworden? Roggenmehl ist grau ... Ich bekomme diese Farbe von Brot, wenn ich ungegorenes Malz hinzufüge ...

[Anastasia]

AnastasiaEs ist auch 100% Roggen. Daher schwarz. Es gibt kein Malz. Wenn Sie nun Weizenmehl hinzufügen, wird es grau. Und so schwarz, lecker und aromatisch.

Klar. Ich bereite bereits den Sauerteig vor. Ich werde morgen backen. Aber ich werde einen Löffel Malz hinzufügen.Ich liebe Roggenbrot sehr, aber ich habe noch kein eigenes Rezept gefunden ... Vielleicht klappt mit Ihrem Rezept alles für mich!

[Anastasia]

AnastasiaIch denke, alles wird klappen. Es ist köstlich, besonders die Kruste.

[bei mir]

Ich schneide meinen "Kuchen". Nun, im Allgemeinen für mich - nichts Neues ... ich meine, wie bei allem Roggen bei mir, die Krume ist klebrig und dicht ... Und ich verstehe nicht warum ... Ich werde es sicherlich essen, aber ich bin nicht glücklich mit mir selbst ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, warum nehmen wir 350 Gramm und nicht den ganzen Sauerteig?

[Anastasia]

Die Krume ist klebrig und dicht.

Anastasia, vielleicht was ist los mit Mehl? Weil dieses Brot sehr leicht und luftig ist.

Warum nehmen wir 350 Gramm und nicht den ganzen Sauerteig?

TatyanaNach dem Rezept benötigen Sie 350 g und lassen den Rest als nächsten Sauerteig. Sie müssen nur füttern und können es für das nächste Brot im Kühlschrank aufbewahren.

Lina, ich verstehe. Ich habe noch nie so viel im Kühlschrank gestanden
Der Teig hielt einigen Rezepten stand.
Ich versuche diese Methode. Ich habe Sauerteig Artikel Nummer 2 in 2 Stunden (Sie haben eine Stunde im Rezept, aber ich habe es vergessen) sah so aus. Ist zweimal gestiegen. Und nach 12 Stunden im Kühlschrank blieb sie auf dem gleichen Niveau wie beim Einschlafen.

Mein Sauerteig Artikel Nummer 2 nach 2 Stunden (Sie haben eine Stunde im Rezept, aber ich habe es vergessen) sah so aus. Ist zweimal gestiegen. Und nach 12 Stunden im Kühlschrank blieb sie auf dem gleichen Niveau wie beim Einschlafen.

Das ist großartig und sollte es auch sein. Im Kühlschrank wird nur Sauermilchfermentation durchgeführt, um Roggenmehl besser zu fermentieren und den Geschmack zu verbessern, und die Pracht wird durch alkoholische Fermentation bei Raumtemperatur bestimmt.

Das sind die Kuchen, die ich bekommen habe. Sie sehen schön aus. Ich habe noch keine heißen geschnitten.
Ich habe aus dem ganzen Teig 500 Gramm und 500 Gramm Mehl gemacht.
Lina, danke.

[Tatyana]

Tatyanascheinbar sehr gut! Ich frage mich, welcher Cutter?

Schneiden Sie es, haben Sie nicht darauf gewartet, dass es vollständig abkühlt. Das Fladenbrot ist heiß und heiß. Die Krume ist gut.

Der gleiche Kuchen Also verschiedene Bilder))))))

[Tatyana]

Tatyana, es stellte sich heraus, großartig!

[Lina]

Lina , Ja Danke. Lecker
Und ich habe es noch nie mit Bier gemacht. Habe es in ein Notizbuch genommen, ich mache es. Danke noch einmal

Vielleicht, was ist los mit Mehl?

Ich denke, es geht nicht um Mehl, weil ich es anders versucht habe ... Ich weiß nicht, was los ist, aber mein Roggen ist alles ein wenig klebrig ... Und es gibt nur sehr wenige Löcher ...
Der Sauerteig funktioniert gut.
Ich habe das Brot nicht fotografiert, aber ich habe diesen Sauerteig am Morgen nach dem Kühlschrank ...

[Anastasia]

Anastasia, ein guter Sauerteig. Es stellt sich heraus, dass nach dem Backen viel Flüssigkeit in der Krume verbleibt. Viele Menschen "sind nicht befreundet" mit Roggen. Was ist die Backtemperatur?

Was ist die Backtemperatur?

Tan, das ist eine sehr interessante Frage! Sie selbst würde es gerne wissen!
Ich habe endlich einen Gasherd ohne "Erkennungszeichen" .... Ich schalte ihn einfach bis zum Maximum ein, dann alles nach dem Zufallsprinzip ... Mit Weizen wird alles gut, aber Roggen ..... HILFE !!!! LERNEN SIE MICH, ROGENBROT ZU OFEN !!!

[Anastasia]

Ich habe endlich einen Gasherd ohne "Erkennungszeichen" .... Ich schalte ihn einfach bis zum Maximum ein, dann alles nach dem Zufallsprinzip

AnastasiaVielleicht ist das der Grund. Auch in meinem Gasraum an der Datscha kommt nur Weizen und dann nicht jeder raus, der Herd ist alt, ohne Thermometer. Und für Roggen ist genau diese Abstufung beim Backen wichtig - eine hohe Temperatur am Anfang, und für das Backen ist sie eher niedrig, aber lang. Und in letzter Zeit gieße ich gerne 3/4 Tasse kochendes Wasser vor dem Backen in ein heißes Backblech und lege das Brot sofort in kochendes Wasser. Die Kruste ist dann so lecker! Und der Sauerteig ist ausgezeichnet, genau richtig.

[Anastasia]

AnastasiaIch bin erst seit einem Jahr in diesem Geschäft (ein Sauerteigbäcker). Aber irgendwie habe ich mich mit Roggenbrot angefreundet. Ich habe die Temperatur im Ofen auf 275 ° C eingestellt. Wenn die Temperatur hoch ist, sprühe ich Wasser aus der Sprühflasche in den Ofen und lege das Brot hinein. Ich schließe den Ofen und entferne die Grad 10 Minuten lang auf 250 ° C.
Dann lasse ich Dampf ab (ich öffne den Ofen) und weitere 15 Minuten.
Dann schalte ich den Ofen aus, lege das Brot auf den Rost und lege es wieder in den Ofen, bis es abgekühlt ist.
Wenn der Ofen kein Thermometer hat, müssen Sie eines separat kaufen. Ich habe extra gekauft.
Wahrscheinlich ist es besser, nicht im Thema darüber zu schreiben, um nicht zu verstopfen)))
Lina, tut mir leid) Wie kannst du sonst noch darüber diskutieren?

[Tatyana]

Tatyana, danke für deine Arbeit! Ich bin sicher, dass sie sehr angemessen sind und vielen helfen werden, sich mit Roggenbrot anzufreunden.

[Tatyan]

Legen Sie das Brot sofort in kochendes Wasser.

Ist es so? Hab ich nicht verstanden...
TatyanIch habe richtig verstanden, bei 275 ° C - 10 Minuten, bei 250 ° C - 15 Minuten, schalten Sie es aus und lassen Sie das Brot im Ofen (geschlossen), bis es vollständig abgekühlt ist?
Und ich habe bereits ein Thermometer im Internet bestellt, aber ich konnte es in Rostow nicht finden ... Ich warte!

[Anastasia]

Anastasia, kochendes Wasser in einem Backblech, ist noch nicht verdunstet, und legen Sie das Brot dort. Und kochendes Wasser verdunstet sehr schnell in 10 Minuten. Es stellt sich also heraus, dass die ersten 10-15 Minuten mit Dampf verlaufen und dann ohne. Nur 15 Minuten nach dem Legen des Brotes, um die Tür für eine Minute zu öffnen, lassen Sie den restlichen Dampf ab.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, Mädels, danke für alle möglichen Tipps! Ich werde Schwarzbrot suchen, wie deins - weich, luftig und lecker ...

[Anastasia]

Anastasia, nicht ganz richtig))) Lies es noch einmal sorgfältig durch. 1. Der Ofen wird auf 275 ° C vorgeheizt. 2, Wenn Sie den Ofen öffnen, um Dampf hinzuzufügen und das Brot aufzusetzen, geht der Grad verloren.
3. Das Brot wurde eingestellt und der Grad wurde 10 Minuten lang auf 250 ° C eingestellt.
4. Nach 10 Minuten. Öffnen Sie den Ofen, lassen Sie den Dampf ab und schließen Sie den Ofen. Und noch 15 Minuten. um 250 * C. Nur 25 Minuten.
5, Nehmen Sie das Brot heraus, legen Sie es auf den Rost, schalten Sie den Ofen aus (Sie können das Brot mit Wasser bestreuen oder mit Butter oder was auch immer Sie möchten einfetten) und legen Sie das Brot auf dem Rost wieder in den Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist.
So ähnlich

[Linadoc]

Linadoc, danke für das Rezept! Von den Gewürzen habe ich nur gemahlenen Koriander verwendet. Ich habe es nicht geschnitten, aber es ist ziemlich gut geworden. Die Kuchen sind sehr lecker. Wir gingen mit einem Borschik mit einem Knall!

[Engelwurz]

Engelwurzoooh, sehr nicht schlecht! Die Schönheit! Gutes Mädchen, backt zu Ihrer Gesundheit!