Der König der Küche ist der französische Koch Antoine Karem

Er wurde als sechzehntes Kind in eine arme französische Familie geboren. Als der Junge 9 Jahre alt war, brachte sein Vater den Jungen zu den Haupttoren von Paris und ließ ihn für sich selbst sorgen. Wenn dieser Junge die Gelegenheit hätte, seine Zukunft zu sehen, würde er glitzernde Hallen sehen, reich servierte Tische voller exquisiter Gerichte und Könige, die ihm zu Ehren Gläser erheben.

Es war der König der französischen Küche Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Caréme, 8. Juni 1784 - 12. Januar 1833). Als der Besitzer der Pariser Taverne ein verlassenes Kind auf der Straße sah, hatte er Mitleid und brachte es zu seinem Koch. Er zahlte kein Geld, der Junge arbeitete für Brot und ein Dach über dem Kopf. 1798 floh Antoine vor ihm und wurde Lehrling des berühmten Konditoren Sylvan Bailly. Antoine lebte in der Küche und lieferte Bestellungen an lokale Cafés. Der Beruf faszinierte ihn. Er studierte die Geheimnisse der Kunst der alten Köche.

Er hatte eine andere geheime Leidenschaft. Er war fasziniert von Architektur. In seiner Freizeit ging Karem durch Paris und malte Kathedralen und Paläste. Kulinarische Fähigkeiten und Architektur waren in seiner Natur eng miteinander verbunden. So wurde der Stern des ungewöhnlichen Königs geboren. Sein Licht brach bereits über Frankreich an. Die Fantasie des jungen Konditoren zeichnete komplexe Strukturen aus vielen verschiedenen Zutaten. Blumenbeete bizarrer Pflanzen mit mehrfarbigen Blütenblättern kandierte Früchte, Skulpturen und Gebäude aus Sahne und Keksen, gotische Tempel aus Zuckerwatte und geschlagene Proteine.

Allmählich wurde kreative Fantasie Wirklichkeit und die Werke des Küchenchefs Karem - die Hauptdekoration eines jeden festlichen Tisches. Der talentierte Konditor wurde vom Prinzen bemerkt Charles Maurice de Talleyrand... Politik, Frauen und Essen sind die wichtigsten Dinge in Talleyrands Leben. Erfolgreiche Diplomatie erfordert einen hervorragenden Koch. Der Prinz brachte Karem als Konditor ins Haus. Antoine wurde bald zum berühmten Politikerkoch. Er kochte für Napoleon und Josephine... Aber Napoleon war völlig kalt zum Essen und konnte zwanzig Minuten lang nicht am Tisch sitzen.

1807 wurde Antoine eingeladen, kalte Snacks für die Hochzeit von Napoleons Bruder zuzubereiten. Diese Arbeit war sein Triumph. Ruhm lief vor ihm her. Im März 1814 marschierten russische Truppen in Paris ein. König Alexander I. blieb in Talleyrands Haus. Nachdem Alexander die Gerichte der Avantgarde der französischen Küche probiert hatte, hob er ein Glas für die Gesundheit des Kochs. Der Zar lud Karem ein, mit ihm nach Russland zu gehen. Karem lehnte ab.

1816 kam Antoine Karem auf persönliche Einladung nach England Prinz von Wales... Der Prinz war ein Spender, ein Spieler und sehr gern Essen. Er wog 138,5 kg. Man sagt, er habe Karem mit einem unerhörten Gehalt angelockt. 2.000 Pfund pro Jahr. Der Prinz zahlte dem vorherigen Koch 200 Pfund. Das übliche Abendessen des Prinzen bestand aus dreißig Gängen. Produkte wurden in unglaublichen Mengen gekauft. Der Esstisch war 61 Meter lang. Der Tisch könnte mit allem dekoriert werden. Ein kleiner Brunnen, in dem Goldfische schwammen. 1817 kam der jüngere Bruder von Alexander I., dem Großherzog, nach England Nikolay Pawlowitsch... Das Abendessen zu Ehren von Nikolai Pawlowitsch bestand aus acht Suppen, vierzig Vorspeisen, fünfzehn Garnituren, acht Wildarten und zweiunddreißig Desserts. Jedes Gericht war einzigartig. Das Abendessen beeindruckte den Erben des russischen Throns stark.

Mehrere Monate vergingen und Karem war bereits auf dem Weg nach Petersburg. Petersburg verzauberte Karem mit seiner Architektur. In Russland sah er die Kunst des Kochens von einer völlig unerwarteten Seite. Er war begeistert von der Vielfalt der Gemüse-, Pilz- und Beerengerichte. Das Ohr machte einen großen Eindruck auf ihn. Es war Karem, der sich den Europäern öffnete schwarzer Kaviar... Er beginnt alte Rezepte der russischen Küche zu sammeln und schreibt ein Kochbuch der russischen Küche. Antoine Karem bereitete Dinnerpartys für die kaiserliche Familie vor und kombinierte alle Errungenschaften französischer und vergessener Rezepte der russischen Küche auf einem Tisch. Brötchen, Schnitzel, Omeletts, entrecotes Seite an Seite auf dem Tisch mit Balyk, Schinken, Pilzen, gekochtem Schweinefleisch, geliertem Fleisch und Kaviar.

Heutzutage gibt es in der modernen Stadt viele Restaurants und gemütliche Cafés. In der Hauptstadt an der Newa entstanden solche Einrichtungen dank des Sieges über Napoleon. Russische Truppen sahen Restaurants auf den Straßen von Paris. Nach dem, was sie sahen, hatten viele es eilig, die Errungenschaften des französischen Restaurants in ihrer Heimat umzusetzen. Karem war der kreative Wegweiser für alle Veränderungen. Während einiger Monate seines Aufenthalts in Russland gelang es ihm, Rezepte für russische Gerichte zu entdecken, die die Russen selbst vergessen hatten. Seine kreativen Entdeckungen in der Küche und beim Gedeck können als Reform bezeichnet werden.

In Paris wurde die Prinzessin sein neuer Arbeitgeber Ekaterina Bagration... Die Prinzessin kannte mehr politische Geheimnisse als alle Gesandten zusammen. Ihr beliebter Salon konnte nicht ohne einen wunderschönen Koch auskommen. Ekaterina Pavlovna kaufte ein Haus an den Champs Elysees. Es wurde zum Epizentrum für soziale Unterhaltung, umwerfende Abendessen und Bälle. Karem arbeitete in ihren besten Jahren für die Prinzessin.

Der letzte Kunde des berühmten Küchenchefs war James Rothschild Jr.... Rothschild wurde in der französischen High Society nicht akzeptiert. Der Grund lag im Antisemitismus. Sie lachten ihn aus und sagten, dass das Essen in seinem Haus nach Synagoge roch. Er stellte einen genialen Koch ein. Jetzt kamen bis zu dreitausend Gäste zum Rothschild-Haus, um Bälle zu holen.

In den letzten zwei Jahren seines Lebens widmete sich Karem ganz der Veröffentlichung seiner Rezepte. Dieser Koch hat dem Beruf eine beispiellose Würde verraten. Von einem Diener und einem Angestellten wurde er zu einem Künstler, der seinen eigenen Wert kennt. Er war der erste, der das genaue Rezept vorstellte. Dank Karem erschien eine ganze Galaxie seiner Nachfolger in Russland. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts nahm die russische Küche einen der führenden Orte in Europa ein. Es waren die Franzosen, die in Russland neue Küchengeräte einführten. In russischen Küchen erschien ein Herd mit einem Ofen, einem Sieb, einem geschlitzten Löffel und einem Fleischwolf. Kochen ist eine Kunst. Der Koch muss ein wahrer Künstler sein.

Lemasova E.A.