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 Das Departement Tolima befindet sich im westlichen Teil der Andenregion Kolumbiens und befindet sich auf dem Gebiet, das historisch den Pihao gehörte. Die spanischen Eroberer auf der Suche nach einem imaginären El Dorado begannen ihre Entwicklung Mitte des 16. Jahrhunderts, was von blutigen Kämpfen mit indigenen Gruppen und ihrer anschließenden Unterwerfung begleitet wurde.
Vor der Ankunft der Konquistadoren war die Hauptbeschäftigung der Bevölkerung der Anbau von Getreide und Tabak für den Eigenverbrauch, und der moderne agroindustrielle Komplex basiert auf dem Anbau von Mais und dessen Export nach Europa, der Herstellung von Reis, Kaffee, Fleisch und Milchprodukten, die zur Grundlage der regionalen Gastronomie geworden sind.
Tolimas Küche ist eine Mischung aus lokalen, europäischen und afroamerikanischen Traditionen und gilt als eine der reichsten in Kolumbien. Das repräsentativste regionale Gericht der Abteilung - Lechonaauch als Schweinefleisch Asado bekannt. Es ist zu jeder Tageszeit in fast jedem Catering-Betrieb zu finden und wird aus dem ausgenommenen Kadaver eines ganzen Schweins hergestellt, gefüllt mit Erbsen, Zwiebeln und Reis, gewürzt mit Schmalz und Mehlcreme. Beim Backen in einem Ofen oder Ofen wird Lechon mit Orangensaft angefeuchtet, um der Haut eine zarte, knusprige Textur zu verleihen.
Traditionell sollten die ausgestopften Schweine auf einem Calathea-Blatt mit serviert werden Arepa) - ein flacher Kuchen oder Muffin aus weißem Maismehl.
Wie in vielen lateinamerikanischen Ländern verschiedene Tamalesdie morgens zum Frühstück gegessen werden. Ihre Füllungen können Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Mais, Reis, Kartoffeln, Erbsen, Eier und Paprika mit aromatischen Kräutern und Gewürzen enthalten. Die Produkte werden in dichte Bananenblätter mit etwas Butter eingewickelt. Tamali wird von Bauernkäse, Brot und Schokolade begleitet.
Hühnersuppe ist sehr typisch für die regionale Küche. Sancocho de Gallina... Es wird normalerweise in einem Holzofen in Brühe aus dem Bein eines Dorfhuhns gekocht. Zu den Grundzutaten der Suppe gehören neben Fleisch auch grob gehackte grüne Gemüsebananen, Maniok, Kartoffeln, gelbe Maiskolbenstücke, Riesenkürbis und Arracaca. Sankocho wird mit gebratenen Tomaten mit Frühlingszwiebeln und Gewürzen gekleidet.
Suppe Sopa de Aquel genannt "ministeriell" und "gefährlich". Es wird nicht nur angenommen, dass es reich an Eiweiß und Kohlenhydraten ist, sondern es bietet auch eine erhöhte sexuelle Aktivität, indem es als Aphrodisiakum wirkt. Diese Suppe wird aus Rinderhoden zubereitet, in Scheiben, Kartoffeln und Eier geschnitten, mit Milch und Tomaten geschlagen kreolische Sauce (Hogao) und Kräuter. Anstelle von Hoden wird häufig ein Rinderpenis verwendet, der zweifellos als Quelle für Familienwitze und Legenden dient.
Coli - Bananensuppe, die im Gegensatz zu den meisten kolumbianischen Gerichten aus unreifen Früchten und nicht aus Bergahorn hergestellt wird. Um es zu erhalten, werden Schweinerippchen gekocht und dann wird eine Paste aus Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Koriander und Knoblauch in die Brühe gegeben. Kartoffeln, Bananen und gemahlener Kreuzkümmel werden zuletzt vor dem Kochen platziert.
Cuchuco Maissuppe Früher war es ein beliebtes Lebensmittel für die ärmsten Bevölkerungsgruppen, da es aus billigen Getreideresten gekocht wurde, die nach dem Mahlen von Getreide gewonnen wurden. Im Laufe der Zeit verbreitete es sich in der gesamten Andenregion und ist heute eine tägliche Mahlzeit für viele Familien. Es wird auf der Basis von Mais, Gerste oder Weizen mit Schweinefleisch, Erbsen, Karotten und Kartoffeln gebraut und mit Halinsoga und Lorbeerblättern gewürzt.
Das typische Produkt der Region ist Blutwürste (Morcillas)gefüllt mit Reis, Erbsen und Paprika mit verschiedenen Gewürzen, die mit Fleischprodukten, Choriso und Steaks gegrillt und mit Kartoffeln serviert werden kreolische Sauce.
Darüber hinaus produziert die Abteilung halbweiche unreifer Kuhmilchkäse Quesillo, gekennzeichnet durch einen angenehmen Geschmack und eine viskose Textur. Normalerweise auf einem Bananenblatt oder mit einer Tasse präsentiert heiße Schokolade.
Elena
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